• Tidak ada hasil yang ditemukan

ANALISIS KANDUNGAN ZAT ADDITIVE PENGAWET

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2018

Membagikan "ANALISIS KANDUNGAN ZAT ADDITIVE PENGAWET"

Copied!
15
0
0

Teks penuh

(1)

ANALISIS KANDUNGAN ZAT ADDITIVE (PENGAWET,

PEWARNA, DAN PEMANIS) PADA GETUK PISANG YANG

DIJUAL DI PASAR INDUK KOTA KEDIRI

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi

Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun oleh :

BEBI QUDROTILLAH

(01330115)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

(2)

LEMBAR PERSETUJUAN

Judul :ANALISIS KANDUNGAN ZAT ADDITIVE (PENGAWET, PEWARNA, DAN PEMANIS) PADA GETUK PISANG YANG DIJUAL DI PASAR INDUK KOTA KEDIRI

Nama :Bebi Qudrotillah Nim :01330115 Jurusan :Biologi Fakultas :KIP

Diajukan Untuk Dipertanggungjawabkan Dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

Pada Jurusan PendidikanBiologi Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui :

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

(3)

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang dan diterima untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi Tanggal 07 Mei 2006

Mengesahkan :

Fakultasa Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

Dekan,

(Drs. H. Fauzan, M. Pd)

Dewan Penguji,

(4)

SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : Bebi Qudrotillah

Tempat, Tgl lahir : Situbondo, 01 Juni 1983 Nim : 01330115

Fakultas/Jurusan : Keguruan Dan Ilmu Pendidikan / Biologi Menyatakan bahwa karya ilmiah / skripsi ini yang berjudul :

“Anaslisis Kandungan Zat Additive (pengawet, pewarna, dan pemanis) Pada Getuk Pisang Yang Dijual Di Pasar Induk Kota Kediri” adalah bukan merupakan karya orang lain, baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang telah kami sebut sumbernya.

Demikian surat pernyataan ini penulis buat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.

Malang, 07 Mei 2006 Yang Menyatakan

Bebi Qudrotillah

Mengetahui,

Pembimbing I Pembimbing II

(5)

M OTTO dan PERSEM BAHAN

Sesungguhnya dimana ada kesulitan disitu ada kelapangan

Sesungguhnya disamping kesulitan ada kelonggaran

Karena itu, bila engkau telah selesai dengan satu pekerjaan

Kerjakan pula urusan berikutnya dengan tekun

Namun kepada Tuhanmu sajalah hendaknya

Kamu mengharapkan pembalasan pahala-Nya

(QS. Alam Nasyrah: 5-8)

Kewajiban adalah tugas yang harus Q-ta laksanakan

Dan harus dipertanggung jawabkan

Kepada Tuhan Yang Maha Esa,

Orang tua dan diri sendiri

Kupersembahkan Skripsi ini kepada :

Ø Kedua orangtuaku;H. Zainul Hannan & Hj. Makkiyah NH, sebagai wujud baktiku karena beliau yang selalu memberikan perlindungan, doa serta dukungan moral, spiritual maupun materi.

(6)

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbil’alamin Penulis panjatkan kehadirat Allh SWT yang selalu melimpahkan rahmat, taufiq dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan skripsi yang berjudul “ANALISIS KANDUNGAN ZAT ADDITIVE (PENGAWET, PEWARNA, DAN PEMANIS) PADA GETUK PISANG YANG DIJUAL DI PASAR INDUK KOTA KEDIRI” dapat terselesaikan dengan baik. Kalimat serta solawat selalu teriringi kepada Nabi Muhammad SAW atas bimbingan yang diberikan kepada pengikut-pengikutnya. Amin.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penyusunan tugas akhir ini dapat terselesaikan berkat bantuan, dukungan, bimbingan serta arahan dari banyak pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Bapak Drs. H. Fauzan, M. Pd selaku Dekan Fakultas Kegururan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Drs. Nur Widodo, M. Kes selaku Ketua Jurusan Biologi Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan.

3. Bapak Drs. Poncojari Wahyono, M. Kes dan Ibu Dra. Yuni Pantiwati, M. Pd, selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberikan petunjuk, bimbingan serta arahan yang sangat bermanfaat dalam penyelesaian tugas akhir ini.

4. Bapak Drs. Abdulkadir Rahardjanto, M. Si dan Bapak Drs. Samsun Hadi, M. S selaku dosen wali kelas Biologi 2001 C yang banyak memberikan arahan dan bimbingan.

5. Semua Dosen Pengajar dan segenap Staf karyawan Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan.

(7)

7. Ayahanda dan ibunda sekeluarga yang selalu memberikan doa restu, semangat dan segalanya kepada ananda baik material maupun spiritual.

