LAPORAN PRAKTIKUM KARBOHIDRAT.docx

(1)

A

A.. JJuudduul l PPeerrccoobbaaaann :: Pengenalan Jenis - Jenis KarbohidratPengenalan Jenis - Jenis Karbohidrat B

B.. HHaarrii, , TTaannggggaal l PPeerrccoobbaaaann :: Rabu, 23 Maret 2016 ; Rabu, 23 Maret 2016 ; 09.00 W!09.00 W! H

Haarrii, T, Taannggggaal Sl Seelleessaai Pi Peerrccoobbaaaann :: Rabu, 23 Maret 2016 ; Rabu, 23 Maret 2016 ; 12.00 W!12.00 W! C.

C. TTuujuajuan Pern Percocobaabaann " "

#etelah $ela%u%an %egiatan &ra%ti%u$ dihara&%an $ahasis'a " #etelah $ela%u%an %egiatan &ra%ti%u$ dihara&%an $ahasis'a " 1.

1. Men(elMen(elas%an &as%an &rinsi&rinsi&-&rinsi-&rinsi& dasar & dasar dala$ rdala$ rea%si &ea%si &engenengenalan %aalan %arbohirbohidratdrat 2.

2. Mela%uMela%u%an &%an &engu(iengu(ian aan adan)a dan)a $ono$onosa%aridsa%arida dan a dan disa%adisa%aridarida 3.

3. MelMela%ua%u%an &e%an &engngu(iau(ian adann adan)a gu)a gula &erela &eredu%du%sisi *.

*. Mela%uMela%u%an %an hidrohidrolisis lisis &olisa&olisa%arida %arida dan dan disa%adisa%aridarida +.

+. MenguMengu(i h(i hasil hasil hidrolidrolisis isis disa%adisa%arida rida dan dan &olisa&olisa%arid%aridaa D.

D. TiTinjanjauan uan PuPustastaka ka ::

Karbohidrat $eru&a%an sen)a'a %arbon, hidrogen, dan o%sigen )ang terda&at &ada Karbohidrat $eru&a%an sen)a'a %arbon, hidrogen, dan o%sigen )ang terda&at &ada ala

ala$ $ dedengngan an ruru$u$us s e$e$&i&iris ris nn22//n. n. %a%arbrbohohididrat rat adadalalah ah &o&oli$li$er er alaldedehihid d atatauau &olihidro%si

&olihidro%si %eton %eton dan dan $eli&uti $eli&uti %ondensat %ondensat &oli$er-&oli$ern)a &oli$er-&oli$ern)a )ang )ang terbentu%. terbentu%. a$aa$a %arbo

%arbohidrat hidrat digundiguna%an a%an &ada &ada sen)a'sen)a'a-sen)a-sen)a'a a'a tersebtersebut ut $engin$engingat gat ru$us ru$us e$&irie$&irisn)asn)a )ang beru&a 

)ang beru&a nn2n2n//nn )ait $ende%ati  )ait $ende%ati nn22//nn )aitu %arbon )ang $engala$i )aitu %arbon )ang $engala$i hidro%si.hidro%si. Karbohidrat adalah %o$&onen bahan &angan )ang tersusun oleh 3 unsur uta$a, )aitu Karbohidrat adalah %o$&onen bahan &angan )ang tersusun oleh 3 unsur uta$a, )aitu %arbon , hidrogen  dan o%sigen /. #usunan ato$-ato$ tersebut dan i%atann)a %arbon , hidrogen  dan o%sigen /. #usunan ato$-ato$ tersebut dan i%atann)a $e$

$e$bedbeda%aa%an n %ar%arbohbohidridrat at satsatu u dendengan gan )an)ang g lainlainn)n)a, a, sehsehingingga ga ada ada %ar%arbohbohidridrat at )an)angg $asu% %elo$&o% stru%tur sederhana se&erti $onosa%arida dan disa%arida dan dengan $asu% %elo$&o% stru%tur sederhana se&erti $onosa%arida dan disa%arida dan dengan stru%tur %o$&le%s atau &olisa%arida se&erti &ati, gli%ogen, selulosa dan he$iselulosa. stru%tur %o$&le%s atau &olisa%arida se&erti &ati, gli%ogen, selulosa dan he$iselulosa. na

nalisilisis s %ua%ualitalitati ti %ar%arbohbohidridrat at u$uu$u$n)$n)a a diddidasarasar%an %an atas atas rea%rea%sisi- rea%rea%si si 'ar'arna na )a)angng di&engaruhi oleh &rodu%-&rodu% hasil &enguraian gula dala$ asa$-asa$ %uat dengan di&engaruhi oleh &rodu%-&rodu% hasil &enguraian gula dala$ asa$-asa$ %uat dengan berbagai

berbagai sen)a'a sen)a'a organi%, organi%, siat siat $eredu%si $eredu%si dari dari gugus gugus %arbonil %arbonil dan dan siat siat o%sidasi o%sidasi daridari gugusan hidro%sil )ang berde%atan. Rea%si dengan asa$-asa$ %uat se&erti asa$ sulat, gugusan hidro%sil )ang berde%atan. Rea%si dengan asa$-asa$ %uat se&erti asa$ sulat, hidro%lorat dan osat &ada %arbohidrat $enghasil%an &e$bentu%an &rodu% terurai )ang hidro%lorat dan osat &ada %arbohidrat $enghasil%an &e$bentu%an &rodu% terurai )ang ber'arna.

ber'arna. !ebera&a !ebera&a analisis analisis %ualitati %ualitati %arbohidrat %arbohidrat )ang )ang sering sering dila%u%an dila%u%an adalah adalah u(iu(i Molish, u(i #eli'ano, u(i ntrone, dan u(i 4enol ndar'ulan

Molish, u(i #eli'ano, u(i ntrone, dan u(i 4enol ndar'ulan et al.,et al., 2011.2011. Karbohidrat $eru&a%an su$ber energ) uta$a bagi

Karbohidrat $eru&a%an su$ber energ) uta$a bagi tubuh $anusia, )ang $en)edia%antubuh $anusia, )ang $en)edia%an *

* %al%alori ori %i%ilo(lo(ouloule e eneenerg) rg) &an&angan gan &er &er gragra$. $. KarKarbohbohidridrat at (ug(uga a $e$$e$&un&un)a)ai i &er&eranaanann &enting

&enting dala$ dala$ $enentu%an $enentu%an %ara%teristi% %ara%teristi% bahan bahan $a%anan, $a%anan, $isaln)a $isaln)a rasa, rasa, 'arna, 'arna, te%stur,te%stur, dan lain-lain. #edang%an dala$ tubuh, %arbohidrat berguna untu% $en5egah ti$buln)a dan lain-lain. #edang%an dala$ tubuh, %arbohidrat berguna untu% $en5egah ti$buln)a %etois, &e$e5ahan tubuh &rotein )ang berlebihan, %ehilangan $ineral, dan berguna untu% %etois, &e$e5ahan tubuh &rotein )ang berlebihan, %ehilangan $ineral, dan berguna untu% $e$bantu $etabolis$ le$a% dan &rotein.

$e$bantu $etabolis$ le$a% dan &rotein.

ala$ tubuh $anusia %arbohidrat da&at dibentu% dari bebera&a asa$ a$ini dan ala$ tubuh $anusia %arbohidrat da&at dibentu% dari bebera&a asa$ a$ini dan sebagian le$a%. 7eta&i sebagian besar %arbohidrat di&eroleh dari bahan $a%anan )ang sebagian le$a%. 7eta&i sebagian besar %arbohidrat di&eroleh dari bahan $a%anan )ang di$a%an sehari-hari, teruta$a bahan $a%anan )ang berasal dari tu$buh-tu$buhan. Pada di$a%an sehari-hari, teruta$a bahan $a%anan )ang berasal dari tu$buh-tu$buhan. Pada

(2)

tana$an %arbohidrat dibentu% dari rea%si /

tana$an %arbohidrat dibentu% dari rea%si /22 dan  dan 22/ dengan bantuan sinar $atahari/ dengan bantuan sinar $atahari $elalui &roses otosintesis dala$ sel tana$an )ang ber%loroil Winarno 48, 200*.

$elalui &roses otosintesis dala$ sel tana$an )ang ber%loroil Winarno 48, 200*. Ka

Karbrbohohididrat rat )a)ang ng &e&entntining g dadalala$ $ il$il$u u gigii i didibabagi gi dadala$ la$ dudua a gogololongnganan, , )a)aituitu %arbohidrat sederhana dan %arbohidrat %o$&le%s. #esungguhn)a se$ua (enis %arbohidrat %arbohidrat sederhana dan %arbohidrat %o$&le%s. #esungguhn)a se$ua (enis %arbohidrat terdiri atas %arbohidrat sederhana atau gula sederhana; %arbohidrat %o$&le%s $e$&un)ai terdiri atas %arbohidrat sederhana atau gula sederhana; %arbohidrat %o$&le%s $e$&un)ai lebih dari dua unit gula sederhana dala$ satu $ole%ul l$atsier, 2010.

lebih dari dua unit gula sederhana dala$ satu $ole%ul l$atsier, 2010. Karbohidrat sederhana terdiri atas l$atsier, 2010 "

Karbohidrat sederhana terdiri atas l$atsier, 2010 " 1.

1. MonMonosaosa%ar%arida )anida )ang terdig terdiri atas (u$lari atas (u$lah ato$  h ato$  )an)ang sa$a dengag sa$a dengan $ole%n $ole%ul air, )aul air, )aituitu :

:6622//66 dan : dan :++22//++

2.

2. isa%aisa%arida )arida )ang terding terdiri atas i%ari atas i%atan 2 $otan 2 $onosa%anosa%arida di $rida di $ana untana untu% tia& 1u% tia& 12 ato$  2 ato$  adaada 11 $ole%ul air :

11 $ole%ul air :121222//1111

3.

3. 8ula a8ula al%ohl%ohol $erol $eru&a%au&a%an benn bentu% atu% al%ohol%ohol darl dari $oni $onosa%ariosa%aridada *.

