Analisis dan Usulan Strategi Pemasaran (Studi Kasus Di Image Cafe Bandung).

(1)

ABSTRAK

Image Cafe merupakan cafe steak & grill yang terletak di Jalan Suria Sumantri no 22 Bandung. Masalah yang sedang dihadapi Image Cafe yaitu penurunan penjualan dan target yang ditetapkan tidak tercapai. Tujuan dari penelitian yang dilakukan yaitu untuk mengidentifikasi faktor pertimbangan konsumen dalam memilih cafe, mengidenitifikasi STP, mengetahui tingkat kepuasan konsumen, menentukan perbaikan strategi pemasaran yang dapat diterapkan, serta memberikan usulan,

Variabel penelitian yang digunakan pada kuesioner dibuat berdasarkan Marketing Mix yaitu Product, Place, Promotion, Price, People, Process, Physical Evidence (7P) dan SWOT yaitu Strength, Weakness, Opportunities, Threat. Pengumpulan data menggunakan tiga cara, yaitu observasi nonpartisipan, membuat daftar pertanyaan wawancara dengan Manager Image Cafe, dan kuesioner. Teknik sampling yang digunakan yaitu Purposive Sampling.

Kuesioner yang dibuat terdiri dari kuesioner pendahuluan dan kuesioner penelitian. Kuesioner pendahuluan dibuat untuk mengetahui faktor yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih cafe. Kuesioner pendahuluan yang disebarkan berjumlah 40 buah, 15 kuesioner dibagikan di Image Cafe, 15 kuesioner di Steak and Shake Cafe, dan 10 kuesioner di kampus Maranatha. Kuesioner pendahuluan terdiri dari 2 bagian, bagian pertama pernyataan yang menggunakan Skala guttman, kedua merupakan pertanyaan terbuka.

Kuesioner penelitian sebanyak 120 buah di Image Cafe. Tahap pertama kuesioner disebarkan sebanyak 30 buah selama 2 hari. Kemudian setelah valid dan reliabel, tahap kedua yaitu 90 kuesioner sisanya disebarkan selama 2 minggu. Kuesioner penelitian terdiri dari 2 bagian. Hasil kuesioner bagian 1 digunakan untuk menentukan segmentation, targeting, dan positioning. Hasil penyebaran kuesioner bagian 2 digunakan untuk menentukan penanganan prioritas perbaikan pertama sampai keempat (metode IPA), untuk mengetahui ada tidaknya kesamaan antara tingkat kepentingan dan kepuasan konsumen (uji Gap), serta untuk menentukan kekuatan, kelemahan, peluang, ancaman dan strategi pemasaran yang dapat diterapkan (metode SWOT).

(2)

DAFTAR ISI

ABSTRAK ... iii

KATA PENGANTAR ... iv

DAFTAR ISI... vi

DAFTAR TABEL...x

DAFTAR GAMBAR ... xiii

DAFTAR LAMPIRAN... xv

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Masalah ... 1-1

1.2. Identifikasi Masalah ... 1-2

1.3. Pembatasan Masalah dan Asumsi... 1-2

1.4. Perumusan Masalah ... 1-2

1.5. Tujuan Penelitian ... 1-3

1.6. Sistematika Penulisan ... 1-4

BAB 2 KAJIAN PUSTAKA

2.1. Barang dan Jasa

2.1.1. Pengertian Barang ... 2-1

2.1.2. Pengertian Jasa ... 2-1

2.2. Startegi... 2-2

(3)

2.5.3 Konsep Dasar Pemasaran... 2-8

2.5.4 Unsur Pemasaran... 2-10

2.5.5 Marketing Mix... 2-12

2.6. Teknik Sampling... 2-14

2.7. Tipe Skala Pengukuran ... 2-16

2.8. Pengujian Validitas dan Reliabilitas Instrumen... 2-17

2.8.1. Pengujian Validitas Instrumen ... 2-18

2.8.2 Pengujian Reliabilitas Instrumen ... 2-19

2.9. Metode SWOT... 2-20

3.3. Identifikasi Masalah ... 3-4

3.4. Pembatasan Masalah dan Asumsi... 3-4

3.5. Perumusan Masalah ... 3-4

3.6. Penentuan Tujuan Penelitian ... 3-5

3.7. Tinjauan Pustaka ... 3-5

3.8. Identifikasi Variabel Penelitian ... 3-6

3.8.1Marketing Mix... 3-6

3.8.2SWOT ... 3-8

3.9. Penentuan Metode Pengumpulan Data... 3-9

3.10. Penyusunan Kuesioner Pendahuluan... 3-9

3.11. Penentuan Jumlah Sampel Kuesioner Pendahuluan ... 3-9

3.12. Pengujian Validitas Konstruksi ... 3-10

3.13. Penyebaran Kuesioner Pendahuluan ... 3-10

3.14. Pengolahan Kuesioner Pendahuluan ... 3-10

3.15. Penentuan Jumlah Sampel Penelitian ... 3-11

(4)

