Contoh Soal Tata Boga

(1)

NASKAH SOAL

Satuan

Satuan Pendidikan

Pendidikan

:

: SMK

SMK N.

N. 6

6 Palembang

Palembang

Kompetensi

Kompetensi Keahlian

Keahlian

:

: Jasa

Jasa Boga

Boga

Mata

Mata Pelajaran

Pelajaran

:

: Melakukan

Melakukan Persiapan

Persiapan Pengolahan

Pengolahan

Kelas/Semeste

Kelas/Semester

r

:

: X/1

X/1

Tahun

Tahun Pelajaran

Pelajaran

:

: 2010/2011

2010/2011

Alokasi Wak

Alokasi Waktu

tu

::

Jumlah

Jumlah Soal

Soal

:

: 100

100 Bentuk

Bentuk Soal

Soal

:

: Pilihan

Pilihan Ganda

Ganda

Penyusun

:

: Nelli

Nelli Sukarni,S.Pd

Sukarni,S.Pd

PETUNJUK: Jawablah soal

PETUNJUK: Jawablah soal di bawah

di bawah ini pada

ini pada lembar

lembar jawaban yang

jawaban yang

disediakan dengan cara member tanda silang ( X )!

1.

1. Pengertian Pengertian dapur dapur adalah:adalah: a.

a. Ruangan khusus Ruangan khusus yang dilengkapi yang dilengkapi dengan peralatan dengan peralatan pengolahan makananpengolahan makanan b.

b. Ruangan Ruangan belakang yang belakang yang dekat dengan dekat dengan pembuangan limbahpembuangan limbah c.

c. Ruangan Ruangan luas luas cukup cukup tersedia tersedia yang yang cukup cukup untuk untuk memasak berbagai memasak berbagai hidanganhidangan d.

d. Tempat khusus Tempat khusus yang memiliki kompor yang memiliki kompor , air , air dan cukup dan cukup cahayacahaya e.

e. Tempat untuk Tempat untuk menyimpan semua menyimpan semua persediaan makanan persediaan makanan mentah dan mentah dan masakmasak

2.

2. Yang bukan Yang bukan termasuk syarat dapur ytermasuk syarat dapur yang baik adalah ang baik adalah ….…. a.

a. ruangan ruangan cukup cukup terangterang b.

b. tersedia tersedia tempat tempat sampahsampah c.

c. lantai kedap lantai kedap air air dan dan tidak tidak licinlicin d.

d. saluran saluran limbah limbah besarbesar e.

e. dinding dinding terang terang dan dan kedap kedap airair

3.

3. Dasar-dasar bekerja secara Dasar-dasar bekerja secara efisien dan efisien dan efektif di dapur efektif di dapur yaitu:yaitu: a.

a. tenaga tenaga professionalprofessional b.

b. alat alat mudah mudah dijangkaudijangkau c.

c. banyak banyak karyawankaryawan d.

d. a a dan dan b b benarbenar e.

(2)

4. Perhatikan gambar alur kerja di dapur kecil berikut dan analisislah berdasarkan standar efisiensi be 4. Perhatikan gambar alur kerja di dapur kecil berikut dan analisislah berdasarkan standar efisiensi be

a.

a. alur kerja alur kerja sudah baik sudah baik karena menghasilkan karena menghasilkan pekerjaan yang pekerjaan yang efisienefisien b.

b. alur kerja alur kerja tidak efisien karena tidak efisien karena tempat persiapan jauh tempat persiapan jauh dari freezer dan dari freezer dan chillerchiller c.

c. alur kerja alur kerja cocok untuk cocok untuk dapur kecil dapur kecil karena ringkas karena ringkas dan praktisdan praktis d.

d. alur kerja alur kerja tidak tepat tidak tepat karena ruang karena ruang pastry dekat pastry dekat dengan penerimaan dengan penerimaan barangbarang e.

e. alur kerja alur kerja kurang tepat kurang tepat untuk dapur kecil untuk dapur kecil karena semua karena semua tempat berjauhantempat berjauhan 5.

5. Bentuk dapur Bentuk dapur yang yang baik untuk baik untuk hotel adalah….hotel adalah…. a.

a. Bentuk “U”Bentuk “U” b.

b. Bentuk “O”Bentuk “O” c.

c. Bentuk “I”Bentuk “I” d.

d. a a dan dan c c benarbenar e.

e. b b dan dan c c benarbenar

6.

6. Pengertian Pengertian menu menu adalah:adalah: a.

a. Jenis hidangan Jenis hidangan yang yang dapat disantap dapat disantap oleh oleh konsumenkonsumen b.

b. Catatan kecil Catatan kecil yang yang berisi resep berisi resep dan harga dan harga makananmakanan c.

c. Daftar makanan Daftar makanan yang yang dapat disediakan dapat disediakan perusahaan kepada perusahaan kepada pelangganpelanggan d.

d. Makanan yang Makanan yang disajikan kepada disajikan kepada konsumen untuk konsumen untuk dikonsumsidikonsumsi e.

e. Daftar bahan Daftar bahan makanan yang makanan yang memuat kandungan memuat kandungan zat gizizat gizi 7.

7. Menu yang Menu yang disediakan di kamar tamu disediakan di kamar tamu yang menggantung dipegangan pintu kamar yang menggantung dipegangan pintu kamar tamu disebut :tamu disebut : a.

a. Ala Ala charte charte menumenu b.

b. Table Table dhote dhote menumenu c.

c. Special Special menumenu d.

d. Doorknob Doorknob menumenu e.

e. Kids Kids menumenu

8.

