Sosialisasi Makanan Kadaluwarsa dan Pengelolahan Limbah Kulit
Pisang menjadi Yougurt
S U B U N I T - 1 D U S U N G I L I N G
K K N - P P M U G M 2 0 2 1 Y O - 1 2 7 S E N T O L O
Puji syukur atas kehadiran Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kekuatan dan petunjuk-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Booklet ini. Booklet ini
merupakan salah satu bentuk hasil dari Kuliah Kerja Nyata yang dilakukan secara daring berdasarkan pokok tema dan permasalahan yang terjadi didalam masyarakat.
Booklet ini dirancang dan ditulis dengan harapan dapat meningkatkan pengetahuan masyarakat akan makanan yang dikategorikan sebagai makanan kadaluwarsa.
Tidak lupa juga dalam booklet ini kami sampaikan hak dan kewajiban konsumen sebagai bentuk tindakan preventif apabila hendak membeli/mengkonsumsi makanan agar terhindar dari efek makanan kadaluwarsa.
Terakhir kami sampai juga dalam booklet ini limbah pangan yang dapat diolah menjadi makanan sehat dan bergizi. Tentunya hal tersebut tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia, yang bahkan mengelolah tempe kadaluarsa menjadi cemilan. Namun, fokus kami adalah menemukan inovasi baru pembuatan yogurt dari limbah kulit pisang
PRAKATA
JIVA & A. AKBAR
D a ft a r Is i
01 Makanan Kadaluwarsa 02 Dampak Makanan
Kadaluwarsa 03 Ciri-Ciri Makanan
Kadaluwarsa 04 Hak dan Kewajiban
Konsumen 05 Limbah Pangan 06 Pengelolaan Limbah
Kulit Pisang Menjadi Yougurt
KADALUWARSA
Menurut BPOM, makanan mengalami kerusakan (telah Kadaluwarsa) jika terjadi psribahan-perubahan yang tidak dikehendaki dari sifat asalnya,
Kerusakan pada makanan dapat terjadi karena kerusakan:
Kimia Fisika Enzimatis
Misalnya kerusakan pada susu yang ditandai dengan pembentukan gas, penggumpalan, lendir, tengik dan perubahan rasa. Penggumpalan dan pembentukan lendir serta asam pada susu disebabkan oleh bakteri. Bakteri juga menjadi penyebab rusaknya makanan kaleng yang dapat ditandai dengan bau busuk dan warna hitam ketika dibuka. Rusaknya makanan kaleng juga dapat diperhatikan, apakah kaleng menggembung atau tidak. Biasanya jika sudah lewat tanggal kadaluarsa, bakteri mengakibatkan terbentuknya gas pada makanan kaleng sehingga kaleng menggembung
KARBOHIDRAT
Terlihat adanya jamur karena aktivitas jamur di permukaan bahan pangan yang biasanya berwarna putih atau kehijauan. Selain itu dapat berair, berlendir dan berbau karena aktivitas bakteri.
Pada susu kadaluwarsa akan terlihat lebih encer dan terbentuk gumpalan. Pada daging dan ikan menjadi lebih pucat dan berbau busuk karena perombakan protein menjadi amoniak. Selain itu, teksturnya juga berubah menjadi lebih lembek
Terlihat kuning dan menggumpal. Muncul bau tengik dan rasa asam.
CIRI-CIRI MAKANAN KADALUARSA
PROTEIN
LEMAK
BUAH
SAYUR
MAKANAN KEMASAN ATAU KALENGAN
Warna berubah menjadi lebih gelap, menjadi berair, tekstur lembek karena khamir atau jamur, tetapi sedikit yang disebabkan oleh bakteri.
