BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA

(1)

PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA

4.1 Pengumpulan Data

4.1.1 Latar Belakang Restoran

Restoran Pizza XYZ merupakan jaringan restoran pizza yang terbesar di

dunia, dengan hampir 12.000 cabang restoran yang tersebar di lebih dari 84

negara. Restoran ini menyediakan bermacam pizza dengan

toppings

yang

berbeda-beda seperti juga pasta, salad dan berbagai macam makanan lain dan

minuman.

Restoran Pizza XYZ berdiri di Indonesia pertama kali tahun 1984

yaitu

Restaurant Pizza

XYZ Djakarta Theater, kemudian disusul oleh

Restaurant

Pizza

XYZ Pondok Indah (Tahun 1985) dan

Restaurant

Pizza XYZ Tebet (1987).

Selanjutnya pada tanggal 16 Desember 1987, berdiri PT Sari Melati Kencana (PT.

SMK).

PT. SMK pertama kali berpusat di Djakarta Theater, kemudian di Kemayoran

dan sampai saat ini sebagai

Support Center

bertempat di gedung Graha Mustika

Ratu Lt. 8. Jl. Gatot Subroto Kav. 74-75, Yakarta, sedangkan toko utama

(

Genstore

) Pizza terletak di Jl. Danau Sunter Barat Blok A3 Jakarta Utara.

(2)

Saat ini, Restoran Pizza XYZ sudah dapat ditemui dengan mudah di kota-kota

besar di seluruh Indonesia. Di Restoran ini mempunyai banyak fasilitas yang

berbeda di setiap cabangnya yaitu banyaknya meja makan, ukuran tempat dan

lain-lain. Namun tetapi dalam penyajian itu mengutamakan kesamaan rasa dan ke

lezatan yang sama dari pusatnya maka ada standar taste. Fasilitas yang utama pada

saat ini yaitu sistem

order

atau pesan makanan melalui

hotline

khsusus dan akan

diantar ke rumah.

Restoran ini menyajikan makanan cepat saji berupa pizza. Walaupun

perusahaan tersebut menyajikan makanan cepat saji, dan perusahaan itu tetap

memperhatikan kandungan gizi dalam bahan pembuatan pizza. Selain itu, restoran

ini tidak kehabisan kreativitas dan inovasi dalam penjualan makanannya sehingga

terdapat banyak menu varian dan harga yang relatif terjangkau untuk konsumen.

Selain dengan memberikan pelayanan

Take Away

atau Pesan langsung

restoran ini juga menggunakan pelayanan

Delivery Order Service

atau pesan

antar.

Delivery Order

adalah suatu inisiatif sistem baru yang dipergunakan pada

tahun 1986, dengan tujuan memberikan atau mengantarkan pilihan pizza terbaik

langsung ke tujuan dimanapun pelanggan berada. Pemesanan dilakukan melalui

telepon maupun melalui

website online

dari situs

website

restoran.

4.1.2 Struktur Organisasi Restoran

Struktur organisasi Restoran Pizza XYZ ini terdiri dari gugus jabatan sebagai

berikut:

(3)

2 .

Area Manager

(AM)

3 .

Restaurant Manager

(RM)

4 .

Assistent Restaurant Manager

(ARM)

5 . Shift Leader

(SL)

6 . Crew Trainer

(CT)

7 . Crew (Kitchen,Chasier,Delivery)

8 . Part timer

4.1.3 Nilai-nilai Organisasi Restoran Pizza XYZ

Restoran Pizza XYZ ini menjadikan 4 nilai berikut sebagai dasar dalam

menjalankan organisasi, juga dalam membangun relasi dengan pelanggan, mitra

usaha dan pemegang saham yaitu:

1. Integritas

Kita jujur dalam berpikir dan bekerja, dapat dipercaya, tulus dan

bersikap profesional saat berhubungan dengan rekan kerja, pelanggan

dan para supplier.

2. Keunggulan

Kita melakukan pekerjaan yang lebih dari sekedar panggilan tugas,

melakukan lebih dari apa yang diharapkan orang lain. Kita terus

berjuang untuk perbaikan dan teliti dalam segala hal. Jalankan tugas

dengan rela dan hadapi segala tantangan yang ada untuk mencapai

standar yang tertinggi.

(4)

3. Pertumbuhan Usaha

Kita akan mengembangkan diri dan memperoleh keuntungan dengan

cara menjadi

‘Casual Dining Restaurant’

yang terbaik. Kita berjuang

untuk meningkatkan kemampuan dan pengetahuan, berbagi keterampilan

dan belajar bersama dengan rekan kerja kita, sehingga kita berkembang

bersama, baik secara individu maupun organisasi.

4. Keuntungan

Kami selalu berusaha sedapat mungkin memberikan keuntungan kepada

para pemegang saham dengan pengawasan dan peningkatan usaha

penjualan.

Visi dan Misi Restoran Pizza XYZ adalah ” Menjadi Pelopor restoran

kelas menengah

casual

di Indonesia yang menawarkan pengalaman luar biasa dan

Pizza terbaik dengan harga yang terjangkau (

To be Indonesia’s Leading

Mid-Casual

Dining Restourant Offering Great Experience and The Best Pizza Meals

At

Affordable Value).

