PERUBAHAN KADAR AMILUM DAN GULA REDUKSI UMBI UBI JALAR (Ipomoea batatas Lam.Poir) PADA BERBAGAI CARA DAN LAMA PENYIMPANAN SKRIPSI OLEH :

(1)

PERUBAHAN KADAR AMILUM DAN GULA REDUKSI

UMBI UBI JALAR (Ipomoea batatas Lam.Poir)

PADA BERBAGAI CARA DAN LAMA PENYIMPANAN

SKRIPSI

OLEH :

SRI WIDIYANTI

(99330032)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2003

(2)

i

PERUBAHAN KADAR AMILUM DAN GULA REDUKSI

UMBI UBI JALAR (Ipomoea batatas Lam.Poir)

PADA BERBAGAI CARA DAN LAMA PENYIMPANAN

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

OLEH:

SRI WIDIYANTI

(99330032)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2003

(3)

ii

LEMBAR PERSETUJUAN

Skripsi oleh : Sri Widiyanti

Dengan judul : “Perubahan Kadar Amilum Dan Gula Reduksi Umbi Ubi Jalar (Ipomoea batatas Lam.Poir) Pada Berbagai Cara Dan Lama Penyimpanan”

Telah disetujui pada tanggal: Oleh:

Pembimbing I Pembimbing II

(4)

iii

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang Dan Diterima Untuk Memenuhi

Sebagian Dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Mengesahkan,

Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

Dekan

(Drs Ahsanul In’am, M.M)

Dewan Penguji Tanda Tangan

1. Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes 1.

2. Drs. Ainur Rofieq, M.Kes 2.

3. Dra. Roimil Latifa, M.M. M.Si 3.

(5)

iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN

M O T T O M O T T O

∗∗ Dan jika kamu memberikan balasan, maka balaslah denngan balasan

yang sama dengan siksaan yang ditimpakan kepadamu. Akan tetapi jika kamu bersabar, sesungguhnya itulah yang lebih bagi orang-orang yang

sabar (QS, An Nahl: 126)∗∗

∗∗ Sesungguhnya kalau mereka beriman dan bertaqwa, (niscaya mereka

akan mendapat pahala) dan sesungguhnya pahala dari sisi Allah adalah

lebih baik, kalau mereka mengetahui (QS, Al Baqoroh: 103) ∗∗

PERSEMBAHAN PERSEMBAHAN

Kupersembahkan dan kubaktikan karya ini pada:

∗∗ Bapakdan ibuku tercinta, kedua orang inilah yang paling berjasa, yang

selalu berdo’a dan memeras tenaga demi tercapainya cita-citaku ∗∗

∗∗ Adikku tersayang Afnan Ardiansyah Isnani, terima kasih

atas do’anya ∗∗

∗∗ Ellen Widodo tercinta, terima kasih atas dukungan, perhatian,

bantuan dan serta kasih sayangmu yang telah diberikan padaku dari

(6)

v

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum wr.wb

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan barokahnya sehingga penulis bisa menyelesaikan skripsi yang berjudul

” Perubahan Kadar Amilum Dan Gula Reduksi Umbi Ubi Jalar (Ipomoea batatas Lam.Poir).

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang setulus-tulusnya kepada:

1. Bpk. Drs Ahsanul In’am, M.M selaku Dekan Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bpk. Drs. Sukarsono, M.Si selaku Ketua Jurusan Biologi.

3. Bpk. Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes selaku pembimbing I yang telah memberikan saran, pemantapan dan pertimbangan yang berguna bagi penyelesaian skripsi ini.

4. Bpk. Drs. Ainur Rofieq, M.Kes selaku pembimbing II yanng telah memberikan saran, pemantapan dan pertimbangan yang berguna bagi penyelesaian skripsi ini.

5. Bpk. Drs. Nur Widodo, M.Kes selaku dosen wali jurusan Biologi angkatan 1999.

6. Ibu dra. Rr. Eko. S, M.Si selaku Kepala Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang beserta Mas Ariesandy yang telah membantu dalam penelitian ini.