8. Teman-teman Biologi 2001 C khususnya efa dan semuanya terima kasih atas segala bantuannya.

9. Sahabatku Ainur Rofiq dan Teman dihatiku Sifin Hariyadi terima kasih atas bantuan, dukungan dan masukannya untuk kesempurnaan tugas akhir ini.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangannya, meskipun demikian penulis telah berusaha semaksimal mungkin dalam mengerjakannya. Segala kritik dan saran yang bersifat membangun akan penulis terima dengan senang hati. Harapan penulis semoga skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri maupun orang lain yang memerlukan.

Billahi Fi Sabilil Haq Fastabiqul Khairat

(8)

DAFTAR ISI

Isi Halaman

HALAMAN JUDUL ...…..i

LEMBAR PERSETUJUAN...….ii

LEMBAR PENGESAHAN ...…iii

SURAT PERNYATAAN ...…iv

KATA PENGANTAR ...…vi

ABSTRAKSI...viii

DAFTAR ISI ...…ix

DAFTAR TABEL ...xii

DAFTAR LAMPIRAN...xiii

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ...…..1

1.2 Rumusan Masalah ...…..4

1.3 Tujuan Penelitian...…..5

1.4 Manfaat Penelitian...…..5

1.5 Batasan penelitian...…..6

1.6 Batasan istilah...…..6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.4Tinjauan Tentang Zat Additive 2.1.1 Definisi dan macam zat additive ...…..8

2.1.2 Tujuan dan peranan zat additive ...…..9

2.1.3 Keamanan suatu zat additive bahan pangan ...…11

2.4 Tinjauan Tentang Bahan Pengawet 2.2.1 Definisi dan macam zat pengawet ...…11

2.2.2 Tujuan dan peranan zat pengawet dalam makanan...…15

2.2.3 Dampak zat pengawet terhadap kesehatan ...…17

2.3 Tinjauan Tentang Zat Pewarna ...…18

2.3.1 Definisi dan macam zat pewarna... ….18

2.3.2 Tujuan dan peranan zat pewarna dalam makanan ...…22

(9)

2.4 Tinjauan Tentang Pemanis...…23

2.4.1 Definisi dan macam pemanis ...…23

2.4.1.1 Sakarin...…24

2.4.1.2 Siklamat...…25

2.4.2 Tujuan dan peranan pemanis dalam makanan ...…27

2.4.3 Dampak pemanis terhadap kesehatan...…28

2.5 Tinjauan Tentang Getuk Pisang ...…28

2.5.1 Komposisi bahan getuk pisang ...…28

2.5.2 Proses pengolahan getuk pisang...…29

2.5.3 Kualitas getuk pisang...…32

BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ...…35

3.2 Tempat Dan waktu Penelitian ...…35

3.2.1 Tempat ...…35

3.2.2 Waktu...…35

3.3 Bahan penelitian ...…35

3.4 Prosedur penelitian...…36

3.4.1 Tahap persiapan...…36

3.4.2 Tahap Pelaksanaan ...…37

3.5 Teknik pengambilan data...…42

3.6 Teknik analisa data ...…43

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian...…46

4.1.1 Hasil analisis zat pengawet...…46

4.1.2 Hasil analisi zat pewarna...…47

4.1.3 Hasil analisis pemanis ...…47

4.2 Pembahasan...…48

4.2.1 Analisis Kandungan zat Pengawet ...…48

4.2.2 Analisis kandungan zat pewarna ...…52

(10)

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan ………...60

5.2 Saran ………...60

DAFTAR PUSTAKA………63

(11)

DAFTAR TABEL

No. Tabel Judul Halaman

Tabel 2.1 Batas Maksimum Penggunaan Pengawet Menurut DEPKES RI

No.23/MA/98……….14

Tabel 2.2 Pewarna Sintetis Yang Diijinkan………...19

Tabel 2.3 Batas Maksimum Penggunaan Pewarna Menurut SNI 01-2895-1992 ...…22

Tabel 2.4 Komposisi Kimia Bahan Getuk Pisang (tiap 100gr)………..29

Tabel 3.1 Kadar Na Benzoat Getuk Pisang (mg/kg)………..44

Tabel 3.2 Kadar Pewarna Getuk Pisang (ppm)………..45

Tabel 3.3 Kadar Pemanis Getuk Pisang (mg/kg)………...45

Tabel 4.1 Data Kadar Na Benzoat (mg/kg) Getuk Pisang……….46

Tabel 4.2 Data Kadar Charmoisine (ppm) Getuk pisang………...47

Tabel 4.3 Data Kadar Na Siklamat (mg/kg) Getuk Pisang………48

(12)