*. /ligo/ligosa%aridsa%arida adalah gua adalah gula rantai &enla rantai &ende% )ande% )ang dibentg dibentu% oleh gu% oleh gala%tosala%tosa, glu%oa, glu%osa, dansa, dan ru%tosa.

ru%tosa. Pa

Pada da u$u$u$u$n)n)a a %a%arbrbohohididrarat t dada&a&at t didi%e%elolo$&$&o%o%%a%an n $e$enn(a(adi di $o$ononosasa%a%ariridada,, oli

oligasagasa%ar%aridaida, , dan dan &ol&olisa%isa%aridarida. a. MonMonosaosa%ari%arida da adaadalah lah %ar%arbohbohidridrat at )an)ang g tidtida% a% da&da&atat dihidrolisis $en(adi sen)a'a )ang lebih sederhana. Monosa%arida da&at di%lisii%asi%an dihidrolisis $en(adi sen)a'a )ang lebih sederhana. Monosa%arida da&at di%lisii%asi%an sebagai triosa, tetrosa, &entosa, he%sosa, atau he&tosa, bergantung &ada (u$lah %arbon sebagai triosa, tetrosa, &entosa, he%sosa, atau he&tosa, bergantung &ada (u$lah %arbon dan bergantung &ada (u$lah ato$, dan sebagai aldosa dan %etosa bergantung &ada gugus dan bergantung &ada (u$lah ato$, dan sebagai aldosa dan %etosa bergantung &ada gugus alde

aldehid hid ataatau u %et%eton on )an)ang g di$di$ili%ili%i i sensen)a')a'a a terstersebuebut. t. 8lu8lu%o%osa, sa, galgala%ta%tosaosa, , ribribosa, osa, dandan deo%si

deo%siribosribosa a se$uase$uan)a n)a adalah aldosa. adalah aldosa. MonoMonosa%aridsa%arida, a, se&erti $isaln)a ru%tosa, se&erti $isaln)a ru%tosa, dengdenganan gugus %eton disebut %etosa.

gugus %eton disebut %etosa.

#ebagian besar $onosa%arida di%enal sebagai he%sosa, %arena terdiri atas 6-rantai #ebagian besar $onosa%arida di%enal sebagai he%sosa, %arena terdiri atas 6-rantai atau 5in5in ato$ hidrogen dan o%sigen teri%at &ada rantai atau 5in5in ini se5ara ter&isah atau 5in5in ato$ hidrogen dan o%sigen teri%at &ada rantai atau 5in5in ini se5ara ter&isah atau sebagai gugus hidro%sil /. da tiga (enis he%sosa )ang &enting dala$ il$u gii, atau sebagai gugus hidro%sil /. da tiga (enis he%sosa )ang &enting dala$ il$u gii, )aitu glu%osa, ru%tosa, dan gala%tosa. Ketiga $a5a$ $onosa%arida ini $engandung )aitu glu%osa, ru%tosa, dan gala%tosa. Ketiga $a5a$ $onosa%arida ini $engandung (enis

(enis dan dan (u$lah (u$lah ato$ ato$ )ang )ang sa$a, sa$a, )aitu )aitu 6 6 ato$ ato$ %arbon, %arbon, 12 12 ato$ ato$ hidrogen, hidrogen, dan dan 6 6 ato$ato$ o%sigen. Perbedaann)a han)a terleta% &ada 5ara &en)usunan ato$-ato$ hidrogen dan o%sigen. Perbedaann)a han)a terleta% &ada 5ara &en)usunan ato$-ato$ hidrogen dan o%s

o%sigeigen n di di se%ise%itar tar atoato$-a$-ato$ to$ %ar%arbonbon. . PerPerbedbedaan aan daldala$ a$ susususunan nan ato$ ato$ iniinilah lah )an)angg $en)

$en)ebabebab%an %an &er&erbedbedaan aan daldala$ a$ tinting%ag%at t %e$%e$anianisansan, , da)da)a a larlarut, ut, dan dan siasiat t lailain n %et%etigaiga $onosa%arida tersebut l$atsier, 2010.

$onosa%arida tersebut l$atsier, 2010. 8lu

8lu%os%osa a adaadalah lah $on$onosaosa%ari%arida da dendengan gan ru$ru$us us %i$%i$ia ia 661212//66 )an)ang g &al&aling ban)ing ban)a% a% terda&at diala$ sebagai &rodu% dari &roses otosintesis. ala$ bentu% bebas terda&at terda&at diala$ sebagai &rodu% dari &roses otosintesis. ala$ bentu% bebas terda&at

(3)

didala$ buah-buahan, tu$buh-tu$buhan, $adu, darah, dan 5airan tubuh binatang. ala$ didala$ buah-buahan, tu$buh-tu$buhan, $adu, darah, dan 5airan tubuh binatang. ala$ bentu%

bentu% i%atan i%atan terda&at terda&at sebagai sebagai gli%osida gli%osida didala$ didala$ tubuh tubuh binatang, binatang, sebagai sebagai disa%arida- disa%arida-disa%arida dan &olisa%arida-&olisa%arida di dala$ tubuh tu$buh-tu$buhan. 8lu%osa (uga disa%arida dan &olisa%arida-&olisa%arida di dala$ tubuh tu$buh-tu$buhan. 8lu%osa (uga da&at dihasil%an $elalui hidrolisis &olisa%arida atau disa%arida bai% dengan asa$ $au&un da&at dihasil%an $elalui hidrolisis &olisa%arida atau disa%arida bai% dengan asa$ $au&un dengan eni$.

dengan eni$.

#ebagai aldohe%sosa, glu%osa $e$ili%i 6 ato$ %arbon di dala$ rantai $ole%uln)a, #ebagai aldohe%sosa, glu%osa $e$ili%i 6 ato$ %arbon di dala$ rantai $ole%uln)a, salah satu

salah satu u(ung rantai u(ung rantai tersebtersebut ut $eru&$eru&a%an gugus a%an gugus aldehaldehida. to$ida. to$-ato$ %arbon no$or -ato$ %arbon no$or 22 sa

sa$&$&ai ai dedengngan an nono$o$or r + + dididadalala$ $ rarantntai ai adadalalah ah gugugugus s %i%iraral. l. eengngan an dede$i$i%i%ianan %e$ung%inan terda&at 16 %onigurasi iso$er &ada glu%osa. Kese$ua %onigurasi iso$er %e$ung%inan terda&at 16 %onigurasi iso$er &ada glu%osa. Kese$ua %onigurasi iso$er tersebut telah di%enal. #ebagain terda&at bebas diala$, sebagain lagi harus dibuat se5ara tersebut telah di%enal. #ebagain terda&at bebas diala$, sebagain lagi harus dibuat se5ara sintesis

sintesis P. P. #oebi)anto, 1993.#oebi)anto, 1993. 8l

8lu%u%ososa a dada&at &at didibubuat at dadari ri &a&atiti-&-&atiatianan. . PrPrososes es &e&e$b$buauatantann)n)a a dada&a&at t didibedbeda%a%anan berdasar%an at

berdasar%an at &e$bantu )ang di&erguna%an, )aitu &e$bantu )ang di&erguna%an, )aitu hidrolisis asa$ hidrolisis asa$ dan hidrolisis dan hidrolisis eni$.eni$. ala$ &roses %arbohidrat $en(adi gula larut dala$ air dila%u%an dengan &ena$bahan air ala$ &roses %arbohidrat $en(adi gula larut dala$ air dila%u%an dengan &ena$bahan air dan

dan asa$ asa$ %e$%e$udiudian an dildila%ua%u%an %an &ro&roses ses &er&erurauraian ian ataatau u er$er$ententasi asi gulgula a $en$en(ad(adi i etanetanolol dengan $ena$bah%an ragi.

dengan $ena$bah%an ragi.

4ru%tosa, dina$a%an (uga le<ulosa atau gula buah adalah gula &aling $anis. 4ru%tosa 4ru%tosa, dina$a%an (uga le<ulosa atau gula buah adalah gula &aling $anis. 4ru%tosa $e$

$e$&un&un)ai )ai ru$ru$us us %i$%i$ia ia )an)ang g sa$sa$a a dendengan gan gluglu%os%osa, a, 661212/6 /6 na$na$un un strustru%tu%turn)rn)aa berbeda.

berbeda. #usunan #usunan ato$ ato$ dala$ dala$ ru%tosa ru%tosa $erangsang $erangsang (on(ot (on(ot %e5a&an %e5a&an lidah lidah sehinggasehingga $eni$bul%an rasa $anis. 8ula ini terda&at dala$ $adu bersa$a glu%osa, dala$ buah, $eni$bul%an rasa $anis. 8ula ini terda&at dala$ $adu bersa$a glu%osa, dala$ buah, ne%tar bunga, dan (uga di

ne%tar bunga, dan (uga di dala$ sa)ur.dala$ sa)ur.

#edang%an oligosa%arida adalah %arbohidrat )ang terdiri dari 3-10 unit $onosa%arida. #edang%an oligosa%arida adalah %arbohidrat )ang terdiri dari 3-10 unit $onosa%arida. ontohn)a ialah rainosa trisa%arida 8al-8l5-4u5 dan stasiosa tetrasa%arida ontohn)a ialah rainosa trisa%arida 8al-8l5-4u5 dan stasiosa tetrasa%arida 8al-8al-8l5-4u5. Keduan)a terda&at &ada bi(i-bi(ian. Karena tida% da&at di5erna &ada usus halus, 8l5-4u5. Keduan)a terda&at &ada bi(i-bi(ian. Karena tida% da&at di5erna &ada usus halus, %eduan)a $en)edia%an substrat untu% er$entasi ba%teri di usus besar dan %hususn)a %eduan)a $en)edia%an substrat untu% er$entasi ba%teri di usus besar dan %hususn)a &e$bentu%an gas gas la$bung.

