18
GAMBARAN UMUM PNB PERDANA HOTEL & SUITES ON THE PARK KUALA LUMPUR
Gambar 1. Logo PNB Perdana Hotel and Suites On the Park Sumber : www.pnbperdanaonthepark.com
A. Sejarah Singkat
Dibuka pada bulan Juni 2000, PNB Perdana Hotel and Suites On the Park dimiliki oleh Permodalan Nasional Berhad (PNB) dan dikelola bersama oleh PNB Management Services Sdn Berhad dan Darby Park (Manajemen) Pte Ltd.
Efektif sejak 23 Juli 2015, hotel ini resmi berubah nama menjadi PNB Perdana Hotel and Suites On the Park dari yang sebelumnya PNB Darby Park.
Hotel ini mempunyai misi berkomitmen untuk memberikan kepuasan tamu melalui peningkatan konstan dan pemeliharaan kamar hotel dan fasilitas yang disampaikan oleh tim profesional untuk mencapai profitabilitas yang tinggi.
Selain itu hotel ini berkomitmen untuk : Unggul dalam memberikan layanan
berkualitas, mencapai kembali kompetitif, dan mengupayakan untuk perbaikan terus-menerus melalui tim ahli dan berdedikasi sesuai dengan persyaratan syariah.
PNB Perdana Hotel and Suites On the Park menerima sertifikasi pertama kali ISO 9001: 2000 pada tahun 2006. Pada tahun 2008, menjadi hotel pertama di negara Malaysia untuk menerima MS1900: 2005 Quality Management System- Persyaratan (QMS) dari Perspektif Islam. Selain akreditasi ini, restoran yang ada telah disertifikasi oleh JAKIM sejak tahun 2007, karena telah memenuhi persyaratan halal sesuai dengan syariat Islam.
Sejak didirikan pada tahun 2000, PNB Perdana Hotel and Suites On the Park telah memenangkan banyak penghargaan termasuk 'The Best Hotel 2006' dari The Malay Mail, 'The Best Serviced Apartment 2006/2007' dari The Expatriate & Lifestyle Magazine, 'KL‟s Top 5 Apartment‟ dari majalah desain interior Living Taste, Hospitality Asia Platinum Awards (HAPA) untuk “Serviced Residence of The Year 2007-2008” , Libur/Traverama Tourism Award untuk „Best Accommodation Provider 2007‟ dan 'Best Restaurant 2008' untuk 39 Restaurant.
Pada bulan November 2008, PNB Perdana Hotel and Suites On the Park juga menerima 'Top 3 Serviced Residence of the Year' dan 'Top 5 Most Creative Asian Cuisine Chef' dari Hospitality Asia Platinum Awards (HAPA) 2008-2010.
Sementara itu, pada tahun 2009 PNB Perdana Hotel and Suites On the Park menerima sertifikasi ulang dari ISO versi terbaru MS ISO 9001: 2008 oleh SIRIM, 'Best Hotel Apartment' selama LIBUR Tourism Awards 2009 dan 'Best Restaurant 2009' untuk The 39 Restaurant dari Malaysia Tatler. Selain itu, PNB Perdana Hotel and Suites On the Park menerima „Best Serviced Residences‟, „Top
3 Best PR / Marcom Personality‟ dan „Top 10 Best Asian Cuisine Chef’ selama Hospitality Asia Platinum Awards (HAPA) Malaysia Series 2010-2012 pada tahun 2010. Dan juga, 39 Restaurant menerima penghargaan „Best Restaurant 2010‟
oleh Malaysia Tatler.
Penghargaan terbaru yang diterima di 2015 diantaranya adalah Serviced Residences di Malaysia oleh Maverick Media, 'Best Restaurant 2015' untuk The 39 Restaurant oleh Malaysia Tatler, MS1900: 2005 QMS di Perspektif Islam, MS 9001: 2008 Sertifikasi oleh SIRIM dan MS 9001: 2008 sertifikasi oleh SIRIM dan IQNET. Pada tahun 2014, The 39 Restaurant memenangkan „Best Restaurant’
dibawah Malay Cuisine Restaurant kategori Malaysia Tourism Awards 2012/2013 dan MS1900: 2014 Syariah berbasis Sistem Manajemen Mutu - Persyaratan (SMM) oleh SIRIM QAS International.