3.17. Penyebaran Kuesioner Penelitian ... 3-12

3.18. Pengujian Validitas... 3-12

3.19. Pengujian Reliabilitas ... 3-13

3.20. Pengolahan Data ... 3-14

3.20.1.Metode IPA... 3-14

3.20.2.Metode Gap ... 3-15

3.20.3.Metode Strength, Weakness, Opportunity, dan Threat (SWOT) ... 3-17

3.21. Analisis Hasil Pengolahan Data ... 3-19

3.22. Usulan ... 3-20

3.23. Kesimpulan dan Saran ... 3-2o

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

4.1. Data Umum Perusahaan

4.1.1. Sejarah Singkat Perusahaan... 4-1

4.1.2. Struktur Organisasi... 4-2

4.2. Kuesioner... 4-3

4.2.1 Kuesioner Pendahuluan... 4-4

4.2.2 Kuesioner Penelitian ... 4-4

4.3. Data Strength, Weakness, Opportunities, Threat (SWOT) ... 4-16

BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

5.1. Kuesioner Pendahuluan ... 5-1

5.2. Kuesioner Penelitian... 5-3

(5)

5.4.1 Perhitungan Rata-rata Tingkat Kepuasan dan Tingkat Kepentingan 5-16

5.4.2 Matriks IPA ... 5-19

5.5 Uji hipotesa Gap... 5-27

5.5.1 Kuadran 1 ... 5-27

5.5.2 Kuadran 2 ... 5-38

5.6. Metode SWOT ... 5-46

5.6.1 Faktor Kekuatan Kalemahan Peluang dan Ancaman ... 5-46

5.6.2 Analisis SWOT ... 5-47

5.7. Usulan dan Analisis Usulan berdasarkan SWOT, IPA, STP, Gap ... 5-54

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan ... 6-1

6.2. Saran... 6-7

DAFTAR PUSTAKA ... xvi

LAMPIRAN... xvii

KOMENTAR DOSEN PENGUJI ... xviii

(6)

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Halaman

2.1 Matriks SWOT 2-27

3.1 Variabel Penenlitian untuk Product 3-3

3.2 Variabel Penenlitian untuk Price 3-3

3.3 Variabel Penenlitian untuk Place 3-4

3.4 Variabel Penenlitian untuk Promotion 3-4

3.5 Variabel Penenlitian untuk People 3-5

3.6 Variabel Penenlitian untuk Physical Evidence 3-5

3.7 Variabal Penenlitian untuk Product 3-5

3.8 Matriks SWOT 3-18

4.1 Data Mentah Kuesioner Pendahuluan 4-3

4.2 Atribut yang didapat dari pertanyaan terbuka 4-4

4.3 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Tempat Tinggal 4-4

4.4 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Jenis Kelamin 4-4

4.5 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Usia 4-5

4.6 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Pekerjaan 4-6

4.7 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Penghasilan/. Uang Saku 4-6

4.8 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Biaya yang Biasanya

Dikeluarkan, Per Kali Datang (Per Orang) 4-7

4.9 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Harga Steak Ideal 4-8

4.10 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Alasan Utama Mengkonsumsi

(7)

dengan Menggunakan Kendaraan 4-11

4.15 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Informasi Mengenai Image

Cafe Didapat Melalui 4-12

4.16 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Biasanya Informasi yang

Didapat Mengenai Cafe yang Akan Anda Kunjungi

(dari Media Massa) Melalui 4-12

4.17 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Informasi Mengenai Cafe

yang Akan dikunjungi Melalui Majalah Lokal 4-13

yang Akan dikunjungi Melalui Koran 4-14

yang Akan dikunjungi Melalui Radio 4-14

5.1 Persentase Jawaban “penting” Hasil Kuesioner Pendahuluan 5-1

5.2 Hasil Uji Validitas 5-4

5.7 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Penghasilan/. Uang Saku 5-7

Dikeluarkan, Per Kali Datang (Per Orang) 5-7

Steak di Image Café 5-8

5.11 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Kunjungan ke Image Cafe