Menjadi lembek, lunak, dan berair
Terjadi perubahan penampilan kemasan atau kaleng, seperti menggembung, penyok dan bau busuk. Telah lewat tanggal
kadaluwarsa
KERACUNAN
Makanan kadaluwarsa dapat
menyebabkan keracunan. Keracunan makanan merupakan keadaan yang muncul akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung racun, misalnya: jamur, kerang, pestisida atau bahan beracun akibat
pembusukkan makanan dan bakteri GEJALA YANG DITIMBULKAN
PUSING, KERAM PERUT, DIARE, MUAL-MUNTAH, DEMAM
DAMPAK MAKANAN
KADALUWARSA
Sebagai konsumen, masyarakat memiliki hak atas kenyamanan, keamanan dan keselamatas atas makanan yang dikonsumsi
HAK DAN KEWAJIBAN KONSUMEN
BERDASARKAN UNDANG-UNDANG NOMOR 8 TAHUN 1999 TENTANG PERLINDUNGAN KONSUMEN
HAK KONSUMEN
KEWAJIBAN KONSUMEN Membaca atau mengikuti petunjuk informasi dan prosedur pemakaian atau pemanfaatan barang dan/atau jasa, demi keamanan dan keselamatan
Beritikad baik dalam melakukan transaksi
pembelian barang dan/atau jasa
membayar dengan nilai tukar yang disepakati.
Mengikuti upaya penyelesaian hukum sengketa perlindungan konsumen secara patut.
Hak untuk mendapatkan
kompensasi, ganti rugi dan/atau penggantian, apabila
barang/atau jasa yang diterima tidak sesuai dengan perjanjian atau tidak sebagaimana mestinya.
Hak atas informasi yang benar, jelas dan jujur mengenai kondisi dan jaminan barang, makanan dan/atau jasa.
Hak untuk mendapatkan advokasi, perlindungan, dan upaya penyelesaian sengketa perlindungan konsumen secara patut
Sebagai konsumen,
masyarakat khusunya orang tua harus memperhatikan hak dan kewajibannya guna menghidari makanan kadaluwarsa
SETELAH MENGETAHUI MENGENAI MAKANAN
KADALUWARSA, HALAMAN BERIKUTNYA
AKAN MEMBAHAS TENTANG LIMBAH
PANGAN DAN
PENGELOLAHAN KULIT
PISANG MENJADI YOGURT
LIMBAH PANGAN
limbah pangan adalah istilah untuk bahan makanan layak konsumsi yang terbuang pada tingkat pengecer, restoran, jasa penyedia makanan, dan
konsumen. Misalnya saja kulit buah apel atau kentang.
Limbah pangan dikategorikan menjadi dua, yaitu food loss yang berasal dari bahan pangan mentah dan food waste yang berasal dari makanan siap santap. Limbah hadir dari sisa makanan rumah tangga, restoran, hotel atau bahan makanan yang tidak bisa dijual dengan alasan standarisasi produk. Limbah Pangan juga dapat dihasilkan dari kegiatan pencucian,
pemotongan/pengupasan, blanching, pasteurisasi, pembuatan makanan/minuman.
Berbagai program dilakukan untuk menanggulangi limbah makanan, misalnya mendistribusikan kembali makanan yang masih layak dan aman kepada mereka yang membutuhkan, atau mengolahnya menjadi kompos. Meskipun baik, tapi solusi
tersebut belum menyelesaikan inti dari limbah pangan, yaitu makanan yang berlebih. Mengurangi limbah makanan
memerlukan kegiatan perencanaan makanan yang dibeli atau dikonsumsi dan penyimpanan makanan dengan benar, serta penyesuaian porsi makan sesuai kebutuhan.
Generasi saat ini yang sangat akrab dengan dunia virtual perlu digandeng dalam edukasi mengenai cara mencegah limbah pangan. Generasi muda hingga anak-anak dapat diajak untuk mengakses dan belajar untuk mengurangi kelebihan makanan dan pada gilirannya, diharapkan dapat menerapkannya. Mari mencintai makanan kita dengan tidak menyia-nyiakannya!