Berdiri di dekat Petronas Twin Towers yang megah, PNB Perdana Hotel and Suites On the Park dapat diakses melalui jaringan jalan utama dan memiliki akses mudah ke Light Rail Transit System (LRT), Ampang Park Station. Selain itu, kompleks perbelanjaan seperti Suria KLCC, Pavilion, Lot 10, Bintang Walk dan Sungei Wang Plaza berada dalam jarak dekat. Untuk mengetahui secara jelas, hotel mempunyai website yang bisa diakses di www.pnbperdanaonthepark.com (file HRD, Agustus 2016).
B. Lokasi dan Fasilitas
Gambar 2. Lokasi PNB Perdana Hotel and Suites On the Park Sumber : Brosur hotel
1. Lokasi PNB Perdana Hotel and Suites On the Park
PNB Perdana Hotel and Suites On the Park terletak di 10 Jalan Binjai, Ampang Park, Kuala Lumpur, kurang lebih 100 meter arah timur dari menara kembar Petronas, simbol dari Negara Malaysia. Terletak 300 meter dari Menara KL atau yang biasa disebut KL Tower.
Mempunyai 2 restoran dengan konsep yang bertolak belakang, dan menyediakan layanan harian seperti dapur dan ruang keluarga menjadi ciri khas hotel berbasis syariah bintang lima (5) di segitiga emas Kuala Lumpur ini.
Terletak 30 menit dari Bandara Internasional Kuala Lumpur, maupun LCCT,
hotel ini dapat dijangkau dengan mudah menggunakan transportasi umum seperti LRT (Light Rail Transit System), KLIA Express, bis, dan taksi.
2. Fasilitas PNB Perdana Hotel & Suites On The Park
PNB Perdana Hotel & Suites On The Park menawarkan 338 unit suite, terletak di lantai Premier dan lantai Club. Kamar yang disediakan memiliki antara lain 1-Bedroom Studio, Superior, Deluxe dan Premier, 2-Bedroom Deluxe dan Premier, 3 Kamar Tidur suite dan 4-Kamar Tidur Lifestyle Residence.
Menempatkan keamanan dan privasi tamu sebagai prioritas utama hotel ini, semua lantai dilengkapi dengan sistem kunci komputerisasi, kamera pengintai(CCTV), dan petugas keamanan yang mengecek secara berkala Untuk kenyamanan para tamu, PNB Perdana Hotel & Suites On The Park juga menawarkan layanan harian rumah tangga, seperti laundry yang dikerjakan diri sendiri, swalayan dalam hotel, dapur dalam kamar dan tempat parkir tertutup.
Berikut fasilitas yang disediakan oleh PNB Perdana Hotel & Suites On The Park :
a. Fasilitas akomodasi 1. Premier Floor
Gambar 3. Premier Floor Room Sumber : www.pnbperdanaonthepark.com
Kamar-kamar yang berada di Premier Floor menawarkan satu, dua, dan tiga kamar tidur sesuai dengan kebutuhan tamu saat menginap di PNB Perdana Hotel
& Suites On The Park. Menempatkan keamanan dan privasi tamu sebagai prioritas utama hotel ini, semua lantai dilengkapi dengan sistem kunci komputerisasi, kamera pengintai(CCTV), dan petugas keamanan yang mengecek secara berkala. Dilengkapi dalam pengaturan modern dan canggih, hotel ini menawarkan suasana yang sederhana dan santai. Dengan pelayanan seperti apartemen yang memahami kebutuhan sehari-hari dan bisnis para tamu, maka semua kamar dilengkapi dengan peralatan dapur lengkap, ruang tamu dan ruang makan, dan area bekerja. Terletak di lantai 10 hingga lantai 27.
2. Club Floor
Gambar 4. Club Floor Room Sumber : www.pnbperdanaonthepark.com
Kamar-kamar yang berada di Club Floor di apartemen ini menawarkan satu, dua, dan tiga kamar tidur suite untuk memenuhi akomodasi para tamu di Kuala Lumpur. Karena keamanan dan privasi tamu sebagai prioritas utama hotel ini, semua lantai dilengkapi dengan sistem kunci komputerisasi, kamera pengintai(CCTV), dan petugas keamanan yang mengecek secara berkala.
