KONTEKSTUAL DAI{ PAKAI{

INUTRISI DAI{ PAKAI{

UI\GGAS KONTEKSTUAL

H.dLAMAN

PENGESAITAN

BUKI.I

Penulis, Menyetu.iui,

Pendamping

Prof. Dr.

Wasmen lV1analu, MSc.

Ir. Wahyu Wi

odo, N{S.

DAFTAR ISI PRAKATA

DAFTAR

TSI...

DAFTAR TABEL....

DAFTAR GAMBAR

BAB I. PENDAHULUAN

BAB. II.

^ENERGI

UNTUK

UNGGAS.

2.1.

Pengertian Energi...

2.2.

Energi dari Karbohidrat

2.2.1.

Pengertian karbohidrat...

2.2.2.

Pencernaan dan penyerapan karbohidrat...

2.2.3.

Metabolisme energi dari karbohidrat...

2.3.1.

Pengertian Iemak...

2.3.2.

Pengertian asam lemak...

2.3.3.

Penceraaan dan penyerapan ien:ak

2.3.q.

Nlctaboilsnne energi dari lemak.

2.4.

Energi dari Protein

2.5.

Kebutuhan Energi pada tlnggas ...

BAB III.

^PROTEIN

IIIITUK

UNGGAS

3.

i.

Protein cian Asam-asam Amino

3.2.

Pencernaan dan Penyerapan protern...

3

3.

Metabolisme Protein...

3.4.

Kebutuhan Protein untuk Unggas

BAB lV. VITAMIN UNTUK

UNGGAS.

4.

l.

Pengertian Vitamin ...

4.

2. Vitamin

yang Larut dalam Air...,...

4.2.1. Vitamin

B1

(tiamin)

4.2.2. Vitamin

82

(riboflavin)

...

4.2.3. Vitamin

85 (asam pantotenat)

4.2.4. Vitamin

86 (piridoksin)...

4.2.5, Vitamin

B12 (kobalamin)... _...

4.2.6. Biotin

4.2.7.

Niasin (asam nikotinat)

4.2.8.

Asam

folat

(asam "pteroylglutamic")

4.2.9. Vitamin

C (Asam askorbat)...

4.

3. Vitamin

yang Larut dalam Lemak

4.3.1. Vitamin A

(antixeroptalmia)

4.3.2. Vitamin

D (anti rakhitis)

4.2.3. Vitamin

E (tokoferol) ...

4.2.4. Vitamin

K...

BAB V. MINERAL UNTUK

UNGGAS.

5. 1

.

Pengertian Mineral...

5.2.

Pencernaan dan Penyerapan Mineral...

5.3. Mineral

Esensial Makro...

Nutrisl

dan

Pakan

Unggas Kontekstual

,... l

...

ii

...,..

vi

...

viii

... ¹

...

l1

...,. l1 ... 14

... 14

...

l6

...

l8

... 35

... 35

... 36

...37

.

...

40

...51

...70

...'12

...72

.. ...

7i

... 82

'.,.,,,,,87 ,... 98

... 98

...99

... ¹⁰⁰

...

r02

... 105

... 107

... 108

... 111

... I 13 ... 1 15 ...

t17

...

t20

...

t2l ...:124

,.,...127

...129

... tJJ ... 133

,... 135

..

...136

u

5.3.1.

Kalsium....

5.3.2.

Fosfor...

5.3.3.

Natrium....

5.3.4. Kalium...

5.3.5.

Magnesium

5.4. Mineral

Esensial

Mikro 5.4.1.

Seng...

5.4.2.

Besi ...

5.4.3.

Mangan...

5.4.4.

Tem6aga ..,...

Nutrisi dan

Pakan

Unggas Kontekstual

5.4.6.

_Selenium..

5.4,7.

Yodium...

5

4.8.

Molibdenum _ ...

BAB VI. ANTI NUTRISI PADA

UNGGAS

6.

l.

Pengertian

Anti Nutrisi

6.2. Klasifikasi Anti Nutrisi

pada unggas Berdasarkan

struktur Kimia

5.2.i.

Alkaloici

6.2)-. GlikosiCa..

...:.,...

(,

?..3

Protein

6 2

4.

Asam

,.i;";;;il;,;";r;; ;,;;;

... ..

. . . . ... .

^..

6.2.5.

Karbohidrat...

5.2.6 Lemak

...:...

6 2

7

Glikoprotein...

6

2.8 Glikolipid.

ti'ilH#;;:.i 1.:.:1.

.... ... ...

6

2 12.

Sesquiterpen

lakton .

^.. ... ... ... ... ...

6.2.13. Mikotoksin ...::':"""

6.7.14. AntiNutrisi

1ain... ... ... ... ... ... ...

6.3. AntiNutrisi

Utama

6.3.1

Glukosida

sianogenik

...:..

6 3

2 Anti

T'ripsin ...

6.3.3. Aflatoksin

2i -i illl"J,::1'"lio

6.3.6

Gosipol

6.3.7.

Tannin...

BAB VIT BAHAN PAKAN

UNGGAS

7 i.

Penggolongan Bahan pakan Unggas

7.1.1.

Hijauan kering/drv forageslrouhages...

7.1.2

Hiyauan segar (pasture)...

7.1.3.

Silase

7.1.4.

Sumber energi.

7.1.5.

_Sumber protein

7.

1.6.

Sumber

vitamin

136 139

l4t

143 144 146

..146

148 150

ts2 .

153 r56 158 ... 159 ... 159 ,..., 160

l6c

...

l6t

...152

.

...152 ...162 .162 .163 .

¹⁶³

.163

. 163 ... t64

...154

164 ..

i65

. 165

. l7t

.175

.181

.

183

.

¹⁸⁵ . 189

.192

ut.

7.1.7.

Sumber mineral 7.

1.8.

f;eed additive ...

7.2.

Bahan Pakan Non Konvensional _Sumber protein 7.2.1

7.2.2 7.2.3 7.2.4 7.2.s

Bungkil

Kelapa Sawit...

Tepung daun ubi kayu....

Bungkil

Kacang Tanah...

Limbah katak...

Tepung Bekicot

7.2.6. Bungkil Biji

Kapuk

7.3.

Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Energi

7.3.1.

Tepung Umbi LIbi Jalar...

7.3.2.

Sorghum

7.3.3.

[si Rumen Sapi

7.3.4.

Tepung Daun Pisang... 231

7,3.5. Ubi

kayu (Manihot esculenta Crantz)... ^j....; ;...

7.4.

Bahan Pakan Non Konvensional l;eed addititte ...

?.4.1. Pupuk pelengkap cair."...

7.4.2.

Klorprcparnid ...

7.4.3.

Ragi

tape..

.. ...

7.4.4.

Getah Pepaya

7.4.5.

_Ekstrak ^'lapak Dara (Catharantus roseus)

7.4.6.

Ekstrak temu lawak (Curcuma

xanthorrhiza)

..

BAB VIII. PAKAN TAMBAHAN BAGI

^TJNGGAS

8.1.

Penger-tian Pakan Tambahan.

8.2.1.

I;eed suplentent yang dapat membantu meningkatkan konsumsi

pakan

...

...25s

8.2.2.

Ireed suplenrcnt yangmembantu

pencernaail

... 2S6

8.2.3.

F'eed suplement untukmeningkatkan sisi komersial produk ternak..257

8.2.1.

treed suplenzent untuk meningkatkan metabolisme... ...257

8.3.

ITeed

udclitive

... 258

8.3

l.

Feed addit ive yang dapat meningkatkan seleksi dan konsumsi

ternak

... 258

8.3.2.

Fecd additive untuk membantu proses pencemaan dan absorpsi zat makanan...

l;eed add ⁱ tnre untuk membantu proses rnetabolisme ...

l;r:ed adclitive untuk pencegahan pent,akit dan kesehatan ternak I;eed odditlve untuk memperbaiki kualitas produksi

PENYUSUNAN PAKAN

...

Kaidah Penyusunan Pakan.

Metode Penyusunan Pakan

.1.

Sistem

trial

and

error..

9.2.2.

Square method atau metode segi empat

9.2.3

Sistem persamaan aljabar

9.2.4.

Menggunakan program komputer UFFF (User

Friendlv l;eed

Formul at ion

Program)...

^.

Nutrisi

dan Pakon Unggas

Kontelstual

8.3.3 8.3.4 8.3.5

BAB IX.

9.1.

9.2.

9.2

279

tv

198 ... 20r ...205 204

219 222 230 236 239 ...239

255

2s9

DAFTAR PUSTAKA

Nutrlsi

dan

Pakan

Unggas Kontekstual ^It

281

DAFTAR TABEL

Asam-asam lemak tidak jenuh Tabel 2.1.

Tabel2.2.

Tabel2.3.

Tabel2.4.

Tabel3,l.

Asam-asam lemak jenuh ...

Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam ^palm itat ...

Kebutuhan energi pida unggas

Tingkat pencernaan dan penyerapan protein pada ayam umur tiga minggu yang diberi 20 persen protein dalam pakan.

Posisi masing-masing asam amino dalarn pembentukan ikatan peptida...

Kebutuhan protein masing-masing unggas menuntt NRC (1994).

Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994).

Sumber tiamin...

