EFEKTIVITAS WAITER DI CARNELIAN RESTORAN
GRAND SERELA HOTEL MEDAN
GUNA MENINGKATKAN OPERASIONAL HOTEL
Kertas Karya
OLEH
Hotrin A Sinurat
132204019
BIDANG KEAHLIAN PERHOTELAN
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya
: EFEKTIVITAS WAITER DI
CARNELIAN RESTORAN GRAND
SERELA HOTEL MEDAN GUNA
MENINGKATKAN OPERASIONAL
HOTEL
Oleh: HOTRIN A SINURAT NIM: 132204019
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
Dr. Budi Agustono, M.S NIP. 19600805 198703 1 001
PROGRAM STUDI D – III PARIWISATA
Ketua,
EFEKTIVITAS WAITER DI CARNELIAN RESTORAN GRAND
SERELA HOTEL MEDAN GUNA MENINGKATKAN
OPERASIONAL HOTEL
OLEH
HOTRIN A SINURAT
132204019
Dosen Pembimbing Dosen Pembaca
Drs. Gustanto,M.Hum Rizky Hadi Nasution,S.E
ABSTRAK
Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial,yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makan maupun minuman.dengan Tujuan operasi Restoran adalah untuk mencari untung ,selain bertujuan mencari untung juga membuat puas para tamu yang menginap di hotel,dan itu merupakan tujuan operasi restoran yang utama.
Waiter atau pramusaji ialah seseorang yang menyajikan makanan dan minuman di dalam sebuah restoran dan bar .
KATA PENGANTAR
Dengan senantiasa mengucap syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas kasih karunia – Nya yang dianugerahkan kepada penulis dengan segala keterbatasannya dapat menyelasaikan tugas akhir ini dengan sebaik – baiknya.
Kertas karya ini disusun berdasarkan praktek kerja lapangan yang penulis lakukan di Hotel Grand Serela Medan serta sumber lain yang kertas karya ini berjudul “EFEKTIVITAS WAITER DI CARNELIAN RESTORAN GRAND SERELA
HOTEL MEDAN GUNA MENINGKATKAN OPERASIONAL HOTEL”.
Penulis mengucapkan terimakasih kepada pihak – pihak yang mendukung dalam menyelesaikan kertas karya ini, antara lain :
1. Terutama orang tua kandung penulis Bpk. H.Sinurat SH / Ibu E Br. Naibaho yang telah mendukung baik dukungan moral maupun material.
2. Bapak Dr. Budi Agustono, M.Si selaku ketua Program D – III Pariwisata Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Drs. Jhonson Pardosi, M.Si., Selaku ketua jurusan D – III Pariwisata 4. Bapak Muadi Suratmo, S.E selaku Koordinator Praktek Kerja Bidang Keahlian
Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
5. Bapak dan ibu seluruh dosen yang telah mengajar di program Studi Pariwisata Universitas Sumatera Utara.
7. Kepada semua teman seperjuangan saya terkhusus stambuk 013 Perhotelan Universitas Sumatera Utara yang telah membantu untuk menyelesaikan tugas akhir ini seperti teman - teman selama menjalankan perkuliahan dan masih banyak lagi yang tidak saya ucapkan satu persatu untuk itu saya mohon maaf. 8. Akhirnya penulis dengan ini mengucapkan banyak terimakasih dan berharap
semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Mei 2017 Penulis
DAFTAR ISI
BAB II URAIAN TEORITIS 2.1 Gambaran Umum Food and Beverage Service ... 7
2.1.1 Pengertian Service... 7
2.1.2 Tipe – Tipe Service ... 7
2.2 Pengertian dan Fungsi Food and Beverage Department ... 16
2.3 Jenis-Jenis restaurant ... 17
2.3.1 Restaurant ... 18
BAB III TINJAUAN UMUM TENTANG GRAND SERELA HOTEL
MEDAN
3.1 Sejarah Grand Serela Hotel Medan ... 25
3.2 Berdasarkan Lokasi ... 26
3.3 Klasifikasi Grand Serela Hotel & Covention Medan Lobby& Onyx Lounge ... 26
3.3.1 Room Service ... 27
3.3.2 Onyx Lounge... 28
3.4 Klasifikasi Mengenai Ballroom & Meeting Room Grand Serela Hotel & Convention ... 28
3.4.1 Berdasarkan Komponen Harga Kamar ... 29
3.5 Fasilitas yang dimiliki hotel ... 31
3.5.1 Berdasarkan Kelas ... 32
3.5.2 Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Pelayanan ... 32
3.6 Gambar Struktur Organisasi Grand Serela Medan... 33
BAB IV EFEKTIVITAS WAITER DI CARNELIAN RESTORAN GRAND SERELA HOTEL MEDAN GUNA MENINGKATKAN OPERASIONAL HOTEK 4.1Pelaksanaan Prosedur Kegiatan di Restoran Grand Serela Hotel Medan ... 34
4.2 Standar Service Food and Beverage ... 35
4.3 Tugas dan Tanggung Jawab Food and Beverage Service ... 38
4.6.1 Kelemahan Pramusaji yang Terjadi di Restoran selama Operational ... 43 BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan ... 46 5.2 Saran ... 46
DAFTAR PUSTAKA
