1/3
KISI-KISI UJIAN SEKOLAH BERSTANDAR NASIONAL
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN
KURIKULUM 2006 TAHUN PELAJARAN 2017/2018
Mata Uji : 64-Dasar-dasar Tata Boga
Level Kognitif
Lingkup Materi
Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja
Pengetahuan Bahan
Makanan Boga Dasar Ilmu Gizi
Pengetahuan dan pemahaman - menjelaskan - mengidentifikasi - mendeskripsikan
Siswa mampu:
menjelaskan tindakan hygiene perorangan di dapur
Siswa mampu:
mengidentifikasi jenis-jenis bahan makanan
Siswa mampu:
mendeskripsikan o peralatan pengolahan
makanan (alat masak dan pesawat memasak) o potongan bahan
makanan
o jenis, karakteristik bahan, dan alat yang digunakan untuk alas hidangan dari lipatan daun
Siswa mampu:
mendeskripsikan zat gizi sumber zat energi/tenaga (karbohidrat dan lemak)
menjelaskan fungsi zat gizi sumber zat pembangun
mengidentifikasi bahan makanan zat gizi sumber zat pengatur yang
diperlukan tubuh
Aplikasi
- menerapkan - mengklasifikasi - menentukan - memilih
Siswa mampu :
menerapkan tindakan hygiene perorangan di dapur
memilih o salah satu
penanganan makanan untuk mencegah
perkembangbiakan mikroorganisme yang merugikan
Siswa mampu:
menentukan jenis kacang dilihat dari
karakteristiknya
mengklasifikasi bumbu dan rempah
Siswa mampu:
menentukan
o teknik penanganan dasar pengolahan makanan pada
sayuran/umbi-umbian o teknik pengolahan
makanan panas basah o jenis, karakteristik
bahan, dan alat yang digunakan untuk wadah dari sayuran dan buah
Siswa mampu:
menentukan fungsi zat pembangun yang diperlukan tubuh
2/3 Level Kognitif
Lingkup Materi
Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja
Pengetahuan Bahan
Makanan Boga Dasar Ilmu Gizi
o bahan pembersih atau saniter sesuai dengan fungsinya
menentukan
o penyebab keracunan dilihat dari
gejalanya o peralatan yang
digunakan untuk membersihkan dan mensanitasi
peralatan dan ruang o penanganan
peralatan yang digunakan untuk membersihkan dan mensanitasi
peralatan dan ruang o upaya mengurangi
resiko bahaya kecelakaan kerja
memilih jenis lipatan daun yang tepat untuk hidangan tertentu
Penalaran dan Logika - menganalisis - mendiagnosis - menelaah - merencanakan
Siswa mampu :
menganalisis penyebab kerusakan pada bahan makanan
Siswa mampu:
menganalisis
o penanganan bahan makanan dari daging dan hasil olahnya o pengaruh lemak
terhadap hasil produk tertentu
Siswa mampu:
menganalisis: o tujuan dari teknik
pengolahan makanan tertentu
o bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
Siswa mampu:
menganalisis
o sifat bahan sumber zat pembangun (sifat
protein) yang diperlukan tubuh
3/3 Level Kognitif
Lingkup Materi
Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja
Pengetahuan Bahan
Makanan Boga Dasar Ilmu Gizi
o perubahan sifat-sifat kimia bahan makanan dari serealia (beras) akibat pengolahan
menelaah mutu susu dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
mendiagnosis
o mutu telur dan hasil olahnya serta
perubahannya setelah pengolahan
o perubahan sifat sayur/buah akibat proses pengolahan yang salah
o hubungan hasil produk dengan sifat bahan yang
menggunakan bahan makanan tambahan
merencanakan bahan, dan alat yang digunakan untuk alas hidangan dari lipatan daun sesuai hidangan
o kecukupan zat gizi untuk kalori dan protein
mendiagnosis
o kasus kekurangan zat gizi sumber mineral berdasarkan data o susunan menu