Kebutuhan tiamin pada unggas

...37

.51 .71 .82

Tabel 3.2. Tabel

7.i

Tabel 7.2 83 Tabel3.3. Tabel3.4. Tabel4.1. Tabel4.2. Tabel4.3. Tabel4.4. Tabel4.5.

Tabel4.5 Tabel4.'i.

Tabel4.8. Tabel4.9. Tabei 4.10. Tabei 4.11. Tabel 4.12. Tabel ^{4. I} -a. Tabel ^{4. I} 4. Tabel4.15 Tabel 4.16. Tabel 5.1. Tabel 5.2. Tabel 5.3. Tabel 5.4. Tabel 5.5. Tabel 5.6. Tabel 5.7. Tabel 5.{1. Tabel 5.9 Tabel 5.10. Tabel 5.11. Tabet 5.12 Tabel 5.13. Tabel 5.14.

'Iabel

_6.

l. .91 .91

101

t02

Sumber

riboflavin

... 104

Kebutuhan

riboflavin

pada unggas...:... ... 104

Kebutuhan pantotenat pada

unggas

... 106

Kebutuhanpiridoksinpadaunggas...

...108

Kebutuban kobaia-rnin pada unggas .

...

^{... I}

^{l l}

Kebutuhan biotin pada

urrggas

^{.. 112}

Kebutuhan niasin pada

unggas

^{.. I 15}

Kebutuhanaslmfolatpadaunggas... ...l!7

Sumber alam retinol dan provitamin

A...

^...121

Kebutuhan vitamin

A

pada

unggas

...123

Kebutuhan vitamin D pada

unggas

... 126

KebutuhanvitaminEpadaun[gut...

....::...l2g Bentuk dan sumber vitamin

K...

^{,... 131}

Kebutuhan vitamin

K

pada

unggas

... 132

Klasifikasimineral esensial

^{... 133}

Sumber

kalsium ^...137

Kebutuhan kalsium pada

unggas...

... 138

Sumber

fosfor...

^{.. 139}

Kebutuhan fosfor pada

unggas...

^{.... 140}

Kebutuhan natrium pada

unggas... ^..142

Kebutuhan kalium pada

unggas...

^{.. 144}

Kebutuhan magnesium pada

unggas...

... 145

Kebutuhan seng pada

unggas

^....147

Kebutuhan besi pada

unggas...

... 150

Kebutuhan mangan pada unggas... ¹⁵¹

Kebui.uhan tcrnbaga pada

unggas...

... 153

Kebutuhan selenium pada

unggas...

... 155

Kebutuhan yodium pada

unggas...

^{.. 156}

Efek pemberian pakan yang mengandung anti

tripsin

dalam tingkat yang berbeda pada anak ayam umur 0 -

2l hari....

^{... 174}

Nilai

energi bruto beberapa bahan makanan sumber energi... 193 Kartdungan protein dari beberapa bahan makanan sumber

protein

194

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual vt

Tabel

7.3.

Konsentrasi

vitamin

dari beberapa bahan makanan sumber

vitamin

Tabel 7

.4.

^{Kandungan nutrisi}

bungkil

kelapa sawit...

Tabel

7.5.

Kandungan asam amino

bungkil

kelapa sawit...

Tabel7.6.

Kandungan nutrisi tepung daun ubi kayu ...

Tabel7.7.

Kandungan asam amino tepung daun ubi kayu Tabel

7.8.

Kandungan nutrisi

bungkil

kacang tanah...

Tabel

7.9.

Kandungan nutrisi tepung limbah

kahk

Tabel

7.10.

Kandungan nutrisi tepung bekicot Tabel

7.1l.

Kandungan asam amino daging

bekicot.

Tabel

7.13. Strukturkimia bungkil bijikaret...

...

Tabel

7.14.

Komposisi asam amino

bungkil biji

karet

195 200 201

202

Tabel Tabel Tabel Tabct Tahel Tabel

7.15 7.16 7.17 7.18 7.19 7.20

Kandungan nutrisi tepung umbi ubi jalar...

Kandungan asam amino tepung umbi ubi ja1ar...

Sifat

fisik

varietas sorghum....

K andun gan

nutrisi

sorghr

rn

dibandingkan dengan ^j agung. ...

Kantiungan

nutrisi isi

rumen_sapi

...

..j..,...

Pro,hrksi ranaman pisatrg tahrrn 1989 ...:.... ...

....203

....205

....208

....211

.zrt

.2t4

.215 .216 .221 .221 .223 .225 .231

.23.s

267

268

269 272 276

vtE

Tabet7.22.

Tabel7.23.

Tabel V.24 Tabel 7.25.

Tabel 7.26.

TabelT _"27.

Tabel 9. I .

Tabel9.2.

Ta'oel 9.3.

Tabei 9.4.

Tabel 9.5.

Tabel 9.6.

Tabel

7.2\.

Perbandingan kandungan nutrisi tepung daun pisang dengan bahan pakan yang iain.

Kandungan

nutrisi

tepung daun pisang. ...

Kandungan nutrisr ubi kayu Kandungan asam amino

ubikayu

Kandungan asam amino papain Kandungan

nutrisi

ekstrak temulawak Kandungan minyak atsiri ekstrak temulawak Bahan makanan unggas sumber energi Bahan makanan unggas sumber protein

Kebutuhan zat-zat makanan ayam pedaging dan petelur.

Kebutuhan zzt-zat makanan

itik

dan puyuh...

Susunan bahan makanan burung...

Komposisi bahan makanan penlusun pakan

Nurrr'si dan

Pakan

Unggas

Kontekstual

DATTAR GAMBAR

Bagan energi...

Reaksi hidratasi dengan enzim

encil

hidratase...

Reaksi dehidrogenasi dengan enzim B-ketoasil dehidrogenase Tahap reaksi pelepasan satu molekul _asetil KoA... .

Reaksi p-oksidasi asam paImitat...

Kataboiisme asam palmitat ...

Reaksi kondensasi pembentukan asetoasetil-S-Acp Reaksi reduksi asetoasetil-S-Acp ... ^. . .

Reaksi glisin menjadi serin ...

Konversi alanin dan serin menjadi piruvat...

Reaksi sistin menjadi sistein

Katabolisme L-sistein menjadi piruvat Katabolisrne treonin

Konversi hidroksiprolin _{menj adi} piruvat

Konversi fenilalanin _dan

tirosin

menjadi asetil koenzim

A

Nutrisi dan

Pakan

Unggas Kontekstual

Gambar 2.1.

Gambar 2.2.

Gambar 2.3.

Gambar 2.4.

Gambar 2.5.

Gambar 3.6.

Gambar 2.7.

Gambar 2.8.

Gambar 2.9.

Gambar 2.10 Gambar 2.11 Gambar 2.12 Gambar 2.13

Gambar 2.15 Garnbar 2.

i6

Gambar 2.17

Gambar 2.26 Gambar 2.27 Gambar 2.28 Gambar 2.29 Gambar 2.30.

Gambar 2.31.

Gambar 2.32.

Gambar 2.34.

Gambar 2.35.

Gambar 2.36.

Gambar 3.37.

Gambar 2.38.

Gambar 3.39.

Gambar 2.40.

12

Reaksi gliseraldehida 3-fosfat menjadi asam

r,3difosfogliserat..

2

I

$ea!s!

^1,3

^difosfogl

^{iserat menj adi 3 -fosfo gliserat ( 3} -p-gl iserat) . 2

I

Reaksi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat

Z-foiAt

...22 Reaksi asam gliserat 2-fosfat menjadi asam fosfoenolpiruvat ...22 Reaksi pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat.... ₂₃ Tahap reaksi pembentukan asetil koenzim

A

dari piruvat... ...26 Reaksi enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim

A

dengan oksaloasetat yang menghasilkan

sitrat.

Cambar

2.14.

Reaksi pembentukan isositrat dari sitrat

milalui iis-akonitat...,...

Reaksi perubahan glukosa menj adi glukosa6-fosfa1... _I ^g Reaksi glukosaS-fosfat menjadi fruktosa-6-fosfat... 19 Reaksi fruktosa-6-fosfat menj adi fruktosa-

l,6di

fosfat ... .. .. ^I 9 Reaksi fruktosa 1,6-fosfat menjadi gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat ... ...20

28 R.eaksi oksidasi isositrat rner,jadi cr-ketoglutarat ...

Reaksi oksidasr a-ketoglutarat menjadi suksinat...

Reaksi prembentukan suksinat dari suksinil koenzim

A

Gainbar

2.18

Reaksi suksinat dioksidasi menjadi furnarat Garnbar

2.19.

Reaksi tumarat yang menghasilkan L-ma1at...

Gambar

2.20.

Reaksi L-malat dioksidasi menjadi cksaroasetat.

Gambar

2.21.

Siklus Krebs

Gambar

2.22.

Metabolisme karbohidrat

Gambar

2.23.

Tahap reaksi pembentukan

palmitoil-KoA

Gambar

2.24.

Pengangkutan asam lemak melalui membran

mitokondria

Gambar 2.2-s. Reaksi dehidrogenasi dengan enzim

palmitoil-KoA

^.

...43

Gambar

2.33.

l'{ekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palrnitat dari

asetil-KoA

.i...

... 34 .41

44 44 45 46

...47

52 53 53 s4 55 56 57 s8 vtu

Gambar 2.41.