(7)

vi

7. Bapak dan Ibu serta adikku tercinta yang telah memberikan do’a, dukungan, semangat dan kepercayaan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

8. Teman-teman angkatan ’99 terima kasih atas dorongan serta do’anya sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

9. Saudaraku yang ada di Tlogomas XV A/I serta yayangku terima kasih atas dukungan, pengertian dan waktunya sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

Disadari bahwa skrisi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat penulis harapkan. Dan penulis berharap karya sederhana ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya. Amien.

Wassalamu’alaikum wr. wb.

Malang, November 2003 Penulis,

(8)

vii DAFTAR ISI Halaman LEMBAR JUDUL ... i LEMBAR PERSETUJUAN ... ii

LEMBAR PENGESAHAN ... iii

SURAT PERNYATAAN ... iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... v

KATA PENGANTAR ... vi

ABSTRAKSI ... viii

DAFTAR ISI ... ix

DAFTAR TABEL ... xii

DAFTAR GAMBAR... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiv

BAB I. PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang... 1 1.2 Rumusan masalah ... 4 1.3 Tujuan ... 4 1.4 Kegunaan ... 5 1.4.1 Kegunaan Umum ... 5 1.4.2 Kegunaan Khusus ... 5 1.5 Penegasan Istilah ... 5

BAB II. KAJIAN PUSTAKA 2.1 Biologi Tanaman Ubi Jalar ... 6

2.1.1 Taksonomi Tanaman Ubi Jalar ... 6

2.1.2 Deskripsi Tanaman Ubi Jalar ... 6

2.1.3 Sifat Fisiologis Ubi Jalar ... 7

2.1.4 Varietas Ubi Jalar ... 8

(9)

viii

2.3 Proses Penyimpanan Ubi Jalar ... 9

2.3.1 Penyimpanan ... 9

2.3.2 Tata Cara Penyimpanan ... 10

2.4 Perubahan Fisik dan Kimia Pada Penyimpanan Ubi Jalar ... 11

2.4.1 Perubahan Fisik ... 11

1. Tekstur ... 11

2. Warna ... 11

3. Bau dan Rasa ... 12

2.4.2 Perubahan Kimia ... 12 1. Perubahan Karbohidrat ... 12 a. Amilum ... 13 b. Gula Reduksi ... 14 2. Perubahan Lemak ... 18 3. Perubahan Protein ... 18 4. Perubahan Keasaman ... 18 2.5 Hipotesis ... 19

BAB III. METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ... 20

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ... 20

3.3 Populasi dan Teknik Sampling ... 20

3.3.1 Populasi ... 20 3.3.2 Teknik Sampling ... 21 3.4 Variabel Penelitian ... 21 3.4.1 Jenis Variabel ... 22 1. Variabel Bebas ... 22 2. Variabel Tergantung... 22 3. Variabel Kontrol ... 22

3.4.2 Definisi Operasional Variabel ... 22

3.5 Rancangan Penelitian ... 23

(10)

ix

3.6.1 Persiapan Alat dan Bahan ... 24

3.6.2 Prosedur Penelitian ... 25

1. Menyimpan Ubi Jalar ... 25

2. Mengukur Kadar Amilum dan Gula Reduksi ... 25

3.6.3 Metode Pengumpulan Data ... 27

3.7 Teknik Analisis Data ... 28

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Data Hasil Penelitian ... 33

4.2 Hasil Analisis Data ... 34

4.2.1 Hasil Analisis dengan Statistika Deskriptif ... 35

4.2.2 Hasil Analisis dengan Anava 2 Faktor ... 36

4.2.3 Hasil Uji Perbandingan ... 38

4.3 Pembahasan ... 40

4.3.1 Perubahan Kadar Amilum dan Gula Reduksi ... 40

4.3.2 Perbedaan Kadar Amilum dan Gula Reduksi ... 42

4.3.3 Kombinasi Cara dan Lama Penyimpanan Ubi Ubi Jalar... 43

BAB V. PENUTUP 5.1 Kesimpulan ... 46 5.2 Saran ... 47 DAFTAR PUSTAKA ... 48 LAMPIRAN ... 50 DOKUMENTASI PENELITIAN ... 67

