16b2 Analisis silabus ktsp t boga level

(1)

ANALISIS SK, KD DAN PENENTUAN MATERI INDIKATOR MATA PELAJARAN : Mulok Tata Boga

KELAS/SEMESTER : VII/1

STANDAR KOMPETENSI : 1.Memahami dan menerapkan pengetahuan bahan makanan.

Kompetensi Dasar Level 1 Level 2 Level 3

Materi Indikator Materi Indiator Materi Indikator

1.1. Mengidentifikasi berbagai macam bahan makanan.

1.2. Mengelompokka n

jenis-jenis bahan makanan dan fungsinya.

1.Pengertian bahan Makanan.

2. Macam-macam bahan makanan

1. Jenis-jenis bahan makanan :

- makanan pokok - lauk pauk - sayuran - buah - bumbu dan

rempah.

 Menjelaskan pengertian bahan makanan.

 Mengidentifik asi macam-macam bahan makanan.

 Merinci jenis makanan pokok.

 Merinci jenis lauk pauk.

 Merinci jenis sayuran.

 Merinci jenis Bumbu.

1.Pengertian bahan Makanan.

2. Macam-macam bahan makanan olahan.

rempah.

 Menjelaskan pengertian bahan makanan

 Mengidentifika si macam-macam bahan makanan olahan sederhana.

 Merinci jenis Bumbu.

 Merinci jenis

1.Pengertian bahan Makanan

2. Macam-macam bahan makanan olahan.

rempah.

 Menjelaskan pengertian bahan makanan.

 Mengidentifik asi macam-macam bahan makanan olahan mewah.

(2)

1.3. Memilih bahan makanan yang berkualitas.

2. Berbagai fungsi bahan makanan:

- makanan pokok. - Lauk pauk - Sayuran - Buah - Bumbu - rempah

1. Cara memilih bahan makanan yang baik :

1. Cara

menyimpan

 Merinci jenis rempah.

 Menguraikan fungsi

makanan pokok.  Menguraikan

fungsi lauk pauk

sayuran.  Menguraikan

fungsi buah.  Menguraikan

fungsi bumbu.  Menguraikan

fungsi rempah.

 Mengkategori kan makanan pokok yang baik.

 Mengkategori kan lauk pauk yang baik.

rempah.

 Menguraikan fungsi makanan pokok.

 Menguraikan fungsi lauk pauk

 Menguraikan fungsi sayuran.  Menguraikan

fungsi rempah.

 Mengkategorik an makanan pokok yang baik.

 Mengkategorik an lauk pauk yang baik.  Mengkategorik

an sayuran yang baik.

 Mengkategorik an buah yang

 Merinci jenis rempah.

makanan pokok.  Menguraikan

fungsi lauk pauk

sayuran.  Menguraikan

fungsi rempah.

 Mengkategori kan makanan pokok yang baik.

(3)

1.4. Menyimpan bahan

makanan sesuai dengan sifatnya.

bahan makanan kering.

2.Cara menyimpan bahan makanan basah.

 Mengkategori kan sayuran yang baik.  Mengkategori

kan buah yang baik.  Mengkategori

kan bumbu yang baik.  Mengkategori

kan rempah yang baik.  Menentukan

cara

menyimpan bahan makanan keringsecara sedehana.  Menentukan

cara

menyimpan bahan makanan basah secara sedrhana.

1. Cara menyimpan bahan makanan kering.

2. Cara menyimpan bahan makanan basah.

baik.

 Mengkategorik an bumbu yang baik.

 Mengkategorik an rempah yang baik.

 Menentukan cara

menyimpan bahan makanan kering secara modern

(kemasan kedap udara)

 Menentukan cara

menyimpan bahan makanan basah secara modern (lemari es)

1. Cara menyimpan bahan makanan kering.

2. Cara menyimpan bahan makanan basah.

 Mengkategori kan sayuran yang baik.  Mengkategori

kan buah yang baik.

 Mengkategori kan bumbu yang baik.  Mengkategori

kan rempah yang baik.  Menentukan

cara

menyimpan bahan makanan kering secara modern (kemasan kedap udara)

 Menentukan cara

(4)

(5)

KELAS/SEMESTER : VII/1

STANDAR KOMPETENSI : 2. Memahami dan menerapkan pengetahuan barang dapur dan lenan meja makan.

2.1. Mengindetifikasi berbagai macam

2. Pengertian lenan

meja makan.

