BAB III
JENIS, CARA PEMBUATAN, DAN MANFAAT DONBURI
3.1Jenis Donburi
1. Oyakodon
Oyakodon merupakan makanan yang mirip dengan katsudon dan
gyudon.Ketiganya sama-sama menyajikan nasi dengan ayam dan telur diatasnya.
Nama oyakodon sendiri jika di harfiahkan menjadi "oya" berarti orang tua, "ko"
berarti anak, dan "don" berarti campuran nasi. Ketiga
namaoyakodonmencerminkan nama elemen yang mengandung makna nasi yang
dicampur dengan ayam dan telur. Ayam bertindak sebagai orang tua yang berarti
"oya", sedangkan telur merupakan anak dari ayam tersebut, yang berarti "ko", dan
"don" adalah campuran nasi. Adapun bahan-bahan yang digunakan untuk
membuat donburi jenis ini adalah:
Bahan :
160 gram ayam tanpa tulang
3 butir telur
100 gram bawang bombay
Bahan Saus :
30 ml kecap asin
10 gram gula
4 cawan nasi (ukuran mangkuk nasi standar) yang baru dimasak
Cara Membuat :
1. Masak nasi terlebih dahulu
2. Potong-potong bawang bombay dan ayam. Buat potongan memanjang
menjadi irisan selebar 3 cm. Letakkan setiap potongan yang memanjang
menghadap ke arah Anda lalu potong-potong menjadi irisan berukuran 3
mm. Kocok telur 3 butir dalam mangkuk.
3. Campurkan bahan-bahan saus : air, gula, dan kecap asin, dalam
penggorengan dan masak hingga mendidih.
4. Taburkan irisan ayam dan bawang secara merata di atas penggorengan.
Tutup penggorengan dan masak dengan api kecil selama 4 menit. Lalu
angkat tutup penggorengan
5. Pastikan bahan-bahan tadi sudah mendidih sebelum Anda menuangkan
telur kocok dengan gerakan memutar. Masak hingga telurnya setengah
matang.
6. Matikan api lalu tutup kembali penggorengan selama 1 sampai 2 menit
dan biarkan panasnya merata.
7. Sediakan 4 buah mangkuk besar. Masukkan nasi panas di setiap mangkuk
dan letakkan campuran telur, ayam dan saus di atasnya. Hidangkan di meja
2. Gyudon
Sebuah mangkuk yang berisi daging sapi disebut gyudon, yang dalam
bahasa Jepang gyu berarti daging sapi dan don adalah singkatan dari donburi yang
merupakan makanan yang biasa disajikan di atas nasi dalam mangkuk. Adapun
bahan-bahan yang digunakan untuk membuat donburi jenis ini adalah :
Bahan :
½ lb daging sapi
1 bawang, diiris tipis
2 mangkuk nasi dikukus
Bumbu :
3 sdt hon-dashi ( kaldu sup )
3 sdm kecap
2 sdm sake
2 sdm gula pasir
1 sdt jahe dimemarkan
Cara Membuat :
1. Tempatkan hon-dashi, irisan bawang dan 1 cangkir air panas dalam
panci ukuran sedang.
2. Kemudian rebus dan didihkan selama 6 menit di atas api sedang.
4. Rebus terus dan didihkan dengan api sedang (tertutup) selama 10 menit.
5. Sajikan gyudon di atas semangkuk nasi, bersama dengan kuah hasil
rebusan sisa masakan.
3. Unadon
Makanan Jepang berupa nasi yang di atasnya diberi unagi (sidat jepang)
yang dimasak cara kabayaki. Sebagai penyedap, ke atas nasi disiramkan saus
(tare) yang rasanya manis sebelum meletakkan unagi. Sebelum dimakan, di atas
unadon ditaburkan sedikit bubuk andaliman.Adapun bahan-bahan yang digunakan
untuk membuat donburi jenis ini adalah:
Bahan :
300 gram Sidat (Unagi) masak atau 450 gram fillet ikan sidat
Pickled ginger (acar jahe)
Bubuk Sansho
Saus kabayaki
Bahan Saus :
3 sendok makan sake
2 sendok makan mirin (sweet rice wine)
4 sendok teh gula
1/2 mangkuk kaldu ikan
Cara Membuat Saus:
1. Untuk membuat saus, tempatkan semua bahan dalam panci lalu
rebus.