SURAT KETERANGAN PENELITIAN ... 70

(11)

x

DAFTAR TABEL

Halaman

1. Tabel 2.1 Kandungan Gizi Ubi Jalar ... 9

2. Tabel 4.1 Data Hasil Penelitian Kadar Amilum ... 33

3. Tabel 4.2 Data Hasil Penelitian Kadar Gula Reduksi ... 34

4. Tabel 4.3 Hasil Ringkasan Anava 2 Faktor Kadar Amilum ... 36

5. Tabel 4.4 Hasil Ringkasan Anava 2 Faktor Kadar Gula reduksi ... 37

6. Tabel 4.5 Hasil Analisis Uji Duncan’s Kadar Amilum ... 38

(12)

xi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

1. Gambar 1. Umbi Ubi Jalar Yang Dicuci ... 67

2. Gambar 2. Umbi Ubi Jalar Yang Tidak Dicusi ... 67

3. Gambar 3. Umbi Ubi Jalar Yang Dibiarkan Batang Induknya... 68

4. Gambar 4. Pemanas Dengan Pendingin Balik ... 68

5. Gambar 5. Bahan-bahan Penelitian ... 69

(13)

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

1. Lampiran 1. Data Hasil Penelitian Kadar Amilum ... 50

2. Lampiran 2. Data Hasil Penelitian Kadar Gula Reduksi ... 51

3. Lampiran 3. Perhitungan Uji Normalitas Kadar Amilum ... 52

4. Lampiran 4. Perhitungan Uji Normalitas Kadar Gula Reduksi ... 54

5. Lampiran 5. Perhitungan Uji Homogenitas Kadar Amilum ... 56

6. Lampiran 6. Perhitungan Uji Homogenitas Kadar Gula Reduksi ... 58

7. Lampiran 7. Perhitungan Anava 2 Faktor Kadar Amilum ... 60

8. Lampiran 8. Perhitungan Anava 2 Faktor Kadar Gula reduksi ... 62

9. Lampiran 9. Perhitungan Uji Duncan’s Kadar Amilum ... 64

10. Lampiran 10. Perhitungan Uji Duncan’s Kadar Gula reduksi ... 65

(14)

xiii

DAFTAR PUSTAKA

Anonymus. 2000. Penuntun Praktikum Bio Kimia. Lab.Kima. UMM.

Apandi, Muchidin. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Penerbit Alumni. Bandung. Danarti dan Sri Najiyati. 1992. Palawija. Penebar Swadaya. Jakarta.

Fessenden. 1990. Kimia Organik Jilid II. Terjemahan A.H Pudjaatmaka. Erlangga. Jakarta.

Girindra, Aisijah. 1990. Bio Kimia. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Jetty, S. 1994. Studi Penyimpanan Ubi Jalar Segar dalam Buletin Sukamandi, Teknik Budi daya dan Penanganan Pasca Panen Ubi Jalar. Balittan Pangan Malang.

Juanda, Dede. 2000.Ubi Jalar. Penerbit Kanisius. Jakarta. Kimbal. 1989. Biologi. Erlangga. Jakarta.

Kartasapoetra. 1989. Teknologi Penanganan Pasca Panen. Penerbit Bina Aksara. Jakarta.

Lehninger. 1990. Dasar-dasar Bio Kimia Jilid I. Terjemahan oleh Maggy Trenawijaya. Erlangga.

Montgomery. 1993. Bio kimia Berorientasi Pada Kasus klinik jilid I. Binarupa Aksara. Bandung.

Poedjiati, Ana. 1998.Dasar-dasar Bio Kimia. Yayasan Cendrawasih. Bandung. Pantastico. 1991. Fisiologi Pasca Panen. Penanganan, Pemanfaatan

buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Terjemahan Ir. Kamariyani. UGM Press. Yogyakarta.

