Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini Dengan Sari Jeruk Manis dan Jumlah Gelatin Terhadap Mutu Marshmallow

(1)

Lampiran 1. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Kadar Air (%) Data pengamatan kadar air

Kombinasi Ulangan Total Rataan

(2)

Lampiran 2. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Kadar Vitamin C (mg/100g)

Data pengamatan kadar vitamin C

(3)

Lampiran 3. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Kadar Total Asam (%) Data Pengamatan kadar total asam

(4)

Lampiran 4. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Kadar Abu (%) Data pengamatan kadar abu

(5)

Lampiran 5. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Kadar Serat (%) Data pengamatan kadar serat

(6)

Lampiran 6. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Kadar Total Gula (Glukosa) (%)

Data pengamatan kadar total gula

(7)

Lampiran 7. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Skor Warna Data pengamatan skor warna

(8)

Lampiran 8. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Skor Aroma Data pengamatan skor aroma

(9)

Lampiran 9. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Skor Rasa Data pengamatan skor rasa

(10)

Lampiran 10. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Skor Tekstur Data pengamatan skor tekstur

(11)

Lampiran 11. Data Pengamatan danDaftar Sidik Ragam Hedonik Warna Data pengamatan hedonik warna

(12)

Lampiran 12. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Hedonik Aroma Data pengamatan hedonik aroma

(13)

Lampiran 13. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Hedonik Rasa Data pengamatan hedonik rasa

(14)

Lampiran 14. Data Pengamatan dan Daftar Sidik Ragam Hedonik Tekstur Data pengamatan hedonik tekstur

(15)

Lampiran 15. Analisa Bahan Baku

Parameter Kuini Jeruk Jeruk dan Kuini 50:50 Kadar Air (%) 92,5840 95,3029 93,3456

Kadar Vitamin C (mg/100g) 61,3980 70,0839 68,3847 Total Asam (%) 0,0489 0,0901 0,0748

Kadar Serat (%) 0,8398 0,4750 0,6889 Total Gula (Glukosa) (%) 9,0996 5,7912 7,4234 Kadar Abu (%) 0,0907 0,0686 0,0819

(16)

Lampiran 16. Foto produk marshmallow

K1G1 K1G2 K1G3 K1G4

K2G1 K2G2 K2G3 K2G4

K3G1 K3G2 K3G3 K3G4

K4G1 K4G2 K4G3 K4G4

Keterangan :

K1= Bubur kuini dan sari jeruk manis 50%:50% K2= Bubur kuini dan sari jeruk manis 60%:40% K3= Bubur kuini dan sari jeruk manis 70%:30% K4= Bubur kuini dan sari jeruk manis 80%:20% G1 = Gelatin 4%

(17)

Lampiran 17. Data Pengamatan dan Kurva Standart Data pengamatan

Kurva Standart

ŷ= 0,064x + 0,005 r = 0,992

0 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 0,06

0,000 0,200 0,400 0,600 0,800

K

ons

ent

ra

si (

mg

/ml)

Absorbansi

Konsentrasi (mg/ml) Absorbansi

0,01 0,052

0,02 0,252

0,03 0,399

0,04 0,553