&e$bentu%an gas gas la$bung.

isa%arida adalah suatu %arbohidrat )ang tersusun dari

isa%arida adalah suatu %arbohidrat )ang tersusun dari dua satuan $onosa%arida )angdua satuan $onosa%arida )ang di&ersatu%an oleh suatu hubungan gli%osida dari %arbon 1 dari satu satuan %e suatu / di&ersatu%an oleh suatu hubungan gli%osida dari %arbon 1 dari satu satuan %e suatu / satuan lain. da e$&at (enis disa%arida )aitu su%rosa, $altosa, la%tosa, dan trehalosa. satuan lain. da e$&at (enis disa%arida )aitu su%rosa, $altosa, la%tosa, dan trehalosa. 7r

7rehalehalosa osa tidtida% a% begbegitu itu &en&entinting g daldala$ a$ il$il$u u gigii. i. isisa%aa%arida rida da&da&at at di&di&e5ah e5ah %e$%e$balbalii $en(adi dua $ole%ul $onosa%arida $elalui hidrolisis.

$en(adi dua $ole%ul $onosa%arida $elalui hidrolisis.

Maltosa diguna%an dala$ $a%anan ba)i dan susu bubu% beragi. 8ula ini $eru&a%an Maltosa diguna%an dala$ $a%anan ba)i dan susu bubu% beragi. 8ula ini $eru&a%an disa%arida uta$a )ang di&eroleh dari hidrolisis &ati. Pati diuarai $en(adi $altosa oleh disa%arida uta$a )ang di&eroleh dari hidrolisis &ati. Pati diuarai $en(adi $altosa oleh

(4)

eni$ )ang terda&at dala$ liur, )ang disebut

eni$ )ang terda&at dala$ liur, )ang disebut α α -1,*-glu%an *-glu%anohidrolase. =ni$-1,*-glu%an *-glu%anohidrolase. =ni$

α α

-1,*-g

-1,*-glu%an $altohidrlu%an $altohidrolase olase )ang terda&at )ang terda&at dala$ %e5a$bah (elai, dala$ %e5a$bah (elai, $engu$engubah bah &ati&ati se5ara s&esii% $en(adi satuan $altosa. #atu $ole%ul $altosa $enghasil%an dua $ole%ul se5ara s&esii% $en(adi satuan $altosa. #atu $ole%ul $altosa $enghasil%an dua $ole%ul -glu%osa.

-glu%osa.

>a%tosa $eru&a%an suatu disa%arida ala$iah )ang di(u$&ai han)a &ada binatang >a%tosa $eru&a%an suatu disa%arida ala$iah )ang di(u$&ai han)a &ada binatang $en)usui; air susu sa&id an $anusia $engandung %ira-%ira +? la%tosa. >a%tosa di&eroleh $en)usui; air susu sa&id an $anusia $engandung %ira-%ira +? la%tosa. >a%tosa di&eroleh se5ara %o$ersial sebagai hasil

se5ara %o$ersial sebagai hasil sa$&insa$&ing g &abri% %e(u. ala$ $etabolis$&abri% %e(u. ala$ $etabolis$e e tubutubuh h $anusi$anusiaa )ang nor$al, la%tosa dihidrolisis se5ara eni$atis $en(adi -gala%tosa dan -glu%osa, )ang nor$al, la%tosa dihidrolisis se5ara eni$atis $en(adi -gala%tosa dan -glu%osa, %e$udian gala%tosa diubah $en(adi glu%osa, )ang da&at $engala$i $etabolis$e.

%e$udian gala%tosa diubah $en(adi glu%osa, )ang da&at $engala$i $etabolis$e.

#u%rosa ialah gula &asir biasa. @ang berasal dari bit atau dari tebu, %o$&osisi %i$ia #u%rosa ialah gula &asir biasa. @ang berasal dari bit atau dari tebu, %o$&osisi %i$ia dari gula adalah satu satuan ru%tosa )ang digabung satu satuan glu%osa. ala$ su%rosa, dari gula adalah satu satuan ru%tosa )ang digabung satu satuan glu%osa. ala$ su%rosa, bai%

bai% ru%tosa $au&un ru%tosa $au&un glu%osa tida% glu%osa tida% $e$ili%i $e$ili%i gugus he$iasetal, gugus he$iasetal, oleh %arena oleh %arena itu, su%rosaitu, su%rosa didala$ air tida% berada dala$ %eseti$bangan dengan suatu bentu% aldehida atau %eton. didala$ air tida% berada dala$ %eseti$bangan dengan suatu bentu% aldehida atau %eton. Antu%

Antu% %arbohidrat %arbohidrat %o$&le%s %o$&le%s terdiri terdiri atas atas l$atsier, l$atsier, 2010"2010" 1.

1. PolisaPolisa%arida %arida )ang t)ang terdiri aerdiri atas lebitas lebih dari h dari dua i%dua i%atan $atan $onosa%onosa%arida.arida. 2.

2. #erat #erat )ang )ang dina$dina$a%an a%an (uga (uga &olis&olisa%arida a%arida non&non&ati.ati.

Karbohidrat %o$&le%s ini da&at $engandung sa$&ai tiga ribu unit gula sederhana Karbohidrat %o$&le%s ini da&at $engandung sa$&ai tiga ribu unit gula sederhana )an

)ang g tertersussusun un daldala$ a$ benbentu% tu% ranrantai tai &an&an(an(ang g lurlurus us atau ber5abatau ber5aban. an. 8ul8ula a sedsederherhana ana iniini teruta$a adalah glu%osa. Jenis &olisa%arida )ang &enting dala$ il$u gii adalah &ati, teruta$a adalah glu%osa. Jenis &olisa%arida )ang &enting dala$ il$u gii adalah &ati, de%strin, gli%ogen, dan &olisa%arida non&ati l

de%strin, gli%ogen, dan &olisa%arida non&ati l$atsier, 2010.$atsier, 2010.

Polisa%arida adalah sen)a'a dengan $ole%ul-$ole%ul $engandung ban)a% satuan Polisa%arida adalah sen)a'a dengan $ole%ul-$ole%ul $engandung ban)a% satuan $on

$onosaosa%ari%arida da )an)ang g di&di&ersaersatu%tu%an an dendengan gan i%ai%atan tan gluglu%os%osidaida. . ididrolrolisiisis s lenleng%ag%a&a &a a%aa%ann $engubah suatu &olisa%arida $en(adi $onosa%arida. Polisa%arida arsite%tural $isaln)a $engubah suatu &olisa%arida $en(adi $onosa%arida. Polisa%arida arsite%tural $isaln)a selulosa, )ang $e$beri%an %e%uatan &ada &o%o% %a)u dan dahan bagi tu$buhan, dan selulosa, )ang $e$beri%an %e%uatan &ada &o%o% %a)u dan dahan bagi tu$buhan, dan %itin, %o$&onen stru%tur dari %erang%a luar dari serangga. Polisa%arida nutrisi )ang lai$ %itin, %o$&onen stru%tur dari %erang%a luar dari serangga. Polisa%arida nutrisi )ang lai$ ialah &ati dan gli%ogen, %arbohidrat )ang sia& di&a%ai dala$ tubuh he'an. e&arin, suatu ialah &ati dan gli%ogen, %arbohidrat )ang sia& di&a%ai dala$ tubuh he'an. e&arin, suatu at s&esii%, adalah suatu &olisa%arida )ang $en5egah %oagulasi darah. Polisa%arida (uga at s&esii%, adalah suatu &olisa%arida )ang $en5egah %oagulasi darah. Polisa%arida (uga da&

da&at at teriteri%at %at &ad&ada a ti&ti&e e $ol$ole%ue%ul l lainlainn)an)a, , se&se&erti erti daldala$ a$ gligli%o&%o&rotrotein ein dan dan gligli%ol%oli&ii&idd 4essenden dan 4essenden, 19B2

4essenden dan 4essenden, 19B2 Pa

Pati ti $e$eruru&a&a%a%an n hoho$o$o&o&oli$li$er er glglu%u%ososa a dedengngan an i%i%ataatann α α -gli%-gli%osidi%osidi%. . !erbag!erbagaiai $a5a$ &ati tida% sa$a siatn)a, tergantung dari &an(ang rantai -n)a, serta lurus atau $a5a$ &ati tida% sa$a siatn)a, tergantung dari &an(ang rantai -n)a, serta lurus atau ber5abang%ah

(5)

de

dengngan an aiair r &a&ananas. s. 4r4ra%a%si si teterlrlaruarut t didisebsebut ut a$a$ililososa a dadan n rra%a%si si titidada% % teterlarlarurut t didisebsebutut a$il

a$ilo&eo&e%ti%tin. n. $$ilosilosa a $e$$e$&un&un)ai )ai strustru%tu%tur r lurlurus us dendengan gan 5ab5abang ang i%ai%atantan α α -1,*-- -1,*--glu%osa seban)a% *-+? dari berat

glu%osa seban)a% *-+? dari berat total Winarno 48, 200*.total Winarno 48, 200*.