Rukmana, Rahmat. 1997. Ubi Jalar. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Rofieq, Ainur. 2001. Metodologi Penelitian. Universitas Muhammadiyah Malang.

(15)

xiv

Sherrington dan Gaman. 1994. Ilmu Pangan. Penterjemah Ir. Mudyati Tardjito. Gajah Mada Universiti Press. Yogyakarta.

Soewedo, Hadiwiyoto. 1981. Penanganan Lepas Panen. Penerbit Depdikbud. Jakarta.

Sudarmadji, Slamet. 1984. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Tjitrosoepomo, Gembong. 1994. Morfologi Tumbuhan. Gajah Mada University Press. Yogyakarta.

Tranggono dan Sutardi. 1989. Bio Kimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta.

Winarno, F.G. 1984. Enzim Pangan. Gramedia. Jakarta.

(16)

xv

LAMPIRAN

Lampiran 1. Data Hasil Penelitian Kadar Amilum Ulangan Perlakua n ₁ ₂ ₃ Total Rerata H0C1 40,50 38,72 35,5 114,27 38,09 H0C2 40,50 38,01 35,21 113,72 37,91 H0C3 33,9 35,00 35,00 103,39 34,46 H10C1 31,33 32,54 30,72 94,59 31,53 H10C2 33,67 34,12 35,22 103,01 34,34 H10C3 30,36 30,59 29,71 90,66 30,22 H20C1 23,16 24,46 25,53 73,15 24,38 H20C2 26,16 25,23 26,33 77,72 25,91 H20C3 20,56 21,63 21,36 63,54 21,18 H30C1 18,80 18,20 18,00 55,00 18,33 H30C2 21,46 21,58 22,03 65,07 21,69 H30C3 16,49 17,05 16,62 50,16 16,72 H40C1 16,45 14,20 12,95 43,60 14,53 H40C2 18,70 19,80 16,70 55,20 18,40 H40C3 15,20 13,76 13,28 42,24 14,08

Keterangan: H0 = Lama Penyimpanan 0 hari

H10 = Lama penyimpanan 10 hari

H20 = Lama penyimpana 20 hari

C1 = Umbi ubi jalar yang dicuci

C2 = Umbi ubi jalar yang tidak dicuci

(17)

xvi

Lampiran 2. Data Hasil Penelitian Kadar Gula reduksi.

Ulangan Perlakua n ₁ ₂ ₃ Total Rerata H0C1 4,56 4,02 4,56 13,14 4,38 H0C2 3,60 4,02 4,21 11,18 3,94 H0C3 7,70 7,52 8,05 23,27 7,76 H10C1 8,70 8,45 8,70 25,85 8,62 H10C2 6,70 6,48 5,04 18,22 6,07 H10C3 8,45 8,32 8,70 25,47 8,49 H20C1 9,48 10,45 9,48 29,41 9,80 H20C2 10,95 11,20 13,95 36,10 12,03 H20C3 14,95 15,95 16,82 47,72 15,91 H30C1 9,70 11,45 10,06 31,24 10,40 H30C2 11,70 13,48 14,68 39,86 13,29 H30C3 16,72 16,48 17,95 51,15 17,05 H40C1 9,15 10,26 9,72 29,13 9,71 H40C2 9,40 9,80 9,15 28,35 9,45 H40C3 13,60 14,76 14,76 43,16 14,39

(18)

xvii

Lampiran 3. Perhitungan Uji Normalitas Kadar Amilum.

no Xi Zi F(Zi) S (Zi) F(Zi)-S(Zi)

