• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pengaruh Perbandingan Sari Buah Mengkudu dengan Sari Buah Durian dan Jumlah Gum Arab terhadap Mutu Permen Jelly Mengkudu

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pengaruh Perbandingan Sari Buah Mengkudu dengan Sari Buah Durian dan Jumlah Gum Arab terhadap Mutu Permen Jelly Mengkudu"

Copied!
12
0
0

Teks penuh

(1)

Lampiran 1.

Data pengamatan kadar air

Kombinasi perlakuan

Ulangan Total

(%) Rataan (%)

I II

P1C1 17,148 17,393 34,541 17,270

P1C2 17,753 17,638 35,391 17,695

PIC3 17,827 17,975 35,802 17,901

PIC4 18,131 18,298 36,429 18,214

PIC5 18,456 18,551 37,007 18,503

P2C1 18,949 18,995 37,944 18,972

P2C2 19,525 19,162 38,687 19,344

P2C3 19,997 19,700 39,697 19,849

P2C4 20,282 20,177 40,459 20,229

P2C5 20,940 20,532 41,472 20,736

P3C1 21,352 20,902 42,255 21,127

P3C2 21,768 21,375 43,143 21,571

P3C3 22,166 21,625 43,790 21,895

P3C4 22,908 22,900 45,808 22,904

P3C5 23,142 23,477 46,620 23,309

Total - - 599,042

Rataan - - 19,97

Daftar sidik ragam kadar air

SK DB JK KT Fhit 0,05 0,01

Perlakuan 14 102,8111 7,3436 170,29 ** 2,43 3,56

P 2 90,3879 45,1939 1048,00 ** 3,68 6,36

C 4 11,4965 2,8741 66,65 ** 3,06 4,89

C-lin 1 11,4342 11,4342 265,15 ** 4,54 8,68

C-kua 1 0,0166 0,0166 0,39 tn 4,54 8,68

C-kub 1 0,0058 0,0058 0,13 tn 4,54 8,68

C-kuar 1 0,0399 0,0399 0,92 tn 4,54 8,68

PxC 8 0,9267 0,1158 2,69 * 2,64 4,00

Galat 15 0,6469 0,0431 - - - -

Total 29 103,4579 - - - - -

Keterangan: FK=11961,74 KK=1,04% ** = sangat nyata * = nyata tn = tidak nyata

(2)

Lampiran 2. Data pengamatan kadar abu dan daftar sidik ragam kadar abu

Data pengamatan kadar abu

Kombinasi Perlakuan

Ulangan Total

(%)

Rataan (%)

I II

P1C1 0,592 0,596 1,188 0,594

P1C2 0,647 0,588 1,235 0,617

PIC3 0,616 0,632 1,248 0,624

PIC4 0,540 0,549 1,089 0,545

PIC5 0,568 0,628 1,196 0,598

P2C1 0,620 0,727 1,347 0,673

P2C2 0,757 0,734 1,491 0,745

P2C3 0,696 0,737 1,433 0,716

P2C4 0,739 0,713 1,452 0,726

P2C5 0,807 0,861 1,667 0,834

P3C1 1,001 1,005 2,006 1,003

P3C2 1,029 1,155 2,184 1,092

P3C3 1,040 1,057 2,097 1,049

P3C4 1,456 1,148 2,603 1,302

P3C5 1,424 1,253 2,677 1,338

Total - - 24,912

Rataan - - 0,830

Daftar sidik ragam kadar abu

SK DB JK KT Fhit 0,05 0,01

Perlakuan 14 1,9222 0,1373 24,94 ** 2,43 3,56

P 2 1,6995 0,8497 154,32 ** 3,68 6,36

C 1 0,0964 0,0241 4,38 * 3,06 4,89

C-lin 1 0,0830 0,0830 15,08 ** 4,54 8,68

C-kua 4 0,0036 0,0036 0,66 tn 4,54 8,68

C-kub 1 0,0046 0,0046 0,84 tn 4,54 8,68

C-kuar 1 0,0051 0,0051 0,93 tn 4,54 8,68

PxC 1 0,1264 0,0158 2,87 * 2,64 4,00

Galat 1 0,0826 0,0055 - - - -

Total 8 2,0048 - - - - -

Keterangan: FK= 20,6872259 KK= 8,94% ** = sangat nyata * = nyata

(3)

