MANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN USAHA PENGOLAHAN BANDENG DURI LUMAK

MANAJEMEN

PRODUKSI

D A N

PEMASARAN

USAHA

PENGOLAHAN

BANDENG DURI

LUMAK

(Studi Kasus ~ a d a

Perusahaan "Bandeng Juwana" Semarang)

S K R I P S I

Oleh

WARN1 SETIAWAN C 24. 1308 J U R U S A N S O S I A L EKONOMl PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

RINGKASAN

WARN1 SBTIAWAN. C 2 4 1 3 0 8 . Manajemen P r o d u k s i d a n Pema- s a r a n Usaha P e n g o l a h a n Bandeng D u r i Lunak ( S t u d i K a s u s P a d a P e r u s a h a a n "Bandeng J u w a n a " S e m a r a n g ) d i bawah b i m b i n g a n HASRIL H . JASIN, RUDY R . NITIBASKARA, d a n O M A J SANTIKA.

P e n e l i t i a n d i l a k s a n a k a n p a d a b u l a n J u n i s a m p a i d e n g a n b u l a n A g u s t u s 1 9 9 1 d i P e r u s a h a a n "Bandeng Juwana" Kotama- d y a S e m a r a n g , Jawa T e n g a h . T u j u a n p e n e l i t i a n i n i a d a l a h u n t u k m e m p e l a j a r i a s p e k - a s p e k manajemen p r o d u k s i p e r u s a - h a a n , m e m p e l a j a r i p r o s e s - p r o s e s manajemen p e m a s a r a n d a n k o n d i s i p a s a r y a n g d i h a d a p i o l e h p e r u s a h a a n , s e r t a mempe- l a j a r i t i n g k a t k e l a y a k a n d a n p r o s p e k pengembangan u s a h a p e n g o l a h a n b a n d e n g d u r i l u n a k d i P e r u s a h a a n "Bandeng Juwana"

.

P e r u s a h a a n "Bandeng Juwana" y a n g t e r l e t a k d i J1. P a n d a n a r a n 5 7 Semarang d i d i r i k a n p a d a t a n g g a l 3 J a n u a r i 1 9 8 1 . P e r u s a h a a n i n i m e r u p a k a n p e r u s a h a a n m i l i k p e r s e o - r a n g a n ( m o d a l s e n d i r i ) yang t e r g o l o n g p e r u s a h a a n i n d u s t r i k e c i l d e n g a n j u m l a h karyawan 20 o r a n g . F a s i l i t a s p r o d u k s i d a n p e m a s a r a n y a n g d i m i l i k i s e l u r u h n y a t e r d a p a t pada b a n g u n a n b e r t i n g k a t d u a y a n q d i b a n g u n d i a t a s t a n a h s e l u a s 4 3 4 m2. P r o d u k utama y a n g d i h a s i l k a n o l e h p e r u s a h a a n a d a l a h b a n d e n g d u r i l u n a k d e n g a n j u m l a h p r o d u k s i r a t a - r a t a 200-

300 kg bandeng duri lunak kemasan biasa/hari dan 800 kg bandeng duri lunak kemasan vakum/minggu. Perencanaan produksi dibuat oleh pemilik perusahaan berdasarkan penga- laman dalam menghadapi permintaan pasar (konsumen).

Bahan baku berupa ikan bandeng segar yang diperoleh dari para pedagang bandeng di pasar ikan pada umumnya berasal dari tambak bandeng yang ada d i sepanjang pantai utara Jawa Tengah.

Proses pembuatan bandeng duri lunak terdiri dari tahap: penyiangan ikan, eencucian ikan, pemberian bumbu (garam, bawang putih, kunyit, ketumbar, jinten dan MSG), pemasakan, pendinginan dan pengemasan (kemasan biasa dan kemasan vakum). Daya awet produk berbeda menurut jenis kemasan dan suhu penyimpanannya. Pengawasan mutu produk dilakukan oleh perusahaan sendiri, Balai POM dan DKK serta

laboratorium mikrobiologi.

