0
BUSINESS PLAN CATERING ANAK
“
Yummy Catering
”
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan
Mencapai derajat Sarjana S-1
Pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Katolik Soegijapranata
Semarang
Disusun Oleh:
Febbry Arianda
NIM: 08.30.0221
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
JURUSAN MANAJEMEN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
1
Halaman Motto & Persembahan
Lakukan yang terbaik maka hasil terbaik
yang diperoleh...
Skripsi ini Kupersembahkan Kepada:
2
PERSETUJUAN SKRIPSI
Judul : BUSINESS PLAN CATERING ANAK ”YUMMY CATERING”
Disusun Oleh:
Nama : Febbry Arianda
NIM : 08.30.0221
Program Studi : Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Katolik Soegijapranata
Telah disetujui dan diterima pada: September 2016
Disetujui di Semarang, September 2016
Pembimbing,
3
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI
Judul : BUSINESS PLAN CATERING ANAK ”YUMMY CATERING”
Disusun Oleh:
Nama : Febbry Arianda
NIM : 08.30.0221
Program Studi : Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Katolik Soegijapranata
Telah dipertahankan di depan penguji pada tanggal: 29 September 2016
Tim Penguji,
Koordinator Penguji, (Anggota), Anggota,
(Dra.B.Irmawati,MS.) (Menik Srining Prapti,SE.MSI.) (Drs.Y.Sugiharto,MM.)
Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis,
4
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Febbry Arianda
NIM : 08.30.0221
Fakultas : Ekonomi dan Bisnis
Jutusan : Manajemen
Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri. Apabila dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan atau bentuk-bentuk kecurangan yang lain, saya bersedia untuk menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Semarang, September 2016
5
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis haturkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat dan anugerah-Nya peneliti telah berhasil menyelesaikan skripsi yang berjudul "BUSINESS
PLAN CATERING ANAK ”YUMMY CATERING” ini.
Skripsi ini diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan dalam mencapai derajat Sarjana S-1 pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Jurusan Manajemen., Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Pada kesempatan yang berbahagia ini, peneliti ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada berbagai pihak antara lain kepada:
1. Bapak A. Sentot Suciarto, Ph.D, selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Katolik Soegijapranata., Semarang.
2. Bapak Y.Sugiharto, SE, MM., selaku dosen pembimbing yang dengan penuh perhatian telah membimbing, memberikan petunjuk dan saran serta waktu luangnya kepada peneliti hingga selesainya skripsi ini.
3. Responden penelitian dan pihak Myma Catering, yang telah memberikan kemudahan dan ijin penelitian dalam rangka menyelesaikan skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu dosen beserta staff dan karyawan Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
6
6. Teman-teman satu kampus dan sahabatku Evan dan Cindy yang selama ini telah memberikan support-nya.
7. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu hingga tersusunnya skripsi ini.
Pada akhir kata penulis ingin menyampaikan pennohonan maaf yang sebesar-besarnya jika terdapat kesalahan baik yang disengaja maupun tidak disengaja. Semoga skripsi ini dapat berguna bagi berbagai pihak yang membutuhkan.
Semarang, September 2016
7 ABSTRAKSI
Penelitian ini bertujuan untuk menyusun perencanaan bisnis dari YUMMY CATERING. Data yang dikumpulkan adalah data primer dan sekunder dengan teknik analisis data kualitaif dan kuantitatif. Adapun aspek yang dibahas adalah aspek pemasaran, aspek operasional, aspek SDM dan aspek keuangan.
Berdasarkan pada hasil analisis dan pembahasan pada bab sebelumnya, maka kesimpulan pada penelitian ini adalah sebagai berikut: Analisis perencanaan bisnis untuk usaha YUMMY CATERING ditinjau dari aspek pemasaran, teknis dan operasional, serta aspek keuangan adalah layak. Hal ini disebabkan karena dari aspek pemasaran memiliki STP yang jelas, 7P bauran pemasaran yang tepat, proyeksi permintaan dan penawaran, serta market share yang jelas, serta proyeksi untuk biaya pemasaran. Kemudian ditinjau dari aspek teknis dan operasional juga dikatakan layak karena adanya lokasi usaha yang jelas, dan layout usaha yang baik. Ditinjau dari aspek keuangan dinyatakan layak karena dari perhitungan proyeksi laporan keuangan (laporan laba rugi, arus kas, dan neraca) serta analisa kelayakan usaha ditinjau dari NPV, PI, PP dan IRR layak karena NPV bernilai positif, PI lebih besar daripada 1, PP kurang dari 5 tahun dan IRR lebih tinggi daripada suku bunga.