PENGLOLAHAN LIMBAH KULIT PISANG
Limbah pangan sebenarnya memiliki nilai tambah sebagai hasil dari proses
pengolahan, pencampuran dengan bahan lain, pengemasan, dan juga distribusi.
Misalnya saja pada limbah kulit pisang.
Pisang merupakan buah yang memiliki tingkat produksi cukup tinggi di Indonesia. Pisang menjadi buah yang penting di masyarakat Indonesia, karena pisang merupakan buah yang sering dikonsumsi dibandingkan dengan buah yang lain.
Pada umumnya bagian pisang yang dimanfaatkan hanya buahnya saja. Bagian lain seperti kulit, biasanya diolah menjadi pupuk organik cair dan pakan ternak atau malah hanya dibuang begitu saja.
Kulit pisang merupakan limbah yang cukup banyak ditemukan dimana-mana, misalnya dari limbah pabrik pengolahan makanan yang berbahan dasar pisang, dari limbah penjual makanan yang banyak ditemukan di jalan, bahkan dari limbah rumahtangga.
Kulit pisang masih jarang untuk diolah menjadi makanan yang dapat dimakan oleh manusia, padahal kulit pisang memiliki kandungan yang tidak kalah dari buahnya. Sehingga dalam hal ini limbah kulit pisang ambon dapat dimanfaatkan menjadi suatu bahan atau produk makanan.
Pupuk Organik Cair dari Kulit pisang
Pakan Ternak dari Kulit Pisang
KULIT PISANG
Kandungan nutrisi yang terdapat pada kulit pisang sangat baik untuk kesehatan.
Kandungan unsur gizi kulit pisang cukup lengkap.
Kulit pisang mengandung air dalam jumlah besar yaitu mencapai 68,90 %, unsur kedua yg terkandung cukup besar dalam kulit pisang yaitu karbohidrat sebesar 18,50 %.
Kandungan unsur gizi kulit pisang ambon cukup lengkap, seperti karbohidrat, lemak, protein, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B, vitamin C dan air. Unsur-unsur gizi inilah yang dapat digunakan sebagai sumber energi dan antibodi bagi tubuh manusia.
Di bawah ini adalah kandungan lengkap yang terdapat dalam 100 gram kulit pisang:
MENGETAHUI KANDUNGAN DALAM KULIT PISANG, MAKA MASIH BISA DIMANFAATKAN
MENJADI YOGURT.
Yogurt nerupakan produk makanan berbentuk semi solid yang dibuat melalui proses fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laknat. Melalui perubhan kimiawi yang terjadi selama proses fermentasi dihasilkan suatu produk yang mempunyai tekstur dan rasa yang khas.
Kata yogurt diambil dari bahasa turki yang berarti susu asam.
Yoghurt memiliki banyak manfaat antara lain dapat meremajakan wajah, membantu proses pencernaan, dan menjaga jantung tetap sehat. Yoghurt menyimpan banyak kelebihan yakni mampu meningkatkan kekebalan tubuh, menurunkan kadar kolestrol, bahkan dapat mencegah munculnya tumor atau kanker.
YOGURT
Produk makanan olahan susu
Menurut Surajudin dkk (2006), kandungan nutrisi yoghurt dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
YOGURT KULIT PISANG
ALAT DAN BAHAN
Piring / Mangkok
Panci
Sendok
Kain Saringan Pisau
Susu
Kulit Pisang
Yogurt Wadah Kecil
Alat:
Bahan:
Siapkan beberapa kulit pisang yang sudah dicuci dengan bersih. Kerok bagian dalam kulit pisang. Ambil bagian dalam kulit pisangnya saja, jangan sampai kulit bagian luar ikut terkerok.
1
2
3
Ekstraksi
sari kulit pisang
Tahap
Pembuatan Yogurt
Kulit Pisang
Kulit pisang bagian dalam yang terambil dicincang. Kulit pisang yang sudah dicindang kemudian diblender dengan menambahkan sedikit air.
