BAB III
PEMBUATAN DAN PENYAJIAN YAKITORI JEPANG
3.1 Jenis – jenis Yakitori di Jepang
1. Toriniku
Merupakan salah satu jenis yakitori yang dipanggang dengan bumbu-bumbu yakitori lalu diletakkan dipiring, Seluruhnya terdiri dari daging ayam putih yang di cincang-cincang dan ditusuk.
2. Negima dan Momo
Sama-sama terbuat dari daging paha ayam. Bedanya, negima biasanya ditusuk dengan semacam daun bawang, sedangkan momo tidak. Momo biasanya berukuran lebih besar dengan masih terdapat kulit ayam yang renyah terpanggang.
3. Chorizo
Merupakan salah satu yakitori yang terbuat dari Sosis babi Spanyol, Yang banyak juga di gemarin oleh masyarakat Jepang. Chorizo ini banyak di jual di kaki lima dan rasa bumbu nya bisa kita pilih, Chorizo mempunyai dua rasa bumbu yaitu pedas dan manis.
4. Atsuage
Merupakan salah satu jenis yakitori yang merupakan campuran berbagai jenis tahu goreng yang ditusuk dan dipanggang dengan bumbu-bumbu seperti: bawang bombay, daun mitsuba, kecap, dan saus.
Biasanya bonjiri ini merupakan salah satu jenis ekor ayam yang di rebus dulu lalu dipotong-potong kecil dan dipanggang dengan bumbu-bumbu yakitori. Kemudian disiram dengan saus teriyaki.
6. Tsukune
Ini sekilas mirip bakso. Bakso ayam (kadang ditambahkan tulang rawan ayam) merupakan campuran daging cincang, telur, sayur dan bumbu. Ada pula yang berbentuk lonjong seperti sate lilit.
7. Ginnan
Merupakan salah satu jenis yakitori yang merupakan campuran berbagai jenis sayur, seperti: biji pohon ginkgo di loba, bawang bombay,dan wortel yang digoreng bersama potongan daging ayam, lalu dipanggang.
8. shiro
Ini merupakan salah satu usus ayam yang akan di panggang, dengan irisan bawang, cabai, tapi yakitori disajikan dengan bumbu tare ( saus yang terdiri dari kecap asin, mirin, arak dan gula ) yang memiliki rasa manis asin atau bumbu yang lebih simpel dengan garam saja.
9. Gyutan
10.Enoki Maki
Jamur enoki yang di bungkus dengan irisan tipis daging babi lalu direbus selama 10 menit, setelah itu masukin bumbu-bumbu nya lalu dipanggang dan dapat disajikan dengan nasi putih.
11.Piman
Paorika hijau yang diisi dengan keju,daging dan bahan-bahan lainnya. Yang dimasak dengan bumbu-bumbu yakitori, dan rasanya lezat ditambahin dengan keju.
12.Reba
Merupakan salah satu jenis yakitori hati ayam yang dipotong kecil-kecil lalu
di olesin kecap asin,mirin, arak dan gula, Yang rasanya manis dan asin.
13.Nankotsu
Tulang rawan pada ayam, meskipun yakitori juga menyediakan daging atau
menu lain selain ayam, daging ayam tetap merupakan menu utama mereka.
Potongan ayam ditusuk dengan tusukan kayu tanpa selingan, atau bisa diselingi
dengan daun bawang (negi ).
14.Asuparabekon
Asparagus yang dililit daging bacon, kali ini juga diambil dari jenis masakan
asparagus yang dibungkus lembar daging bacon yang sesuai dengan makanan ini.
Bahan-bahan yang digunakan asuparabekon seperti : jeruk nipis, daging ayam,
bumbu-bumbu yakitori, dan kemudian di panggang selama 15 menit saja
15.Sunagino
Rempela ayam, yang dipotong lezat daging ayam yang ditusuk, dicelupkan ke
diakhiri dengan minuman bir dingin adalah daya tarik memakan yakitori setelah
bekerja keras seharian.