Yaitu Untuk yang Ke-…. Kali 5-9

5.12 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Biasanya Kunjungan

Dilakukan Bersama Dengan 5-9

5.13 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Jam Kunjungan Biasanya

pada Jam 5-9

(8)

Cafe didapat Melalui 5-10

5.20 Perhitungan Rata-Rata Tingkat Kepuasan dan Tingkat

Kepentingan 5-16

5.21 Perhitungan Tingkat Kepuasan 5-18

5.22 Kuadran A Metode IPA 5-20

5.23 Kuadran A Setelah Pengurutan Prioritas Metode IPA 5-21

5.24 Kuadran A Metode IPA 5-25

5.25 Kuadran B Setelah Pengurutan Prioritas Metode IPA 5-26

5.26 Uji GAP kuadran 1 5-27

5.27 Uji GAP kuadran 2 5-38

5.28 Matriks SWOT 5-48

(9)

DAFTAR GAMBAR

4.6 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Penghasilan/ Uang Saku 4-7

Dikeluarkan Per Kali Datang (Per Orang) 4-7

Steak di Image Cafe 4-9

4.10 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Kunjungan ke Image Cafe

Yaitu Untuk yang Ke-…. Kali 4-9

4.11 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Biasanya Kunjungan

Dilakukan Bersama Dengan 4-10

4.12 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Jam Kunjungan Biasanya

pada Jam 4-11

4.13 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Datang ke Image Cafe

(10)

5.1 Matriks IPA 5-19

(11)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Judul Halaman

1 Kuesioner Pendahuluan L1-1

2 Kuesioner Penelitian L2-1

3 Data Mentah Kuesioner Pendahuluan L3-1

4 Data Mentah Kuesioner Penelitian L4-1

5 Tabel R Product Momment L5-1

6 Tabel Kurva Normal L6-1

7 Hasil Validitas Konstruk L7-1

(12)

LAMPIRAN 1

(13)

KUESIONER PENDAHULUAN

Kepada Yth,

Bapak/Ibu/Sdr/i Responden

Dalam rangka menyelesaikan Tugas Akhir, saya mahasiswa jurusan Teknik

Industri UKM, mengadakan penelitian mengenai “Analisis dan Usulan Strategi

Pemasaran Cafe Steak”.

Kuesioner ini dibagikan kepada Anda sebagai kuesioner awal untuk mengetahui atribut apa saja yang Anda pentingkan dalam memilih cafe steak* ( Berikan tanda √ pada kolom yang telah tersedia )

Penting Tidak 17 Tempat yang strategis sehingga mudah dilihat konsumen 18 Tempat parkir yang memadai 24 Pemberlakuan diskon bila menggunakan kartu kredit tertentu 25 Adanya diskon pada waktu tertentu 29 Pengetahuan pelayan mengenai menu makanan dan minuman 30 Ketepatan pelayan dalam memberikan makanan dan minuman 31 Kesiapan pelayan saat pelanggan membutuhkan 32

People

Kecepat-tanggapan pelayan dalam penerimaan order 33 Jumlah meja dan kursi yang mencukupi 47 Proses pembayaran yang cepat (dari meminta bill-pembayaran) 48 Ketepatan dalam perhitungan harga makanan 49 Alternatif pembayaran (kartu kredit, debit atau tunai) 50

Process

(14)

Hal lain yang Anda anggap penting dalam memilih cafe steak selain dari pernyataan diatas

……… ..………..……… ……… ………..………

* Cafe Steak yang dimaksud adalah cafe yang menyediakan steak sapi, ayam, kambing dan ikan, burger, zupa-zupa suop, spaghetti, juice, cocktail, smothies, floats, lemon tea.

(15)

LAMPIRAN 2

(16)

KUESIONER PENELITIAN

Kepada Yth,

Bapak/Ibu/Sdr/i Responden

Dalam rangka menyelesaikan Tugas Akhir, Saya mahasiswa jurusan Teknik Industri Universitas

Kristen Maranatha, mengadakan penelitian mengenai “Analisis dan Usulan Strategi Pemasaran Cafe

Steak”. memohon kesediaan Bapak/Ibu/Sdr/I responden untuk mengisi kuisioener penelitian.

Akhir kata, saya ucapkan terima kasih atas bantuan dan kesediaan Bapak/Ibu/Sdr/i dalam meluangkan waktu untuk membaca dan mengisi kuesioner ini.