1 12.95 -1.51 0.0655 0.0222 0.0433 2 13.28 -1.47 0.0708 0.0444 0.0264 3 13.76 -1.41 0.0607 0.0667 0.0060 4 14.20 -1.36 0.0869 0.0889 0.0020 5 15.20 -1.23 0.1098 0.1111 0.0013 6 16.45 -1.08 0.1401 0.1333 0.0068 7 16.49 -1.08 0.1401 0.1556 0.0155 8 16.62 -1.06 0.1446 0.1778 0.0332 9 16.70 -1.05 0.1469 0.2000 0.0531 10 17.05 -1.01 0.1562 0.2222 0.0660 11 18.00 -0.90 0.1611 0.2444 0.0833 12 18.20 -0.87 0.1922 0.2667 0.0745 13 18.70 -0.81 0.209 0.2889 0.0799 14 18.80 -0.80 0.2119 0.3111 0.0992 15 19.80 -0.68 0.2483 0.3333 0.0850 16 20.56 -0.59 0.2776 0.3556 0.0780 17 21.36 -0.49 0.3121 0.3778 0.0657 18 21.46 -0.48 0.3156 0.4000 0.0844 19 21.58 -0.47 0.3192 0.4222 0.1030 20 21.63 -0.46 0.3228 0.4444 0.1216 21 22.03 -0.41 0.3409 0.4667 0.1258 22 23.16 -0.28 0.3897 0.4889 0.0992 23 24.46 -0.12 0.4522 0.5111 0.0589 24 25.23 -0.03 0.488 0.5333 0.0453 25 25.53 0.01 0.504 0.5556 0.0516 26 26.16 0.08 0.5319 0.5778 0.0459 27 26.33 0.11 0.5438 0.6000 0.0562 28 29.71 0.51 0.695 0.6222 0.0728 29 30.36 0.59 0.7224 0.6444 0.0780 30 30.59 0.62 0.7324 0.6667 0.0657 31 30.72 0.63 0.7357 0.6889 0.0468 32 31.33 0.71 0.7611 0.7111 0.0500 33 32.54 0.85 0.8023 0.7333 0.0690 34 33.39 0.96 0.8315 0.7556 0.0759 35 33.67 0.99 0.8389 0.7778 0.0611 36 34.12 1.04 0.8508 0.8000 0.0508 37 35.00 1.15 0.8749 0.8222 0.0527 38 35.00 1.15 0.8749 0.8444 0.0305 39 35.05 1.16 0.877 0.8667 0.0103 40 35.21 1.18 0.881 0.8889 0.0079

(19)

xviii 41 35.22 1.18 0.881 0.9111 0.0301 42 38.01 1.51 0.9345 0.9333 0.0012 43 38.72 1.60 0.9452 0.9556 0.0104 44 40.50 1.81 0.9564 0.9778 0.0214 45 40.50 1.81 0.9564 1.0000 0.0436 max 0.1257667 S = 8,3030 X (rata-rata) = 25,45 Lo = 0,1257 L1 = 0,1320

Berdasarkan data diperoleh bahwa Lo= 0,1257 dengan N=45 dan taraf nyata 0,05 diperoleh Ltab = 0,1320, maka populasi berdistribusi normal

(20)

xix

Lampiran 4. Perhitungan Uji Normalitas Kadar Gula Reduksi

No Xi Zi F(Zi) S (Zi) F(Zi)-S(Zi)

1 3.6 -1.68 0.0465 0.0222 0.0242 2 4 -1.58 0.0571 0.0444 0.0126 3 4.02 -1.57 0.0582 0.0666 0.0084 4 4.21 -1.52 0.0643 0.0888 0.0245 5 4.56 -1.43 0.0764 0.1111 0.0347 6 4.56 -1.43 0.0764 0.1333 0.0569 7 5.04 -1.31 0.0951 0.1555 0.0604 8 6.48 -0.93 0.1762 0.1777 0.0015 9 6.7 -0.88 0.1894 0.2 0.0106 10 7.52 -0.66 0.2546 0.2222 0.0323 11 7.7 -0.62 0.2676 0.2444 0.0231 12 8.05 -0.53 0.2981 0.2666 0.0314 13 8.32 -0.46 0.3228 0.2888 0.0339 14 8.45 -0.42 0.3372 0.3111 0.0260 15 8.45 -0.42 0.3372 0.3333 0.0038 16 8.7 -0.36 0.3594 0.3555 0.0038 17 8.7 -0.36 0.3594 0.3777 0.0183 18 8.7 -0.36 0.3594 0.4 0.0406 19 9.15 -0.24 0.4052 0.4222 0.0170 20 9.15 -0.24 0.4052 0.4444 0.0392 21 9.4 -0.18 0.4286 0.4666 0.0380 22 9.48 -0.16 0.4364 0.4888 0.0524 23 9.48 -0.16 0.4364 0.5111 0.0747 24 9.7 -0.1 0.4602 0.5333 0.0731 25 9.72 -0.09 0.4641 0.5555 0.0914 26 9.8 -0.07 0.4721 0.5777 0.1056 27 10.06 -0.01 0.496 0.6 0.104 28 10.26 0.05 0.5199 0.6222 0.1023 29 10.45 0.09 0.5359 0.6444 0.1085 30 10.95 0.22 0.5871 0.6666 0.0795 31 11.2 0.29 0.6141 0.6888 0.0747 32 11.45 0.35 0.6368 0.7111 0.0743 33 11.7 0.42 0.6628 0.7333 0.0705 34 13.48 0.88 0.8106 0.7555 0.0550 35 13.6 0.91 0.8186 0.7777 0.0408 36 13.95 1 0.8413 0.8 0.0413 37 14.68 1.19 0.883 0.8222 0.0607 38 14.76 1.21 0.8869 0.8444 0.0424 39 14.8 1.22 0.8888 0.8666 0.0221 40 14.95 1.26 0.8962 0.8888 0.0073

(21)

xx 41 15.95 1.52 0.9357 0.9111 0.0245 42 16.48 1.66 0.9515 0.9333 0.0181 43 16.72 1.72 0.9357 0.9555 0.0198 44 16.82 1.74 0.9591 0.9777 0.0186 45 17.95 2.04 0.9793 1 0.0207 max 0.1056 S2 = 3,861 X (rata-rata) = 10,09 Lo = 0,1056 L1 = 0,1320

Berdasarkan data diperoleh bahwa Lo = 0,1056 dengan N = 45 dan taraf nyata 0,05 diperoleh Ltab = 0,1320, sehingga Lo < Ltab maka populasi berdistribusi

(22)

xxi

Lampiran 5. Perhitungan Uji Homogenitas Kadar Amilum

Perlakuan db 1/db JK Si2 Log Si2 Db.log Si2

H0C1 2 0,5 15,4466 7,7233 0,8878 1,7756 H0C2 2 0,5 14,0080 7,0004 0,8453 1,6906 H0C3 2 0,5 1,7280 0,8640 -0,0634 -0,1269 H10C1 2 0,5 1,7182 0,8591 -0,0659 -0,1319 H10C2 2 0,5 1,2725 0,6362 -0,1963 -0,3927 H10C3 2 0,5 0,4136 0,2068 -0,6843 -1,3687 H20C1 2 0,5 2,8172 1,4086 0,1487 0,2975 H20C2 2 0,5 0,6987 0,3493 -0,4567 -0,9134 H20C3 2 0,5 0,6237 0,3118 -0,4567 -1,0120 H30C1 2 0,5 0,3466 0,1733 -0,5060 -1,5222 H30C2 2 0,5 0,1806 0,0903 -0,7611 -2,0886 H30C3 2 0,5 0,1718 0,0859 -1,0660 -2,1320 H40C1 2 0,5 6,2916 3,145 0,4977 0,9954 H40C2 2 0,5 4,94 2,47 0,3926 0,7853 H40C3 2 0,5 1,9968 0,9984 0,0006 -0,0013 Total 30 7,5 52,6544 -4,1453 S2 =

∑

dbt JK = 30 6544 , 52 = 1,75 B = log S2 .