Dilengkapi dalam pengaturan modern dan canggih, hotel ini menawarkan suasana yang sederhana dan santai. Dengan pelayanan seperti apartemen yang memahami kebutuhan sehari-hari dan bisnis para tamu, maka semua kamar dilengkapi dengan peralatan dapur lengkap, ruang tamu dan ruang makan, dan area bekerja. Terletak di lantai 28 hingga lantai 37.
3. Lifestyle Residence
Kemewahan dan kecanggihan terbaik menggambarkan empat Residences bedroom Lifestyle. Dilengkapi dengan pelayanan yang terbaik, kamar ini merupakan impian bagi tamu yang menyukai kemewahan. Semua kamar yang dibangun dengan ruang tamu dan ruang makan yang mewah dan luas, dapur yang berfungsi secara penuh, serta lima kamar mandi untuk memberikan privasi maksimal dan kenyamanan pada tamu di hotel ini. Terletak di lantai 38.
Gambar 5. Fasilitas kamar Sumber : Brosur hotel
Dalam setiap kamar di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park dilengkapi dengan berbagai perlengkapan, antara lain : King/Queen size bed &
Twin-bedded, personal safe box, air conditioning, broadband & fax machine, iron & ironing board, TV & satellite channel, DVD player & Hi-Fi stereo,hair dryer,fully-equipped kitchen with cooking utensil, crockery & cuttlery, dual telephone lines, coffe maker, microwave oven, rice cooker, refrigerator, toaster, electric kettle, dan weighing scale.
b. Fasilitas Food and Beverage 1. The 10 Binjai Restaurant
Gambar 6. The 10 Binjai Restaurant Sumber : Dokumentasi pribadi
Terletak di lantai pertama hotel, restoran ini menawarkan varian menu makanan Melayu dan Internasional,bahkan makanan khas Arab juga tersedia disini. Buka pukul 06.30 hingga 23.00 waktu Kuala Lumpur, 10 Binjai Restaurant mengadakan buffet pada saat breakfast.. Dibuka setiap hari mulai breakfast, lunch, dan dinner. Saat lunch, terutama hari senin-kamis, 10 Binjai menyediakan
buffet dan ala carte. Sedangkan untuk dinner hanya ala carte. Pelayanan room service diberikan selama 24 jam.
2. The 39 Restaurant
Gambar 7. The 39 Restaurant Sumber : Dokumentasi pribadi
Terletak di lantai 39 hotel, restoran ini mempunyai konsep semi-fine dining restaurant. Secara ekslusif menyediakan varian makanan khas Melayu. Buka saat breakfast pukul 07.00 hingga 11.00, tutup hingga pukul 13.00,kemudian buka lagi saat lunch pukul 13.00 hingga 15.00. Tutup lagi untuk persiapan dinner dan breakfast esok hari. Buka pukul 18.30 hingga pukul 23.00 untuk semi-fine dining.
Selain itu, restoran ini menawarkan candle light dinner dengan menawarkan pemandangan kota Kuala Lumpur dari ketinggian.
c. Fasilitas Meeting
Selain fasilitas kamar untuk menginap, PNB Perdana Hotel & Suites On The Park juga dilengkapi fasilitas untuk pertemuan yaitu 2 function room dan 3 meeting room, serta area kolam renang untuk memenuhi kebutuhan tamu yang berada di lantai 3, 5, dan 9.
d. Fasilitas kebugaran dan olahraga
Gambar 8. Fasilitas di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park Sumber : Brosur hotel
PNB Perdana Hotel & Suites On The Park juga melengkapi fasilitas penunjang yang ada dengan fasilitas olahraga, antara lain :
1. The Gymnasium
Gambar 9. The Gymnasium Sumber : Oyster.com
The Gymnasium beroperasi setiap hari pukul 07.00 pagi hingga 21.00 malam, tempat ini dilengkapi berbagai fasilitas gym dengan beberapa pilihan untuk menjaga kebugaran pengunjung dengan latihan kardiovaskular. Berada di tingkat 2 dan mengahadap langsung ke menara kembar Petronas.
