1 KUALITAS FISIK DAN PROFIL MIKROBA DAGING BABI YANG
DITAMBAHKAN STARBIO PADA RANSUMNYA
Ariana INT., I Gd. Suarta, I Gd. Suranjaya, Md.Dewantari, IN.Ardika Fakultas Peternakan, Universitas Udayana
Jln.PB.Sudirman, Denpasar Bali Email: Ariana_gapar@yahoo.co.id
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan profil mikroba daging babi yang diberi tambahan starbio pada ransumnya. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua perlakuan yaitu dengan penambahan 0% starbio (NS) dan 0,25% starbio (ST). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 12 kali, sehingga materi penelitian berjumlah 24 ekor babi Landrace persilangan fase finisher. Hasil penelitian menunjukan warna daging, pH, profil mikroba (TPC: Total Plate Count, E.coli,dan Coliform) tidak nyata pengaruhnya dengan penambahan starbio. Penambahan 0% starbio menyebabkan CL 4,8% nyata lebih tinggi dan WHC 3,8% nyata lebih rendah jika dibandingkan dengan penambahan 0,25% starbio. Profil mikroba ditemukan pada jumlah masih dibawah ambang batas dan aman untuk dikonsumsi.
Kata kunci: Kualitas fisik, profil mikroba, babi landrace, dan starbio
ABSTRACT
PHYSICAL QUALITY AND MICROBIAL PROFILE OF PORK AN ADDED STARBIO ON RATIONS
This study aims to determine the quality of physical and microbial profile of pork with an added starbio on rations. Research using completely randomized design with two treatments, with the addition of 0% starbio (NS) and 0.25% starbio (ST). Each treatment was repeated 12 times, so the research materials totaling 24 pigs Landrace cross finisher. The results showed the meat color, pH, microbial profile (TPC: Total Plate Count, E. coli, and Coliform) no significant effect with the addition of starbio. The addition of 0% starbio real cause CL 4.8% higher and 3.8% WHC significantly lower when compared with the addition of 0.25% starbio. Profile of microbes found in the number is still below the threshold and safe for consumption.
2 PENDAHULUAN
Peternakan babi merupakan subsektor yang srategis dan penting dalam
bidang perekonomian masyarakat di Bali. Peranan ini dapat dilihat dari fungsi
produk peternakan babi sebagai penyedia protein hewani dan juga sebagai sarana
keagamaan bagi masyarakat di Bali. Selain itu, meningkatnya kunjungan
wisatawan yang datang ke Bali, menjadikan peternakan babi di Bali menjadi
semakin populer karena memiliki prospek yang cukup baik. Karena dengan
meningkatnya kunjungan wisatawan yang datang ke Bali, mengakibatkan
meningkatnya permintaan daging babi oleh rumah makan maupun hotel yang
menyediakan olahan dari daging babi.
Babi adalah ternak monogastrik yang memiliki konversi pakan yang baik.
Selain genetik, pakan merupakan faktor yang sangat penting dalam usaha
meningkatkan produktivitas ternak babi, baik secara kualitas maupun kuantitas
dari pakan yang diberikan. Namun pada peternakan babi di Bali, pemeliharaan
babi masih sangat tradisional. Babi yang dipelihara diberikan pakan berupa daun
ubi jalar, daun talas, batang pisang yang ditambahkan dedak padi, bekatul serta
ransum komersial. Kualitas pakan yang rendah dengan kadar serat yang tinggi
tersebut, akan berpengaruh terhadap pertumbuhan dari ternak babi yang
dipelihara. Oleh sebab itu, salah satu cara untuk dapat meningkatkan produktivitas
babi adalah dengan cara menambahkan starbio ke dalam ransum.
Starbio adalah probiotik anaerob hasil pengembangan bioteknologi pakan
yang terdiri dari mikroba proteolitik, selulitik, lignolitik, lipolitik, dan nitrogen
fiksasi non simbiosis yang berfungsi untuk memecah karbohidrat khususnya
selulosa, hemiselulosa, lignin, dan memecah protein serta lemak (Sjofjan, 2010).
Starbio yang ditambahkan di dalam ransum akan memecah nutrien yang
terkandung dalam ransum menjadi nutrisi secara enzematis atau melalui sintesa
protein mikroba dan langsung dapat diserap oleh tubuh ternak (Zaenudin, 1995).
Dalam prosesnya starbio yang ditambahkan ke dalam ransum akan
memfermentasi bahan penyusun ransum selama masa penyimpanan oleh mikroba,
sehingga ransum yang terfermentasi kandungan nutrisinya akan meningkat. Hal
3 tambahan berupa protein mikroba yang berasal dari mikroba yang dijadikan
sebagai fermentor.