Lampiran 3. Data pengamatan kadar vitamin C dan daftar sidik ragam kadar vitamin C

Data pengamatan kadar vitamin C

Kombinasi Perlakuan

Ulangan Total

(mg/100 g bahan)

Rataan (mg/100 g bahan)

I II

P1C1 35,113 35,099 70,212 35,019

P1C2 35,055 35,093 70,148 35,074

PIC3 43,938 43,697 87,634 43,817

PIC4 43,728 43,924 87,651 43,826

PIC5 43,777 43,699 87,476 43,738

P2C1 43,797 52,749 105,299 48,273

P2C2 52,550 52,447 105,193 52,498

P2C3 52,746 61,316 114,116 57,031

P2C4 52,800 61,430 105,247 57,115

P2C5 43,816 61,393 113,913 52,605

P3C1 52,520 52,380 96,319 52,450

P3C2 43,939 52,419 96,269 48,179

P3C3 43,850 52,709 96,669 48,323

P3C4 43,960 52,365 96,325 48,162

P3C5 78,958 79,041 158,000 79,118

Total - - 1490,307 -

Rataan - - - 49,677

Daftar sidik ragam kadar vitamin C

SK DB JK KT Fhit 0,05 0,01

Perlakuan 14 3079,267 219,948 9,102 ** 2,43 3,56

P 2 1333,232 666,616 27,585 ** 3,68 6,36

C 4 887,383 221,846 9,180 ** 3,06 4,89

C-lin 1 619,079 619,079 25,618 ** 4,54 8,68

C-kua 1 130,662 130,662 5,407 * 4,54 8,68

C-kub 1 45,645 45,645 1,889 tn 4,54 8,68

C-kuar 1 75,779 75,779 3,136 tn 4,54 8,68

PxC 8 858,652 107,332 4,442 ** 2,64 4,00

Galat 15 362,482 24,165 - - - -

Total 29 3441,749 - - - - -

Keterangan: FK=74033,83089 KK=9,90%

** = sangat nyata * = nyata

(4)

Lampiran 4. Data pengamatan total padatan terlarut dan daftar sidik ragam total padatan terlarut

Data pengamatan total padatan terlarut

Kombinasi Perlakuan

Ulangan Total

( ºBrix)

Rataan ( ºBrix)

I II

P1C1 43,0 32,0 75,0 37,5

P1C2 44,0 33,0 77,0 38,5

PIC3 43,0 42,0 85,0 42,5

PIC4 45,0 42,0 87,0 43,5

PIC5 46,0 46,0 92,0 46,0

P2C1 33,0 32,0 65,0 32,5

P2C2 34,0 34,0 68,0 34,0

P2C3 42,0 40,0 82,0 41,0

P2C4 42,0 43,0 85,0 42,5

P2C5 42,0 46,0 88,0 44,0

P3C1 40,0 40,0 80,0 40,0

P3C2 40,0 36,0 76,0 38,0

P3C3 42,0 41,0 83,0 41,5

P3C4 43,0 42,0 85,0 42,5

P3C5 44,0 44,0 88,0 44,0

Total - - 1216,0

Rataan - - 40,5

Daftar sidik ragam total padatan terlarut

SK DB JK KT Fhit 0,05 0,01

Perlakuan 14 405,467 28,962 2,976 * 2,43 3,56

P 2 45,867 22,933 2,356 tn 3,68 6,36

C 4 313,800 78,450 8,060 ** 3,06 4,89

C-lin 1 290,400 290,400 29,836 ** 4,54 8,68

C-kua 1 0,048 0,048 0,005 tn 4,54 8,68

C-kub 1 9,600 9,600 0,986 tn 4,54 8,68

C-kuar 1 13,752 13,752 1,413 tn 4,54 8,68

PxC 8 45,800 5,725 0,588 tn 2,64 4,00

Galat 15 146,000 9,733 - - - -

Total 29 551,467 - - - - -

(5)