Hormat Saya,

6) Biaya yang biasanya Anda keluarkan, per kali datang (per orang) :

[ ] < 10.000 [ ] 10.000 – 20.000 [ ] 20.001-35.000 [ ] 35.001- 50.000 [ ] > 50.000

7) Harga steak yang menurut anda ideal yaitu :

[ ] <10.000 [ ] 10.000- 25.000 [ ] 25.001-50.000 [ ] > 50.000

8) Alasan utama Anda mengkonsumsi Steak di Image Cafe adalah : (boleh lebih dari 1 jawaban) [ ] Kualitas rasa yang baik [ ] Prestige (Gengsi)

[ ] Harga terjangkau [ ] Kualitas pelayanan yang baik [ ] Lain-lain ……..………....……….

9) Kunjungan Anda ke Image Cafe yaitu untuk yang ke- …..…. kali

[ ] 1 [ ] 2 [ ] 3 [ ] >3

10) Biasanya kunjungan Anda dilakukan bersama dengan :

(17)

☺

Bagian ll

:

Petunjuk pengisian : Berikan checklist

[

√

]

masing-masing 1 pada setiap kolom kepentingan dan kepuasan

Ö

Kolom KEPENTINGAN : untuk menilai seberapa penting atribut tersebut bagi Anda

STP : Sangat Tidak Penting P : Penting

TP : Tidak Penting SP : Sangat Penting

Ö

Kolom KEPUASAN : untuk menilai seberapa puas Anda,terhadap performa Image Cafe untuk atribut tersebut

STPu : Sangat Tidak Puas Pu : Puas

TPu : Tidak Puas SPu : Sangat Puas

Tingkat

Kepentingan Tingkat Kepuasan

(18)

LAMPIRAN 3

(19)

(20)

LAMPIRAN 4

(21)

(22)

Tabel Data Mentah Kuesioner Penelitian Tingkat Kepuasann Uji Validitas (30 buah)

Pe rnya t a a n k e

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46

1 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

2 2 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3

3 3 2 3 2 3 3 4 3 3 3 3 1 2 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3

4 2 2 2 3 2 2 4 3 3 2 3 2 2 2 3 3 3 3 3 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

5 3 3 3 4 3 3 3 3 4 3 4 3 3 4 4 3 3 4 3 2 2 3 4 4 4 4 4 1 3 4 4 4 4 3 3 2 3 3 3 2 3 3 3 3 2 3

6 3 3 3 2 2 3 3 3 3 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3

7 2 2 2 2 3 4 4 3 4 2 2 2 3 3 3 3 3 2 2 1 1 3 3 3 3 3 2 1 3 2 2 4 3 2 3 2 4 3 2 3 4 3 2 3 3 1

8 2 3 3 1 3 2 4 3 3 3 3 1 3 3 3 3 2 1 4 3 2 3 4 3 2 3 3 1 3 3 2 3 2 1 4 2 3 3 3 3 3 3 3 3 1 2

9 2 2 3 2 3 3 4 4 3 3 3 2 3 3 3 3 3 4 3 2 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 4 3 3 3 3 2 3 3 2 3 3 3 2 3 3 2

10 4 3 3 3 4 4 4 3 3 3 3 3 3 3 2 3 4 2 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 2 3 4 2 3 3 3 3 3 4 2 3 4 3 2 3

11 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

12 2 2 3 3 3 4 4 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 2 2 3 4 4 3 4 4 2 3 4 4 2 3 3 4 2 3 4 3 3 3 3 2 4 4 2

13 3 3 4 3 3 2 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

14 1 1 2 1 3 2 1 3 3 2 3 3 3 2 2 1 3 2 3 1 1 3 4 2 3 3 3 1 2 2 3 1 3 2 2 1 3 2 1 2 3 2 1 3 3 1

15 2 2 2 2 3 1 2 3 3 3 3 1 4 2 2 3 3 3 1 2 2 2 4 3 3 3 3 1 1 3 2 3 3 4 2 1 3 1 2 2 3 3 2 3 1 2

16 4 3 3 3 3 4 3 4 4 3 3 3 3 3 3 3 4 4 3 2 2 3 3 4 3 4 3 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 1 4 4 2

17 3 2 3 3 3 2 4 4 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 2 2 3 3 3 3 4 3 2 4 4 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 2 3 2 3 3 3

18 2 2 3 2 3 3 3 3 3 2 3 2 3 3 2 3 2 3 3 2 2 3 3 3 3 3 3 2 3 2 3 3 3 3 4 2 3 4 2 3 2 3 2 3 3 2

19 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 2 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 2 3 3 2 3 3 2

(23)

LAMPIRAN 5

(24)

