iii
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI JUS BUAH APEL
(
Malus domestica
Borkh.) YANG BERWARNA MERAH DAN
HIJAU SECARA TITRASI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL PADA BEBERAPA INTERVAL WAKTU
ABSTRAK
Buah apel (Malus domestica Borkh.) merupakan salah satu buah yang sangat populer dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk minuman dengan cara diblender atau dibuat jus. Disamping warnanya yang menarik, buah apel bermanfaat untuk kesehatan karena memiliki kadar zat gizi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C yang terkandung dalam jus buah apel merah dan hijau dan penurunan kadar vitamin C dalam jus apel merah dan jus apel hijau pada beberapa interval waktu yaitu 0 hingga 5 jam.
Sampel buah apel merah dan hijau yang digunakan, diperoleh dari Supermarket buah Palangkaraya. Penetapan kadar vitamin C yang terdapat dalam jus buah apel merah dan hijau dilakukan dengan metode volumetri dengan 2,6-diklorofenol indofenol, metode ini merupakan cara yang paling banyak digunakan untuk menentukan kadar vitamin C dalam bahan pangan karena larutan 2,6 -diklorofenol indofenol selektif terhadap vitamin C.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C pada jus buah apel merah pada titik waktu 0 hingga 5 jam adalah 12,76 mg/100 g menjadi 1,35 mg/100 g. Sedangkan kadar vitamin C pada jus buah apel hijau pada titik waktu 0 hingga 5 jam adalah 16,49 mg/100 g menjadi 2,97 mg/100 g.
Hasil uji statistik SPSS (statistical package for the social science) menunjukkan adanya perbedaan kadar vitamin C pada jus buah apel merah dan hijau. Diperoleh perbedaan yang signifikan rata-rata penurunan kadar vitamin C dari jus buah apel dan hijau pada titik waktu 0 hingga 5 jam. Pada uji validasi metode diperoleh persen recovery pada jus buah apel merah sebesar 98,36% dengan simpangan baku relatif sebesar 0,80%, sedangkan persen recovery pada jus buah apel hijau sebesar 97,35% dengan simpangan baku relatif sebesar 0,01%.
Kata kunci: Penetapan Kadar Vitamin C, Apel, 2,6-diklorofenol indofenol
iv
DETERMINATION OF VITAMIN C FROM JUICE OF RED
AND GREEN APPLE (
Malus domestica
Borkh.) BY
VOLUMETRIC METHOD USING 2,6-DICLOROPHENOL
INDOPHENOL ON SEVERAL TIME INTERVALS
ABSTRACT
Apple (Malus domestica Borkh.) is one of the most popular fruit and most consumed by the society for drinking by blended or juiced. Beside of its interesting colour, apple also has good function for health because it contents high levels of nutrition. This research was intended to find out about the content of vitamin C in red and green apple juice and to find out about the decreasing of vitamin C level in red and green apple juice on several time intervals, which is 0 to 5 hours.
Red and greed apple samples were used, obtained from Palagkaraya Fruit Supermarket, Medan. The vitamin C content determination in juice of red and green apple (Malus domestica Borkh.) was done with volumetri method with 2,6-dichlorophenol indophenols. This method is the most used method in determining vitamin C content in food because the 2,6-dichlorophenol indophenols solution is selective to vitamin C.
The result of the research shows that the vitamin C content in red apple juice on 0 to 5 hours are 12.76 mg/100 g to 1.35 mg/100 g. Whereas the vitamin C content in green apple juice on 0 to 5 hours are 16.49 mg/100 g to 2.97 mg/100 g.
The results of statistical tests SPSS (statistical package for the social sciences) shows the differences in the levels of vitamin C in red and green apple juice. It is obtained the significant difference on average decreasing the levels of vitamin C in red and green apple juice on 0 to 5 hours. In the validation test method, the percent recovery of red apple juice was obtained 98.36% and relative standard deviation of 0.80%, whereas the percent recovery of green apple juice was obtained 97.35% and relative standard deviation of 0.01%.
Keywords: The Determination of Vitamin C, Apple, 2,6-diclorophenol indophenol