4. ANALISIS DAN PEMBAHASAN

(1)

51

Universitas Kristen Petra

4. ANALISIS DAN PEMBAHASAN

4.1 Profil Usaha

Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah sebuah depot yang menjual ayam goreng sebagai menu utamanya. Selain ayam goreng, depot ini juga menjual bebek goreng, ayam penyet, iga penyet, udang bawang, gurami bawang, soto banjar, sop buntut, sayur asem dan lainnya. Depot ini berlokasi di jalan Raya Kupang Indah no 31 Surabaya. Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat berdiri pada tanggal 8 September 2012 dengan memiliki 4 karyawan pada awalnya. Penggunaan banner dan adanya promosi diskon 20% dipilih pemilik dan pengelola sebagai cara untuk memasarkan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat yang baru buka. Setelah melihat perkembangan penjualan, pemilik dan pengelola menambah karyawan mereka hingga total delapan orang.

Pada tanggal 8 April 2014, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat membuka cabang di jalan Kupang Jaya no 8, Surabaya dengan jumlah karyawan 4 orang.

Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat membuka cabang yang berdekatan dengan pusat dikarenakan adanya masalah internal seperti waktu sewa yang sudah 3 tahun berjalan akan habis dan adanya kekhawatiran akan peningkatan harga sewa tempat tersebut. Maka dari itu pemilik dan pengelola memutuskan untuk mencari alternatif dengan mencari tempat lain yang tidak jauh dari pusat, sehingga tidak kehilangan pelanggan lama mereka. Namun kenyataanya Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dan cabang masih berjalan bersamaan hingga sekarang.

4.1.1 Visi dan Misi

Visi Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah menjadi depot yang menyajikan makanan yang enak, berkualitas, cepat saji dan layanan yang ramah.

Dengan misinya yaitu, memberikan kepuasan kepada pelanggan, menambah inovasi menu makanan, minuman, inovasi dalam promosi, serta menjaga dan mengembangkan hubungan yang baik dengan pelanggan maupun mitra bisnis.

(2)

52

4.2 Narasumber

 Narasumber 1 : Pemilik Ayam Goreng Sinar Pemuda, Goewanto Kahuni

 Narasumber 2 : Pengelola Ayam Goreng Sinar Pemuda, Hansen Kahuni

 Narasumber 3 : Bagian keuangan dan kasir Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat, Noni Noorhayati

 Narasumber 4 : Kepala Dapur Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat, Slamet Mulyono

 Narasumber 5 : Pelanggan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat, Robeth Setiawan

4.3 Struktur Organisasi

Berikut adalah gambar mengenai struktur organisasi dari Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat :

Gambar 4.1 Struktur Organisasi Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat

Sumber : Diolah oleh peneliti

(3)

53

Keterangan : a) Pemilik

Pemilik adalah pemimpin tertinggi yang memiliki wewenang dalam pengambilan keputusan dan orang yang memberikan modal dalam berjalannya aktivitas usaha.

b) Pengelola

Pengelola adalah orang yang mengawasi, bertanggung jawab dalam pengelolaan dan perkembangan usaha serta mempunyai kewenangan dalam pengambilan keputusan.

c) Kepala Dapur

Kepala dapur sebagai koordinator yang memiliki tanggung jawab dalam pengolahan makanan-minuman dan mengurus aktivitas dapur, mulai dari kebersihan bahan baku, pembuatan makanan-minuman, hingga penyajian kepada pelanggan

d) Juru Masak

Juru masak bertugas dalam memasak makanan dan membuat minuman sesuai dengan pesanan pelanggan

e) Kasir dan Keuangan

Kasir dan keuangan bertugas untuk melayani pembayaran pelanggan, pembelian bahan baku, dan membuat laporan keuangan. Selain itu, kasir dan keuangan bertugas melayani pesanan melalui telefon, seperti adanya permintaan delivery.

f) Pelayan

Pelayan bertugas melayani pelanggan, mulai dari pencatatan pesanan, memesankan pesanan ke dapur, hingga menghidangkan kepada pelanggan.

Selain itu pelayan bertugas dalam membersihkan meja dan peralatan makan.

4.4 Identifikasi Kesembilan Elemen Business Model Canvas 4.4.1 Customer Segments

Penetapan customer segments dalam suatu bisnis merupakan sesuatu yang sangat penting, tanpa adanya customer segments yang sesuai dapat membuat suatu bisnis berjalan tidak lancar. Customer segments membahas mengenai segmen

(4)

54

konsumen yang ingin dicapai, mulai dari usia, jenis kelamin, pekerjaan, tempat tinggal, hingga gaya hidup. Dalam penelitian ini customer segments difokuskan pada jenis target pelanggan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat.

Menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, penetapan customer segments Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah semua kalangan/mass market, semua orang adalah pelanggan bagi mereka, mulai dari anak - anak, remaja, dewasa, hingga orang tua, laki - laki maupun perempuan, untuk kalangan bawah hingga menengah keatas.

4.4.2 Value Propositions

Value propositions merupakan sebuah penawaran khusus yang ditawarkan dan diberikan perusahaan kepada pelanggannya. Nilai yang ditawarkan dapat berupa keunikan dari produk itu sendiri, layanan, tampilan penyajian, harga yang ditawarkan, penerimaan request khusus dari pelanggan, pemenuhan kebutuhan dan penyelesaian masalah pelanggan, dan lainnya. Dimana nilai-nilai yang ditawarkan tersebut dapat membuat pelanggan akan memilih Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dibandingkan dengan depot lain.

