UNIVERSITI PENDIDIKAN SULTAN IDRIS
FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL JABATAN KELUARGA DAN SAINS KONSUMER
PENYEDIAAN MAKANAN
1. Tuliskan (B) pada jawapan yang betul dan (S) pada yang salah.
1. Ikan merupakan satu contoh bahan bagi makanan kering.
2. Makanan perlu di salut sebelum di goreng tohor.
3. Sayur–sayuran digalakkan untuk dimasak menggunakan baking soda.
4. Broiling termasuk di dalam kategori kaedah memasak haba kering.
5. Daging isi merah lebih lembut berbanding dengan isi putih.
6. Ayam boleh disediakan dalam keadaan separa masak.
7. Asas potongan yang sesuai untuk bunga kobis ialah floret.
8. Borang D ialah borang pengiraan kos untuk sesuatu resepi.
9. Carryover cooking ialah satu contoh mise–en -place
10. Kijang adalah contoh sesuai bagi game.
(10 markah)
2. Isi tempat kosong dalam jadual di bawah dengan jawapan yang sesuai.
JADUAL 1
KAEDAH MEMASAK HABA KERING
HABA KERING TANPA MINYAK HABA KERING DENGAN MINYAK
A. A.
B. B.
3. Namakan jenis ayam (poultry) berikut:
(a)
(b)(c) (d) (e)
(5 markah)
4.Nyatakan mengapa perancangan kerja perlu disediakan sebelum memasak dan senaraikan empat (4) langkah dalam perancangan kerja.
(5 markah) 5. Nyatakan empat (4) tujuan memasak.
(4 markah)
6. Haba mesti dipindahkan kepada makanan melalui sumber dari gas atau elemen elektrik untuk mencapai tujuan memasak. Ia boleh dilakukan dalam beberapa cara. Jelaskan secara ringkas tiga (3) cara bagaimana haba dipindahkan dan berikan contoh beserta peralatan yang digunakan.