Biaya produksi per kilogram produk adalah Rp 6.190 (produk kemasan vakum) dan Rp 5.032 (produk kemasan biasa). Harga jual produk per kilogram adalah Rp 8.750

(produk kemasan vakum) dan Rp 8.000 (produk kemasan biasa). Dari perhitungan BEP diperoleh hasil bahwa titik impas produksi selama satu tahun (19901 berada pada jumlah produksi sebesar 5.193,13 kg produk kemasan vakum dan

J a n g k a u a n p a s a r produk b a n d e n g d u r i l u n a k P e r u s a h a a n "Bandeng J u w a n a u m e l i p u t i Jawa d a n B a l i . Dalam p e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n p e n e l i t i a n t e r h a d a p 3 l o k a s i p e m a s a r a n , y a i t u Kotamadya Semarang, S u r a b a y a d a n DKI J a y a .

P e m a s a r a n d i Kotamadya S e m a r a n g s e b a g i a n b e s a r d i l a - k u k a n s e n d i r i o l e h p e r u s a h a a n m e l a l u i t o k o "Bandeng Juwa- n a w m i l i k p e r u s a h a a n , s i s a n y a m e l a l u i t o k o p e n g e c e r y a n g a d a d i Kotamadya Semarang, s e r t a d i s t a s i u n , t e r m i n a l d a n h o t e l . S e d a n g k a n p e m a s a r a n d i S u r a b a y a d a n D K I J a y a ( k h u s u s p r o d u k vakum) d i l a k u k a n m e l a l u i a g e n d a n t o k o - t o k o p e n g e c e r a t a u s u p e r m a r k e t y a n g a d a d i S u r a b a y a d a n D K I J a y a . D a r i h a s i l p e r h i t u n g a n b i a y a p e m a s a r a n p e r k i l o g r a m p r o d u k vakum y a n g d i k e l u a r k a n o l e h lembaga p e r a n t a r a p e m a s a r a n a d a l a h Rp 36,6 ( d i S e m a r a n g ) , Rp 1 6 2 ( d i S u r a - b a y a ) d a n Rp 1 9 2 , l ( d i DKI J a y a ) . Harga p r o d u k p e r k i l o - gram p a d a t i n g k a t p r o d u s e n a d a l a h Rp 7 . 8 7 5 ( d i Sema- r a n g ) d a n Rp 7 . 0 0 0 ( d i S u r a b a y a d a n DKI J a y a ) . Harga r a t a - r a t a p a d a t i n g k a t konsumen a d a l a h Rp 9 . 1 5 7 , 5 ( d i S e m a r a n g ) , Rp 9 . 4 4 2 , 9 ( d i S u r a b a y a ) d a n Rp 9 . 8 7 1 , 4 ( d i DKI J a y a ) . M a r g i n p e m a s a r a n Rp 1 . 2 8 1 , 5 ( d i S e m a r a n g ) , Rp 2 . 4 4 2 , 9 ( d i S u r a b a y a ) d a n Rp 2.871,4 ( d i DKI J a y a l . P r o d u c e r ' s s h a r e s e b e s a r 90% ( d i S e m a r a n g ) , 74% ( d i S u r a - b a y a ) d a n 71% ( d i DKI J a y a ) . P e r h i t u n g a n a n a l i s i s r e g r e s i (dummy v a r i a b e l ) hu- bungan a n t a r a p r o d u c e r ' s s h a r e d e n g a n b i a y a p e m a s a r a n d a n

keuntungan lembaga pemasaran keduanya menunjukkan hubungan linear yang negatif dan nyata, namun pengaruh keuntungan lembaga pemasaran lebih besar daripada pengaruh biaya pemasaran.