Menurut hasil wawancara pada narasumber 1, produk dan layanan yang diberikan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah pilihan menu yang beragam dengan kualitas bahan baku yang baik dan cita rasa yang enak dan unik dari masakan dan minuman yang ditawarkan, sehingga pelanggan yang menikmatinya merasa puas dan berkeinginan untuk datang lagi lain waktu. Selain itu Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat juga bekerjasama dengan layanan Go Food yang menawarkan free ongkir dalam pengirimannya ke seluruh wilayah Surabaya. Hal ini juga didukung dari hasil wawancara dengan narasumber 2 dan 4. Menurut narasumber 2, selain kualitas, cita rasa, dan layanan Go Food yang tersedia, pemilihan konsep layanan cepat saji juga mereka terapkan kepada pelanggan, sehingga pelanggan tidak perlu menunggu pesanan terlalu lama. Menurut narasumber 4, pemilihan menu yang beragam juga dapat membantu pelanggan memilih alternatif makanan maupun minuman.

(5)

55

Berikut merupakan daftar menu makanan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat :

Tabel 4.1 Daftar Menu Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat

Makanan Harga

Ayam Goreng (Paha / Dada) Rp 20.000 Ayam Penyet (Paha / Dada) Rp 24.000 Bebek Goreng (Paha / Dada) Rp 25.000

Nasi Bebek Rp 32.500

Hati Ayam, Rempela Ayam, Kepala Ayam Rp 4000

Ceker Ayam Rp 8000

Paru Rp 19.500

Pete Goreng Rp 16.000

Udang Bawang Rp 50.000

Gurami Sambel Rp 62.500

Gurami Bawang Rp 65.000

Lalapan / Sambal Terasi Rp 15.000

Sayur Asem Rp 14.500

Sop Buntut Rp 58.500

Asem – Asem Iga Rp 50.000

Iga Penyet Rp 45.000

Nasi Putih Rp 7500

Tahu Goreng ( 7 pcs ) Rp 11.000

Menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, menu udang bawang merupakan produk baru yang belum ada di pasaran (newness). Pembuatan udang bawang dengan penggunaan arak bawang dan potongan bawang merah merupakan ciri khas menu tersebut. Namun newness yang ditawarkan kurang disadari oleh narasumber 5. Dalam hal untuk meningkatkan kualitas produk, narasumber 1 dan narasumber 2 mengatakan bahwa selain menjaga kualitas dan kebersihan bahan baku, konsistensi cita rasa juga dilakukan dengan cara menyiapkan takaran bumbu yang siap diolah ketika ada pesanan pelanggan.

Sedangkan untuk meningkatkan kinerja karyawan, narasumber 1, narasumber 2,

(6)

56

dan narasumber 4 mengatakan bahwa ada pengadaan gathering karyawan setiap 1 tahun sekali.

Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat juga melayani permintaan khusus dari pelanggan (customization) seperti pemesanan untuk gathering, acara tumpengan, dan pemesanan nasi kotak. Pelanggan dapat memesan sesuai permintaan untuk lauk yang akan dipilih, seperti ayam/bebek goreng, ayam/bebek penyet dengan berbagai alternatif menu tambahan, misalnya penambahan tahu/tempe, telur dadar/mata sapi, dan lainnya. Sedangkan untuk tampilan penyajian, menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, tidak ada tampilan penyajian yang unik, layaknya penyajian pada umumnya yang penyajiannya menggunakan cobek dengan sambal dan lalapan pada menu penyetan.

Dalam hal penentuan harga, narasumber 2 dan narasumber 4 mengatakan penentuan harga yang standart berdasarkan harga bahan baku pokok. Hal ini didukung dengan hasil wawancara dengan narasumber 1 yang mengatakan bila dibandingkan dengan pesaing utama, yaitu Bang Ali, harga Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat memang lebih mahal, hal itu dikarenakan Bang Ali adalah pedagang kaki lima, sehingga tidak ada biaya sewa tempat yang mahal. Kemudian untuk meminimalisir resiko terjadinya complain, menurut narasumber 1 pengecekan bahan baku perlu dilakukan, apakah bahan baku yang akan dimasak sudah bersih dan apakah sayurannya masih segar. Lalu menurut narasumber 1, narasumber 2, narasumber 4, dalam 1 bulan sekali diadakan briefing / evaluasi tentang aktivitas depot selama sebulan, apakah ada complain dari pelanggan, apakah ada yang kurang dan apa yang perlu ditingkatkan.

Dalam hal pengurangan biaya yang dapat dilakukan pelanggan, menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, pengurangan biaya / promo paket yang lebih murah hanya pada saat pemesanan nasi kotak dan pemesanan untuk acara saja. Bila memesan dalam jumlah banyak akan ada harga khusus. Menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat juga menyediakan layanan yang mudah diakses pelanggan dengan menggunakan gadget, yaitu bekerjasama dengan Go Food yang dapat melayani pemesanan keseluruh Surabaya tanpa dikenakan ongkos kirim.

(7)

57

4.4.3 Channels

Channels adalah cara yang dilakukan perusahaan dalam menjangkau pelanggan. Menurut hasil wawancara dengan narasumber 1 dan narasumber 4, dalam meningkatkan kesadaran pelanggan, upaya yang dilakukan adalah pembagian brosur, penggunaan social media seperti Instagram dan Facebook yang lagi diminati masyarakat, lalu promosi dengan mouth to mouth, seperti pengelola menawarkan langsung kepada temannya, kemudian temannya membantu mempromosikan kepada teman lainnya. Hal ini didukung dengan hasil wawancara dengan narasumber 2. Selain penggunaan social media, pemberian diskon juga dilakukan ketika Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat sepi pengunjung, selain itu melakukan kerjasama ketika peluncuran aplikasi baru dari Smart Fren juga pernah dilakukan. Pemberian diskon 10% makan di Ayam Goreng Sinar Pemuda bila pengunjung mendatangi customer service dan melakukan registrasi.

