DIET TINGGI SERAT (PENUNTUN DIET)

(1)

1

BAB 1 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Kasus

Serat makanan adalah polisakarida non pati yang terdapat dalam semua makanan nabati. Serat tidak dapat dicerna oleh enzim cerna tapi berpengaruh baik untuk kesehatan. Serat terdiri atas dua golongan, yaitu serat larut air dan tidak larut air. Serat tidak larut air adalahs selulosa, hemiselulosa, dan lignin yang banyak terdapat dalam dedak beras, gandum, sayuran, dan buah – buahan. Serat golongan ini dapat melancarkan defekasi sehingga mencegah obstipasi, hemoroid, dan diverticulosis. Serat larut air yaitu pectin, gum dan mukilase yang banyak terdapat dalam havermout, kacang – kacangan, sayur, dan buah – buahan. Serat golongan ini dapat mengikat asam empedu sehingga dapat menurunkan absorpsi lemak dan kolestrol darah, sehingga menurunkan resiko, mencegah, atau meringankan penyakit jantung coroner dan disiplidemia. Serat dapat mencegah kanker kolon dengan mengikat dan mengeluarkan bahan – bahan karsinogen dalam usu.

Pada umumnya, makanan serat tinggi mengandung energi rendah, dengan demikian dapat membantu menurunkan berat badan. Diet Serat Tinggi menimbulkan rasa kenyang sehingga menunda rasa lapar.

B. Tujuan Diet

Tujuan Diet Serat Tinggi adalah untuk memberi makanan sesuai kebutuhan gizi yang tinggi serat sehingga dapat merangsang peristaltic usu agar defekasi berjaan normal.

C. Syarat Diet

Syarat – syarat Diet Serat Tinggi adalah:

1) Energi cukup, sesuai dengan umur, gender, dan aktivitas. 2) Protein cukup, yaitu 10%-15% dari kebutuhan energi total 3) Lemak cukup, yaitu 10%-25% dari kebutuhan energi total 4) Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari kebutuhan energi total

5) Vitamin dan Mineral tinggi, terutama vit B untuk memelihara kekuatan otot saluran cerna

(2)

6) Cairan tinggi, yaitu 2-2,5 liter untuk membantu memperlancar defekasi. Pemberian minum sebelum makan akan membantu merangsang peristaltic usus

7) Serat tinggi, yaitu 30-50 g/hari terutama serat tidak larut air yang berasal dari beras tumbuk, beras merah, roti whole wheat, sayuran dan buah.

D. Makanan yang tidak dianjurkan

Produk serat dalam bentuk minuman, tetapi penggunaannya tidak dianjurkan. Asupan serat berlebihan dapat menimbulkan gas yang berlebihan dan diare, serta mengganggu penyerapan mineral seperti magnesium, zar besi, dan kalsium. Makan tinggi serat alami lebih aman dan mengandung zat gizi tinggi serta lebih murah. WHO mwnganjurkan asupan serat 25 – 30 g/hari.

(3)

3 BAB 2 PERENCANAAN PRATIKUM A. Soal Tentukan: 1. BBi

2. BBn maintenance pada perhitungan Broca

3. Perhitungan status gizi rumus IMT dan tentukan kategorinya Tentukan Jenis Dietnya

4. Perhitungan kebutuhan Energi  Energi BMR :….  Energi aktifitas :….

5. Reducing diet atau penambahan energy … (jika diperlukan) 6. Tentukan Kebutuhan Protein, Karbohidrat dan Lemak

a. Kebutuhan protein (0,8-2,0 gr/kg BB atau sesuai dgn ketentuan) b. Kebutuhan Lemak

c. Kebutuhan Karbohidrat (sesuai dg diet : 1:6 – 1:5)

d. Kontrol kebutuhan Protein, Lemak dan Karbohidrat sesuai dengan syarat diet. B. Perhitungan 1. BBi = (TB-100) – 10%.(TB-100) = (156-100) – 10%.(156-100) = 50,4 kg 2. BBn = 90% x BBi = 90% x 50,4 = 45,36 kg Sampai dengan = 110% x BBi

No Klp Gender Usia (th) BB (kg) TB (m) Aktifitas Penyakit

3 P 38 49 1,56 Sedang Konstipasi

(4)

= 110% x 50,4 = 55,44 kg 3. IMT = BB aktual TB (m)2 = 49 1,56²

= 20,13 (termasuk kategori Normal)

