iv Universitas Kristen Maranatha
ABSTRAK
Dewasa ini rutinitas manusia yang meningkat ditandai dengan padatnya aktivitas sehari-hari mampu membuat suasana penat dalam pekerjaan. Salah satu cara masyarakat terutama masyarakat perkotaan menghilangkan kejenuhan dari aktivitas sehari-harinya yaitu dengan minum kopi. Ngopi di coffee shop menjadi suatu gaya hidup perkotaan masa kini. Pandangan masyarakat terhadap kopi di zaman sekarang pun sudah berubah. Masyarakat dahulu memandang kopi secara sederhana dengan cara yang sederhana sedangkan masyarakat zaman sekarang memandang kopi dari berbagai sudut pandang dan cara penyajian yang kompleks. Namun terdapat kesamaan yaitu kopi digemari dan dipercaya sebagai penghilang penat.
Sayangnya masyarakat Indonesia kurang mengenal asal-usul penemuan kopi, macam-macam kopi terutama kopi Indonesia dan teknik pengolahannya. Di samping itu, saat ini di kota Bandung terdapat komunitas pecinta kopi yang bernama Komunitas Pecinta Kopi Bandung yang tidak memiliki tempat tetap untuk berkumpul dan melakukan aktivitas bersama komunitasnya. Dengan hadirnya Coffee Center ini, pengunjung akan memperoleh pengetahuan tentang sejarah penemuan kopi hingga kopi masuk ke Indonesia. Selain itu juga pada museum kopi ini terdapat penjelasan mengenai proses pengolahan kopi dan penjelasan mengenai alat-alat kopi. Pengunjung juga dapat menikmati sajian olahan kopi khas Indonesia dan kopi mancanegara. Coffee
Center ini juga dilengkapi dengan fasilitas pendukung seperti cupping room, kelas
barista, dan meeting room sehingga pengunjung mendapat pengalaman yang baru setelah mengunjungi Coffee Center ini.
Perancangan dari Coffee Center ini mengaplikasikan tema Relax and Warm yang diambil dari sifat-sifat kopi. Konsep The Journey of The Coffee diaplikasikan pada sirkulasi ruang dan elemen-elemen desain dinding dan lantai. Pada sistem penataan dan perancangan interior museum menggunakan diorama dan teknologi
touch screen yang membuat adanya interaksi pengunjung dengan ruang.
ABSTRACT
The increase of human busyness nowadays, marked by the tight daily schedule
may result in boredom in workplace. One of the ways people use to wind down from
their daily activities is by drinking coffee. Drinking coffee in a coffee shop has been a lifestyle of city people nowadays. People’s view on coffee has shifted; while coffee used to be seen as something simple, people now see coffee from different points of
view as well as how complex it is served. However, it still has the same meaning from
then until now—coffee is still well-liked and is considered to be able to energize.
Unfortunately, Indonesian people have little knowledge on the origin of coffee;
the kinds of coffee, especially Indonesian coffee; and the processing technique. In
addition to it, the community of people who love coffee in Bandung, Komunitas Pecinta
Kopi Bandung, does not have a place to gather and do activities with other coffee lovers. “Coffee Center” provides knowledge about coffee origin and how coffee first entered Indonesia. Moreover, this coffee museum gives explanation on how coffee is
processed as well as the equipment for coffee brewing. Visitors can also enjoy a large
variety of coffee beverages from Indonesia and other countries in the world. “Coffee Center” also provides facilities such as “cupping room,” classes for barista and meeting room, which gives the visitors a new experience after visiting it.
The design planning of “Coffee Center” uses the theme “relax and warm,” which is taken from the characteristics of coffee. The concept “The Journey of the Coffee” is applied to the room circulation as well as the elements for the wall and floor design. The interior of the museum is arranged using diorama and touch screen
technology which maximizes the interaction between visitors and the room itself.