16.Tebasaki
Sayap ayam biasanya dijual yakitori per tusuk dan biasanya harus memesan
dua tusuk yakitori per jenisnya, meskipun ini bergantung pada masing-masing
yakitori dicelupkan ke dalam saus, baik saus dengan bahan dasar kecap manis
( tare ), atau garam ( shio ).
17.Shiitake
Jamur hioko dan sering ditulis sebagai jamur shitake adalah jamur pangan
yang terkenal seluruh dunia dengan nama aslinya dalam bahasa Jepang.
18.Torikawa
Ini merupakan kulit ayam yang dibaluri saus dan dibakar hingga renyah. Dan merupakan salah satu varian dari menu kushimono alias makanan yang ditusuk. Memilih torikawa atau sate kulit ayam dengan bumbu manis teriyaki. Yakitori ini berporsi kecil dan ditunjukan sebagai cemilan sehari-hari.
19.Sasami
Menggunakan dada ayam bagian dalam. Cara menyantapnya semakin enak dan sehat karena ditambah dengan shiso, umeboshi, miso dan mentaiko.
3.2 Alat – alat Masakan Yakitori
1. Tempat panggangan Yakitori
memanggang. Tempatkan rak kawat diatas alat ini dan gunakanlah sebagai alat peniris minyak untung yakitori. Sebaiknya memiliki beberapa buah alat panggang dengan ukuran berbeda-beda.
2. Kompor
Alat untuk memanaskan suatu benda. Selain itu kompor juga dipakai untuk menaikan suhu ruang pemanas. Dalam ukuran kompor dipakai ditempat penjualanan yang membutuhkan proses pemanasan dengan kebutuhan kalori tinggi. Kompor digunakan secara luas disetiap rumah atau tempat restaurant untuk memasak . Memasak umum nya dilakukan dengan panci, wajan, ketel, dan panggangan.
3. Arang
Arang merupakan salah satu bahan bakar, yang sering digunakan untuk memasak makanan. Arang memiliki banyak sekali jenis dan variannya, tergantung dari bahan utama pembuatannya.Ada yang berasal dari kayu bakar, dan ada juga yang berasal dari batok kelapa. Namun, jenis arang yang paling sering digunakan adalah arang dari batok kelapa, karena dinilai tahan lama dan menghasilkan pembakaran yang baik.
Manfaat pertama dari arang, yang paling sering kita gunakan adalah sebagai bahan bakar dalam pembuatan suatu masakan.
4. Kipas Yakitori
rumah tangga atau tempat penjualanan seperti yakitori. untuk pembakaran yakitori, dan pedagang sate mayoritas menggunakan alat tradisional, dari mulai jenis arangnya, kipasnya, agar kualitas aroma dan rasanya enak .
5. Piring Yakitori
Piring merupakan alat makan yang berbentuk datar dan juga ada yang sedikit cekung, dimana makanan disajikan, terbuat dari kaca, rotan, porselen, batu, plastik, logam, atau gelas bahkan yang semakin berkembang terbuat dari melamin. Dengan piring semua hidangan yang lezat dan bergizi disajikan.
6. Sendok Pengukur
1 sendok makan setara dengan 15 ml atau 3 sendok teh. 1 sendok teh setara dengan 5 ml. untuk mengukur bahan-bahan kering, sebaiknya ciduklah bahan tersebut dengan menggunakan sendok hingga penuh, lalu ratakanlah dengan menggunakan pisau.
7. Gelas Pengukur
Gelas pengukur biasanya terbuat dari kaca, stainless steel, ataupun plastik. gelas pengukur yang terbuat dari stainless steel lebih awet, sedangkan gelas pengukur yang terbuat dari lebih muda digunakan untuk mengukur. Sebaiknya memiliki kedua gelas pengukur tersebut.