2. Swimming Pool & sauna
Gambar 10. Pool area Sumber : Oyster.com
Swimming pool area dan sauna terletak di lantai 9, kolam renang ini mempunyai 2 pilihan kedalaman. Di sebelah kolam renang, terdapat fasilitas sauna untuk laki-laki dan perempuan. Untuk malam hari, kolam renang ini hanya boleh dipakai perempuan.
3. Tennis lapangan
Area tennis lapangan ini terletak di seberang kolam renang, area ini dibuka dari pagi hingga sore hari. Area olahraga terpusat di lantai 9, sekaligus area outdoor.
4. Jogging track
Jogging track yang ada di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park terletak dalam satu kawasan dengan fasilitas outdoor lainnya, selain menyediakan
lintasan lari,jogging track ini juga menawarkan pemandangan pusat kota Kuala Lumpur dari tingkat 9.
e. Fasilitas penunjang 1. Bussiness center
Gambar 11. Bussiness center Sumber : Oyster.com
Business center ini terletak di lantai 39 dari PNB Perdana Hotel & Suites On The Park, berdekatan dengan 39 Restaurant. Digunakan untuk pertemuan terbatas tamu hotel untuk agenda bisnis.
2. The poolside banquet
Poolside banquet, sesuai dengan namanya, tempat ini terletak di sebelah kolam renang dan ruang terbuka lainnya yang berada di lantai 9 dan dapat menampung hingga 150 orang.
3. The boardroom executive
The boardroom excekutive terletak di lantai 39 dari PNB Perdana Hotel &
Suites On The Park, merupakan ruang rapat eksekutif menawarkan fasilitas pertemuan dan konferensi dilengkapi dengan peralatan berstandar tinggi, memberikan kenyamanan untuk diskusi.
4. Executive lounge
Excekutive lounge ini Berada di tingkat 39, memberikan kemudahan bagi tamu yang menginginkan suasana privasi. Disediakan khusus untuk tamu di Club Floor dan dapat menikmati mocktail pada sore hingga malam hari.
5. Convenience store
Gambar 12. Convenience Store Sumber : Oyster.com
Di dalam convenience store menyediakan berbagai jenis makanan dan minuman serta kebutuhan pribadi lainnya, toko ini terletak di lantai 8.
6. Self-service laundry
Fasilitas self-service laundry terletak bersebelahan dengan convenience store. Digunakan oleh para tamu yang tinggal lama di hotel dan menginginkan mencuci baju sendiri tanpa jasa laundry (www.pnbperdanaonthepark.com, diakses pada 10 Oktober 2016).
f. Fasilitas untuk karyawan
Selain menyediakan fasilitas untuk para tamu hotel, PNB Perdana Hotel &
Suites On The Park juga menyediakan fasilitas untuk karyawan dan karyawati yang bekerja di hotel ini, antara lain :
1. Entrance door
Di kawasan entrance door setiap karyawan harus masuk dan keluar melalui pintu ini. Terletak di lantai 1, berdekatan dengan pos security. Pintu ini terbuka 24 jam yang dijaga oleh security yang bertugas.
2. Identify card
Identify card ini berguna saat pergantian shift,karyawan harus absensi dengan cara punch card in & out disini. Terletak di bagian depan pos security.
Disediakan pula tempat penitipan telefon genggam dan barang elektronik lainnya.
3. Staff Lift
Staff lift adalah lift yang diperuntukkan bagi karyawan hotel.Semua karyawan berhak menggunakan lift ini, dan tidak diperkenankan menggunakan guest lift. Staff lift terletak di depan pos security.
4. Staff Locker
Staff lokcer diperuntukkan bagi karyawan laki-laki maupun perempuan guna menyimpan barang bawaan selama bekerja. Untuk staf housekeeping (public area & room attendant) dan FnB(product & service) loker terletak di lantai 6, sedangkan untuk staf front office dan security loker terletak di lantai 8. Setiap loker dilengkapi dengan kamar mandi dan toilet.
5. Linen room
Linen room ini digunakan untuk mengambil pakaian bersih dan menyerahkan pakaian kotor yang telah tersedia bagi karyawan yang bertugas.