Gambar 2.42.

Gambar 2.43.

Gambar2.44.

Gambar2.45.

Gambar 2.46.

Gambar2.47.

Gambar 2.48.

Gambar 2.49.

Gambar 2.50.

Gambar 3.1.

Gambar 3.2.

Gambar 3.3.

Gambar 3.4 Gambar 3.5

Konversi

L-lisin

menjadi asetil koenzim A...

Konversi

L-triptofan

menjadi asetil koenzim A....

Katabolisme leusin

Konversi metionin menjadi suksinil KoA...

Konversi

L-valin

dan L-isoleusin menjadi suksinil KoA....

Katabolisme L-glutamin...

Katabolisme

L-prolin

dan

L-arginin

...

Katabolisme

L-histidin....

Katabolisme asam-asam amino menjadi energi Metabolisme _energi....

Pembentukan asam amino non esensial dari treonin...

Pembentukan asam. amino non esensial dari arginin dan

prolin...

Pembentukan asam arnino non esensial dari lisin, triptofan dan fenilalanin....

Pembentukan asam amino non esensial dari valin, metionin dan isoleusin

59

6t

62 63 64.

65 66 67 68 69 76 77 78 79

Gambar 3.6.

Gambar 3.7.

Gambar 3.3.

Gambar 4.1.

Gambar 4.2.

Gdmbar 4.3.

Gambar 4.4.

Gambar 4.5.

Gambar 4.6.

Gambar 4.7.

Gambar 4.8.

Gambar 4.9.

Gambar 4.10.

Gambar 4.11.

Gambar 4.12.

Garnbar 4. 13.

Gambar 6.1.

Gambar 6.2.

Gambar 6.3.

Gambar 6.4.

Gambar 6.5.

Gambar

i.6.

Gambar 7.1.

Gambar 7.2.

Gambar 7.3.

Gambar 7.4.

Permulaan sintesis

protein.

Tempat P dan tempat A rnasing- masing menggambarkan tempat ikatan

peptidilIRNA

dan aminoasil-tRNA

ibosom

Proses pernan; angan peptiela sintesis protein Proses pengikatan asanr amino dengan tRNA...

Mekanisme pengakhiran sintesis protein

Struktur kirnia tiamin pirofosfat (tiamin difosfat)....

Struktur

kimia riboflavin..

Struktur

kimia

asam pantotei1at...

Struktur

kirnia piridoksin,

piridoksal _dan piridoksamin Struktur

kimia

sianokobalamin ...

Struktur

kimia biotin

Struktur

kimia

niasin Stmktur

kirnia

asam

folat

Struktur

kimia

asam askorbat...

Struktur

kimia

retinol

Struktur

kimia

ergosterol dan ergokalsiferol.... ..

Struklur

kimia tokoferol

Str'.rktur

kimia vitamin

K... :...

Struktur

kimia

gkulosida _sianogenik Struktur

kimia

linamarin

Bagan reaksi

hidrolisis linamarin

Struktur

kimia

lotaustralin Struktur anti

tripsin

Mekanisme interaksi antara tripsin dengan

inhibitor

Proses pengolahan buah kelapa sarvit

Proses pengolahan iimbah katak Bagan reaksi

hidrolisis linamarin

Proses pembuatan tepung temulawak

.... s4 .... 86 .... 88

...89

.. 100

.

¹⁰³

.. ¹⁰⁵ .. 107 .. 109

..1r2

..

113 .. 116 .. 118

..122 ..125

.. r28 .. 130

.

¹⁶⁵ .. 166 ..

t61 ..167 ..172 ..

173 .. 199

..207 ..217 ..249

Nutrisi

dan

Pakan

Unggas

Kontekstual

_LY

BAB I

PENDAHULUAN

.

Nabi Adam as. dan

Siti

Hawa ra. diturunkan oleh

Allah

SWT ke bumi dari surga

nan indah permai

karena mengkonsumsi makanan

yang telah

dilarang.

Terkenal dalam ajaran Islam bahwa

makanan

yang dikonsumsi oleh

mereka adalah buah

khuldi.

Seperti apa bentuk maupun rasanya,

kita tidak tahu.

Tetapi secara tersirat akan

timbul

pertanyaan, ada apa dalam makanan tersebut?

Allah SWT tidak akan berbuat

sesuatu

tanpa memberi

maksuci pada manusia

untuk mempelajarinya. Dalam

kerangka initatU makanan

layak

untuk

dipelajari.

Sejarah memperlihatkaan

sejak

zaman lv{esir

Kuno,

Mesopatamia,

Pulisia,

Yunani _dan Romawi, para

ahli

sudah berusaha menetiti dan nrerr,pelajari nrakanan yang mereka rrlakai| sehari-hari.

Dari tahun ke tahun,

rahasia

makanan semakin terkuak.

Mula-mula rnereka seeara sederhana dapat menemukan rnakanan yang berguna bagi manusia ma.upun heu,an dan mana yang tidak berguna. lviereka mengamati bahwa manusia

yang tidak atau

kurarrg

makan akan sakit. Mereka

mengamati

juga

_apabila

makanan tersebut pahit pasti

tidak baik bagi

tubuh. Pertanyaanpun berkembang, mengapa makanan

ini berguna,

sementara

yang lain tidak?.

Mengapa buah tertentu rasanya manis. sementara

buah lain

rasanya

asam?

^Mengapa sayuran tersebut benvama hiiau, sementara ya.ng

lain

berwarna

putih?.

Mengapa-mengapa tersebut semakin mengumpul dan menggumpal

dalam bentuk

tanda tanya yang semakin membesar.

l)ari

pertanyaan tersebut kemudian berkembang

lebih

dalam

lagi

dengan

meneliti sisi mikro dari makanan. Penelitian tersebut semakin maju

karena

didukung

dengan

ditemukannya atat-alat untuk meneliti yang semakin

maju.

Akhimya

ditemukanlah kandungan

dalam

makanan

yang

disebut

oleh

para ahli sebagai zat-zat makanan

atau nutrisi. ^Dari sini awat lahirnya llmu Nutrisi

dengan

yans terhormat Bapak A. L. ^{Lavoisier pada tahun 1770-an}

^sebagai

tokohnya. Beliau berasal dari Perancis. Beliaulah yang

menemukan alat

kalorimetri dan

memandang

bahwa itmu kimia merupakan komponen

yang

Nutrisi dan Pakan Unggas

Kontekstual ^I

penting untuk mempelajari

ilmu nutrisi.

Sayangnya Bapak

[lmu Nutrisi

tersebut meninggal dengan cara

yang

sangat menyedihkan, karena

dijagal

dengan pisau besar, yaitu

guillorlne

(pisau besar pemancung

ieher). t€bih kejam lagi,

orang yang akan dihukum

jagal

_seperti

itu

harus

tidur

telentang menghadap arah mata

pisau yang digantungkan

agak

jauh di atasnya. Kemudian tati

^penahannya

dilepaskan dan

Innalilahi

wa inna

ilaihi roii'un.

Mula-mula

<iitemukaniah. z.at-zat makanan

yang rnempunyai

kegunaan besar

bagi

manusia maupun

hewan.

Penemuan tersebut

dimulai dari

adanya karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan

mineral.

Kemudian men)rusul penemuan zat-zat makanan yang

lebih mikro iagi

yang biasanya merupakan bagian

dari

zat- zat makanan

di atas. Karbohidrat

misalnya, setelah

ditetiti lebih

dalam ternyata

inerupakan kurnpuian senyawa yairg dapat dikiasifikasikan Iagi

^sebagar

mcnosakarida, disakariCa, oligcsakarida dan

polisakanda.

Der^rikian

juga

_setehh diperdalam

oleh

para

peneliti

temyata

turunan

karbohidret tersebut masih juga dapat dipecah

lagi menjadi

seni,,awa

yang

le'uih

kecil lagi.

Seperti misalnya, monosallarida

terdiri

atas fruktosa. galaldosa, manosa dan

glukosa.

Setelah

diteliti

lagi tenlyata turunan monosakarida tersebut masih dapat dibagi-bagi

lagi, sehingga diketemukanlah _komponen dasar pembentuk

ka.bohidrat.

Sekarang para

ilmuwan

maupun

peneliti

sudah dapat mengetahui bahwa komponen dasar

kimia

karbohidrat adalah karbon, hidrogen dan oksigen.

Komponen dasar zat makanan lainnya umumnya

terdiri

atas gabungan ke tiga unsur

kimia

tersebut

di

atas ditambah dengan nitrogen untuk protein, ataupun unsur-unsur

kimia lair'nya yang akan

membenruk

suatu senyawa.

Kecuati mineral yang umumnya hanya

terdiri

atas satu unsur kimia, terapi dalam makanan atarrpun

di alam umumnya berbentuk

senyawa

yang

mengandung komponen.

komponen

C, H, O

dan

N

yang memang merupakan unsur

kimia

yang banyak terdapat

di

alam.

Protein ternyata merupakan kumpulan

dari

peptida

yang

apabila dipecah

lagi akan ditemukan

komponen-komponen asam

amino, suatu zat

pembentuk dasar

kehidupan. Lemak

demikian

juga,

ternyata

lemak

merupakan kumpulan

I\iutrisi

don

Pakan

Unggas Kontekstual

)

dari asam-asam lemak ditambah dengan

gliserol.

