• Tidak ada hasil yang ditemukan

PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE (Clarias batrachus) DI PT. MARINDO MAKMUR USAHAJAYA, KECAMATAN GEDANGAN, KABUPATEN SIDOARJO – PROVINSI JAWA TIMUR Repository - UNAIR REPOSITORY

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2019

Membagikan "PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE (Clarias batrachus) DI PT. MARINDO MAKMUR USAHAJAYA, KECAMATAN GEDANGAN, KABUPATEN SIDOARJO – PROVINSI JAWA TIMUR Repository - UNAIR REPOSITORY"

Copied!
14
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 14 Halaman )

Teks penuh

(1)

PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE… MONIQ ANASTASYA PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE (Clarias batrachus) DI PT. MARINDO

MAKMUR USAHAJAYA, KECAMATAN GEDANGAN, KABUPATEN SIDOARJO – PROVINSI JAWA TIMUR

PRAKTEK KERJA LAPANG

PROGRAM STUDI S-1 BUDIDAYA PERAIRAN

Oleh :

MONIQ ANASTASYA YUNITA

SURABAYA – JAWA TIMUR

FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN

UNIVERSITAS AIRLANGGA

(2)

PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE… MONIQ ANASTASYA

PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE (Clarias batrachus) DI PT. MARINDO MAKMUR USAHAJAYA, KECAMATAN GEDANGAN, KABUPATEN

SIDOARJO – PROVINSI JAWA TIMUR

Praktek Kerja Lapang sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan Pada Program Studi S-1 Budidaya Perairan

Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga

Oleh :

(3)

PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE… MONIQ ANASTASYA PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE (Clarias batrachus) DI PT. MARINDO

MAKMUR USAHAJAYA, KECAMATAN GEDANGAN, KABUPATEN SIDOARJO – PROVINSI JAWA TIMUR

Oleh :

MONIQ ANASTASYA YUNITA

NIM : 141111146

Setelah mempelajari dan menguji dengan sungguh-sungguh, kami berpendapat bahwa Praktek Kerja Lapang (PKL) ini, baik ruang lingkup maupun kualitasnya

dapat diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan

Telah diujikan pada

Tanggal : 19 Juni 2014

KOMISI PENGUJI

Ketua : Prof. Dr. Hari Suprapto, Ir., M. Agr.

A n g g o t a : Prof. Dr. Hj. Sri Subekti, drh., DEA.

(4)
(5)

PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE… MONIQ ANASTASYA RINGKASAN

MONIQ ANASTASYA YUNITA. Proses Pembekuan Ikan lele (Clarias batrachus) di PT. Marindo Makmur Usahajaya, Kecamatan Gedangan, Kabupaten Sidoarjo – Provinsi Jawa Timur. Dosen Pembimbing Prof. Dr. Hari Suprapto, Ir., M.Agr

Hasil perikanan merupakan bahan baku yang mudah membusuk apabila

tidak dilakukan dengan penanganan yang cepat dan tepat pada ikan maka akan

cepat terjadi pembusukan. Oleh karena itu salah satu upaya yang tepat adalah

memperpanjang masa segar ikan dengan cara pembekuan ikan. Dan salah satu

ikan yang mudah membusuk yaitu ikan lele (Clarias batrachus) karena ikan lele

mempunyai pergerakan yang sangat lincah membuat ikan lele mudah mati dengan

mempunyai lendir yang banyak ikan lele dibanding dengan ikan air tawar lainnya

jika tidak ditangani dengan cepat.

Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Marindo Makmur Usahajaya

Gedangan-Sidoarjo, Provinsi Jawa Timur pada tanggal 20 Januari – 20 Februari

2014. Perusahaan PT. Marindo Makmur Usahajaya merupakan perusahaan yang

bergerak di bidang pengolahan hasil perikanan khususnya pembekuan ikan.

Tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui

pembekuan ikan lele (Clarias batrachus) serta untuk memperoleh ilmu

pengetahuan, keterampilan serta pengalaman kerja tentang salah satu objek studi

perikanan di cold storage.

Metode yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode

deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder.

Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, partisipasi aktif,

dan studi pustaka. Proses pembekuan ikan lele (Clarias batrachus) di PT.

Marindo Makmur Usahajaya meliputi penerimaan bahan baku, sortasi,

penimbangan I, perendaman ikan, proses pembuangan isi perut (Whole Gutted),

penimbangan II dan penggolongan, pencucian, penyusunan pada whitepan atau

longpan, pembekuan pada Air Blast Freezing, penimbangan II, glazing, deteksi

logam, pengemasan pada polybag dan pelabelan pada MC (Master Cartoon),

(6)

PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE… MONIQ ANASTASYA SUMMARY

MONIQ ANASTASYA YUNITA. Freezing Process Catfish (Clarias batrachus) in PT. Marindo Makmur Usahajaya, Gedangan Sub Districts, Sidoarjo Regency – East Java Province. Lecturer Prof. Dr. Hari Suprapto, Ir., M.Agr.