Lampiran 5. Data pengamatan total asam dan daftar sidik ragam total asam

Data pengamatan total asam

Kombinasi Perlakuan

Ulangan Total

(%)

Rataan (%)

I II

P1C1 0,045 0,045 0,089 0,045

P1C2 0,045 0,045 0,089 0,045

PIC3 0,051 0,051 0,102 0,051

PIC4 0,045 0,045 0,089 0,045

PIC5 0,051 0,044 0,095 0,048

P2C1 0,070 0,070 0,128 0,070

P2C2 0,057 0,070 0,140 0,064

P2C3 0,070 0,057 0,128 0,064

P2C4 0,070 0,070 0,128 0,070

P2C5 0,057 0,057 0,140 0,057

P3C1 0,083 0,083 0,159 0,083

P3C2 0,077 0,083 0,166 0,080

P3C3 0,083 0,070 0,141 0,077

P3C4 0,070 0,076 0,147 0,073

P3C5 0,083 0,083 0,166 0,083

Total - - 1,906

Rataan - - 0,064

Daftar sidik ragam total asam

SK DB JK KT Fhit 0,050 0,010

Perlakuan 14 0,005456 0,000390 9,872 ** 2,43 3,56

P 2 0,005034 0,002517 63,760 ** 3,68 6,36

C 4 0,000211 0,000053 1,339 tn 3,06 4,89

C-lin 1 0,000006 0,000006 0,151 tn 4,54 8,68

C-kua 1 0,000038 0,000038 0,968 tn 4,54 8,68

C-kub 1 0,000131 0,000131 3,329 tn 4,54 8,68

C-kuar 1 0,000003 0,000003 0,068 tn 4,54 8,68

PxC 8 0,000210 0,000026 0,666 tn 2,64 4,00

Galat 15 0,000592 0,000039 - - - -

Total 29 0,006 - - - - -

keterangan:

(6)

Lampiran 6. Data pengamatan nilai skor warna dan daftar sidik ragam nilai skor warna

Data pengamatan nilai skor warna

Kombinasi perlakuan

Ulangan

Total Rataan

I II

P1C1 3,680 3,760 7,440 3,720

P1C2 3,640 3,680 7,320 3,660

PIC3 3,880 3,280 7,160 3,580

PIC4 3,520 3,200 6,720 3,360

PIC5 3,600 3,440 7,040 3,520

P2C1 2,880 2,440 5,320 2,660

P2C2 2,240 2,120 4,360 2,180

P2C3 1,800 2,960 4,760 2,380

P2C4 2,480 2,560 5,040 2,520

P2C5 2,440 2,600 5,040 2,520

P3C1 2,320 2,320 4,640 2,320

P3C2 2,760 2,640 5,400 2,700

P3C3 2,320 2,080 4,400 2,200

P3C4 2,520 2,600 5,120 2,560

P3C5 2,080 2,080 4,160 2,080

Total - - 83,92

Rataan - - 2,80

Daftar sidik ragam nilai skor warna

SK DB JK KT Fhit 0,05 0,01

Perlakuan 14 9,8798 0,7057 9,80 ** 2,43 3,56

P 2 8,9409 4,4705 62,09 ** 3,68 6,36

C 4 0,1646 0,0411 0,57 tn 3,06 4,89

C-lin 1 0,1058 0,1058 1,47 tn 4,54 8,68

C-kua 1 0,0055 0,0055 0,08 tn 4,54 8,68

C-kub 1 0,0096 0,0096 0,13 tn 4,54 8,68

C-kuar 1 0,0436 0,0436 0,61 tn 4,54 8,68

PxC 8 0,7743 0,0968 1,34 tn 2,64 4,00

Galat 15 1,0800 0,0720 - - - -

Total 29 10,9598 - - - - -

(7)

Lampiran 7. Data pengamatan nilai skor rasa dan daftar sidik ragam nilai skor rasa