Maka semakin bersemangatlah para ahli nutrisi untuk meneliti lebih

jauh

_lagi.

Pertanyaan

selanjutnya yang akan muncul adalah, zat-rat

makanan tersebut berguna

untuk

apa dalam

tubuh ? ^{Dari sini}

berkembanglah penelitian tentang metabolisme zat makanan dalam tubuh yang menjadi

inti

dari peredaran zal-zat makanan dalam

tubuh.

Metabolisme

terdiri

atas katabolisme (pemecahan) dan anabolisme (pembentukan). _Pada prinsipnya

ke tigazat

makanan utama yaitu

karbohidrat, lemak dan protein akan mengalami

proses pemecahan menjadi bagian-bagian yang

lebih kecil lagi melalui

dua

jalur

metabolisme

utama.

Jalur pertama karbohidrat _adatah

glikblisis, jalur

pertama lemak adalah oksidasi beta dan

jalur

pertama

protein

adalah

deaminasi.

Setelah melewati

jalur

pertama tersebut, ke tiganya akan bertem,r dalam satu

siklus untuk

menghasilkan energi.

Energi tersebut berguna untuk aictivitas

makluk hidup

seperti bergerak, bemafas, bert'elur- melahirkan dan

lain-lain.

Tanpa energi,

malduk

hidup

tidak

akan dapat berbuat apa-apa

dan tidak akan rnenjadi apa-apa. Siklus

tersebut dinamakan dengan

siklus

asam

sitrat auu siklus Krebs Aoabila

pembentukan _energi

berlebihan, tubuh sudah mengatur dengan cermat, energi dari

karbohidrat

disimpan dalam bentuk giikogen dala;n darah dan hati.

Sementara

itu

energi lainnva disimpan dalarn bentuk timbunan lemak

di

seluruh

tubuh.

Apabila masih berlebihan lagi tubuh akan terus menyimpan _sehingga bentuk tubuh akan menjadi

tidak

karuan, seperti

tong. Ciri kemakmuran suatu

bangsa dapat

dilihat

dari timbunan lemak tubuh rakyatnya, apabila timbunan

lemakin

banyak berarti rakyat semakin makmur, karena dapat mengkonsumsi makanan secara bertebihan.

Sementara

itu,

khusus untuk protein masih mempunyai

jalan

sendiri untuk

sistem

metabolismenya

selain yang di ^{atas, yaitu} sistem

metabotisme dalam ribosom sel

untuk

sintesis asam

amino menjadi

^protein jaringan-jarin_ean tubuh.

Fungsinva adalah

untuk tumbuh dan

berkembangnya

makluk hidup.

Apabila masukan

(intake)

protein berlebihan, tubuh dengan bijaksana akan mengeluarkan sisa

protein

tersebut melervati

urin.

Sama seperti

timbunan lemak di

atas,

ciri

kemakmuran suatu bangsa

juga

_dapat

dilihat dari

warna

urin rakyatnva.

Warna kuninq menandakan masih banyak sisa

protein,

_sedangkan wama semakin bening

Nutrisi dan

Pakatt

Llnggas Kontekstual J^a

menunjukkan kekurangan

protein.

Semakin kuning warna

urin

rakyat, semakin

makmur rakyatnya, karena rakyat

tersebut mendapat makanan

tinggi

protein secara berlebihan

Selain

jalur

_utama tersebut semuanya'dinamakan dengan jatr^r metabolime sekunder. Pada bagian metabolisme sekunder

inilah

pada tanaman

muncul

hasil metabrrlit berupa

anti nutrisi.

Pada tanaman,

anti nutrisi ini

biasanya berguna

biasanya untuk sister.r

pertahanan

dan kelestarian hidup tanaman

tersebut.

Misalnya, atlelopati

pacia alang-alang berguna sebagai racun pada tanah supaya

tanaman lain tidak dapat tumbuh di ^sekitar

alang-alang

dan dalam

tataran persaingan adalah untuk menyingkirkan'tanaman

[ain.

Pada tanaman mawar yang

mernpunyai minyak atsiri berbau harum, fungsinya adalah untuk

menarik

perhatlan

serangga

untuk

datarrg

dan

mengisap zat-zat makanan

dari

mawar tersebut. Diharapkan Cari serangga

terseiut

nantirrya clapat ;rrern[erLernukan prrtik

<ian serbuk sari

marvar.

Maka lestarilah mawar tersebut dari generasi ke generasi selanlutnya

Anti nutrisi

adalah

istilah

zat-zat makanan yang ada dalam tanaman yang

apabila dikonsumsi

hervan ataupun manusia menyebabkan kekurangoptimalan

iungsi hidup, produksi dan

reproduksi hewan ataupun manusia

tersebut. Anti nutrisi

adalah lawannva

nutrisi. Kerjanya

adalah menghambat, menghancurkan, mengusir

nutrisi yang menjadi

lawannya dengan berbagai

cara.

Penyerangan tersebut sudah dapat

dimulai

pada

waktu

masih dalam bahan makanan, waktu masuk

dalam

saluran pencemaar\ datam sistem peredaran darah,

dalam

sistem

metabolisme tubuh

ataupun

pada saat nutrisi

sudah

menjadi

bagian jaringan

tubuh. Contoh-contohnya antara lain. sewaktu nutrisi masih dalam

bahan nrakanan

yang nekat

menghambat ketersediaan

nutrisi tersebut salah

satunya adalah

lignin.

Pada banyak tanaman,

lignin

menghambat ketersediaan protein

untuk dikonsumsi

hervan

ataupun manusia karena

sebagian

rnolekul

protein

dikelilingi oleh ligpin.

Sementara

lignin sendiri

susahnya

bukan main

untuk

dicerna.

Kalau

tidak

percaya, silakan memakan

kulit

pohon mangga yang banyak

mengandung lignin sekaligus di dalamnya mengandung protein.

Contoh penghambatan

daiam

saluran pencernaan adalah

tannin yang banyak

terdapat

Nutrtsi dan

Pakan

Unggas

Kantelstual

4

dalam tanaman

sorgum.

Tannin tersebut apabila dalam saluran pencernaan akan berikatan dengan protein _sehingga protein

tidak

dapat diserap oleh

usus.

Contoh

anti nutrisi yang kerjanya dalam

^peredaran

darah adalah

asam sianida yang banyak terdapat dalam

bungkil bili

karet ataupun

singkong.

Asam sianida dalam

darah akan berikatan dengan hemoglobin membentuk ikatan

sianoglobin.

Akibatnya oksigen yang

mestinya

diangkut

darah

untuk

kegiatan metabolisme tubuh

tinggal

menggigit

jari. Anti nutrisi

papain tebih kejam lagi, tubuh sudah bersusah payah membangun jaringan-jaringan tubuh untuk hidup dan berkembang yang umumnya

terdiri

atas ikatan-ikatan protein, _sudah begitu dengan ringannya papain mendegradasikan protein _tersebut meqjadi bagian-bagian yang

lebih

kecil lagi"

Pertanyaan masih terJs berlanlut, bagainrana mengatur

penggunaan rnakanan tersebut untuk mencapai hasi! yang diing,inkan?. Maka oara

ahli nt{risr

mencoba untuk

meneliti

seberapa besar zat-zat makanan tersebut dapat digunakan dan cara menggunakannya. Ir4ulanya pada zarnan dahulu, apabila perut kenyang

maka

ciianggap

bahwa makanan tersebut sudah cukup

memenuhi kebutuhan

tubuh.

'l etapi ternyata hal tersebut tidak memuaskan

ahli nutrisi.

Mereka melihat bahwa biarpun perut kenyang, tetapi tetap saja banyak yang menderita kekurangan

nutrisi. Buktinya _adalah masih banyak anak-anak yang makan tiwul

atau singkong yang

diolah

menjadi makanan

pokok

(pada sebagian masyarakat Ja,*a Timur, Jawa Tengah dan Yogyakarta bagian selatan) sampai kenyang tetapi hanya

perutnya saja yang membengkak sementara bagian tubuh lainnya

malah

menyusut. Akhirnya para ahli nutrisi sampai pada

kesimpulan bahwa bukan kenyang

perut yang menjadi

patokan 'Jntuk memenuhi ketlutuhan

tubuh,

tetapi kenyang

yang lain

yang dapat memenuhi kebutuhan

tubuh.

Kenyang tersebut dinamakan dengan kenyang

fisiologis.

Mengapa dinamakan demikian ?, karena

kenyang yang dimaksud adalah

bagaimana

sel-sel di seluruh tubuh

dapat terpenuhi kebutuhan zat-zat makanannya

dari

masukan

makanan. Biarpun

perut tidak kenyang. tetapi apabila seluruh sel-sel tubuh sudah terpenuhi kebutuhannya,

maka

makanan tersebut dianggap sudah

optimal memenuhi

kebutuhan tubuh.

Nutrisi

dan

Pakan

Unggas

Kontekstual

5

Akibatnya

pertumbuhan

pada

masing-masing

bagian tubuh akan merata

dan terbentuklah struktur tubuh yang baik.