Jenis diet yang diperlukan Perempuan tersebut adalah Diet Serat Tinggi. 4. BMR = 8,7 B + 829 = 8,7 (49) + 829 = 1255,3 kalori Energi aktifitas = BMR x 1,70 = 1255,3 x 1,70 = 2134 kalori Kebutuhan a. Keb. Protein = 1 x 49 = 49 g = 49 x 4 = 196 kalori

b. Keb. Lemak dan KH = (energi)-kal.protein = 2134-196

= 1938 kalori

Keb. Lemak (a) dan KH (5a) perbandingan 1:5 a x 9 kal = 9a kalori

5a x 4 kal = 20a kalori + = 29 a kalori Keb. Lemak: 29a = 1938 a = 1938

29 = 66,8 gram

= 66,8 x 9 = 601 kalori c. Keb. KH: 5 x 64,2 = 334 gram

(5)

C. Kebutuhan Makan Sehari

Bahan Makanan Sehari (Diet Serat Tinggi)

NO Bahan

Makanan Berat (g) Energi (kal)

1 Beras Merah 275 987 2 Daging 116 240 3 Telur Ayam 50 73 4 Tempe 100 149 5 Kacang Hijau 44 152 6 Sayuran 300 111 7 Buah 300 104 8 Minyak 25 226 9 Gula Pasir 25 91 Jumlah 1235 2133

D. Menu Makan Sehari

o Makan pagi : Pancake with Mango Sauce Mineral Water

o Selingan siang : Mix Salad with Chicken o Makan siang : Nasi Bakar Isi Ayam

Perkedel Tahu Tumis Jamur Jus Jambu Biji o Selingan sore : Bubur Kacang Hijau

Bubur Ketan Hitam o Makan malam : Purple Brown Sushi

- Beras Merah - Ketan Putih - Daging Cincang - Zuchini - Tempe Goreng - Tomat

(6)

E. Pembagian Makan sehari per Waktu dan Penukar NO Menu Bahan Makanan Berat (g) Energi (kal) Bahan Penukar

Bahan Penukar Berat (g)

Energi (kal) Makan Pagi

1

Soy Pancake with Manggo Sauce

Beras Merah 91 327 Tepung Terigu 89 325

2 Telur Ayam 50 73 Telur Ayam 50 73

3 Tempe 33 49 Susu Kacang

Kedelai 90 50

4

Buah 100 35 Mangga 55 18

Lemon 50 15

5 Minyak 10 90 Mentega 13 94

6 Gula Pasir 10 36 Gula Pasir 10 36

7 Green Forest Sayuran 30 11 Pakcoy 50 11

Jumlah 621 Jumlah 622

Selingan Siang

1

Mix Salad with Roasted Chicken Sayuran 70 26 Selada 20 2 2 Paprika Kuning 20 5 3 Bawang Bombay 10 4 4 Tomat 50 10 5 Zuccini 50 4

6 Daging Sapi 36 75 Daging Ayam 43 75

Makan Siang

1

Nasi Bakar Isi Ayam,Perkedel Tahu dan

Tumis Jamur

Beras Merah 50 180 Beras Merah 50 180

2 Daging 40 83 Daging Ayam 47 82

3 Tempe 33 49 Tahu 72 49

4

Sayuran 100 37 Wortel 50 18

5

Jus Jambu Biji

Jamur Putih 31 19 6

Buah 100 35 Jambu Biji 77 35

7

Gula Tropicana 7,5 0 Gula Tropicana 7,5 0

Selingan Sore

1

Bubur Kacang Ijo dan Bubur Ketan Hitam

Beras Merah 42 151 Beras Ketan

Hitam 42 151 2 Tempe 14 21 Kacang Ijo 50 173 3 Kacang Ijo 44 152 4 Gula 10 36 Gula 10 36 Minyak 10 90 Santan 10 91 Jumlah 450 Jumlah 452

(7)

Makan Malam

1

Sushi yang terbuat dari ketan yang dicampur dengan beras merah di beri isian daging cincang,

tempe goreng, wortel, zukini, tomat.