Data pengamatan nilai skor rasa

Kombinasi Perlakuan

Ulangan

Total Rataan

I II

P1C1 3,720 3,120 6,840 3,420

P1C2 3,320 2,960 6,280 3,140

PIC3 2,680 2,560 5,240 2,620

PIC4 3,600 3,320 6,920 3,460

PIC5 2,960 2,800 5,760 2,880

P2C1 3,080 2,640 5,720 2,860

P2C2 2,560 2,400 4,960 2,480

P2C3 2,760 2,560 5,320 2,660

P2C4 3,000 2,640 5,640 2,820

P2C5 2,600 2,760 5,360 2,680

P3C1 2,960 2,360 5,320 2,660

P3C2 2,680 3,120 5,800 2,900

P3C3 2,640 2,480 5,120 2,560

P3C4 3,000 2,240 5,240 2,620

P3C5 2,600 2,640 5,240 2,620

Total - - 84,760

Rataan - - 2,825

Daftar sidik ragam nilai skor rasa

SK DB JK KT Fhit 0,05 0,01

Perlakuan 14 2,5143 0,1796 2,47 * 2,43 3,56

P 2 1,1687 0,5844 8,04 ** 3,68 6,36

C 4 0,5927 0,1482 2,04 tn 3,06 4,89

C-lin 1 0,0866 0,0866 1,19 tn 4,54 8,68

C-kua 1 0,0619 0,0619 0,85 tn 4,54 8,68

C-kub 1 0,1540 0,1540 2,12 tn 4,54 8,68

C-kuar 1 0,2902 0,2902 3,99 tn 4,54 8,68

PxC 8 0,7529 0,0941 1,29 tn 2,64 4,00

Galat 15 1,0904 0,0727 - - - -

Total 29 3,6047 - - - - -

Keterangan: FK =239,4753 KK= 9,54%

(8)

Lampiran 8. Data pengamatan nilai skor tekstur dan daftar sidik ragan nilai skor

Data pengamatan nilai skor tekstur

Kombinasi Perlakuan

Ulangan

Total Rataan

I II

P1C1 2,478 2,478 4,957 2,478

P1C2 2,435 2,522 4,957 2,478

PIC3 2,652 2,391 5,043 2,522

PIC4 2,652 2,478 5,130 2,565

PIC5 3,435 3,652 7,087 3,543

P2C1 2,130 2,478 4,609 2,304

P2C2 2,609 2,652 5,261 2,630

P2C3 2,348 2,565 4,913 2,457

P2C4 3,217 3,000 6,217 3,109

P2C5 3,391 2,652 6,043 3,022

P3C1 2,565 1,913 4,478 2,239

P3C2 2,522 2,565 5,087 2,543

P3C3 2,478 2,391 4,870 2,435

P3C4 2,478 2,273 4,751 2,375

P3C5 3,435 2,652 6,087 3,043

Total - -

Rataan - - 2,650

Daftar sidik ragam nilai skor tekstur

SK DB JK KT Fhit 0,05 0,01

Perlakuan 14 3,6869 0,2634 3,938 ** 2,43 3,56

P 2 0,2256 0,1128 1,686 tn 3,68 6,36

C 4 2,6666 0,6666 9,968 ** 3,06 4,89

C-lin 1 2,0692 2,0692 30,940 ** 4,54 8,68

C-kua 1 0,3557 0,3557 5,319 * 4,54 8,68

C-kub 1 0,2142 0,2142 3,203 tn 4,54 8,68

C-kuar 1 0,0274 0,0274 0,410 tn 4,54 8,68

PxC 8 0,7948 0,0994 1,486 tn 2,64 4,00

Galat 15 1,0032 0,0669 - - - -

Total 29 4,6901 - - - - -

Keterangan: FK = 210,6226317 KK = 9,76% ** = sangat nyata * = nyata

(9)

Lampiran 9. Data pengamatan nilai skor aroma dan daftar sidik ragam nilai skor aroma

