BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Uraian Teoritis
2.1.1. Pengertian Waralaba/Franchise
Waralaba atau Franchise berasal dari kata Perancis, yakni “franchir”, yang mempunyai arti memberi kebebasan kepada para pihak. Hakikat dari pengertian
waralaba/franchise adalah mandiri dan bebas. Sering kali terdengar ungkapan-ungkapan
dari iklan yang dipromosikan oleh perusahaan franchise seperti “be your own boss” yang artinya (jadilah bos dalam perusahaan yang anda miliki sendiri) atau ungkapan lain
seperti “each office is owned operated independently” yang artinya (setiap
perusahaan/kantor dimiliki dan dioperasikan secara mandiri).
Menurut Queen (1993:4-5) waralaba/franchise adalah kegiatan pemberian lisensi
dari pemegang usaha (franchisor) kepada pembeli merek usaha (franchisee) untuk berusaha di bawah nama dagang franchisor berdasarkan kontrak dan pembayaran
royalti. Menurut United Nation Centre on Transnational Corporation (1987:4)
“franchise khususnya adalah persetujuan lisensi dari suatu hubungan yang berkesinambungan, yang mana franchisor menyediakan hak-hak khususnya yang
didalamnya termasuk penggunaan merek atau nama ditambah dengan pelayanan asisten
teknik, pelatihan, peralatan dan manajemen serta penyediaan tempat”
Menurut Winarto (1995:19) Waralaba/Franchise adalah hubungan kemitraan yang
tersebut dengan tujuan saling menguntungkan khususnya dalam bidang usaha
penyediaan dan langsung kepada konsumen.
Sedangkan menurut Asosiasi Franchise Indonesia (AFI), yang dimaksud dengan
waralaba atau franchise ialah “suatu sistem pendistribusian barang dan jasa kepada
pelanggan akhir, dimana pemilik merek atau franchisor memberikan hak kepada individu atau perusahaan untuk melaksanakan bisnis dengan merek, nama, sistem,
prosedur dan cara-cara yang telah ditetapkan sebelumnya dalam jangka waktu tertentu
meliputi area tertentu”.
Selain itu, pengertian waralaba/franchise dapat dilihat dari 2 (dua) aspek lain yaitu:
aspek yuridis dan aspek bisnis. Dari aspek yuridis, pengertian franchise dapat kita lihat Pasal 1 angka (1) Peraturan Pemerintah No. 16 Tahun 1997 tentang Waralaba, franchise
atau waralaba dapat diartikan sebagai berikut: “Perikatan di mana salah satu pihak
diberikan hak untuk memanfaatkan dan/atau menggunakan hak atas kekayaan
intelektual atau penemuan atau ciri khas yang dimiliki pihak lain dengan suatu imbalan
berdasarkan persyaratan dan penjualan barang dan/atau jasa”.
Dari segi aspek yuridis yang lain, dapat juga kita lihat rumusan dari Pasal 1
Keputusan Menteri Perindustrian dan Perdagangan Republik Indonesia
No.259/MPP/KEP/7/1977 tentang Ketentuan dan Tata Cara Pelaksanaan Pendaftaran
Waralaba menyebutkan bahwa: “Pemberi waralaba, yaitu badan usaha atau perorangan
yang memberikan haknya kepada pihak lain untuk memanfaatkan dan/atau
Dari aspek bisnis yang dikemukakan Ridhwan (1992:87) pengertian
waralaba/franchise adalah: “salah satu metode produksi dan pendistribusian barang dan
jasa kepada konsumen dengan suatu standar dan sistem eksploitasi tertentu. Pengertian
standar dan eksploitasi tersebut meliputi kesamaan dan penggunaan nama perusahaan,
merek, sistem produksi, tata cara pengemasan, penyajian dan pengedarannya”.
Dari pengertian-pengertian yang telah dirumuskan tadi, maka dapat kita ketahui
bahwa dalam sebuah waralaba mengandung unsur-unsur sebagai berikut:
1. Adanya perikatan.
2. Adanya hak pemanfaatan dan/atau penggunaan atas sebuah perusahaan, merek,
sistem produksi, tata cara pengemasan, penyajian dan pengedarannya.
3. Adanya subyek, yakni pihak pemberi waralaba (pewaralaba) dan pihak penerima
waralaba (terwaralaba).
4. Adanya obyek, yakni hak atas kekayaan intelektual, penemuan baru maupun ciri
khas usaha.
5. Adanya imbalan, jasa atau sejumlah fee yang harus dibayarkan oleh pihak
terwaralaba kepada pihak pewaralaba.
6. Adanya persyaratan dan penjualan barang.
(Mendelsohn, 1986)
Dalam waralaba, pemilik bisnis yang semi mandiri atau pembeli waralaba
(terwaralaba) membayar iuran (fee) dan royalti kepada induk perusahaan atau pewaralaba untuk mendapatkan hak menggunakan merek dagang induk perusahaan,
Bisnis waralaba juga dicirikan dengan adanya:
1. Pewaralaba yang menawarkan paket usaha.
2. Terwaralaba yang memiliki unit usaha (outlet) yang memanfaatkan paket usaha
milik pewaralaba.
3. Ada kerjasama antara pewaralaba dan terwaralaba dalam hal pengelolaan unit
usaha.