8. Daftar makanan yang Daftar makanan yang memiliki masing-mmemiliki masing-masing harga dengan asing harga dengan harga yang harga yang pas disebut :pas disebut : Penerimaan Barang

Penerimaan Barang

Pastry

Pastry Penyimpanan Penyimpanan FreezerFreezer

Chiller Chiller Persiapan

(3)

a.

a. Ala Ala charte charte menumenu b.

b. Table Table d`hote d`hote menumenu c.

c. Russian Russian menumenu d.

d. Children Children menumenu e.

e. Special Special menumenu 9.

9. Pilihlah menu Pilihlah menu dibawah ini dibawah ini yang yang sesuai dengan sesuai dengan syarat penyusunan syarat penyusunan menu !menu ! a.

a. Onion Onion soup, soup, spring spring roll, roll, beff beff stroganoff, stroganoff, fress fress fruitfruit b.

b. Mixed salad, Mixed salad, beef steak, beef steak, calamari, chocolate calamari, chocolate puddingpudding c.

c. Calamari, mixed Calamari, mixed salad, salad, beef beef steak, csteak, chocolate puddinghocolate pudding d.

d. Beef stroganoff, Beef stroganoff, spring spring roll, onion roll, onion soup, soup, fresh fruitfresh fruit e.

e. Mixed Mixed salad, beef salad, beef steak, steak, fresh fruitfresh fruit 10.

10. Analisalah Analisalah menu menu dibawah ini dibawah ini dan dan tentukan tentukan menu menu yang yang sesuai sesuai dengan criteria dengan criteria penyusunan menu!penyusunan menu! a.

a. Nasi, ikan Nasi, ikan rica-rica, tahu rica-rica, tahu balado, gulai balado, gulai kacang panjangkacang panjang b.

b. Nasi, pepes Nasi, pepes ikan mas, ikan mas, botok tempe, botok tempe, sayur bacemsayur bacem c.

c. Nasi, Nasi, kalio daging, kalio daging, kalio kalio telur, gulai telur, gulai buncisbuncis d.

d. Nasi, sambel Nasi, sambel goreng ikan, goreng ikan, telur balado, telur balado, sayur sayur karekare e.

e. Nasi, ayam Nasi, ayam bakar bumbu bakar bumbu kecap, tempe kecap, tempe goreng, sayur goreng, sayur asemasem 11.

11. Fungsi menu Fungsi menu bagi bagi customer acustomer a

dalah….

a.

a. Sebagai sumber Sebagai sumber informasi tentang informasi tentang makanan yang makanan yang dapat dipesandapat dipesan

b.

Sebagai petunjuk tentang komposisi hidangan yang dipilihSebagai petunjuk tentang komposisi hidangan yang dipilih

c.

Untuk memberi gambaran tentang jenis hidangan yang diolahUntuk memberi gambaran tentang jenis hidangan yang diolah

d.

Untuk bukti bagi perusahaan yang benefit tentang produk yang adaUntuk bukti bagi perusahaan yang benefit tentang produk yang ada

e.

Untuk memudahkan pelanggan dalam mengenal macam-macam masakanUntuk memudahkan pelanggan dalam mengenal macam-macam masakan 12.

Macam-12. Macam-macam menu berdasarkan jenis hidangan(meal) adalah….macam menu berdasarkan jenis hidangan(meal) adalah…. a.

a. Breakfast, lunch, Breakfast, lunch, diner diner dan dan suppersupper b.

b. Hotel Hotel menu,restaurant menu,restaurant dan dan fast fast foodfood c.

c. American American menu menu dan dan sian sian menumenu d.

d. Special Special menu menu dan dan wedding wedding menumenu e.

e. Appetizer Appetizer ,maincourse ,maincourse dan dan dessertdessert 13.

13. Jenis menu berdasarkan penawarannya adalah….Jenis menu berdasarkan penawarannya adalah…. a.

a. A’la carte A’la carte menumenu b.

b. Table d’hote menuTable d’hote menu c. Continental menu c. Continental menu d.

d. English English menumenu e.

e. A A dan dan b b benarbenar 14.

14. Yang termasuk alat dapur besar adalah….Yang termasuk alat dapur besar adalah…. a.

a. Deep Deep freyer dan freyer dan egg egg broilerbroiler b.

b. Big Big mixer mixer dan dan cutting cutting boardboard c.

(4)

d.

d. Oven Oven dan dan carving carving forkfork e.

e. Rolling Rolling pin pin dan dan toastertoaster 15.

15. Alat dap Alat dapur besar ur besar yang non yang non elektrik yelektrik yaitu….aitu….

a.

a. Meet Meet grindergrinder b. Chopper b. Chopper c. Sink c. Sink d.

d. Bain Bain mariemarie e. Refrigerator e. Refrigerator

16.

16. Peralatan dapur kecil yang berfungsi untuk mengangkat busa pada saat simmering

Peralatan dapur kecil yang berfungsi untuk mengangkat busa pada saat simmering

a. Ladle

b. Skimmer

c. Spatula

d. Cleaver

e. Grater

17.

17. Saringan yang berbentuk Saringan yang berbentuk kerucut dan digunakan kerucut dan digunakan untuk menyaring kaldu disebut untuk menyaring kaldu disebut ... a.

a. Tammy Tammy clothcloth b. Sieve

b. Sieve c.

c. Conical Conical strainerstrainer d.

d. Stock Stock potpot

e.