8 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... ii
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI ... iii
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI ... iv
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... v
KATA PENGANTAR... vi
ABSTRAKSI ...viii
DAFTAR ISI. ... ix
DAFTAR GAMBAR ...xii
DAFTAR TABEL ... xiii
BAB 1. PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Perumusan Masalah ... 4
1.3. Tujuan Penelitian ... 4
1.4. Manfaat Penelitian ... 5
9
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ... 7
2.1. Pengertian Bisnis Plan ... 7
2.2. Aspek-aspek dalam Bisnis Plan ... 10
2.2.1. Aspek Pemasaran ... 10
2.2.2. Aspek Operasional ... 15
2.2.3. Aspek Sumber Daya Manusia ... 18
2.2.4. Aspek Keuangan ... 19
2.3. Pengertian Catering ... 24
2.4. Kerangka Pikir ... 25
2.5. Definisi Operasional ... 26
BAB III. METODE PENELITIAN ... 28
3.1. Lokasi Penelitian ... 28
3.2. Populasi dan Sample ... 28
3.2.1. Populasi ... 28
3.2.2. Pengertian Sample ... 28
3.3. Teknik Sampling ... 29
3.4. Metode Pengumpulan Data ... 29
3.4.1. Jenis dan Sumber Data ... 30
10
BAB VI. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 41
4.1. Konsep Bisnis ... 41
4.2. Gambaran Umum Responden ... 43
4.3. Aspek Bisnis Plan ... 47
4.3.1. Aspek Pemasaran... 47
4.3.2. Aspek Operasional ... 56
4.3.3. Aspek SDM (Sumber Daya Manusia) ... 68
4.3.4. Aspek Keuangan ... 72
BAB V. PENUTUP ... 80
5.1. Kesimpulan ... 80
5.2. Saran ... 81
DAFTAR PUSTAKA ... 82
11
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Kerangka Pikir Penelitian ... 25
Gambar 4.1 Desain Makanan Yummy Catering 1. ... 42
Gambar 4.2. Desain Makanan Yummy Catering 2 ... 42
Gambar 4.3. Desain Makanan Yummy Catering 3 ... 43
Gambar 4.4. Layout Dapur Yummy Catering (Tampak Depan) ... 57
Gambar 4.5. Layout Dapur Yummy Catering ... 57
Gambar 4.6. Denah Dapur Yummy Catering ... 58
Gambar 4.7. Proses Transaksi ... 59
12
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1. Sekolah Pangsa Sasaran Yummy Catering... 3
Tabel 1.2. Nama Pesaing yang sudah ada di Semarang ... 3
Tabel 3.1. Jenis dan Sumber Data ... 31
Tabel 4.1. Usia Responden Konsumen Pesaing ... 43
Tabel 4.2. Penghasial Per bulan Respoden Konsumen Pesaing ... 44
Tabel 4.3. Mengetahui Catering Pesaing ... 44
Tabel 4.4. Pelayanan Catering Pesaing ... 45
Tabel 4.5. Harga Catering Pesaing ... 45
Tabel 4.6. Cara Pemesanan Catering Pesaing ... 45
Tabel 4.7. Frekuensi Pemesanan Catering Pesaing ... 46
Tabel 4.8. Sumber Informasi Mengetahui Catering Pesaing... 46
Tabel 4.9. Perencanaan Bisnis Aspek Pemasaran ... 47
Tabel 4.10. Perhitungan Jumlah Permintaan Pesaing ... 49
Tabel 4.11. Proyeksi Jumlah Penawaran per Tahun ... 49
13
Tabel 4.13. Proyeksi Penawarna per Tahun ... 50
Tabel 4.14. Biaya Pemasaran Tahun Pertama ... 50
Tabel 4.15. Biaya Pemasaran Tahun Kedua ... 51
Tabel 4.16. Biaya Pemasaran Tahun Ketiga ... 53
Tabel 4.17. Biaya Pemasaran Tahun Keempat ... 53
Tabel 4.18. Biaya Pemasaran Tahun Kelima ... 54
Tabel 4.19. Kapasitas Produksi Yummy Catering ... 56
Tabel 4.20. Perincian Biaya Gaji ... 59
Tabel 4.21. Bahan dan Harga ... 60
Tabel 4.22. Alokasi Biaya Bahan Penolong ... 63
Tabel 4.23. Alokasi Biaya Tenaga Kerja Langsung ... 64
Tabel 4.24. Alokasi Biaya Overhead Pabrik ... 65
Tabel 4.25. Harga Pokok Produksi ... 65
Tabel 4.26. Inverstasi ... 67
Tabel 4.27. Perincian Peralatan Memasak ... 68
Tabel 4.28. Perincian Perlengkapan ... 68
Tabel 4.29. Perincian Pendapatan ... 72
14
Tabel 4.31. Laporan Arus Kas ... 74
Tabel 4.32. Laporan Neraca... 75
Tabel 4.33. NPV ( Net Present Value) ... 76