Peranan &erbandingan a$ilosa dan a$ilo&e%tin terlihat &ada serealia, 5ontohn)a &ada Peranan &erbandingan a$ilosa dan a$ilo&e%tin terlihat &ada serealia, 5ontohn)a &ada beras,

beras, se$a%in %e5il se$a%in %e5il %andungan a$ilosa %andungan a$ilosa atau satau se$a%in tinggi e$a%in tinggi %andungan a$ilo&e%tinn)a,%andungan a$ilo&e%tinn)a, se$a%in leng%et nasi tersebut.

se$a%in leng%et nasi tersebut.

ala$ &erdagangan di%enal dua $a5a$ &ati, )aitu &ati)ang belu$ di$odii%asi dan ala$ &erdagangan di%enal dua $a5a$ &ati, )aitu &ati)ang belu$ di$odii%asi dan &ati

&ati )ang )ang telah telah di$odii%asi. di$odii%asi. Pati Pati )ang )ang ter$odii%asi ter$odii%asi atau atau &ati &ati biasa biasa adalah adalah se$ua se$ua (enis(enis &ati )ang dihasil%an di &abri% &engolahan dasar, $isaln)a te&ung ta&io5a. #e(u$lah besar &ati )ang dihasil%an di &abri% &engolahan dasar, $isaln)a te&ung ta&io5a. #e(u$lah besar &ati

&ati ta% ta% ter$odii%asi ter$odii%asi di$anaat%an di$anaat%an didala$ didala$ industri industri te%stil, te%stil, %ertas, %ertas, bahan bahan &ere%at&ere%at %ardus.didala$ &engolahan &angan &oding, &engalengan &angan, &er$en, bis5uit, dan %ardus.didala$ &engolahan &angan &oding, &engalengan &angan, &er$en, bis5uit, dan lain-lain, %an(i, &rodu%-&rodu% ar$asi, &abri%-&abri% bir dan er$entasi dan lain-lain P. lain-lain, %an(i, &rodu%-&rodu% ar$asi, &abri%-&abri% bir dan er$entasi dan lain-lain P. #oebi)anto, 1993.

#oebi)anto, 1993. Pat

Pati i da&da&at at di$di$odiodii%i%asi asi $el$elalualui i 5ara 5ara hidhidrolrolisisisis, , o%o%sidasidasi, si, 5ro5ross-lss-lin%in%ing ing atau atau 5ro5rossss bonding dan substitusi P

bonding dan substitusi P. #. #oebi)anto, 1993.oebi)anto, 1993.

8li%ogen dina$a%an (uga &ati he'an %arena $eru&a%an bentu% si$&anan %arbohidrat 8li%ogen dina$a%an (uga &ati he'an %arena $eru&a%an bentu% si$&anan %arbohidrat di dala$ tubuh $anusia dan he'an, )ang teruta$a terda&at di dala$ hati dan otot. di dala$ tubuh $anusia dan he'an, )ang teruta$a terda&at di dala$ hati dan otot. 8li%ogen terdiri atas unit-unit glu%osa dala

8li%ogen terdiri atas unit-unit glu%osa dala$ bentu% rantai lebih ber5abang. #tru%tur )ang$ bentu% rantai lebih ber5abang. #tru%tur )ang lebih ber5abang ini $e$buat gli%ogen lebih $udah di&e5ah. 8li%ogen dala$ otot han)a lebih ber5abang ini $e$buat gli%ogen lebih $udah di&e5ah. 8li%ogen dala$ otot han)a da&

da&at at digdigunauna%an %an untuntu% u% %e&%e&erluerluan an eneenergi rgi di di daldala$ a$ otootot t terstersebuebut, t, sedsedangang%an %an gligli%og%ogenen dala$ hati da&at diguna%an sebagai su$ber energi untu% %e&erluan se$ua sel tubuh. dala$ hati da&at diguna%an sebagai su$ber energi untu% %e&erluan se$ua sel tubuh. Kelebihan glu%osa $ela$&aui %e$a$&uan $en)i$&ann)a dala$ bentu% gli%ogen a%an Kelebihan glu%osa $ela$&aui %e$a$&uan $en)i$&ann)a dala$ bentu% gli%ogen a%an diubah $en(adi le$a% dan disi$&an dala$ (aringan le$a%. 8li%ogen tida% $eru&a%an diubah $en(adi le$a% dan disi$&an dala$ (aringan le$a%. 8li%ogen tida% $eru&a%an su$ber %arbohidrat )ang &enting dala$ bahan $a%anan, %arena han)a terda&at di dala$ su$ber %arbohidrat )ang &enting dala$ bahan $a%anan, %arena han)a terda&at di dala$ $a%anan berasal dari he'ani dala$ (u$lah terbatas l$atsier, 2010.

$a%anan berasal dari he'ani dala$ (u$lah terbatas l$atsier, 2010. Karbo

Karbohidrat $e$ili%i berbagai hidrat $e$ili%i berbagai $a5a$ ungsi $a5a$ ungsi bagi tubuh. l$atsibagi tubuh. l$atsier er dala$ bu%un)adala$ bu%un)a $en)ebut%ann)a sebagai beri%ut"

$en)ebut%ann)a sebagai beri%ut" a.

a. #u#u$$beber enr enererggi.i. b.

b. Pe$beri Pe$beri rasa rasa $anis $anis &ada &ada $a%anan. $a%anan. Karbohidrat Karbohidrat $e$beri $e$beri rasa rasa $anis $anis &ada &ada $a%anan,$a%anan, %hu

%hususnsusn)a )a $on$ono o dan dan disdisa%aa%aridrida. a. llat at %e5%e5a&aa&an n $an$anusiusia a $er$erasa%asa%an an rasa rasa $an$anisis tersebut.

tersebut. 5.

5. Penghe$at Penghe$at &rotein.&rotein. d.

(6)

e.

e. Me$bantu Me$bantu &engeluaran &engeluaran eses.eses. Karbo

Karbohidrat (uga hidrat (uga $eru&$eru&a%an bagian a%an bagian dari stru%tur sel, dari stru%tur sel, dala$ bentu% gli%o&rotdala$ bentu% gli%o&rotein.ein. Rese&tor seluler )ang terda&at &ada &er$u%aan $e$brane sel adalah suatu gli%o&rotein. Rese&tor seluler )ang terda&at &ada &er$u%aan $e$brane sel adalah suatu gli%o&rotein. !egitu ban)a% $anaat %arbohidrat, na$un %onsu$si %arbohidrat tida% boleh $elebihi !egitu ban)a% $anaat %arbohidrat, na$un %onsu$si %arbohidrat tida% boleh $elebihi %adar )ang dibutuh%an oleh tubuh. !ila %arbohidrat itu $ening%at terus sehari-hari, $a%a %adar )ang dibutuh%an oleh tubuh. !ila %arbohidrat itu $ening%at terus sehari-hari, $a%a a%an ter(adi &e$bentu%an le$a% sebagai a%ibat &en)i$&anan &ada (aringan adi&osa di a%an ter(adi &e$bentu%an le$a% sebagai a%ibat &en)i$&anan &ada (aringan adi&osa di ba'ah %ulit.

ba'ah %ulit. Ke%urangan dan Ke%urangan dan %elebihan sa$a-%elebihan sa$a-sa$a sa$a $eni$bul%an &engaruh $eni$bul%an &engaruh )ang %urang)ang %urang bai%

bai% bagi bagi tubuh. tubuh. Ke%urangan Ke%urangan asu&an asu&an %arbohidrat %arbohidrat da&at da&at $eni$bul%an $eni$bul%an %ehilangan %ehilangan energi,energi, $udah lelah, ter(adi

$udah lelah, ter(adi &e$e5a&e$e5ahan &rotein han &rotein )ang berlebih)ang berlebihan an dan a%an dan a%an $engal$engala$i a$i gangggangguanuan %esei$bangan air sehingga $engganggu &en5ernaan. #ebali%n)a (i%a seseorang %elebihan %esei$bangan air sehingga $engganggu &en5ernaan. #ebali%n)a (i%a seseorang %elebihan $en

$eng%og%onsunsu$si $si %ar%arbohbohidridrat at a%aa%an n $en$en)eb)ebab%ab%an an berberat at badbadan an $en$eninging%at %at dan dan ter(ter(adiadi obesitas serta &en)a%it diabetes $ellitus.

obesitas serta &en)a%it diabetes $ellitus. dan)

dan)a a %arbo%arbohidrat dala$ hidrat dala$ $a%an$a%anan an da&at diidentiida&at diidentii%asi %asi se5ara se5ara %uali%ualitati tati $au&$au&unun %uanti

%uantitati. A(i tati. A(i %ualit%ualitati ati %arbo%arbohidrat )ang hidrat )ang $endas$endasar%an &ada ar%an &ada &e$be&e$bentu%antu%an n 'arna da&at'arna da&at dila%u%an dengan 5ara "

dila%u%an dengan 5ara " aa.. AA((i Mi Moolliisshh

Prinsi& " bahan )ang $engandung $onosa%arida bila direa%si%an dengan 

Prinsi& " bahan )ang $engandung $onosa%arida bila direa%si%an dengan 22#/#/** &e%at &e%at a%an terhidrolisis $e$bentu% ulural. 4ulural ini a%an $e$bentu% &ersen)a'aan a%an terhidrolisis $e$bentu% ulural. 4ulural ini a%an $e$bentu% &ersen)a'aan dengan natol ditandai dengan terbentu%n)a 'arna ungu 5in5in. /leh %arena  dengan natol ditandai dengan terbentu%n)a 'arna ungu 5in5in. /leh %arena 22#/#/** da&at

da&at $engh$enghidrolidrolisis isis oligasaoligasa%arida %arida dan dan &olis&olisa%aridaa%arida. . MonosMonosa%arida%arida a a%an a%an berea%berea%sisi lebih 5e&at dari &ada disa%arida dan &olisa%arida %arena &ada $onosa%arida langsung lebih 5e&at dari &ada disa%arida dan &olisa%arida %arena &ada $onosa%arida langsung bisa

bisa $engala$i $engala$i dehidrasi dehidrasi dengan dengan asa$ asa$ sulat sulat $e$bentu% $e$bentu% ulural, ulural, se$entara se$entara &ada&ada disa%arida harus diubah dahulu $en(adi $onosa%arida baru bisa dihidrolisis oleh disa%arida harus diubah dahulu $en(adi $onosa%arida baru bisa dihidrolisis oleh asa$ sulat $e$bentu% ulural.

asa$ sulat $e$bentu% ulural. b.

b. A(i #eli'anoA(i #eli'ano

Prinsi& " ru%tosa dengan asa$ %uat a%an $engala$i dehidrasi $e$bentu% * hidro%si Prinsi& " ru%tosa dengan asa$ %uat a%an $engala$i dehidrasi $e$bentu% * hidro%si $e

$et)t)lulululuralral. . !i!ila la diditata$b$bahah%an %an reresorsorsinsinol ol a%a%an an beber%r%onondedensnsasasi i $e$$e$benbentutu% % &ersen)a'aan )ang

&ersen)a'aan )ang ber'arna $erah. ber'arna $erah. Ji%a gugus Ji%a gugus tersebut tersebut $e$&un)ai gugus $e$&un)ai gugus %eton, ia%eton, ia adalah %etosa. #ebali%n)a (i%a ia $engandung gugus aldehida, ia adalah aldosa. A(i adalah %etosa. #ebali%n)a (i%a ia $engandung gugus aldehida, ia adalah aldosa. A(i ini didasar%an &ada a%ta bah'a %eti%a di&anas%an, %etosa lebih 5e&at terhidrasi dari ini didasar%an &ada a%ta bah'a %eti%a di&anas%an, %etosa lebih 5e&at terhidrasi dari &ada aldosa.