Taraf Signifikan Taraf Signifikan Taraf Signifikan N

5% 1% N 5% 1% N 5% 1%

3 0.997 0.999 27 0.381 0.487 55 0.266 0.345 4 0.950 0.990 28 0.374 0.478 60 0.254 0.330 5 0.878 0.959 29 0.367 0.470 65 0.244 0.317 6 0.811 0.917 30 0.361 0.463 70 0.235 0.306 7 0.754 0.874 31 0.355 0.456 75 0.227 0.296 8 0.707 0.834 32 0.349 0.449 80 0.220 0.286 9 0.666 0.798 33 0.344 0.442 85 0.213 0.278 10 0.632 0.765 34 0.339 0.436 90 0.207 0.270 11 0.602 0.735 35 0.334 0.430 95 0.202 0.263 12 0.576 0.708 36 0.329 0.424 100 0.195 0.256 13 0.553 0.684 37 0.325 0.418 125 0.176 0.230 14 0.532 0.661 38 0.32 0.413 150 0.159 0.210 15 0.514 0.641 39 0.316 0.408 175 0.148 0.194 16 0.497 0.623 40 0.312 0.403 200 0.138 0.181 17 0.482 0.606 41 0.308 0.398 300 0.113 0.148 18 0.486 0.590 42 0.304 0.393 400 0.098 0.128 19 0.456 0.575 43 0.301 0.389 500 0.088 0.115 20 0.444 0.561 44 0.297 0.384 600 0.080 0.105 21 0.433 0.549 45 0.294 0.380 700 0.074 0.097 22 0.423 0.537 46 0.291 0.376 800 0.070 0.091 23 0.413 0.526 47 0.288 0.372 900 0.065 0.086 24 0.404 0.515 48 0.284 0.368 1000 0.062 0.081 25 0.396 0.505 49 0.281 0.364

(25)

LAMPIRAN 6

(26)

Taraf Signifikan

z 0.00 0.06

+ 0.0 0.5000 0.5239 + 0.1 0.5398 0.5636

+ 0.2 0.5793 0.6026 + 0.3 0.6179 0.6406 + 0.4 0.6554 0.6772 + 0.5 0.6915 0.7123 + 0.6 0.7257 0.7454

+ 0.7 0.7580 0.7764 + 0.8 0.7881 0.8051 + 0.9 0.8159 0.8315

+ 1.0 0.8413 0.8554 + 1.1 0.8643 0.8770 + 1.2 0.8849 0.8962 + 1.3 0.9032 0.9131

+ 1.4 0.9192 0.9279 + 1.5 0.9332 0.9406 + 1.6 0.9452 0.9515 + 1.7 0.9554 0.9608 + 1.8 0.9641 0.9686

(27)

LAMPIRAN 7

(28)

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Pada saat ini perkembangan industri makanan di Indonesia semakin

pesat, baik makanan khas dari dalam negeri maupun makanan yang berasal

dari luar negeri. Steak merupakan salah satu jenis makanan yang digemari

oleh masyarakat Indonesia terutama di kalangan muda. Seiring dengan

semakin besarnya ketertarikan konsumen pada jenis makanan ini, maka

semakin banyak pula pengusaha yang memulai usahanya dengan membuka

cafe steak & grill. Salah satu tempat yang menyediakan beranekaragam

menu steak & grill yaitu Image Cafe.

Image Cafe adalah salah satu Cafe Steak & Grill yang berada di

Jalan Suria Sumatri no 22 Bandung. Image Cafe berdiri pada tanggal 22

April 2007.

Lima bulan mulai dari bulan Juni 2007, konsumen yang datang lebih

banyak daripada bulan-bulan berikutnya. Konsumen yang datang pada lima

bulan tersebut, rata-rata berkisar antara 35-50 orang/hari, sedangkan pada

bulan-bulan berikutnya menurun menjadi 28-40 orang/hari. Target jumlah

konsumen yang ditetapkan yaitu 50-55 orang/hari. Target tersebut

ditetapkan berdasarkan pada pernah tercapainya target tersebut, tetapi

dengan frekuensi rendah yaitu hanya satu sampai tiga kali dalam sebulan.

(29)

Bab 1 Pendahuluan 1-2

1.2 Identifikasi Masalah

Pengidentikasian hal-hal yang mungkin menyebabkan tidak

tercapainya target penjualan Image Cafe, yaitu:

1. Adanya pesaing lain yang bergerak dalam usaha steak & grill di

Bandung.

2. Image Cafe belum mengetahui faktor apa saja yang dipertimbangkan

konsumen dalam memilih cafe steak & grill.