4.1.4 Budaya Kerja Restoran Pizza XYZ

A. Memberi salam

B. Ramah

C. Memberikan pelayanan terbaik

D. ”

Customer Mania

”

E. Kerja Keras

F. Rapih

(5)

G. Sopan

H. Smart

I. Mandiri

J. Dapat bekerja sama dalam

team work

4.1.5 Alur Proses Produksi Pembuatan Pizza

A. Langkah awal untuk membuat seloyang pizza adalah menggunakan sarung

tangan plastic

(hand gloves) dan

mengambil

DOUGH

(adonan roti ) yang

berada di

chiller

atau lemari pendingin.

B. Ambil 1 dough tersebut menggunakan

skop-up

menuju ke

streatching

table

, lalu taburi

corn meal

secukupnya agar tidak lengket ditangan dan

meja.

Streatching dough

tersebut dengan tangan perlahan berotasi.

Streatching

adalah cara membuat

dough

(adonan roti) yang awal nya bulat

besar tersebut menjadi gepeng sama rata seukuran lingkaran loyang

(screen)

pizza .

C. Setelah menjadi lingkaran sama rata , lalu

DOUGH

tersebut di letakan di

atas

screen

atau loyang.

D. Setelah itu baru lah menuju ke sebelah kiri posisi

topping table

, disitu ada

beberapa macam komposisi sayuran yang telah dipotong , saus, keju, dan

daging yang masih

fresh

. Disana lah tempat mentopping pizza sesuai

pesanan

customer

:

Beef saussage, Chicken saussage, Beef burger, Beef

cruble, Peperoni, Cheese permesan, Mushroom, Thick loison, Red bell,

Veegie mix : mushroom, green bell, onion, Cheese blend, Old world sauce

(ocw), Cheese mix, Charbonara sauce, Mushroom sauce, Garlic butter dip

(6)

(GBD) sauce, Tuna mayo, Corn meal, Chicken chank, Gouda cheese,

Cheese sauce.

E. Setelah memberikan

topping

pizza selesai, maka pizza segera dimasukan

ke dalam mesin pemanggang

(oven)

berjalan yang suhunya 390’ F.selama

2 menit.

F. Setelah pizza keluar dari oven berjalan , maka pizza dianggkat dengan

skop dan diletakan ke meja

cutting table

tempat memotong pizza menjadi

8 ukuran. Disana terdapat bebrapa peralatan, yaitu:

cutting board

, pisau

cutting

dan s

patula

.

G. Setelah diangkat maka pizza dipotong (

cutting)

diatas

cutting board

sesuai

dengan standart ukurannya yaitu

REGULER PIZZA

= 8

slice

, dan

JUMBO

PIZZA

=10

slice.

H. Selesai

itu lalu masukan pizza ke dalam box untuk

Delivery Order

, atau

Sajikan di atas piring untuk makan ditempat.

(7)

Gambar 4.1 Alur Proses Produksi Pembuatan Pizza

4.2 Data Permintaan

Untuk melakukan penelitian ini dibutuhkan data terkait dengan

jumlah permintaan produksi Pizza M-O (r) . Data permintaan ini akan

dibutuhkan untuk mengolah data peramalan. Data hasil peramalan ini

selanjutnya akan dipakai untuk mencoba beberapa metode persediaan

puntuk mencari biaya minimal. Metode yang dicoba adalah metode

Lot

For Lot

(L4L),

Economic Order Quantity

(EOQ),

Period Order Quantity

(8)

Berikut adalah tabel data permintaan mingguan Pizza jenis M-O (r) dari bulan Januari 2014 sampai bulan Juni 2014 yang dapat

dilihat pada tabel 4.1 dan grafik 4.1 dibawah ini.

Tabel 4.1 Data Permintaan Pizza M-O (r) (periode mingguan Januari 2014-Juni 2014)

Period/Weeks Januari Febuari Maret April Mei Juni

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Demand 110 100 105 100 99 88 65 63 103 102 101 105 102 99 95 105 106 115 90 118 98 95 96 99

Total 415 315 411 401 429 388

(Sumber: PIC

Restaurant Pizza

XYZ)

(9)

4.2.1 Data Struktur Produk

(Bill Of Material)

Berikut adalah Tabel Salah satu data yang di butuhkan untuk MRP adalah harus mengetahui komposisi- komposisi atau

struktur produk yang akan di produksi (Sumber: PIC

Restaurant Pizza

XYZ) :

Tabel 4.2 Data Struktur Produk Pizza M-O (r)

OR/R ML-O 1 Porsi IDR 12,089

Bahan-Bahan Jumlah Bahan Satuan Total

Dough (R) Balls IDR 1,316 1 Ball 1 Ball IDR 1,316

Sauce Batch IDR 55,247 4500 Gr 68 Gr IDR 835

Beef Burger Kg IDR 31,201 1000 Gr 40 Gr IDR 1,248

Sausage Kg IDR 42,961 1000 Gr 40 Gr IDR 1,718

Cheese Mix Batch IDR 1,290,870 25640 Gr 90 Gr IDR 4,531

Berat Bersih (Lot size)

Satuan Price

(10)

4.2.2 Biaya-Biaya Persediaan Bahan Baku

Berikut adalah tabel biaya –biaya yang terkait dengan struktur produk

pizza M-O (r). Untuk struktur biaya bahan baku produk

pizza M-O (r)

bisa

dilihat pada Tabel 4.4 dibawah ini.