Dalam hal evaluasi produk dan layanan yang diberikan, narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4 mengatakan penerimaan kritik maupun saran dari pelanggan adalah wadah bagi Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dalam mengevaluasi dan meningkatkan lagi kualitas produk dan layanan mereka. Dalam sistem pembayaran yang dilakukan, pelanggan melakukan pembayaran diakhir ketika selesai menikmati pesanan mereka. Sedangkan menurut narasumber 1, pembayaran DP sebesar 50% dilakukan untuk pembayaran pemesanan nasi kotak, pelunasan dibayarkan ketika pesanan dikirim sampai tujuan.

Menurut narasumber 1 dan narasumber 2, layanan after sales yang dilakukan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah dengan menghafal pelanggan setia mereka. Bila pelanggan setia meminta tambahan sambal penyetan yang seharusnya dikenakan biaya tambahan, akan diberikan dengan gratis. Narasumber 4 juga mendukung hal itu. Menghafal pelanggan dapat membuat hubungan dengan pelanggan terasa lebih akrab. Menurut narasumber 5, after sales yang dilakukan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat masih belum dirasakan pelanggan.

(8)

58

4.4.4 Customer Relationships

Customer relationships menggambarkan berbagai jenis hubungan yang dibangun perusahaan dengan segmen pelanggan. Dalam hal ini customer relationships difokuskan pada tipe hubungan dengan pelanggan dan cara untuk membangun hubungan dengan pelanggan.

Dalam tipe hubungan dengan pelanggan, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat menggunakan personal assistance dan co-creation. Menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, pelanggan dapat secara langsung berkomunikasi dengan perwakilan depot, yaitu dengan pengelola sendiri. Sedangkan cara untuk melibatkan pelanggan dalam memberikan masukan atau nilai tambah pada produk dan layanan yang ditawarkan dapat dilakukan berdasarkan hasil kritik maupun saran dari pelanggan, di evaluasi terlebih dahulu, apakah saran yang diberikan memungkinkan untuk dijalankan atau tidak. Dengan adanya kritik dan saran dapat menambah nilai tambah produk dan layanan yang sesuai dengan keinginan pelanggan.

Dalam hal cara membangun hubungan dengan pelanggan, Menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat melakukan customer acquisition, yaitu mencari pelanggan baru dengan cara mengadakan promo harian singkat, seperti promo buy 1 get 1 yang hanya beraku 3 hari atau 5 hari, dengan hal itu dapat menarik minat pelanggan baru untuk datang ke Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat. Selain itu pembagian brosur di lampu merah dekat depot, perumahan, dan menyelipkan brosur di kaca mobil orang yang parkir di restauran lain. Menurut narasumber 4, pengelola juga turun langsung dalam promosi, seperti mengajak teman-temannya untuk makan di Ayam Goreng Sinar Pemuda. Untuk customer retention dan boosting sales (upselling) dulu sempat dilakukan, seperti dengan mengumpulkan 10 stampel akan mendapat free ayam, lalu juga menawarkan promo beli 3 potong ayam free sayur asem. Namun keduanya tidak berjalan karena kurangnya minat pelanggan.

4.4.5 Revenue Streams

Revenue streams menggambarkan aliran pendapatan, bagaimana perusahaan mendapatkan keuntungan. Dalam hal ini, revenue streams akan

(9)

59

difokuskan pada tipe aliran pendapatan dan cara menghasilkan pendaptan. Menurut hasil wawancara dengan narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 3 pendapatan pertama diperoleh dari penjualan fisik yaitu penjualan makanan dan minuman produk sendiri sebesar 70%, pendapatan atas penerimaan pesanan seperti nasi kotak untuk acara gathering sebesar 20%. Sedangkan pendapatan kedua didapat dari hasil penjualan titipan mitra bisnis, seperti hasil penjualan krupuk udang, kacang mente, dan camilan lainnya sebesar 10%. Pembagian keuntungan dengan mitra bisnis didapat dari per item krupuk atau camilan yang terjual.

Tipe aliran yang didapatkan adalah transcation revenues dimana pelanggan membayar 1 kali untuk setiap transaksi pembelian makanan maupun minuman.

Dimana hal ini adalah pendapatan terbesar yang dimiliki Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat.

4.4.6 Key Resources

Key resources adalah sumber daya perusahaan yang dibutuhkan sebagai asset terpenting yang menentukan keberhasilan usaha. Key resources akan difokuskan pada physiscal, intellectual, human / employees, financial, dan product / service.

Menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 3, sumber daya fisik yang diperlukan dalam pengoperasionalan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah tempat depot, peralatan dapur untuk memasak, peralatan makan, meja, kursi, kulkas untuk penyimpanan bahan baku, sepeda motor untuk layanan delivery, serta AC dan kipas angin untuk pendingin ruangan. Sedangkan untuk sumber daya intelektual, Ayam Goreng Sinar Pemuda belum mematenkan merk dan resepnya.