3. Image Cafe belum mengetahui karakteristik pasar yang dituju (STP).

4. Image Cafe belum mengetahui tingkat kepuasan konsumen

5. Image Cafe belum memiliki strategi pemasaran yang tepat dan secara

terus menerus. Promosi dilakukan hanya 4 bulan mulai dari bulan

April 2007.

1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi

Adanya keterbatasan waktu, tenaga dan biaya, maka dalam

penelitian ini penulis melakukan pembatasan masalah tidak terlalu luas dan

terarah. Berikut adalah pembatasan masalah yang dibuat yaitu:

1. Penelitian tidak mengamati dan menjabarkan persaingan secara

langsung/ mendalam.

2. Masalah keuangan perusahaan tidak dibahas pada penelitian ini.

1.4 Perumusan Masalah

Perumusan masalah yang dibuat dalam penelitian ini adalah sebagai

berikut:

1. Faktor-faktor apa saja yang dipertimbangkan konsumen dalam

memilih cafe steak & grill?

2. Apa yang menjadi segmentation, targeting dan positioning Image

Cafe?

3. Bagaimana tingkat kepuasan konsumen pada saat ini?

4. Strategi pemasaran apa yang dapat diterapkan?

(30)

1.5 Tujuan Penelitian

Berdasarkan perumusan masalah diatas, maka tujuan dilakukannya

penelitian ini adalah:

1. Untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang dipertimbangkan konsumen

dalam memilih cafe steak & grill.

2. Untuk mengidentifikasi segmentation, targeting dan positioning Image

Cafe.

3. Untuk mengetahui tingkat kepuasan konsumen pada saat ini

4. Untuk menentukan strategi pemasaran yang dapat diterapkan.

(31)

1.6. Sistematika Penulisan

Laporan penulisan tugas akhir ini disusun sedemikian rupa,

sehingga diharapkan dapat memberikan gambaran yang jelas. Laporan tugas

akhir ini terdiri dari 6 bab yaitu sebagai berikut:

BAB I : PENDAHULUAN

Bab ini berisi latar belakang masalah, identifikasi masalah, pembatasan

masalah dan asumsi, perumusan masalah, tujuan penelitian dan sistematika

penulisan.

BAB II : KAJIAN PUSTAKA

Bab ini berisi teori-teori, prinsip-prinsip yang akan membantu penyusunan

laporan dan sekaligus sebagai pedoman dalam melakukan penelitian.

BAB III : METODOLOGI PENELITIAN

Bab ini berisi langkah-langkah sistematis yang berguna untuk

mempermudah penyusunan laporan dari awal hingga selesai yang

ditampilkan dalam bentuk flowchart beserta keterangannya.

BAB IV : PENGUMPULAN DATA

Bab ini berisi data umum perusahaan dan data yang didapat dari hasil

penyebaran kuesioner dan wawancara,

BAB V : PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

Bab ini berisi pengolahan data yang telah terkumpul pada bab sebelumnya

beserta analisis mengenai data menggunakan metode-metode yang dipilih.

BAB VI : KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini berisi kesimpulan dari seluruh hasil pengolahan data dan analisis

yang telah dilakukan penulis, serta saran perbaikan yang dapat diberikan

(32)

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Dengan pengolahan data yang dibuat dari semua penelitian yang dilakukan,

maka jawaban dari perumusan masalah yang dibuat pada bab 1 dapat

terjawab. Berkut adalah kesimpulan yang dari perumusan masalah :

1) Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen dalam memilih cafe steak

yaitu :

• Buku menu yang menarik (dilengkapi dengan foto produk)

• Alternatif pembayaran (kartu kredit, debit atau tunai)

• Pilihan menu sehat (kadar kolesterol/ lemak rendah)

• Keanekaragaman jenis minuman

• Tempat yang strategis sehingga mudah dilihat konsumen

• Fasiltas musik

• Penataan hidangan yang menarik

• Ketepatan pelayan dalam memberikan makanan & minuman

• Kesesuaian harga dengan porsi

• Jaminan kehalalan

• Kejelasan nota pembayaran

• Tempat parkir yang memadai

• Jumlah meja dan kursi yang mencukupi

(33)

Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-2

• Pengetahuan pelayan mengenai menu makanan & minuman

• Ketersediaan menu yang lengkap dengan daftar harga

• Kebersihan wastafel

• Kondisi minuman yang selalu fresh (juice)