Beras Merah 92 330

Beras Ketan

Putih 60 217

2 Beras Merah 31 111

3 Daging Sapi 40 83 Daging Sapi 40 83

4 Minyak Kelapa Sawit 5 45 Minyak Kelapa Sawit 5 45 5 Tempe 20 30 Tempe 20 30 6 Wortel 100 37 Wortel 40 15 7 Zukini 35 4 8 Tomat 35 7 9

Healty juice (Sawi, nanas, dan jeruk manis

sari)

Sawi 55 11

10

Pepaya 100 35 Nanas 60 17

11 Jeruk Manis Sari 37 18

12 Gula Pasir 5 18 Gula Pasir 5 18

Jumlah Sehari 2134 2132

F. Analisis Gizi Bahan Makanan Per Waktu Makan

a. Makan Pagi (Vianika)

NO Bahan makan Berat (g) Energi (kal) Protein (g) Lemak (g) KH (g) Calsium (mg) posfor (mg) Besi (mg) Vit.A (RE) Vit C (mg) Bdd (%) 1 Tepung Terigu 89 325 7,92 1,16 69 14,24 94,34 1,07 0 0 100 2 Telur Ayam 50 73 5,76 5,18 0,32 24,3 81 1,22 139 0 90 3 Susu Kedelai 90 50 3,15 2,25 4,50 45,00 40,50 0,63 22,50 1,8 100 4 Mentega 10 94 0,07 10,61 0,18 1,95 2,08 0,14 147,03 0 100 5 Mangga 60 18 0,14 0,07 4,25 5,36 3,22 0,07 66,14 2,145 65 6 Lemon 50 15 0 0 4 0 0 0 0 0 100 7 Pakcoy 50 11 1,15 0,15 2 112,5 19,2 1,45 48 51 100 8 Gula Pasir 10 ₃₆ 0,00 0,00 9,40 0,50 0,10 0,01 0,00 0,00 100 Jumlah ₄₀₉ ₆₂₂ _18,19 _{19,42 89,65 203,85 240,44 4,59} _422,67 _54,945

Pemeriksaan perhitungan energi Protein : 18,19 g x 4 = 73 kal Lemak : 19,42 g x 9 = 175 kal

Karbohidrat : 93,65 g x 4 = 375 kal + 623 kal

(8)

b. Selingan Siang (Vianika) NO Bahan makan Berat (g) Energi (kal) Protein (g) Lemak (g) KH (g) Calsium (mg) posfor (mg) Besi (mg) Vit.A (RE) Vit.C (mg) Bdd (%) 1 Selada 20 2 0,17 0,03 0,40 3,04 3,45 0,07 11,18 1,10 69 2 Paprika Kuning 20 5 0,2 0,042 1,26 2,2 4,8 0,92 40 36,6 100 3 Tomat 50 10 0,48 0,14 2 2,38 12,83 0,24 106,8 19 95 4 Zuccini 50 4 0,25 0,04 0,95 3,50 7,35 0,11 0 2,80 70 5 Bawang Bombay 10 4 0,13 0,02 0,97 3,01 4,14 0,05 0,56 0,85 94 6 Daging Ayam 42 75 4,43 6,09 0 3,41 48,7 0,37 19 0 58 Jumlah 192 100 5,66 6,36 5,58 17,54 81,27 1,76 177,5 60,3

Pemeriksaan perhitungan energi Protein : 5,66 g x 4 = 23 kal Lemak : 6,36 g x 9 = 57 kal Karbohidrat : 5,58 g x 4 = 22 kal +

102 kal

c. Makan Siang (Anggi Yustiani)

No Bahan makan Berat (g) Energi (kal) Protein (g) Lemak (g) KH (g) Calsium (mg) posfor (mg) Besi (mg) Vit.A (RE) Vit.C (mg) Bdd (%) 1 Beras Merah 50 180 3,75 0,45 38,80 8,00 81,50 0,15 0,00 0,00 100 2 Daging Ayam 47 82 4,96 6,82 0,00 3,82 54,52 0,41 21,26 0,00 58 3 Tahu 72 49 5,62 3,31 1,15 89,28 45,36 0,00 0,00 0,00 100 4 Wortel 50 18 0,53 0,13 4,09 17,16 16,28 0,35 792,00 2,64 88 5 Jamur Putih 31 19 0,87 1,27 0,90 18,60 16,40 0,19 0,62 1,55 100 6 Jambu Biji 77 35 0,57 0,19 7,70 8,84 17,68 0,69 2,53 54,93 82 7 Gula Tropicana 7,5 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 100 Jumlah _334,5 ₃₈₃ _16,3 _{12,17 52,64} _145,7 _{231,74 1,79} _{816,41 59,12}

Pemeriksaan perhitungan energi Protein : 16,3 x 4 = 65 Lemak : 12,17 x 9 = 109 Karbohidrat : 52,64 x 4 = 210 +