4. Ada kontrak tertulis yang mengatur kerjasama.
(Mendelsohn, 1986)
Melihat berbagai definisi dan ciri-ciri yang terkandung di dalam waralaba maka
beberapa ahli menyatakan bahwa esensi utama dari waralaba sebenarnya adalah
perjanjian lisensi. Namun di dalam perjanjian waralaba terdapat beberapa ketentuan
yang membedakannya dengan lisensi biasa. Dalam waralaba perjanjian lisensi diikuti
oleh kewenangan pemilik merek untuk melakukan kontrol guna menjamin barang dan
jasa yang dilisensikan dan juga punya kewenangan baik seluruhnya maupun sebagian
kontrol atas bisnis yang bersangkutan yang tidak berkaitan dengan persyaratan kualitas
yang disebutkan tadi.
Di dalam waralaba antara lisensi dengan semua unsur yang terkait didalamnya
merupakan suatu kesatuan yang tidak dapat dipisahkan sehingga melahirkan the
complex agreement. Satu hal lagi patut dikemukakan untuk membedakan waralaba dengan lisensi adalah waralaba lebih menyangkut bidang perdagangan retail dan jasa
yang merupakan perdagangan langsung dengan pemakaian barang dan jasa tersebut.
2.1.2. Sistem Waralaba(Waralaba Sebagai Bisnis)
Dalam bentuknya sebagai bisnis menurut Mendelsohn (1997) waralaba memiliki dua
jenis kegiatan:
1. Waralaba/Franchise produk dan merek dagang
2. Waralaba/Franchise format bisnis
Waralaba/Franchise produk dan merek dagang adalah bentuk waralaba yang
paling sederhana. Dalam waralaba/franchise produk dan merek dagang, pewaralaba (franchisor) memberikan hak kepada terwaralaba (franchisee) untuk menjual produk yang dikembangkan oleh pemberi waralaba yang disertai dengan pemberian izin untuk
menggunakan merek dagang pewaralaba (franchisor). Agak berbeda dengan waralaba/franchise produk dan merek dagang, waralaba/franchise format bisnis
menurut Mendelshon (1997) waralaba/franchise format bisnis adalah “pemberian sebuah lisensi oleh seseorang (pemberi waralaba) kepada pihak lain (penerima
waralaba), lisensi tersebut memberi hak kepada penerima waralaba untuk berusaha
dengan menggunakan merek dagang/nama dagang pemberi waralaba, dan untuk
menggunakan keseluruhan paket, yang terdiri dari seluruh elemen yang diperlukan
untuk membuat seseorang yang sebelumnya belum terlatih dalam bisnis dan untuk
menjalankannya dengan bantuan yang terus menerus atas dasar-dasar yang telah
Waralaba/Franchise format bisnis terdiri atas:
1. Konsep bisnis yang menyeluruh dari pemberi waralaba.
2. Adanya proses permulaan dan pelatihan atas seluruh aspek pengelolaan bisnis, sesuai
dengan konsep pemberi waralaba.
3. Proses bantuan dan bimbingan yang terus-menerus dari pihak pemberi waralaba.
2.1.2.1. Konsep Bisnis yang Menyeluruh
Konsep ini berhubungan dengan pengembangan cara untuk menjalankan bisnis
secara sukses yang seluruh aspeknya berasal dari pewaralaba. Pewaralaba akan
mengembangkan suatu “cetak biru” sebagai dasar pengelolaan waralaba/franchise
format bisnis tersebut. Cetak biru yang baik hendaknya dapat:
1. Melenyapkan sejauh mungkin, resiko yang biasanya melekat pada bisnis yang baru
dibuka.
2. Memungkinkan seseorang yang belum pernah memiliki pengalaman atau mengelola
bisnis secara langsung, mampu untuk membuka bisnis dengan usahanya sendiri, tidak
hanya dengan format yang telah ada sebelumnya, tetapi juga dengan dukungan sebuah
organisasi dan jaringan milik pemberi waralaba.
3. Menunjukkan dengan jelas dan rinci bagaimana bisnis yang diwaralabakan tersebut
Pada dasarnya bagi terwaralaba memperoleh waralaba sebenarnya sama dengan
membeli sebuah perusahaan pada umumnya, tetapi berbeda dari jual beli bisnis biasa,
pewaralaba tidak kehilangan dan sebaliknya terwaralaba tidak mengambil alih bisnis
yang diwaralabakan. Selanjutnya terwaralaba juga tidak akan dapat menjalan bisnis
yang diperolehnya melalui waralaba sesuai keinginannya sendiri.
Dalam bisnis waralaba terdapat sejumlah faktor penting yang harus
dipertimbangkan. Terwaralaba akan memasuki sebuah hubungan jangka panjang untuk
mencapai tingkat kesuksesan bisnis secara luas. Ada empat faktor utama di dalam bisnis
waralaba yang tidak dijumpai dalam melakukan kegiatan usaha atau bisnis secara
independen di luar sistem waralaba. Faktor-faktor tersebut adalah:
1. Keberadaan pewaralaba dan terwaralaba dalam suatu hubungan yang terus menerus.
2. Kewajiban untuk menggunakan nama dan sistem pewaralaba, dan patuh pada
pengendaliannya.