Terletak di lantai 6, berdekatan dengan staff locker agar mudah untuk mengambil dan menyerahkan kembali setelah selesai menggunakannya.
6. Pantry
Pantry adalah tempat beristirahat dan juga tempat makan bagi semua karyawan hotel. Pada hari minggu dan libur nasional,hotel memfasilitasi makan siang dan makan malam gratis bagi karyawan hotel. Ruangan yang bersebelahan dengan loker di tingkat 6 ini juga dilengkapi televisi dan wastafel serta pipa air minum (file HRD, Agustus 2016).
C. Departemen di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park
1. Struktur Organisasi
PNB Perdana Hotel & Suites On The Park memiliki 11 departemen yang mempunyai tugas serta fungsi masing-masing. Berikut struktur organisasinya :
2. Departemen yang ada di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park
Terdapat 11 departemen yang ada di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park, antara lain :
a. Human Resource/Quality
Human Resources Development Department mempunyai fungsi bertanggung jawab dalam pengelolaan dan pengembangan SDM (Sumber Daya Manusia) di lingkungan hotel, yaitu dalam hal perencanaan, pelaksanaan, dan pengawasan kegiatan SDM, termasuk pengembangan kualitasnya dengan berpedoman pada kebijaksanaan dan prosedur yang berlaku di perusahaan. Selain itu, di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park, HRD juga bertanggungjawab atas trainee yang magang di hotel tersebut, baik lokal maupun internasional, termasuk ketika trainee tersebut sakit/kecelakaan saat jam kerja maupun di luar jam kerja.
b. Finance
Finance merupakan departemen yang bertanggungjawab terhadap pengelolaan dan pencatatan uang termasuk keluar masuknya uang yang ada di hotel.
Menangani gaji karyawan hotel serta pengadaan barang – barang untuk kegiatan operasional hotel.
c. Security/Safety and Health
Departemen Security/Safety and Health ini bertugas menangani keamanan dan ketertiban di area hotel. Ruang lingkup pengamanan hotel meliputi para karyawan, para tamu, dan aset hotel. Departemen ini juga bertanggungjawab atas kesehatan semua karyawan dan trainee di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park pada jam kerja.
d. Front Office
Front Office Department adalah kantor depan yang menjadi citra atau
image pertama hotel yang dikunjungi, bila petugas (receptionist) ramah dan bersahabat maka pencintraan hotel itupun dapat nilai baik. Front Office Department adalah bagian yang menangani tamu pertama kali bila tiba di hotel, menangani proses check in dan check out, dan muara complaint datang, menangani pemesanan kamar baik lansung (walk in) ataupun tidak (reservation), sumber segala informasi.
e. Housekeeping
Housekeeping Department adalah bagian dari hotel yang bertanggung
jawab terhadap kebersihan kamar dan area kerja yang ada di hotel. Housekeeping department bagi menjadi beberapa bagian:
1. Bagian ruang umum (Public Area Section) yaitu bagian kerja yang bertanggung jawab terhadap kebersihan area yang dapat dijangkau semua oramg.
2. Bagian kamar (Room Section) yaitu bagian kerja yang bertanggung jawab terhadap kebersihan kamar tamu.
3. Bagian Linen (Linen Section) bagian ini bertugas menyediakan linen bersih dalam jumlah yang cukup untuk keperluan kamar - kamar tamu dan restaurant serta bertanggung jawab melaksanakan pemeliharaan seluruh jenis linen yang dipergunakan oleh operasional hotel.
f. Maintenance
Maintenance department bertanggung jawab dalam kegiatan yang berhubungan dengan perencanaan dan konstruksi bangunan hotel, selain itu juga bagian peralatan dan perlengkapan hotel yang bersifat mekanik (mesin) serta mengurus pengadaan dan pemeliharaan instalasi listrik dan pengadaan air bersih untuk keperluan tamu maupun karyawan hotel.
g. Sales
Sales department mengupayakan penjualan kamar maupun aspek lain yang bertujuan untuk mendapatkan laba bagi hotel. Dalam struktur organisasi PNB Perdana Hotel & Suites On The Park, departemen sales dan marketing dibuat terpisah, namun keduanya saling bekerjasama dalam hal pengupayaan peningkatan pendapatan hotel.