&ada aldosa. 5.

5. AA((i i !!aarrooeedd

Prinsi& " $onosa%arida a%an $eredu%si reagen baroed )ang bersiat asa$ sehingga Prinsi& " $onosa%arida a%an $eredu%si reagen baroed )ang bersiat asa$ sehingga %e%uatan hidrolisis $enurun dan $enga%ibat%an tida% da&at $eredu%si disa%arida. %e%uatan hidrolisis $enurun dan $enga%ibat%an tida% da&at $eredu%si disa%arida. Perea%si baroed terdiri dari %u&ri asetat dan asa$ asetat. =nda&an ber'arna $erah Perea%si baroed terdiri dari %u&ri asetat dan asa$ asetat. =nda&an ber'arna $erah

(7)

orange $enun(u%%an adan)a $onosa%arida. on u

orange $enun(u%%an adan)a $onosa%arida. on u2C2C_{dari &erea%si baroed dala$}_{dari &erea%si baroed dala$} suasana asa$ a%an diredu%si lebih 5e&at oleh gula redu%si $onosa%arida dari &ada suasana asa$ a%an diredu%si lebih 5e&at oleh gula redu%si $onosa%arida dari &ada disa%arida dan $enghasil%an u

disa%arida dan $enghasil%an u22/ ber'arna $erah bata. al inilah )ang $endasari/ ber'arna $erah bata. al inilah )ang $endasari u(i

u(i barbaroeoed. d. PadPada a u(i u(i barbaroeoed d )an)ang g terterdetdete%si e%si $on$onosaosa%ari%arida da $e$$e$benbentu% tu% endenda&aa&ann $erah bata %arena terbentu% hasil u

$erah bata %arena terbentu% hasil u22/./. d.

d. 77ees 4s 4ehehlilinngg

Antu% $enun(u%%an adan)a %arbohidrat &eredu%si. Perea%si ehling adalah o%sidator Antu% $enun(u%%an adan)a %arbohidrat &eredu%si. Perea%si ehling adalah o%sidator le$ah )ang $eru&a%an &erea%si %husus untu% $engenali aldehida. Perea%si ehling le$ah )ang $eru&a%an &erea%si %husus untu% $engenali aldehida. Perea%si ehling terdiri dari dua bagian, )aitu 4ehling  dan 4ehling !. 4ehling  adalah larutan terdiri dari dua bagian, )aitu 4ehling  dan 4ehling !. 4ehling  adalah larutan u#/

u#/**, sedang%an 4ehling ! $eru&a%an 5a$&uran larutan a/ dan %aliu$ natriu$, sedang%an 4ehling ! $eru&a%an 5a$&uran larutan a/ dan %aliu$ natriu$ tart

tartrat. rat. PerPerea%ea%si si ehehlinling g dibdibuat uat dendengan gan $en$en5a$&5a$&ur%ur%an an %ed%edua ua larlarutautan n tertersebsebut,ut, sehingga di&eroleh suatu larutan )ang ber'arna biru tua. ala$ &erea%si 4ehling, ion sehingga di&eroleh suatu larutan )ang ber'arna biru tua. ala$ &erea%si 4ehling, ion u

u2C2C_{terda&at sebagai ion %o$&le%s. Perea%si 4ehling da&at diangga& sebagai larutan}_{terda&at sebagai ion %o$&le%s. Perea%si 4ehling da&at diangga& sebagai larutan} u/. ala$ &erea%si ini ion u

u/. ala$ &erea%si ini ion u2C2C_{diredu%si $en(adi ion u}_{diredu%si $en(adi ion u}CC_{)ang dala$ suasana basa}_{)ang dala$ suasana basa} a%an dienda&%an sebagai u

a%an dienda&%an sebagai u22/. A(i &ositi ditandai dengan enda&an $erah bata./. A(i &ositi ditandai dengan enda&an $erah bata. e.

e. AA((i !i !eennededii5t5t Pri

Prinsinsi& & " " larularutan tan u#u#//** daldala$ a$ suasuasansana a al%al%ali ali a%aa%an n dirdirea%ea%si%si%an an oleoleh h gulgula a )an)angg $e$&u

$e$&un)ai gugn)ai gugus aldehidus aldehida sehingga a sehingga 5u&ri o%si5u&ri o%sida u/ teredda u/ teredu%si $en(adu%si $en(adi ui u22// )ang $enghasil%an enda&an $erah bata.

)ang $enghasil%an enda&an $erah bata. .. AA((i i ooddiinn

Prinsi& " &olisa%arida a%an $e$bentu% rea%si dengan iodin dan $e$beri%an 'arna Prinsi& " &olisa%arida a%an $e$bentu% rea%si dengan iodin dan $e$beri%an 'arna s&

s&esiesiii% % tetergrganantutung ng (e(eninis s %a%arbrbohohididraratn)tn)a. a. $i$ilolosa sa dadan n ioiodidin n beber'r'arnarna a bibiruru,, a$ilo&e%tin $erah 5o%lat, gli%ogen dan deDtrin ber'arna $erah 5o%lat.

a$ilo&e%tin $erah 5o%lat, gli%ogen dan deDtrin ber'arna $erah 5o%lat. E.

E. AlAlat at dadan Bn Bahahaann Alat : Alat : .

. 77aabbuunng g rreeaa%%ssi i ddaan n rraa%% 1 1 sseett !.

!. PPii&&eet t tteetteess 110 0 bbuuaahh ".

". 88eellaas s uu%%uurr 2 2 bbuuaahh #.

#. 88eellaas s %%ii$$iiaa 2 2 bbuuaahh $.

$. PPee$$bbaa%%aar r ss&&iirrttuuss 1 1 bbuuaahh %.

%. Ka%i Ka%i tiga tiga dan dan %asa %asa 1 1 setset Bahan :

Bahan : .

. >arutan glu%osa 2?>arutan glu%osa 2? !.

!. #u%rosa 2?#u%rosa 2? ".

". $ilu$ 0,* $gE>$ilu$ 0,* $gE> #.

#. >a%tosa 2?>a%tosa 2? $.

$. Reagen MolishReagen Molish %.

%. Reagen !enedi5tReagen !enedi5t &.

&. 4ehling  dan !4ehling  dan ! '.

'. Reagen !aroedReagen !aroed (.

(8)

2 2--5

5 tte

ette

es

s S

Su

uk

krro

os

sa

a

2 2--5

5 tte

ette

es

s G

Gllu

uk

ko

os

sa

a

2 2--5

5 tte

ette

es

s A

Am

miillu

um

m

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 1

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 2

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 3

(+) 5 tetes

(+) 5 tetes pereaksi Molish

pereaksi Molish

(+) -! tetes "2S#$ pekat dengan pipet tetes hingga "2S#$ membentuk lapisan %ang terpisah d

'

'erbentuk inin mer

erbentuk inin merah (lapisan ba&ah)

ah (lapisan ba&ah)

Didiamkan selama 2 menit

Membentuk &arna ungu tua

(+) 5 m air

Diamati perubahan membentuk &arna ungu

Diamati perubahan membentuk &arna ungu (karbohidr

(karbohidrat terbentuk)

at terbentuk)

Diatat

"asil

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 2

(+) 5 tetes aktosa

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 3

(+) 5 tetes Glukosa

Dikook

Dipanaskan diatas penangas air

Dihitung &aktu sampai teradi perubahan &arna (ika memerlukan &aktu diatas 1 menit, tes

Dihitung &aktu sampai teradi perubahan &arna (ika memerlukan &aktu diatas 1 menit, tes ne

ne

Diatata

"asil

5 tetes reagen seli&ano.

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 1

(+) 5 tetes Amilum

).

). Reagen 7ollensReagen 7ollens  ..  33 en5er en5er !. !. 22#/#/** &e%at &e%at ". ".ll #. #. a/ 3 M a/ 3 M *

*.. AlAlur Pur Pererccobobaaaann 1

1.. 77ees s MMoolliishsh

2.

(9)

5 m pereaksi /aroed

Dipanaskan

(+) 5 tetes Amilum di dalam penangas air (*ika terdapat endapan merah bata selama 2 menit, m

Diatat

Dipanaskan

(+) 5 tetes Glukosa di

(+) 5 tetes Glukosa di dalam penangas air (*ika terdapat endapan merah

dalam penangas air (*ika terdapat endapan merah

Diatat

Dipanaskan

(+) 5 tetes aktosa di dalam penangas air (*ika

Diatat

"asil

1 m arutan Ag0#3 1  1 m arutan Ag0#3 1 

eagen'ollens

Dimasukkan dalam tabung reaksi

(+) 1 m arutan 0a#" 5

(+) tetes demi tetes 0"$#" sambil

(+) tetes demi tetes 0"$#" sambil dikook sampai endapan larut

dikook sampai endapan larut

2-5 tetes Amilum

"asil engamatan

(+) 5 tetes reagen 'ollens

Dipanaskan

Diatat perubahan sampai men*adi

Diatat perubahan sampai men*adi ermin perak

ermin perak

2-5 tetes

2-5 tetes Sukrosa

Sukrosa

"asil engamatan

(+) 5 tetes reagen 'ollens

Dipanaskan

Diatat perubahan sampai men*adi

Diatat perubahan sampai men*adi ermin perak

ermin perak

3

3.. 77ees !s !aarrooeded

*.