DAFTAR GAMBAR

No. Gambar Judul Halaman

Gambar 2.1. Pengaruh Pengawetan Terhadap Jasad Renik………15

Gambar 2.2 Struktur Kimia Sakarin ……….……24

Gambar 2.3 Struktur Kimia Siklamat ………...26

Gambar 4.1 Grafik Kadar Na Banzoat (mg/kg)………49

Gambar 4.2 Grafik Kadar Charmoisine (ppm) ……….53

(13)

DAFTAR LAMPIRAN

No. Lampiran Judul Halaman

Lampiran 1 Perhitungan Kadar Na Benzoat, Charmoisine dan Na

(14)

DAFTAR PUSTAKA

Anonymous, 1983. Penataran Toksikologi & Patologi Teknisi Balai Laboratorium Kesehatan Se indonesia. BLK. Surabaya

Anonymous, 2004. Menyala Padahal Berbahaya. Republik kesehatan. Majalah Trus.com

Bambang W S. 1997. Agroindustri Getuk Pisang. Jurnal Habitat. Jakarta

Buckle. 1998. Ilmu Pangan. Universitas Gajah Mada press. Yogyakarta

Budiyanto MAK. 2001. Dasar-dasar Ilmu Gizi. Universitas Muhammadiyah Malang prees. Malang

De Mann J M. 1976. Principle of Food Technology. The AVI publ. Com. Inc

Depdikbud. 1980. Dasar-dasar Pangawetan I. Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan. Jakarta

Desroiser N W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UIP. Jakarta

Fardias S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Penerbit Gramedia pustaka utama. Jakarta

Hardjanto. 1991. Pemakaian Zat Warna Pada Produk Makanan dan Minuman. Dewan pimpinan pusat GPMMI. jakarta

Jay M J.1992. Modern Food Microbiology. UIP. Jakarta

Piggot. 1984. Food Sensory Analisys. Academic press. New york

Rahayu W P. 2003. Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan. Penerbit BPOM. Jakarta

Rismunandar. 1989. Bertanam Pisang. Penerbit Sinar baru. Bandung

Sihombing. 1997. Aspek Racun Pewarna Makanan Sintetik. Jurnal bidang kesehatan. Departemen kesehatan. Bogor

(15)

Sudarmadji, et all. 1989. Analisa Bahan Makanan dan pertanian. Universitas Gadjah Mada press. Yogyakarta

Suharjo. 2001. Pengkajian Teknologi Pengolahan Hasil Tanaman Pangan Di Pedesaan. Laporan hasil penelitian BPTP Karang Ploso. Malang

Supardi I & Sukamto. 1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan Dan Keamanan Pangan. Penerbit Allumni. Bandung

Suprapti L M. 2005. Aneka Olahan Pisang. PT Gramedia pustaka utama. Jakarta

Suryabrata. 1983. Metodelogi Penelitian. PT. Raja grafindo pustaka. Jakarta

Suryana. 1991. Kebijaksanaan Pemerintan Dalam Pengawasan Pemakaian Zat Warna Pada Produk Makanan. Direktorat pengawasan makanan dan minuman. Jakarta

Syafrie, 1982. Identifikasi Pemanis Buatan dalam Makanan dan Minuman. Departemen Perindustrian Balai Penelitian Kimia. Medan

Tranggono. 1990. Bahan Tambahan Makanan (food additive). Proyek Pengembangan Pusat Fasilitas Bersama Antar Universitas-PAU. Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta

Winarno F G. 2002. Kimia Pangan Dan Gizi. PT Gramedia. Jakarta

Winarno, et all. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. PT Gramedia. Jakarta

Referensi

Dokumen terkait

Powered by

Seorang guru yang mengembangkan tujuan pembelajaran untuk menggambarkan proses dan hasil belajar yang diharapkan dicapai oleh peserta didik sesuai dengan

Kawasan Perairan Kelurahan Serangan Kota Denpasar berdasar kelayakan terdapat dua kelas berdasarkan hasil penelitian yang diukur pada kondisi surut terendah yaitu layak

Jika ibu memanfaatkan pelayanan antenatal maka keadaan keluhan yang dirasakan dapat diatasi terutama rasa cemas ibu terhadap kondisi kehamilan seperti memberikan

[r]

Penelitian menggunakan prosedur Borg & Gall yang telah dimodifikasi menjadi sembilan tahapan:Hasil penelitian menunjukkan: (1) hasil setiap langkah pengembangan modul kimia

Secara umum tujuan penelitian ini adalah(1) untuk mengetahui kreativitas mahasiswa dalam mengolah bahan pangan melalui pembelajaran berbasis proyek pada mikrobiologi