(9)

d. Selingan Sore (Anggi Yustiani)

NO Bahan makan Berat (g) Energi (kal) Protein (g) Lemak (g) KH (g) Calsium (mg) posfor (mg) Besi (mg) Vit.A (RE) Vit.C (mg) Bdd (%) 1 Beras Ketan Hitam 42 151 3,36 0,97 31,29 4,20 145,74 2,60 0,00 0,00 100 2 Kacang Ijo 50 173 11,10 0,60 31,45 62,50 160,00 3,35 10,00 3 100 3 Gula Aren 5 18 0,00 0,00 4,75 3,75 1,75 0,15 0,00 0,00 100 4 Santan 10 ₉₁ 1,18 9,60 1,5 3,92 12,60 0,53 0,00 0,56 100 Jumlah ₁₀₇ ₄₃₃ _15,64 _{11,17 68,99} _74,37 _{320,09 6,63} ₁₀ _3,56

= 436

e. Makan Malam (Hena Ferlina)

NO Bahan makan Berat (g) Energi (kal) Protein (g) Lemak (g) KH (g) Calsium (mg) posfor (mg) Besi (mg) Vit.A (RE) Vit.C (mg) Bdd (%) 1 Beras Ketan Putih 60 217 4,4 0,5 47,0 7,8 94,2 2,0 0,0 0,0 100 2 Beras Merah 31 111 2,3 0,3 24,1 5,0 50,5 0,1 0,0 0,0 100 3 Daging Sapi 40 83 7,5 5,6 0,0 4,4 68,0 1,1 4,8 0,0 100 4 Minyak Kelapa Sawit 5 45 0 5 0 0 0 0 400 0 100 5 Tempe 20 30 3,7 0,8 2,5 25,8 30,8 2,0 1,2 0,0 100 6 Wortel 40 15 0,4 0,1 3,3 13,7 13,0 0,3 633,6 2,1 88 7 Zukini 35 4 0,2 0,0 0,7 2,5 5,1 0,1 0,0 2,0 70 8 Tomat 35 7 0,3 0,1 1,4 1,7 9,0 0,2 74,8 13,3 95 9 Sawi 55 11 1,1 0,1 1,9 105,3 18,2 1,4 463,7 48,8 87 10 Nanas 60 17 0,1 0,1 4,4 5,1 3,5 0,1 6,4 7,6 53 11 Jeruk Manis Sari 37 18 0,3 0,1 4,1 7,0 5,9 0,1 10,7 18,1 100 12 Gula Pasir 5 18 0,0 0,0 4,7 0,3 0,1 0,0 0,0 0,0 100 Jumlah 576 576 20,3 12,7 94,1 178,4 298,3 7,3 1595,2 91,9 1093

(10)