Diblender hingga menjadi halus agar lebih mudah mengeluarkan sari kulit pisang.
Siapkan kain yang bersih untuk saringan. Kulit pisang yang diblender menjadi halus kemudian diperas menggunakan kain untuk mengeluarkan sarinya.
Jika tidak mempunyai blender dapat dicincang hingga kulit pisang halus kemudian dapat diperas menggunakan kain.
Siapkan susu sapi. Dapat menggunakan yang full cream ataupun low fat. Tuangkan susu ke dalam gelas. besar Diisi setengah gelas saja. Kemudian pindahkan ke dalam panci.
1
2
3
4
Membuat yogurt
Tahap Pembuatan Yogurt Kulit Pisang
Susu yang terdapat di dalam panci dipanaskan hingga mendidih. Saat dipanaskan, aduk secara berlahan- laha. Langsung matikan apinya jika sudah mendidih (sudah mengeluarkan gelembung).
Tambahkan gula secukupnya dan aduk hingga larut dalam susu.
Didiamkan sekitar 5 menit agar menjadi hangat (hangat hingga panci dapat dipegang dengan tangan).
Tampurkan sari kulit pisang yang didapatkan dan yogurt polos 3 atau 4 sendok. Aduk hingga merata.
Campuran dipindahkan ke dalam wadah. wadah harus dapat ditutup dengan benar- benar rapat.
1
2
3
4 Fermentasi
Tahap
Pembuatan Yogurt Kulit Pisang
Wadah yang berisi campuran dimasukkan ke dalam kantong plastik dan diikat agar udara benar-benar tidak dapat masuk
Diamkan selama 1 hari di tempat yang tidak terkena sinar matahari. Fermentasi akan terjadi untuk mengubah menjadi yogurt.
Setelah didiamkan selama 1 hari, masukkan kedalam kulkas dan yogurt yoghurt kulit pisang siap untuk dikonsumsi.
DAFTAR PUSTAKA
Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 1999 Nomor 22, Tambahan
Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 3821) Ago, A. Y., Wirawan, W., & Santosa, B. (2014).
PEMBUATAN YOGHURT DARI KULIT PISANG AMBON SERTA ANALISA KELAYAKAN USAH (PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENSTABIL). Malang: Universitas Tribhuwana Tunggadewi.
https://publikasi.unitri.ac.id/index.php/pertanian/article /view/29.
Agustin , S. (2021, May 3). Kenali 4 Manfaat Yoghurt bagi Kesehatan Tubuh. Alodokter.
https://www.alodokter.com/beberapa-manfaat- yogurt-yang-bisa-didapat.
Dyah, Liss. 2017. Faktor-Faktor Penyebab dan Karakteristik Makanan Kadaluarsa yang Berdampak Buruk Pada Kesehatan Maysrakat. Tersedia
http://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/jtpr/article/view/15 31.
Nareza , M. (2020, November 25). Jangan Sia-Siakan 7 Manfaat Kulit PISANG Bagi kesehatan ini.
Alodokter. https://www.alodokter.com/jangan-sia- siakan-7-manfaat-kulit-pisang-bagi-kesehatan-ini.
Riadi, M. (2020, June 19). Yoghurt (Definisi, Manfaat, Jenis, KANDUNGAN gizi DAN Proses PEMBUATAN).
KajianPustaka.com.
https://www.kajianpustaka.com/2020/06/yoghurt- definisi-manfaat-jenis.html.
Romadhoni, M.N., Dkk. 2018. Tren Kejadian Keracunan Makanan di berbagai Wilayah di Indonesia Tahun 2014 dan Tahun 2015. Medical Techology and Public Health Journal Vo.2.
Surajudin, Kusuma, F.R., Purnomo, Dwi. 2006.
Yoghurt, Susu Fermentasi yang Menyehatkan.
Jakarta: Agromedia Pustaka.
K K N P P M U G M 2 0 2 1 Y O 1 2 7