Kualitas fisik daging sangat perlu di perhatikan, terutama hubungannya
dengan ketahanan dan keamanan pangan. Oleh sebab itu dengan adanya informasi
tentang starbio maka dilakukanpenelitian dengan penambahan starbio ke dalam
ransum. Hasilnya diharapkan mampu meningkatkan kualitas fisik daging dan
mengetahui prfil mikroba pada daging.
METODE PENELITIAN
Babi
Babi yang di gunakan dalam penelitian adalah babi jantan yang sudah
dikastrasi dan merupakan babi Landrace persilangan, fase “finisher”.Umur ± 4
bulan, berjumlah 24 ekor dengan rata-rata berat badan awal 68,58 ± 2,7 kg.
Kandang dan Perlengkapan
Kandang yang digunakan adalah kandang koloni berjumlah dua unit,
berukuran 12 m , dilengkapi dengan tempat makan dan tempat minum otomatis
(neple). Dinding kandang terbuat dari batako yang dilapisi semen, lantai beton
dan beratap genteng.
Ransum dan Air Minum
Dalam penelitian ini ransum yang yang digunakan terdiri dari dedak padi,
tepung jagung, pakan komersial CP552 produksi PT. Charoen Pokphand, mineral
dan starbio.Tabel 1. Sedangkan kandungan zat gizi pakan komersial CP552
disajikan pada Tabel 2. Air minum bersumber dari air PDAM yang diberikan
secaraad libitum.
Starbio
Starbio yang digunakan pada penelitian merupakan starbio yang diproduksi
oleh Lembah Hijau Multifarm (LHM) Research Station, Solo-Indonesia dalam
4 Tabel 1. Kandungan zat gizi ransum penelitian
Sumber: National Research Council, 1988.
Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri
dari 2 perlakuan. Kedua perlakuan yang digunakan yaitu:
• T0 : Tanpa penambahan starbio dalam ransum. • T1 : Penambahan starbio 0,25% dalam ransum.
Pengacakan
Babi sebanyak 24 ekor di identifikasi dengan pemberian nomor pada
punggungnya. Setelah itu babi dipilih secara acak kemudian dilakukan
penimbangan berat badan awal kemudian babi yang telah ditimbang ditempatkan
pada kandang koloni secara berurutan hingga masing-masing kandang terisi 12
ekor babi.
Analisa Statistika
Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Two Independent SampleT
-Test(Steel and Torrie, 1989).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kualitas Daging Babi
Kualitas daging babi dengan pemberian starbio secara signifikan dapat
menurunkan susut masak daging (CL) dan terjadinya pningkatan secara nyata
pada daya ikat air daging babi (WHC) (P<0,05) (Tabel. 2). Pada parameter warna
daging dan pH daging tidak terjadi perubahan secara signifikan dengan pemberian
starbio (P>0,05).
Perlakuan
Zat Gizi T0 T1
Protein (%) 13,81 13,81
Lemak (%) 8,05 8,05
Serat (%) 6,41 6,41
Kalsium (%) 0,38 0,38
Phosfor (%) 0,70 0,70
5 Tabel 2. Kualitas daging dan Profil mikroba Daging Babi yang Diberi Tambahan
Starbio
Parameter Perlakuan Rataan SEM
Warna ST 2,75a 0,1708
NS 2,83a 0,1667
pH ST 5,4b 0,0292
NS 5,4b 0,0292
CL
(%)
ST 34,93c 0,2297
NS 36,60d 0,2258
WHC
(%)
ST 58,25e 0,2401
NS 56,01f 0,3702
TPC ST 4,02 x 104 0,3271
NS 4,52 x 104 0,7011
E.coli ST 0,94 x 101 0,0310
NS 1,50 x 101 0,3366
Coliform ST 4,38 x101 0,3213
NS 5,72 x 101 0,3213
Keterangan:
Angka dengan superskrip yang sama pada kolom yang sama adalah berbeda tidak nyata (P<0,05). ST:starbio, NS:non starbio, CL:cocking loss, WHC:water holding capacity, TPC:total plate count.
Profil Mikroba Daging Babi.
Penambahan starbio (ST) pada ransum babi tidak menyebabkan
menurunnya secara nyata jumlah mikroba (TPC), Coliform, danE.coli (P>0,05)
6 Gambar 1. Profil mikroba daging babi sebagai akibat penambahan starbio pada
ransumnya.
Simpulan
1. Penggunaan probiotik starbio dapat meningkatkan kualitas daging babi,
terutama dapat menurunkan susut masak (cocking loss) dan peningkatan
water holding capacity (WHC).
2. Penggunaan probiotik starbio dapat memperlambat/ mengurangi jumlah
mikroba pathogen selama daging disimpan dan berada pada ruang
terbuka.