3. Resiko terhadap kejadian yang dapat merusak bisnis waralaba yang berada di luar
kemampuan dan kesiapan terwaralaba untuk menghadapinya (misalnya kegagalan bisnis
pewaralaba, atau tindakan pewaralaba yang membuat reputasi waralaba tersebut
menjadi buruk).
4. Kemampuan pewaralaba untuk tetap memberikan jasa sesuai dengan standar yang telah
ditetapkan, yang dianggap bernilai dan wajar yang bisa membuat bisnis waralaba
Struktur waralaba yang kuat akan memungkinkan pertumbuhan jaringan bisnis
menjadi sangat luas. Ben WarG Consulting menempatkan tiga elemen dasar bagi sebuah
sistem waralaba yaitu:
a. Elemen pertama:
1. Brand
Kekuatan brand merupakan asset paling mendasar dalam sebuah sistem franchise,
karena pada dasarnya brand adalah representasi dari keberadaan produk atau jasa
yang menjadi obyek sebuah unit bisnis. Semakin kuat brandnya, maka semakin besar potensi bisnis yang diwakilinya. Pada akhirnya, produk waralaba dengan
brand yang kuat mempunyai peluang untuk berhasil dalam bisnis. Referensi atau
parameter dalam menilai kekuatan brand adalah sebagai berikut: 2. Menguasai cakupan
Brand diketahui dan dimengerti oleh masyarakat yang menjadi cakupan bisnisnya. Orang-orang tersebut dapat mengasosiasikan brand dengan produk atau outlet bisnis yang direpresentasikannya.
3. Komunikatif
Hakikat brand adalah alat komunikasi agar unit bisnis atau produk diketahui oleh
bentuk original atau unik warna menarik sesuai dengan karakter bisnisnya
kata-kata membangkitkan emosi bunyi khas dan berkarakter
4. Terpelihara
Komunikasi antara outlet bisnis dengan masyarakat sebagai target pasarnya, harus
dijalin secara terus menerus. Untuk itu, brand yang menjadi alat komunikasi tersebut, juga perlu pemeliharaan secara terus menerus pula. Pemeliharaan brand
diwujudkan dalam program pengembangan yang mencakup:
i. pembangunan asosiasi, yaitu untuk memperkuat asosiasi brand terhadap produk yang menjadi obyek bisnis
ii. perluasan wilayah cakupan, di mana brand dikenal pada wilayah yang lebih luas.
b. Elemen kedua:
1. Sistem
Sistem bisnis adalah sederetan aturan, prosedur, metode dan alur data dan proses
yang ada dalam suatu unit bisnis. Sistem yang baik akan memungkinkan sebuah
bisnis dapat beroperasi secara institusional, tanpa ketergantungan dengan
orang-orang tertentu dalam organisasi bisnis yang bersangkutan. Penerapan sistem yang
baik dalam waralaba, akan menjamin dan menjaga reputasi brand yang menjadi sarana komunikasinya. Ada banyak komponen sistem yang berbeda-beda sesuai
industrinya. Walaupun demikian, secara umum sistem waralaba harus mencakup
i. sarana dan fasilitas fisik
ii. sumber daya manusia
iii. proses produksi dan operasi
iv. distribusi dan delivery
v. pemasaran
vi. administrasi dan keuangan
vii. legal, perizinan dan kekayaan intelektual
Aspek-aspek yang harus dipenuhi untuk membuat sistem franchise yang baik adalah sebagai berikut:
a. Unik (Unique)
Usaha yang didirikan harus unik, artinya memiliki keunggulan-keunggulan atau
perbedaan-perbedaan dengan usaha sejenis, dan tidak mudah ditiru oleh orang
lain. Dengan variasi menu, design bangunan, sistem pelayanan, serta sistem
produksi yang mempunyai keunikan dari pada usaha yang lain, sehingga menjadi
nilai tambah.
b. Baku (standardized)
Sistem diberlakukan secara baku di seluruh outlet outlet bisnis dengan
batasan-batasan dan ketentuan yang standar. Standarisasi ini pada tahap berikutnya akan
menjamin dihasilkannya produk dengan kualitas yang sama dari seluruh outlet
c. Terdokumentasikan (documented)
Sistem franchise diwujudkan dalam dokumen-dokumen yang secara fisik bisa di
lihat. Dokumen tersebut berupa panduan operasional, panduan pembukaan, alur
kerja, formulir-formulir administrasi, modul-modul pelatihan, struktur organisasi,
deskripsi tugas dan lain-lain. Dokumentasi sistem ini juga akan menghindari
inkonsistensi dalam operasi bisnis dan obyektifitas dalam penyelesaian setiap masalah.
d. Dapat diajarkan (transferable)
Sistem harus bersifat transferable, yaitu dapat diajarkan kepada orang lain. Ini
sangat penting untuk memastikan agar setiap fungsi dalam organisasi bisnis
tersebut bisa mempelajari atau di latih untuk melakukan fungsinya secara benar.
e. Terukur (measurable)
Pencapaian keberhasilan pelaksanaan sistem dapat diukur berdasarkan
ukuran-ukuran yang telah ditetapkan dan disepakati.
c. Elemen ketiga:
1. Dukungan
Faktor ketiga dalam elemen dasar sistem waralaba adalah “dukungan” atau
dengan menjalankan sistem secara benar, sesuai ketentuan yang dibakukan.