Dari kondisi di atas kemudian, para ahi nutrisi

menyusun kebutuhan masing-masing zat-zat

makanan. Mana

yang

diperlukan paling

banyak, mana

yang diperlukan

sekedamya

dan

mana yang

tidak perlu diberikan. Enam

zat makanan dianggap sangat

penting yang

harus terdapat

dalam

makanan untuk memenuhi kebutuhan

maktuk

hidup,

yaitu

karbohidart, lemak,

protein, vitamin

dan rnineral serta

air

(kalau boleh dianggap sebagai zat

makanan). Ke

enam zat rnakanan tersebut

diperlukan dan

harus tersedia dalam .iumtah

relatif

banyak

dibandingkan

dengan

zat

makanan

lainnya. Begitu

pentingnya

ke enam

zat makanan tersebut, sehingga Frls:1uSis rela untuk mengeluarkan kekuatan, kekayan

ilan

kenrampuannya

untuk inenrpcrolehr:ya.

Ma[:a berlomba-lombatah manusia t

ntuk

rnernenu.lri kebutuhan enarn ;la.t maitanai'l utarna

itu. Dibuatlah

rnakanan dan rninuman

yang intinya

mengandung

ke

enam

zat

makanan utama tersebut.

Sehingga semakin lama manusia semakin tidak rasional untuk

memenuhi ketrutuhan

tersebut.

Coba saja dibayangkan, air aqua satu

liter

malah

lebih

mahal

dibandingkan dengan premium

dengan

jumlah yang sama. Vitamin-vitamin setelah diolah sedemikian rupa dalam bentuk tablet, kapsul ataupun

cairan

harganya rnelonjak sedernikian tinggi, padahal manusia sudah

tercukupi kebutuhannya dari konsumsi makanan. Rumus dari mana

ini.

Semua ilmu ^{pada dasarnya} adalah untuk kepentingan

lebih mensejahterakan

kehidupan manusia

sebagai

rvujud manusia beribadah

^pada

Tuhannya.

Demikian

juga ilmu

yang mernpelajari tentang makanan dan

nutrisi

ini.

Salah satu

makluk

hidup yang memerlukan za-t makanan dan bahan makanan ada!ah

unggas.

Selain memerlukan makanan, unggas adalah salah satu sumber makanan rnanusia

pula.

Unggas berguna

untuk

manusia karena dapat cliambil dagingnya,

telur

maupun

bulunya. Dalam

kerangka

itu, maka perlu

dilakukan upaya yang sungguh-sungguh

untuk

mengoptimalkan kebutuhan makanan unggas supaya dapat menghasilkan daging ataupun telur yang maksimal.

Unggas adalah bangsa burung-burungan

yang

sudah

didomestikasi

oleh

manusia. Kemungkinan besar mulai

:zaman

Nabi Adam as., unggas

selain

Nutrisi dan

Pakan

Unggas Kontekstual 6

kambing

sudah dipelihara

oleh manusia. Hal itu dibuktikan

dengan pekerjaan salah satu putra Nabi Adam as. yang beternak. Demikian juga temyata putra Nabi

Adam as. yang lain, yang terlibat pembunuhan mendapat inspirasi

untuk menguburkan saudara

yang

dibunuhnya dengan

meiihat burung

menguburkan musuhnya yang mati, dan burung adalah bangsa unggas. Sayangnya saudara yang dibunuhnya adalah peternak yang sukses dan

diridloi Allah SWT.

Sampai saat

ini yang paling disukai

manusia adalah bangsa

ayam,

selanjutnya terdapat bangsa

itik, puyuh, kalkun, rnerpati dan lain-lain. Selain itu

^pembagian

lebih

lanjut

diperlukan

berdasarkan

hasil

yang diperoleh manusia

dari unggas.

Terdapatlah bangsa ayam penghasil _daging

(broiler)

dan bangsa ayam penghasil

telur

^(layer).

Masing-masing

bangsa

ayam memounyai kebutuhan

makanan

yang

berbeda bergantung ^paCa tu1 uannya.

Pacia bangsa 3.yam penghasil daging

('rroiler),

tu-itoan pemeliharaan adalali bagaimana daging dapat dihasilkan dalam waktu yang singkat tetapi dengan bobot yang

rnaksir,ral

Supaya

jaringan

_Caging

tumbuh lebih

cepat maka zat makanan

protein

haruslah

diberikan

secara

maksimal tetapi

karena

yang

menggerakkan kegiatan menghasilkan daging

ini

adalah energi, maka energijuga harus diberikan secara

maksimal. Akhirnya

tercapaiiah keseimbangan antara protein dan energi vang dapat menghasilkan daging paling maksimal _dalam waktu singkat.

Demikian juga pada

bangsa

ayam yang menghasilkan telur

^(layer).

Pertumbuhan ayam petelur diusahakan

tidak terlalu

besar, secukupnya saja tanpa harus berkelebihan dengan simpanan lemak dalam

tubuh.

Oleh sebab

itu,

maka

jaringan tubuh tidak

memerlukan

protein yang terlalu banyak demikian juga aktivitas

pembuatannya

tidak memerlukan energi yang terlalu banyak

^juga.

Akibatnya

kebutuhan

protein

dan

energi

dapat

dimininralkan,

secukupnya saja, sedang-sedang

saja.

Setelah dewasa

juga

demikian, pokoknya energi dan protein hanya diberikan sekedar untuk dapat menghasitkan telur.

Para

ahli

sudah merasa

cukup

dengan imbangan encrgi-protein tersebut.

Tetapi kemudian muncui ketidak puasan, karena

percobaan-percobaan membuktikan bahwa imbangan protein-energi tersebut

tidak

cukup menghasilkan

daging ataupun telur yang optimal. ^{Dicarilah kemudian}

^{penyebab masalah}

Nutrist dan

Pakan

Unggas Kontekstual ⁷

tersebut. Muncullah kemudian imbangan-imbangan yang lain, yang lebih spesifik dan

lebih rumit.

^Antara

lain,

imbangan

di

antara macam-.macam

mineral,

yang

paling

dikenal adalah imbangan

kalsium

dengan

fosfor

yang mempunyai nrmus baku

2 : l.

^Imbangan

^lainnya

^{adalah imbangan}

^di

antara macam-macam asam amino,

baik

antara asam

amino

dengan proteinnya ataupun antara sesama asam

arnino. Dari

sinilah kernudian muncul

trio

asam amino yang sangat diperiukan imbangannya oleh para ayam, yaitu

lisin,

metionin dan triptofan.

Dari

alasan-alasan

di

atas kemudian para

ahli

makanan mencoba untuk menyusun pakan untuk

unggas. Mula-mula

mereka meneliti bahan makanan apa yang dapat dimanfaatkan-

untuk

unggas dengan mempertirnbangkan harga bahan makanan

tersebut,

ketersedian

bahan

makanan

tersebut di suatu daerah

dan komr<rsisi zat^zai makanan yang dikancung bahan makanan

tersebut.

K-emudian para

ahli

makanan rnencoba untuk nnengetahui kebutuhan unggas terhadap zat-zat makanan, palatabilitasnya

atau daya suka (kalau ada) dan lain-lain.

Dengan berbagai pertimbangan

tersebut para ahli

makanan

kemudian mencoba

untuk rnenyusun ^pakan.

Muncullah kemudian

ilmu

tentang pen).usunan

pakan.

Mereka mula-mula mencoba menyusun pakan dengan metode coba-coba

(trial and error).

Ternyata caru

trial

dan

error

tersebut menyulitkan mereka, semakin

ditrial

semakin

error,

semakin dicoba semakin

salah. Muncullah

kernudian

ahli

makanan yang

jalan fikirannva lebih sistematis, Vaitu

menggUnakan

metode segi empat

^(square

methocl).

Cara

ini untuk

sementara memuaskan

ahli makanan.

Cara

ini

dapat rnengakomodasikan penyusunan pakan dengan

sedikit

macam bahan pakan dan sedikit macam zat-zat makanan yang akan

dicampurkan.

Para ayampun pada saat

itu juga

merasa

cukup puas

dengan

komposisi pakan yang masih

sederhana.

Muncul problem lagi,

bagaimana

kalau banyak macam bahan makanan

^dan lranyak

mac]m zat makanan.

Upaya

terus dikembangkan. Ditemukanlah

cara penyusunan pakan yang dapat rnengakomodasikan

hal tersebut.

Metode tersebut dinamakan

dengan simttltoneus quation method atau

^persamaan

aljabar

atau

^"qh,.ffi'Bi

seluk beluk penyusunan

NPF

persamaan x -

y.

Metode tersebut dapat menj pakan yang dikemukakan para ahli.

Nntrr'si dan

Pakan

Unggas Kontekstual

tNt R

L/ E. AH

( KOtt(Sr

!r L,

/{}

7

r

_rrj!ti,lEtJ ^{'. i.:}

j

Dunia

semakin berkembang, manusia

selalu

merasa harus

lebih

maju,

merasa tidak puas dan mencoba untuk mencari jawaban

pertanyaan yang

menggan;.al. Problem metode aljabar mulai terjadi. Bukan pada

cara penyelesaiannya yang _salah

atau

hasilnya yang kurang akurat, tetapi

di luar

itu.

Para

ahli

merasa

ilmu ini

semakin lama semakin merepotkan dan merumitkarq bayangkan saja apabila para

ahli

diminta menyusun 100 macam bahan makanarr dengan 100 macam kandungan.zat

makanan. Ketika

^para

ahli

makanan sudah

berkawan

dengan

tanah, melewati hari-hari yang panjang ditemani

^malaikat Munkar dan Nakir, jawaban mungkin belum

ditemukan.