Tabel 4.3 Struktur Biaya bahan Baku Produk Pizza M-O (r)

Pizza M-O (LEVEL 0)

BIAYA PESAN IDR 50,000 BIAYA SIMPAN IDR 604 TOTAL IDR 50,604

Dough ® (LEVEL 1)

Sauce (LEVEL 1)

Beef Burger (LEVEL 1)

Sausage (LEVEL 1)

Cheese Mix (LEVEL 1)

(Sumber: PIC

Restaurant Pizza

XYZ)

4.3 Pengolahan Data

4.3.1 Peramalan Permintaan Produk

Pizza M-O (r)

Dengan melihat dari data permintaan pizza perminggu yang cenderung stabil,

maka berdasarkan pertimbangan yang ada. Metode yang akan digunakan untuk

meramalkan dan lebih cocok untuk digunakan pada

Restaurant Pizza

XYZ adalah

menggunakan metode

linear,

metode

konstan,

dan metode

quadratic.

(11)

A)

Perhitungan Metode Linear

Berikut adalah perhitungan peramalan metode Trend Linier produk

Pizza M-O (r)

dengan persamaan

(Y'=a+bt)

. Untuk hasil

perhitungan peramalan yang bisa dilihat pada Tabel 4.5 perhitungan dibawah ini.

Tabel 4.4 Perhitungan Peramalan Metode Linier Pizza M-O (r)

Periode Weeks (T) Y(t) t.Y(t) t² b a Y'=a+bt (Y'-Y) |y-y'| (y-y')²

1 110 110 1 0.29 94.72 95 -15 15 225 2 100 200 4 0.29 94.72 95 -5 5 22 3 105 315 9 0.29 94.72 96 -9 9 89 4 100 400 16 0.29 94.72 96 -4 4 17 5 99 495 25 0.29 94.72 96 -3 3 8 6 88 528 36 0.29 94.72 96 8 -8 71 7 65 455 49 0.29 94.72 97 32 -32 1006 8 63 504 64 0.29 94.72 97 34 -34 1156 9 103 927 81 0.29 94.72 97 -6 6 33 10 102 1020 100 0.29 94.72 98 -4 4 20 11 101 1111 121 0.29 94.72 98 -3 3 10 12 105 1260 144 0.29 94.72 98 -7 7 47 13 102 1326 169 0.29 94.72 98 -4 4 13 14 99 1386 196 0.29 94.72 99 0 0 0 15 95 1425 225 0.29 94.72 99 4 -4 16 16 105 1680 256 0.29 94.72 99 -6 6 33 17 106 1802 289 0.29 94.72 100 -6 6 41 18 115 2070 324 0.29 94.72 100 -15 15 229 19 90 1710 361 0.29 94.72 100 10 -10 103 20 118 2360 400 0.29 94.72 100 -18 18 309 21 98 2058 441 0.29 94.72 101 3 -3 7 22 95 2090 484 0.29 94.72 101 6 -6 36 23 96 2208 529 0.29 94.72 101 5 -5 28 24 99 2376 576 0.29 94.72 102 3 -3 7 Total 300 2359 29816 4900 6.86 2273.30 2359 0 -2.84E-14 3525 Mei Juni Januari Febuary Maret April

(12)

Perhitungan peramalan metode linier Pizza M-O (r), dengan menggunakan persamaan linier:

(Y'=a+bt)

:

Rumus persamaan regresi peramalan permintaan linear :

Y(t) = a + bt

Contoh pada Minggu 1 bulan Januari 2015

Y(t) =

94,72 + 0,29 = 95,01





2

300 )

4900

.

24 (

)

300 .

2359

(

29816

.

24 





b

n

t

b

n

t

Y

a





(

)



.



24 (0,29).300

24 2359

_



a

94,72  a (0,29)  b





 







₂ 2

.

).

(

)

(

.

t

n

t

Y

t

Y

t

n

b

(13)

Berikut ini adalah hasil perhitungan tingkat kesalahan yang dimiliki oleh metode Linier pada peramalan Pizza M-O (r) ini,

-1,185 24 2,84 - MAD  

146,88 24 3525 MSE  















n

x

y

MAPE

'

100

₅_,₂_% x100 24 2359 84 , 2 MAPE    







n

y

MAD

'





n

y

MSE







2 '

2 )

'

(

2







n

y

SEE

66 ,

12

24

2 3525







SSE

(14)

Berikut adalah hasil peramalan dari metode linier untuk pizza M-O (r) untuk 24 minggu berikutnya di tahun 2015,

Tabel 4.5 Hasil Peramalan Metode Linier Pizza M-O

Period/Month

Period/Weeks 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Demand 110 100 105 100 99 88 65 63 103 102 101 105 102 99 95 105 106 115 90 118 98 95 96 99 Forecast 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102

Total

Januari Febuari Maret April Mei Juni

382 386 391 395 400 405

(15)

B)

Perhitungan Metode Konstan

Berikut adalah perhitungan peramalan metode konstan produk

Pizza M-O (r)

dengan mencari persamaan

Untuk hasil perhitungan peramalan yang bisa dilihat pada Tabel 4.8 perhitungan dibawah ini.