1. Macam-macam pengertian barang dapur.

 Menjelaskan pengertian lenan meja makan.

 Mengelompokkan alat persiapan (misalnya : cobek)  Mengelompokkan

alat pengolahan (misalnya : wajan).  Mengelompokkan

alat perapian (misalnya : tungku)  Menentukan alat

hidang dan alat makan.

 Menguraikan fungsi alat persiapan.

1. Pengertian barang dapur.

2. Pengertian lenan

meja makan.

1. Macam-macam pengertian barang dapur

 Menggunakan alat persiapan blender, mixer

 Alat pengolahan, Teflon, rice cooker.  Alat perapian

kompor gas.  Alat hidang dan

alat makan modern.

1. Pengertian barang dapur.

2. Pengertian lenan meja makan. pengertian barang dapur

 Menggunakan alat persiapan food processor.  Presto cooker.  Toaster.

 Alat hidang dan alat makan kontinental.

(6)

2. Fungsi barang Dapur tradisional:

- Alat

 Menguraikan fungsi alat pengolahan.

 Menguraikan fungsi alat perapian.

 Menguraikan fungsi alat hidang.

 Menguraikan fungsi alat makan.

 Menentukan lenan meja makan (kain katun)

 Menentukan fungsi lenan meja makan.

 Membuat lipatan serbet sederhana dengan bentuk lilin, kipas, dll.

 Melakukan perawatan barang dapur sederhana

2. Fungsi barang Dapur modern

4.Fungsi lenan

 Menjelaskan fungsi alat persiapan .

 Menjelaskan fungsi alat pengolahan .

 Mendiskusikan fungsi alat perapian.  Mendiskusikan

fungsi alat hidang.  Mendiskusikan

fungsi alat makan.

 Mendiskusikan lenan meja makan yang berkaulitas. (kain damask)

 Menentukan fungsi lenan meja makan

 Membuat lipatan serbet sederhana dengan bentuk lili, perahu layar,

2. Fungsi barang Dapur mutakhir: - Alat hidang. - Alat makan.

3.Macam-macam lenan meja makan dari bahan yang berkualitas

4.Fungsi lenan meja makan secara luas.

5.Macam-macam lipatan serbet

persiapan.

 Menjelaskan fungsi alat pengolahan.

 Menjelaskan fungsi alat perapian.  Menjelaskan

fungsi alat hidang.  Menjelaskan

fungsi alat makan.

 Menjelaskan lenan meja makan yang berkaulitas. (kain damask)

 Menentukan fungsi lenan meja makan secara luas.

(7)

2.3. Memelihara dan merawat barang dapur dan lenan meja makan yang sederhana.

4.Fungsi lenan meja makan secara sederhana.

5.Macam-macam lipatan serbet makan sederhana.

1.Cara memelihara dan merawat barang dapur sederhana sesuai dengan jenisnya.

2.Cara memelihara dan merawat lenan meja makan sederhana sesuai dengan jenisnya.

sesuai dengan jenisnya.

 Melakukan

perawatan lenan meja makan sederhana sesuai dengan jenisnya.

meja makan secara

luas

5.Macam-macam lipatan serbet makan modern.

1.Cara

memelihara dan merawat barang dapur modern sesuai dengan jenisnya.

2.Cara

memelihara dan merawat lenan meja makan yang berkualias sesuai dengan jenisnya.

teratai, dll.

 Memelihara dan merawat barang dapur modern sesuai dengan jenisnya (misalnya peralatan yang terbuat dari stainles steel)

 Memelihara dan merawat lenan meja makan yang berkualitas sesuai dengan jenisnya.

makan yang inovatif (menciptakan sendiri).

1.Cara memelihara dan merawat barang dapur mutakhir sesuai dengan jenisnya.

2.Cara memelihara dan merawat lenan meja makan yang berkualitas sesuai dengan jenisnya.

 Memelihara dan merawat barang dapur modern sesuai dengan jenisnya. (misalnya peralatan dapur elektronik seperti rice cooker).

(8)

KELAS/SEMESTER : VII / 2

STANDAR KOMPETENSI : 3. Memahami dan menerapkan gizi untuk kesehatan.

3.1. Mengidentifikasi Macam-macam zat gizi untuk kesehatan.

3.2. Menguraikan kandungan zat gizi pada bahan makanan dan fungsinya.

1.Pengertian gizi.

2.Macam-macam zat gizi.

1.Kandungan zat gizi pada makanan.

 Menjelaskan pengertian gizi.