Yang jelas _butuh waktu

yang

sangat

paqiang untuk

menyelesaunggas

pekerjaan tersebut.

Sementara

peternak sudah menjerit-jerit meminta jawaban untuk memenuhi

kebutuhan

syamnya. Ayampun

sudah

tidak

sabar

lagi,

berkotek, berkokok, berciao-ciap r':neminta pakan

untuk

secepatnya r^renyodorkan dagingnya

bagi

manusie yang

antri di

rumah rnakan McDonald dan melontarkan

telumya untuk

digoreng

telur

mata sapi setengah rnatang,

Bekerja

kerasiah

para ahli makanan. Untung disaat sulit seperti

itu, ntuncullah keajaiban

teknologi

yang berupa

komputer. Komputer

sementara

ini

rasanya merupakan jawaban yang sangat memuaskan para

ahli

makanan ungg{N.

Berlomba-lombaiah para

ahli

merilprogram

komputer untuk

penyusynan pakan.

Lahirlah kemudian program-program penyusunan pakan yang

sangat memudahkan

penggunaannya. Salah

satunya

yang

sangat

dikenal pada

ahli

makanan ternak adalah

progrzrm

UFFF (User Friendty Feed

Formulation).

Program tersebut sudah menyebar ke ^mana-mana dengan cara

membeli

programnya ataupun meinbajaknya.

Seberapapurr

banyaknya macam

bahan

makanan

dan

.

banyaknya macam zat makanan dimasukkan dalam

program tersebut, maka muncutlah jawaban

yang diinginkan. Bagi

yang kurang ahlipun, masyarakat a\\,am ataupun peternak

di

desa dapat memanfaatkan program tersebut dengan sangat mudahnya, asal belajar dulu

di

bidang n.akanan ternak.

Ilmu semakin berkembang, hasil yang diperolehpun

semakin menakjubkan, dahulu

tidak

ada yang

bisa

membayangkan ayam dipanen dalam umur yang masih sangat

muda.

Sebelum ada Bimas ayam pada zaman Orde Baru

Nutrisi dan

Pakan

Unggas Kontekstual 9

(salah satu

prestasi

yang patut dihargai dan trelum

^dapat

disamai oleh

Orde Reformasi), ayam kampung dipanen pada umur berbulan-bulan malah ada yang dipanen pada umur tahunan dengan catatan pengkonsumsinya hanrs mempunyai tangan cian

gigi

yang

kuat,

Pada awal tahun

tahun

1980-an sampai dengan awal

tahun

1990-an, ayam

broiler

dipanen pada

umur

hanya enam

minggg

sekarang malah

lebih

ajaib

lagi,

ayam

broiler

dapat dipanen pada umur

lima minggu.

Tak terbayangkan

nantinya,

apa

mungkin

ayam yang

baru lahir

langsung besar dan dapat dikorrsumsi manusia ? Wallahu alam.

Demikian

juga

_{dengan ayam}

petelur,

zaman dahulu

kita

hanya mengenal ayam kampung

yang

bertelurnya

hanya

kadang

kala

saja

dan kaiau mau

saja.

itupun

sangat

manja, harus dibuatkan

persarangan

untuk bertelur dan

setelah selesai masa

benelurnya, induknya

sangat enggarl

untrk

rnemberikannya pada :rranusia,

inginnya dierami senCii.

Sudah

begitu induk

ayam kejanrnya brrkan

main

apabila telurnya

mau diambil.

Sekarang, ayam petelur sudah sangat biasa melihat telurnya menggelinding

keluar dari

kandang batterv <ian kemudian tidak seberapa

lama, manusia kemudian mengambil telurnya tersebut tanpa

takut

dipelototi

si

ayam.

Mau telur berapapun, ayam petelur sanggup menyediakannya.

Sudah sedemikian maju ilmu tentang nutrisi dan makanan

unggas, sehingga sampai

terlontar

ucapan arogan

dari

sebagian kalangan

ahli

makanan, dengan makanan apapun dapat

kami lakukan. Mau telur

berwarna-warni, kami sanggup

membuatnya, rnau dagrng rasa apel, kamipun dapat

mengolahnya.

A st

agfi

rrulla/2, Tuhan ampuni hamba-Mu

Nutrisl

dan

Pakan

Unggas

Kontekstual ta

BAB. II

ENERGI UNTUK UNGGAS 2.1. Pengertian Energi

Istilah

^gnergi berasal

dari Yunani,

yang

terdiri

atas

kata "en" berarti

di dalam dan"crgon" berarti kerja, sehingga energi dapat didefinisikan sebagai suatu kemampuan

untuk

melakukan pekerjaan

dan

berbagai

bentuk

kegiatan (kimia, elektrik, radiasi dan termal) dan dapat

diubah.

Beberapa bentuk energi yang telah dikenal antara

lain :

energi mekanik, energi panas, energi

listrik, energi

cahaya,

energi nuklir

dan energi

kimia. Energi radiasi dari

matahari

yang

digunakan tanaman

untuk

membentuk zat-zat makanan dapat digunakan

oleh ternak

untuk menghasilkan kerja

mekanik.

Sebagian besar energi yang terdapat

di

tempat bumi oerasal

dari

matahari, sedang energi yang dig:.rna.kan

untuk kerja

adalah ene:gi kirr,ia _1'ang disirnpa.n dalam pakan. Energi dalarn pakan unnunnya disebut dcngan

energi bioiogis. Energi biologis terdiri

atas beberapa

tingkatan

seba.gailnana terlihat ^pada Gamb ar 2.1.

Bagian energi biologis dari pakan dapat dican

berdasarkan beberapa ketentuan sebagai benkut

:jumlah

konsumsi pakan,

jumlah

_{ekskresi feses,}

jumlah

ekskresi

urin, jumlah

ekskrest gas metan

dan kenaikan suhu yang te{adi

dan hilang servaktu ternak puasa. Dengan ketentuan tersebut

di

atas maka

nilai

energi biologis dari pakan dapat dicari.

Energi

kotor

(gros.s energy,

GE)

adalah sejumlah panas yang dilepaskan oleh satu

unit

bobot bahan kering pakan

bila

dioksidasi sempurna.

Energi

kotor

bahan

pakan ditentukan dengan

jalan

membakar contoh bahan pakan dalam bom

kalorimeter.

Kandungan GE biasanya dinyatakan dalam satuan

Mkal GE/kg

BK.

Tidak

semua GE bahan pakan dapat dicerna, sebagian akan dikeluarkan bersama

feses.

Energi

kotor

dalam feses disebut sebagai/ecal

cnerg (FE). Energi

feses

ini

>elain be.asal

dari pakan yang tidak

dicerna

juga

_berasal

dari

saluran pencernaan yang berupa mukosa, enzim dan baheri.

Energi

tereerna (digestihle ener4y,

DE)

adalah berapa banyak

GE

yang dapat dicerna dengan cara mengurangi

GE

bahan pakan dengan

GE

feses (FE).

Satuan DE adalah

Mkal

DF/kg

BK. f idak semua energi yang dicerna

akan

Nutrisi dnn

Pakan

Llnggas Kontekstual

I1

bruto ^(grcr.ss enerry GE) dari pakan

-)

^Energi feses (fecat energ4 i;-E) yanghilang dari ^:

a.

pakan yang tidak dicema

b.

produk metabolis (mukosa, bakteri dan enzim)

L}

Energy tercerna (cligestible energ/, DE) yang meliputi

juga a.

Energi dari fermentasi saluran pencernaan

b.

Energi dari produk gas pencernaan (misalnya _CFI+)

Energi

unn

(urinary energ/,

UE) yang hilang dari

a.

sisa hasil metabolisme

b.

katabolisme endogenous

Energi

gas (ga.seou.s energy) yang hilang dari :

Produk gas dari proses pencenraan (CHr)

Ener'gi ternnetabol is (.metaixtli:ahie

cnerg,, ME)

nreliputi

juga a.

panas

dari

fermentasi pencernaan

Energi kenaikan produksi

panas

tubutr (heat

increament energSt)

dari

a.

panas dari metabolisme zat-zat makanan

b.

^panas dari fermentasi pencernaarr Energi yang dibuang sebagai panas

Eitergi

netlo (neuo energt,

NE

_tNEp +

NEm])

Energi untuk hidup pokok

(maintenance energl, NEm):

a.

Metabolisme _basal

b. Aktivitas

hidup pokok

c.

Menjaga temperatur tubuh

Energi

untuk

produksi Qtroduction energ/,

Mp)

a.

Disimpan dalam

jaringan

. protein, lemak,

wol,

bulu

b.

Disimpan dalam produk : susu, telur, fetus

c.

Kerja

Gambar 2.1.

Bagan energi

Nutrisi

dan

Pakan

Unggas

Kontekstual

_AL

t1

diserap. Pada

unggas penentuan

DE sulit dilakukan

karena

jalur

pengeluaran urin dan feses bersatu. Ekskreta unggas merupakan campuran antara

urin

dengan

feses.

Jika penentuan

DE

unggas

itu

diperlukan, nraka terpaksa unggas tersebut harus dibedah untuk memisahkan urin dengan feses sebelum ter@mpur.