• Ketepatan dalam perhitungan harga makanan

• Rasa yang enak

• Adanya paket hemat

• Kelengkapan alat makan (tisu, tusuk gigi,garpu,dll)

• Kebersihan cafe (meja,kursi,lantai)

• Kecepat-tanggapan pelayan dalam penerimaan order

• Kesesuaian harga dengan rasa

• Kebersihan makanan

• Kebersihan minuman

• Kecepatan penyajian makanan

• Tersedia area bebas rokok

• Kebersihan alat makan

• Keramahan pelayan dalam melayani

• Keanekaragaman jenis makanan

• Sirkulasi udara yang baik

• Kondisi bahan makanan yang selalu baru

• pelayanan & makanan sesuai dengan promosi

• Adanya fasilitas internet

• Ketersediaan bahan pelengkap, seperti sambal dan saos

• Kesiapan pelayan saat pelanggan membutuhkan

(34)

2) Apa yang menjadi Segmentation, Targeting, dan Positioning Image Cafe? Segmentasi : Konsumen yang berusia 18- 23 tahun

Targeting : Pekerjaan sebagai mahasiswa, yang mempunyai uang saku/ penghasilan Rp 1.000.000 – 2.000.000

Positioning : Konsumen yang mengeluarkan biaya dalam range Rp 20.000-35.000 per kali datang per orang

3) Bagaimana tingkat kepuasan konsumen pada saat ini?

Tabel 5.1 Hasil Tingkat Kepuasan

No Pernyataan % tingkat kepuasan

1 Buku menu yang menarik (dilengkapi dengan foto produk) 65.75

2 Alternatif pembayaran (kartu kredit, debit atau tunai) 73.09

3 Pilihan menu sehat (kadar kolesterol/ lemak rendah) 88.55

4 Keanekaragaman jenis minuman 69.79

5 Tempat yang strategis sehingga mudah dilihat konsumen 93.99

6 Fasiltas musik 73.46

7 Penataan hidangan yang menarik 93.66

8 Ketepatan pelayan dalam memberikan makanan & minuman 90.19

9 Kesesuaian harga dengan porsi 88.42

10 Jaminan kehalalan 74.25

11 Kejelasan nota pembayaran 96.61

12 Tempat parkir yang memadai 72.62

13 Jumlah meja dan kursi yang mencukupi 85.12

14 Kejelasan papan nama 90.17

15 Interior cafe 87.15

16 Jumlah pelayan yang memadai 88.36

17 Daging yang disajikan empuk 86.07

18 Kebersihan toilet 74.61

19 Proses pembayaran yang cepat (dari meminta bill-pembayaran) 89.23

20 Adanya diskon pada waktu tertentu 77.21

21 Adanya promosi melalui brosur 67.40

22 Pengetahuan pelayan mengenai menu makanan & minuman 92.47

23 Ketersediaan menu yang lengkap dengan daftar harga 98.81

24 Kondisi minuman yang selalu fresh (juice) 88.53

25 Ketepatan dalam perhitungan harga makanan 93.53

26 Rasa yang enak 85.33

27 Adanya paket hemat 68.04

28 Kelengkapan alat makan (tisu, tusuk gigi,garpu,dll) 74.07

29 Kebersihan cafe (meja,kursi,lantai) 81.29

(35)

4) Strategi pemasaran yang dapat diterapkan?

1 Strategi SO

Strategi ini dibuat dengan memanfaatkan kekuatan yang dimiliki untuk

merebut dan memanfaatkan peluang sebesar-besarnya. Strategi yang

diambil yaitu :

• Bekerja sama dengan Cipaganti shuttle service – travel.

• Pertahankan harga yang terjangkau

• Kualitas pelayanan dipertahankan

• Papan nama yang sekarang tetap digunakan

• Pertahankan gaya penyajian yang menarik

• Daftar harga tetap dicantumkan pada menu 2 Strategi ST

Strategi ini dibuat dengan memanfaatkan peluang yang dimiliki untuk

mengatasi kekurangan. Strategi yang diambil yaitu :

• Pertahankan kondisi minuman yang tetap fresh

• Pertahankan keempukan daging dan bahan makanan yang selalu baru

• Pertahankan kualitas rasa

• Perbanyak menu khas ala Image

• Pertahankan kebersihan cafe, makanan,minuman, alat makan

• Menaikkan harga dalam tingkat yang yang wajar

• Pertahankan kualitas pelayanan yang baik dari segala aspek

• Memperkecil porsi dengan harga tetap 3 Strategi WO

Strategi ini dibuat dengan memanfaatkan kekuatan yang dimiliki untuk

mengatasi ancaman yang ada. Strategi yang diambil yaitu :

• Menyediakan alat pembayaran selain tunai

• Menambah menu sehat seperti salad

(36)

• Menyediakan fasilitas internet

• Melakukan berbagai macam promosi misalnya pembagian brosur 4 Strategi WT

Strategi ini didasarkan pada kegiatan yang bersifat defensif,

merupakan taktik bertahan dan berusaha meminimalkan kelemahan

yang ada serta menghindari ancaman.

