i
UJI SENSORIS PRODUK MINUMAN SERBUK PADA MAHASISWA
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA :
STUDI PERBANDINGAN TIGA JENIS INSTRUMEN
SENSORY EVALUATION OF POWDER DRINK BY STUDENTS OF
SOEGIJAPRANATA CATHOLIC UNIVERSITY :
A COMPARISON STUDY OF THREE INSTRUMENTS
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
MARIA IKA S. P 03.70.0135
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2007
UJI SENSORIS PRODUK MINUMAN SERBUK PADA MAHASISWA
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA :
STUDI PERBANDINGAN TIGA JENIS INSTRUMEN
SENSORY EVALUATION OF POWDER DRINK BY STUDENTS OF
SOEGIJAPRANATA CATHOLIC UNIVERSITY :
A COMPARISON STUDY OF THREE INSTRUMENTS
Disusun Oleh :
NAMA : MARIA IKA S. P NIM : 03.70.0135
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan dihadapan sidang penguji pada tanggal 30 Oktober 2007
Semarang,
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
(Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc) (Kristina Ananingsih, ST. MSc)
Pembimbing II
i
RINGKASAN
Minuman buah dalam bentuk serbuk merupakan hasil inovasi teknologi pangan yang banyak beredar di pasaran dalam berbagai merek dan pilihan rasa. Minuman serbuk ini merupakan salah satu produk yang disukai oleh para konsumen, karena lebih tahan lama, juga lebih praktis dalam penggunaannya. Dalam penelitian ini menggunakan evaluasi sensoris untuk menilai tingkat penerimaan dari minuman serbuk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan membandingkan hasil evaluasi sensoris minuman serbuk pada mahasiswa UNIKA dengan menggunakan tiga instrumen uji sensoris yaitu traditional hedonic scale, hybrid hedonic scale, dan self adjusting scale. Selain itu juga untuk mendapatkan instrumen yang sesuai dalam hal melakukan evaluasi penerimaan sensoris terhadap minuman serbuk. Dalam pengujian evaluasi sensoris minuman serbuk ini menggunakan tiga jenis instrumen yaitu hedonic scale (HS), hybrid hedonic scale (HHS), dan self adjusting scale (SS). Pada uji sensoris ini, instumen disajikan secara berurutan dan 120 responden diberi instruksi untuk memberikan penilaian sensoris minuman serbuk. Data yang diperoleh kemudian dianalisa dengan uji beda non parametric (uji Kruskal-Wallis) yang dilanjutkan dengan uji Kolmogorov-Smirnov berdasarkan faktor jenis instrumen dan perbedaan fakultas. Selain itu juga dilakukan pengujian uji korelasi Kendall’s Tau_b dan penghitungan Coefficient Variance (CV). Hasil dari penelitian ini bahwa tiga jenis instrumen berpengaruh terhadap variabel sensoris (aroma, rasa, warna, dan overall acceptance) minuman serbuk, jenis instrument yang sesuai dalam uji sensoris minuman serbuk adalah hedonic scale (HS) dengan nilai CV yang paling kecil, dan adanya korelasi yang cukup kuat antara rasa dan overall acceptance.
SUMMARY
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur dan terima kasih penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini dengan judul: Uji Sensoris Produk Minuman Serbuk pada Mahasiswa Universitas Katolik Soegijapranata Semarang : Studi Perbandingan Tiga Jenis Instrumen.
Maksud dari penulisan ini adalah untuk memenuhi tugas sebagai salah satu kewajiban guna mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Selama penulisan skripsi ini, penulis telah banyak mendapatkan bantuan baik moril maupun materiil dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini perkenankan penulis menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Tuhan Yesus Kristus yang telah memberikan banyak bantuan, rahmat, Roh Kudus yang selalu mendampingiku…Thanks God… I Love U…
2. Bunda Maria sebagai penuntun hidupku, penerang jalan hidupku, dan kasih sayangnya padaku yang tiada henti-hentinya...I Love U…
3. Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc selaku pembimbing I yang telah memberi masukan, membimbing penulis, dan merelakan waktu, tenaga, dan pikirannya baik pagi, siang, sore sampai selesainya penulisan skripsi ini.
4. Ibu Ita Sulistyawati, STP, MSc selaku dosen pembimbing II yang telah memberi masukan dan membimbing penulis.
5. Ibu Kristina Ananingsih, ST, MSc selaku dekan fakultas Teknologi Pangan Unika Soegijapranata Semarang.
6. Staf di Teknologi Pangan (pak Agus, mbak Wati, mbak Ros, mas Pri, mas Soleh, mbak Endah) yang telah membantu selama masa-masa kuliah.
