kuliah 5 uji pembedaan

(1)

1 UJI PEMBEDAAN (DIFFERENCE TEST)

UJI PEMILIHAN (PREFERENCE TEST) UJI SKALAR

UJI DESKRIPTIF

A.

B.

C.

(2)

2

PEMBEDAAN

MENGGUNAKAN PERBANDINGAN BAIK ANTARA 2 (DUA) RANGSANGAN ATAU BEBERAPA

RANGSANGAN •Single unit

•Group of unit

 Unit mempunyai efek langsung pada peluang

1. PEMBEDAAN SEDERHANA

(SIMPLE DIFFERENCE TEST / TRUE DIFFERENCE)

2. PEMBEDAAN BERARAH

(DIRECTIONAL DIFFERENCE TEST)

(3)

3

• TIDAK BERARAH

• PANELIS HANYA MENENTUKAN APAKAH ADA PERBEDAAN ATAU TIDAK, TANPA MENGETAHUI

ARAHNYA

Misal : UJI SEPASANG CONTOH

UJI TRIANGLE (SEGITIGA)

(4)

4

1. DALAM UJI INI KITA SUDAH TAHU ARAHNYA, LEBIH BESAR / KECIL DARI SUATU KRITERIA ?

Mana lebih empuk

Mana lebih enak

Mana lebih manis

Mana lebih baik

?

Misal : Segi tiga Uji Uji

Pasangan

2. SANGAT BERGUNA UNTUK MENILAI PENGARUH CARA PENGOLAHAN ATAU SIMULAI SUATU PRODUK

MAKANAN

3. PENGGUNAAN : UNTUK PENGEMBANGAN PRODUK, PENGAWASAN MUTU, PENYARINGAN / SELEKSI

CONTOH-CONTOH PRODUK SEBELUM ANALISA PASAR (STUDI KONS)

(5)

5 5. SIFAT-SIFAT YANG AKAN DIBEDAKAN HARUS

BENAR-BENAR JELAS DAN DIPAHAMI OLEH PANELIS

6. PANELIS TERLATIH

7. PERSIAPAN CONTOH AGAK SULIT

➽ SEMUA KRITERIA HARUS IDENTIK KECUALI YANG AKAN DIUJI

(6)

6

• PANELIS TIDAK TERLATIH • JAWABAN KEDUANYA BISA

BENAR

?

(7)

7

I. UJI 2 CONTOH (TWO SAMPLE

TEST)

I. 1. UJI RANGSANGAN TUNGGAL

(SINGLE STIMULUS / UJI “A” BUKAN “A” I. 2. UJI PASANGAN

(PEMBANDINGAN, PAIRED

COMPARISON / PAIRED TEST / DUAL COMPARISON)

III. 1. UJI BAKU GANDA (DUAL STANDARD)

III. 2. UJI BAKU JAMAK (MULTIPLE STANDARD) III. 3. PASANGAN JAMAK (MULTIPLE PAIRS)

II. UJI 3 CONTOH

III. UJI BANYAK CONTOH

II. 1. UJI DUO TRIO

(8)

8 I. 1. UJI RANGSANGAN TUNGGAL

(SINGLE STIMULUS / UJI “A” BUKAN “A”) • Contoh disajikan bergantian / sendiri-sendiri

• Salah satu dari 2 contoh dinyatakan sebagai baku (pembanding)

• Contoh baku disajikan / dicicip beberapa kali untuk membiasakan

➽ ada efek memory

Misal : SUSU SAPI & SUSU TEPUNG (SEDUHAN)

• SUSU SAPI • CONTOH LAIN • DISAJIKAN BERULANG

• BANDINGKAN DENGAN BAKU

• UNTUK CICIP / FLAVOUR ➽ MAX 2 CONTOH • BAU / AROMA ➽ BISA > BANYAK

• PELUANG = ½ (HANYA 2 ALTERNATIF : SAMA ATAU TIDAK DGN BAKU)

I. UJI 2 CONTOH (TWO SAMPLE TEST)

(9)

9 • Diberikan 2 contoh sekaligus

• Tidak ada efek memory

• Panelis diberitahu kemungkinannya mendapatkan pasangan identik

• Penggunaan sangat terbatas (kriteria yang diuji harus benar-benar dibedakan)

• Peluang = ½ I. 2. UJI PASANGAN

(PEMBANDINGAN, PAIRED COMPARISON / PAIRED TEST / DUEL COMPARISON)

(10)

10 II. UJI 3 CONTOH

• UJI DUO TRIO (2-3) : PELUANG 1/2

• UJI TRIANGLE (SEGITIGA) : PELUANG 1/3

Beberapa variabel yang dapat dibuat : II. 1. DUO TRIO

a. Dua rangsangan yang berbeda satu sama lain, diikuti contoh yang ketiga  panelis diminta untuk menentukan 2 contoh 1 sama dengan contoh ke 3

A B B

b. Satu contoh sebagai baku, diikuti 2 contoh yang berbeda  panelis diminta

menentukan mana contoh yang sama dengan baku

A = R

B = R

?

