MAKANAN HALAL THAYYIBAN
SE KOLAH IB U C AB AN G KE 1Titis Sari Kusuma, S.Gz, M.P
Staf Dosen PS. Ilmu Gizi FKUB Penyelia Halal (KJF Food Halal UB) Food Safety Trainer
Good Hygiene Practices Trainer
04/11/2017
3
Rujukan Al-Qur`an
1. Al- Qur’an Surat Al- Maidah ayat 3
“Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi, (daging
hewan) yang disembelih atas nama selain Allah, yang tercekik, yang terpukul, yang jatuh, yang ditanduk, dan diterkam binatang buas, kecuali yang sempat kamu menyembelihnya, dan (diharamkan bagimu) yang disembelih untuk berhala.”
2. Al- Qur’an Surat Al- Maidah ayat 90
“Hai orang-orang beriman, sesungguhnya (meminum) khamar, berjudi,
(berkorban untuk) berhala, mengundi nasib dengan panah, adalah termasuk perbuatan syaitan”
3. Al- Qur’an Surat Al- Baqarah ayat 173
“Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan bagimu bangkai, darah, daging babi, dan binatang yang (ketika disembelih) disebut (nama) selain Allah”
4. Al- Qur’an Surat Al- An’am ayat 145
“Katakanlah : Tiadalah aku peroleh dalam wahyu yang diwahyukan kepadaku, sesuatu yang diharamkan bagi orang yang hendak memakannya, kecuali kalau makanan itu bangkai, atau darah yang mengalir atau daging babi – karena sesungguhnya semua itu kotor – atau binatang yang disembelih atas
nama selain Allah”
04/11/2017
5
Rujukan Al-Qur`an
Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, danjanganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan, karena sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu.” (QS Al-Baqarah [2]: 168). Dan makanlahmakanan yang halal lagi baikdari apa yang
Allah telah rezekikankepadamu, dan bertakwalah kepada Allah yang kamu beriman kepada-Nya”. (QS Al-Maidah [5]:
88).
Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telah diberikan Allah kepadamu; dan syukurilah ni’mat Allah jika kamu hanya kepada-Nya saja menyembah. (QS An-Nahl
Segala sesuatu yang
diperbolehkan oleh Allah
Ta`ala.
04/11/2017
7
• Seorang Muslim taat, yang selalu menuruti segala perintah-Nya
• Jika tidak tahu beda halal dan haram : tersesat dari jalan yang telah Allah Ta`ala tunjukkan
• Agar selamat di dunia dan di akhirat
1.Haram karena zatnya
2.Haram karena
sebabnya
THAYYIB berarti sesuatu yang
dirasakan enak oleh indera dan
jiwa, atau segala sesuatu yang tidak
menyakitkan dan tidak menjijikkan.
Makanan Haram
04/11/2017
9
Makanan Haram
•
Bangkai (Al- Maitah)
dalam islam ada 3 jenis bangkai Halal
• Semua jenis Ikan, karena ikan adalah hewan air dan air sifatnya mensucikan
• Belalang.
• Janin yang ada dalam perut hewan yang disembelih atas nama Allah dan jika hewan tersebut mengandung maka janinnya halal yntuk dimakan tanpa perlu disembelih lagi, sebagaimana yang disebutkan dalam
hadits “Penyembelihan untuk janin adalah penyembelihan induknya”
04/11/2017
11
•
Darah yang mengalir
– Halal : Hati dan Limpa, sisa darah menempel
•
Babi
•
Hewan yang disembelih atas nama selain
Allah
•
Hewan yang mati karena diterkam oleh
binatang buas
•
Hewan yang bertaring
– Harimau, singa, serigala, beruang, kucing, tikus, anjing, gajah, monyet, dll
04/11/2017
•
Burung yang berkuku tajam
•
Al- Jalalah
– Hewan mengkonsumsi kotoran
– Akan tetapi jika pengaruh dari kotoran tersebut telah hilang, maka hukum memakan hewan-hewan tadi menjadi halal
•
Ad-Dhab
– hewan sejenis biawak, dimana haram hukumnya memakan daging hewan tersebut bagi mereka yang merasa jijik untuk memakannya. Jadi dengan demikian, memakan daging Ad- Dhab bagi mereka yang tidak jijik untuk memakannya adalah diperbolehkan
04/11/2017
13