7. Staf perpustakaan UNIKA yang telah memberikan kesempatan untuk bekerjasama.
8. Kedua orangtuaku tersayang (YB. Karyanto dan Agustina Mapilinda) yang telah membesarkan, merawat, memberi semangat, doa, dan kasih sayangnya sampai saat ini...I LOVE U....
9. Adik-adikku Paula (thanks ya dah nungguin waktu ujian...), Yohana, Agung, dan Brian yang selalu memberi semangat dan dorongan selama penulisan skripsi ini.
10.My lovely Antonius Nindria Damarjati...thanks atas cinta, kasih sayang, dan perhatiannya yang selalu jadi semangatku selama ini...Luv u...
11.Bapak Fx. Sugiarto, Ibu Margaretha Kasirah, mbak Niken, mbak Nevi, dan mas Agus yang telah memberikan semangat, dorongan, dan doanya selama penulisan skripsi ini.
12.Teman seperjuanganku Dewi, Erika, Cika, mbak Tina, mbak Nike...akhirnya kita LULUS...!!!!!!!!!
13.Teman-temanku tercinta (Dangerz Girl), Etik (Mamah), Annisa (Bahar), Cicie (Cie), Emil (Meal), Dewi (Bontot), Dessi (Upil), Desianti (How), Ari (Phun), Galuh (Sugal), Devi, thanks atas kebersamaannya selama ini, kan kukenang masa-masa indah kita bersama….you’re my best friend……luv u all….
14.Crot’s family Qichy, Yangma Yessi, Erika (thanks dah nemenin selama ini baik suka dan duka), Yangte Adette, Imonk, mbak Sus....kita tetap satu keluarga ya...miz u all....
15.Teman-teman angkatan’03 yang selalu membantu selama masa kuliah.
16.Pihak-pihak lainnya yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, terima kasih atas dukungannya.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis menerima kritik dan saran yang bersifat membangun. Akhir kata penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Semarang, Oktober 2007
v
2.1. Tempat dan waktu penelitian……….…...12
2.2. Penentuan Responden….………... ...12
2.3. Jenis Data……….………...13
2.4. Instrumen Penelitian.………...……….... 13
2.5. Karakteristik Produk .……….14
2.6. Cara Pengambilan Data………. 15
2.6. Uji Kalibrasi………...16
2.7. Analisa Statistik………... 16
3. HASIL PENELITIAN……….. 18
3.1. Karakteristik Produk.………. 18
3.2. Hasil Uji Sensoris……….……. 19
3.3. Hubungan antara Variabel Sensori dan Jenis Instrument pada 2 Merek...…... 24
DAFTAR TABEL
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Warna Larutan 2 Merek Minuman Serbuk (Absorbansi)………..…18 Gambar 2. Nilai 4 Variabel Sensorik Menurut Instrumen yang Berbeda (Merek 1)… .19 Gambar 3. Nilai 4 Variabel Sensorik Menurut Instrumen yang Berbeda (Merek 2)…. 20 Gambar 4. Nilai Variabel Sensorik Menurut Panelis dari 2 Program Studi (Merek 1).. 21 Gambar 5. Nilai Variabel Sensorik Menurut Panelis dari 2 Program Studi (Merek 2).. 22 Gambar 6. Nilai Variabel Sensorik 2 Larutan Minuman Serbuk…….……….. 23 Gambar 7.Nilai Aroma 2 Merek Minuman Serbuk Menurut Tiga Jenis Instrumen
yang Berbeda…...……….………... 24 Gambar 8.Nilai Rasa 2 Merek Minuman Serbuk Menurut Tiga Jenis Instrumen
yang Berbeda……...……….………... 24 Gambar 9.Nilai Warna 2 Merek Minuman Serbuk Menurut Tiga Jenis Instrumen
yang Berbeda………...……….……25 Gambar 10.Nilai Overall Acceptance 2 Merek Minuman Serbuk Menurut
Tiga Jenis Instrumen yang Berbeda………...……… 26
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil penghitungan Statistical Power. Lampiran 2. Kuesioner Uji Sensoris.
Lampiran 3. Skor Uji Sensoris.
Lampiran 4. Hasil Uji Kruskal-Wallis dan Kolmogorov-Smirnov. Lampiran 5. Hasil Uji Korelasi Kendall’s Tau_b.