vi Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL i
KATA PENGANTAR ii
ABSTRAK iv
ABSTRACT v
DAFTAR ISI vi
DAFTAR GAMBAR x
DAFTAR TABEL xiv
BAB I PENDAHULUAN 1
1.1 Latar Belakang Perancangan 1 1.2 Ide Gagasan Perancangan 3 1.3 Identifikasi Masalah 4
1.4 Rumusan Masalah 4
1.5 Tujuan Perancangan 4 1.6 Sistematika Penulisan 5 BAB II MUSEUM KOPI DAN CAFÉ 7
2.1 Museum 7
2.1.1 Pengertian museum 7
2.1.2 Sejarah museum 8
2.1.6 Sirkulasi Pameran 14 2.1.7 Sistem Display 16 2.1.8 Aspek Ergonomi pada Museum 20 2.1.9 Sistem Pencahayaan Museum 22 2.1.10 Sistem Penghawaan Museum 23 2.1.11 Sistem Pengamanan Museum 23 2.1.12 Sistem grafis pada museum 24 A. Sistem Informasi Visual 24 B. Unsur Grafis Museum 25
C. Teks Pameran 26
D. Label 27
2.2 Kopi 29
2.2.1 Sejarah Kopi 29 2.2.2 Jenis-jenis Kopi 31 2.2.3 Pemanenan dan pengolahan biji kopi 37 2.2.3.1 Pemanenan buah kopi 37 2.2.3.2 Pengolahan biji kopi 39 2.2.4 Jenis olahan kopi 44 2.2.5 Peralatan Kopi 45
2.3 Café 50
viii Universitas Kristen Maranatha
2.3.4 Ergonomi 52
2.4 Komunitas Pecinta Kopi Bandung 56
2.5 Cupping 57
2.6 Kelas Barista 60
2.7 Teori Center 61
2.8 Studi Kasus 61
2.8.1 Museum Angkut & Movie Star Studio 61 2.8.2 UCC Coffee Museum, Kobe, Jepang 63 2.8.3 Kunjungan ke Pabrik Kopi Aroma 65
BAB III COFFEE CENTER 68
3.1 Deskripsi Objek Studi 69
3.2 Analisa Fisik 69
3.2.1 Makro 69
3.2.2 Mikro 72
3.3 Tinjauan User 74
3.3.1 Identifikasi user 74 3.3.2 Karakter user 75 3.3.3 Aktivitas User 75
3.4 Program Ruang 77
3.4.1 Kebutuhan Ruang 77
3.4.2 Besaran Ruang 81
3.5 Flow Activity 83
3.6.1 Zoning 84
3.6.2 Blocking 86
3.7 Ide Implementasi Konsep Pada Obyek Studi 87
3.7.1 Penjelasan konsep dan tema 87
3.7.2 Implementasi Konsep dan Tema 88 BAB IV PERANCANGAN INTERIOR COFFEE CENTER 94
4.1 Tema Perancangan 95 4.2 Konsep Perancangan 96
4.3 Perancangan Coffee Center 96
4.4 Museum Kopi 101
4.5 Cupping Room 108
4.6 Café area 111
BAB V KESIMPULAN 117
5.1 Simpulan 117
5.2 Saran 119
DAFTAR PUSTAKA 121
x Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Floor Plan berdasarkan peletakan pintu 15
Gambar 2.2 Wall Display 17
Gambar 2.3 Pemasangan wall temporary display, built in display dan kombinasi17 Gambar 2.4 Hamilton’s window display of silk 18
Gambar 2.5 Divider 18
Gambar 2.6 Vitrin pada Aurora Museum 19
Gambar 2.7 Diorama 19
Gambar 2.8 Perbandingan pengamat pada posisi duduk dan berdiri 21 Gambar 2.9 Jarak pandang manusia pada display 21 Gambar 2.10 Pencahayaan Pada Museum 22 Gambar 2.11 Kopi Arabika 32 Gambar 2.12 Kopi Robusta 34 Gambar 2.13 Perbedaan Buah Kopi dari Kematangannya 38 Gambar 2.14 Proses Pengolahan Basah 40 Gambar 2.15 Proses Pengolahan Kering 42 Gambar 2.16 Coffee Roasting machine 46 Gambar 2.17 Mazzer Super Jolly buatan Italia 46 Gambar 2.18 Mesin Espresso 47 Gambar 2.19 Zassenhaus machine 47 Gambar 2.20 Milk Frothing pada mesin espresso 48 Gambar 2.21 French Press Machine 48 Gambar 2.22 Syphon Filter 49
Gambar 2.23 Ibrik 49
Gambar 2.27 Single Line layout pada kitchen set 55 Gambar 2.28 L-layout pada kitchen set 55 Gambar 2.29 U-layout pada kitchen set 56 Gambar 2.30 Komunitas Pecinta Kopi Bandung 57 Gambar 2.31 Proses Cupping 57
Gambar 2.32 Latte Art 60
xii Universitas Kristen Maranatha
Gambar 3.16 Penggunaan material green wall untuk suasana perkebunan kopi 90
Gambar 3.17 Material concrete dan kayu pada furniture 91
Gambar 3.18 Pallet kayu pinus yang diaplikasikan pada furniture 91