Sumber daya manusia merupakan faktor penting dalam berjalannya suatu usaha. Untuk pengoperasionalan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat, pemilik mempercayakan kepada anaknya sebagai pengelola untuk mengawasi dan pengambilan keputusan mengenai aktivitas usahanya. Pengelola ini membawahi 8 orang karyawan dengan pembagian : 1 orang sebagai kepala dapur yang membawahi 2 orang juru masak, 1 orang untuk bagian kasir dan keuangan, dan 4 orang sebagai pelayan. Dimana sumber daya yang ada memiliki tugas masing - masing, seperti kepala juru masak dan juru masak yang bertanggung jawab dalam

(10)

60

pengolahan bahan baku dan memproduksi pesanan pelanggan. Pelayan yang bertugas untuk melayani dan mengantar pesanan pelanggan, membersihkan ruangan, meja, peralatan makan, dan melakukan pengiriman apabila terdapat pesanan delivery. Selain itu kasir sekaligus keuangan bertugas dalam melayani pembayaran pelanggan, menerima telefon apabila ada pesanan delivery, melakukan pemesanan bahan baku, dan membuat laporan keuangan bulanan.

Sedangkan untuk sumber daya financial, narasumber 1 menggunakan uang pribadinya sendiri sebagai modal untuk menjalankan usaha. Dalam hal product, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat menawarkan berbagai macam pilihan menu mulai dari ayam goreng, bebek goreng, aneka penyetan, sayur asem, sop buntut hingga udang dan gurami bawang dengan kualitas dan cita rasa yang enak serta layanan yang ramah dari para karyawan. Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat juga menerima layanan pemesanan untuk gathering dan nasi kotak. Selain itu juga melayani delivery untuk area Surabaya Barat dan bekerja sama dengan Go Food untuk pengiriman untuk seluruh area Surabaya tanpa adanya ongkos kirim. Product dan service merupakan sumber daya yang penting mengenai apa yang ditawarkan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat kepada pelanggannya sehingga dapat unggul dari pesaing.

4.4.7 Key Activities

Key activities adalah aktivitas kunci yang dilakukan perusahaan untuk memberikan value kepada pelanggan. Dalam penelitian ini key activities akan difokuskan pada key activities apa saja yang dijalankan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat.

Menurut hasil wawancara dengan narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, aktivitas utama Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah menjual makanan dan minuman yang ditawarkan, baik untuk yang makan ditempat, melakukan pemesanan untuk acara, maupun untuk pembelian melalui Go Food.

Pemesanan untuk acara atau nasi kotak dilakukan minimal 3 hari sebelumnya.

Aktivitas produksi Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah melakukan pemesanan bahan baku terlebih dahulu kepada supplier. Pemesanan bahan baku mengikuti jumlah stock yang ada, apabila stock yang ada menipis, narasumber 3

(11)

61

akan melakukan pemesanan bahan baku ke supplier. Setelah bahan baku yang dipesan sampai, bagian dapur akan membersihkan bahan baku tersebut seperti ayam mentah, bebek mentah yang kemudian disimpan kedalam freezer. Untuk bagian membuat bumbu, istri pemilik Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat mempersiapkannya dirumah pada pagi harinya kemudian membawanya ke depot.

Segala bumbu masakan telah dipersiapkan sendiri kecuali untuk menu udang bawang bagian dapur dapat membuatnya. Bagian dapur juga menyiapkan sayuran untuk lalapan dan bumbu – bumbu seperti mengupas bawang putih, bawang merah sehingga memudahkan pada saat pengolahan masakan. Kemudian bagian dapur akan menyiapkan masakan dan minuman yang dipesan oleh pelanggan lalu meberikan kepada pelayan dan pelayan menyajikan kepada pelanggan.

Dalam hal problem solving, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat menyediakan kartu kritik dan saran yang dapat ditulis pelanggan bila ada produk atau layanan yang masih kurang. Kemudian kritik dan saran tersebut ditampung dan dievaluasi terlebih dahulu, apakah saran tersebut memungkinkan untuk direalisasikan atau tidak, apakah kritik yang disampaikan tersebut sesuai dengan kenyataan. Selain itu dengan adanya kerjasama dengan Go Food dapat membantu pelanggan luas untuk dapat mengkonsumsi makanan tanpa harus datang ke depot.

Dengan adanya hal itu dapat membantu Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat menyelesaikan masalah dan memenuhi kebutuhan pelanggan.

Menurut narasumber 1, aktivitas untuk menjalin hubungan dengan pelanggan dilakukan dengan cara berbincang - bincang dengan pelanggan yang datang, menanyakan bagaimana makanan yang disajikan, apakah ada yang kurang atau tidak. Hal ini didukung dengan hasil wawancara narasumber 2 dan narasumber 3 yang mengatakan dalam menjalin hubungan dengan pelanggan mereka juga menggunakan social media, seperti Instagram dan Facebook dalam pemberitahuan bila ada promo tertentu dan membalas comment pelanggan.

4.4.8 Key Partneship

Key partnership merupakan mitra kerja sama dalam pengoperasian suatu perusahaan. Menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 3, supplier Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah supplier bahan baku, seperti ayam

(12)

62

mentah, bebek mentah, sedangkan untuk sayuran dan bahan dasar bumbu dapat dibeli di pasar. Pemesanan bahan baku dilakukan berdasarkan stock yang ada.

Menurut narasumber 2, selain supplier bahan baku dan sayur, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat juga memiliki supplier kemasan/packaging untuk pelanggan yang membungkus makanan maupun melakukan pesanan. Seluruh supplier tersebut berada di Surabaya.