∑

db = 0,24.30 = 7,29 X2 = ln 10. (B-

∑

db.log Si2) = 2,3026. (7,29- (-4,1453)) = 26,33

(23)

xxii C = 1+ 14 . 3 1 (7,5- 1/30) = 1,177 X2 terkoreksi = X2. C 1 = 26,33. 1/1,77 = 22,50 X tab = 23,7

(24)

xxiii

Lampiran 6. Perhitungan Uji Homogenitas Kadar Gula reduksi

Perlakuan db 1/db JK Si2 Log Si2 Db.log Si2

H0C1 2 0,5 0,1944 0,0972 -1,0123 -2,0246 H0C2 2 0,5 0,1920 0,0960 -1,0175 -2,0351 H0C3 2 0,5 0,1452 0,7263 -1,1388 -2,2777 H10C1 2 0,5 0,0416 0,0208 -1,6812 -3,3624 H10C2 2 0,5 1,625 0,8129 -0,0899 -0,1798 H10C3 2 0,5 0,0746 0,0373 -1,4282 -2,8586 H20C1 2 0,5 0,6272 0,3136 -0,5035 -1,0071 H20C2 2 0,5 5,5416 2,7708 0,4426 0,8852 H20C3 2 0,5 1,7512 0,8756 -0,0576 -0,1153 H30C1 2 0,5 1,7080 0,8540 -0,0685 -0,1370 H30C2 2 0,5 4,4962 2,2481 0,3518 0,7036 H30C3 2 0,5 1,2438 0,6219 -0,2062 -0,4125 H40C1 2 0,5 0,6162 0,3081 -0,5113 -1,0226 H40C2 2 0,5 0,215 0,1075 -0,9685 -1,9371 H40C3 2 0,5 0,9290 0,4645 -0,3329 -0,6659 Total 30 7,5 19,4024 -16,4455 S2 =

∑

dbt JK = 30 4024 , 19 = 0,6467 B = log S2 .

∑

db = -0,1892. 30 = -5,6779 X2 = ln 10. (B-

∑

db.log Si2) = 2,3026. (-5,6779- (-16,4455)) = 24,7934

(25)

xxiv C = 1+ 14 . 3 1 (7,5- 1/30) = 1,177 X2 terkoreksi = X2. C 1 = 24,7934. 1/1,77 = 21,19 X tab = 23,7

(26)

xxv

Lampiran 7. Perhitungan Anava 2 faktor Kadar Amilum.

Ftab SK D b JK KT Fh i t _5% Perlakuan 14 2980,73 212,91 121,30 ** 2,04 Lama penyimpanan 4 2821,85 705,46 401,93 ** 2,69 Cara penyimpanan 2 139,78 69,89 39,82 ** 3,32 Kombinasi 8 19,09 2,38 1,35 tn 2,27 Galat 30 52,65 1,75 Total 44 3033,39

Keterangan: ** = menunjukkan beda nyata

tn = tidak ada interaksi

FK = 29149,66 3 x 5 x 3 ) 31 , 1145 ( 2 = JKP = FK 2980,73 3 24 , 42 ... ... 27 , 114 2 2 = − + + JKlp = FK 2821,85 3 x 3 04 , 141 ... 1 , 33 2 + 2 ₋ ₌ JKcp = FK 139,78 5 x 3 99 , 349 ... 61 , 380 2 + + 2 ₋ ₌ JKkom = JKP –JKlp - JKcp = 2980,73-2821,85-139,78=19,09 JKGalat = JKtot – JKP = 3033,38 – 2980,73 = 52,65 KTP = dbt JKP = 14 73 , 2980 = 212,90 KTlp = dblp JKP = 705,46 4 85 , 2821 ₌

(27)

xxvi KTcp = dbcp JKP = 2 78 , 139 = 69,89 KTkom = dbkom JKP = 8 09 , 19 = 1,75 Fhit P = KTgalat KTP = 75 , 1 90 , 212 = 121,30 Fhit lp = KTG KTlp = 75 , 1 46 , 705 = 401,93 Fhit cp = KTG KTcp = 75 , 1 89 , 69 = 39,82 Fhit kom = KTG KTkom = 75 , 1 28 , 2 = 1,35