MarmitMarmit 18.

18. Food processor Food processor adalah alat adalah alat Bantu masak Bantu masak yang yang berfungsi untuk…..berfungsi untuk…..

a.

a. Menghaluskan Menghaluskan / / menggiling menggiling bahan bahan makanan makanan keringkering b.

b. Memarut dan Memarut dan memeras memeras santan santan kelapakelapa c.

c. Mengiris Mengiris dan dan menggiling menggiling bahan bahan makananmakanan d.

d. Memarut, Memarut, mengiling, mengiling, mencincang, mencincang, bahan bahan makananmakanan e.

e. Menghaluskan bumbu Menghaluskan bumbu dan dan memotong bumemotong bumbumbu 19.

19. Alat yang Alat yang digunakan untuk digunakan untuk mengupas buah-mengupas buah-buahan dan sayuran disebut….buahan dan sayuran disebut….

a.

a. Bonning Bonning knifeknife b.

b. Carving Carving forkfork c. Peeler

c. Peeler d.

d. Vegetable Vegetable knifeknife e.

e. Bread Bread knifeknife 20.

20. Alat yang Alat yang digunakdigunakan untuk an untuk alas memotalas memotong bahaong bahan makanan makanan disebun disebut….t….

a.

a. Vegetable Vegetable knifeknife b.

b. Parisine Parisine cuttercutter c.

c. Cutting Cutting boardboard d.

(5)

e. Cleaver e. Cleaver 21.

21. Penggnaan Blender Penggnaan Blender Machine dalam Machine dalam proses pembuatanproses pembuatan Soup, termasuk peralatan…Soup, termasuk peralatan… a. Persiapan a. Persiapan b. Pengolahan b. Pengolahan c. Penyajian c. Penyajian d. Bantu d. Bantu e. Penghalus e. Penghalus 22.

22. Alat masak Alat masak yang menggunakan yang menggunakan perapian dari perapian dari atas disebut...atas disebut... a. Oven a. Oven b. Salamnder b. Salamnder c. Microwave c. Microwave d. Steamer d. Steamer e. Deepfryer e. Deepfryer 23.

23. Alat masak yang Alat masak yang dilengkapi alat pengontrol untuk dilengkapi alat pengontrol untuk mempercepat proses boiling atau simmering dismempercepat proses boiling atau simmering dis a.

a. Tilting Tilting kettlekettle b.

b. Stock Stock potpot c.

c. Deep Deep fryingfrying d.

d. Steam Steam convection convection ovenoven e.

e. Food Food processorprocessor

24.

24. Alat hida Alat hidang yang ng yang dipergunadipergunakan untuk kan untuk menyajikmenyajikan sup jagan sup jagung adung adalah….alah…. a.

a. Dinner Dinner plateplate b.

b. Dessert Dessert plateplate c.

c. Soup Soup cupcup d.

d. B B & & B B plateplate e.

e. Show Show plateplate

25.

25. Shrimp Cocktail Salad dapat dihidangkan dengan menggunakan….Shrimp Cocktail Salad dapat dihidangkan dengan menggunakan…. a.

a. Cocktail Cocktail GlassGlass b.

b. White White Wine Wine GlassGlass c.

c. Dinner Dinner PlatePlate d.

d. Dessert Dessert PlatePlate e. Saucer

e. Saucer

26. Kerang yang baik untuk membuat sup kerang adalah: 26. Kerang yang baik untuk membuat sup kerang adalah:

a.

a. Besar dan Besar dan bersihbersih b.

b. Hidup Hidup dan dan segarsegar c.

(6)

d.

d. Tanpa Tanpa cangkancangkan e.

e. Tanpa Tanpa pengawetpengawet

27.

27. Bahan makanan untuk pembuat winsor salad adalah….Bahan makanan untuk pembuat winsor salad adalah….

a.

a. Apel Apel hijau, hijau, anggur anggur hijau,nenas,tomahijau,nenas,tomatt b.

b. Apel Apel merah, nmerah, nenas,anggur enas,anggur ungu ungu ,mayonnaise,mayonnaise c.

c. Nenas, Nenas, tomat, tomat, mayonnaise,kentangmayonnaise,kentang d.

d. Tomat,apel Tomat,apel merah,nenas,mayonnmerah,nenas,mayonnaiseaise e.

e. Mayonnaise,lettuMayonnaise,lettuce, ce, apel apel hijau,tomathijau,tomat

28.

28. Pernyataan berikut yang tidak termasuk Mise En Place juru masak adalah….Pernyataan berikut yang tidak termasuk Mise En Place juru masak adalah….

a.

a. tangan tangan di di cuci cuci bersih bersih sesering sesering mungkinmungkin b.

b. kuku di kuku di potong pendek potong pendek dan tidak dan tidak di catdi cat c.

c. tidak tidak menggunakan menggunakan perhiasan perhiasan tangantangan d.

d. menggunakan topi menggunakan topi supaya supaya rambut tidak rambut tidak jatuh ke jatuh ke makananmakanan e.

e. menggunakan alas menggunakan alas kaki yang kaki yang bersih dan bersih dan bertumit rendahbertumit rendah

29.