2. Gunakan api kecil, aduk sampai saus menjadi separuhnya.
Cara Membuat:
1. Siapkan saus kabayaki lalu sisihkan.
2. Tusukan 2 atau 3 tusuk sate ke fillet sidat sehingga bentuknya tetap
saat di panggang.
3. Panggang sidat di atas arang selama 3 menit, dagingnya menghadap
bara api.
4. Ulas sidat dengan saus, dan panggang lagi kedua sisi selama 1 menit,
ulangi beberapa kali dengan 1 menit untuk tiap sisi.
5. Tempatkan sidat masak pada tatakan, putar tusuk sate dan tarik pelan
pelan, kemudian potong sidat sepanjang 4 inchi, dan sajikan di atas nasi.
6. Hidangkan sidat panggang hangat dengan timun jepang, acar jahe
4. Tekkadon
Semangkuk nasi hangat yang disajikan dengan lauk irisan ikan tuna merah
mentah dan nori. Adapun bahan-bahan yang digunakan untuk membuat donburi
jenis ini adalah:
1. Iris daging tuna merah segar sepanjang 3x1 cm
2. Masukkan daging tersebut ke dalam mangkuk
3. Panggang rumputlaut, caranya dengan membakarnya di atas api
sedang dan jangan terlalu lama
4. Remas-remas rumputlaut yang telah dipanggang menjadi serpihan
5. Selanjutnya masukkan nasi ke dalam mangkuk, lalu letakkan daging
dan taburi rumputlaut di atasnya
6. Siap dihidangkan bersama dengan shoyu dan wasabi
5. Katsudon
panir).Adapun bahan-bahan yang digunakan untuk membuat donburi jenis ini adalah :
Bahan :
Chicken Katsu
½ daging ayam ( bagian dada )
1 butir Telur Ayam
Tepung Terigu secukupnya
Tepung roti secukupnya
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Ankake Don (Saus telurnya)
1 sdm Olive oil
1 butir Telur Ayam
1/2 buah Bawang bombay
1 sdm Souyu (Kecap asin jepang)
5 sdm Air
Cara Membuat :
1. Sayat 1/2 bagian dari dada ayam sehingga terbelah menjadi dua tanpa
mengurangi panjang dada ayam
2. Balur ayam dengan garam dan lada, bungkus dengan plastik (wrap juga
bisa) dan diamkan di kulkas selama 15 menit
3. Keluarkan ayam dari kulkas dan lumuri dengan tepung terigu secara
merata
4. Masukan ayam yang telah dilumuri tepung terigu kedalam kocokan telur
hingga terendam keseluruhan (saya sarankan gunakan piring dari pada
mangkok)
5. Lumuri ayam dengan tepung roti dan goreng dengan api sedang hingga
kecoklatan, angkat, tiriskan dan potong melintang
6. Sekarang saatnya membuat Ankake don nya atau saus telurnya. Panaskan
wajan, masukan minyak dan tumis bawang bombay hingga harum
7. Masukkan seluruh bahan kecuali telur ayam dan chicken katsu, tunggu
hingga mendidih
8. Masukan telur ayam yang telah di kocok lepas keseluruh permukaan wajan,
biarkan selama 15 detik dan masukan chicken katsu. Tutup wajan dan
kecilkan api.
9. Setelah 1 menit, matikan api. Siapkan Nasi putih didalam mangkok dan
berikan topping chicken katsu don yang telah jadi tadi langsung dari
6. Tendon
Semangkuk donburi berisi nasi putih dengan lauk seperti udang, terong,
labu parang, dan nori yang disiram dengan kuah kental dari kecap asin, gula, dan
dashi.Adapun bahan-bahan yang digunakan untuk membuat donburi jenis ini
adalah :
3/4 sdm gula pasir ( bisa ditambah sesuai selera)
tepung untuk dusting
200 gr steamed rice
Cara Pembuatan:
1. Saus Tempura: Campurkan semua bahan sauce ke dalam sebuah pan,
Panaskan dan biarkan hingga mendidih selama 2-3 menit dengan api kecil.
Siap digunakan.
2. Adonan tempura: Campurkan telur dengan air es, masukkan tepung
kemudian aduk hingga adonan merata.
3. Siapkan udang dan sayuran yang sudah dibersihkan.
4. Panaskan minyak.
5. Balur udang, ikan dan semua sayuran ke tepung terigu lalu masukkan ke
adonan tempura.