Tabel 4.6 Perhitungan Peramalan Metode Konstan Pizza M-O (r)

Periode T Y(t) Yt' e = Yt - Yt' e2 _Yt-Yt'/dt _{le = Yt - Yt'l}

1 110 98 12 144 0.11 0.11 2 100 98 2 4 0.02 0.02 3 105 98 7 49 0.06 0.06 4 100 98 2 4 0.02 0.02 5 99 98 1 1 0.01 0.01 6 88 98 -10 -100 0.12 0.12 7 65 98 -33 -1089 0.51 0.51 8 63 98 -35 -1225 0.56 0.56 9 103 98 5 -25 0.05 0.05 10 102 98 4 16 0.04 0.04 11 101 98 3 9 0.03 0.03 12 105 98 7 49 0.06 0.06 13 102 98 4 16 0.04 0.04 14 99 98 1 1 0.01 0.01 15 95 98 -3 -9 0.03 0.03 16 105 98 7 49 0.06 0.06 17 106 98 8 64 0.07 0.07 18 115 98 17 289 0.15 0.15 19 90 98 -8 -64 0.09 0.09 20 118 98 20 400 0.17 0.17 21 98 98 0 0 0.00 0.00 22 95 98 -3 -9 0.03 0.03 23 96 98 -2 -4 0.02 0.02 24 99 98 1 1 0.01 0.01 Total 300 2359 2359 0 -1429 2.26 2.26 Mei Juni Januari Febuary Maret April

n

Y

_t





t n 1

'

(16)

Perhitungan peramalan metode konstan Pizza M-O (r), Contoh pada Minggu 1 bulan Januari 2015

dengan menggunakan rumus :

=

Dibulatkan menjadi

98 Berikut ini adalah hasil perhitungan tingkat kesalahan yang dimiliki oleh metode konstan pada peramalan Pizza M-O (r) ini,

0,094 24 2,26 MAD  

- 59,54 24 1429 - MSE  















n

x

Yt

MAPE

'

100

₀_,₄₀_% x100 24 2359 26 , 2 MAPE  

n

Y

_t





t n 1

'

98 ,

29

24 2359

'

_t



Y









n

Yt

e

MAD

'

 

n e MSE



' 2

2







n

e

SEE

06 ,

8

24

2 1429







SSE

(17)

Berikut adalah hasil peramalan dari metode konstan untuk pizza M-O (r) untuk 24 minggu berikutnya di tahun 2015,

Tabel 4.7Hasil Peramalan Metode Konstan Pizza M-O

Period/Month

Period/Weeks 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Demand 110 100 105 100 99 88 65 63 103 102 101 105 102 99 95 105 106 115 90 118 98 95 96 99 Forecast 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98

(18)

C)

Perhitungan Metode Quadratik

Berikut adalah perhitungan peramalan metode

quadratik

produk

Pizza M-O (r)

dengan persamaan

Y(t)=a + b.t + c.t²

Untuk hasil perhitungan peramalan yang bisa dilihat pada Tabel 4.5 perhitungan dibawah ini.

Tabel 4.5 Perhitungan Peramalan Metode Quadratik Pizza M-O (r)

Periode T Y(t) t² t³ t4 t.Yt t2.Yt Yt' e = Yt - Yt' e2 І Yt - Yt'/Yt І

1 110 1 1 1 110 110 95.88 14.12 199.2952709 0.13 2 100 4 8 16 200 400 95.79 4.21 17.73341529 0.04 3 105 9 27 81 315 945 95.67 9.33 87.12595554 0.09 4 100 16 64 256 400 1600 95.51 4.49 20.12657148 0.04 5 99 25 125 625 495 2475 95.33 3.67 13.45066517 0.04 6 88 36 216 1296 528 3168 95.12 -7.12 50.72461027 -0.08 7 65 49 343 2401 455 3185 94.88 -29.88 892.9723744 -0.46 8 63 64 512 4096 504 4032 94.61 -31.61 999.4482628 -0.50 9 103 81 729 6561 927 8343 94.32 8.68 75.40584502 0.08 10 102 100 1000 10000 1020 10200 93.99 8.01 64.167683 0.08 11 101 121 1331 14641 1111 12221 93.63 7.37 54.26394671 0.07 12 105 144 1728 20736 1260 15120 93.25 11.75 138.0966666 0.11 13 102 169 2197 28561 1326 17238 92.83 9.17 84.00849551 0.09 14 99 196 2744 38416 1386 19404 92.39 6.61 43.6774238 0.07 15 95 225 3375 50625 1425 21375 91.92 3.08 9.494277396 0.03 16 105 256 4096 65536 1680 26880 91.42 13.58 184.4919446 0.13 17 106 289 4913 83521 1802 30634 90.89 15.11 228.4147899 0.14 18 115 324 5832 104976 2070 37260 90.33 24.67 608.7632492 0.21 19 90 361 6859 130321 1710 32490 89.74 0.26 0.068629502 0.00 20 118 400 8000 160000 2360 47200 89.12 28.88 834.0503829 0.24 21 98 441 9261 194481 2058 43218 88.47 9.53 90.76377552 0.10 22 95 484 10648 234256 2090 45980 87.80 7.20 51.88592169 0.08 23 96 529 12167 279841 2208 50784 87.09 8.91 79.36115894 0.09 24 99 576 13824 331776 2376 57024 86.36 12.64 159.8429615 0.13 Total 300 2359 4900 90000 1763020 29816 491286 2216.34 142.66 4987.634277 0.96 Januari Febuary Maret April Mei Juni