(10)

2-5 tetes aktosa

"asil engamatan

(+) 5 tetes reagen 'ollens

Dipanaskan

Diatat perubahan sampai men*adi ermin

Diatat perubahan sampai men*adi ermin perak

perak

2-5 tetes Glukosa

"asil engamatan"asil engamatan

(+) 5 tetes reagen 'ollens

Dipanaskan

Diatat perubahan sampai men*adi

Diatat perubahan sampai men*adi ermin perak

ermin perak

2 tetes Amilum

'

'abung reaks

abung reaksi 1

i 1

2 tetes aktosa

(+) 2-3 m larutan 4ehling

Dikook

Dipanaskan diatas penangas air 3-$ menit

Diatat perubahan men*adi endapan merah bata

'

'abung reak

abung reaksi 2

si 2

"asil

2 tetes Sukrosa

'

'abung reaks

abung reaksi 3

i 3

2 tetes Glukosa

(+) 2-3 m larutan 4ehling

Dikook

Dipanaskan diatas penangas air 3-$ menit

Diatat perubahan men*adi endapan merah bata

'

'abung reaks

abung reaksi $

i $

"asil

2 tetes Amilum

'

'abung reaks

abung reaksi 1

i 1

2 tetes aktosa

(+) 5 tetes arutan /enedit

Dikook

Dipanaskan diatas penangas air selama 2 menit (*ika

Dipanaskan diatas penangas air selama 2 menit (*ika terbentuk endapan merah bata, maka men

terbentuk endapan merah bata, maka men

Diatat

'

'abung reaks

abung reaksi 2

i 2

"asil

+.

+. 77ees s 44ehehlilinngg

6.

(11)

(+) 5 tetes arutan /enedit

Dikook

Dipanaskan diatas penangas air selama 2 menit (*ika

Dipanaskan diatas penangas air selama 2 menit (*ika terbentuk endapan merah bata, maka men

terbentuk endapan merah bata, maka men

Diatat

2 tetes Sukrosa

'

'abung reaks

abung reaksi 3

i 3

2 tetes Glukosa

'

'abung reaks

abung reaksi $

i $

"asil

(+) 5 m pereaksi benedit

Dipanaskan selama 5 menit

Diamati perubahan

,5 m Sukrosa

Dilarutkan dalam  m a6uades

Dimasukk

Dimasukkan dalam tabung reaksi 1,

an dalam tabung reaksi 1, 2, dan 3

2, dan 3 dengan 7olume %ang sama (8 1

dengan 7olume %ang sama (8 1 m)

m)

arutan Sukrosa

'

'abung 3

abung 3

'

'abung 1

abung 1

'

'abung 2

abung 2

(+) 1 m larutan "9l 3 M

Dipanaskan diatas penangas

Didinginkan pada suhu kamar

(+) 1,5 m arutan 0a#"

(+) 1 m air

Dipanaskan diatas penangas

Didinginkan pada suhu kamar

(+) 1,5 m arutan 0a#"

(+) 1 m air

Dipanaskan diatas penangas

Didinginkan pada suhu kamar

(+) 1,5 m arutan 0a#"

:

A

:

/

:::

:

A

:::

:

/

:::::

:

A

:::::

:

/

(+) 5 m pereaksi benedit

Dipanaskan selama 5 menit

Diamati perubahan

(+) 2 m pereaksi seli&ano.

Dipanaskan selama 5 menit

Diamati perubahan

(+) 2 m pereaksi seli&ano.

Dipanaskan selama 5 menit

Diamati perubahan

(+) 5 m pereaksi benedit

Dipanaskan selama 5 menit

Diamati perubahan

(+) 2 m pereaksi seli&ano.

Dipanaskan selama 5 menit

Diamati perubahan

"asil

_"asil

F.

(12)

2

2 m

m





a

attii

2

2 m

m





a

attii

2

2 m

m





a

attii

(+) 2 m larutan "9 3 M

Diletakkan diatas penangas air

Didinginkan pada suhu kamar

(+) 3 m lautan 0a#" 3 M

Dilakukan tes :odin

Dimasukk

Dimasukkan 5

an 5 m pereaksi benedit

m pereaksi benedit

Diamati perubahan %ang ter*adi

Diatat

(+) 2 m a6uades

Diletakkan diatas penangas air

Didinginkan pada suhu kamar

(+) 3 m a6uades

Dilakuk

Dilakukan tes

an tes :odin

:odin

Dimasukkan 5 m pereaksi benedit

Diamati perubahan %ang ter*adi

Diatat

(+) 2 m a6uades

Didinginkan pada suhu kamar

(+) 3 m a6uades

Dilakukan tes :odin

Dimasukkan 5 m pereaksi benedit

Diamati perubahan %ang ter*adi

Diatat

"

"a

as

siil

l

"

"a

as

siill

"

"a

as

siill

B.

(13)

+.

(14)

Didiamkan selama 2 menit Didiamkan selama 2 menit 2-5 tetes Sukrosa

2-5 tetes Sukrosa Dimasukkan kedalam tabung reaksi 1

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 1 (+) 5 tetes pereaksi Molish

(+) 5 tetes pereaksi Molish

(+) -! tetes "2S#$ pekat dengan pipet tetes

(+) -! tetes "2S#$ pekat dengan pipet tetes hingga "2S#$ membentuk lapisan %ang terpisah dari hingga "2S#$ membentuk lapisan %ang terpisah dari lapisalapisa

'

'erbentuk inin merah (lapisan ba&ah)erbentuk inin merah (lapisan ba&ah)

Membentuk &arna ungu tua Membentuk &arna ungu tua

(+) 5 m air (+) 5 m air

Diamati perubahan membentuk &arna

Diamati perubahan membentuk &arna ungu (karbohidrat terbentuk)ungu (karbohidrat terbentuk) Diatat

Diatat

"asil "asil

Didiamkan selama 2 menit Didiamkan selama 2 menit 2-5 tetes Glukosa

2-5 tetes Glukosa Dimasukkan kedalam tabung reaksi 2

'

(+) 5 m air (+) 5 m air

Diamati perubahan membentuk &arna ungu (karbohidrat terbentuk)ungu (karbohidrat terbentuk) Diatat

Diatat

"asil "asil

Didiamkan selama 2 menit Didiamkan selama 2 menit 2-5 tetes Amilum

2-5 tetes Amilum Dimasukkan kedalam tabung reaksi 3

'

(+) 5 m air (+) 5 m air

Diamati perubahan membentuk &arna ungu (karbohidrat terbentuk)ungu (karbohidrat terbentuk) Diatat Diatat "asil "asil "asil "asil

5 tetes reagen seli&ano. 5 tetes reagen seli&ano.

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 1 Dimasukkan kedalam tabung reaksi 1 (+) 5 tetes Amilum

(+) 5 tetes Amilum Dikook

Dikook

Dipanaskan diatas penangas air Dipanaskan diatas penangas air

Dihitung &aktu sampai ter*adi perubahan

Dihitung &aktu sampai ter*adi perubahan &arna (*ika memerlukan &aktu diatas 1 menit, &arna (*ika memerlukan &aktu diatas 1 menit, tes negati)tes negati) Diatata

Diatata

"asil "asil Dimasukkan kedalam tabung reaksi 2

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 2 (+) 5 tetes aktosa

(+) 5 tetes aktosa Dikook

Dikook

Diatata

"asil "asil Dimasukkan kedalam tabung reaksi 3

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 3 (+) 5 tetes Glukosa

(+) 5 tetes Glukosa Dikook

Dikook

Diatata

5 m pereaksi /aroed 5 m pereaksi /aroed Dipanaskan

Dipanaskan

(+) 5 tetes Amilum di dalam penangas air (*ika terdapat endapan merah bata selama 2 menit, maka terda (+) 5 tetes Amilum di dalam penangas air (*ika terdapat endapan merah bata selama 2 menit, maka terda Diatat Diatat "asil "asil 5 m pereaksi /aroed 5 m pereaksi /aroed Dipanaskan Dipanaskan

(+) 5 tetes Glukosa di dalam penangas air

(+) 5 tetes Glukosa di dalam penangas air (*ika terdapat endapan merah bata selama 2 (*ika terdapat endapan merah bata selama 2 menit, maka terdamenit, maka terda Diatat Diatat "asil "asil 5 m pereaksi /aroed 5 m pereaksi /aroed Dipanaskan Dipanaskan

(+) 5 tetes Glukosa di dalam penangas air

(+) 5 tetes Glukosa di dalam penangas air (*ika terdapat endapan merah bata selama 2 (*ika terdapat endapan merah bata selama 2 menit, maka terdamenit, maka terda Diatat Diatat "asil "asil 1 m arutan Ag0#3 1  1 m arutan Ag0#3 1  eagen'ollens eagen'ollens Dimasukkan dalam tabung reaksi Dimasukkan dalam tabung reaksi (+) 1 m arutan 0a#" 5

(+) 1 m arutan 0a#" 5

(+) tetes demi tetes 0"$#" sambil dikook sampai endapan (+) tetes demi tetes 0"$#" sambil dikook sampai endapan larutlarut

2-5 tetes aktosa 2-5 tetes aktosa

"asil engamatan "asil engamatan (+) 5 tetes reagen 'ollens

(+) 5 tetes reagen 'ollens Dipanaskan

Dipanaskan

Diatat perubahan sampai men*adi ermin perak Diatat perubahan sampai men*adi ermin perak

2-5 tetes Glukosa 2-5 tetes Glukosa

Dipanaskan

2-5 tetes Sukrosa 2-5 tetes Sukrosa

"asil engamatan "asil engamatan (+) 5 tetes reagen 'ollens (+) 5 tetes reagen 'ollens Dipanaskan

Dipanaskan

2-5 tetes Amilum 2-5 tetes Amilum

Dipanaskan

2 tetes Amilum 2 tetes Amilum '