29. Prinsip dasar Mise En Place adalah….Prinsip dasar Mise En Place adalah….

a.

a. bersih, teratur, bersih, teratur, rapi rapi dan dan disiapkan sebelum disiapkan sebelum kerjakerja b.

b. bersih, nyaman, bersih, nyaman, menarik , menarik , sopan sopan dan dan pantaspantas c.

c. rapi, cantik, rapi, cantik, praktis praktis dan dan harus harus tepat wtepat waktuaktu d.

d. praktis, efisien, praktis, efisien, hygiene, hygiene, selamat dan selamat dan terawasiterawasi e.

e. bersih, hygiene, bersih, hygiene, sehat, sehat, teratur dan teratur dan kontiniukontiniu 30.

30. Yang Yang termasuk bahan termasuk bahan makanan nabati makanan nabati adalah….adalah….

a.

a. Sayur,buah, Sayur,buah, telur,kacang,bijitelur,kacang,biji-bijian-bijian b. Gandum,permiselli,sayur,ikan b. Gandum,permiselli,sayur,ikan c.

c. Kacang-kacangan,bijiKacang-kacangan,biji-bijian, -bijian, udangudang d.

d. Buah, Buah, kacang-kacangan,bijikacang-kacangan,biji-bijian,sayur-bijian,sayur e. Biji-bijian,kacang,ikan,telur,buah

e. Biji-bijian,kacang,ikan,telur,buah

31.

31. Yang bukan termasuk bahan makanan nabati adalah….Yang bukan termasuk bahan makanan nabati adalah….

a. Tempe a. Tempe b. Terasi b. Terasi c. Kecap c. Kecap d. Tahu d. Tahu e. Tauco e. Tauco

(7)

32.

32. Yang Yang termasuk bahan termasuk bahan makanan hewani makanan hewani adalah….adalah…. a. Daging,ikan,udang,maezena,susu a. Daging,ikan,udang,maezena,susu b. Ikan,telur,susu,ayam,agar-agar b. Ikan,telur,susu,ayam,agar-agar c. Kangkung,puyuh,kalkun,cumi-cumi c. Kangkung,puyuh,kalkun,cumi-cumi d. Burung,bebek,gurita,kambing d. Burung,bebek,gurita,kambing e. Susu,ikan,tapioka,udang,kepiting e. Susu,ikan,tapioka,udang,kepiting 33.

33. Yang bukan termasuk bahan makanan hewani adalah….Yang bukan termasuk bahan makanan hewani adalah…. a. Keju a. Keju b. Kornet b. Kornet c. Sarden c. Sarden d. Mayonaise d. Mayonaise e. Asparagus e. Asparagus 34.

34. Kualitas Kualitas wortelyang wortelyang baik baik yaitu:yaitu: a.

a. Muda, Muda, besar besar ,bersih ,bersih dan dan segarsegar b.

b. Tua, Tua, besar, besar, bersih bersih dan dan segarsegar c.

c. Muda, Muda, kecil, kecil, lembut lembut dan dan segarsegar d.

d. Tua, Tua, kecil, kecil, lembut lembut dan dan kuningkuning e.

e. Muda, Muda, panjang, panjang, keras keras dan dan merahmerah

35.

35. Buah mangga yang bermutu adalah….Buah mangga yang bermutu adalah…. a.

a. Muda Muda ,manis ,manis dan dan cukup cukup besarbesar b.

b. Cukup Cukup umur, umur, manis manis dan dan besarbesar c.

c. Tua, Tua, manis manis dan dan cukup cukup matangmatang d.

d. Muda, Muda, asam asam dan dan cukup cukup kuningkuning e.

e. Tua, Tua, asam asam dan dan cukup cukup ranumranum

36.

36. Kualitas ikan ditentukan oleh….Kualitas ikan ditentukan oleh…. a.

a. Tingkat Tingkat kematangan kematangan dan dan kulitkulit b.

b. Tingkat Tingkat kekenyalan kekenyalan dan dan kesegarankesegaran c.

c. Tingkat Tingkat kedewasaan kedewasaan dan dan insanginsang d.

d. Tingkat Tingkat kesegaran kesegaran dan dan ukuranukuran e.

e. Tingkat Tingkat kedewasaan kedewasaan dan dan kesegarankesegaran 37.

37. Kualitas daging ayam yang baik adalah….Kualitas daging ayam yang baik adalah…. a.

a. Tekstur Tekstur keras keras dan dan banyak banyak dagingdaging b.

b. Tekstur Tekstur keras keras dan dan aroma aroma segarsegar c.

c. Tekstur Tekstur lembut lembut dan dan daging daging kenyalkenyal d.

d. Tekstur Tekstur lembut lembut dan dan serat serat halushalus e.

(8)

38.

38. Ciri-ciri daging Ciri-ciri daging sapi yang sapi yang berkuaberkualitas baik adalah….litas baik adalah….

a.

a. Warna Warna merah merah muda, muda, lembut dan lembut dan anyiranyir b.

b. Warna merah Warna merah tua, daging tua, daging lembab dan lembab dan basahbasah c.

c. Warna Warna merah merah muda, muda, daging daging kering kering dan dan lembutlembut d.

d. Warna Warna merah cerah,daging merah cerah,daging kering kering dan dan kasarkasar e.

e. Warna Warna merah cerah,daging merah cerah,daging lembab dan lembab dan lembutlembut 39.