Dukungan waralaba dilaksanakan sepanjang operasi bisnis waralaba, bahkan
sudah dimulai sejak sebelum outlet bisnis beroperasi. Secara kasar, dukungan
waralaba dikelompokkan dalam dua kategori, yaitu dukungan pra operasional dan
dukungan operasional. Obyek-obyek dukungan waralaba antara lain meliputi:
i. Pengadaan tenaga kerja
ii. Pelatihan SDM
iii. Pasokan material dan bahan baku
iv. Monitoring dan analisa kinerja bisnis
v. Pemasaran dan pengadaan material promosi
vi. Pengembangan brand
vii. Pengembangan produk, dll.
Aspek-aspek yang penting dalam dukungan waralaba/franchise antara lain :
a. Menyeluruh (comprehensive)
Dukungan mencakup seluruh aspek operasional bisnis, sehingga kinerja
terwaralaba maksimal dan produk dapat diterima oleh pelanggan dengan kualitas
standar.
b. Kuat (adequate)
Dukungan dilakukan secara kuat, sehingga segala permasalahan operasional dapat
simultan pada beberapa terwaralaba sekaligus. Dukungan yang kuat juga
mencerminkan organisasi yang kuat dengan personel-personel yang
berkemampuan secara teknis.
c. Fleksibel
Agar sistem yang baku dapat dijalankan secara seragam di seluruh jaringan
franchise, maka perlu dukungan yang fleksibel, yang bisa memberi ruang gerak yang lebih luas kepada terwaralaba untuk melakukan berbagai penyesuaian sistem
terhadap kondisi operasional yang terjadi.
Apabila aspek-aspek di atas dipenuhi, maka tingkat kepercayaan terwaralaba kepada
pewaralaba akan maksimal. Akhirnya terwaralaba akan loyal.
2.1.3. Keuntungan dan Kelemahan Sistem Waralaba
Menurut Karamoy (1996) ada tiga alasan bagi pewaralaba untuk mewaralabakan
bisnisnya:
1. Kekurangan modal untuk ekspansi usaha/pasar yang lebih luas.
2. Kekurangan personil untuk menjalankan usahanya.
3. Melakukan perluasan (dan penetrasi) pasar secara cepat.
Purwin (1994) menyatakan bahwa ada sekurangannya delapan alasan mengapa
pengusaha memilih untuk mewaralabakan usahanya. Alasan-alasan tersebut adalah:
1. Pengembangan/perluasan usaha secara tepat.
3. Pewaralaba menerima persentase atas penghasilan penerima waralaba tanpa
menanggung kerugian terwaralaba.
4. Terwaralabamembentuk sendiri operasional usahanya.
5. Terwaralaba membayar seluruh biaya pelatihan yang diselenggarakan oleh
pewaralaba. Ini berarti pewaralaba dapat memperoleh penghasilan lebih dari
kegiatan pelatihannya tersebut.
6. Waralaba membentuk sistemnya sendiri sebagai pencari laba.
7. Rasio keuangan ekuitas yang positif, karena tidak perlu mengeluarkan modal yang
besar.
8. Pewaralaba memperoleh penghasilan dari hasil penjualan dan bukan keuntungan
terwaralaba.
Sedangkan bagi terwaralaba, waralaba dipilih sebagai salah satu alternatif usaha
yang menguntungkan karena waralaba dapat mengurangi:
1. Biaya tinggi untuk memulai usaha.
2. Mengurangi resiko kegagalan dan kerugian.
Selain itu waralaba diharapkan dapat memberikan beberapa manfaat atau
keuntungan lainnya, seperti:
1. Produk atau jasa yang sudah terkenal.
2. Merek dagang yang popular.
3. Pelatihan yang jelas dan terarah dari pemberi waralaba.
5. Bantuan teknis dari pemberi waralaba.
6. Bantuan keuangan dalam bentuk kemudahan memperoleh pinjaman melalui
sistem waralaba yang telah teruji.
Mandelson (1997) menyebutkan adanya beberapa hal yang dihadapi pemberi
waralaba, yang dapat menggagalkan kegiatan usaha waralaba yang sedang
dikembangkan, yang meliputi:
1. Kurangnya uji coba yang memadai. Waralaba merupakan suatu bentuk usaha yang
sangat mengandalkan konsep. Ini berarti suatu konsep baru yang belum cukup teruji
sangat berbahaya tidak hanya bagi pewaralaba tersebut, melainkan juga bagi
terwaralaba. Kegagalan penerapan konsep yang baru mulai dikembangkan oleh
pewaralaba akan membawa dampak yang buruk bagi perkembangan waralaba
selanjutnya.
2. Penyeleksian terwaralaba secara semberono oleh pewaralaba. Pewaralaba tidak boleh
gegabah dalam memberikan bisnis waralaba kepada seorang terwaralaba. Pewaralaba
harus dapat menghilangkan tekanan yang ada pada dirinya untuk sesegera mungkin
menjual bisnisnya. Selain itu seorang pewaralaba pemula harus mempelajari terlebih
dahulu, kapan sesungguhnya waralabanya baru memerlukan terwaralaba (yang baru).