G. Analisis Gizi Bahan Makan Sehari

No Bahan makan Berat (g) Energi (kal) Protein (g) Lemak (g) KH (g) Calsium (mg) posfor (mg) Besi (mg) Vit.A (RE) Vit.C (mg) Bdd (%) 1 Tepung Terigu 89 325 7,92 1,16 69,00 14,24 94,34 1,07 0,00 0,00 100 2 Beras Merah 81 291 6,08 0,73 62,86 12,96 132,03 0,24 0,00 0,00 100 3 Beras Ketan Hitam 42 151 3,36 0,97 31,29 4,20 145,74 2,60 0,00 0,00 100 4 Beras Ketan Putih 60 217 4,40 0,50 47,00 7,80 94,20 2,00 0,00 0,00 100 5 Telur Ayam 50 73 5,76 5,18 0,32 24,30 81,00 1,22 139,00 0,00 90 6 Daging Ayam 90 158 9,50 13,05 0,00 7,31 104,40 0,78 40,72 0 58 7 Daging Sapi 40 83 7,50 5,60 0,00 4,40 68,00 1,10 4,80 0,00 100 8 Susu Kacang Kedelai 90 50 3,15 2,25 4,50 45,00 40,50 0,63 22,50 1,8 100 9 Kacang Ijo 50 173 11,10 0,60 31,45 62,50 160,00 3,35 10,00 3,00 100 10 Tahu 72 49 5,62 3,31 1,15 89,28 45,36 0,00 0,00 0,00 100 11 Tempe 20 30 3,70 0,80 2,50 25,80 30,80 2,00 1,20 0,00 100 12 Mangga 60 18 0,14 0,07 4,25 5,36 3,22 0,07 66,14 2,145 65 13 Lemon 50 15 0,00 0,00 4,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 100 14 Pakcoy 50 11 1,15 0,15 2,00 112,50 19,20 1,45 48,00 51,00 100 15 Selada 20 2 0,17 0,03 0,40 3,04 3,45 0,07 11,18 1,10 69 16 Paprika Kuning 20 5 0,20 0,04 1,26 2,20 4,80 0,92 40,00 36,60 100 17 Tomat 85 16 0,81 0,24 3,39 4,04 21,80 0,40 181,69 32,30 95 18 Zuccini 85 9 0,42 0,06 1,61 5,95 12,50 0,18 0,00 4,76 70 19 Bawang Bombay 10 4 0,13 0,02 0,97 3,01 4,14 0,05 0,56 0,85 94 20 Wortel 90 33 0,95 0,24 7,37 30,89 29,30 0,63 1425,60 4,75 88 21 Jamur Putih 31 19 0,87 1,27 0,90 18,60 16,40 0,19 0,62 1,55 100 22 Jambu Biji 77 35 0,57 0,19 7,70 8,84 17,68 0,69 2,53 54,93 82 23 Sawi 55 11 1,10 0,10 1,90 105,30 18,20 1,40 463,70 48,80 87 24 Nanas 60 17 0,10 0,10 4,40 5,10 3,50 0,10 6,40 7,60 53 25 Jeruk Manis Sari 37 18 0,30 0,10 4,10 7,00 5,90 0,10 10,70 18,10 100 26 Gula Pasir 25 91 0,00 0,00 23,50 1,25 0,25 0,03 0,00 0 100 27 Minyak Kelapa Sawit 5 45 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 400,00 0,00 100 28 Santan 10 90 1 9,60 15,57 3,92 12,60 0,53 0,00 0,56 100 29 Mentega 13 94 0,07 10,61 0,18 1,95 2,08 0,14 147,03 0 100 30 Gula Tropicana 7,5 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 100 Jumlah 1474,5 2134 75,06 62,37 318,10 619,82 1162,19 21,71 3822,36 269,29

(11)

Pemeriksaan perhitungan energi

Protein : 75,06 x 4 = 300 Lemak : 62,37 x 9 = 561

Karbohidrat : 318,10 x 4 = 1272 + = 2133

H. Kontrol Karbohidrat, Protein, dan Lemak

Protein : 300 2134× 100% = 14,05 % Lemak : 561 2134 × 100% = 26,28 % Karbohidrat : 1272 2134 × 100% = 59,60 %

(12)

12

BAB 3

DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN A. Daftar Kebutuhan Alat

No Nama Alat Jumlah Ket.

1 Alat Persiapan

Peggulung untuk sushi 1 Dari Lab

Cutting Board 2 Dari Lab

Knife 3 Dari Lab

Bowl 6 Dari Lab

Alat perasan jeruk 1 Dari Lab

2 Alat Pengolahan

Pot 1 Dari Lab

Panci Bertangkai 1 Dari Lab

Balloon Whisk 1 Dari Lab

Ladle 2 Dari Lab

Wajan 1 Dari Lab

Strainer 1 Dari Lab

Blender 1 Dari Lab

Pan 2 Dari Lab

Wooden Spatula 3 Dari Lab

Rice Cooker 1 Dari Lab

3 Alat Menghidangkan

Dinner Plate 3 Dari Lab

Salad Plate 1 Dari Lab

Glass 3 Dari Lab

Water Goblet 3 Dari Lab

Soup Bowl 1 Dari Lab

Spoon 1 Dari Lab

Fork 1 Dari Lab

B. Daftar Belanja

No Bahan Banyaknya Satuan Harga Satuan Jumlah Ket

1 Tepung

Terigu 89 Gram Rp 9.950,-/kg Rp 995,- 2 Beras Merah 81 Gram Rp 15.000,-/kg Rp 1.500,- 3 Beras Ketan

Hitam 42 Gram Rp 6.500,-/kg Rp 650,- 4 Beras Ketan

Putih 60 Gram Rp 9.000,-/kg Rp 900,- 5 Telur Ayam 50 Gram Rp

1.500,-/butir Rp 1.500,- 6 Daging Ayam 90 Gram Rp

(13)

7 Daging Sapi 40 Gram Rp 11.000/100gr Rp 5.500,- 8 Susu Kacang Kedelai 90 Gram Rp 12.000,-/200 ml Rp 12.000,- 9 Kacang Ijo 50 Gram Rp 22.000,-/kg Rp 2.200,-