Results of fisheries is an easy raw material is easily decomposed if not

done were quickly and precisely handling on fish, therefore their decomposition

will easily occur. It is therefore one of the right’s efforts to prolong the fresh fish

by way of freezing fish. And one of the fish that are easy to rot is the catfish,

catfish due to a very agile movement had made a dead easy with catfish have

mucus more than any other freshwater fish which is also affecting if not treated

quickly.

Field work practice was conducted at PT. Marindo Makmur Usahajaya,

Gedangan Sub Districts, Sidoarjo Regency – East Java Province on 20 January to

20 February 2014. Company PT. Marindo Makmur Usahajaya is a company

engaged in the processing of fish especially fish freezing. The purpose of the

implementation of the job field was to determine the freezing of Catfish (Clarias

batrachus) and have knowledge, skills and experience of working on one of the

object, of study and than of fisheries in cold storage.

The method used in this field internship is descriptive method of data

collection included primary data and secondary data. Data were collected by

means of observation, interviews, active participation and literatue. Freezing

process catfish (Clarias batrachus) includes receiving of raw material, sorting,

weighing I, Soaking fish with ice, Processing with Whole Gutted method,

weighing II and categorization of fish, washing, layering in whitepan or longpan,

freezing in Air Blast Freezing, weighing II, glazing, metal detector, packing in

polybag and labeling in MC ( Mater Cartoon), storage and the last stuffing in

(7)

PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE… MONIQ ANASTASYA KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

limpahan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga Laporan Hasil Praktek Kerja Lapang

(PKL) tentang Proses Pembekuan ikan lele (Clarias batrachus) di PT. Marindo

Makmur Usahajaya, Kecamatan Gedangan, Kabupaten Sidoarjo-Provinsi Jawa

Timurini dapat terselesaikan. Penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Prof. Dr. Hari Suprapto, Ir., M.Agr, selaku dosen pembimbing yang telah

memberikan arahan, petunjuk dan bimbingan sejak penyusunan usulan

hingga selesainya penyusunan laporan PKL ini.

2. Pembimbing pada saat PKL di PT. Marindo Makmur Usahajaya Bapak

Jefry, Ibu Fardilah dan Bapak Djoelianto yang memberikan informasi,

arahan serta membimbing hingga kegiatan PKL selesai.

3. Seluruh karyawan dan staff PT. Marindo Makmur Usahajaya yang selalu

menerima dengan baik saat PKL serta informasi yang selalu diberikan

sangat berguna.

4. Kepada Orang Tua yang mendukung secara moril dan memberikan

semangat serta do’a hingga PKL ini selesai.

5. Teman-teman dan keluarga yang membantu serta memberikan semangat

yaitu zahwa, fitrah, gilang, danang, silvia, yurika, fifi, fitri, ranny, lyna,

sashira, narindi, chayanti, dina, eki dan lain-lain.

Semoga Laporan Hasil Praktek Kerja Lapang ini bermanfaat dan dapat

(8)

PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE… MONIQ ANASTASYA Studi Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga

Surabaya guna kemajuan serta perkembangan ilmu dan teknologi dalam bidang

perikanan.

Surabaya, 21 Juni 2015

(9)
(10)

PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE… MONIQ ANASTASYA

2.3 Pembekuan Ikan ... 7

2.4 Pengaruh Pembekuan Terhadap Bakteri ... 9

2.5 Kecepatan Pembekuan ... 10

2.6 Faktor Yang Mempengaruhi Kecepatan Pembekuan ... 12

III PELAKSANAAN KEGIATAN ... 13

4.1 Keadaan Umum Lokasi Praktek Kerja Lapang ... 16

4.1.1 Sejarah Berdirinya dan Berkembangnya Usaha ... 16

4.1.2 Struktur Organisasi ... 16

4.3.6 Pencucian dan Penyusunan Ikan Lele ... 38

4.3.5 Pembekuan ... 39

4.3.5 Packing ... 40

4.3.5 Storage ... 42

4.3.5 Ekspor (Pemuatan dan Termoking) ... 43

4.4 Hambatan dan Kemungkinan Pengembangan Usaha ... 45

4.4.1 Hambatan yang Dihadapi ... 45

(11)

PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE… MONIQ ANASTASYA

5.1 Kesimpulan ... 46

5.2 Saran ... 47

DAFTAR PUSTAKA ... 48

(12)

PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE… MONIQ ANASTASYA DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

4.1 Jumlah Karyawan PT. Marindo Makmur Usahajaya Berdasarkan

Jenis Kelamin per Februari 2014 ... 20

4.2 Jumlah Karyawan PT. Marindo Makmur Usahajaya Berdasarkan

Tingkat Pendidikan per Februari 2014 ... 21

4.3 Jumlah Karyawan PT. Marindo Makmur Usahajaya Berdasarkan

(13)

PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE… MONIQ ANASTASYA DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1. Ikan Lele (Clarias batrachus) ... 5