 Mengidentifikasi karbohidrat.  Mengidentifikasi

protein.

 Mengidentifikasi lemak.

 Mengidentifikasi vitamin.

 Mengidentifikasi mineral.

 Mengidentifikasi makanan yang mengandung karbohidrat.  Mengidentifikasi

makanan yang mengandung

1.Pengertian gizi.

 Menjelaskan pengertian gizi baik.

 Mendefinisikan karbohidrat.  Mendefinisikan

protein.

 Mendefinisikan lemak.

 Mendefinisikan vitamin.

 Mendefinisikan mineral.

 Mendiskusikan makanan yang mengandung karbohidrat.  Mendiskusikan

makanan yang mengandung protein.

1.Pengertian gizi.

 Menjelaskan pengertian gizi.

 Menjelaskan karbohidrat.  Menjelaskan

protein.

 Menjelaskan lemak.  Menjelaskan

vitamin.  Menjelaskan

mineral.

 Mengidentifikasi makanan yang mengandung karbohidrat.  Mengidentifikasi

(9)

2. Fungsi zat gizi.

protein.

 Mengidentifikasi makanan yang mengandung lemak.  Mengidentifikasi

makanan yang mengandung vitamin.

 Mengidentifikasi makanan yang mengandung mineral.

 Menjelaskan fungsi karbohidrat bagi tubuh.

 Menjelaskan fungsi protein bagi tubuh.  Menjelaskan fungsi

lemak bagi tubuh.  Menjelaskan fungsi

vitamin bagi tubuh.  Menjelaskan fungsi

mineral bagi tubuh.  Menjelaskan fungsi

air bagi tubuh.

2. Fungsi zat gizi.

 Mendiskusikan makanan yang mengandung lemak.

 Mendiskusikan makanan yang mengandung vitamin.

 Mendiskusikan makanan yang mengandung mineral.

 Menentukan fungsi karbohidrat bagi tubuh.

 Menentukan fungsi protein bagi tubuh.  Menentukan fungsi

lemak bagi tubuh.  Menentukan fungsi

vitamin bagi tubuh.

 Menentukan fungsi mineral bagi tubuh.

 Menentukan fungsi air bagi tubuh.

2. Fungsi zat gizi.

 Mengidentifikasi makanan yang mengandung lemak.  Mengidentifikasi

makanan yang mengandung vitamin.

 Mengidentifikasi makanan yang mengandung mineral.

 Mendefinisikan fungsi karbohidrat bagi tubuh.

 Mendefinisikan fungsi protein bagi tubuh.

 Mendefinisikan fungsi lemak bagi tubuh.

 Mendefinisikan fungsi vitamin bagi tubuh.

 Mendefinisikan fungsi mineral bagi tubuh.

(10)

KELAS/SEMESTER : VII / 2

STANDAR KOMPETENSI : 4. Memahami dan menerapkan masakan sederhana yang memenuhhi syarat menu sehat seimbang.

4.1. Mendeskripsikan syarat menu sehat seimbang.

4.2. Menyusun menu empat sehat lima sempurna.

4.3. Mempraktikkan cara

berbelanja.

1. Pengertian menu

 Menjelaskan menu sehat seimbang.

 Menentukan syarat-penyusunan menu sehat

seimbang secara sederhana.

 Membuat susunan menu empat sehat lima sempurna secara sederhana.

 Menentukan hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum berbelanja di pasar trdisional.

 Melakukan

berbelanja di pasar

1. Pengertian menu sehat seimbang.

 Mendiskusikan menu sehat seimbang.

 Menentukan syarat-penyusunan menu sehat

seimbang secara mewah.

 Membuat susunan menu empat sehat lima sempurna secara mewah.

 Mendiskusikan hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum berbelanja di pasar modern.

1. Pengertian menu sehat seimbang.

 Mendefinisikan menu sehat seimbang.

 Membuat syarat-penyusunan menu sehat seimbang secara mewah.

 Membuat susunan menu empat sehat lima sempurna secara mewah.

 Menghitung hal-hal yang perlu

diperhatikan sebelum berbelanja lewat telephone, Internet.

(11)

4.4. Mengklasifikasi teknik pengolahan makanan.

4.5. Mengolah masakan

yang memenuhi syarat menu sehat

sebelum berbelanja.

2.Cara berbelanja

1. Macam-macam teknik merebus.  Menjelaskan

teknik mengukus.  Menjelaskan

teknik menggoreng.  Menjelaskan

teknik menumis  Menjelaskan

teknik

menyanggrai.  Menjelaskan

teknik membakar.