Pewaralaba secara sembrono tanpa memperhatikan faktor kebutuhan masyarakat
cenderung akan dapat menghancurkan kegiatan waralaba itu sendiri, oleh karena dapat
terjadi persaingan yang tidak menguntungkan. Selain itu penyeleksian yang keliru akan
mengalihkan secara tidak langsung sumber-sumber manajemen pewaralaba dan
kewajiban-kewajibannya yang vital menjadi tidak tampak.
3. Struktur waralaba yang di buat secara buruk. Ini biasanya merupakan bagian dari akibat
dan uji coba yang tidak memadai, atau ketidakmampuan pewaralaba untuk
mengantipasi masalah yang muncul selama pemberian waralaba. Permasalahan
struktural dapat membawa kesulitan operasional, yang pada akhirnya dapat menjadi
permasalahan finansial.
4. Pewaralaba kekurangan modal. Beberapa pewaralaba gagal untuk mengenali bahwa
waralaba biasanya memerlukan waktu tiga sampai enam tahun untuk sampai pada
tingkat yang menghasilkan keuntungan. Kurangnya modal merupakan hambatan yang
buruk apabila pewaralaba ikut mensuplai produk. Waralaba bukan solusi untuk
perusahaan yang mengalami kesulitan finasial dan merupakan hal yang bodoh jika
seorang terwaralaba ikut serta dengan bisnis pewaralaba yang seperti itu.
5. Pewaralaba menjalankan bisnisnya dengan buruk. Fakta menunjukkan bahwa seseorang
terwaralaba tidaklah bisa bebas dari kesalahan bisnis, meskipun waralabanya telah
didasarkan pada struktur yang mantap.
2.1.4 Variabel-Variabel Sistem Waralaba
1. Variabel Merek Dagang
Menurut Tanan (2000), syarat pertama penciptaan usaha baru dengan cara duplikasi
a. Permintaan terhadapnya tinggi (over demand)
b. Harga jual lebih tinggi dibandingkan dengan produk atau jasa yang sejenis.
c. Populer; terdapat kesetiaan konsumen yang tinggi dan rekomendasi dari mulut ke
mulut, merek berada dalam top of mind konsumen.
Dalam Franchise Opportunity Guide edisi Fall Winter (2001:45), merek dagang (trademark issues) termaksud salah satu hal penting (key legal questions) yang harus ditanyakan oleh calon terwaralaba kepada pewaralaba.
Mengenai variabel merek dagang, Undang-Undang RI No.15 Tahun 2001 Tentang
Merek menerangkan bahwa yang dimaksud dengan Merek adalah tanda yang berupa
gambar, nama, kata, huruf-huruf, susunan warna, atau kombinasi dari unsur-unsur
tersebut yang memiliki daya pembeda dan digunakan dalam kegiatan perdagangan
barang atau jasa ( Bab I, Pasal 1, Ayat 1). Sedangkan Merek Dagang adalah Merek yang
digunakan pada barang yang diperdagangkan oleh seseorang atau beberapa orang secara
bersama-sama atau badan hukum untuk membedakan dengan barang-barang sejenis
lainnya (Bab I, Pasal 1, Ayat 2).
Menurut Queen (1993), suatu merek dagang yang dikenal baik dan penerimaan pasar
yang positif menghasilkan penjualan lebih tinggi daripada yang dapat diwujudkan oleh
suatu organisasi yang tidak terkenal. Kesadaran pasar dan penerimaan tanda dagang
(tulisan atau logo yang dapat diindentifikasikan)oleh masyarakat atau nama barang
(nama sebenarnya dengan mana organisasi itu dikenal) adalah komoditas yang bernilai.
Hal ini akan segera menghasilkan volume perdagangan dalam jumlah yang cukup besar.
pewaralaba dan nilai ini harus dilindungi dengan cara pendaftaran merek dagang dan
hak paten.
2. Variabel Keuangan
Variabel keuangan dapat ditinjau dari sudut pandang pewaralaba maupun
terwaralaba, karena keduanya membutuhkan aspek keuangan dalam menjual/ membeli
sistem waralaba. Mendelsohn (2000) mengemukakan pertimbangan-pertimbangan
keuangan yang harus dilakukan oleh pewaralaba, yaitu:
a. Menentukan biaya-biaya, yang terdiri dari:
i. Biaya awal untuk membuat dan menjalankan operasi percobaan.
ii. Biaya pembentukan struktur organisasi untuk memberikan beragam pelayanan
seperti perekrutan, pelatihan dan jasa-jasa lain bagi terwaralaba.
iii. Biaya pembuatan logo perusahaan, desain toko-toko, tata ruang, dan sebagainya.
iv. Biaya penyiapan petunjuk operasional dan percetakannya.
v. Biaya membuat fasilitas pelatihan.
vi. Biaya mempekerjakan staf-staf.
vii. Professional fee termasuk jasa akutansi, jasa hukum, dan pendaftaran hak milik intelektual dan industry serta penyiapan dokumen-dokumen hukum.
viii. Ongkos konsultasi (bila ada)
ix. Biaya perekrutan dan seleksi terwaralaba.