Data pengamatan nilai skor aroma

Kombinasi Perlakuan

Ulangan

Total Rataan

I II

P1C1 3,875 4,042 7,917 3,958

P1C2 3,875 4,000 7,875 3,938

PIC3 2,750 3,167 5,917 2,958

PIC4 2,708 3,750 6,458 3,229

PIC5 2,875 3,167 6,042 3,021

P2C1 3,250 2,750 6,000 3,000

P2C2 3,042 2,833 5,875 2,938

P2C3 2,625 2,875 5,500 2,750

P2C4 3,167 3,083 6,250 3,125

P2C5 3,000 2,625 5,625 2,813

P3C1 2,417 2,625 5,042 2,521

P3C2 2,042 3,167 5,208 2,604

P3C3 3,292 3,083 6,375 3,188

P3C4 2,625 2,833 5,458 2,729

P3C5 2,708 2,458 5,167 2,583

Total - - 90,708

Rataan - - 3,024

Daftar sidik ragam nilai skor aroma

SK DB JK KT Fhit 0,050 0,010

Perlakuan 14 5,2584 0,3756 3,36 * 2,43 3,56

P 2 2,5668 1,2834 11,49 ** 3,68 6,36

C 4 0,5281 0,1320 1,18 tn 3,06 4,89

C-lin 1 0,4236 0,4236 3,79 tn 4,54 8,68

C-kua 1 0,0151 0,0151 0,13 tn 4,54 8,68

C-kub 1 0,0049 0,0049 0,04 tn 4,54 8,68

C-kuar 1 0,0845 0,0845 0,76 tn 4,54 8,68

PXC 8 2,1635 0,2704 2,42 tn 2,64 4,00

Galat 15 1,6745 0,1116 - - - -

Total 29 6,9329

-

- - - -

(10)

Lampiran 10. Hasil data proksimat mengkudu dan hasil data proksimat durian

Hasil data proksimat mengkudu

Parameter Jumlah

Kadar air (%) 89,166

Kadar abu (%) 0,319

Kadar vitamin C (mg/100 g bahan) 13,850

Total asam (%) 0,079

Total padatan terlarut (oBrix) 2

Hasil data proksimat durian

Parameter Jumlah

Kadar air (%) 65,631

Kadar abu (%) 0,122

Kadar vitamin C (mg/100 g bahan) 8,771

Total asam (%) 0,002

(11)

Lampiran 11. Gambar produk

Gambar produk

P

1

C

1

P

1

C

5

P

1

C

4

P

2

C

1

P

2

C

2

P

2

C

3

P

2

C

4

(12)

P

3

C

4

P

3

C

2

P

2

C

5

P

3

C

3

P

3

C

5

P

3

C

1

Keterangan :

Perbandingan sari buah mengkudu dengan sari buah durian (P)

P1 = 60% : 40%

P2 = 70% : 30%

P3 = 80% : 20%

Jumlah gum arab (C)

C1 = 0,5%

C2 = 1,0%

C3 = 1,5%

C4 = 2,0%

Gambar

Gambar produk

Referensi

Dokumen terkait

Sadar untuk menggunakan teknik statistik yang tepat guna dan menyajikan data statistik yang diperlukan konsumen secara tepat waktu dan mudah dipahami..

Now, despite the efforts by NGO and NCC organizations in Iran, 1:25,000 maps cover the country with an independent data model has been produced that can be used as the basis

[r]

Sabour et al., (2008) used dual polarization HH/VH time series of ENVISAT data for classification of crop types.. H/A/alpha decomposition of fully polarimetric L-band data

The International Archives of the Photogrammetry, Remote Sensing and Spatial Information Sciences, Volume XLII-2/W5, 2017 26th International CIPA Symposium 2017, 28

Waktu yang tepat membaca kalimat tayyibah Hauqalah yaitu pada saat ….. Keutamaan dalam kalimat tayyibah Hauqalah

The International Archives of the Photogrammetry, Remote Sensing and Spatial Information Sciences, Volume XLII-2/W5, 2017 26th International CIPA Symposium 2017, 28

Fasilitas kredit kepada bank lain yang belum ditarik 500a. Lainnya