 Menentukan bahan dan alat yang digunakan dalam pengolahan masakan sederhana.

 Menentukan teknik pengolahan yang akan digunakan.

 Mempraktikkan menu makan pagi secara sederhana.

2.Cara berbelanja

1. Macam-macam teknik

 Melakukan

berbelanja di pasar modern.

 Menjelaskan teknik mengetim.  Menjelaskan

teknik membladir.  Menjelaskan

teknik memfilir.  Menjelaskan

teknik memarinir.  Menjelaskan

teknik menyembam  Menjelaskan

teknik au bain marie.

 Menentukan bahan dan alat yang digunakan dalam pengolahan masakan mewah.  Menentukan teknik

pengolahan yang akan digunakan.

 Mempraktikkan

2.Cara berbelanja

1. Macam-macam teknik

berbelanja lewat telphone, internet.

 Menjelaskan teknik mengetim.  Menjelaskan

teknik membladir.  Menjelaskan

teknik memfilir.  Menjelaskan

teknik memarinir.  Menjelaskan

teknik menyembam  Menjelaskan

teknik au bain marie.

 Menentukan bahan dan alat yang digunakan dalam pengolahan masakan mewah.  Menentukan teknik

pengolahan yang akan digunakan.

(12)

seimbang. menu makan pagi secara mewah.

KELAS/SEMESTER : VIII / 1

STANDAR KOMPETENSI : 1. Memahami dan menerapkan berbagai hiasan untuk hidangan (garnish).

Materi Indikator Materi Indikator Materi Indikator

1.1.Mendeskripsikan bahan dan alat untuk membuat hiasan hidangan (garnish)

1. Bahan untuk membuat hiasan hidangan (garnish). Dengan bahan cabe bentuk bunga, daun bawang  bentuk hebras, tomat  bentuk mawar.

 Menentukan bahan yang digunakan untuk membuat hiasan hidangan (garnish).

 Menentukan alat

1. Bahan untuk membuat hiasan hidangan

(garnish). Dengan bahan wortel, bengkuang, tomat.

 Menentukan bahan yang digunakan untuk membuat hiasan hidangan (garnish).

 Menentukan alat

1. Bahan untuk membuat hiasan hidangan

(garnish). Dengan bahan semangka, melon, terong, sawi putih.

 Menentukan bahan yang digunakan untuk membuat hiasan hidangan

(garnish).

(13)

1.3. Praktik membuat hiasan untuk hidangan (garnish).

2. Alat untuk membuat hiasan hidangan (garnish). - pisau dapur

1. Macam-macam bentuk garnish. Bentuk bunga dari cabe, bentuk hebras dari bawang daun, bentuk mawar dari tomat.

yang digunakan untuk membuat hiasan hidangan (garnish).

 Menentukan bentuk garnish yang akan dibuat.  Menentukan

bahan dan alat yang akan dibuat disesuaiakan dengan bentuknya.  Membuat

garnish sesuai dengan bentuk yang dipilih.

2.Alat untuk membuat hiasan hidangan

(garnish). - Cutter, - Gunting, - peeler

1. Macam-macam bentuk garnish. Bunga mawar dari wortel,Bunga mawar dari bengkuang, bunga mawar dari kulit tomat.

garnish sesuai dengan bentuk yang dipilih.

2.Alat untuk membuat hiasan hidangan

(garnish).

Dengan pisau ukir, cutter, gunting, peeler, slicer.

1. Macam-macam bentuk garnish. Semangka, melon, terong, sawi putih.

(14)

STANDAR KOMPETENSI : 2. Memahami dan menerapkan aneka masakan dan modifikasinya.

2.1. Mendeskrisikan aneka masakan.

1. Macam-macam aneka masakan tradisional.

 Mengidentifikasi hidangan makanan pokok tradisional.  Mengidentifikasi

hidangan lauk pauk tradisional.

 Mengidentifikasi hidangan sayur tradisional.  Mengidentifikasi

hidangan sepinggan tradisional.

1. Macam-macam aneka

masakan.

 Mengidentifikasi hidangan makanan pokok modern.  Mengidentifikasi

hidangan lauk pauk modern.

 Mengidentifikasi hidangan sayur modern.

 Mengidentifikasi hidangan sepinggan modern.