6. Masukkan ke dalam minyak panas. Deep Fried.Goreng hingga kelihatan
crispy.Angkat dan tiriskan.
7. Siapkan nasi di dalam mangkuk, susun tempura di atasnya. Sajikan
bersama saus tempura
3.2Cara Pembuatan Donburi Bahan yang diperlukan:
- daging sapi: 150 gram
- bawang putih: 2 siung, cincang halus
- kecap asin jepang kikoman / kecap asin ikan / kecap asin biasa: 1 sdm.
- gula pasir: 1 sdt
- bawang bombay: ½ butir, cincang kasar
- air: 50 ml
- minyak: 1 sdm, untuk menumis
- nasi putih: 300 gram
- sambal botol: 2 sdm
- sawi hijau: 150 gram, potong 3 cm
Cara pembuatan donburi lezat khas Jepang adalah sebagai berikut :
1. Iris daging sapi tipis-tipis lalu sisihkan.
2. Tumislah bawang bombay dan bawang putih sampai wangi.
3. Masukkanlah irisan tipis daging selembar demi selembar sambil diaduk
terus sampai kaku dan warnanya berubah.
4. Tambahkanlah bumbu lainnya, aduk sampai rata.
5. Masukkan air dan sawi hijau , aduk hingga layu, angkat.
6. Masukkanlah nasi ke mangkuk saji.
7. Tambahkanlah tumisan daging ke atasnya.
8. Masakan kini siap disajikan.
3.3Manfaat Donburi
Donburi tidak hanya nikmat dan lezat dikonsumsi, namun makanan yang
satu ini mengandung beragam nutrisi yang bermanfaat untuk tubuh kita, mulai
dari nutrisi didalam daging sapi sampai sayur-sayuran yang digunakan. Beberapa
1.Sumber protein yang cukup baik
Bagi anda yang sedang membentuk tubuh atau sedang melakukan diet,
konsumsi donburi akan memberikan asupan protein kedalam tubuh anda. Menurut
orang-orang di Jepang mengkonsumsi donburi juga mampu memberikan tenaga
ekstra di pagi hari.Energi tersebut bisa kita dapat dari kalori dalam daging sapi,
telur ayam, sayur, dan bahan-bahan lainnya.
2.Sumber nutrisi sayur yang lengkap
Donburi merupakan makanan khas Jepang yang terbuat dari sayuran.
Bahan-bahan sayur inilah yang menjadi sumber nutrisi cukup baik. Mulai dari
sawi hijau ( vitamin A dan C). Nutrisi tersebut juga sangat baik untuk mendukung
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN 4.1Kesimpulan
Setelah memaparkan mengenai Donburi, maka penulis dapat mengambil
kesimpulan sebagai berikut:
1. Donburi adalah makanan Jepang yang pengolahan dan penyajiannya
sangat praktis karena berupa nasi putih dengan berbagai lauk dan sayur
diatasnya yang dihidangkan dalam mangkuk besar.
2. Donburi terdiri dari berbagai macam sayur, jamur, daging ayam, yang
dihidangkan bersama kuah dan saus. Segarnya rasa donburi membuat
pengkonsumsi ketagihan untuk terus mencobanya.
3. Donburi tidak hanya nikmat dan lezat di konsumsi, namun donburi juga
mengandung beragam nutrisi yang bermanfaat untuk tubuh kita mulai dari
nutrisi didalam daging sapi sampai sayur-sayuran yang digunakan.
4. Cara menghidangkan donburi cukup sederhana, yaitu menyeduhkan
sejenak daging yang sudah diiris tipis dan sayur-sayuran yang sudah dicuci
bersih kedalam panci yang sudah mendidih airnya, lalu masukkan nasi ke
mangkuk saji dan tambahkan tumisan daging keatasnya, kemudian
menyantap dengan ditambahkan dashi atau saus.
5. Pada zaman dahulu, donburi bisa dikatakan menu yang melanggar aturan
ddihidangkan didalam mangkuk kecil dengan lauk yang diletakkan
dipiring terpisah.
4.2Saran
Donburi merupakan makanan khas Jepang yang terus berkembang
terutama dalam hal pengolahannya. Sehingga saat ini banyak masyarakat tidak
mengetahui rasa asli dari donburi akibat perkembangan pengolahan tersebut.
Karena itu, masyarakat Jepang terutama kalangan remaja supaya
mempelajari atau mengetahui bahan dan cara-cara pengolahan yang asli dari
