Tugas Vran Orlando Josua
HACCP produk perikanan Keripik Ikan Laut “Yummy” THP
1204113686
Tahap 1 : Identifikasi produk Parameter
Deskripsi Keterangan
1 Nama Produk kripik dibikin berbahan ikan laut
2 Komposisi
ikan Doro (Ikan Laut Sejenis Kakap Putih) dengan bagian-bagian tubuh termasuk kepala, rempah-rempah
3 Karakteristik Produk
Dilapisi dengan alumunium foil, berat 90 gram, protein : 65, 18% , karbohidrat : 42, 38% , lemak : 118, 05% , dan kalori : 14, 17%.
4 PengolahanMetode sistem penggorengan tiga kali 5 Pengemas Primer alumunium foil
6
Pengemas sekunder/pengemas
untuk transportasi kardus
7 Kondisi
Penyimpanan
Kondisi kemasan :tertutup rapat agar tidak terjadi pelembekan dan tidak gurih lagi.
8 Umur Simpan ± 1 bulan pengemasan
9 Metode distribusi Melalui agen, diantar dengan truk makanan.
Tahap 2 : Penentuan penggunaan produk
Tahap 3 : Proses Pembuatan Produk
Tahap 4. Identifikasi Bahaya No
.
Input/Tahapan Proses
Identifikasi Bahaya
Justifikasi Penyebab Bahaya
Signifikansi Bahaya Tindakan Pencegahan Peluang Keparahan Signifikansi
1 Penerimaan bahan baku( ikan doro, rempah-rempah)
B: mikroba perusak
Penyimpanan L L TN SOP
penyimpanan
F: kerikil, serangga
Terbawa dari suplayer
L L TN Pengayakan
2 Pencampuran bahan baku
B:bakteri Patogen
Alat yg digunakan, udara
L L TN Sterilisasi
alat dan lokasi 3 Packaging B:mikroba Penutupan
tidak rapat
L M TN SOP sealing
Tahap 5. Penetapan Batas Kritis
Penerimaan Bahan Baku (Ikan Doro, rempah-rempah)
Persiapan dan
pemotongan ikan Doro
rempah-No .
Input/Tahapan Proses
Bahaya P1 P2 P3 P4 CCP/Bukan CCP
1 Penerimaan bahan baku( ikan doro, rempah-rempah)
B: mikroba perusak
Y Y CCP
F: kerikil,
serangga Y N Bukan CCP
2 Pencampuran bahan baku
B:bakteri Patogen
Y N Bukan CCP
Tindakan koreksi yang dilakukan ialah menghubungi kepala QC dan putuskan diterima atau ditolak komplain kepada suplayer.
Tahap 8. Menetapkan Langkah Verifikasi dari Hasil Tindakan Koreksi CCP Langkah verifikasi yang dilakukan adalah review form penerimaan setiap bulan.
Tahap 9. Menetapkan Tahap Dokumentasi dan Record