'abung reaksi 1abung reaksi 1 (+) 2-3 m

(+) 2-3 m larutan 4ehlinglarutan 4ehling Dikook

Dikook

Dipanaskan diatas penangas air 3-$ menit Dipanaskan diatas penangas air 3-$ menit

Diatat perubahan men*adi endapan merah bata Diatat perubahan men*adi endapan merah bata

"asil "asil '

'abung reaksi 2abung reaksi 2 (+) 2-3 m la

(+) 2-3 m larutan 4ehlingrutan 4ehling Dikook

Dikook

"asil "asil

2 tetes aktosa 2 tetes aktosa '

'abung reaksi 3abung reaksi 3 (+) 2-3 m

Dikook

"asil "asil

2 tetes Sukrosa 2 tetes Sukrosa '

'abung reaksi $abung reaksi $ (+) 2-3 m

Dikook

"asil "asil

2 tetes Glukosa 2 tetes Glukosa '

'abung reaksi 1abung reaksi 1

(+) 5 tetes arutan /enedit (+) 5 tetes arutan /enedit Dikook

Dikook

Dipanaskan diatas penangas air selama 2 me

Dipanaskan diatas penangas air selama 2 menit (*ika terbentuk endapan merah bata, mnit (*ika terbentuk endapan merah bata, maka mengandungaka mengandung Diatat

Diatat

2 tetes Amilum 2 tetes Amilum

"asil "asil

"asil

2 tetes aktosa 2 tetes aktosa '

Dikook

Dipanaskan diatas penangas air selama 2 menit (*ika terbentuk endapan merah bata, mnit (*ika terbentuk endapan merah bata, maka mengandungaka mengandung Diatat

Diatat '

Dikook

Dipanaskan diatas penangas air selama 2 menit (*ika terbentuk endapan merah bata, mnit (*ika terbentuk endapan merah bata, maka mengandungaka mengandung Diatat Diatat 2 tetes Sukrosa 2 tetes Sukrosa "asil "asil '

'abung reaksi $abung reaksi $

Dikook

Dipanaskan diatas penangas air selama 2 menit (*ika terbentuk endapan merah bata, mnit (*ika terbentuk endapan merah bata, maka mengandungaka mengandung Diatat Diatat 2 tetes Glukosa 2 tetes Glukosa "asil "asil ,5 m Sukrosa ,5 m Sukrosa

Dilarutkan dalam  m air Dilarutkan dalam  m air

Dimasukkan dalam tabung reaksi 1, 2, dan 3

Dimasukkan dalam tabung reaksi 1, 2, dan 3 dengan 7olume %ang sama (8 1 dengan 7olume %ang sama (8 1 m)m) arutan Sukrosa arutan Sukrosa ' 'ab 3ab 3 ' 'ab 2ab 2 ' 'ab 1ab 1 ' 'abung 1abung 1 (+) 1 m larutan "9l 3 M (+) 1 m larutan "9l 3 M Dipanaskan diatas penangas Dipanaskan diatas penangas Didinginkan pada suhu kamar Didinginkan pada suhu kamar (+) 1,5 m arutan 0a#" (+) 1,5 m arutan 0a#" : : AA :: // (+) 5 m pereaksi benedit (+) 5 m pereaksi benedit Dipanaskan selama 5 menit Dipanaskan selama 5 menit Diamati perubahan

Diamati perubahan

(+) 2 m pereaksi seli&ano. (+) 2 m pereaksi seli&ano. Dipanaskan selama 5 menit Dipanaskan selama 5 menit Diamati perubahan Diamati perubahan "asil "asil "asil "asil (+) 5 m pereaksi benedit (+) 5 m pereaksi benedit Dipanaskan selama 5 menit Dipanaskan selama 5 menit Diamati perubahan Diamati perubahan ' 'abung 2abung 2 (+) 1 m air (+) 1 m air

Dipanaskan diatas penangas Dipanaskan diatas penangas Didinginkan pada suhu kamar Didinginkan pada suhu kamar (+) 1,5 m arutan 0a#" (+) 1,5 m arutan 0a#"

::: : AA ::: : //

(+) 2 m pereaksi seli&ano. (+) 2 m pereaksi seli&ano. Dipanaskan selama 5 menit Dipanaskan selama 5 menit Diamati perubahan Diamati perubahan "asil "asil "asil "asil ' 'abung 3abung 3 (+) 1 m air (+) 1 m air

Dipanaskan diatas penangas Dipanaskan diatas penangas Didinginkan pada suhu kamar Didinginkan pada suhu kamar (+) 1,5 m arutan 0a#" (+) 1,5 m arutan 0a#"

::::: : AA ::::: : // (+) 5 m pereaksi benedit (+) 5 m pereaksi benedit Dipanaskan selama 5 menit Dipanaskan selama 5 menit Diamati perubahan

Diamati perubahan

(+) 2 m pereaksi seli&ano. (+) 2 m pereaksi seli&ano. Dipanaskan selama 5 menit Dipanaskan selama 5 menit Diamati perubahan Diamati perubahan "asil "asil "asil "asil 2 m ati 2 m ati (+) 2 m larutan "9 3 M (+) 2 m larutan "9 3 M

Diletakkan diatas penangas air Diletakkan diatas penangas air Didinginkan pada suhu kamar Didinginkan pada suhu kamar (+) 3 m lautan 0a#" 3 M (+) 3 m lautan 0a#" 3 M Dilakukan tes :odin

Dilakukan tes :odin

Dimasukkan 5 m pereaksi benedit Dimasukkan 5 m pereaksi benedit Diamati perubahan %ang ter*adi Diamati perubahan %ang ter*adi Diatat Diatat "asil "asil 2 m ati 2 m ati (+) 2 m a6uades (+) 2 m a6uades

Diletakkan diatas penangas air Diletakkan diatas penangas air Didinginkan pada suhu kamar Didinginkan pada suhu kamar (+) 3 m a6uades

(+) 3 m a6uades Dilakukan tes :odin Dilakukan tes :odin

Dimasukkan 5 m pereaksi benedit Dimasukkan 5 m pereaksi benedit Diamati perubahan %ang ter*adi Diamati perubahan %ang ter*adi Diatat Diatat "asil "asil

2 m ati

(+) 2 m a6uades

Diletakkan diatas penangas air

Didinginkan pada suhu kamar

(+) 3 m a6uades

Dilakukan tes :odin

Dimasukkan 5 m pereaksi benedit

Diamati perubahan %ang ter*adi

Diatat

"asil

ati

Maltosa

ati

Maltosa

D-Glukosa

--oo. . PPeerrcc.. PPrroosseedduur r PPeerrccoobbaaaann HHaassiil l PPeennggaaaattaann DDuuggaaaann//eeaakkssii 00eessii11 1.

1. TeTes 2ols 2olishish Tabung 1 Tabung 1 Tabung 2 Tabung 2 Sebelu : Sebelu : •

• #u%rosa G >arutan tida%#u%rosa G >arutan tida%

ber'arna ber'arna

•

• 8lu%osa G >arutan tida% 8lu%osa G >arutan tida%

ber'arna ber'arna

•

• $ilu$ G >arutan$ilu$ G >arutan

berarna &utih %eruh berarna &utih %eruh

•

• Perea%si Molish GPerea%si Molish G

>arutan ber'arna 5o%lat >arutan ber'arna 5o%lat

•

• ₂₂#/#/_*_* G >arutan tida% G >arutan tida%

ber'arna ber'arna

•

• Huades G >arutan tida% Huades G >arutan tida%

ber'arna ber'arna #esudah " #esudah " Tabung 1 Tabung 1 •

• #u%rosa C &erea%si#u%rosa C &erea%si

Molish G =nda&an Molish G =nda&an ber'arna $erah ber'arna $erah

•

Molish C 

Molish C 22#/#/** &e%at G &e%at G 5in5in ungu

5in5in ungu

•

Molish C 

Molish C 22#/#/** &e%at C &e%at C aHuades G larutan aHuades G larutan ber'arna ungu CCC ber'arna ungu CCC Tabung 2 Tabung 2 •

• 8lu%osa C &erea%si8lu%osa C &erea%si

Molish G =nda&an Molish G =nda&an ber'arna $erah ber'arna $erah

•

Molish C 

Molish C 22#/#/** &e%at G &e%at G 5in5in ungu

5in5in ungu

•

Molish C 

Molish C 22#/#/** &e%at C &e%at C aHuades G larutan

aHuades G larutan ber'arna ungu CC ber'arna ungu CC

•

• #u%rosa, glu%osa dan#u%rosa, glu%osa dan

a$ilu$ $eru&a%an a$ilu$ $eru&a%an %arbohidrat )ang a%an %arbohidrat )ang a%an $enghasil%an sen)a'a $enghasil%an sen)a'a %o$&le%s ber'arna ungu %o$&le%s ber'arna ungu saat dita$bah%an dengan saat dita$bah%an dengan &ereagen Molish &ereagen Molish • • 7abung 1 7abung 1 7abung 2 7abung 2 55 7abung 3 7abung 3 • • u&liu&li su%r su%r a$ilu a$ilu %arbo %arbo tandai tandai terbe terbe %o$& %o$& ungu. ungu.

(15)

H.