(19)

Perhitungan peramalan metode linier Pizza M-O (r), dengan menggunakan

persamaan

Y(t)=a + b.t + c.t²

= (

-231764)

= (

- 690000

)

β = 300

2

_{-24*4900 = (}

_-27600

₎

Maka perhitungan peramalan

Y(t)=a + b.t + c.t²

adalah sebagai berikut :

Sehingga dapat diketahui Contoh pada Minggu 1 bulan Januari 2015 perhitungan

peramalannya sebagai berikut :

2

)

('

t

a

bt

ct

Y





 ) ( ' t Y

95,95+(-0,051+(0,011)

2  ) ( ' t Y

95,88



 

  





n t n t n t

t

Y

t

n

t

Y

t

1 2 1 1 2

₍

₎

₍

₎





 

  





n t n t n t

t

n

t

1 3 1 1 2





 

















n t n t

t

n

t

1 2 2 1





 

















n t n t

t

n

t

1 4 2 1 2





 

  





n t n t n t

t

tY

n

t

Y

t

1 1 1

)

(

)

(



2













b

₂

)

690000

(

)

27600

*

18302480

(

05 ,

0 )

690000

*

231764

(

)

7884

*

18302480

(









b







(

b

)(

)

c





0 ,

01 18302480

)

690000

)(

05 ,

0 (

)

231764

(

_





c

n t c n t b n t Y a n t n t n t



   _ _  1 2 1 1 ) (

95 ,

95

24 4900

01 ,

0

24

300

05 ,

0

24 2359

_

_



a

(20)

Berikut ini adalah hasil perhitungan tingkat kesalahan yang dimiliki oleh metode

quadratik pada peramalan Pizza M-O (r) ini,

5,94 24 142,66 MAD  

207,82 24 4987,63 MSE  















n

x

Yt

MAPE

'

100

4,01% x100 24 96 , 0 MAPE  

Berikut adalah tabel hasil peramalan dari metode Quadratik untuk pizza M-O (r)

untuk 24 minggu berikutnya di tahun 2015,

Tabel 4.9 Hasil Peramalan Metode Quadratik Pizza M-O

Periode T d(t) Dt' 1 110 95.88 2 100 95.79 3 105 95.67 4 100 95.51 5 99 95.33 6 88 95.12 7 65 94.88 8 63 94.61 9 103 94.32 10 102 93.99 11 101 93.63 12 105 93.25 13 102 92.83 14 99 92.39 15 95 91.92 16 105 91.42 17 106 90.89 18 115 90.33 19 90 89.74 20 118 89.12 21 98 88.47 22 95 87.80 Januari Febuary Maret April Mei Juni









n

Yt

e

MAD

'

 

n e MSE



' 2

2







n

e

SEE

06 ,

15

24

2 4987,63







SSE

(21)

Gambar Grafik 4.5 Hasil Peramalan Metode Quadratik Pizza M-O

Dari setiap metode peramalan yang digunakan untuk meramalkan keadaan yang

akan dating, tentu pasti akan memiliki penyimpangan atau kesalahan dari keadaan

aslinya. Maka dapat disimpulkan bahwa peramalan akan semakin baik jika

mengandung sedikit tingkat kesalahan, karena semakin kecil tingkat kesalahan

yang diberikan. Maka metode peramalan tersebut memberikan hasil yang

mendekati keadaan yang sebenarnya. Berikut adalah tabel hasil dari tingkat

kesalahan dari metode peramalan yang digunakan untuk pizza M-O (r).

4.3.2 Analisis Tingkat Kesalahan Metode Peramalan Produk Pizza M-O

Berikut adalah tabel dari hasil tingkat kesalahan peramalan dari ketiga metode

yang digunakan.

Tabel 4.8 Hasil Tingkat Kesalahan Peramalan Pizza M-O

Metode MAD MSE MAPE SSE

Linier -1.185 183.13 -5.2 14.13

Konstan 0.94 -59.54 0.40 8.06

(22)

Gambar Grafik 4.6 Hasil Tingkat Kesalahan Peramalan Pizza M-O

Berdasarkan dari ketiga metode peramalan yang digunakan, peramalan yang

akurasi nilai kesalahannya terkecil yang pertama adalah

metode konstan, metode

quadratic dan metode linier

.

Namun, dengan melihat dari beberapa pertimbangan

yang ada dan pada data permintaan actual yang ada pada setiap minggunya

berbeda-beda maka hasil diskusi dengan pihak management PIC Restoran Pizza,

maka metode linier yang akan digunakan untuk memberikan safety stock yang

minimal dengan permintaan yang ada. Maka dengan itu, untuk peramalan produk

Pizza M-O (r) ini akan menggunakan metode

linier.