Energi

termetabolis

(ME) adalah energl kotor dari pakan yang

dapat digunakan oleh

tubuh.

Pada unggas,

ME

diperoleh

dari

pengurangan

GE

pakan dengan energi

eksketa.

Eenergi ekskreta berasal

dari

campuran energi feses dan

urin.

Energi urin adalah energi kotor dari

urin.

Energi urin

ini

berasal da'i. zat-zat makanan yang

telah

diabsorpsi

tetapi tidak

mengalami

oksidasi

sempurna dan bahan endo-qenous yang terdapat dalam urin.

Energi kenaikan produksi panas

(HI)

_adalah energi yang berupa kenaikan produksi panas yang terjadi akibat proses metabolisme cian fermentasi dari z-at-zat.

rnakanan. Eneigi ini

dapat digunakan -untuk mempertahankan suhu tubuh, tetapi

bila

berlebihan merupakan

pemborosan.

i.{ama

lain dari HI

aoalah calorigenic

el/bct atau thermoganic action dan

kadang-kadang

disebut specific

dynamic

ctct

ion. Sampai dengan

pengukuran

ME, pengukuran dengan teknik

bom kalorimeter dapat

digunakan.

Pengukuran

HI tidak

oapat

lagi

menggunakan bom kalorimeter, namun dengan

teknik kalorimetri hewan.

Kenaikan produksi panas

ini

sebagian oesar berasal dari,rnetabolisme rat-zat makanan dalam tubuh.

Energi netto (NE)

adalah sejumlah

energi yang dapat

digunakan hanya

untuk

pemeliharaan/tridup

pokok

(ma;ntenance)

atau untuk

pemeliharaan/hidup

pokok beserta produksi. NE dapat juga diekspresikan sebagai GE

dari pertambahan bobot

jaringan _{dan atau} dari

sintesis

produk

beserta

energi

yang diburtuhkan untuk pemeliharaar/hidup

pokok.

Secara umum energi bersih untuk perneliharaan/hidup pokok disebut

NEm

dan energi

untuk

produksi disebut NEp.

NEm adalah NE dalam tubuh yang digunakan untuk tetap dalam

kondisi

keseimbangan. Dalam tingkat ini tidak teqadi

penambahan

atau

pengurangan energi dalam

jaringan tubuh. Nrlai NEm

umumnya ditentukan dengan mengukur produksi panas hervan percobaan yang berstatus

gizi baik,

dipuasakan, ada dalam

lingkungan termonetral dan beristirahat. Produksi

panas

hewan yang

berada dalam kondisi seperti

itu

disebut Basol

Metabolic

Rare

(BMR). NEp

adalah NE

Nutrisi

dan Pakan Unggas

Kontekstual I3

yang digunakan untuk kerja di luar

kemauan, prertambahan

bobot

^jaringan (pertumbuhan, atau produksi lemak), telur, bulu dan sebagainya.

Dari berbagai ketentuan di atas diartikan bahrva

semua

energi

^yang terdapat

dalam

feses

dan dalam urin

dianggap hanya berasal

dari

^{pakan saja,}

dengan demikian maka

nilai

DE,

ME

dan

NE

bukan merupakan

nilai

energi yang sebenarnya, akan tetapi mer.rpakan

nilai

energi semu atau

nilai

yang tampak atau apparent

energt.

Oleh karena

itu

unttrk

nilai

energi'yang sebenarnya ^at'au true

energlharus

dikoreksi terlebih dahulu dengan energi yang berasal dari bukan ^sisa pakan atau yang disebut energi endogenous.

Peng-uunaan energi

diukur

^dalam

kilokalori ^(kkal)

^atau

^kalori (kai).

Satu

kilokalori atau satu kaiori adalah banyaknya panas yang diperlukan

untuk menaikkan suhu satu

liter

air

dari

14,5oC rnenjadi 15,5nC. Ukuran lainnya ^adatah

kilojgule (ki) yang Cidehnisikan sebagai energi yatrg dinutuhkan

^untuk mengangkat

benda satu kilogram setinggi satu meter. ^Satu kilokalori

^sama

dengan 4,2 kJ.

Energi

pakan terkandung dalam

molekul

karbohidrat,

lemak

^{protein dan}

alkohol.

Oksidasi metabolit dari molekui-moiekul

ir,i

membebaskan energi ^<ialarn

bentuk ATP ^dan

senyawa-senyawa berenergi

tinggi lain

.vang digunakan untuk mempertahankan

gradien

koirsentrasi

ion-ion, menjalankan reaksi

biosintetik,

untuk transport dan sekresi molekut melewati membran sel dan

^untuk

menyediakan tenaga sel yang bergerak dan aktivitas otot.

2.2. Energi dari Karbohidrat 2.2.1. Pengertian karbohidrat

Karbohid.rat mempunyai

struktur kimia yang

meilgandung

C, H dan

^O' Semakin

kompleks

susunan

struktur kimia, maka akan

semakin

Sulit

^dicerna'

Hidrogen dan oksigen

biasanya

berada dalam rasio yang

^sama

^seperh

^yang terdapat

dalam molekut air yaitu H2O (2H dan 1O). Klasifikasi

karbohidrat menurut urutan kompleksitas terdiri atas monosakarida, disakarida, trisakarida dan polisakarida.

Nutrisi dan

Pakan

Unggas Kontekstusl

l4

Monosakarida atau gula

sederhana

yang penting mencakup

^pentosa

(C-sHroOs) yaitu gula dengan 5 atom

C

dan heksosa

(GHrzOe).

Pentosa terdapat

di alam dalam jumlah sedikit. Pertosa dapat dihasilkan melalui hidrolisis

pentosan yang terdapat dalam

k

^yu, bonggol jagung, _dan

jerami.

Pentosa

terdiri

atas arabinosa, ribosa, dan

xilosa.

Heksosa bersifat lebih umum dan lebih penting dalam pakan dibandingkan dengan monosakarida

lainnya.

Heksosa

terdiri

atas

fruktosa,

galaktosa, manosa

dan glukosa. Fruktosa (levulosa)

^{terdapat bebas}

dalam

buah yarng masak

dan dalam madu.

Galaktosa berada

dalam

senyawa dengan glukosa membentuk laktosa

(gula susu).

Glukosa (dekstrosa) terdapat dalam madu, dan bentuk inilah yang terdapat dalam darah.

Disakarida terbentuk melalui kombinasi kimia.dua molekul monosakarida Cengan pembebasan

satu molekul air. Bentuk

disakarida

yang umum

adalah suksosa, m.altosa,

laktosa dan seiobioqa.

Su-kosa merupakan gabungan tlari glukosa dan

f;uktosa

dengan

ikatan e (l- 5)

^yang

oikenal

sebagai

gula

dalam kehidupan

sehari-hari.

Stikosa. lrmumnya terdapat dalam gula tebu, guia

bit

serta gula

rnapei.

Mairosa merupakan gabungan glukosa dan glukosa dengan ikatan cr

(l -4). Maltosa terbentuk dari proses hidrolisis pati.

L,aktosa

(gula

susu) terbentuk dari gabungan galaktosa dan glukosa dengan ikatan _{P (1} -

4)

^Selibiosa

merupaka gabungan

dari

glukosa dan glukosa dengan ikatan _P

(l - 4).

Selibiosa adalah oligosakarida yang terbentuk dari pencernaan seluiosa oleh enzim selulase vang berasal dari nrikroorganisme.

Trisakarida terdiri atas melezitosa dan rafinosa.

Rafinosa

terdiri

^atas

masing-masing

satu molekul ^glukosa,

^galaktosa

dan fruktosa. Dalam jumtah tertentu

terdapat

dalam gula bit dan biji ^kapas. Melezitosa terdiri atas

dtta molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.

Polisakarida tersusun atas sejumlah

molekul

gula sederhana. Kebanyakarn polisakarida berbentuk heksosan yang tersusun

dari

gula heksosa, tetapi

adajuga

pentosan yang tersusun oleh gula pentosa,

di

samping

juga

ada yang dalam bentuk campuran 1,aitu

kitin,

hemiselolusa, musilage dan

pektin.

Polisakarida heksosan merupakan komponen utama dari zat-zat makanan yang terdapat dalam bahan ^asal tanaman. Heksosan

terdiri

atas selulosa, dekstrin, glikogen,

inulin

dan

pati.

Pati

Nutrisi dan Pakan

lJnggas Kontelcstual

¹⁵

terdiri

atas cr amilosa [ikatan ^{c( (}

t

-

4)]

dan amilopektin [ikatan ^cr (1 - 4) dan

a

⁽¹

- 6)]. Pati

merupakan persediaan utama makanan pada kebanyakan tumbuh- tumbuhan, apabila terurai akan menjadi dekstrin _[glukosa,

ikatan o (l

^-

4)

dan

a

(l - 6)1, kemudian menjadi maltosa dan akhirnya menjadi glukosa.

Pati merupakan sumber energi yang sangat baik bagi

temak.

Selulosa [glukosa, ikatan p

(l

^-

4)l

menyusun sebagian besar struktur tanaman, sifatnya lebih kompleks dan tahan terhadap

hidrolisis

dibandingkan dengan

pati.