8. Timbangan Dapur
3.3 Bahan-bahan Yakitori
1. Bahan utama Yakitori :
- 10 paha ayam, ambil tulangnya dengan kulit tetap utuh,
potong - potong dadu 2 cm
- 10 batang daun bawang atau perei kecil, belah 2 memanjang,
lalu potong melintang 1cm
- 4 jamur shiitake segar atau jamur kecil, potong dadu 1 cm
- 4 paprika kuning atau merah, buang tengah dan bijinya, potong dadu 1 cm - 7 rempah Jepang atau merica hitam tumbok
- 1 sdm gula pasir - 2 sdm shake - 3 sdm soy sauce - Bambu tusuk sate
2. Bahan-bahan untuk bumbu perendam Yakitori sebagai berikut :
- 150 ml kecap Kikkoman/kecap asin
- 3 siung bawang paru
- 1 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan mirin
- 2 sendok makan minyak goreng
- 100 ml kaldu ikan
- 4 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan angciu
- ½ sendok makan garam
- ½ sendok makan merica bubuk
- ¼ cangkir sake
- 25 gram daun bawang potong 3-4 cm
- ½ jahe cincang
3. Bahan saus Yakitori sebagai berikut :
- 500 ml kecap asin
- 250 ml kaldu ayam
- 256 ml sake ( vodka )
- 250 ml mirin ( anggur beras manis )
- garam
- Air secukupnya
- Larutan maizena secukupnya
- Daun bawang secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
3.4 Cara Pembuatan Yakitori Jepang
Langkah membuat yakitori sebagai berikut :
1. Buat bumbu perendam, didihkan air kaldu ikan selama 1 menit dengan menggunakan api besar.
2. Masukkan kecap Kikkoman, bawang putih parut, air jahe, gula pasir, mirin dan minyak goreng. Kecilkan api, lalu aduk hingga bumbu larut.
3. Masak hingga mendidih kembali selama 2 menit dengan menggunakan api sedang.
4. Masukkan ayam yang sudah dipotong berbentuk dadu ke dalam
bumbu perendam, aduk rata sebentar.
5. Rendam ayam selama 30 menit hingga agar meresap. Lalu tiriskan.
6. Siapkan semua bahan, ambil tusuk lidinya, lalu ambil 1 potong ayam.
Tusukkan pada lidi dengan urutan ayam, paprika merah, daun bawang
7. Paprika hijau, potongan ayam kembali, paprika merah, daun bawang,
8. Pagang ayam hingga berubah warnanya dengan api sedang,
olesi ayam dengan bumbu satu persatu.
9, Apabila ayam sudah berubah warna, balik satu persatu agar kedua sisinya matang merata, olesi kembali dengan bumbu lalu panggang kembali. hingga ayam matang dengan menggunakan api kecil, Yakitori pun siap disajikan.
1. Cara Pembuatan Saus Yakitori
1. Langkah pertama, siapkan wajan diatas kompor, lalu tuangkan air secukupnya saja pada wajan tersebut.
2. Jika sudah, masukkan saus teriyaki, lalu aduk-aduk sampai merata. 3. Masukan larutan maizena, aduk-aduk sampai merata dan meletup-letup. 4. Diamkan hingga saus mengental, apabila telah seperti itu, angkat dan sisihkan.
5. Cara Memasak Yakitori Saus Teriyaki yang Enak, Sederhana, dan Halal
Langkah-langkah memasaknya sebagai berikut :
Pertama-tama langkah yang harus anda lakukan yaitu, cuci atau bersihkan daging ayam yang telah anda siapkan, jika sudah, potong daging ayam menjadi 8 bagian tersebut.
1.Lalu potong tempe yang telah anda siapkan menjadi 8 bagian.
2.Potong juga tahu yang telah anda siapkan menjadi 8 bagian.