4.3.3 Hasil Peramalan Permintaan Produk Pizza M-O (r)

Berdasarkan keputusan dan diskusi pertimbangan perhitungan yang

dilakukan di atas dengan pihak management PIC Restoran Pizza, maka

didapatlah metode peramalan yang akan digunakan untuk meramalkan

produksi Pizza M-O (r) untuk 6 bulan mendatang pada tahun 2015 pada

setiap minggunya yaitu pada bulan Januari – Juni 2015 dengan

(23)

Berikut adalah tabel hasil peramalan produksi Pizza M-O (r) yang akan

digunakan selanjutnya dalam rencana produksi dengan menggunakan

metode

linier

adalah sebagai berikut :

Period/Month

Period/Weeks 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Demand 110 100 105 100 99 88 65 63 103 102 101 105 102 99 95 105 106 115 90 118 98 95 96 99 Forecast 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102

Total

382 386 391 395 400 405

Tabel 4.8 Hasil Peramalan Metode Linier Pizza M-O pada tahun 2015

Gambar Grafik 4.7

forecast demand Pizza M-O (r)

tahun 2015

4.4 Perencanaan Kebutuhan Berdasarkan MRP

MRP mempunyai elemen-elemen penting atau bagian yang

mempengaruhi perhitungan, yaitu: data struktur produk, data persediaan, dan

data jadwal induk produksi yang didapatkan dari hasil peramalan yang telah

dilakukan sebelumnya pada tiap-tiap jumlah kebutuhanya adalah sebagai

berikut :

(24)

Tabel 4.12 Hasil Peramalan Permintaan Pizza M-O (r) tahun 2015

Periode

Month T

Weeks

_Forecast

_JIP

Januari 1 95 95 2 95 95 3 96 96 4 96 96 Febuary 5 96 96 6 96 96 7 97 97 8 97 97 Maret 9 97 97 10 98 98 11 98 98 12 98 98 April 13 98 98 14 99 99 15 99 99 16 99 99 Mei 17 100 100 18 100 100 19 100 100 20 100 100 Juni 21 101 101 22 101 101 23 101 101 24 102 102

4.4.1 Perhitungan MRP dengan Metode

Lot For Lot

(LFL)

Metode

Lot For Lot

(LFL) yaitu memenuhi kebutuhan bahan atau

komponen sesuai dengan yang diperlukan (Net Requirement), Sehingga

diperoleh biaya simpan menjadi nol. Berikut adalah perhitungan MRP

menggunakan metode

Lot For Lot

ditunjukan pada Tabel 4.13.

(25)

Tabel 4.13 Perhitungan MRP

Pizza

dengan Metode LFL

L4L -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 2359 On Hand 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Net Requirement 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 POReceive 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 24 PORelease 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102

MRP for Pizza M-O (r) (level 0)

Lead time : 1 Minggu Lot size : LFL

Quantity On Hand : 0 Safety stock : 0

Periode/Weeks

BIAYA PESAN 24*50,000 = IDR 1,200,000 BIAYA SIMPAN 0*604 = IDR -

TOTAL IDR 1,200,000

Tabel 4.14 Perhitungan MRP

Dough

dengan Metode LFL

L4L -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 2359 On Hand 50 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Net Requirement 45 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 POReceive 45 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 24 PORelease 45 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 MRP for Dough (level 1)

Periode/Weeks

(26)

Tabel 4.15 Perhitungan MRP

Sauce

dengan Metode LFL

L4L -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 6460 6460 6528 6528 6528 6528 6596 6596 6596 6664 6664 6664 6664 6732 6732 6732 6800 6800 6800 6800 6868 6868 6868 6936 153952 On Hand 4500 2540 580 3052 1024 3496 1468 3872 1776 4180 2016 4352 2188 24 2292 60 2328 28 2228 4428 2128 4260 1892 4024 1588 53284 Net Requirement 1960 3920 5948 3476 5504 3032 5128 2724 4820 2484 4648 2312 4476 6708 4440 6672 4472 6772 4572 2372 4740 2608 4976 2912 POReceive 4500 4500 9000 4500 9000 4500 9000 4500 9000 4500 9000 4500 4500 9000 4500 9000 4500 9000 9000 4500 9000 4500 9000 4500 24 PORelease 4500 4500 9000 4500 9000 4500 9000 4500 9000 4500 9000 4500 4500 9000 4500 9000 4500 9000 9000 4500 9000 4500 9000 4500 MRP for Sauce 68gr (level 1)

Quantity On Hand : (1Pcs)*4500gr = (4500gr) Safety stock : 0

Periode/Weeks

Total OH = 53284 gr: 4500 gr = 12 Pcs

Tabel 4.16 Perhitungan MRP

Beef Burger

dengan Metode LFL

L4L -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 3800 3800 3840 3840 3840 3840 3880 3880 3880 3920 3920 3920 3920 3960 3960 3960 4000 4000 4000 4000 4040 4040 4040 4080 90560 On Hand 2000 200 400 560 720 880 1040 1160 1280 1400 1480 1560 1640 1720 1760 1800 1840 1840 1840 1840 1840 1800 1760 1720 1640 33520 Net Requirement 1800 3600 3440 3280 3120 2960 2840 2720 2600 2520 2440 2360 2280 2240 2200 2160 2160 2160 2160 2160 2200 2240 2280 2360 POReceive 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 24 PORelease 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 MRP for Beef Burger 40gr (level 1)

Periode/Weeks

Total OH = 33520gr: 2000gr = 34 Pcs

BIAYA PESAN 24*50,000 = IDR 1,200,000 BIAYA SIMPAN 12*21 = IDR 249

TOTAL IDR 1,200,249

BIAYA PESAN 24*50,000 = IDR 1,200,000 BIAYA SIMPAN 34*39 = IDR 1,307

(27)

