02 14 14 MEMBUAT HIDANGAN NASI MIE

KURIKULUM SMK EDISI 2004

KOMPETENSI

: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie (Prepare and Produce Rice and Noddle)

KODE

: ITHHINA07AIS

DURASI PEMELAJARAN : 60 Jam @ 45 menit

LEVEL KOMPETENSI KUNCI

A

B

C

D

E

F

G

2

2

2

2

1

2

1

KONDISI KINERJA

1. Unit ini berlaku untuk usaha-usaha berikut ini:



hotel



restoran



take-away



food-hall



operasional jasa boga komersial



fasilitas pesta

2. Persiapan pengolahan nasi dan mie, mengacu pada hal-hal berikut ini:



mie telur (segar dan kering)



bihun (segar dan kering)



beras (bulat atau panjang)



daging (ayam, sapi)



seafood dan saos



sayuran

SUB KOMPETENSI

KRITERIA KINERJA

LINGKUP BELAJAR

MATERI POKOK PEMBELAJARAN

SIKAP

PENGETAHUAN

KETERAMPILAN

1. Mengidentifikasi

produk nasi dan mie



Je

nis nasi dan mie

termasuk rempah segar

dan kering serta saus

(kecap) yang digunakan

disebut dengan

terminologi dalam

Bahasa Indonesia dan

Inggris yang benar



P

engidentifikasian produk

nasi dan mie dalam

terminology yang benar



Cermat dan teliti dalam

menggunakan

terminologi boga



Menjelaskan:

-

Pengertian hidangan

nasi dan mie

-

Macam-macam

hidangan dari nasi

dan mie



Mengidentifikasi produk

nasi dan mie

PROGRAM KEAHLIAN :

DESKRIPSI PEMELAJARAN – PRODUKTIF

KURIKULUM SMK EDISI 2004

SUB KOMPETENSI

KRITERIA KINERJA

LINGKUP BELAJAR

MATERI POKOK PEMBELAJARAN

SIKAP

PENGETAHUAN

KETERAMPILAN



B

ahan utama dan

sekunder dipilih dan

disiapkan sesuai dengan

standar usaha.



P

erlengkapan untuk nasi

dan mie disebut sesuai

dengan style tradisional

dan spesifi-kasi resep.



P

emilihan bahan makanan



Bahan makanan dipilih

dengan teliti dan

cermat



Bahan makanan

untuk hidangan nasi

dan mie

2. Menyiapkan dan

mengolah hidangan

dari nasi dan mie



P

eralatan pengolahan

disiap-kan sesuai dengan

kebutuh-an resep



N

asi dan mie diolah sesuai

dengan standar resep



P

rinsip higiena diterapkan

sesuai dengan prinsip

kese-hatan dan

keselamatan



P

ersiapan peralatan



P

ersiapan bahan makanan



P

engolahan makanan



Pr

osedur K3



Peralatan pengolahan

makanan dipilih

dengan teliti dan

cermat



Pengolahan makanan

dilakukan dengan

cermat sesuai dengan

prosedur yang berlaku



Penghidangan makanan

dilakukan dengan

bersih, cepat, dan

cermat



Menjelaskan:

-

Peralatan pengolahan

makanan

-

Pemilihan bahan

makanan

-

Penanganan bahan

makanan

-

Pembuatan bumbu

-

Pengolahan hidangan

dari nasi dan mie

-

Kriteria hasil masakan



Menyiapkan bahan

makanan



Menyiapkan peralatan

pengolahan makanan



Mengolah hidangan dari

nasi dan mie

3. Menata/menyaji kan

masakan



idangan dari nasi (nasi

H

berbumbu) dan mie

disaji-kan dengan

pelengkap dan saos

sesuai dengan tuntutan

resep



M

asakan ditata dengan

diberi hiasan (garnish)

dan pelengkap sesuai

dengan ciri khas daerah

dan musim



P

enataan hidangan dari

nasi dan mie



Teliti, cermat dan bersih

dalam menata/

menyajikan masakan

dari nasi dan mie



Menjelaskan:

-

Teknik penataan/

penyajian hidangan

dari nasi dan mie



Menata/menyajikan

hidangan nasi dan

mie

PROGRAM KEAHLIAN :

DESKRIPSI PEMELAJARAN – PRODUKTIF

KURIKULUM SMK EDISI 2004

SUB KOMPETENSI

KRITERIA KINERJA

LINGKUP BELAJAR

MATERI POKOK PEMBELAJARAN

SIKAP

PENGETAHUAN

KETERAMPILAN

4. Menyimpan hidangan

dari nasi dan mie



sa nasi dan mie dikemas

Si

dan disimpan untuk

menjaga kualitas dan

kesegaran



P

emanasan kembali dan

penyimpanan dilakukan

sesuai prinsip higiena



P

enyimpanan makanan



Teliti dan cermat dalam

menyimpan hidangan

dari nasi dan mie



Menjelaskan:

-

Teknik penyimpanan

makanan



Menyimpan hidangan

nasi dan mie

PROGRAM KEAHLIAN :

DESKRIPSI PEMELAJARAN – PRODUKTIF