39. Teknik penanganan Teknik penanganan sayur yang sayur yang benar yaitu:benar yaitu: a.

a. Potongdulu Potongdulu sebelum sebelum dicucidicuci b.

b. Cuci Cuci dulu dulu sebelum sebelum dipotongdipotong c.

c. Rendam Rendam dulu dulu setelah setelah dipotongdipotong d.

d. Potong Potong sesaat sesaat sebelum sebelum dimasakdimasak e.

e. Segera Segera disimpan disimpan setelah setelah dipetikdipetik 40.

40. Mengapa kentang Mengapa kentang harus direndam dengan harus direndam dengan air garam/cuka setelah air garam/cuka setelah dikupas?dikupas? a.

a. Supaya Supaya rasanya rasanya lebih lebih gurihgurih b.

b. Untuk Untuk menetralkan menetralkan getahnyagetahnya c.

c. Supaya Supaya renyah renyah kalau kalau digorengdigoreng d.

d. Untuk Untuk mengawetkan mengawetkan kentangkentang e.

e. Supaya Supaya tidak tidak berwarna berwarna coklatcoklat 41.

41. Mengapa daging Mengapa daging untuk steak untuk steak harus dimarinir terlebih dharus dimarinir terlebih dahulu sebelum ahulu sebelum dimasak?dimasak? a.

a. Agar Agar aromanya aromanya lebih lebih harumharum b.

b. Agar Agar teksturnya teksturnya lebih lebih lembutlembut c.

c. Agar Agar rasanya rasanya lebih lebih enakenak d.

d. Agar Agar penampilannya penampilannya lebih lebih bagusbagus e.

e. Agar Agar lebih lebih cepat cepat empukempuk 42.

42. Teknik memisahkan daging ikan dengan kulinya disebut….Teknik memisahkan daging ikan dengan kulinya disebut….

a. Cutting a. Cutting b. Filleting b. Filleting c. Skinning c. Skinning d. Barding d. Barding e. Larding e. Larding 43.

43. Pemotongan Pemotongan bagian-bagian-bagian daging yang tidak berguna disebut….bagian daging yang tidak berguna disebut….

a. Trimming a. Trimming b. Garbage b. Garbage c. Karkas c. Karkas d. Rump d. Rump e. Shank e. Shank

(9)

44.

44. Penyimpanan umbi dilakukan di tempat kering pada suhu….Penyimpanan umbi dilakukan di tempat kering pada suhu…. a. a. 25 25 - - 27o 27o CC b. b. 26 26 - - 28o 28o CC c. 27 c. 27 – – 29o C 29o C d. 28 d. 28 – – 30 oC 30 oC e. 29 e. 29 – – 31o C 31o C 45.

45. Penyimpanan bahan makanan hewani untuk jangka waktu lamadilakukan pada suhu….Penyimpanan bahan makanan hewani untuk jangka waktu lamadilakukan pada suhu…. a. a. 18o 18o CC b. b. 10o 10o CC c. c. 5o 5o CC d. d. – – 5o C 5o C e. e. – – 18o C 18o C 46.

46. Fresh meat and Fresh meat and fish disimpan pada suhu fish disimpan pada suhu 00 – – 3o C pada alat….3o C pada alat…. a. Freezer a. Freezer b. Chiller b. Chiller c. Refrigerator c. Refrigerator d. Kulkas d. Kulkas e. Storag e. Storag 47.

47. Gudang penyimpanan Gudang penyimpanan bahan makanan bahan makanan dibagi dua jenis dibagi dua jenis yaitu,...yaitu,... a.

a. Big Big food food dan dan small small foodfood b.

b. Dry Dry food store food store dan dan cold cold storestore c.

c. Big Big store store dan dan small small storestore d.

d. Nabati Nabati food food dan dan hewani hewani foodfood e.

e. Seasoning Seasoning food food dan dan nabati nabati foodfood 48.

48. Tanaman aromatik yang digunakan untuk bahan masakan yang berfungsi sebagai penyedap danTanaman aromatik yang digunakan untuk bahan masakan yang berfungsi sebagai penyedap dan a.

a. penyedap penyedap d. d. sayuransayuran b.

b. pewangi pewangi e.bahan e.bahan makananmakanan c.

c. bumbu bumbu dan dan rempahrempah

49.

49. Bumbu yang berasal dari bunga tanaman adalah….Bumbu yang berasal dari bunga tanaman adalah…. a.

a. cengkeh cengkeh d. d. cabecabe b.

b. melati melati e. e. jahejahe c. vanili

c. vanili

50.

50. Bumbu yang berasal dari biji dan buah adalah ….Bumbu yang berasal dari biji dan buah adalah …. a.

a. Cengkeh, Cengkeh, Oregano, Oregano, thymethyme b.

b. Lada, Lada, Pala, Pala, Ketumbar, Ketumbar, KapulagaKapulaga c.

c. Bawang Bawang Bombay, Bombay, Bawang Bawang Merah, Merah, Bawang Bawang PutihPutih d.

d. Cengkeh, Cengkeh, Kucai, Kucai, SeledriSeledri e.

(10)

51.

51. Bumbu Bumbu yang yang berasalberasal dari umbi lapis adalah….dari umbi lapis adalah…. a.

a. Bawang Bawang merah, merah, safron, safron, bawang bawang putihputih b.

b. Bawang Bawang putih, bawang putih, bawang bombay, poppy bombay, poppy seadsead c.

c. Bawang Bawang bombay, bawbombay, bawang ang merah, merah, bawang bawang putihputih d.

d. Kucai, Kucai, bawang bawang bombay, bombay, bawang bawang merahmerah e.

e. Bawang Bawang prei, prei, bawang bawang merah, merah, caperscapers

52.