Tabel 4.17 Perhitungan MRP

Saussage

dengan Metode LFL

L4L -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 3800 3800 3840 3840 3840 3840 3880 3880 3880 3920 3920 3920 3920 3960 3960 3960 4000 4000 4000 4000 4040 4040 4040 4080 94360 On Hand 2000 200 400 560 720 880 1040 1160 1280 1400 1480 1560 1640 1720 1760 1800 1840 1840 1840 1840 1840 1800 1760 1720 1640 33520 Net Requirement 1800 3600 3440 3280 3120 2960 2840 2720 2600 2520 2440 2360 2280 2240 2200 2160 2160 2160 2160 2160 2200 2240 2280 2360 POReceive 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 24 PORelease 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 MRP for Saussage 40gr (level 1)

Periode/Weeks

Total OH = 33520 gr: 2000 gr = 34 Pcs

Tabel 4.18 Perhitungan MRP

Cheese mix

dengan Metode LFL

L4L -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 8550 8550 8640 8640 8640 8640 8730 8730 8730 8820 8820 8820 8820 8910 8910 8910 9000 9000 9000 9000 9090 9090 9090 9180 212310 On Hand 0 17090 8540 25540 16900 8260 25260 16530 7800 24710 15890 7070 23890 15070 6160 22890 13980 4980 21620 12620 3620 20170 11080 1990 18450 333020 Net Requirement 8550 100 380 930 1750 2750 4020 5470 7190 POReceive 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 8 PORelease 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640

MRP for Cheese mix 90gr (level 1)

Periode/Weeks

Total OH = 333020 gr: 2000 gr = 13 Pcs

TOTAL IDR 1,201,810

BIAYA PESAN 8*50,000 = IDR 400,000 BIAYA SIMPAN 13*45 = IDR 584

(28)

4.4.2 Perhitungan MRP dengan Metode

Economic Order Quantity

(EOQ)

Metode

Economic Order Quantity

(EOQ) yaitu Pemenuhan kebutuhan

bahan / komponen berdasarkan pendekatan menggunakan konsep minimasi

ongkos simpan dan ongkos pesan. Ukuran lot berdasarkan hitungan ekonomis

tersebut. Berikut rumus perhitungan EOQ :

EOQ =

V 2.S.D / H

Dimana:

S = biaya persiapan/pemesanan setiap kali pesan

D = kebutuhan bahan selama satu periode

H = biaya penyimpanan per unit

Pehitungan dalam menentukan EOQ pada MRP Pizza,

Biaya

Set-up

(pesan) : IDR 50,000

Biaya

Holding

(simpan) : IDR 604 gr/minggu

Maka Perhitungan EOQ nya adalah,

Rata-rata demand per minggu= 98, maka EOQ:

EOQ =

V 2.S.D / H

EOQ = V 2.S.D / H ,

D = (95+95+96+96+96+96+97+97+97+98+98+98+98+99+99+99+100+100+100+100+101+101+101+102)/24 = 98

(29)

Tabel 4.19 Perhitungan MRP

Pizza

dengan Metode EOQ

EOQ -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 2359 On Hand 0 33 65 97 1 32 64 94 125 28 58 87 117 19 47 76 104 4 32 60 87 114 13 39 65 1459 Net Requirement 95 62 31 95 64 33 3 70 40 11 80 52 23 96 68 40 14 88 63 POReceive 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 19 PORelease 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128

MRP for Pizza M-O (r) (level 0)

Lead time : 1 Minggu Lot size : EOQ 128 Quantity On Hand : 0 Safety stock : 0

Periode/Weeks

Tabel 4.20 Perhitungan MRP

Dough

dengan Metode EOQ

EOQ -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 2359 On Hand 50 341 246 150 54 344 248 151 54 343 245 147 49 337 238 139 40 326 226 126 26 311 210 109 7 4126 Net Requirement 45 42 43 49 60 75 POReceive 386 386 386 386 386 386 6 PORelease 386 386 386 386 386 386

MRP for Dough (level 1)

Lead time : 1 Minggu Lot size : EOQ (386) Quantity On Hand : 50 Safety stock : 0

Periode/Weeks

EOQ

Rata- Rata (D) PESAN SIMPAN

(2359/24) = 98 50,000

604

128 BIAYA PESAN

**19*50,000 = IDR 950,000**

BIAYA SIMPAN

**1459*604 = IDR 881,350**

TOTAL

IDR 1,831,350

EOQ

Rata- Rata (D)

PESAN

SIMPAN

6 (2359/24) = 98

50,000

66

386

BIAYA PESAN 6* 50,000 = IDR 300,000 BIAYA SIMPAN 4126*66 = IDR 272,316

(30)

Tabel 4.21 Perhitungan MRP

Sauce

dengan Metode EOQ

EOQ -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 6460 6460 6528 6528 6528 6528 6596 6596 6596 6664 6664 6664 6664 6732 6732 6732 6800 6800 6800 6800 6868 6868 6868 6936 160412 On Hand 4500 7040 580 3052 5524 7996 1468 3872 6276 8680 2016 4352 6688 24 2292 4560 6828 28 2228 4428 6628 8760 1892 4024 6088 98284 Net Requirement 1960 5948 3476 1004 5128 2724 320 4648 2312 6708 4440 2172 6772 4572 2372 240 4976 2912 POReceive 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 17 PORelease 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000

MRP for Sauce 68gr (level 1)