h. Food and beverage (service)
Food and beverage (service) department merupakan bagian dari hotel yang bentuk pelayanannya yang berupa pelayanan antar dari order tamu, baik tamu di restoran maupun di kamar hotel (room service).
i. Food and beverage (kitchen)
Food and beverage (kitchen) department merupakan bagian yang bertugas untuk mengolah bahan makanan menjadi bahan matang untuk disediakan kepada tamu.
j. Marketing
Marketing department merupakan bagian dari hotel yang menangani tentang pemasaran produk-produk hotel. Membuat berbagai penawaran menarik
dengan instansi terkait untuk membantu Sales meningkatkan tingkat penjualan kamar dan aspek lain hotel.
k. Quality/ Shariah Compliance
Quality/ Shariah Compliance department bertugas mengontrol karyawan dan administrasi yang ada di hotel agar berjalan sesuai dengan hukum Islam, karena hotel ini berbasis syariah (file HRD,Agustus 2016).
D. Struktur Organisasi Food and Beverage Department
Dalam departemen ini terdapat 3 bagian,yang mempertanggungjawabkan pekerjaannya pada Food & Beverage Manager. 3 bagian tersebut ialah food &
beverage service ( 10 Binjai Restaurant dan 39 Restaurant), food & beverage kitchen, steward, dan banquet. Berikut struktur organisasi dari food and beverage department :
Jumlah masing-masing karyawan dalam 3 bagian tersebut antara lain :
Service : 10 Binjai Restaurant memiliki 1 orang supervisor, 2 orang captain, dan 6 orang service assistant. Sedangkan 39 Restaurant memiliki 1 orang supervisor, 2 orang captain, dan 4 orang service assistant. Untuk banquet sendiri memiliki 1orang supervisor,1 orang captain dan 7 orang service assistant.
Kitchen : 10 Binjai Restaurant memiliki 1 orang chef de partie, 2 orang demi chef, 6 orang cooks, dan 6 orang cooks assistant. Untuk 39 Restaurant, terdapat 1 orang chef de partie, 1 orang demi chef, 2 orang cooks, dan 2 orang cooks assistant. Sedangkan untuk banquet memiliki 1 orang chef de partie, 1 orang demi chef, 2 orang cooks, dan 2 orang cooks assistant. Baik10 Binjai Restaurant, 39 Restaurant maupun banquet memiliki 1 orang excekutive sous chef yang sama.
Steward : terdapat 1 orang supervisor, 1 orang supervisor assistant, dan 6 orang steward assistant untuk ketiga outlet tersebut (Wawancara dengan Demi Chef).
Adapun tugas dari masing – masing bagian tersebut antara lain : 1. Food and Beverage Service
Food and Beverage Service terdiri dari supervisor,captain,dan service assistant.
a. Tugas dari supervisor dan captain
Tugas yang harus dilaksanakan oleh supervisor dan captain antara lain : mempersiapkan jadwal kegiatan shift bulanan staf, mengawasi dan menangani operasional di restoran, menulis laporan operasional sehari-hari, melakukan pelatihan, pengarahan, penilaian kepada staf, dan melakukan pembelian, pengecekan, persediaan barang secara umum dan berkala
b. Tugas dari service assistant
Tugas dari seorang service assistant antara lain : menawarkan promosi daftar menu yang ada di restoran, menunjukkan tempat duduk untuk tamu, menyajikan, mempersiapkan, mengantarkan pesanan menu kepada tamu, melayani, menata meja, menata makanan di meja tamu, memberikan bill ke tamu, mengumpulkan, mengantarkan linen bersih maupun kotor ke bagian Housekeeping, menangani kebersihan peralatan makan dan minum untuk tamu, menangani tamu khusus (cacat), memperisapkan produk pelayanan/
mis-en-place, dan menutup rangkaian pelayanan di hari itu.