Gambar 3.19 Pendant Lamp bergaya industrial warehouse 92 Gambar 4.1 Site Plan 95 Gambar 4.2 Mind mapping kopi 95
Gambar 4.3 General Plan Ground Floor 97
Gambar 4.26 Hanging Coffee Lamp 114
Gambar 4.27 Perspektif Area Mezzanine Café 114
Gambar 4.28 Perspektif Area Café 115
Gambar 4.29 Meja Tradisional Barista Area 115
xiv Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Macam-Macam Bentuk Sirkulasi Terkontrol Pada Ruang Pamer 14 Tabel 2.2 Macam-Macam Bentuk Sirkulasi Tak Terkontrol Pada Ruang Pamer 16
Tabel 3.1 Site analysis 70
Tabel 3.2 Building Analysis 72 Tabel 3.3 Kebutuhan ruang sesuai aktivitas 78 Tabel 3.4 Area publik dan area privat 80
Tabel 3.5 Area Service 81
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Perancangan
2 Universitas Kristen Maranatha
kopi dapat diterima oleh berbagai macam kalangan masyarakat dan dianggap sebagai suatu gaya hidup atau lifestyle. Oleh karena itu, saat ini banyak dibuka tempat minum kopi yang menawarkan fasilitas-fasilitas yang mendukung orang untuk bersantai, mendiskusikan pekerjaan ataupun untuk sekedar hang out
Pandangan masyarakat terhadap kopi di zaman sekarang sudah berubah. Dahulu kopi dinikmati oleh masyarakat secara sederhana entah dari sisi penyajian maupun dari fungsi dan tempat. Contohnya yaitu dulu masyarakat menikmati kopi dalam kedai kopi kecil bahkan di warung kopi di pinggir jalan ataupun di rumah. Penyajian pun sederhana, kopi diseduh dengan air panas dan dinikmati dengan camilan sederhana ataupun hanya sebagai pelengkap dari aktivitas merokok. Namun sekarang,
kopi bukan sekedar ‘kopi sederhana’. Di era sekarang ditinjau dari segi tempat, mulai dari sisi pinggir jalan sampai ke tempat dengan suasana yang mewah pun tersedia kopi. Cara penyajian pun sedikit berubah. Terdapat sebuah nilai estetis dan seni dari secangkir kopi. Namun satu hal yang tetap sama yaitu kopi digemari dan dipercaya sebagai penghilang penat. Kopi bukan hanya untuk ditenggak semata, tetapi juga sebagai sebuah minuman yang harus dinikmati dari berbagai hal.
Di samping itu, semakin menjamurnya coffee shop specialty yang mulai tumbuh sejak 7 tahun lalu juga turut andil dalam peningkatan konsumsi di dalam negeri. Pertumbuhan jumlah coffee shop di Indonesia bahkan diperkirakan mencapai hingga 100 persen. Pada tahun lalu, jumlah coffee shop yang terdaftar di Asosiasi Kopi
Specialty baru mencapai 100 pengusaha. Namun hingga saat ini jumlah tersebut sudah
bertambah dua kali lipat terutama di kota-kota besar seperti Kota Bandung. Sejumlah usaha cafe yang menyuguhkan suguhan minuman kopi terus bermunculan seiring berkembangnya kota tersebut sebagai daerah wisata kuliner serta bangkitnya kembali kejayaan kopi Priangan. Di tengah perkembangan ini, pesanan produk kopi kepada para petani pun meningkat sampai 20 persen. Hal ini tentunya menjadi sinyal baik bagi petani dan produsen kopi lokal untuk menaikkan produksi kopinya juga menjadi peluang bagi para pengusaha yang ingin berkecimpung di dunia bisnis kopi ataupun
coffee shop terutama di kota Bandung.
cara pengolahan kopi dari biji kopi sampai kopi siap diminum juga masyarakat sedang menggemari tren latte art atau seni menggambar di atas kopi menjadi hal yang perlu diperhatikan oleh komunitas setempat. Disamping itu, saat ini di kota Bandung terdapat komunitas pecinta kopi yang bernama Komunitas Pecinta Kopi Bandung yang tidak memiliki tempat tetap untuk berkumpul dan melakukan aktivitas bersama komunitasnya.