b. Biaya/Harga Waralaba (Franchise Fee)
Penting bagi pewaralaba untuk mendapatkan sejumlah haknya dan mementukan
biaya-biaya pada suatu tingkat yang akan memberikan kepadanya untuk jangka waktu
menengah dan lama, penghasilan yang diharapkan dari bisnisnya. Untuk jangka pendek,
biaya/harga waralaba tidak bisa diharapkan untuk menutupi biaya tambahan
pewaralaba, dan hal itu akan tetap demikian sampai terdapat sejumlah terwaralaba.
i. Biaya Waralaba Awal
Biaya ini dibebankan kepada pewaralaba untuk semua jasa awal yang disediakan
pewaralaba. Biasanya pewaralaba tidak akan mengambil keuntungan dari uang ini,
meskipun tidak ada salahnya kalau dilakukan. Ada yang memisahkan antara biaya untuk
bergabung dengan sistem dengan uang franchise awal, tetapi ada juga yang
menggabungkannya. Beberapa pewaralaba pada tahap awal memberikan paket jasa,
barang-barang dan peralatan yang lainnya memberikan turn key operation (yaitu mereka yang melengkapi toko-toko dengan perabotannya serta suku cadang dan siap untuk
membuka bisnisnya). Meskipun tidak mungkin untuk menentukan jumlah yang pasti,
namun dari kajian terhadap tingkat uang waralaba awal yang dilakukan oleh pewaralaba
menunjukkan elemen uang waralaba rata-rata antara 5 hingga 10 % dari total biaya
pendirian sistem waralaba. Biaya ini merupakan pengeluaran modal dilihat dari sisi
ii. Biaya Waralaba Terus Menerus (Continuing Franchise Fee)
Biaya sering disebut dengan istilah royalti, meskipun kurang tepat karena
karakternya berbeda dengan pembayaran royalti. Uang franchise ini merupakan
pembayaran atas jasa terus menerus yang diberikan oleh pewaralaba. Biasanya dihitung
dalam bentuk persentase dari pendapatan kotor terwaralaba. Dalam perhitungannya,
harus diperhatikan proyeksi biaya yang akan dikeluarkan pewaralaba untuk
menjalankan kewajiban-kewajibannya dan harus realistis dalam menentukannya,
khususnya pada bulan-bulan dan tahun-tahun pertama. Permulaan yang lambat dan
sabar merupakan cara terbaik bagi kesehatan jaringan usaha di masa depan. Tingkat
uang waralaba mencerminkan sejumlah faktor, yaitu; kebutuhan pewaralaba untuk
menerima imbalan yang layak atas jasa yang diberikannya, kebutuhan terwaralaba
untuk mendapatkan jasa dari uang yang dibayarkan kepada pewaralaba, dan
kemampuan bisnis terwaralaba untuk menghasilkan tingkat keuntungan yang cukup
sehingga bisa mendapatkan penghasilan yang memadai, dapat membayar upah
karyawannya dan membayar uang waralaba. Periode pembayaran yang terbaik adalah
setiap minggu, kecuali jika sifat bisnis yang dijalankannya tidak memungkinkan.
Alasannya, arus kas lebih baik bagi pewaralaba dan lebih mudah diatur oleh
terwaralaba, terwaralaba menjadi disiplin dalam menyiapkan laporannya, dan
terwaralaba akan mendapat peringatan lebih awal mengenai arus kas terwaralaba jika
pembayaran tidak dilakukakan. Biaya ini dipengaruhi oleh penjualan atau penawaran
iii. Kenaikan Harga Produk
Apabila pewaralaba juga merupakan pemasok bagi terwaralaba, dia akan
berharap untuk menaikkan harga produk yang mungkin digabungkan atau dipisahkan
dengan uang waralaba. Ada dua faktor yang penting yang harus dipertimbangkan.
Pertama, terwaralaba mengharapkan untuk mendapatkan keuntungan dari daya beli
yang besar dari jejaring (network). Bila pewaralaba mencari pendapatan dari sumber itu,
maka ia harus mengkompensasikan dengan memberikan uang waralaba yang lebih
rendah. Kedua, jangan pernah menyembunyikan sumber-sumber pendapatan dari
pewaralaba, karena dapat menghilangkan kepercayaan terwaralaba kepada pewaralaba.
c. Sumber-sumber Finansial
Ada masa saat pemilik waralaba akan kesulitan mencari sumber uang. Namun
pendanaan/pinjaman dari bank bisa menjadi alternatif yang baik. Alasan mengapa
bank-bank tertarik untuk membiayai usaha waralaba adalah karena sistem waralaba
merupakan cara yang lebih aman untuk mendirikan suatu bisnis baru. Lagi pula, dengan
adanya konsep yang terjamin dan “paying” dari organisasi pewaralaba, kemampuan bisnis untuk menghasilkan keuntungan yang cukup untuk memungkinkan terwaralaba
d. Akunting
Pewaralaba harus dapat merancang dan mengembangkan sistem akunting yang
sederhana bagi terwaralaba dan mampu memberikan nasihat finasial pada terwaralaba
yang berkaitan dengan operasi sistem akunting. Sejak awal, melalui pelatihan,
terwaralaba perlu memahami apa yang diperlukan yang berkaitan dengan bidang
finansial ini. Informasi yang diberikan mempunyai dua tujuan:
i. Memungkinkan pemilik waralaba untuk memonitor kinerja pembeli waralaba dan
memberikan dasar pengkalkulasian uang waralaba yang harus dibayarkan.
ii. Memungkinkan pembeli waralaba untuk membandingkan kinerjanya sendiri
dengan sasaran-sasaran yang telah ditetapkan.