2. Food and Beverage Kitchen
Food and Beverage Kitchen terdiri dari Executive sous chef, chef de partie ,demi chef, cook, dan assistant cook. Berikut tugas dari chef de partie, demi chef, cook, assistant cook :
Membuka operasional di pagi hari, menata buffet breakfast dan selalu mengeceknya, mengecek barang yang sampai dan mengemas bahan makanan, mengecek list pembelian barang, mengawasi pergantian shift, mengecek dan menyiapkan a la carte, memasak a la carte, mengecek dan menyiapkan buffet lunch, memasak untuk buffet lunch dan mengemasnya ketika sudah selesai, menyiapkan sarapan untuk tamu, bertanggung jawab jika ada kerusakan mesin, membersihkan mesin pemotong, memarinasi ikan, memotong buah, memanggang daging dan mencuci tiram.
Selan itu juga bertugas untuk menyimpan item dalam chiller dan freezer, menggunakan blender dan rice cooker, menggunakan microwave dan
mempertajam pisau yang akan digunakan, mencairkan makanan beku, mengupas dan memotong sayuran, membersihkan dan menyiapkan ikan untuk dimasak, mempersiapkan salad hijau, membakar daging, menumis makanan, mempersiapkan garnish, mempersiapkan keranjang buah, menyiapkan sandwich, mencicipi makanan, mengecek stok makanan di chiller, menerapkan FIFO (first in first out), memeriksa suhu freezer dan chiller, menulis daftar menu buffet, menghangatkan kembali makanan atau menyimpannya dalam lemari pendingin agar tahan lama, dan tidak lupa selalu mencuci tangan.
3. Banquet
Banquet terdiri dari assistant banquet manager,banquet captain,dan banquet service assistant. Berikut tugas dari banquet service assistant:
Membuka kegiatan operasional, mengidentifikasi peralatan yang akan digunakan, melayani coffee break, membersihkan piring kotor, menyiapkan perlengkapan di ruang pertemuan seperti air mineral dan gelas, mengantarkan bill, menangani linen yang kotor dan mengantarkannya ke bagian linen housekeeping, menyimpan peralatan, menangani barang yang pecah, mengatur tata ruangan yang diminta, seperti bentuk workshop, U-shape, ruang kelas, ruang rapat, dan teater, mempersiapkan block note untuk meeting, menindaklanjuti acara, mempersiapkan pesanan acara, menutup kegiatan operasional.
4. Steward
Steward terdiri dari steward supervisor dan floor steward. Berikut tugas dari steward:
Menyiapkan laporan kerusakan jika ada, memeriksa fungsi peralatan sehari-hari, bertanggungjawab atas kebersihan dinding, pintu, lantai, peralatan stainless steel, area mencuci, dapur, freezer, chiller, dan wilayah yang mudah dijangkau serangga, memastikan bahan-bahan kimia dan bahan yang mudah terbakar dalam kondisi yang aman, dan memastikan stok barang masih ada secara umum.
Selain itu juga menjalankan pergantian shift yang sudah dibuat, memeriksan dan merawat jika ada kerusakan pada mesin pencuci, menyimpan peralatan yang sudah selesai digunakan, menyimpan sendok garpu, menyimpan peralatan elektrik, dan menyimpan gelas, mengecek sampah dan selalu menaati jadwal membuang sampah, membersihkan bekas piring pada meja buffet, membersihkan grease trap, membersihkan panci dan wajan, mencuci piring dengan menggunakan mesin cuci piring, merendam dan menghilangkan kerak pada peralatan chinaware (Sumber : file Food &
Beverage Manager).
E. Food and Beverage Service
Food and beverage service atau yang biasa disebut F&B adalah bagian yang mempunyai tugas pokok untuk menyiapkan dan menyajikan makanan dan
minuman kepada para tamu baik di hotel maupun luar hotel. Penyajian makanan dan minuman di hotel mencakup di restoran,bar,banquet,dan room service.
Sedangkan di luar hotel, misalnya menyediakan cattering untuk kantor, sekolah, rumah sakit, atau untuk tamu yang ingin menikmati makanannya di luar hotel (take away). Cattering di luar hotel biasanya diperuntukkan bagi tamu/grup dalam jumlah besar dan ada pemesanan sebelumnya ( I Gede Agus Mertayasa, 2012:2).