Oleh karena itu, perancang ingin menyediakan fasilitas berupa Coffee Center yang memfasilitasi masyarakat dan komunitas pecinta kopi sebagai media pengenalan kopi terhadap masyarakat.
1.2 Ide Gagasan Perancangan
Kopi ditemukan pertama kali di Ethiopia kira-kira pada abad ke-9M. Semenjak itulah kopi menyebar ke daratan Mesir dan Yaman, setelah itu pada abad ke-15M menjangkau lebih luas lagi ke daerah Persia, Turki, dan Afrika Utara. Awal mulanya kopi sulit masuk ke Eropa, namun setelah pengaruh kekaisaran Ottoman hilang, kopi dapat masuk ke Eropa. Kopi dibawa oleh pemerintah Hindia Belanda ke Indonesia pada tahun 1830 (era Culturstelseel). Dari sinilah sejarah kopi di Indonesia dimulai. Pada bagian museum kopi ini, penyajian alur cerita/ story line dan juga suasana ruang berdasarkan sejarah perkembangan kopi khususnya di Indonesia. Museum ini menampilkan display yang berbeda agar pengunjung mendapatkan pengalaman baru dan dapat mendapat pengalaman ruang dari kondisi perkembangan kopi di Indonesia. Terdapat fasilitas cupping room sehingga diharapkan pengunjung dapat membedakan jenis kopi mulai dari indera perasa, penciuman maupun dari bentuk.
4 Universitas Kristen Maranatha
1.3 Identifikasi Masalah
Bagaimana menyediakan fasilitas dalam Coffee Center berupa museum yang memberikan pengetahuan mengenai sejarah kopi secara global dan sejarah kopi di Indonesia, memberi pengetahuan dan informasi mengenai jenis kopi dan pengolahannya agar masyarakat mendapatkan pengetahuan tentang kopi dan meningkatkan konsumsi kopi pada masyarakat lokal maupun turis mancanegara. Selain itu, memperkenalkan kopi dan olahan kopi yang disediakan di café yang dapat dinikmati bagi para wisatawan lokal maupun mancanegara.
1.4 Rumusan Masalah
Berdasarkan identifikasi masalah di atas, maka masalah yang dapat timbul di museum kopi adalah sebagai berikut:
1. Bagaimana menerapkan tema Relax and warm dengan konsep The Journey of
The Coffee pada perancangan interior Coffee Center di Bandung?
2. Bagaimana merancang sistem display, sirkulasi dan pencahayaan yang sesuai dengan kebutuhan interior museum kopi?
3. Bagaimana menciptakan suasana ruang yang membuat pengunjung Coffee
Center merasakan konsep perjalanan yang diaplikasikan pada keseluruhan
ruangan?
1.5 Tujuan Perancangan
Membuat suatu konsep perancangan interior yang dapat memenuhi persyaratan interior serta memberikan sebuah konsep pendekatan terhadap lingkungan masyarakat yang menarik. Tujuan perancangan adalah sebagai berikut:
1. Menerapkan tema Relax and warm dengan konsep The Journey of The Coffee pada perancangan interior Coffee Center di Bandung.
2. Merancang sistem display, sirkulasi dan pencahayaan yang sesuai dengan kebutuhan interior museum kopi.
1.6 Sistematika Penulisan
BAB I
PENDAHULUAN
Pada bab ini akan membahas mengenai latar belakang masalah pembuatan
Coffee Center, ide dan gagasan yang ingin diterapkan dalam Coffee Center,
identifikasi masalah, rumusan masalah, tujuan perancangan Coffee Center, dan sistematika penulisan laporan perancangan.
