Lampiran 1. Format uji organoleptik
UJI ORGANOLEPTIK KARAKTERISTIK FLAT WAFER DARI TEPUNG KOMPOSIT KASAVA TERMODIFIKASI DENGAN BERBAGAI JENIS MOCAF
Nama Produk : Flat Wafer Dari Tepung Komposit Kasava Termodifikasi Dengan Berbagai Jenis Mocaf
Nama Panelis : ………..
Tanggal : ………..
Petunjuk :
Dihadapan anda terdapat 16 sampel produk flat wafer dari tepung komposit. Cicipi satu
persatu dari kiri ke kanan tanpa membandingkan sampel satu sama lain. Nilailah produk
flat wafer secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan
memberikan tanda centang (√) pada kolom tersedia. Netralkan lidah anda dengan air
putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.
Lampiran 2. Tabel analisis ragam tekstur flat wafer
Tabel analisis ragam tekstur flat wafer
Lampiran 3. Tabel analisis ragam kadar air flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar air flat wafer
Tabel analisis ragam kadar air flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar air flat wafer
Lampiran 4. Tabel analisis ragam kadar abu flat wafer Tabel analisis ragam kadar abu flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 0,5047 0,0336 1,2244 tn 1,99 2,65 M 3 0,1374 0,0458 1,6665 tn 2,90 4,46 P 3 0,1545 0,0515 1,8742 tn 2,90 4,46 MxP 9 0,2128 0,0236 0,8605 tn 2,19 3,02
Galat 32 0,8793 0,0275
Total 47 1,3840
Keterangan
FK = 354,8440 KK = 6,0968 %
Lampiran 5. Tabel analisis ragam kadar protein flat wafer
Tabel analisis ragam kadar protein flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 187,1513 12,4768 56,6436 ** 1,99 2,65
M 3 0,5982 0,1994 0,9052 tn 2,90 4,46
P 3 182,7699 60,9233 276,5877 ** 2,90 4,46
MxP 9 3,7832 0,4204 1,9084 tn 2,19 3,02
Galat 32 7,0486 0,2203
Total 47 194,1998
Keterangan
FK = 4339,0515 KK = 4,9363% %
Lampiran 6. Tabel analisis ragam kadar lemak flat wafer
Tabel analisis ragam kadar lemak flat wafer
SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 55,9962 3,7331 37,6106 ** 1,99 2,65
M 3 0,0485 0,0162 0,1628 tn 2,90 4,46
P 3 55,8639 18,6213 187,6087 ** 2,90 4,46
MxP 9 0,0838 0,0093 0,0938 tn 2,19 3,02
Galat 32 3,1762 0,0993
Total 47 59,1724
Keterangan
FK = 3571,0026 KK = 3,6526%
Lampiran 7. Tabel analisis ragam kadar serat flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar serat flat wafer
Tabel analisis ragam kadar serat flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar serat flat wafer
Lampiran 8. Tabel analisis ragam kadar karbohidrat flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar karbohidrat flat wafer
Tabel analisis ragam kadar karbohidrat flat wafer
SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar karbohidrat flat wafer
Lampiran 9. Tabel analisis ragam nilai hedonik warna flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap nilai hedonik warna flat wafer
Tabel analisis ragam nilai hedonik warna flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap nilai hedonik warna flat wafer
Lampiran 10. Tabel analisis ragam nilai hedonik aroma flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap nilai hedonik aroma flat wafer
Tabel analisis ragam nilai hedonik aroma flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap nilai hedonik aroma flat wafer
Lampiran 11. Tabel analisis ragam nilai hedonik rasa flat wafer
Tabel analisis ragam nilai hedonik rasa flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Lampiran 12. Tabel analisis sidik ragam nilai hedonik tekstur
Tabel analisis ragam nilai hedonik tekstur
Tabel 13. Hasil uji Dunnet perbandingan kadar air flat wafer dari tepung komposit
M1P1 2,12** 0,36 0,17 0,20
M1P2 2,15** 0,40 0,17 0,20
M1P3 2,22** 0,47 0,17 0,20
M1P4 2,23** 0,48 0,17 0,20
M2P1 2,18** 0,36 0,17 0,20
M2P2 2,20** 0,45 0,17 0,20
M2P3 2,20** 0,45 0,17 0,20
M2P4 2,23** 0,47 0,17 0,20
M3P1 2,19** 0,43 0,17 0,20
M3P2 2,21** 0,45 0,17 0,20
M3P3 2,20** 0,45 0,17 0,20
M3P4 2,20** 0,45 0,17 0,20
M4P1 1,84tn 0,09 0,17 0,20
M4P2 2,27** 0,52 0,17 0,20
M4P3 2,33** 0,57 0,17 0,20
M4P4 2,40** 0,65 0,17 0,20
Tabel 15. Hasil uji Dunnet perbandingan kadar karbohidrat flat wafer dari tepung komposit mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda dibandingkan dengan kontrol (terigu)
Perlakuan Rataan | u - uc | D 0,05 D 0,01
Keterangan : Notasi (**) menyatakan berbeda sangat nyata, notasi (*) menyatakan berbeda tidak nyata, dan notasi (tn) menyatakan tidak berbeda nyata terhadap kontrol (tepung terigu). Kadar karbohidrat flat wafer terigu = 68,46%
Tabel 16. Hasil uji Dunnet perbandingan nilai hedonik warna flat wafer dari tepung komposit mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda dibandingkan dengan kontrol (terigu)
Tabel 17. Hasil uji Dunnet perbandingan nilai hedonik aroma flat wafer dari tepung komposit mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda dibandingkan dengan kontrol (terigu)
M1P1 M1P2
M1P3 M1P4
M2P1 M2P2
Lampiran 18. Gambar flat wafer dari tepung komposit mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda
M3P1 M3P2
M4P1
Keterangan M = Jenis Mocaf M1= Matahari M2= Hybrid M3= Kombinasi M4= Tungku
P : Perbandingan tepung terigu : mocaf
P1 = 75% : 25%
P2 = 50% : 50%
P3 = 25% : 75%
P4 = 100% Mocaf Terigu