1. Macam-macam aneka masakan.

 Mengidentifikasi hidangan makanan pokok modern.  Mengidentifikasi

hidangan lauk pauk modern.

 Mengidentifikasi hidangan sayur modern.

(15)

2.2.Mengidentifikasi ciri-ciri masakan khas Betawi.

2.3.Mengolah dan menghidangkan masakan khas Betawi.

1. Macam-macam masakan Betawi.

2.Ciri-ciri masakan khas Betawi.

1. Mengolah masakan Betawi

 Mengidentifikasi aneka masakan khas Betawi.

 Mengidentifikasi bumbu dan rempah yang digunakan dalam masakan khas Betawi.

 Menjelaskan ciri-ciri masakan khas Betawi.

 Menentukan masakan Betawi yang akan diolah.

 Menentukan bahan dan alat yang akan digunakan.

 Menentukkan teknik pengolahan yang akan digunakan.  Mempraktikkan masakan Betawi yang dipilih.

 Menentukan alat hidang yang akan

 Menentukkan teknik pengolahan yang akan digunakan.  Mempraktikkan

masakan Betawi yang dipilih.

 Menentukan alat hidang yang akan digunakan.

 Menentukkan teknik pengolahan yang akan digunakan.

 Mempraktikkan masakan Betawi yang dipilih.

(16)

2.4.Mengolah dan menghidangkan masakan

Indonesia.

2.

Menghidangkan masakan Betawi.

1. Mengolah masakan Indonesia tradisional.

digunakan.

 Menentukan garnish yang akan

digunakan.

 Menentukan masakan Indonesia yang akan diolah

( misalnya bobor, lodeh, rawon, pepes)

masakan Indonesia sederhana yang dipilih.

 Menentukan garnish yang akan digunakan

 Menentukan masakan 2.

1. Mengolah masakan Indonesia modern.

 Menentukan garnish yang akan digunakan.

 Menentukan masakan Indonesia yang akan diolah (misalnya cap cay, kimlo, ayam saus tiram)

masakan Indonesia modern yang dipilih.

 Menentukan masakan kontinental yang akan diolah.

 Menentukan bahan dan alat yang akan

2.

1. Mengolah masakan Indonesia modern mewah

 Menentukan masakan Indonesia yang akan diolah (misalnya cap cay, kimlo, ayam saus tiram)

 Mempraktikkan masakan Indonesia modern yang dipilih.

 Menentukan masakan kontinental yang akan diolah.

(17)

2.5. Mengolah dan menghidangkan masakan asing.

2.

Menghidangkan masakan Indonesia tradisional.

1. Mengolah masakan kontinental sederhana.

2.Menghidangkan masakan

kontinental yang akan diolah.

masakan kontinental yang dipilih.

digunakan.

2.

Menghidangkan masakan Indonesia modern.

1. Mengolah masakan kontinental mewah.

2.Menghidangkan

digunakan.

masakan kontinental yang dipilih.

2.

Menghidangkan masakan Indonesia modern dan mewah.

1. Mengolah masakan kontinental mewah.

digunakan.

 Mempraktikkan masakan kontinental yang dipilih.

(18)

kontinental

sederhana. masakan kontinental mewah.

2.

(19)

STANDAR KOMPETENSI : 3. Memahami dan menerapkan aneka makanan kecil dengan menggunakan berbagai teknik pengolahan dari berbagai jenis adonan.

3.1.Mendeskripsikan aneka makanan kecil dengan mengguanakan berbagai teknik pengolahan.

3.2.Menentukan bahan

dan alat untuk

1.Aneka makanan kecil

tradisional.

2.Teknik pengolahan makanan kecil.

1. Bahan dan alat yang

digunakan

 Mengidentifikasi makanan kecil (misalnya sus biasa)  Mengidentifikasi

makanan kecil khas Betawi.

 Mengidentifikasi teknik pengolahan yang digunakan dalam pembuatan makanan kecil.

 Mengidentifikasi bahan yang diguanakan dalam pembuatan makanan kecil (tepung biasa)

1.Aneka makanan kecil modern.

1. Bahan dan alat yang digunakan dalam

 Mengidentifikasi makanan kecil (misalnya sus isi cream).

 Mengidentifikasi makanan kecil khas Betawi.

 Mengidentifikasi bahan yang diguanakan dalam pembuatan makanan

1.Aneka makanan kecil modern dan

modifikasi

1. Bahan dan alat yang digunakan

 Mengidentifikasi makanan kecil (misalnya sus isi fla/cream campur cocktail buah)  Mengidentifikasi

makanan kecil khas Betawi.