BAB II
MUSEUM KOPI DAN CAFE
Pada bab ini akan membahas mengenai teori mengenai museum, sejarah museum, jenis dan fungsi museum, persyaratan berdirinya museum, sirkulasi dan sistem display museum, aturan dasar tentang pencahayaan dan penghawaan yang terdapat dalam museum, teori tentang kopi dan jenis-jenis kopi, cara pengolahan kopi, peralatan pengolahan kopi, teori tentang café, standar ergonomic tentang café dan kelas dan studi kasus mengenai museum.
BAB III
COFFEE CENTER
Berisi tentang penjelasan site, data-data site, kebutuhan ruang, aktivitas user,
bubble diagram, zoning dan blocking, dan pengimplementasian konsep dan
6 Universitas Kristen Maranatha
BAB IV
PERANCANGAN INTERIOR COFFEE CENTER
Berisi tentang penjelasan mengenai denah general, denah khusus, furniture, dan gambar perspektif ruang.
BAB V
KESIMPULAN
BAB V
KESIMPULAN
5.1 Simpulan
Coffee Center merupakan tempat yang terdiri dari fasilitas utama museum dan
café dan memiliki fasilitas pelengkap seperti cupping room, meeting room, café, retail dan kelas barista yang terletak di Jalan Dago Giri Bandung. Berlokasi di tempat yang jauh dari keramaian kota dan memiliki view Bandung yang sangat indah sangat tepat bagi Coffee Center untuk bersantai dan melepas penat dari kesibukan sehari-hari.
Tema dan konsep juga berperan penting dalam perancangan Coffee Center ini. Tema yang digunakan adalah Relax and Warm. Tema tersebut diambil dari hal mengenai kopi. Relax and Warm merupakan suasana yang santai dan hangat ketika
ngopi bersama teman-teman ataupun keluarga. Teman ini didukung oleh suasana sejuk
dan jauh dari kebisingan kota dari lokasi sehingga dapat menciptakan kesan yang santai. Konsep yang diaplikasikan pada Coffee Center ini yaitu The Journey of the
118 Universitas Kristen Maranatha
sejarah kopi dari kopi pertama kali ditemukan di Ethiopia sampai perjalanan kopi dibawa oleh Belanda ke Indonesia. Konsep perjalanan ini juga terinspirasi dari proses pengolahan kopi dari kopi dipetik dan dipilih dari perkebunan, diolah di pabrik kopi dan disimpan di gudang kopi untuk kemudian diolah lebih lanjut menjadi minuman ataupun makanan olahan kopi yang dapat dinikmati oleh masyarakat.
Tema Relax and Warm dengan Konsep The Journey of the Coffee diaplikasikan pada konsep bentuk, konsep warna, konsep sirkulasi ruang, konsep penghawaan, konsep pencahayaan dan material. Pola bentuk yang diterapkan pada elemen dinding dan lantai adalah bentuk geometrik dinamis. Bentuk ini menggambarkan perjalanan kopi yang memiliki sejarah tertentu dimana ada saat ketika kopi berada di posisi yang baik digambarkan dengan garis yang naik dan kopi ketika berada di posisi bawah digambarkan dengan garis yang turun. Juga bentuk geometris ini melambangkan keadaan alam (kontur tanah) yang tidak rata sebagai penggambaran dari perkebunan kopi. Pada lantai terdapat floor lamp yang mengikuti bentuk dari geometrik dinamis tersebut yang berfungsi untuk mengarahkan pengunjung dari satu ruang ke ruang lainnya. Material seperti concrete, besi menciptakan suasana gudang atau pabrik kopi yang diimbangi dari penggunaan material bata exposed, batu templek, kayu dan
artificial green wall yang menggambarkan suasana alam dari kebun kopi dan mampu
menciptakan kesan yang hangat dan santai.
Pencahayaan menggunakan pencahayaan buatan pada area museum dengan penggunaan spot light dan hidden lamp warm white untuk menciptakan suasana yang hangat. Sedangkan pada area lain seperti cupping room, café, kelas barista memaksimalkan pencahayaan alami namun tetap menggunakan lampu-lampu warm
white untuk menciptakan kesan hangat pada keseluruhan ruang di Coffee Center.
dan bercabang. Begitu pula dengan drop ceiling yang ada di area traditional barista
area yang memiliki bentuk seperti pohon kopi dan memunculkan kesan seperti di
perkebunan kopi. Desain meja cupping dibuat lebih fungsional agar pengunjung tidak merasa repot ketika melakukan proses cupping. Keseluruhan desain pada Coffee
Center menggambarkan konsep perjalanan dengan suasana perkebunan kopi dan
pabrik kopi / gudang kopi.