Dalam hal partners, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat bekerja sama dengan Go Food dalam pemenuhan dan pengiriman pesanan, sehingga pelanggan juga dapat menikmati makanan tanpa harus datang langsung ke depot. Selain itu juga bekerja sama dengan orang yang menitipkan krupuk dan camilan sebagai pelengkap dalam menikmati masakan yang dipesan. Menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 3, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat tidak memiliki investor, semua modal yang dibutuhkan berasal dari modal pribadi dari pemilik.

4.4.9 Cost Structure

Dalam hal ini cost structure difokuskan pada karakteristik biaya yang dikeluarkan dan jenis cost structure yang digunakan.

Berdasarkan hasil wawancara dengan narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 3, jenis cost structure yang digunakan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah cost driven, yaitu berfokus pada meminimalkan biaya seefisien mungkin dengan mencari supplier yang sesuai budget namun dengan kualitas bahan baku yang baik, sehingga harga yang ditawarkan ke pelanggan tidak terlalu mahal dan tidak terlalu murah dengan pesaing. Hal ini dilakukan agar pelanggan tidak keberatan untuk mengunjungi Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat.

Menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 3, karakteristik biaya yang dikelurkan ada 2, yaitu biaya tetap dan biaya tidak tetap. Biaya tetap yang dikelurkan adalah biaya sewa depot, biaya gaji karyawan, biaya air, biaya listrik, dan pembayaran iuran lingkungan. Sedangan biaya tidak tetapnya adalah pemesanan bahan baku. Pemesanan bahan baku tergantung jumlah stock yang ada.

Selain itu menurut narasumber 2, biaya tidak tetap lainnya adalah pembayaran fee kepada Go Food. Pembayaran fee dilakukan berdasarkan pelanggan yang menggunakan layanan tersebut.

(13)

63

Gambar 4.2 Business Model Canvas Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat saat ini Key Partnership

Mitra bisnis :

 Penjual krupuk dan camilan

 Go Food Supplier :

 Supplier bahan baku

 Supplier packaging untuk take away

Key Activities

 Pembuatan bumbu

 Pemesanan bahan baku dan membersihkan bahan baku

 Penjualan makanan, minuman, krupuk dan camilan

 Menerima pesanan untuk gathering

Value Propositions

 Newness : menu udang bawang

 Performance : menjaga kualitas, kebersihan bahan baku dan konsistensi cita rasa

 Customization : menerima permintaan khusus untuk gathering seperti nasi kotak dan tumpeng

 Price : Standart dengan pesaing

 Risk reduction :

pengecekan pesanan dan bahan baku untuk mencegah complain

 Accessibility,

convenience, customer problem : adanya layanan delivery dan Go Food

Customer Relationship

 Personal assistance

 Co-creation

 Customer acquisition

Customer Segments

Target pelanggan adalah mass market / semua kalangan. Mulai dari anak – anak hingga orang tua yang berada di wilayah

Surabaya Key Resources

 Sumber daya manusia : pengelola, juru masak, kasir dan keuangan, dan pelayan

 Sumber daya fisik : tempat depot, sepeda motor, freezer, AC, kipas angin, peralatan masak, meja, kursi, dan perlengkapan makan

 Sumber daya finansial : modal pribadi pemilik

Channels

Elemen channels :

 Awareness

 Evaluation

 Purchase

 Deliver

 After sales

Cost Structure

 Karakteristik biaya : cost driven

 Biaya tetap : Biaya sewa tempat, biaya gaji, biaya listrik, biaya air, biaya iuran kebersihan

 Biaya tidak tetap : Harga bahan baku, biaya packaging untuk take away / nasi kotak, pembayaran fee Go Food, dan biaya bensin untuk delivery

Revenue Streams

 Penjualan makanan dan minuman

 Penjualan krupuk dan camilan

 Pendapatan atas pesanan pelanggan

 Tipe aliran pendapatan yang didapat adalah transaksi 1 kali (transcation revenues)

(14)

64

4.5 Analisa SWOT

Analisa SWOT dilakukan dengan mengevaluasi strength, weakness, opportunity, dan threat dari setiap 9 elemen Business Model Canvas, yaitu : Customer Segments, Value Proposition, Channels, Customer Relationships, Revenue Streams, Key Resources, Key Activities, Key Partners, dan Cost Structure.

4.5.1 Customer Segments

Tabel 4.2 SWOT Customer Segments

Strengths Weakness

 Pelanggan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat tersegmentasi dengan baik, yaitu mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, hingga orang tua khususnya untuk wilayah Surabaya.

 Kemungkinan pelanggan dapat berpindah ke pesaing sangat tinggi dikarenakan terdapat banyak pesaing yang menawarkan menu yang sama

Opportunities Threats

 Dapat melayani pelanggan diluar Surabaya, contohnya Sidoarjo dan Gresik dengan menggunakan layanan Go Food

 Dapat mengancam apabila terdapat pesaing lain yang menawarkan harga yang lebih murah dan menawarkan inovasi yang lebih unik.

 Adanya kemungkinan pelanggan akan berpindah

Tabel 4.3 SWOT Value Propositions

 Nilai yang ditawarkan kepada pelanggan sudah sesuai dengan kebutuhan pelanggan, seperti adanya layanan customization

 Newness yang ditawarkan, yaitu menu udang bawang kurang disadari oleh pelanggan

(15)

65

dengan menerima pesanan sesuai permintaan, layanan delivery dan Go Food yang dapat memudahkan pelanggan menikmati menu Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat tanpa harus datang ke depot.

sebagai sesuatu yang baru dan unik.

 Penambahan menu yang lebih unik yang dapat menarik minat pelanggan

 Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dapat memenuhi kebutuhan tambahan pelanggan, misalnya permintaan untuk membeli ayam goreng yang belum digoreng sehingga pelanggan dapat mengorengnya sendiri.