(20)

membuat makanan kecil.

3.3.Mengolah dan menyajikan makanan

kecil khas Betawi.

dalam pembuatan makanan kecil sederhana.

1. Mengolah makanan kecil khas Betawi tradisional.

 Mengidentifikasi alat yang digunakan dalam pembuatan makanan kecil (kocokkan telur secara

manual/tangan)

 Menentukan

makanan kecil khas Betawi yang akan diolah (misalnya kerak telor)

makanan kecil khas Betawi yang dipilih.

pembuatan makanan kecil mewah.

1. Mengolah makanan kecil khas Betawi tradisional dengan modifikasi.

kecil (tepung yang sudah berbumbu)

 Mengidentifikasi alat yang digunakan dalam pembuatan makanan kecil ( kocokkan adonan elektronim/ mixer)

 Menentukan

makanan kecil khas Betawi yang akan diolah (misalnya kerak telor dengan taburan keju)

makanan kecil khas Betawi yang dipilih.

dalam pembuatan makanan kecil mewah.

1. Mengolah makanan kecil khas Betawi radisional dengan modifikasi.

sudah berbumbu).

 Mengidentifikasi alat yang digunakan dalam pembuatan makanan kecil. ( kocokkan adonan elektronim/

food processor)

 Menentukan

makanan kecil khas Betawi yang akan diolah

 (misalnya kerak telor dengan taburan daging asap dan keju)

(21)

2.Menghidangkan makanan kecil khas Betawi tradisional

 Menentukan alat hidang yang akan digunakan

digunakan (irisan cabe merah)

2.

Menghidangkan makanan kecil khas Betawi modern.

 Menentukan alat hidang yang akan digunakan

digunakan. (cincangan cabe paprika)

2.

Menghidangkan makanan kecil khas Betawi modern

(22)

STANDAR KOMPETENSI : 4.Memahami dan menerapkan serta menyajikan minuman Indonesia.

4.1.

Mengidentifikasi aneka minuman Indonesia.

4.2. Mengolah dan menyajikan minuman khas Betawi.

1. Pengertian minuman.

2. Aneka minuman Indonesia tradisional.

3.Aneka minuman khas Betawi tradisional.

1. Mengolah minuman khas Betawi

tradisonal.

 Menjelaskan pengertian minuaman.  Mengidentifikasi

aneka minuman Indonesia (misal : es cendol)

 Mengidentifikasi aneka minuman khas Betawi. (missal : bir pletok)

 Menentukan minuman khas Betawi yang akan diolah. .(missal : bir pletok)

2. Aneka minuman Indonesia dengan modifikasi.

3.Aneka minuman khas Betawi tradisional dengan modifikasi

1. Mengolah minuman khas Betawi

tradisional dengan

aneka minuman Indonesia (misal : es cendol diberi es krim)

 Mengidentifikasi aneka minuman khas Betawi. (missal : bir pletok dicampur dengan soda)

 Menentukan minuman khas Betawi yang akan diolah. .(missal : bir pletok dicampur dengan soda)

2. Aneka minuman Indonesia dengan modifikasi.

3.Aneka minuman khas Betawi. tradisional dengan modifikasi

1. Mengolah minuman khas Betawi. tradisional dengan

aneka minuman Indonesia. (misal : cendol es krim dengan taburan cincangan mede)

 Mengidentifikasi aneka minuman khas Betawi.(missal : bir pletok dicampur dengan es krim).

 Menentukan minuman khas Betawi yang akan diolah. .(missal : bir pletok dicampur dengan es krim)

(23)

2.

Menghidangkan minuman khas Betawi

tradisional.

 Menentukkan teknik pengolahan yang akan digunakan.  Mempraktikkan minuman khas Betawi yang dipilih.

 Menentukan alat hidang yang akan digunakan. (gelas biasa)

digunakan.(irisan jeruk nipis)

modifikasi.

2. Menghidangkan minuman khas Betawi modern.

 Menentukan alat hidang yang akan digunakan (gelas tinggi/Collin glass)  Menentukan garnish

yang akan digunakan(irisan jeruk lemon)

modifikasi.

2. Menghidangkan minuman khas Betawi modern.

dan alat yang akan digunakan.

 Menentukan alat hidang yang akan digunakan (gelas es krim)

(24)

KELAS/SEMESTER : IX /1

STANDAR KOMPETENSI : 1. Memahami dan menerapkan tata hidang dan etika makan secara Indonesia.