Sistem display yang diaplikasikan pada museum kopi ini adalah display 2D dan diorama. Display 2D menggunakan media print cetak dan teknologi TV layar sentuh yang terkoneksi dengan media tambahan seperti tablet ataupun tablet yang terhubung dengan proyektor. Pada sistem display jenis kopi, pengunjung dapat membedakan jenis kopi melalui display kopi yang dapat diamati, disentuh dan dicium. Pada display peralatan kopi digunakan turntable dan cermin agar pengunjung mendapat kemudahan dalam mengamati benda display. Pada bagian peralatan juga terdapat teknologi Augmented Reality pada sistem android sehingga pengunjung museum mendapatkan pengalaman yang baru, disamping itu tetap ada media informative untuk sistem informasi yang dicetak dan ditempelkan pada dinding ruang. Pada ruang museum juga menggunakan sensor otomatis lampu yang otomatis menyala terang ketika pengunjung memasuki ruangan.
5.2 Saran
Dalam perancangan sebuah museum, pengolahan ruang merupakan hal yang cukup penting agar suasana yang ingin disampaikan dapat dirasakan oleh pengunjung museum. Sistem display yang menarik dengan teknologi juga merupakan hal yang perlu diperhatikan agar museum tidak ditinggalkan oleh masyarakat. Sistem pencahayaan yang baik dan posisi penyimpanan barang display perlu diperhatikan dan dikondisikan dengan tipe user dari Coffee Center dan ergonominya.
Pada fasilitas seperti Coffee Center perlu diperhatikan pemilihan fasilitas yang mendukung fasilitas utama dari pusat ruang tersebut. Contohnya seperti pada Coffee
Center yang fasilitas utamanya adalah museum dan café memiliki fasilitas pelengkap
120 Universitas Kristen Maranatha
indera perasa, pembau dan penglihatan. Juga kelas barista sebagai fasilitas pelengkap bagi pengunjung yang ingin belajar lebih jauh tentang kopi dan menjadi seorang barista. Ruang retail yang lengkap dan menjual semua kebutuhan pengunjung akan kopi dan ruang meeting yang disediakan apabila pengunjung ingin berkumpul ataupun berdiskusi. Bagi komunitas pecinta kopi pun dapat melakukan aktivitasnya pada
meeting room atau melakukan test kopi pada ruang cupping. Sehingga setiap
DAFTAR PUSTAKA
Neufert. 1999. Architect’s Data 3rd Edition. Blackwell Science.
Salim. 1985. The temporary Dictionary.
Panero, Julius and M Zelnik. 1985. Human Dimension & Interior Space: A
source book of Design Reference Standards. New York:
Watson-Guptill Publication. Woodson. 1981.
PR Adams. 1972. The Exhibition Museum. Dikutip dari buku “The Organization Museum”
Molajoli, Bruno. 1972. Museum Architecture. Dikutip dari buku “The Organization Museum”
A.E. Haarer. Coffee Growing. Oxford Tropical Handbooks. Thomas, John M.A. Manual of Curatorship. 2nd Edition.
Follis, John. Dave Hammer. 1980. Architectural Signing and Graphics : Whitney Library of Design. 1988.
Indonesia. Departemen Kebudayaan dan Pariwisata 2008. Pedoman Museum
Indonesia. Jakarta: Direktorat Museum.
http://www.alamtani.com/biji-kopi.html, diakses pada 12 Mei 2014 pukul 20.05
http://www.cikopi.com, diakses pada 1 Juni 2014 pukul 22.20
http://www.pikiran-rakyat.com/node/119981, diakses pada 12 Oktober 2014 pukul 20.15
http://retaildesignblog.net/, diakses pada 11 Oktober 2014 pukul 16.45 http://bincangkopi.com/, diakses pada 13 Mei 2015 pukul 01.58