• Daftarkan kehalalan pada MUI

• Melakukan berbagai macam promosi misalnya pembagian brosur

• Menyediakan paket hemat

• Adanya diskon pada jam tertentu

• Menambah menu minuman

• Membuat buku menu yang menarik dengan penjelasannya

• Menyediakan smoking area

• Menjaga kebersihan toilet

5) Usulan perbaikan yang diberikan :

• Membuat buku menu yang menarik disesuaikan dengan target pasara mahasiswa, buku dibuat lengkap dengan foto dan penjelasan menu

• Membagi area cafe menjadi 2, lantai 1 no smoking area dan lantai 2 smoking area.

• Menambah jenis minuman

• Menyediakan paket hemat berdua dan berempat

(37)

kampus-Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-6

• Kebersihan toilet lebih dijaga dan lantai harus selalu dalam keadaan kering

• Menyediakan bell pada setiap meja

• Menanggulangi keterbatasan tempat parkir dengan cara membuat happy hour pada jam 10.00-14.00, menyewa lahan parkir di sekitar

Cafe.

• Tusuk gigi disediakan pada setiap meja

• Kipas angin dan AC harus tetap menyala

• Daftarkan kehalalan pada MUI

• Menambah menu ala Image

• Hal yang perlu dipertahankan :

D Kecepatan penyajian makanan

D Kondisi makanan yang baru

D Kualitas rasa

D Daging yang emnpuk

D Kondisi minuman yang fresh

D Jumlah pelayan yang memadai

D Kebersihan makanan dan minuman

D Proses pembayaran yang cepat (dari meminta bill-pembayaran)

D Kualitas pelayanan secara keseluruhan

D Kejelasan papan nama

D Ketersediaan bahan pelengkap, seperti sambal dan saos

D Ketepatan dalam perhitungan harga makanan

D Penataan hidangan yang menarik

D Kejelasan nota pembayaran

(38)

6.2 Saran

6.2.1 Saran Untuk Perusahaan

Usulan yang dapat langsung diterapkan yaitu :

D Membagi area cafe menjadi 2, lantai 1 no smoking area dan lantai 2 smoking area.

D Melakukan promosi melalui brosur, yang dibagikan di kampus-kampus,

D TV tidak perlu disediakan, fasilitas musik harus tetap hidup dengan lagu yang dipilih lebih dominan ke lagu pop dan R&B

yang up todate

D Kebersihan toilet lebih dijaga dan lantai harus selalu dalam keadaan kering

D Menanggulangi keterbatasan tempat parkir dengan cara membuat happy hour pada jam 10.00-14.00.

D Tusuk gigi disediakan pada setiap meja

D Kipas angin dan AC harus tetap menyala

6.2.2 Saran Untuk Penelitian Lebih Lanjut

• Menanyakan pada responden mengenai signifikansi lahan parkir

(39)

DAFTAR PUSTAKA

1. Irawan; ”Pemasaran Prinsip dan Kasus”, Fakultas Ekonomi UGM,

Yogyakarta, 1996

2. Kotler, Philip; ”Manajemen Pemasaran”, PT.Indeks Kelompok

Gramedia, Jakarta, 2005

3. Margono; ”Metodologi Penelitian Pendidikan”, PT.Rineka Cipta, Jakarta,

2003

4. Rangkuti, Freddy; ”Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis”,

PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2000

5. Sugiyono; ”Metode Penelitian Administrasi”, Alfabeta, Bandung, 2006

6. Sunarto; ”Manajemen Pemasaran” Edisi 2, AMUS, Yogyakarta, 2004

7. Tjiptono, F; ”Manajemen Jasa”, Andi, Yogyakarta, 1996

8. Umar, Husein; ”Riset Startegi Pemasaran” PT.Gramedia Pustaka Uama,

Jakarta 1999

9. Walpole, Ronald E; ”Pengantar Statistika”, PT.Gramedia Pustaka Utama,

Jakarta, 1993

10.Yazid; ”Pemasaran Jasa Konsep dan Implementasi”, Ekonosia,