4. Masukan larutan maizena, aduk-aduk sampai merata dan meletup-letup.
5. Siapkan satu wadah besar, lalu masukan semua bahan yang telah disiapkan tersebut kedalam wadah tersebut, lalu masukkan saus teriyaki yang telah anda siapkan, aduk-aduk sampai merata.
6. Setelah itu, ambil tusuk sate, lalu tusuk bahan-bahan yang telah dibumbui tersebut menjadi delapan tusuk dengan urutan, tahu, daun bawang, daging, daun bawang, dan yang terakhir tempe.
7. Diam kan hingga saus mengental, apabila telah seperti itu, angkat dan sisihkan.
1. Cara Memasak/ Memanggang Yakitori :
1.Siapkan alat pemanggangan diatas kompor, lalu tambahkan atau oleskan minyak goreng secukupnya saja.
2.Jika sudah, panggang bahan-bahan sampai matang.
2. Cara Pembuatan Yakitori Ayam Paprika
Untuk membuat sajian Yakitori Ayam Paprika sebagai berikut :
1. 300 gram daging ayam tanpa tulang, dipotong dadu seukuran 2cm 2. batang daun bawang, ambil bagian putihnya dan dipotong kira-kira 2cm. 3. 1 buah paprika kuning dan dipotong dadu kotak dengan ukuran 2cm 4. 1 buah bawang Bombay, dipotong kotak dengan ukuran 2cm
5. 3 batang tusukan sate
1. 75ml kecap Jepang atau Shoyu
2. 50ml mirin ( sake manis Jepang. Mirin merupakan salah satu bumbu dasar Jepang untuk masakan
3. ½ sendok teh merica bubu 4. 1 sendok teh air jeruk lemon 5. Larutan maizena secukupnya
6. Bumbu yakitori saus teriyaki secukupnya
Proses pembuatan Yakitori Ayam Paprika sebagai berikut :
1. Campurkan Shoyu, mirin, gula pasir, merica bubuk dan air jeruk lemon. 2. Lalu diaduk rata untuk saus.
3. Rendam potongan daging ayam dengan sebagian saus selama 15 menit. 4. Tusukan potongan bawang Bombay, daging ayam, paprika dan daun
bawang.
5. Didihkan sisa saus dan sisihkan panggangan Yakitori sesekali diolesi dengan saus.
3. Cara Membuat Ayam Yakitori dengan Salat Kubis dan Wijen
Persiapan peralatan :
Diperlukan 12 tusuk sate bambu untuk merendam daging
dalam air selama 15 menit.
Bahan Komposisi :
- ¼ cup ( 60ml ) kecap hitam
- 2 sendok makan mirin ( arak beras) - 2 sendok makan gula kastor
- 2 sendok teh jahe diparut halus
- 8 ( sekitar 800g ) potongan paha ayam, dipotong-potong 2cm - Merica bubuk
- 1 ikatan daun bawang muda atau daun bawang hijau, dicuci, dipotong menjadi potongan 3cm, nasi kukus koshihikari
Bahan Tambahan :
- ½ wombok muda ( kubis Cina ), iris halus - 1 wortel, kupas, potong korek api
- 3 sendok teh biji wijen panggang - 1 sendok teh pasta wijen
- 2 sendok teh cuka beras anggur - 2 sendok teh kecap asin
Langkah-langkah Membuat Ayam Yakitori dengan Salat Kubis dan Wijen :
1. Campurkan sake, kecap, mirin, gula dan jahe dalam panci sedang, taruh di atas api sedang, didihkan.
2. Masak aduk sesekali, selama 2-3 menit atau sampai saus sediit mengental.
4. Campurkan ayam dan setengah campuran sake di mangkuk.
5. Bumbui dengan merica put ih, taruh di lemari es selama 15 menit untuk mengasinkan.
6. Sementara itu, untuk membuat salad, campur wombok muda, wortel dan wijen dalam mangkuk.
7. Campurkan pasta wijen, cuka dan kecap dalam kendi dan taburkan diatas salad.
8. Aduk perlahan agar bercampur rata, susun potongan ayam dan daun bawang berselang seling ke tusuk sate. 9. Panaskan panggangan dengan panas tinggi. Taruh tusuk
sate ayam diatas panggangan.