A B

(11)

11 II. 2. TRIANGLE / SEGITIGA

a. Tiga contoh disajikan dimana 2 contoh sama  panelis diminta menentukan mana 2 contoh yang sama

A A B

b. Tiga contoh yang terdiri dari 3 rangsangan

(12)

12 _Uji

Segitiga

Sederhana : peluang 1/3

Berarah : peluang 1/6_{Setelah perbedaan,}

dapat ditunjukkan intensitasnya lebih besar / lebih kecil

Misal : lebih manis lebih lembek lebih kenyal dll

 _{Uji duo trio kurang peka dibanding uji}

segitiga ( uji segitiga lebih peka dari uji duo trio) kecuali untuk pembauan dan penglihatan

(13)

13

III. UJI BANYAK CONTOH

• MELIBATKAN > 3 CONTOH (RANGSANGAN)

• 2 CONTOH ➽ SIMETRIS : AABB, ABAB, AAABBB, DST

ASIMETRIS : ABB, BAA, AAB, ABBB, BAAA, DST

• PENILAIAN ➽ BERARAH (INTENSITAS > / <) TAK BERARAH

(14)

14

III. 1. UJI BAKU GANDA (DUAL STANDAR)

• MENYERUPAI UJI DUO TRIO (BAKU : 2)

• KEDUA BAKU DISAJIKAN SIMULTAN

Setelah panelis mengetahui perbedaan kriteria diantara 2 contoh baku (A & B)

Disajikan pasangan kedua yang tidak diketahui, panelis mencocokkan

“contoh-contoh yang tidak diketahui” dengan “contoh baku”

?

Mana contoh = A Mana contoh = B

• Peluang = ½ •Uji ini cocok untuk

membedakan bau / sifat bau komoditi

A B

(15)

15

• Contoh baku  3

•Sifat-sifat contoh baku sama, hanya ada perbedaan kecil tingkat intensitasnya

Misal : Tingkat

Kemanisan_{Tingkat Ketajaman Warna}

Tingkat Kehalusan Tekstur

•Contoh baku tidak perlu dikenal lebih dahulu, tapi disajikan bersama secara acak dengan contoh yang tidak diketahui

• Peluang : 1

 contoh

III. 2. UJI BAKU JAMAK (MULTIPLE STANDAR)

A₁ A₂ _B A₃ A₄ A₅ A₆

• Contoh mana yang paling berbeda ?

• Mana yang

paling berbeda tingkat

(16)

16

III. 3. PASANGAN JAMAK (MULTIPLE PAIRS)

• DISAJIKAN SEKELOMPOK CONTOH A & B SECARA ACAK

MANA A MANA B

• PENYAJIAN SATU PER SATU / SIMULTAN

URUTAN UJI PEMBEDAAN BERDASARKAN KOMPLEKSITASNYA

1. UJI RANGSANGAN TUNGGAL 2. UJI PASANGAN

3. UJI DUO TRIO 4. UJI TRIANGLE

5. UJI BAKU GANDA 6. UJI BAKU JAMAK

7. UJI PASANGAN JAMAK

(17)

17

= UJI PENERIMAAN = PREFERENCE TEST

= ACCEPTANCE TEST

 _{MENYANGKUT PENILAIAN AKAN SUATU SIFAT ATAU MUTU} BAHAN YANG MENYEBABKAN ORANG MENYENANGI (kesan pribadi; berhubungan dengan kesukaan atau tanggapan pribadi)

_{LEBIH SUBJEKTIF :}_{Panelis yang ekstrim benci/senang terhadap}

suatu komoditi tak dapat digunakan dalam uji pemilihan

_{PANELIS ➽ TIDAK TERLATIH}

_{TAK ADA CONTOH}

BAKU :_•_{Panelis dilarang mengingat / membandingkan dengan}

contoh yang diuji sebelumnya •Produk dievaluasi secara

independent

•Tanggapan spontan & tidak boleh ditarik kembali

_{MISAL :}_{1. UJI HEDONIK}

(18)