Ucapan Terima Kasih
Terima kasih diucapkan kepada Bapak Ir. I WayanSana dan keluarga yang
sudah memberikan tempat dan materi penelitian. Terimakasih juga diucapkan
kepada Bappeda Kota Denpasar yang sudah memberikan bantuan dana pada
penelitian ini.
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
TPC COLIFORM E,COLI
PROFIL MIKROBA DAGING BABI
7
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous. 2012. Laporan Cacah Jiwa Ternak Tahun 2012. Dinas Peternakan, Perikanan, dan Kelautan Denpasar.
Anonymous. 2013. Informasi Data Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan 2012. Denpasar
Ardana, I.B., D.K.H.Putra. 2008. Ternak Babi. Manajemen Reproduksi, Produksi dan Penyakit. Udayana University Press. Denpasar
Ariana, I.N.T . 1991. Kualitas Daging dan Edible Offal Babi Kastrasi Yang DiberiZoefeed dan Hormon Testosteron. Tesis Fakultas Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Ariana, I.N.T. 2012. Pemberian Larutan Gula-Garam Sebagai Upaya Untuk Mengurangi Dampak Negatif Penundaan Waktu Pemotongan Terhadap Karakteristik dan Kualitas Karkas Babi Landrace Persilangan. Disertasi . Program Pasca Sarjana Universitas Udayana. Denpasar
Buckle, K.A., R.A. Edwards., G.H. Fleet and M. Wooton. 1978. Ilmu Pangan. Terjemahan Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia. Press, Jakarta.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.
Forrest, J. 2011. Meat Quality and Safety. Ag.ansc.purdue. edu/meat_qualty/maf _stress.html- Amerika Serikat.
Jaworska, D., W. Przybylski, K. Kajak-Siemaszko. and E. Czarniecka-Skubina. 2009. Sensory Quality of Culinary Pork Meat in Relation to Slaughter and Tecnological Value. Food Science and Technology Reserch. Vol. 15.(2009), No. 1 pp.65-74.
Judge, M.D.,Aberle, E.D., Forres, J.C., Hedrick, H.B. dan Merkel, R.A.(1989). Principles of Meat Science. 2nd ed. Kendal/Hunt Publishing Co., Dubuque Iowa.
Larmond, E. 1982. Labolatory Methods for Sensory Evaluation of Food. Reseach Branch Canada. Depart of Agric Publication, Ottawa
8 Lawrie, R.A. 2003. Ilmu Daging. (Aminudin Parakasi) Edisi ke-5. Penerbit
Universitas Indonesia. Jakarta
Lay, W dan S. Hastowo. 1992. Mikrobiologi. PAU-Bioteknologi. IPB. Bogor.
McGlone, J.J., J.L. Lumpkin, R.L. Nicholson, M. Gibson and R.L. Norman. 1993. Shipping Stress and Social Status Effects on Pig Oerformance, Plasma Cortisol, Natural Killer Cell Activity, and Leukocyte Numbers. J. Animal Science, Vol. 71.
Mountney, G.J. 1976. Mikrobiology of Poultry Meat. In Poultry Products Technology. 2ndEd. The Avi Publishing Company, Inc. Connecticut.
Muir, L.A. 1988. Effects of Beta-Adrenergic Agonists on Grouth and Carcass Characteristics of Animals. Designing Foods.National Academy Press. Washington, D.C.
National Research Council, 1988. Nutrient Requirements of Swine. National Academy Press. Washington,D.C
Pieterse, E., L.P. Loots and J. Viljoen. 2000. The Effect of Slaughter Weight on Pig Production Efficiency. Shouth African Journal of Animal Science. Shouth Africa.
Sihombing DTH., 2006. Ilmu Ternak Babi. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Siti, N.W. 2013. Pengaruh Suplementasi Tepung Daun Pepaya dalam Ransum Komersial Terhadap Penampilan,Kualitas Karkas serta Profil Mikroba Darah dan Daging Itik Bali Jantan. Disertasi. Program Pascasarjana Universitas Udayana. Denpasar.
Soeparno 1988. Komposisi Karkas Dan Teknologi Daging. Fakultas Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Fakultas Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada Univercity Press, Cetakan Kelima, Yogyakarta
Steel, R.G.D. dan J.H. Torrie. 1989. Prinsip Dan Prosedur Statistika. Suatu Pendekatan Biometrik. PT. Gramedia. Jakarta.
Swatland, H.J. 1984. Strukture and Development OF Meat Animals. Prentice –
Hall. Inc., Englewood Cliffs. New Jersey.
Western Australia, 1982. “Photographic Colour Standart for Muscle Departement