 Adanya pesaing yang menawarkan harga lebih murah atau nilai yang lebih baik dari Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat

4.5.3 Channels

Tabel 4.4 SWOT Channels

 Saluran distribusi Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat sudah efektif dalam hal pengiriman pesanan kepada pelanggan di seluruh Surabaya dan efisien karena dengan bekerjasama dengan Go Food Ayam Goreng Sinar Pemuda

 Pelanggan tidak berhasil dalam melihat salah satu saluran perusahaan, yaitu layanan after sales dengan cara menghafal pelanggan yang sering datang.

(16)

66

pusat tidak perlu menambah karyawan untuk delivery.

 Saluran distribusi Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat mudah dilakukan pelanggan apabila pelanggan ingin melakukan pemesanan untuk acara maupun pemesanan nasi kotak dengan SMS, Whatsapp, maupun telefon secara langsung.

 Perusahaan dapat bekerjasama dengan mitra bisnis yang baru yang menunjang berjalannya usaha.

 Belum ada pesaing yang mengancam saluran distribusi Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat

4.5.4 Customer Relationships

Tabel 4.5 SWOT Customer Relationships

 Hubungan dengan pelanggan cukup baik karena pelanggan dapat secara langsung berkomunikasi dengan pengelola. Pelanggan juga dapat memberikan kritik dan saran guna menambah nilai jual yang ditawarkan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat.

 Ayam Goreng Sinar Pemuda cukup dikenal diwilayah

 Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat belum cukup dikenal diluar wilayah Surabaya Barat.

Hal ini dikarenakan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat membuka cabang di wilayah Surabaya Barat juga.

(17)

67

Surabaya Barat karena terletak di tempat yang strategis

 Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dapat meningkatkan after sales yang lebih dirasakan pelanggan misalnya dengan pemberian fasilitas bebas biaya parkir.

 Adanya peluang meningkatkan keterikatan pelanggan, dengan menawarkan menu yang terbaik, agar pelanggan tetap memilih makan di Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat.

 Belum ada ancaman yang dapat memperburuk hubungan dengan pelanggan.

Tabel 4.6 SWOT Revenue Streams

 Terdapat 3 arus pendapatan, yaitu penjualan makanan minuman, penerimaan nasi kotak untuk gathering, dan pendapatan atas penjualan titipan krupuk dan camilan dari mitra bisnis.

 Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat cukup sering mendapatkan pembelian berulang (repeat order), yaitu

 Pendapatan yang kurang stabil dan tidak sepenuhnya dapat diprediksi. Pendapatan tergantung seberapa banyak pelanggan yang datang tiap harinya. Hari tertentu bisa ramai, namun juga bisa sepi.

(18)

68

kurang lebih 1 sampai 2 kali dalam 1 minggu.

 Penetapan harga menu sudah sesuai dengan yang diharapkan pelanggan.

 Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dapat menambah pendapatan dari satu kali transaksi dengan pendapatan berulang, seperti membuka layanan franchise

 Persaingan terhadap depot lain yang tidak dapat dihapus dan akan selalu ada.

Tabel 4.7 SWOT Key Resources

 Kebutuhan akan sumber daya dapat diprediksi karena Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat mempunyai hubungan supplier tetap, apabila supplier tidak dapat memenuhi kebutuhan bahan baku, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat memiliki alternatif supplier.

 Kebanyakan karyawan yang ada setia untuk bekerja di Ayam Goreng Sinar Pemuda, sehingga tidak menghambat keseluruhan kinerja depot.

 Menu – menu yang ditawarkan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dapat ditiru dengan pesaing.

(19)

69

 Adanya peluang Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dalam menggunakan supplier yang lebih murah dengan kualitas yang sama.

 Adanya peluang mematenkan resep makanan.

 Belum adanya gangguan dan ancaman dalam pasokan dan kualitas sumber daya Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat.

Tabel 4.8 SWOT Key Activities

 Selain telah menetepkan standar opersaional, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat sudah efektif dalam menjalankan aktivitasnya yaitu dalam membuat bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya sehingga menjaga konsistensi rasa. Hal ini dapat membuat aktivitas menjadi efisien dalam penghematan waktu memasak pesanan

 Aktivitas utama sulit ditiru karena pembuatan bumbu sudah dilakukan di rumah pemilik.

 Belum ada kelemahan pada aktivitas utama Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat.

 Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat berpeluang untuk

 Belum ada ancaman aktivitas utama maupun ancaman

(20)

70

melayani pembelian ayam goreng dalam kondisi beku bagi pelanggan yang tidak ingin mengkonsumsinya secara langsung, misalnya sebagai oleh – oleh atau ingin mengorengnya sendiri.

kualitas aktivitas Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat

4.5.8 Key Partnership

Tabel 4.9 SWOT Key Partnership

 Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat memiliki hubungan yang baik dengan mitra bisnisnya, yaitu Go Food dan orang yang menitipkan krupuk dan camilan.

 Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dapat fokus bekerjasama dengan supplier tetap dan mitra bisnis.

 Belum ada kelemahan dalam hubungan dengan mitra bisnis dan supplier.

 Adanya kolaborasi dengan Go Food untuk memudahkan pelanggan menikmati menu yang ditawarkan tanpa harus berkunjung ke depot dan membantu dalam menjangkau pelanggan dengan lebih baik.

 Belum ada ancaman yang dapat mengancam berjalannya usaha.