10 Tahu 72 Gram Rp 3.000,-/10

buah Rp 3.000,- 11 Tempe 20 Gram Rp.16.000,-/kg Rp 320,- 12 Mangga 60 Gram Rp 15.000,-/kg Rp 1.875,- 13 Lemon 50 Gram Rp 80.000,-/kg Rp 8000,- 14 Pakcoy 50 Gram Rp 2000,-/ikat Rp 2.000,- 15 Selada 20 Gram Rp 4000,-/buah Rp 4.000,- 16 Paprika Kuning 20 Gram Rp 62.700,-/kg Rp 6.270,- 17 Tomat 85 Gram Rp 21.650,-/kg Rp 2.165,- 18 Zuccini 85 Gram Rp 24.000,-/kg Rp 2.400,- 19 Bawang Bombay 10 Gram Rp 1.000,-/buah Rp 1.000,- 20 Wortel 90 Gram Rp. 9.000,-/kg Rp 900,- 21 Jamur Putih 31 Gram Rp 12.000,-/kg Rp 1.200,- 22 Jambu Biji 77 Gram Rp 7.500,-/kg Rp 750,- 23 Sawi 55 Gram Rp 2.000,-/ikat Rp 2.000,-

24 Nanas 60 Gram Rp

6.500,-/buah Rp 6.500,- 25 Jeruk Manis

Sari 37 Gram Rp 24.000,-/kg Rp 2.400,- 26 Gula Pasir 15 Gram Rp 15.000,-/kg Rp 750,- 27 Gula Aren 10 Gram Rp 8.400,-/kg Rp 420,- 28 Minyak

Kelapa Sawit 15 Gram Rp 11.000,-/kg Rp 165,-

29 Mentega 13 Gram Rp 6.450/bungkus Rp 6.450,- 30 Gula Tropicana 7,5 Gram Rp 5000,-/bungkus Rp 17.500,- 31 Salt 1 Bungkus Rp 1000,-/bungkus Rp 1.000,- 32 Pepper 1 bungkus Rp 1000,-/bungkus Rp 1.000,- Jumlah Rp 102.658

(14)

C. Tertib Kerja dan Alokasi Waktu

No Nama Jenis Kegiatan Waktu

1 Anggi Yustiani

- Menyiapkan,Mencuci Peralatan Dan Bahan

11.00 – 11.05 - Menimbang Bahan – Bahan 11.05 – 11.15 - Memotong sayuran 11.15 – 11.20 - Mengolah Nasi Bakar 11.20 – 11.35 - Membuat Tumis Sayuran 11.35 – 11.45 - Membuat Perkedel Tahu 11.45 – 11.55 - Membuat Jus Jambu 11.55 – 12.05 - Menyajikan hidangan 12.05 – 12.15

- Evaluasi 12.15 – 12.20

- Merapikan Meja Kerja dan Mengerjakan tugas kelompok

12.20 – 12.30 2 Vianika - Menyiapkan,Mencuci Peralatan Dan

Bahan

11.00 – 11.10 - Menimbang Bahan – Bahan 11.10 – 11.15 - Membuat Adonan Pancake 11.15 – 11.20 - Mengolah Ayam 11.20 – 11.35 - Memasak pancake[ 11.35 – 11.45 - Menyajikan hidangan 11.45 – 11.50

- Evaluasi 11.50 – 12.00

- Merapikan Meja Kerja 12.00 – 12.15 3 Hena Ferlina - Menyiapakan peralatan dan bahan 12.15 – 12.30 - Mencuci peralatan masak 11.10 – 11.15 - Mencuci bahan 11.15 – 11.20

- Membuat Nasi 11.20 – 11.40

- Menumis daging sapi 11.25 – 11.35 - Membuat tempe goreng 11.35 – 11.40 - Membuat Sushi 11.40 – 12.00 - Membuat mix juice 12.15 – 12.30

(15)

15

EVALUASI

1. Untuk menu makanan lebih baik bila ada makanan dalam rasa pedas

2. Bubur Kacang Ijo dan Ketan Hitam: Untuk kacang hijau dimasak sedikit lebih lama lagi, sudah matang tapi belum lembut (mekar)

3. Pancake: Porsi yang dibuat menjadi terlalu banyak

(16)

16

DOKUMENTASI

(17)

16

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier,Sunita.2005. Penuntun Diet Edisi Baru. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama