S MIK 1000675 Chapter1

(1)

Tri Putri Ramadhaniati, 2014

Pengaruh Kualitas Produk, Harga, Dan Lokasi Terhadap Keputusan Pembelian Pada Restoran Aneka Rasa Jambi ( Survey Pada Konsumen Restoran Aneka Rasa Jambi ) Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Penelitian

Pada era globalisasi yang serba mudah dan canggih ini manusia sangat

terfasilitasi dari semua sudut kehidupannya. Fasilitas yang disediakan pun dapat

dengan mudah ditemukan dan didapatkan di berbagai tempat untuk mendukung

pergerakan manusia. Namun, persaingan yang kian ketat dalam masa ini bukan

hanya terjadi dalam setiap individu, tetapi juga kelompok bahkan antar negara.

Persaingan yang terjadi pun bukan hanya dalam satu bidang, namun juga terjadi

dalam segala bidang, salah satunya adalah persaingan dalam pariwisata.

Kepariwisataan Indonesia memiliki daya saing yang cukup baik dan

membanggakan bila dibandingkan dengan Negara lainnya. Hal ini dapat dilihat

dari peningkatan jumlah wisatawan. Setiap tahunnya, Indonesia sendiri memiliki

peningkatan dalam jumlah kunjungan wisatawan, terutama wisatawan

mancanegara. Berikut tabel yang menunjukkan jumlah kunjungan wisatawan

mancanegara yang datang ke Indonesia.

TABEL 1.1

JUMLAH KUNJUNGAN WISATAWAN MANCANEGARA DI INDONESIA

keterangan : Angka sementara Januari – November

(2)

Sumber : Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif, Republik Indonesia, 2013.

Berdasarkan Tabel di atas, dapat dilihat bahwa setiap tahunnya ada

kenaikan jumlah wisatawan mancanegara yang berkunjung ke Indonesia dari

tahun 2007 hingga tahun 2012. Pada tahun 2011 jumlah wisatawan mancanegara

juga meningkat, menjadi 7.649.731 dari tahun sebelumnya yang berjumlah

7.002.944. Hal ini merupakan prestasi baik yang berhasil dicapai oleh Indonesia

berkat peranan pemerintah swasta dan masyarakat Indonesia.

Indonesia, merupakan Negara di Asia Pasifik yang memiliki jutaan potensi

menarik di setiap daerahnya. Dimulai dari keindahan alamnya, kekayaan budaya,

dan ragam kreativitas yang memiliki ciri khas dan keunikan masing-masing.

Berdasarkan UU No. 10 tahun 2009, ada 13 sektor usaha pariwisata, yaitu : (1)

Daya Tarik Wisata, (2) Kawasan Pariwisata, (3) Jasa Transportasi Wisata, (4) Jasa

Perjalanan Wisata, (5) Spa, (6) Penyediaan Akomodasi, (7) Penyelenggaraan

Kegiatan Hiburan dan Rekreasi, (8) Penyelenggaraan Pertemuan, Perjalanan

Insentif, Konferensi dan Pameran, (9) Jasa Informasi Pariwisata, (10) Jasa

Konsultan Pariwisata, (11) Jasa Pramu Wisata, (12) Wisata Tirta, (13) Jasa

Makanan dan Minuman.

Menurut kotler dan keller ( 2006:25) bahwa jasa adalah sebuah aktivitas

yang diasosiasikan dengan elemen intangibillity (sesuatu yang abstrak), dimana

didalamnya terjadi interaksi antara pelanggan dengan penyediaan jasa tetapi tidak

berakibat terhadap suatu kepemilikan.

Jasa industri makanan dan minuman saat ini sangat berkembang pesat, ini

dilihat dari semakin banyaknya restoran disetiap daerah, hal ini mengakibatkan

setiap pelaku industri dibidang penyedia jasa makanan dan minuman harus siap

bersaing dengan pesaing lainnya. Salah satu yang termasuk dalam industri

penyedia jasa makanan dan minuman adalah restoran. Menurut Marsum WA (

(3)

komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua

tamunya baik berupa makanan maupun minuman.

Kota jambi merupakan salah satu destinasi pariwisata di Indonesia,

khususnya di wilayah Sumatera. Saat ini kota jambi sedang mengembangkan

potensi-potensi yang ada dalam bidang dalam pariwisata. Kota jambi memiliki

distinasi wisata yang memiliki potensi , mulai dari wisata alamnya, wisata sejarah

serta wisata kuliner. Wisata kuliner di kota jambi saat ini pun di gemari

wisatawan. Hal ini menjadikan para pengusaha di bidang kuliner di kota jambi

harus memiliki ciri khas dan citra perusahaan yang baik agar mampu bersaing.

Persaingan dipasar industri restoran, rumah makan maupun cafe dapat

dilihat melalui banyaknya usaha restoran, rumah makan dan cafe yang tersebar di

kota Jambi. Berdasarkan data yang diperoleh dari Dinas Pariwisata dan

Kebudayaan Provinsi Jambi ada beberapa klasifikasi restoran dan Cafe

berdasarkan jenisnya yang terdapat di Kota Jambi.

TABEL 1.2

KLASIFIKASI RESTORAN DAN CAFE BERDASARKAN JENISNYA

DI KOTA JAMBI

Jenis Restoran Nama Restoran

Restoran khas Jambi Dolen, Bik Cik, Bang Raden

Restoran Padang Aroma Cempaka, Gantino

Baru, Lubuk gurami,Simpang

Raya, Alam Raya, Taraso,

Dendeng Batako, Pagi Sore,

Barek Solok, Pusako III,

Minang Raya, Irama Baru I,

Rindu Alam

Restoran masakan Indonesia Aneka Rasa, Aneka Sari, Bumi

(4)

Mulia, Nan Tongga, Restoran

Sari Wangi, Restoran Citra,

Lido Palace, Batanghari Sipin,

Gajah Mada. Soerabi Enhai,

Pondok Kelapa, Pondok

bambu.

Restoran chinese Lucky Star, Hongkong,

Shanghai,

Restoran jepanessa Zenbu

Fast Food KFC, Texas Chicken, Bakso

Lapangan Tembak Senayan,

Pizza Hut, Solaria, CFC, Haus

Tea

Cafe Dine & Chat, Rdc Cafe, Joker

Cafe, Cafe Majestik, D & D

Club, Cafe Emporium, Cafe

Meranti, Cafe Dw, Cafe 99,

Sky Cafe, Love Cafe, Milk

Cafe, Cafe Grandma, Jambi

Milk.

Keterangan : Data di olah

Sumber : (Dinas Pariwisata dan kebudayaan kota Jambi : 2013)

Berdasarkan klasifikasi diatas jasa industri makanan dan minuman terbagi

atas beberapa klasifikasi. Aneka Rasa merupakan salah satu industri jasa

makanan dan minuman yang termasuk klasifikasi restoran. Restoran Aneka Rasa

menyediakan berbagai macam jenis menu masakan nusantara, konsep pelayanan

yang diberikan adalah para tamu akan diberikan food and beverage list menu

berikut harganya, ini bertujuan agar tamu bisa memilih makanan dan minuman

(5)

oleh orang-orang yang ingin merasakan beberapa menu makanan nusantara,

banyaknya pilihan menu makanan yang ditawarkan, ini menjadikan restoran ini

banyak dikunjungi oleh beberapa macam jenis tamu, disini dapat dilihat ada tiga

segmen pasar dari restoran ini.

Sumber : (Data Diolah dari manajemen Restoran Aneka rasa Jambi 2014)

GAMBAR 1.1

SEGMENTASI TAMU

RESTORAN ANEKA RASA JAMBI

Dari tabel 1.3 diatas dapat dilihat sebanyak 45 % dari tamu Aneka Rasa

Restoran merupakan konsumen dari beberapa coorporate yang ada di kota jambi,

35 % dari segmen keluarga (Familly), serta 20 % dari segmen individu. Hal ini

dapat dilihat bahwa segmen utama dari Restoran Aneka Rasa adalah dari segmen Coorporat

e 45% Individu

20%

Familly

(6)

perusahaan (Coorporate). Dimana restoran ini lebih fokus terhadap tamu-tamu

group dari berbagai perusahaan swasta maupun instansi pemerintahan yang ada di

Kota Jambi.

Berikut ini merupakan data targeting pihak manajemen Restoran Aneka

Rasa Jambi untuk 3 tahun yaitu dari tahun 2011 sampai tahun 2013.

Sumber : (Data di olah dari Manajemen Restoran Aneka rasa tahun ,2014)

GAMBAR 1.2

TARGET PASAR

TAHUN 2011-2013

Coorpo rate 50% Individ

u 30%

(7)

Dari tabel 1.4 diatas maka dapat dilihat pula bahwa target utama dari

Restoran Aneka Rasa adalah segmen Coorporate dimana saat ini target utama dari

segmen coorporate harus dapat mencapai tingkat 50 % dari konsumen restoran.

Ini dilakukan agar dapat meningkatkan revenue (Pendapatan) dari Restoran Aneka

Rasa. Dalam 3 tahun sebelumnya Restoran Aneka Rasa telah mengalami

peningkatan maupun penurunan pendapatan pertahunnya, ini disebabkan karena

restoran tersebut telah melakukan perbaikan maupun meningkatkan mutu dari

kualitas produk, harga yang menjangkau, serta meningkatkan kualitas tempat

seperti memperluas restoran dan menambahkan beberapa media hiburan agar

tamu tidak bosan untuk tetap berkunjung ke restoran ini.

Berikut ini data tentang penurunan revenue (pendapatan) pada Restoran

Aneka Rasa dari tahun 2011-2013.

TABEL 1.3

PENDAPATAN RATA-RATA

TAHUN 2011-2013

Tahun Jumlah Pendapatan

(Rupiah)

2011 252.000.000

2012 250.740.000

2013 244.972.980

Sumber : Data dari manajemen Restoran Aneka Rasa Jambi, 2014

Dari data diatas dapat dilihat terjadi penurunan pendapatan setiap

tahunnya, dimana tahun 2011 pendapatan Restoran Aneka Rasa mencapai Rp.

252.000.000 namun ditahun 2012 pendapatan restoran mengalami penurunan

(8)

2013 terjadi penurunan kembali sebesar 2,3 %, sehingga pendapatan menjadi Rp.

244.972.980 .

Untuk melengkapi penelitian ini maka penulis mencatat data-data yang

telah diperoleh pada hasil penelitian pra-survey melalui wawancara penulis

kepada manajemen Restoran Aneka Rasa Jambi yaitu tercatat bahwa tidak

stabilnya jumlah konsumen dari tahun 2011–2013, terjadi penurunan jumlah

konsumen pada restoran tersebut. Berikut ini data penurunan jumlah konsumen

pada Restoran Aneka Rasa Jambi

TABEL 1.4

DATA JUMLAH KONSUMEN

TAHUN 2011 - 2013

Tahun Jumlah pengunjung(orang)

2011 36.261 orang

2012 35.991 orang

2013 35.475 orang

Sumber : data di olah dari Restoran Aneka Rasa Jambi, 2014

Berdasarkan tabel diatas adalah data diatas dapat dilihat jumlah konsumen

tahun 2011 sampai tahun 2013 mengalami penurunan, dimana pada tahun 2012

jumlah konsumen mengalami penurunan sebesar 2,09 % dan pada tahun 2013

kembali mengalami penurunan sebesar 1,43 %, hal ini yang menyebabkan

(9)

meningkatkan kualitas produk, harga serta lokasi yang strategis dan nyaman bagi

para pengunjung yang datang ke Restoran Aneka Rasa.

Kualitas produk, Harga dan lokasi merupakan hal yang ditawarkan oleh

Restoran Aneka Rasa untuk meningkatkan pendapatan melalui keputusan

pembelian dari konsumen. Perilaku pembelian atau keputusan menggunakan pada

konsumen dipengaruhi oleh banyak faktor, diantaranya budaya, kelas sosial,

kepribadian dan sebagainya, sedangkan suatu keputusan membeli atau

menggunakan yang diambil oleh setiap konsumen merupakan suatu rangkaian

proses (identifikasi kebutuhan, pencarian informasi, evaluasi, dan lainnya),

dimana proses tersebut menentukan keputusan yang akan diambil konsumen (Dwi

fitriana, 2009:5). Adapun beberapa hal yang dapat yang mempengaruhi

keputusan pembelian yaitu kualitas produk, harga, dan place.

Restoran Aneka Rasa menawarkan beberapa produk makanan dan

minuman, produk yang ditawarkan dan disajikan menggunakan bahan-bahan yang

memiliki kualitas standar yang baik dan memiliki ke khasan tersendiri, serta

penyajian dari produk itu selalu ditingkatkan sehingga dapat menarik minat

konsumen untuk membeli. Salah satu cara yang dilakukan oleh pihak manajemen

Restoran Aneka Rasa untuk menarik minat konsumen untuk membeli produk

yang di tawarkan selain dari bahan-bahan yang digunakan selalu berkualitas, rasa

yang konsisten serta selalu meningkatkan kualitas penyajian saat menyajikan

makanan dan minuman. Salah satunya dapat di lihat dari penyajian makanan

dengan cara memberi hiasan(garnish) pada setiap makanan maupun minuman

yang di pesan oleh konsumen, sehingga saat konsumen menerima makanan dan

minuman yang telah di pesan tamu akan lebih tertarik pada makanan tersebut, hal

itu akan membuat konsumen bukan saja merasakan puas terhadap kualitas produk

dari makanan tersebut, tetapi juga membuat hidangan tampak indah dan lebih

menarik, menimbulkan selera makan, dan menambah rasa dan aroma yang lezat,

sehingga konsumen akan membeli produk yang di tawarkan oleh Restoran Aneka

(10)

Harga (price) yang ditawarkan oleh Restoran Aneka Rasa juga cukup

kompetitif serta sesuai dengan kualitas yang ditawarkan baik dari makanan dan

minuman. Lokasi dari restoran ini pun sangat strategis, dimana Restoran Aneka

Rasa berada di pusat kota dan lokasinya pula berdekatan dengan salah satu

fasilitas umum yaitu RS. Araffah, sehingga restoran ini dapat lebih mudah

dijangkau dan aman oleh para konsumen. Tempat yang ditawarkan oleh Restoran

Aneka Rasa juga sangat nyaman dengan menawarkan kapasitas ruangan yang

sangat luas, sehingga cocok untuk jamuan makan maupun pertemuan perusahaan

maupun keluarga, selain itu Restoran Aneka Rasa juga menyediakan fasilitas

lainnya seperti area parkir yang luas.

Mengingat pentingnya keinginan serta keputusan konsumen untuk

membeli produk yang ditawarkan oleh Restoran Aneka Rasa, maka perlu di

lakukan penelitian tentang pengaruh kualitas produk, harga dan lokasi terhadap

keputusan pembelian, oleh karena itu penulis mengambil judul, “Pengaruh

Kualitas Produk, Harga dan Lokasi terhadap Keputusan Pembelian pada

Restoran Aneka Rasa Jambi ”.

1.2 Identifikasi dan Rumusan Masalah

Berdasarkan identifikasi permasalahan diatas, maka permasalah penelitian ini dapat dirumuskan sebagai berikut :

1. Bagaimana gambaran kualitas produk pada Restoran Aneka Rasa

Jambi ?

2. Bagaimana gambaran harga pada Restoran Aneka Rasa Jambi ?

3. Bagaimana gambaran lokasi pada Restoran Aneka Rasa Jambi ?

4. Bagaimana gambaran keputusan pembelian pada Restoran Aneka Rasa

Jambi ?

5. Bagaimana pengaruh kualitas produk, harga, dan lokasi terhadap

keputusan pembelian pada Restoran Aneka Rasa Jambi ?

(11)

Berdasarkan rumusan masalah yang telah dikemukakan di atas, tujuan dari penelitian ini adalah :

1. Untuk mengetahui gambaran kualitas produk pada Restoran Aneka

Rasa Jambi.

2. Untuk mengetahui gambaran harga pada Restoran Aneka Rasa Jambi.

3. Untuk mengetahui gambaran lokasipada Restoran Aneka Rasa Jambi.

4. Untuk mengetahui gambaran keputusan pembelian pada Restoran

Aneka Rasa Jambi

5. Untuk mengetahui pengaruh kualitas produk, harga, dan lokasi

terhadap keputusan pembelian pada Restoran Aneka Rasa Jambi.

Pada penelitian ini diharapkan dapat memberikan dua macam manfaat, yaitu sebagai berikut :

1. Secara teoritis

Hasil penelitian dapat di jadikan bahan kajian dalam menganalisis ilmu manajemen Kualitas Produk, Harga, lokasi yang mempengaruhi Keputusan Pembelian di sebuah perusahaan khususnya di bidang kuliner.

2. Secara praktisi