Ada tiga kategori yang diperlukan:
i. Pendapatan kotor
ii. Laporan laba rugi
iii. Pengeluaran modal
3. Variabel Standar
Menurut Keup (2000), sebuah sistem waralaba yang dikembangkan dengan baik
membutuhkan suatu manual/ pedoman operasional yang efektif, dimana didalamnya
terkandung fungsi-fungsi bisnis waralaba secara tertulis, kronologis, bertahap, langkah
mengikuti program pelatihan. Lebih lanjut dikatakan dalam “Franchise Bible”, setiap manual/ pedoman operasional bersifat unik, karena setiap pewaralaba memiliki ciri
khusus yang membedakannya dari pada kompetitornya. Pada umumnya pewaralaba
mempunyai 2 manual. Yang pertama mengatur tentang pemilihan lokasi, pembukaan
awal, pembukuan, akutansi, periklanan dan prosedur grand opening. Manual yang kedua
memuat tentang uraian tugas setiap pegawai, dan tugas-tugas harian seperti prosedur
membuka dan menutup gerai, penerimaan pembayaran, pembuatan laporan harian,
penerimaan pegawai baru, penyusunan jadwal kerja, penerimaan dan pengiriman
barang, penyusunan daftar kebutuhan, prosedur inventori, pemantauan keamanan dan
prosedur perbankan. Menurut Mendelsohn (1997), Variabel standar meliputi beberapa
hal, yaitu:
a. Standar lokasi
Pewaralaba harus menetapkan dimana suatu gerai dapat didirikan dan apa saja
kriterianya. Pertimbangan yaitu; tipe jalan, lingkungan, volume lalu lintas pejalan kaki
dan kendaraan, tingkat indentifikasi untuk membuka tempat, serta landmark dan bisnis
yang bisa dihasilkan.
b. Standar fasilitas fisik
Meliputi desain eksterior/interior, perijinan, biaya sewa (bila ada). Yang
kerja, ketersedian pelayanan kebutuhan masyarakat, biaya premi dan sewa, persyaratan
ijin sewa, dan biaya berbagai perijinan.
c. Standar perlengkapan, perabotan dan peralatan
Standar ini dapat dibuat bervariasi dan diubah sesuai dengan kemampuan tempat
tertentu.
d. Standar Petunjuk Operasional (Standard Operating Procedure)
Standar ini bermanfaat untuk digunakan dalam pelatihan dan ketika terwaralaba
sedang menjalankan bisnis. Pada umumnya berisi panduan rinci mengenai tugas-tugas
yang harus dijalankan staf anggota atau terwaralaba. Pedoman ini merupakan bagian
mutlak dari proses alih pengetahuan teknis dari pewaralaba ke terwaralaba.
e. Standar Pengaturan Pemasok
Pewaralaba harus menyusun pengaturan bersama dengan pemasok bahan-bahan
dasar atau barang-barang yang dibutuhkan oleh bisnis yang diwaralabakan agar
terwaralaba mampu menjual dengan harga yang kompetitif, dengan pemasok tas, kotak,
atau bahan-bahan lain yang digunakan pada tahap penjualan juga dengan pemasok
peralatan agar bisa memenuhi perlengkapan dan suku cadang terwaralaba untuk
f. Standar Sistem Administrasi.
Uraian kerja harus dipersiapkan dengan menjelaskan ruang lingkup dan semua
segi aktivitas karyawan agar sesuai dengan keseluruhan skema.
g. Standar Pelatihan
Pewaralaba harus menyusun jadwal pelatihan dan mempersiapkan fasilitas
pelatihan untuk para terwaralaba dan staf mereka.
h. Standar Keuangan dan Akunting
Pewaralaba perlu mempersiapkan dan member pelatihan tentang prosedur
akunting dan sistem bisnis yang sederhana yang harus dioperasikan oleh terwaralaba.
Tujuannya pertama untuk menjamin bahwa terwaralaba mendapatkan informasi yang
memungkinkannya mengetahui masalah yang timbul pada operasinya, dan kedua untuk
memberikan informasi kepada pewaralaba agar mampu mengontrol bisnis tersebut
sehingga dapat memberikan nasihat bila diperlukan.
4. Variabel Pemasaran
Variabel ini meliputi beberapa aspek, yaitu:
a. Keberadaan dan penerimaan produk / jasa oleh konsumen dalam pasar.
b. Kompetitor dan tingkat kompetisi.
c. Wilayah territorial pemasaran bagi setiap franchisee.
e. Strategi dan taktik marketing, promosi dan periklanan baik di tingkat regional
maupun nasional.