Pada umumnya di dalam bagian F&B terdapat lagi beberapa bagian/seksi yang masing-masing mempunyai tugas tertentu. Besar kecilnya seksi ini tergantung dari besar kecilnya operasi bagian ini.
Pada dasarnya seksi-seksi itu terdiri dari : 1. Restoran
Restoran adalah suatu ruangan atau tempat dimana tamu dapat membeli dan menikmati makanan dan minuman. Pada hotel besar biasanya terdapat lebih dari satu restoran, seperti pada PNB Perdana Hotel & Suites On The Park terdapat 2 restoran, yaitu 10 Bin jai Restaurant dan 39 Restaurant.
2. Bar
Bar adalah suatu tempat yang dikelola secara komersiil yang menyiapkan dan menjual minuman, baik yang mengandung alkohol maupun tidak mengandung alkohol bagi tamu. Pada bar yang terdapat di 2 restoran yang ada di PNB Perdana Hotel & Suites On The Park tidak menjual alkohol karena hotel ini berbasis syariah.
3. Room Service
Room service adalah bagian dari F&B service yang terdapat di hotel yang bertugas dan bertanggung jawab dalam pelayanan makanan dan minuman yang diantar ke kamar tamu. Pada operasional PNB Perdana Hotel & Suites On The Park, hanya 10 Binjai Restaurant yang melaksanakan room service, untuk 39 Restaurant tidak melayani room service.
4. Banquet
Banquet adalah bagian dari F&B service yang melayani dan bertanggung jawab dalam penjualan makanan dan minuman pada kegiatan khusus di luar restoran (special event) setelah terjadi kesepakatan bersama. Kegiatan ini bisa di dalam hotel maupun di luar hotel. Pada PNB Perdana Hotel & Suites On The Park, outlet untuk banquet terletak di lantai 2.
5. Steward
Steward adalah bagian F&B service yang bertanggung jawab dalam menjaga kebersihan dan penyimpanan peralatan pada F&B Department dalam menunjang kelancaran pelayanan kepada tamu (I Gede Agus Mertayasa, 2012:3).
F. Hubungan Food and Beverage Department dengan Departemen lain
1. Front Office (FO)
FO akan menginformasikan kepada semua departemen tentang jumlah tamu yang tinggal di hotel,tamu yang akan datang (check-in), tamu yang keluar (check-out), dan tamu penting (VIP), sehingga F&B dapat menggunakan
informasi tersebut sebagai pedoman operasional. FO juga akan menjual produk F&B (food,beverage,dan service) kepada tamu yang datang, dan F&B akan menyiapkan welcome drink kepada tamu yang baru check-in.
2. Housekeeping(HK)
Housekeeping menyediakan linen (table cloth, napkin, table skirting), unifrom dari bagian pencucian (laundry), bertanggung jawab terhadap kebersihan area F&B setiap saat. Housekeeping akan menyiapkan vas bunga yang diperlukan F&B service serta menyiapkan menu yang ada di kamar tamu (room service menu).
3. Sales
Semua pemasukan uang sebagai hasil penjualan dari produk food and beverage maupun pengeluaran-pengeluaran uang yang diperlukan bagi food and beverage operation, pengaturan administrasinya di laksanakan oleh bagian sales.
4. Maintenance/Engineering
Setiap terjadi kerusakan-kerusakan yang menyangkut peralatan food and beverage, termasuk perbaikan bangunan, air conditoner (AC), lampu yang mati, sangat diperlukan bantuan dari bagian ini.
5. Human Resources Development Department
Adanya trainee atau mahasiswa magang disini tidak lepas dari peran HRD, baik trainee Malaysia maupun Indonesia. Sama seperti karyawan lain trainee pun menjadi tanggung jawab HRD, mulai dari kesehatan, uang gaji, dan keselamatan.
Akan ada evaluasi secara berkala bagi trainee yang bekerja di PNB Perdana Hotel
& Suites On The Park, baik yang cara kerjanya bagus maupun trainee yang bermasalah. (I Gede Agus Mertayasa, 2012:13)
Berikut foto trainee pada saat kepulangan di Bandara Internasional KLIA Malaysia :
Gambar 13. Trainee dari Indonesia Sumber : Dokumentasi Pribadi