10.Masak diatas panggangan, sesekali dibalik, selama 5-6 menit atau sampai coklat seluruh permukaan dan matang. 11.Letakkan salad di atas piring saji. Sajikan dengan sate,
saus yang tersisa, dan nasi, jika diinginkan. 12.Resep spesial sudah jadi dan siap disajikan
4. Cara Membuat Yakitori Skewered Grilled Chicken
Yakitori Skewered grilled chicken adalah ayam panggang yang ditusuk ( biasa disebut sate ). Semua bagian yang berbeda dari ayam seperti paha, kulit, hati, dan lainnya dapat digunakan untuk yakitori .
Paha Ayam : tanpa tulang dan kulit Japanese leek (negi), daun bawang Kecap
Mirin Gula
Madu atau sirup maple dan penusuk sate
Untuk bahan-bahan tersebut mungkin tidak tersedia di supermarket Barat, tetapi bisa ditemukan ditoko-toko bahan makanan Jepang yang ada dikota-kota besar di Eropa dan Amerika.
Persiapan Memasak sebagai berikut :
- Campurkan 4 sendeok makan kecap, 3 sendok makan gula, sedikit madu atau sirup maple, sedikit mirin dan air, lalu panaskan hingga menyatu.
- Potong paha ayam menjadi potongan-potongan besar sekitar 3x2x2cm.
- Masukan potongan ayam ke dalam saus yang sudah siap, dan biarkan selama beberapa saat.
- Potong daun bawang atau bawang hijau sepanjang 3cm.
- Tusuk tiga atau empat potong ayam dan beberapa daun bawang pada setiap tongkat kayu.
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
Berdasarkan yang penulis jabarkan pada bab-bab sebelumnya, maka penulis dapat mengambil beberapa kesimpulan. Diantaranya sebagai berikut :
1. Masakan Jepang telah dikenal diseluruh dunia karena rasa dan penampilannya yang berbeda dengan masakan dari Negara lain. Yakitori Jepang dipanggang dan di olesin dengan bumbu Yakitori dan dipiring saji yang sebelumnya telah dipersiapkan terlebih dahulu. terasa lebih nikmat jika disantap berbeda dengan masakan dari negara lain. Masakan Jepang yang terkenal, seperti: teppan-yaki, okonomiyaki, mie ramen, teriyaki, takoyaki, dorayaki, onigiri, sushi, yakitori, tempura, mocha, sashimi, nabe dan lain-lain.
3. Jenis-jenis Yakitori yang paling disukai dan sesuai dengan lidah masyarakat Indonesia adalah yakitori toriniku, yakitori negima, yakitori sasami, yakitori tsukune dan yakitori shiro, yang disajikan dengan piring berisi nasi dan yakitori .
4. Di Jepang, olahan berbagai macam jenis masakan yakitori menjadi menu andalan
utama. Menu andalan utama favorit lainnya adalah shiitake, tebasaki, reba, nonkotsu, sunagimo. Menu utama ini disajikan lengkap dengan bumbu saus teriyaki dan 2 varian rasa, yaitu manis dan asin. semua menu tersebut ada yang disajikan secara lengkap dengan nasi . uniknya disini 2 rasa yakitori yang bisa dipilih manis dan asin . Jadi terlihat berbeda dari konsep biasanya yakitori yang ditusuk dengan bumbu saus teriyaki.
4.2 Saran
Setelah penulis menulis kesimpulan, maka pada bagian akhir ini penulis akan memberikan saran-saran yang mungkin bermanfaat bagi para pembaca, diantaranya sebagai berikut :