52. Bahan yang termasuk rempah dibawah ini adalah….Bahan yang termasuk rempah dibawah ini adalah…. a.

a. Laos, Laos, bawang bawang merahmerah b.

b. Bawang Bawang merah, merah, ketumbarketumbar c.

c. Lada, Lada, KetumbarKetumbar d.

d. Cabe Cabe merah, merah, jahejahe e.

e. Kencur, Kencur, seledriseledri

53.

53. Perbedaan rempah dengan bumbu adalah….Perbedaan rempah dengan bumbu adalah…. a.

a. rempah digunakan rempah digunakan untuk jamu untuk jamu dan bumbu dan bumbu untuk masakanuntuk masakan b.

b. rempah lebih rempah lebih tajam dan tajam dan bumbu kurang bumbu kurang tajamtajam c.

c. rempah digunakan rempah digunakan kering kering dan bumbu dan bumbu digunakan segardigunakan segar d.

d. rempah lebih rempah lebih lengkap lengkap dan dan bumbu kurang bumbu kurang lengkaplengkap e.

e. rempah digunakan rempah digunakan di Indoneia di Indoneia dan bumbu dan bumbu digunakan di digunakan di EropaEropa 54. Fungsi

54. Fungsi bumbu dan rempah adalah….bumbu dan rempah adalah…. a.

a. Sebagai Sebagai penambah penambah tenagatenaga b.

b. Memberi Memberi aroma aroma pada pada masakanmasakan c.

c. Sebagai Sebagai pembangkit pembangkit selera selera makanmakan d.

d. Jawaban Jawaban a a dan dan b b benarbenar e.

e. Jawaban Jawaban b dan b dan c benarc benar

55.

Jenis-55. Jenis- jenis bu jenis bumbu dasar Imbu dasar Indonesindonesia yaitu a yaitu bumbu….bumbu…. a.

a. putih,merah, putih,merah, kuning kuning dan dan orangeorange b.

b. merah,putih,himerah,putih,hijau jau dan dan coklatcoklat c.

c. kuning,orange,coklat kuning,orange,coklat dan dan merahmerah d.

d. orange,hijau,merorange,hijau,merah ah dan dan kuningkuning e.

e. hijau,putih,kunhijau,putih,kuning ing dan dan coklatcoklat

56.

56. Pada pembuatan bumbu dasar putih, bahan yang digunakan adalah………Pada pembuatan bumbu dasar putih, bahan yang digunakan adalah……… a.

a. bawang bawang merah, bawmerah, bawang ang putih, jaheputih, jahe b.

b. bawang bawang merah, bawmerah, bawang ang putih, kputih, ketumbaretumbar c.

(11)

d.

d. Bawang Bawang merah, merah, bawang bawang putih, putih, kemirikemiri e.

e. Bawang Bawang merah, bmerah, bawang awang putih, ladaputih, lada 57.

57. Pada pembuatan bumbu dasar orange, bahan yang digunakan adalah…..Pada pembuatan bumbu dasar orange, bahan yang digunakan adalah….. a. Bawang merah, bawang putih, kunyit. kemiri

a. Bawang merah, bawang putih, kunyit. kemiri b. Bawang merah, bawang putih, jahe, cabe b. Bawang merah, bawang putih, jahe, cabe c. Bawang merah ,bawang putih ,kencur ,kemiri c. Bawang merah ,bawang putih ,kencur ,kemiri d. Bawang merah dan putih, cabe merah, kunyit d. Bawang merah dan putih, cabe merah, kunyit e. Bawang merah ,bawang putih, kunyit ,ketumbar e. Bawang merah ,bawang putih, kunyit ,ketumbar

58.

58. Bumbu Indonesia yang Bumbu Indonesia yang komposisinya terdiri dari cabe merah, komposisinya terdiri dari cabe merah, bawang merah dan bawang merah dan bawang putih abawang putih a a. merah a. merah b. putih b. putih c. kuning c. kuning d. orange d. orange e. hijau e. hijau 59.

59. Bumbu dasar merah digunakan untuk masakan….Bumbu dasar merah digunakan untuk masakan…. a.

a. saos saos tomattomat b.

b. kari kari kambingkambing c.

c. Ayam Ayam ricarica d.

d. gulai gulai otakotak e.

e. Pepes Pepes ikanikan 60.

60. Masakan yang Masakan yang menggunakan bumbu menggunakan bumbu dasar orange dasar orange adalah....adalah.... a.

a. Dendeng Dendeng balado balado dan dan rendangrendang b.

b. Terik Terik tempe tempe dan dan sayur sayur asam asam jakartajakarta c.

c. Acar Acar timun timun dan dan rujak rujak buahbuah d.

d. Asinan JAsinan Jakarta dan akarta dan opor opor ayamayam e.

e. Ayam bumbu Ayam bumbu rujak dan rujak dan pepes ikanpepes ikan

61.

61. Hidangan yang diolah dengan menggunakan bumbu dasar kuning adalah….Hidangan yang diolah dengan menggunakan bumbu dasar kuning adalah…. a.

a. acar kuning acar kuning dan dan opor aopor ayam Jawayam Jawa b.

b. Soto MSoto Madura adura dan dan soto soto betawibetawi c.

c. Pindang Pindang telur telur dan dan ayam ayam gorenggoreng d.

d. Sate Sate lilit lilit dan dan botok botok tempetempe e.

e. Siomay Siomay bandung bandung dan dan sate sate padangpadang

62.