(21)

71

 Adanya peluang bekerjasama dengan mitra bisnis yang lainnya

Tabel 4.10 SWOT Cost Structure

 Biaya operasional yang dapat diprediksi dan sudah efisien dalam hal penghematan biaya listrik, biaya air, dan biaya peralatan. Contohnya dalam memprediksi biaya pemesanan bahan baku. Pemesanan bahan baku sesuai dengan sisa stock yang ada.

 Kenaikan harga sewa depot yang tidak dapat diprediksi.

 Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dapat mengurangi biaya untuk delivery, yaitu pengurangan BBM dan sumber daya manusia dikarenakan memakai jasa Go Food

 Peningkatan harga sewa depot dan kenaikan harga bahan baku.

4.6 New Business Model Canvas

Berikut adalah masukan yang diberikan oleh penulis untuk mengembangkan model bisnis baru Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat berdasarkan anlisa SWOT :

4.6.1 Customer Segments

Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat melayani pelanggan dari segmen anak kecil hingga orang tua untuk semua kalangan. Namun pada saat ini Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat berfokus pada area Surabaya Barat dikarenakan letak pusat

(22)

72

maupun cabang berada di Surabaya Barat. Untuk itu dalam business model canvas yang baru, customer segments dapat dikembangkan keseluruh kota di Indonesia dengan penjualan ayam goreng dalam kemasan vaccum yang dapat dikirim menggunakan ekspedisi sehingga dapat memperluas pasar Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat

Value propositions yang ditawarkan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dalam business model canvas yang baru terdiri dari elemen newness, customization, risk reduction, accessibility dan customer problem. Newness yang ditawarkan adalah penjualan ayam goreng dalam kemasan vaccum. Customization terbentuk berdasarkan permintaan pelanggan yang ingin mengoreng sendiri ayam gorengnya.

Risk reduction yang dilakukan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah dengan kemasan vaccum yang dapat memperpanjang durasi kadaluarsa ayam goreng. Hal ini dikarenakan kemasan vaccum yang kedap udara sehingga mencegah masuknya bakteri. Kemasan vaccum dapat menjaga kualitas ayam goreng tetap baik ketika sampai di tujuan maupun untuk dikonsumsi lain hari, pencantuman tanggal kadaluarsa juga diperlukan agar pelanggan mengetahui batas waktu untuk menkonsumsi ayam goreng tersebut.

Accessibility yang ditawarkan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dalam mempermudah pelanggan melakukan pemesanan yaitu dengan menggunakan aplikasi Whatsapp, layanan Go Food yang mudah diakses menggunakan gadget, ataupun menghubungi karyawan depot via telefon untuk pemesanan. Ayam goreng kemasan vaccum dapat memenuhi kebutuhan pelanggan yang berada diluar kota Surabaya yang ingin membeli ayam goreng Sinar Pemuda. Selain itu untuk memenuhi kebutuhan pelanggan yang ingin membeli untuk oleh – oleh maupun ingin mengoreng ayam sendiri sehingga dapat disimpan dan dikonsumsi kapan saja (customer problem)

4.6.3 Channels

Pelanggan yang ingin membeli ayam goreng dalam kemasan vaccum dapat membelinya langsung di depot ataupun menggunakan layanan delivery dan Go

(23)

73

Food. Untuk pengguanaan layanan Go Food, pelanggan harus mendownload terlebih dahulu aplikasi Go Food dan melakukan registrasi untuk menggunakan layanan yang ada. Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat akan menggunakan social media dan pembuatan website untuk meningkatkan kesadaran pelanggan dengan adanya produk baru, mempermudah pelanggan dalam mendapatkan informasi dan mempermudah dalam pemasarannya.

Pembayaran ayam goreng kemasan vaccum yang dibeli langsung di depot dapat dibayar dengan pembayaran uang tunai. Sedangkan untuk biaya pengiriman ekspedisi diluar kota Surabaya ditanggung oleh pelanggan dan dapat dibayar dengan metode transfer rekening. Setelah pembayaran dikonfirmasi, karyawan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat akan mengirimkan pesanan ke jasa ekspedisi.

Kemudian jasa ekspedisi akan mengirimkan ke tempat tujuan.

Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat juga dapat memberikan layanan after sales dengan menkonfirmasi apakah pesanan diterima pelanggan dengan kondisi baik.

Pelanggan juga dapat memberikan feedback berupa kritik dan saran sehingga dapat membantu Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dalam mengevaluasi produk.

4.6.4 Customer Relationship

Tipe hubungan terhadap pelanggan yang dilakukan adalah personal assistance, yaitu pelanggan dapat secara langsung berkomunikasi dengan karyawan depot untuk pemesanan ayam vaccum. Untuk menjaga pelanggan yang sudah ada agar tetap menjadi pelanggan setia (customer retention) dan untuk mendorong pelanggan membeli lebih banyak produk yang ditawarkan (boosting sales / upselling), Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dapat mengadakan sistem pengumpulan stamp, seperti pembelian 5 kali ayam goreng dalam kemasan vaccum akan mendapatkan potongan biaya pengiriman ke luar kota. Sedangkan dalam mencari pelanggan baru (customer acquisition) Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dapat menyebarkan brosur dan membuat website yang dapat diakes seluruh masyarakat Indonesia.

(24)

74

Selain dari penjualan makanan, minuman, penerimaan pesanan, krupuk – krupuk dan camilan, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dapat menambah aliran pendapatan dengan menyediakan ayam goreng dalam kemasan vaccum dan perolehan pendapatan atas layanan yang digunakan apabila pelanggan menggunakan layanan ekspedisi untuk pengiriman (usage fee).

