1
UJI PEMBEDAAN (DIFFERENCE TEST)
UJI PEMILIHAN (
PREFERENCE TEST
)
UJI SKALAR
UJI DESKRIPTIF
A.
B.
C.
2
= UJI PENERIMAAN
=
PREFERENCE TEST
=
ACCEPTANCE TEST
MENYANGKUT PENILAIAN AKAN SUATU SIFAT ATAU MUTU
BAHAN YANG MENYEBABKAN ORANG MENYENANGI
(kesan
pribadi; berhubungan dengan kesukaan atau tanggapan
pribadi)
LEBIH SUBJEKTIF :
Panelis yang ekstrim benci/senang terhadap
suatu komoditi tak dapat digunakan dalam uji
pemilihan
PANELIS ➽ TIDAK TERLATIH
TAK ADA CONTOH
BAKU :
•
Panelis dilarang mengingat / membandingkan dengan
contoh yang diuji sebelumnya
•
Produk dievaluasi secara
independent
•
Tanggapan spontan & tidak boleh
ditarik kembali
MISAL : 1. UJI HEDONIK
3
a. EFEK KONTRAS
Mutu rata-rata
dinilai lebih rendah jika didahului oleh
contoh mutu yang
jelek
Efek ini akan timbul bila contoh-contoh disajikan secara
bersamaan
b. EFEK KONTAMINASI
Contoh dengan mutu rata-rata
cenderung dinilai kearah
mutu contoh yang disajikan bersama-sama
c. EFEK KONVERGEN
Contoh yang baik
dinilai lebih rendah jika didahului
oleh contoh yang buruk ; dibandingkan dengan
didahului contoh yang baik.
d. EFEK POSISI
Contoh yang pertama
disajikan akan menduduki
posisi
yang terbaik
;
sedangkan contoh yang disajikan
kemudian dinilai lebih rendah
Misal : pada penilaian mutu kopi
(susu segar, sari buah jeruk
tak ada
4
•
PENILAIAN MUTU BERDASARKAN PADA KESUKAAN
PANELIS
(Kesan yang diberikan dipengaruhi oleh
suka atau tidak suka)
•
UJI INI SERING DIGUNAKAN UNTUK MENILAI
PRODUK AKHIR DARI SUATU PENGEMBANGAN
• TAK DAPAT DIGUNAKAN UNTUK PENGAWASAN MUTUMAKANAN KARENA KERAGAMAN RATA-RATA BESAR, SEHINGGA UNTUK MEMPEROLEH KETEPATAN
DIPERLUKAN PENILAI YANG CUKUP BANYAK ➽ SULIT
TERSEDIA ➽ BISA DIGUNAKAN KOMBINASI UJI TRIANGLE DAN UJI HEDONIK
Skala berarah satu
Skala berarah dua
•
SKALA DAPAT DIPERLEBAR ATAU DIPERSEMPIT
(Terutama
untuk mutu
hedonik)
•
DIANTARA SUKA ATAU TIDAK SUKA / AGAK SUKA,
KADANG-KADANG
DIMINTAKAN TANGGAPAN YANG DISEBUT NETRAL YAITU
BUKAN
5
CONTOH SKALA HEDONIK
AMAT SANGAT SENANG SANGAT SENANG
AGAK SENANG NETRAL
AGAK TIDAK SENANG TIDAK SENANG
SANGAT TIDAK SENANG AMAT SANGAT TIDAK SENANG
ANGKA NUMERIK
AMAT SANGAT SUKA SANGAT SUKA
SUKA
AGAK SUKA NETRAL
TIDAK SUKA
5
Dalam uji hedonik
terdapat ““
CENTRAL
TENDENCY
”
(Kecenderungan untuk
tidak memilih angka
ekstrim sehingga akan
mempersempit
sebaran)
Skala
6
•
TIDAK HANYA MENYATAKAN SUKA ATAU TIDAK
SUKA, TETAPI KESAN LEBIH BAIK / BURUK
(Kesan Mutu Hedonik)
•
MUTU HEDONIK LEBIH SPESIFIK DARIPADA
SEKEDAR SUKA / TIDAK SUKA,
TAPI DAPAT
BERSIFAT :
Umum : Baik - Buruk
Spesifik : Empuk – Keras (Daging)
Pulen – Pera (Nasi)
Renyah – Lembek (Mentimun)
•
RENTANGAN SKALA HEDONIK : EKSTRIM BAIK –
EKSTRIM
JELEK
7
•
SKALA RENTANGAN YANG LUAS > BAIK DARIPADA
SEMPIT
CONTOH :
BAGUS
3
SEDANG
2
BURUK
1
ENAK LUAR BIASA 5
SANGAT ENAK
4
ENAK
3
8
HEBAT
8
SANGAT BAGUS
7
BAGUS
6
AGAK BAGUS
5
SEDANG
4
AGAK BURUK
3
BURUK
2
SANGAT BURUK
1
SANGAT RENYAH
7
RENYAH
6
AGAK RENYAH
5
BIASA
4
AGAK KERAS
3
KERAS
2
9
HEBAT
8
SANGAT BAGUS
7
BAGUS
6
AGAK BAGUS
5
SEDANG
4
AGAK BURUK
3
BURUK
2
SANGAT BURUK
1
EMPUK LUAR BIASA
8
SANGAT EMPUK
7
EMPUK SEDANG
6
AGAK EMPUK
5
AGAK KERAS
4
10
