i EVALUASI PARAMETER PEMUTUAN
BUAH STROBERI (Fragaria chiloensis L.) MENGGUNAKAN PENGOLAHAN CITRA
Oleh:
EMMA PRASETYANI F14104068
2008
DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
ii EVALUASI PARAMETER PEMUTUAN
BUAH STROBERI (Fragaria chiloensis L.) MENGGUNAKAN PENGOLAHAN CITRA
SKRIPSI
Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
EMMA PRASETYANI F14104068
2008
DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
iii DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR EVALUASI PARAMETER PEMUTUAN
BUAH STROBERI (Fragaria chiloensis L.) MENGGUNAKAN PENGOLAHAN CITRA
SKRIPSI
Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor Oleh :
EMMA PRASETYANI F14104068
Dilahirkan pada tanggal 23 Januari 1986, Pati Tanggal lulus:
Bogor, September 2008 Menyetujui,
Dosen Pembimbing Akademik
Dr. Ir. Usman Ahmad, M.Agr NIP. 131 999 960
Mengetahui,
Dr. Ir. Wawan Hermawan, MS Ketua Departemen Teknik Pertanian
iv Emma Prasetyani. F14104068. Evaluasi Parameter Pemutuan Buah Stroberi (Fragaria chiloensis L.) Menggunakan Pengolahan Citra. Di bawah bimbingan Dr. Ir. Usman Ahmad, M.Agr. 2008
RINGKASAN
Stroberi (Fragaria chiloensis L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang memiliki prospek cerah untuk dikembangkan secara komersial. Hal ini dapat dilihat dari semakin meningkatnya daya serap pasar dan permintaan stroberi untuk konsumsi rumah tangga, supermarket, pabrik, hotel, dan restoran. Tidak hanya di dalam negeri, ternyata stroberi mempunyai peluang bisnis yang cerah di pasar luar negeri. Pasar stroberi semakin meluas karena buah subtropis ini tidak hanya dikonsumsi segar,tetapi dapat diolah menjadi makanan seperti selai, sirup, dodol.
Indonesia mempunyai peluang yang cukup besar untuk melakukan ekspor komoditas buah-buahan, namun kenyataannya andil Indonesia masih sangat kecil dalam memenuhi permintaan pasar luar negeri. Rendahnya kualitas buah yang diekspor salah satunya disebabkan oleh penanganan pascapanen yang belum baik, misalnya pada sortasi dan pemutuan yang masih dilakukan secara manual, akibatnya menghasilkan keragaman yang kurang baik dan memerlukan waktu yang relatif lama. Oleh karena itu diperlukan adanya suatu metode untuk mengelompokkan buah-buahan tersebut secara otomatik dengan akurasi yang tinggi dan waktu yang relatif singkat.
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari parameter mutu visual stroberi berdasarkan pemutuan manual yang dilakukan oleh petani stroberi melalui citra digital, mengevaluasi parameter pemutuan stroberi menggunakan pengolahan citra dan membangun program komputer pengolahan citra untuk proses pemutuan stroberi, membandingkan hasil pemutuan manual oleh petani dengan hasil pemutuan pengolahan citra berdasarkan standar pengukuran langsung.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2008, bertempat di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah buah stroberi dengan tingkat mutu yang berbeda, yaitu A, B, C, dan D. masing berjumlah 70 buah dan masing-masing 100 buah untuk validasi, buah stroberi ini diperoleh dari kebun Strawberry Ville, Cianjur, Jawa Barat. Penelitian dilakukan dalam beberapa tahapan, yang pertama adalah pengambilan citra, tahap kedua adalah pengukuran langsung yang meliputi pengukuran berat, panjang, diameter, kekerasan dan Total Padatan Terlarut. Tahap yang ketiga adalah pengolahan citra, dan yang terakhir adalah penentuan perameter mutu yang digunakan dalam proses pemutuan dan validasi.