Makanan Haram
•
Hewan-hewan yang diperintahkan oleh agama
untuk dibunuh
Lima hewan fasik yang hendaknya dibunuh, baik di tanah halal maupun haram yaitu ular, tikus, anjing hitam.” [HR. Muslim dan Bukhari)
Rosulullah Sholallahu Alaihi Wassalam memerintahkan supaya membunuh tokek/cecak” [HR. Bukhari dan Muslim)
•
Hewan-hewan yang dilarang agama untuk dibunuh
Dari Ibnu Abbas berkata: Rasulullah melarang membunuh 4 hewan : semut, tawon, burung hud-hud dan burung surad
04/11/2017
04/11/2017
15
Makanan Halal tetapi menjadi Haram
04/11/2017
Jika disembelih tidak dengan syariat Islam dan tidak menyebut nama Allah SWT
BABI DAN MINUMAN TERLARANG (KHAMAR)
04/11/2017
17
ISTILAH DAGING BABI
ISTILAH ARTI
PORK DAGING BABI PIG BABI MUDA HOG BABI DEWASA SOW BABI BETINA DEWASA BOAR BABI LIAR/BABI HUTAN HAM DAGING BABI BAGIAN PAHA
SWINE DAGING BABI UNTUK SEMUA SPESIES BABI LARD LEMAK BABI
BACON DAGING BABI YANG DIASAPI SOW MILK SUSU YANG DIHASILKAN DARI BABI PORCINE SEMUA YANG BERASAL DARI BABI
04/11/2017
19
04/11/2017
21
PERBEDAAN
SAPI BABI
WARNA MERAH PUCAT
SERAT PADAT, JELAS, GARIS JELAS GARIS TIDAK JELAS, SAMAR TEKSTUR KAKU, PADAT LEMBEK, ELASTIS, MUDAH
DIRENGGANGKAN
LEMAK KAKU, MUDAH DILEPASKAN ELASTIS, BASAH, SULIT LEPAS, MIRIP LEMAK AYAM
AROMA LEBIH ANYIR AROMA KHAS
TIDAK BERBAU
Khamar (minuman terlarang) • Minuman beralkohol (kadar tinggi)
• Memabukkan
• Dapat merusak syaraf
• Haram : berapapun kadar alkoholnya
04/11/2017
23
Alkohol
• Disebut juga etanol
• Belum tentu haram
• Menjadi haram jika tercampur bahan lain, sehingga yang meminum menjadi mabuk
Rum
Penggunaan alkohol untuk proses produksi makanan dan minuman, boleh apabila kadar alkohol pada produk akhir tidak terdeteksi dan kadarnya < 1%.
04/11/2017
25
FATWA MUI NO 4/2003
• mengandung alkohol, tetapi bukan khamar • sebanyak apapun orang
makan tape tidak akan membuat mabuk
04/11/2017
27
04/11/2017
Haram
04/11/2017
29
Fatwa MUI 43 Tahun 2012 tentang Penyalahgunaan
Formalin dan Bahan Berbahaya Lainnya dalam Penanganan dan Pengolahan Ikan.
“Penggunaan formalin dan bahan berbahaya lainnya dalam penanganan dan pengolahan ikan yang membahayakan kesehatan dan jiwa hukumnya haram.”
04/11/2017
Cara Kenali
Bahan Kimia
Berbahaya
• segar baunya segar , tidak anyir, amis dan tidak bau bangkai
• warna kulit putih mengkilat tanpa memar dan bersih dari bulu jarum dan bulu halus.
• tidak terlihat pembuluh darah di tubuhnya, tidak mengeluarkan darah lagi
• bekas sembelih di leher besar, tidak rata potongannya dan terlihat pucat. • Tidak lembek jika di tekan jari
• berwarna putih kream sedikit kemerahan.
04/11/2017
31
• Warna kulit terang dan cerah
• Daging ikan bila ditekan terasa keras
• Mata jernih menonjol dan cembung
• Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat, sisik masih utuh tidak banyak yang lepas
• Insang berwarna merah
• Sirip kuat
• Kulit dan daging ikan tidak mudah robek, terutama pada bagian perut. Dan tidak berbau busuk.
04/11/2017
33
TIPS MEMILIH SEMANGKA
PEMILIHAN MAKANAN
KEMASAN
KEMASAN TERTUTUP INFORMASI NILAI GIZI
04/11/2017
35
04/11/2017
JIKA
TIDAK ADA
LABEL HALAL
CEK :
04/11/2017
37
04/11/2017
39
04/11/2017
41
04/11/2017
Mengandung akrilamida : pemicu kanker
Waktu simpan makanan di kulkas
04/11/2017
43
Kesimpulan
•
Pilih bahan makanan yang halal
•
Olah makanan dengan cara yang benar dan
higienis
•
Pastikan tidak ada bahan makanan haram
yang masuk dalam proses pengolahan
•
Hindari mengolah makanan dengan bahan
yang sudah tidak layak konsumsi
•
Simpan makanan jika tidak segera
dikonsumsi
04/11/2017