(28)

xxvii

Lampiran 8. Perhitungan Anava 2 faktor Kadar Gula Reduksi

Ftab SK D b JK KT Fh i t _5% Perlakuan 14 636,72 45,48 70,32 ** 2,04 Lama penyimpanan 4 428,02 107,01 165,45 ** 2,69 Cara penyimpanan 2 156,96 78,48 121,34 ** 3,32 Kombinasi 8 51,74 6,46 10,00 ** 2,27 Galat 30 19,40 0,64 Total 44 656,12 FK = 4577,32 3 x 5 x 3 ) 85 , 453 ( 2 = JKP = FK 636,72 3 16 , 43 ... ... 14 , 13 2 + + 2 ₋ ₌ JKlp = FK 428,02 3 x 3 04 , 141 ... 22 , 48 2 + + 2 ₋ ₌ JKcp = FK 156,96 5 x 3 77 , 190 ... 74 , 128 2 + + 2 ₋ ₌ JKcom = JKP – JKlp - JKcp = 636,72-428,02-156,96=516,96 JKGalat = JKtot – JKP = 656,12 – 636,72 = 19,4 KTP = dbt JKP = 14 72 , 636 = 45,48 KTlp = dblp JKlp = 4 02 , 428 = 107,01 KTcp = dbcp JKP = 2 96 , 156 = 78,48

(29)

xxviii KTkom = dbkom JKP = 8 74 , 51 = 6,46 Fhit P = KTgalat KTP = 64 , 0 48 , 45 = 70,32 Fhit lp = KTG KTlp = 64 , 0 01 , 107 = 165,45 Fhit cp = KTG KTcp = 64 , 0 48 , 78 = 121,34 Fhit kom = KTG KTkom = 64 , 0 46 , 6 = 10,09

(30)

xxix

Lampiran 9. Perhitungan Uji Duncan’s Kadar amilum Faktor Lama Penyimpanan

Perlakuan Rerata Nilai Duncan’s Notasi

H40 15,67 - a H30 18,91 1,27 b H20 23,82 1,34 c H10 32,02 1,37 d H0 36,82 1,41 e RP (MDRS) = rp (p.dbg) x KRG_r = rp (p.dbg) x 9

0 ,

44

755 , 1

=

= 2,89 x 0, 44 = 1,27 = 3,04 x 0,44 =1,34 = 3,12 x 0,44 = 1,37 = 3,2 x 0,44 = 1,41

FaktorCara Penyimpanan

C3 23,33 - a C1 25,37 0,98 b C2 27,64 1,03 c RP (MDRS) = rp (p.dbg) x r KRG = rp (p.dbg) x 15 755 , 1 = 0,34 = 2,89 x 0, 34 = 0,34

(31)

xxx = 3,04 x 0,34 =1,03

Lampiran 10. Perhitungan Uji Duncan’s Kadar gula Reduksi.

H0C1 3,93 - a H0C2 4,38 1,34 a H0C3 6,07 1,41 b H10C1 7,75 1,44 c H10C2 8,49 1,48 cd H10C3 8,61 1,50 cd H20C1 9,45 1,52 de H20C2 9,71 1,54 de H20C3 9,80 1,55 de H30C1 10,40 1,56 e H30C2 12,03 1,56 f H30C3 13,28 1,57 fg H40C1 14,38 1,58 g H40C2 15,90 1,59 h H40C3 17,05 1,59 h RP (MDRS) = rp (p.dbg) x KRG_r = rp (p.dbg) x 3

0 ,

464

646 , 0

=

= 2,89 x 0, 46 = 1,34 = 3,04 x 0,46 = 1,41 = 3,12 x 0,46 = 1,44 = 3,2 x 0,46 = 1,48 = 3,25 x 0,46 = 1,50

(32)

xxxi = 3,29 x 0,46 = 1,52 = 3,32 x 0,46 = 1,54 = 3,35 x 0,46 = 1,55 = 3,37 x 0,46 = 1,56 = 3,38 x 0,46 = 1,56 = 3,4 x 0,46 = 1,57 = 3,41 x 0,46 = 1,58 = 3,43 x 0,46 = 1,59 = 3,43 x 0,46 = 1,59