(Keup, 2000 ; Mendelshon, 1997)
Seperti yang juga telah disinggung dalam variabel merek dagang, penerimaan
pasar menentukan hidup matinya suatu usaha. Oleh karena itu, sebelum membuka suatu
gerai waralaba di suatu lokasi, pewaralaba sebaiknya melakukan studi kelayakan pasar
(market feasibility study). Di area dimana lokasi gerai tersebut akan berada juga perlu dilakukan pemeriksaan terhadap adanya kompetitor yang ada, baik yang dianggap
potensial sebagai ancaman ataupun tidak. Selain itu, terwaralaba harus memastikan
bahwa pewaralaba tidak akan memberi hak waralaba yang lain untuk membuka gerai
waralaba di area/ wilayah yang sama. Sebelum menjual bisnis sistem waralaba,
pewaralaba harus menanyakan kepada dirinya sendiri apakah produk atau jasa yang
akan dijualnya sudah mempunyai pasar? Apakah produk atau jasa tersebut bersifat
unik? Karena suatu produk atau jasa dapat dijual bila ada kebutuhan (need), dan
kebutuhan ditentukan oleh kompetisi. Yang tidak kalah penting dengan faktor keunikan
adalah adanya permintaan dari pasar (demand). Produk atau jasa yang unik jangan
hanya diinginkan oleh mereka yang berminat menjadi terwaralaba, tetapi oleh seluruh
konsumen yang akan membeli dari terwalaba (Keup,2000).
Mengenai riset pasar yang harus dilakukan oleh pewaralaba, jika produk atau
jasa yang akan diwaralabakan masih relatif baru, maka dia harus menentukan dimana
produk atau jasa tersebut akan laku terjual, berdasarkan kebutuhan yang sama dengan
mana saja. Sedangkan bila produk atau jasa tersebut sudah cukup lama ada dipasaran,
riset pasar yang dilakukan bertujuan untuk menganalisa tipe-tipe konsumen di berbagai
wilayah /area yang berbeda, kebutuhan dan daya beli mereka. Dapat juga dilakukan
wawancara terhadap pewaralaba yang sudah eksis (existing franchisor) dan terwalaba
yang sudah eksis (existing franchisee) untuk mendapatkan opini mereka tentang sistem waralaba. Informasi tentang demografi dan data-data riset pasar secara umum biasanya
tersedia juga di badan pemerintahan yang berkaitan dengan hal itu. (Keup,2000).
5. Variabel Pelatihan, Bantuan & Bimbingan
Variabel ini mencakup pelatihan awal dan proses pemberian bantuan dan
bimbingan yang terus menerus. Pada pelatihan awal, terwaralaba harus dilatih mengenai
metode bisnis yang diperlukan untuk mengelola bisnis, sesuai dengan blue print yang
ditetapkan oleh pewaralaba. Ini bisa menyangkut pelatihan menggunakan peralatan
khusus, metode pemasaran, penyiapan produk, dan penerapan proses.
Terwaralaba hendaknya dilatih sehingga ia relatif ahli pada seluruh bidang yang
diperlukan untuk menjalankan bisnis yang khusus tersebut. (Mendelsohn, 1997).
Pada proses pemberian bantuan dan bimbingan yang terus menerus, pewaralaba
akan terus menerus memberikan berbagai jenis layanan berikut ini, yang tentunya
tergantung pada tipe bisnisnya:
a. Kunjungan berkala dari, dan akses ke, staf pendukung lapangan untuk membantu
memperbaiki atau mencegah penyimpangan-penyimpangan dari blue print yang
b. Menghubungkan antara pewaralaba, terwaralaba dan seluruh terwaralaba yang
lain untuk bertukar pikiran dan pengalaman.
c. Inovasi produk atau konsep, termasuk penelitian mengenai
kemungkinan-kemungkinan pasar serta kesesuainnya dengan bisnis.
d. Pelatihan dan fasilitas-fasilitas pelatihan kembali untuk terwalaba dan stafnya.
e. Riset pasar
f. Iklan dan promosi pada tingkat lokal dan nasional
g. Peluang-peluang pembelian secara besar-besaran
h. Nasihat dan jasa manajemen dan akunting
i. Penerbitan News Letter
j. Riset mengenai material, proses dan metode bisnis.
(Mendelsohn, 1997)
2.2. Kerangka Konseptual
Kerangka konseptual atau kerangka pikiran berarti menempatkan masalah yang telah
diindentifikasi itu di dalam kerangka teoritis yang relevan, yang masalah yang telah
diidentifikasi itu dalam kerangka teoritis yang relevan, yang mampu menangkap,
menerangkan, dan menunjukkan perspektif terhadap masalah yang di teliti dan
ditujukan untuk dapat menjawab atau menerangkan masalah yang telah diidentifikasi
menurut Ginting (2006:94).
kerangka konseptual untuk mengidentifikasi variabel-variabel apa saja yang ada dalam
penerapan sistem waralaba oleh Es Dawet Cah Mbanjar dan apakah penerapannya
sesuai dengan teori sistem waralaba. Menurut Mendelsohn (1997) dalam menyusun
kerangka konsep ini ada beberapa yang perlu diperdalam yaitu :
1. Merek Dagang
2. Keuangan
3. Standar
4. Pemasaran
5. Pelatihan, Bantuan dan Bimbingan
Berdasarkan hal tersebut, maka kerangka konseptual yang disesuaikan untuk
mendukung penelitian ini adalah sebagai berikut:
Sumber: Tanan (2000), Queen (1993), Mendelsohn (2000), Keup (2000) (diolah)
Gambar 2.1 Kerangka Konseptual
Merek Dagang(X1)
Keuangan(X2)
Standar(X3)
Pemasaran(X4)
Pelatihan, Bantuan & Bimbingan(X5)