Sebagian besar cadangan karbohidrat _dalam tubuh hewan berada dalam bentuk glikogen _[glukosa, ikatan cr

(l

-

4)

dan cr

(1 - 6)l

yang terdapat dalarn hati dan

otot.

Glikogen larut dalam

air

dan

hasil akhir hidrolisis

adalah

glukosa. Glikogen

dan

pati

merupakan bentuk simpanan atau cadangan

untuk gula. Inulin [fruktosa,

^ikatan

P (2 - l)]

^adalah

polisakarids yang apabila

d:hidrolisis

akan dihasilkan

fr.rktosa.

Polisakanda

ini

rnerupakan cadanga:r (sebagai ganti oati), khususnya dalam tanaman

lang

^rjissS'J1

artichke

Yerusalent (seperti _tanaman bunga

rnatahari). Inuiin

digunakan untuk pengujian cleurance

rate

pada

lungsi ginjal

karena zat tersebut melintas dengarr bebas melalui glomerulus

Enjal

^dan

tidak

disekresi atau diserap oleh

tubuli

ginjal.

Kitin

merupakan polisakarida campuran yang terdapat dalam eksoskeleton (krrtit yang keras) pada berbagai serangga.

2.2.2.

Pencernaan dan penyerapan

karbohidrat

Karbohidrase merupakan enzim-enzim yang memecah

karbohidrat

menjadi gula-gula yang lebih

sederhana.

Amilase berfungsi mercmbak

pati menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Oiigosakaridase memecah oligosakarida

menjadi gula sederhana. Disakarida

sukrosa

dan

maltosa secara berturut-turut

dihidrolisis oleh

sukrase

dan maitase. Sekresi saliva umumnya

mengandung enz.im

amilase.

Pati yang

tidak dirombak

dalarn proventnkulus

oleh

amilase air

liur, dalam lingkungan netral

usus dengan

cepat diubah menjadi

maltosa oleh

amilase pankreas. Dalam cairan

usus

mungkin

terdapat

juga sedikit

amilase.

Disakarida maltosa, sukrosa dan laktosa dirombak oleh enzim-enzim khusus yang berturut-turut adalah maltase, sukrase dan

laktase.

Enzim-enzim

ini

dan enzim-

Nutrisi

dan Pakan Unggas

Kontektual t6

/E//n/eoc) - or 0i

enzim yang lain yang

diha^silkan

oleh sel-sel

usus

tidak

sepenuhnya terdapat dalam keadaan bebas

di

dalam lumen

usus. Hal ini terbuhi

karena ekstrak bebas sel

dari cairan

usus hanya mengandung

sedikit enzim tersebut. Tetapi

enzim-

enzim

tersebut terdapat pada

teinpat mikrovilus

yang merupakan batas

dari

sel absorpsi

vilus tersebut.

Pada

waktu masuk ke

batas

ini,

disakarida tersebut

dihidrolisis,

semua menghasilkan glukosa,

di

samping

itu

sukrosa menghasilkan

juga fruhosa, dan laktosa

menghasilkan

galaktosa.

Monosakarida

ini

^juga

diabsorpsi oleh sel-sel absorpsi, tetapi mekanisme transport aktifrrya belum dapat

dipastikan.

Sebagian besar penyerapan merupakan suatu proses

aktif

dan bukan sekedar suatu proses

yang pasif. Hal.ini

diperlihatkan

dari

kemampuan sel-sel

epitel untuk menyerap

secara

selektif

zat-zat

seperti glukosa,

galaktosa _dan

fruktosa

dalarn konseirtrasi yang

tidak sama.

'Glukosa diserap

lebih

cepat dari fruktosa, sepanjang epitel:rya i-lasih

hidup

dan

tidak

rusa[,:.

Akan

tetapi, setelair ung-qas

rnati, ke tiga

macam

gula

_sederhana

itu

akan melintasi mukosa dengan kecepatan yang sama, karena yang bekerja hanyalah kekuatan

fisik

clalam bentuk penyerapan pasif.

Glikogen suatu karbohidrat khas

hervan,

berfungsi

sebagai simpanan

jangka

pendek,

yang dapat

dipergunakan secara cepat

jika gula yang

tersedia

dalam darah atau

tem.pat

lain telah habis. Glikogen dapat disimpan

dalam kebanyakan

sel, terutama dalam

sel-sel

hati dan otot.

Pada

waktu

darah dari saluran pencernaan

melewati

hati, kelebihan gula yang diserap

dari

usus diambil oleh sel hati dan diubah menjadi

glikogen. Insulin

yang drhasilkan oleh kelompok

sel-sel endokrin

^pankreas,

yaitu pulau

Langerhans,

mengontrol

pengambilan

glukosa oleh sel-sel dan sintesis glikogen.

Peningkatan

gula dalam

darah merangsang

sel-sel paitkreas untuk memproduksi insuiin. Insulin

diangkut

melalui

darah

ke

seluruh tubuh tempat hormon

ini

meranssang sintesis glikogen Calam sel otot dan

hati.

Reaksi kebalikannya, yaitu perombakan glikcgen _menjadi glukosa

diatur oleh

enzirn pankreas, glukagon, _dan oleh

epinefrin.

Tetapi sel-sel otot

tidak

mempunyai

enzim untuk

mengubah glukosa-6-fosfat menjadi glukosa.

sehingga

glikogen otot hanya dapat

dipergunakan sebaeai pen imbunan untuk sel otot.

MIL l(

PgRPusTAt{[&$$

6ab.N ⁵⁵

Lrrd 0.1

uNlu-

NE$Ei1I PA!}ASS}

-.*rr,

Nutrisi dan

Pakan

Unggas Kontel<stual

Setelah proses penyerapan

melalui dinding

usus

halus,

sebagian besar monosakarida

dibawa oleh aliran

darah

ke hati. Di

dalam

hati,

monosakarida mengalami proses sintesis menghasilkan

glikogen, oksidasi menjadi

CO2 dan H2O, atau dilepaskan

uutuk

dibawa dengan

aliran

darah

ke

bagian

tubuh

yang

memerlukannya.

Sebagian

lairg

moncsakarida dibawa langsung

ke

sel

jaringan

organ tertentu dan mengalami proses metabolisme lebih lanjut.

2.2.3.

lVletabolisme energi

dari karbohidrat

Metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi dimulai

dari masuknya

glukosa dari darah ke dalam sel. Di sitosol sel terjadilah

proses

giikolisis

tahap pertama yang

dir.rulai

ciengan reaksi

antaa

^glukosa dengan

,\TP

(acienosin,; tri

pitcsphclc)

dengan adaaya enzirn glukokrnase (yarrg mernerlukan

ion

Mg2* sebagai

kofaktor)

dalam rangka melakukan

fosforilasi

(pemasukan satu

gugus fosfa$ giukosa menjadi glukosa-6-fosfat, dengan

menghasilkan' ADP {adenosine

di pltosplure). Reaksi glikolisis

tahap pertama dapat

dilihat

pada Gambar 2.2.

HO- -O-CHz

rOH

ATP

^{ADP H}

\j

o

Ir

P

I

o

Glukokinase

LIll H H

OH OH

Glukosa Glukosa-6-fosfat

Gambar 2.2.

Reaksi

perubahan glukosa menjadi glukosa-6-fosfat Reaksi tahap ke dua merupakan isomerisasi glukosa-6-fosfat

^diubah

menjadi fruktosa-6-fosfat, yang dikatalisis oleh fosfoheksoisomerase.

Dalam reaksi

ini

tidak teqadi penguraian maupun pernbentukan ATP (Gambar 2.3)

Nutrisi don

Pakcn

Unggas

Kontekstuul ^I8

H H

Glukosa-6-fosf-atase

HO O_CH,

cH2oH

H

H

Fosfoglukois omerase

Glukosa-6-fosfat Fruktosa-6-fosfat

Ga m ba

r 2.3.

Reaksi

glukosa-Gfosfat

menj ad

i fruktosa-Gfosfat

Reaksr taha.p ke tiga adaiah pemasukan gugus tbsfat ciari

ATP,

dikatalisis

oleh fosfofruktokinase

dengan

ion Mg2*

sebagai

kofaktor dan

terbentuklah

liuktosa-1,6-difosfat

dengan meninggalkan lagi ADP (Garnbar 2.4).

OP

ATP

^ADP

\/

H

o o

I P

I

OH

H

I

CHzOH

Fosfofruktoki nase

Fruktosa-6-fosfat Fruktosa- 1,6-difosfat

Ga

mbar 2.4.

Reaksi fru

ktosa-6-fosfat menjadi fruktosa-l,Gdifosfat Reaksi tahap ke empat rnerupakan

pemecahan

senyawa

karbohidrat beratom enam menjadi dua senyawa beratom

tiga.

Fruktosa-1,6-difosfat dengan

bantuan enzim aldolase, dipecah menjadi dua molekul triosa fosfat y-.itu

^3,

gliseraldehida 3-fosfat dan

dihidroksiaseton

fosfat.

Selanjutnya

terjadi

reaksi isomerisasi

bolak-balik

antara

ke dua

senyawa beratom

tiga ini

yang dikatalisis

oleh triosafosfat isomerase. Dalam

keadaan

normal dihidroksiaseton

^fosfat

Nutrtsi dan

Pakan

Unggas

Kontekstual l9

cH2oP

H