H. AnaAnalislisis dan Peis dan Pebabahahasansan

Pada &er5obaan &engenalan (enis-(enis %arbohidrat $e$ili%i bebra&a tu(uan antara Pada &er5obaan &engenalan (enis-(enis %arbohidrat $e$ili%i bebra&a tu(uan antara lain " 1 $en(elas%an &rinsi&-&rinsi& dasar dala$ rea%si &engenalan %arbohidrat, 2 lain " 1 $en(elas%an &rinsi&-&rinsi& dasar dala$ rea%si &engenalan %arbohidrat, 2 $ela%u

$ela%u%an %an &engu&engu(ian (ian adan)adan)a a $ono$onosa%aridsa%arida a dan dan disa%adisa%arida, 3 rida, 3 $ela%$ela%u%an &engu(ianu%an &engu(ian adan)a gula &eredu%si, * $ela%u%an hidrolisis &olisa%arida dan disa%arida, + $engu(i adan)a gula &eredu%si, * $ela%u%an hidrolisis &olisa%arida dan disa%arida, + $engu(i hasil hidrolisis disa%arida dan &olisa%arida.

hasil hidrolisis disa%arida dan &olisa%arida. 1

1.. 77ees Ms Moolliisshh A(i

A(i $ol$olish ish berbertu(tu(uan uan untuntu% u% $en$engu(gu(i i %an%andundungan gan %ar%arbohbohidridrat at &ad&ada a suatsuatuu sa$&el. #a$&el )ang diguna%an &ada &er5obaan ini adalah su%rosa, glu%osa, dan sa$&el. #a$&el )ang diguna%an &ada &er5obaan ini adalah su%rosa, glu%osa, dan a$ilu$. Prinsi& u(i ini adalah bahan )ang $engandung $onosa%arida bila direa%si%an a$ilu$. Prinsi& u(i ini adalah bahan )ang $engandung $onosa%arida bila direa%si%an de

dengngan an 22#/#/** &e%at &e%at a%an a%an terhidrolisis terhidrolisis $e$bentu% $e$bentu% ulural. ulural. 4ulural 4ulural ini ini a%ana%an $e$bentu% &ersen)a'aan dengan natol ditandai dengan terbentu%n)a 'arna ungu $e$bentu% &ersen)a'aan dengan natol ditandai dengan terbentu%n)a 'arna ungu 5in5in. Rea%si )ang ter(adi )aitu "

5in5in. Rea%si )ang ter(adi )aitu "

Pada tabung &erta$a ditetesi dengan + tetes sa$&el su%rosa beru&a larutan tida% Pada tabung &erta$a ditetesi dengan + tetes sa$&el su%rosa beru&a larutan tida% ber'arna.

ber'arna. Ke$udian Ke$udian dita$bah%an dita$bah%an + + tetes tetes &erea%si &erea%si $olish $olish $enghasil%an $enghasil%an enda&anenda&an ber'arna

ber'arna $erah. $erah. #etelah #etelah itu, itu, dita$bah%an dita$bah%an B B tetes tetes larutan larutan 22#/#/** &e%at &e%at terbenterbentu% tu% 5in

5in5in 5in ungungu u dan dan %et%eti%a i%a diedien5en5er%ar%an n dendengan gan + + $> aHuad$> aHuades es $en$enghaghasilsil%an %an larlarutautann ber'arna

ber'arna ungu ungu CCC, CCC, hal hal ini ini $enun(u%%an $enun(u%%an bah'a bah'a su%rosa su%rosa tersebut tersebut &ositi &ositi $enga

$engandunndung g %arbo%arbohidrahidrat t (enis disa%arida. Pena$bahan larutan (enis disa%arida. Pena$bahan larutan 22#/#/** &e%&e%at danat dan &engen5eran

&engen5eran $en)ebab%an $en)ebab%an su%rosa su%rosa terhidrolisis terhidrolisis $en(adi $en(adi glu%osa glu%osa dan dan ru%tosa.ru%tosa. engan &ena$bahan larutan 

engan &ena$bahan larutan 22#/#/** &e%at $ &e%at $a%a $ona%a $onosa%ariosa%arida da tersebutersebut $engt $engala$iala$i dehidrasi oleh asa$ sulat &e%at $en(adi ulural. 4urural tersebut dengan adan)a dehidrasi oleh asa$ sulat &e%at $en(adi ulural. 4urural tersebut dengan adan)a I-natol a%an ber%ondensasi $e$bentu% sen)a'a %o$&le%s ber'arna ungu. Rea%si natol a%an ber%ondensasi $e$bentu% sen)a'a %o$&le%s ber'arna ungu. Rea%si )ang ter(adi adalah

(16)

Pada tabung %edua ditetesi dengan + tetes sa$&el glu%osa beru&a larutan tida% Pada tabung %edua ditetesi dengan + tetes sa$&el glu%osa beru&a larutan tida% ber'arna.

ber'arna. Ke$udian Ke$udian dita$bah%an dita$bah%an + + tetes tetes &erea%si &erea%si $olish $olish $enghasil%an $enghasil%an enda&anenda&an ber'arna

ber'arna $erah. $erah. #etelah #etelah itu, itu, dita$bah%an dita$bah%an B B tetes tetes larutan larutan 22#/#/** &e%at &e%at terbenterbentu% tu% 5in

5in5in 5in ungungu u dan dan %et%eti%a i%a diedien5en5er%ar%an n dendengan gan + + $> aHuad$> aHuades es $en$enghaghasilsil%an %an larlarutautann ber'arna ungu CC, hal ini $enun(u%%an b

ber'arna ungu CC, hal ini $enun(u%%an bah'a glu%osa tersebut &ositi $engandungah'a glu%osa tersebut &ositi $engandung %ar

%arbohbohidraidrat t (en(enis is $on$onosaosa%ar%arida. ida. enengan gan &en&ena$ba$bahaahan n larlarutautan n 22#/#/** &e%&e%at at $a%$a%aa $onosa%arida

(17)

Ji%a sen)a'an)a glu%osa $a%a sen)a'a )ang terbentu% beru&a hidro%si$etil ulural. Ji%a sen)a'an)a glu%osa $a%a sen)a'a )ang terbentu% beru&a hidro%si$etil ulural. 4urural tersebut dengan adan)a I-natol a%an ber%ondensasi $e$bentu% sen)a'a 4urural tersebut dengan adan)a I-natol a%an ber%ondensasi $e$bentu% sen)a'a %o$&le%s ber'arna ungu. Rea%si )ang ter(adi adalah

%o$&le%s ber'arna ungu. Rea%si )ang ter(adi adalah

Pada tabung %etiga ditetesi dengan + tetes sa$&el a$ilu$ beru&a larutan &utih %eruh. Pada tabung %etiga ditetesi dengan + tetes sa$&el a$ilu$ beru&a larutan &utih %eruh. Ke$

Ke$udiudian an ditdita$ba$bah%ah%an an + + tetetetes s &er&erea%ea%si si $ol$olish ish $en$enghaghasil%sil%an an endenda&aa&an n berber'ar'arnana $erah. #etelah itu, dita$bah%an B tetes larutan 

$erah. #etelah itu, dita$bah%an B tetes larutan 22#/#/** &e%at &e%at terbenterbentu% 5itu% 5in5in n5in unguungu dan %eti%a dien5er%an dengan + $> aHuades $enghasil%an larutan

dan %eti%a dien5er%an dengan + $> aHuades $enghasil%an larutan ber'arna ungu C,ber'arna ungu C, hal

hal ini ini $en$enun(un(u%%u%%an an bahbah'a 'a su%su%rosrosa a tertersebsebut ut &os&ositiiti  $en$engangandundung g %ar%arbohbohidridrat.at. Pena$bahan larutan 

Pena$bahan larutan 22#/#/** &e%at dan &engen5eran $en)ebab%an a$ilu$ terhidrolisis &e%at dan &engen5eran $en)ebab%an a$ilu$ terhidrolisis $en

$en(ad(adi i gluglu%os%osa. a. enengan gan &en&ena$ba$bahan ahan larularutan tan 22#/#/** &e%at $a%a &e%at $a%a $ono$onosa%aridsa%aridaa ter

tersebusebut t $en$engalagala$i $i dehdehidridrasi asi oleoleh h asa$ asa$ sulsulat at &e%&e%at at $en$en(ad(adi i ululurural. al. 4ur4urururalal tersebut dengan adan)a I-natol a%an ber%ondensasi $e$bentu% sen)a'a %o$&le%s tersebut dengan adan)a I-natol a%an ber%ondensasi $e$bentu% sen)a'a %o$&le%s ber'arna ungu. Rea%si )ang ter(adi adalah

LAPORAN PRAKTIKUM KARBOHIDRAT.docx

2

2--5

5 tte

ette

es

s S

Su

uk

krro

os

sa

a

2

2--5

5 tte

ette

es

s G

Gllu

uk

ko

os

sa

a

2

2--5

5 tte

ette

es

s A

Am

miillu

um

m

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 1

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 1

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 2

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 2

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 3

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 3

(+) 5 tetes

(+) 5 tetes pereaksi Molish

pereaksi Molish

(+) -! tetes "2S#$ pekat dengan pipet tetes hingga "2S#$ membentuk lapisan %ang terpisah d

(+) -! tetes "2S#$ pekat dengan pipet tetes hingga "2S#$ membentuk lapisan %ang terpisah d

'

'erbentuk inin mer

erbentuk inin merah (lapisan ba&ah)

ah (lapisan ba&ah)

Didiamkan selama 2 menit

Didiamkan selama 2 menit

Membentuk &arna ungu tua

Membentuk &arna ungu tua

(+) 5 m air

(+) 5 m air

Diamati perubahan membentuk &arna ungu

Diamati perubahan membentuk &arna ungu (karbohidr

(karbohidrat terbentuk)

at terbentuk)

Diatat

Diatat

"asil

"asil

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 2

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 2

(+) 5 tetes aktosa

(+) 5 tetes aktosa

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 3

Dimasukkan kedalam tabung reaksi 3

(+) 5 tetes Glukosa

(+) 5 tetes Glukosa

Dikook

Dikook

Dipanaskan diatas penangas air

Dipanaskan diatas penangas air

Dihitung &aktu sampai ter*adi perubahan &arna (*ika memerlukan &aktu diatas 1 menit, tes

Dihitung &aktu sampai ter*adi perubahan &arna (*ika memerlukan &aktu diatas 1 menit, tes ne

ne

Diatata

Dihitung &aktu sampai teradi perubahan &arna (ika memerlukan &aktu diatas 1 menit, tes

Dihitung &aktu sampai teradi perubahan &arna (ika memerlukan &aktu diatas 1 menit, tes ne