62. Yang Yang bukan bukan termasuk termasuk dalam dalam macam-macam-macam zat additive adalah….macam zat additive adalah…. a. Pemanis a. Pemanis b. Pengawet b. Pengawet c. Pemutih c. Pemutih d. Pewarna d. Pewarna

(12)

e. pelengkap e. pelengkap

63.

63. Fungsi Fungsi MonosodiumMonosodium Glutamat pada masakan adalah sebagai….Glutamat pada masakan adalah sebagai….

a.

a. Penyedap Penyedap rasarasa b.

b. Pencerah Pencerah warnawarna c.

c. Pelembut Pelembut adonanadonan d.

d. Pengembang Pengembang rotiroti e. Pelembut daging e. Pelembut daging 64.

64. Fungsi Natrium Benzoat dalam pengolahan makanan adalah sebagai….Fungsi Natrium Benzoat dalam pengolahan makanan adalah sebagai….

a.

a. Penjernih Penjernih sari sari buahbuah b.

b. Pengental Pengental saussaus c.

c. Pengawet Pengawet makananmakanan d.

d. Pewarna Pewarna makananmakanan e.

e. Pemutih Pemutih tepungtepung 65.

65. Bahan alami yang dapat digunakan untuk mengempukkan daging adalah….Bahan alami yang dapat digunakan untuk mengempukkan daging adalah….

a. Nenas a. Nenas b. Mangga b. Mangga c. Pepaya c. Pepaya d.

d. Belimbing Belimbing wuluhwuluh e.

e. Jeruk Jeruk nipisnipis

66.

66. Suatu proses penanganan bahan makanan mentah sampai matang dengan tujuan tertentu adalahSuatu proses penanganan bahan makanan mentah sampai matang dengan tujuan tertentu adalah

a.

a. Panas Panas basahbasah b.

b. Tehnik Tehnik makananmakanan c.

c. Tehnik Tehnik pengolahanpengolahan d.

d. Memasak Memasak makananmakanan e.

e. Penanganan Penanganan makananmakanan

67. 67. Yang

Yang bukan

bukan termasuk tujuan

termasuk tujuan memasak yaitu:

memasak yaitu:

a.

a. Meningkatka

Meningkatkan nilai

n nilai gizi

gizi

b.

b. Meningkatka

Meningkatkan nilai eko

n nilai ekonomis

nomis

c.

c. Membunuh

Membunuh kuman

kuman pathogen

pathogen

d.

d. Membersihkan bahan

Membersihkan bahan makanan

makanan

e.

e. Memudahkan

Memudahkan proses

proses pencernaan

pencernaan

68.

68. Memasukkan sayuran daalam wMemasukkan sayuran daalam waktu yang singkat aktu yang singkat paada air mendidih, disebut paada air mendidih, disebut teknik pengolahanteknik pengolahan a. Simmering a. Simmering b. Boiling b. Boiling c. Steaming c. Steaming d. Blancing d. Blancing

(13)

e. Poacing e. Poacing 69.

69. Yang termasuk dalam teknik pengolahan dangan moist heat adalah….Yang termasuk dalam teknik pengolahan dangan moist heat adalah….

a. Roasting a. Roasting b. Friying b. Friying c. Baking c. Baking d. Grilling d. Grilling e. Steaming e. Steaming 70.

70. Teknik saute dalam pengolahan Teknik saute dalam pengolahan makanan makanan makanan makanan Indonesia adaalah….Indonesia adaalah….

a. Tumis a. Tumis b. Rebus b. Rebus c. Kukus c. Kukus d. Goreng d. Goreng e. Panggang e. Panggang 71.

71. Teknik memasak Teknik memasak dengan panas api dengan panas api kecil adalah :kecil adalah : a. a. SauteingSauteing b. b. SimmeringSimmering c. c. BoilingBoiling d. d. SteamingSteaming e. e. FryingFrying 72.

72. Ayam panggang Ayam panggang kecap diolah kecap diolah dengandengan teknik….teknik….

a. roasting a. roasting b. baking b. baking c.

c. pan pan fryingfrying d. steaming d. steaming e. sautéing e. sautéing

73.

73. Teknik yang tepat untuk mengolah mashed potatoes adalah……….Teknik yang tepat untuk mengolah mashed potatoes adalah……….

a. Baking a. Baking b. Boiling b. Boiling c. Sautéing c. Sautéing d. Steaming d. Steaming e. Roasting e. Roasting 74.

74. Alat yang Alat yang digunakdigunakan untuk an untuk memanggamemanggang sate ang sate adalah….dalah….

a.

a. arang arang d. d. pornespornes b.

b. oven oven e. e. grillergriller c. anglo

c. anglo

75.

(14)

a. Wajan

b. Panci

c. pandadar

d. Teflon

e. Kukusan

76. 76. Alat

Alat yang

yang digunakan untuk

digunakan untuk teknik Braising

teknik Braising yaitu:

yaitu:

a. Deeprayer

b. Stock pot

c. Bain marie

d. Tilting pan

e. Griller e. Griller 77.