1.1.Mendeskripsikan tata hidang dan etika

makan secara Indonesia.

1.2. Menentukan alat yang diperlukan pada tata hidang Indonesia.

1. Pengertian tata

hidang secara Indonesia.

2. Etika makan secara

Indonesia.

1. Peralatan yang diperlukan untuk tata hidang Indonesia.

 Menjelaskan pengertian tata hidang.

 Menjelaskan etika makan standar.

 Mengidentifikasi alat yang digunakan untuk tata hidang Indonesia. Secara sederhana.

 Menentukan syarat –syarat peralatan yang digunakan untuk tata hidang secara Indonesia.

 Menentukkan waktu dan kesempatan yang digunakan untuk menata

1. Pengertian tata hidang secara Indonesia.

2. Etika makan secara Indonesia

 Menjelaskan etika makan.

dipengaruhi oleh tradisi asing

 Mengidentifikasi alat yang digunakan untuk tata hidang Indonesia. Secara menengah.

 Menentukkan waktu dan kesempatan yang digunakan

1. Pengertian tata hidang secara Indonesia.

2. Etika makan secara Indonesia

 Menjelaskan etika makan.

dipengaruhi oleh tradisi asing

 Mengidentifikasi alat yang digunakan untuk tata hidang Indonesia secara mewah.

(25)

1.3.Mempraktikkan tata

hidang dan etika makan

Indonesia.

1. Praktik tata hidang Indonesia secara sederhana.

2. Praktik etika Makan secara Indonesia.

hidang secara Indonesia. (misal : ulang tahun di rumah)

 Menentukan alat yang digunakan untuk menata hidang secara Indonesia.

 Mempraktikkan tata hidang sesuai dengan acara yang dipilih.

 Menentukan waktu dan kesempatan yang akan digunakan untuk praktik etika makan secara Indonesia di rumah bersama keluarga.

 Mempraktikkan etika makan sesuai dengan kesempatan yang dipilih.

1. Praktik tata hidang Indonesia secara menengah.

untuk menata hidang secara Indonesia. (misal : ulang tahun di sekolah)

 Menentukan waktu dan kesempatan yang akan digunakan untuk praktik etika makan secara Indonesia di restoran dengan acara setengah resmi.

 Mempraktikkan etika makan sesuai dengan kesempatan yang dipilih.

1. Praktik tata hidang s Indonesia secara mewah.

yang digunakan untuk menata hidang secara Indonesia. (misal : ulang tahun di rumah makan)

 Menentukan waktu dan kesempatan yang akan digunakan untuk praktik etika makan secara Indonesia dengan acara resmi (kenegaraan)  Mempraktikkan

(26)

(27)

KELAS/SEMESTER : IX / 1

STANDAR KOMPETENSI : 2. Memahami dan menerapkan tata hidang dan etika makan secara asing.

2.1.Mendeskripsikan tata hidang dan etika

makan secara asing.

2.2. Menentukan alat yang diperlukan pada tata hidang secara asing.

1. Pengertian tata

1. Peralatan yang

 Menjelaskan pengertian tata hidang secara kontinental

 Menjelaskan etika makan secara kontinental.

 Mengidentifikasi alat yang digunakan untuk tata hidang secara kontinental.  Menentukan syarat

–syarat peralatan yang digunakan untuk tata hidang secara continental.

1. Pengertian tata hidang secara kontinental.

2. Etika makan secara kontinetal.

1. Peralatan yang diperlukan untuk

tata hidang secara kontinental.

 Menjelaskan etika makan secara kontinental.

1. Pengertian tata hidang secara kontinental.

2. Etika makan secara kontinetal.

1. Peralatan yang diperlukan untuk

tata hidang secara kontinental.

 Menjelaskan etika makan secara continental.

(28)

2.3.Mempraktikkan tata

hidang dan etika makan secara asing.

1. Praktik tata hidang secara kontinental.

2. Praktik etika Makan secara continental.

hidang makan pagi secara kontinental.  Menentukan alat

yang digunakan untuk menata hidang secara continental.