Dari segi analisis finansial, perhitungan kriteria investasi menunjukkan bahwa usaha ini layak dengan total profit Rp 186.177.585 (tahun 1990), R/C 1,365, payback period 3,26 tahun. Usaha ini juga layak dikembanqkan lebih lanjut baik tanpa menggunakan pinjaman dari luar (NPV sebesar 57.711.658,4 pada i=20% dan sebesar 38.324.252,3 pada i=26%, Net B/C sebesar 1,867 pada i=20% dan sebesar 1,606 pada i=26% sedangkan IRR sebesar 47,29%) maupun dengan menggunakan pinjaman dengan tingkat bunga 26% (NPV sebesar 41.213.426,7 pada i=20% dan sebesar 27.012.937,5 pada i=26%, Net B/C sebesar 1,772 pada i=20% dan sebesar 1,542 pada i=26% sedangkan IRR sebesar

HANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN USAHA PENGOLAHAN BANDENG DURI LUNAK

(Studi Kasus Pada Perusahaan "Bandeng Juwanan Semarang)

S K R I P S I

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Hemperoleh Gelar Sarjana Pada Fakultas Perikanan

Instltut Pertanian Bogor

Oleh :

Warni Setiawan C 24.1308

Ir. Sarib turtadi, H.Sc. Ir. Rudy R. Nitibaskara, H.Sc. Ketua Jurusan SEP Dosen Pembimbing Anggota

4 Januari 1992 Tanggal Lulus

Drs. Omaj ~afttika Dosen Pembiabing Anggota

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 31 Oktober 1968 di Sidoarjo, Jawa Timur sebagai putri pertama dari 2 bersau- dara dari ayah bernama Osa Setiawan dan ibu bernama Jeni Set iawan

.

Penulis nasuk ke sekolah dasar pada bulan Januari 1974 di SD YP Ketabangkali Surabaya dan lulus pada bulan nei 1981, nelanjutkan ke SMP Katolik St. Agnes Surabaya dan lulus pada bulan nei 1984 kemudian ke SUA Katolik St. Louis I Surabaya dan lulus pada bulan nei 1987.

Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Penelusuran ninat dan Kemampuan (PMDK) pada bulan Juni 1987 dan memilih Jurusan Sosial Ekonomi Fakultas Perikanan pada tahun berikutnya. Penulis dinyatakan lulus dalam sidang ujian sarjana pada tanggal- 4 Januari 1992.

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan karuniaNya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan pada waktunya.

Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar Sarjana Perikanan pada Jurusan Sosial Ekonomi Perikanan, Fakultas Perikanan, Institut Pertanian Bogor.

Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Ir. Hasril H. Jasin, M.Sc., Bapak Ir. Rudy R. Nitibaskara, M.Sc. dan Bapak Drs. Omaj Santika selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberikan petunjuk dan. bimbingan dalam mempersiapkan, melaksanakan dan menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini; 2. Bapak Ir. Achmad Fahrudin, Bapak Ir. Dinarvan, Bapak

Ir. Abubakar Umbari, M.S. dan Bapak Ir. Ayub M. Hana- fiah selaku dosen penguji yang telah memberikan banyak masukan dan saran untuk penyempurnaan skripsi ini; 3. Keluarga Bapak dr. Daniel Nugroho selaku pemilik

Perusahaan "Bandeng Juwanaw yang telah memberikan kesempatan dan informasi bagi penulis dalam melakukan penelitian;

4. Keluarga Bapak Drs. Adjikusuma dan Keluarga Bapak Hartadi Wiramargana yang telah memberikan bantuan selama penulis melakukan penelitian di Semarang;

5. Keluarga Bapak Sukiyat, Widya, Jeanne, Susan, Wijaya, dan Heri di Bogor yang telah banyak memberikan ban- tuan, dukungan semangat dan doa selama penelitian dan penyelesaian tugas akhir ini;

6. Elvy, Mumpuni, dan teman-teman yang telah memberikan dukungan dan bantuan sehingga penulis dapat menyele- saikan tugas akhir ini.

Penulis menyadari bahwa dalam skripsi ini masih terdapat kekurangan-kekurangan, namun penulis berharap skripsi ini berguna bagi semua pihak yang membaca dan membutuhkannya.

Bogor, 8 Januari 1992