Sumber daya fisik yang diperlukan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dalam mengimplementasikan penjualan ayam goreng dalam kemasan vaccum adalah tempat depot untuk melakukan penjualan langsung, sepeda motor untuk layanan delivery, freezer untuk penyimpanan bahan baku, AC dan kipas angin untuk kenyamanan pelanggan, peralatan masak, pembelian alat vaccum dan menyediakan kemasan khusus untuk pembelian dan pengiriman agar kualitas produk tetap baik ketika diterima pelanggan. Sumber daya manusia yang adalah kepala dapur, juru masak, pelayan, kasir dan keuangan. Pengiriman pesanan ke pihak ekspedisi dilakukan oleh karyawan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat, kemudian pihak ekspedisi akan mengirimkan kepada pelanggan di luar kota Surabaya. Sumber daya finansial diperoleh dari modal pribadi pemilik Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat.

Key activities Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat pada business model canvas yang baru terdiri dari aktivitas production, networking, dan problem solving.

Aktivitas produksi yang dijalankan mulai dari pembelian bahan baku ke supplier, pembersihan bahan baku, pembuatan bumbu, pembuatan makan – minuman, pembuatan ayam goreng kemasan vaccum apabila ada pesanan pelanggan hingga pengiriman ke pihak ekspedisi. Problem solving merupakan pemberian solusi bagi pelanggan dalam menghadapi permasalahan mereka, seperti pelanggan diluar kota yang ingin menikmati ayam goreng Sinar Pemuda dan bagi pelanggan yang ingin mengorengnya sendiri untuk dikonsumsi kapanpun. Bila pelanggan di luar kota Surabaya ingin memesannya, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dapat mengirimkannya dengan menggunakan jasa ekspedisi. Pembuatan website juga

(25)

75

disarankan agar mempermudah dalam memasarkannya dan mempermudah pelanggan memperoleh informasi.

4.6.8 Key Partnership

Penambahan mita bisnis perlu dilakukan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat agar dapat menjalankan business model canvas yang baru. Mitra bisnis Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat yang awalnya adalah dengan bekerjasama dengan Go Food dan mitra yang menjual krupuk – camilan bertambah dengan bekerjasama dengan jasa ekspedisi untuk pengiriman keluar kota Surabaya. Supplier dalam penyediaan kebutuhan juga bertambah dari supplier bahan baku dan supplier packaging untuk take away bertambah dengan supplier packaging untuk penjualan ayam goreng dalam kemasan vaccum sehingga pelanggan menerima pesanan dalam kondisi baik.

Biaya – biaya yang dikelurkan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat terdiri dari biaya tetap dan biaya tidak tetap. Biaya tetap yang dikeluarkan adalah biaya sewa tempat, biaya gaji, biaya iuran kebersihan, biaya listrik dan biaya air. Sedangkan biaya tidak tetap yang dikeluarkan adalah biaya bahan baku, biaya pemesanan packaging untuk take away, dan biaya fee Go Food. Dengan adanya penjualan ayam goreng kemasan vaccum, biaya tambahan yang dibutuhkan adalah untuk pembelian alat vaccum dan biaya packaging untuk pengiriman ayam goreng kemasan vaccum.

Untuk biaya pengiriman ekspedisi akan ditanggung oleh pelanggan.

(26)

76

Gambar 4.3 Business Model Canvas Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat yang baru Key Partnership

Mitra bisnis :

 Penjual

krupuk dan camilan

 Go Food

 Jasa ekspedisi untuk

pengiriman diluar kota Surabaya Supplier :

 Supplier bahan baku

 Supplier packaging untuk take away dan untuk

penjualan ayam goreng vaccum

Key Activities

 Penjualan ayam goreng yang dikemas dengan kemasan vaccum

 Pengiriman ayam goreng vaccum dengan menggunakan ekspedisi bila ada pesanan diluar kota Surabaya

 Membuat website unutk mempermudah dalam pemasaran ayam goreng kemasan vaccum

Key Resources

 Sumber daya manusia :

pengelola, juru masak, kasir dan keuangan, dan pelayan

 Sumber daya fisik : pembelian alat vaccum dan kemasan

 Sumber daya finansial : modal pribadi pemilik

Value Propositions

 Newness : fasilitas pembelian ayam goreng dengan kemasan vaccum

 Customization : permintaan bila ingin membeli ayam yang belum digoreng

 Risk reduction : menjaga kualitas ayam yang belum digoreng ketika take away maupun pengiriman ke luar kota

 Accessibility : pemesanan lewat WA dan telefon

 Customer problem : untuk memudahkan pelanggan yang ingin mengoreng sendiri maupun membeli untuk oleh - oleh

Customer Relationship

 Personal assistance

 Customer acquisition

 Customer retention

 Boosting sales

Channels

Elemen channels:

 Awareness

 Purchase

 Deliver

 After sales

Customer Segments Perluasan target pelanggan yang awalnya hanya area Surabaya menjadi seluruh

kota di

Indonesia

Cost Structure

 Karakteristik biaya : cost driven

 Biaya tetap : Biaya sewa tempat, biaya gaji, biaya listrik, biaya air, biaya iuran kebersihan

 Biaya tidak tetap : Harga bahan baku, pembayaran fee Go Food, biaya packaging untuk take away / nasi kotak dan packaging pengiriman ayam goreng kemasan vaccum

Revenue Streams

 Penjualan makanan, minuman, krupuk, camilan, dan pembelian ayam goreng dalam kemasan vaccum

 Pendapatan atas menggunakan layanan ekspedisi (usage fee)

 Tipe aliran pendapatan yang didapat adalah transaksi 1 kali (transcation revenues)