4.1. Denah Lokasi PT. Marindo Makmur Usahajaya ... 28

4.2. Alur Proses Pembekuan Ikan Lele di PT. Marindo Makmur Usahajaya ... 35

4.3. Penerimaan Bahan Baku ... 38

4.4. Perendaman Ikan Lele dengan air dan es pada bak fiber ... 39

4.5. Pengeluaran Isi Perut Ikan Lele ... 40

4.6 Proses Pencucian dan Penyusunan Ikan Lele ... 42

4.7 Pembekuan Ikan di ABF ... 43

4.8 Penimbangan Ikan Untuk di Glazing ... 44

4.9 Pengemasan Ikan Lele dan Metal Detector ... 44

4.10 Penyimpanan Ikan di Cold Storage ... 45

(14)

PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE… MONIQ ANASTASYA DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Struktur Organisasi PT. Marindo Makmur Usahajaya ... 50

2. Layout Produksi Ikan di PT. Marindo Makmur Usahajaya ... 51

3. Water Layout PT. Marindo Makmur Usahajaya... 52

4. Water Waste Layout PT. Marindo Makmur Usahajaya ... 53

5. Sertifikat HACCP PT. Marindo Makmur Usahajaya... ... 54

6. Sertifikat BRC PT. Marindo Makmur Usahajaya ... 55

7. Struktur Organisasi PT. Alam Jaya ... 56

8. Sertifikat Kelayakan Pengolahan PT. Marindo Makmur Usahajaya 57 9. Sertifikat Hasil Pengujian Ice Flake PT. Marindo Makmur Usahajaya ... 58

10.Surat Garansi dari Suplier... ... 60

11.Daily Checking Temperature... 62

12.ABF, Cold Storage and Anteroom Control ... 63

13.Surat Keterangan PKL ... 64

Gambar

Tabel
Gambar

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 14 Halaman - 462.58 KB )

Dokumen terkait

Pengaruh padat penebaran terhadap pertumbuhan dan kelangsungan hidup ikan lele (Clarias batrachus Linn.)

ERNA DEWI. Pengaruh Padat Penebaran Terhadap Pertumbuhan dan Kelangsungan Hidup Ikan Lele CClarias batrachus Linn.) C di bawah bimbingan KOHAR SUNANTADINATA, sebagai

PENDAHULUAN Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) Terhadap Kadar Kalsium, Kekerasan Dan Daya Terima Biskuit.

Menambah wawasan dan pengetahuan tentang pengaruh substitusi tepung tulang ikan lele (Clarias batrachus) pada pembuatan biskuit terhadap kadar kalsium, tingkat kekerasan biskuit

PENDAHULUAN Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias Batrachus) Pada Pembuatan Mie Basah Terhadap Kadar Kalsium, Elastisitas, Dan Daya Terima.

Berdasarkan uraian latar belakang di atas maka rumusan masalah penelitian ini adalah apakah ada pengaruh penambahan tepung tulang ikan lele (Clarias batrachus) pada pembuatan

UJI RESISTENSI BAKTERI YANG DIISOLASI PADA IKAN LELE (Clarias Batrachus ) TERHADAP BEBERAPA ANTIBIOTIK

Sensitivitas Agensia Penyebab Penyakit Bakteri pada Ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus yang Berasal dari Kampung Lele, Boyolali terhadap Berbagai Antibiotic.. Perbandingan

KARAKTERISTIK FIKOKIMIA DAN SENSORIS BAKSO IKAN LELE (Clarias batrachus) DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) SERTA BERBAGAI PROSES PENYIMPANAN THE PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF CATFISH MEATBALLS

KARAKTERISTIK FIKOKIMIA DAN SENSORIS BAKSO IKAN LELE (Clarias batrachus) DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.).. SERTA BERBAGAI

PENGARUH KADMIUM TERHADAP STRUKTUR HISTOLOGIS INSANG IKAN LELE (CLARIAS BATRACHUS)

Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kerusakan pada lamela insang ikan lele ( Clarias batrachus ) berupa edema, hiperplasia, dan fusi lamela meningkat

TEKNIK PEMBEKUAN UDARA DINGIN (COOLED AIR FREEZER) FILLET IKAN LENCAM (Lethrinus sp.) DI PT. INTI LUHUR FUJA ABADI, KABUPATEN PASURUAN JAWA TIMUR Repository - UNAIR REPOSITORY

Tujuan dari praktek kerja lapang ini adalah untuk mengetahui teknik dan hambatan pada pembekuan fillet ikan lencam ( Lethrinus sp.) dengan udara dingin ( Cooled

TEKNIK PEMBEKUAN PAHA KATAK (Bufo marinus) DENGAN BERBAGAI METODE DI PT. SURYA ALAM TUNGGAL, TROPODO, KABUPATEN SIDOARJO, JAWA TIMUR Repository - UNAIR REPOSITORY

Tujuan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini adalah untuk mengetahui tahapan proses pembekuan dan teknik pembekuan dengan berbagai metode serta mengetahui faktor-faktor yang

Image