Dari hasil pengukuran langsung diperoleh standar untuk mengelompokkan stroberi. Berdasarkan panjang kisaran nilai untuk mutu A adalah lebih dari atau sama dengan 3.41 cm, diameter lebih dari atau sama dengan 2.79 cm, dan kisaran berat lebih dari atau sama dengan 15.13 gram. Untuk mutu B nilai kisaran panjang antara 3.06-3.41 cm, diameter antara 2.36-2.79 cm dan kisaran berat antara 9.37-15.13 cm. Pada mutu C menghasilkan kisaran panjang buah antara 2.72-3.06 cm, diameter buah antara 2.08-2.36 cm dan kisaran berat antara 6.23-9.37 gram.
v Sedangkan untuk mutu D menghasilkan panjang buah kurang dari 2.72 cm, diameter buah kurang dari 2.08 cm, dan kisaran berat kurang dari 6.23 gram. Pemutuan stroberi menggunakan teknik pengolahan citra dilakukan berdasarkan nilai panjang, diameter, dan area. Berdasarkan pemutuan dengan pengolahan citra untuk mutu A menghasilkan panjang buah lebih dari atau sama dengan 119 piksel, diameter buah lebih dari atau sama dengan 102, dan nilai kisaran area lebih dari atau sama dengan 9370 piksel. Untuk mutu B menghasilkan panjang buah antara 108-119 piksel, diameter buah antara 80-102 piksel, dan kisaran area buah 5770-9370 piksel. Pada mutu C menghasilkan panjang buah antara 97-108 piksel, diameter buah antara 66-80 piksel dan kisaran area antara 3807-5770 piksel. Sedangkan untuk mutu D menghasilkan panjang buah kurang dari 97 piksel, diameter buah kurang dari 66 piksel, dan kisaran area kurang dari 3807 piksel.
Perbandingan pemutuan berdasarkan panjang yang dilakukan oleh petani rata-rata 60.47% yang sesuai dengan pengukuran langsung. Sedangkan pemutuan hasil pengolahan citra sebesar 71.12% sesuai dengan hasil pengukuran langsung.
Pemutuan berdasarkan diameter yang dilakukan oleh petani rata-rata 74.40% yang sesuai dengan pengukuran langsung. Sedangkan pemutuan hasil pengolahan citra sebesar 77.60% sesuai dengan hasil pengukuran langsung.
Pemutuan berdasarkan berat stroberi yang dilakukan petani sebesar 87.10% sesuai dengan standar pengukuran langsung. Sedangkan berdasarkan area hasil pengolahan citra 89.40% sesuai dengan standar pengukuran langsung.
Pemutuan berdasarkan ketiga parameter yang dilakukan petani sebesar 66.00% sesuai dengan standar pengukuran langsung. Sedangkan berdasarkan hasil pengolahan citra 78.28% sesuai dengan standar pengukuran langsung. Berdasarkan hasil pemutuan dengan pengolahan citra, terlihat bahwa masing-masing parameter memberikan hasil yang cukup memuaskan, jadi dapat disimpulkan bahwa parameter panjang, diameter dan berat dapat dijadikan sebagai parameter pemutuan stroberi.
vi
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Pati, 23 Januari 1986. Anak pertama dari tiga bersaudara dari pasangan Anton Pramono dan Immiyani. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN Puri 02 pada tahun 1998. Penulis melanjutkan pendidikan menengah di SMP Negeri 3 Pati dan tamat pada tahun 2001. Setelah itu melanjutkan ke SMAN I Pati dan lulus pada tahun 2004. Tahun 2004, penulis masuk ke IPB melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) diterima di Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian. Pada semester lima, penulis masuk bagian Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) dengan dosen pembimbing akademik Dr. Ir. Usman Ahmad, M.Agr.
Pada tahun 2007, penulis melakukan Kegiatan Praktek Lapangan di PT. Garudafood Putra Putri Jaya Pati dengan mengambil judul “ Proses Pengolahan Kacang Atom (Coating) Di PT. Garudafood Putra Putri Jaya Divisi Coated Peanuts Pati, Jawa Tengah”. Sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian, penulis menyelesaikan skripsi dengan judul “ Evaluasi Parameter Pemutuan Buah Stroberi (Fragaria chiloensis L.) Menggunakan Pengolahan Citra”.
vii KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya, shalawat dan salam semoga tercurah pada Nabi Muhammad SAW, keluarga serta sahabat sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Evaluasi Parameter Pemutuan Buah Stroberi (Fragaria chiloensis L.) Menggunakan Pengolahan Citra. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan sarjana di Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
Selama melaksanakan penelitian dan penulisan laporan akhir ini telah banyak pihak yang membantu, sehingga dengan segala kerendahan hati penulis sampaikan terima kasih kepada :
1. Dr. Ir. Usman Ahmad, M.Agr selaku pembimbing akademik yang telah memberikan bimbingan, pengarahan, masukan dan motivasi yang berharga bagi penulis.