77. Bahan Bahan makanan yang makanan yang umum digunakanumum digunakan untuk teknik poaching adalah….untuk teknik poaching adalah….

a.

a. Telur Telur dan dan ikanikan b.

b. Daging Daging dan dan ayamayam c.

c. Bayam Bayam dan dan wortelwortel d.

d. Udang Udang dan dan cumicumi e.

e. Tahu Tahu dan dan tempetempe 78.

78. Bahan makanan yang cocok digunakan untuk teknik frying adalah…Bahan makanan yang cocok digunakan untuk teknik frying adalah…

a. Sayur a. Sayur b. Buah b. Buah c. Kerupuk c. Kerupuk d. Beras d. Beras e. Cabe e. Cabe 79.

79. Irisan sayuran yang Irisan sayuran yang halus pada khalus pada kol atauol atau lettuce disebut …..lettuce disebut …..

a. Dice a. Dice b. Brunoise b. Brunoise c. Macedoine c. Macedoine d. Jardinière d. Jardinière e. Chiffonade e. Chiffonade 80.

80. Gambar berikut merupakan potongan kentang berbentuk……Gambar berikut merupakan potongan kentang berbentuk……

a. parmentiere a. parmentiere b.chiffonade b.chiffonade c.baulogere c.baulogere d.alumates d.alumates e.chateau e.chateau 81.

(15)

a. Chopped a. Chopped b. Cube b. Cube c. Allumettes c. Allumettes d. Jullian d. Jullian e. Concasser e. Concasser 82.

82. Bentuk potongan sayuran dengan Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x ukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm x 2 mm adalah….2 mm adalah…. a. Jullienne a. Jullienne b. Brunoise b. Brunoise c. Macedoine c. Macedoine d. Jardiniere d. Jardiniere e. Paysanne e. Paysanne 83.

83. Potongan sayuran berbentuk segi 5 gentong adalah….Potongan sayuran berbentuk segi 5 gentong adalah…. a.

a. chateaw chateaw stylestyle b. turning b. turning c. williamse. c. williamse. d. brunoise d. brunoise e. barney e. barney 84.

84. Bentuk masakan kentang seperti jambu air disebut….Bentuk masakan kentang seperti jambu air disebut…. a. Potatoes laratte

a. Potatoes laratte

b. Potatoes chatonillard b. Potatoes chatonillard c.

c. Potatoes Potatoes ducchass ducchass stylestyle d.

d. Potatoes Potatoes chatteu chatteu stylestyle e.

e. Potatoes Potatoes williamewilliame 85.

85. Nama potongan kentang pada gambar di bawah ini adalah…Nama potongan kentang pada gambar di bawah ini adalah…

a.

a. duchess duchess potatopotato b. printaniere b. printaniere c.

c. potatoes potatoes annaanna d.

d. pommes pommes potatoespotatoes e.

(16)

86.

86. Gambar potongan sayuran berikut tepat untuk masakan ……..Gambar potongan sayuran berikut tepat untuk masakan ……..

a.

a. butter butter French French beanbean b.

b. carrot carrot clamartclamart c.

c. butter butter carrotcarrot d.

d. French French potetospotetos e. coleslaw

e. coleslaw

87.

87. Nama potongan sayur pada hidangan ini adalah ….Nama potongan sayur pada hidangan ini adalah ….

a.

JardiniereJardiniere

b.

Savoy styleSavoy style

c.

FermiereFermiere

d.

MacedoineMacedoine

e.

Boiled vegetableBoiled vegetable 88.

88. Bentuk Bentuk potongan potongan kentangkentang berikut bernama….berikut bernama….

a.

a. nut nut potatoespotatoes b.

b. Parisan Parisan potatoespotatoes c.

c. potatoes potatoes bernyberny d.

d. potatoes potatoes pommepomme e.

e. pomme pomme bernyberny 89.

89. Bentuk potongan kentang pada hidangan berikut adalah….Bentuk potongan kentang pada hidangan berikut adalah….

a.

a. potatoes potatoes soufflésoufflé b.

(17)

c.

c. pomme pomme soufflésoufflé d.

d. potatoes potatoes sainsain e.

e. pomme pomme sainsain

90.

90. Fungsi Fungsi garnish garnish padapada pembuatan sandwich adalah….pembuatan sandwich adalah….

a.

a. supaya supaya menarikmenarik a.

a. Memberi Memberi rasarasa b.

b. Agar Agar mewahmewah c.

c. Menambah Menambah warnawarna d.

d. Melengkapi Melengkapi zat zat gizigizi 91.

91. Syarat garnish untuk makanan adalah….Syarat garnish untuk makanan adalah….

a.

a. Menarik Menarik dan dan bisa bisa dimakandimakan b.

b. Warna Warna cerah cerah dan dan sterilsteril c.

c. Lebih Lebih besar besar dari dari makananmakanan d.

d. Lebih Lebih kecil kecil dari dari hidanganhidangan e.

e. Mempunyai Mempunyai warna-warniwarna-warni 92.

92. Jeruk nipis adalah salah satu bahan garnish yang cocok untuk hidangan dari….Jeruk nipis adalah salah satu bahan garnish yang cocok untuk hidangan dari….

a.

a. unggas unggas d. d. ikanikan b. daging

b. daging c.

c. sayur sayur e. e. ayamayam 93.

93. Hiasan Hiasan ((garnishgarnish) pada hidangan penutup dingin seperti pudding adalah…………) pada hidangan penutup dingin seperti pudding adalah…………