 Menentukan waktu dan kesempatan yang akan digunakan untuk praktik etika makan pagi secara

kontinental.  Mempraktikkan

etika makan sesuai dengan kesempatan yang dipilih.

hidang makan siang secara Kontinental.  Menentukan alat

 Menentukan waktu dan kesempatan yang akan digunakan untuk praktik etika makan siang secara

kontinental.  Mempraktikkan

etika makan sesuai dengan kesempatan yang dipilih.

hidang makan malam secara kontinental.  Menentukan alat

 Menentukan waktu dan kesempatan yang akan digunakan untuk praktik etika makan malam secara kontinental.  Mempraktikkan

(29)

STANDAR KOMPETENSI : 3. Memahami dan menerapkan pengelolaan usaha boga.

3.1.Mendeskripsikan usaha boga.

3.2.

Mengklasifikasikan macam-macam usaha boga.

3.3.Mengelola usaha boga dalam kehidupan hari.

1. Pengertian usaha

boga.

2.Sifat-sifat usaha pelayanan dalam usaha boga.

1. Pengelolaan usaha boga

 Menjelaskan pengertian usaha boga.

 Mengidentifikasi sifat-sifat usaha boga.

 Mengidentifikasi macam-macam usaha boga bertaraf kecil.

 Mengidentifikasi jenis pelayanan dalam usaha boga.

 Menentukan usaha boga yang akan dikelola secara sederhana.

1. Pengertian usaha

boga.

2.Sifat-sifat usaha boga.

1.Macam-macam usaha boga.

2. Jenis pelayanan dalam usaha boga.

 Mengidentifikasi macam-macam usaha boga bertaraf menengah.

 Menentukan usaha boga yang akan dikelola secara menengah/ semi komersial. (membuat dan

1. Pengertian usaha

boga.

2.Sifat-sifat usaha boga.

1.Macam-macam usaha boga.

2. Jenis pelayanan dalam usaha boga.

 Mengidentifikasi macam-macam usaha boga bertaraf besar (berkelas/ mewah).

(30)

(membuat dan menjual donat)

 Menentukan cara berbelanja dan memilih bahan makanan untuk usaha boga secara sederhana.

 Menentukan cara penerimaan dan penyimpanan bahan makanan.

 Merencanakan menu untuk usaha boga

 Menghitung harga pokok dan harga jual dalam usaha boga.

menjual spagheti)

Menentukan cara berbelanja dan memilih bahan

makanan untuk usaha boga secara

menengah/semi komersial.

 Menghitung harga pokok dan harga jual dalam usaha boga.

 Menentukan cara berbelanja dan memilih bahan makanan untuk usaha boga secara komersial.

(31)

KELAS/SEMESTER : IX / 2

STANDAR KOMPETENSI : 4. Memahami dan menerapkan penyelenggaraan pameran dan bazaar.

4.1.Mendeskripsikan penyelenggaraan pameran dan bazar.

4.2. Menyelenggarakan pameran dan bazaar.

1. Pengertian pameran.

2. Pengertian bazaar

3. Tujuan pameran dan bazaar di

 Menjelaskan pengertian pameran.  Menjelaskan

pengertian bazaar.  Menjelaskan

tujuan pameran dan bazaar di sekolah.

 Menentukan tema pameran dan bazaar untuk acara dikelas.

 Menyusun kepanitian pameran dan bazaar.

 Menentukan rencana kegiatan pameran dan

 Menentukan tema pameran dan bazaar untuk acara di

sekolah..

 Menentukan rencana kegiatan

 Menentukan tema pameran dan bazaar untuk umum.

(32)

bazaar.

 Membuat proposal pameran dan bazaar.

 Pelaksanaan pameran dan bazaar.

pameran dan bazaar.

 Pelaksanaan pameran dan bazaar.

bazaar.

(33)

STANDAR KOMPETENSI : 5. Memahami dan menerapkan penyelenggaraan resepsi.

5.1. Mendeskripsikan resepsi.

5.2.Menyelenggarakan resepsi sederhana.

1. Pengertian resepsi.

2. Jenis-jenis resepsi.

1.Penyelenggaraan resepsi secara sederhana.

 Menjelaskan pengertian resepsi.

 Mengidentifikasi jenis-jenis resepsi.

 Menentukan tema dan acara dalam resepsi (misal : ulang tahun anak)

 Menentukan menu dalam resepsi.

 Menyelenggarakan resepsi sesuai acara dan tema..

1.Penyelenggaraan resepsi secara menengah.

 Menentukan tema dan acara dalam resepsi (misal : khitanan)

 Menyelenggarakan resepsi sesuai acara dan tema.

1.Penyelenggaraan resepsi secara mewah.

 Menentukan tema dan acara dalam resepsi (misal : pernikahan)

(34)