2. Dr. Ir. I Dewa Made Subrata, M.Agr dan Ir. Putiati Mahdar, M.App.Sc selaku dosen penguji yang telah meluangkan waktunya menjadi penguji dan banyak memberikan masukan kepada penulis.
3. Bapak, Ibuk, Ibnu, Nita beserta seluruh keluarga yang selalu memberikan doa, dukungan, dan motivasi kepada penulis.
4. Nera, Rizka, Cahya, Winda, Malik, Bayu, Eni, Elvi yang selalu memberikan bantuan dan dukungan moril kepada penulis.
5. Indra, Salamun, Ilham, Anami, Lia, Rina A yang telah membantu penulis dalam melaksanakan penelitian ini.
6. Ronal, Uddin, Arip, Raja, Kusnanto, Eko, Ismi yang telah memberikan semangat.
7. Pak Sulyaden yang telah membantu penulis dalam penyediaan peralatan dalam melaksanakan penelitian ini.
8. Rekan-rekan TPPHP 41 dan seluruh teman-teman TEP 41 serta semua pihak yang telah memberikan bantuan dalam penelitian ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tulisan ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat
viii membangun. Mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis pada khususnya dan pembaca pada umumnya.
Bogor, September 2008. Penulis
i DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ... .. i
DAFTAR GAMBAR ... iv
DAFTAR TABEL ... vi
DAFTAR LAMPIRAN ... viii
I. PENDAHULUAN ... . 1
A. LATAR BELAKANG ... . 1
B. TUJUAN… ... ..3
II. TINJAUAN PUSTAKA ... . 4
A. BUAH STROBERI ... . 4
1. Botani dan Sejarah Singkat ... . 4
2. Manfaat Tanaman Stroberi ... . 5
3. Budidaya dan Penanaman ... ..5
4. Panen ... ..6
5. Pascapanen ... ..7
B. PENGOLAHAN CITRA ... . 8
C. PENELITIAN APLIKASI PENGOLAHAN CITRA ... .11
III. METODOLOGI PENELITIAN ... 13
A. WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN ... 13
B. ALAT DAN BAHAN ... 13
1. Bahan Penelitian ... 13 2. Peralatan ... 13 C. METODE PENELITIAN ... 14 1.Pengukuran Langsung ... 14 2.Pengambilan Citra ... 15 3.Pengolahan Citra ... 16 4.Pengolahan Data ... 18
5.Penentuan Parameter Pemutuan Stroberi ... 19
ii
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 21
A. PARAMETER MUTU STROBERI DENGAN METODE PENGUKURAN LANGSUNG ... 21
1. Penentuan Mutu Berdasarkan Panjang Buah ... 21
2. Penentuan Mutu Berdasarkan Diameter Buah ... 23
3. Penentuan Mutu Berdasarkan Berat Buah ... 24
4. Penentuan Mutu Berdasarkan Kekerasan Buah ... 26
5. Penentuan Mutu Berdasarkan Total Padatan Terlarut Buah ... 27
B. PEMROGRAMAN VISUAL BASIC 6.0 UNTUK MENENTUKAN MUTU STROBERI ... 28
C. PARAMETER MUTU STROBERI HASIL PENGOLAHAN CITRA ... 31
1. Parameter Mutu Panjang Stroberi ... 31
2. Parameter Mutu Diameter Stroberi ... 33
3. Parameter Mutu Area Stroberi ... 34
4. Parameter Mutu Berdasarkan Ferets Diameter... 35
5. Parameter Mutu Berdasarkan Komponen Warna Buah ... 36
D. KORELASI PARAMETER MUTU HASIL PENGUKURAN LANGSUNG DAN HASIL PENGOLAHAN CITRA ... 38
1. Korelasi Parameter Panjang Aktual dengan Panjang Hasil Pengolahan Citra ... 38
2. Korelasi Diameter Aktual dengan Diameter Hasil Pengolahan Citra ... 38
3. Korelasi Parameter Berat dengan Area Hasil Pengolahan Citra ... 40
4. Korelasi Feret’s Diameter Aktual dengan Feret’s Diameter Hasil Pengolahan Citra ... 41
E. VALIDASI UNTUK PEMUTUAN STROBERI ... 42
1. Standar Mutu Berdasarkan Pengukuran Langsung ... 43
2. Validasi Pemutuan Stroberi Berdasarkan Panjang ... 43
3. Validasi Pemutuan Stroberi Berdasarkan Diameter ... 45
4. Validasi Pemutuan Stroberi Berdasarkan Area ... 46