18

a. EFEK KONTRAS

Mutu rata-rata dinilai lebih rendah jika didahului oleh contoh mutu yang jelek

Efek ini akan timbul bila contoh-contoh disajikan secara bersamaan

b. EFEK KONTAMINASI

Contoh dengan mutu rata-rata cenderung dinilai kearah mutu contoh yang disajikan bersama-sama

c. EFEK KONVERGEN

Contoh yang baik dinilai lebih rendah jika didahului oleh contoh yang buruk ; dibandingkan dengan

didahului contoh yang baik.

d. EFEK POSISI

Contoh yang pertama disajikan akan menduduki posisi yang terbaik ; sedangkan contoh yang disajikan

kemudian dinilai lebih rendah_{Misal : pada penilaian mutu kopi}

(19)

19

•PENILAIAN MUTU BERDASARKAN PADA KESUKAAN

PANELIS (Kesan yang diberikan dipengaruhi oleh

suka atau tidak suka)

•UJI INI SERING DIGUNAKAN UNTUK MENILAI

PRODUK AKHIR DARI SUATU PENGEMBANGAN

• TAK DAPAT DIGUNAKAN UNTUK PENGAWASAN MUTU MAKANAN KARENA KERAGAMAN RATA-RATA BESAR, SEHINGGA UNTUK MEMPEROLEH KETEPATAN

DIPERLUKAN PENILAI YANG CUKUP BANYAK ➽ SULIT

TERSEDIA ➽ BISA DIGUNAKAN KOMBINASI UJI TRIANGLE DAN UJI HEDONIK

 Skala berarah satu

Skala berarah dua

• SKALA DAPAT DIPERLEBAR ATAU DIPERSEMPIT (Terutama

untuk mutu hedonik)

• DIANTARA SUKA ATAU TIDAK SUKA / AGAK SUKA,

KADANG-KADANG

DIMINTAKAN TANGGAPAN YANG DISEBUT NETRAL YAITU BUKAN

SUKA TAPI BUKAN TIDAK SUKA (NEITHER LIKE NOR

(20)

20

CONTOH SKALA HEDONIK

AMAT SANGAT SENANG SANGAT SENANG

AGAK SENANG NETRAL

AGAK TIDAK SENANG TIDAK SENANG

SANGAT TIDAK SENANG AMAT SANGAT TIDAK SENANG

ANGKA NUMERIK

AMAT SANGAT SUKA SANGAT SUKA

SUKA

AGAK SUKA NETRAL

TIDAK SUKA

5

Dalam uji hedonik

terdapat ““CENTRAL

TENDENCY”

(Kecenderungan untuk tidak memilih angka ekstrim sehingga akan

mempersempit sebaran)

Skala

(21)

21

•TIDAK HANYA MENYATAKAN SUKA ATAU TIDAK

SUKA, TETAPI KESAN LEBIH BAIK / BURUK (Kesan Mutu Hedonik)

•MUTU HEDONIK LEBIH SPESIFIK DARIPADA

SEKEDAR SUKA / TIDAK SUKA, TAPI DAPAT

BERSIFAT :

Umum : Baik - Buruk

Spesifik : Empuk – Keras (Daging) Pulen – Pera (Nasi)

Renyah – Lembek (Mentimun)

• RENTANGAN SKALA HEDONIK : EKSTRIM BAIK –

EKSTRIM JELEK

•JUMLAH TINGKAT SKALA BERVARIASI TERGANTUNG DARI

(22)

22

• SKALA RENTANGAN YANG LUAS > BAIK DARIPADA SEMPIT

CONTOH :

BAGUS 3

SEDANG 2

BURUK

1 _{ENAK LUAR BIASA 5}

SANGAT ENAK 4

ENAK 3

AGAK ENAK 2

(23)

23

HEBAT 8

SANGAT BAGUS 7

BAGUS 6

AGAK BAGUS 5

SEDANG 4

AGAK BURUK 3

BURUK 2

SANGAT BURUK 1

SANGAT RENYAH 7

RENYAH 6

AGAK RENYAH 5

BIASA 4

AGAK KERAS 3

KERAS 2

(24)

24

HEBAT 8

SANGAT BAGUS 7

BAGUS 6

AGAK BAGUS 5

SEDANG 4

AGAK BURUK 3

BURUK 2

SANGAT BURUK 1

EMPUK LUAR BIASA 8

SANGAT EMPUK 7

EMPUK SEDANG 6

AGAK EMPUK 5

AGAK KERAS 4

KERAS SEDANG 3

SANGAT KERAS 2

(25)

25