Lead time : 1 Minggu Lot size : EOQ (5642) Quantity On Hand : (1Pcs)*4500gr = (4500gr) Safety stock : 0

Periode/Weeks

EOQ

Rata- Rata (D)

PESAN SIMPAN

(160412/24) = 6684 50,000

21 5642

Total OH = 98284gr : 4500 gr = 22 Pcs

Tabel 4.22 Perhitungan MRP

Beef Burger

dengan Metode EOQ

EOQ -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 3800 3800 3840 3840 3840 3840 3880 3880 3880 3920 3920 3920 3920 3960 3960 3960 4000 4000 4000 4000 4040 4040 4040 4080 94360 On Hand 2000 200 400 560 720 880 1040 1160 1280 1400 1480 1560 1640 1720 1760 1800 1840 1840 1840 1840 1840 1800 1760 1720 1640 33520 Net Requirement 1800 3600 3440 3280 3120 2960 2840 2720 2600 2520 2440 2360 2280 2240 2200 2160 2160 2160 2160 2160 2200 2240 2280 2360 POReceive 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 23 PORelease 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000

MRP for Beef Burger 40gr (level 1)

Periode/Weeks

BIAYA PESAN

**17*50,000 = IDR 850,000**

BIAYA SIMPAN

**22*21 = IDR 459**

(31)

EOQ

(94360/24)= 3932 50,000 39

3175

Total OH =33520 : 2000 gr = 34 Pcs

Tabel 4.23 Perhitungan MRP

Saussage

dengan Metode EOQ

EOQ -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 3800 3800 3840 3840 3840 3840 3880 3880 3880 3920 3920 3920 3920 3960 3960 3960 4000 4000 4000 4000 4040 4040 4040 4080 94360 On Hand 2000 200 400 560 720 880 1040 1160 1280 1400 1480 1560 1640 1720 1760 1800 1840 1840 1840 1840 1840 1800 1760 1720 1640 33520 Net Requirement 1800 3600 3440 3280 3120 2960 2840 2720 2600 2520 2440 2360 2280 2240 2200 2160 2160 2160 2160 2160 2200 2240 2280 2360 POReceive 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 23 PORelease 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000

MRP for Saussage 40gr (level 1)

Periode/Weeks

EOQ

(94360/24)= 3932

50,000

54 2698

Total OH =33520 : 2000 gr = 34 Pcs

BIAYA PESAN

**23*50,000 = IDR 1,150,000**

BIAYA SIMPAN

**34*39 = IDR 1,307**

TOTAL

IDR 1,151,307

BIAYA PESAN

**23*50,000 = IDR 1,150,000**

BIAYA SIMPAN

**34*54 = IDR 1,810**

(32)

Tabel 4.24 Perhitungan MRP

Cheese mix

dengan Metode EOQ

EOQ -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 8550 8550 8640 8640 8640 8640 8730 8730 8730 8820 8820 8820 8820 8910 8910 8910 9000 9000 9000 9000 9090 9090 9090 9180 212310 On Hand 0 17090 8540 25540 16900 8260 25260 16530 7800 24710 15890 7070 23890 15070 6160 22890 13980 4980 21620 12620 3620 20170 11080 1990 18450 333020 Net Requirement 8550 100 380 930 1750 2750 4020 5470 7190 POReceive 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 8 PORelease 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640

MRP for Cheese mix 90gr (level 1)

Lead time : 1 Minggu Lot size : EOQ (4434)

Periode/Weeks

EOQ

Rata- Rata (D)

PESAN SIMPAN

(212310/24)= 8846 50,000

45 4434

Total OH =333020 : 25640 gr = 13 Pack

BIAYA PESAN

**8*50,000 = IDR 400,000**

BIAYA SIMPAN

**13*45 = IDR 584**

(33)

4.4.3 Perhitungan MRP dengan Metode

Periode Order Quantity

(POQ)

Metode

Periode Order Quantity

(POQ)Yaitu pemenuhan kebutuhan

dengan cara menentukan jumlah periode permintaan yang harus dipenuhi

(tidak termasuk permintaan nol) untuk setiap kali pemesanan dengan

menggunakan EOQ sebagai dasar penentuan waktu antar pemesanan.

Berikut adalah rumus dan perhitungan metode POQ pizza:

Diketahui, EOQ =128, rata-rata demand/minggu = 98 ,

6 bulan (24minggu) = 98*24= 2359

• Maka D/Q= 98/128 = 18

• Waktu antar pemesanan = 24/18 = 1.3 ~ 2 minggu

Maka dapat waktu antar pemesanannya adalah

2 Minggu

.

(34)

Tabel 4.25 Perhitungan MRP

Pizza

dengan Metode POQ

POQ -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 2359 On Hand 0 95 0 96 0 96 0 97 0 98 0 98 0 99 0 99 0 100 0 100 0 101 0 102 0 1181 Net Requirement 95 96 96 97 97 98 98 99 100 100 101 101 POReceive 190 192 192 194 195 196 197 198 200 200 202 203 12 PORelease 190 192 192 194 195 196 197 198 200 200 202 203

MRP for pizza M-O (r) (level 0)

lead time : 1 Lot size : POQ (2 MINGGU)

Quantity On Hand : 0 safety stock : 0

Periode/Weeks

EOQ

Rata- Rata (D)

PESAN SIMPAN

128 98 50,000 604

D = (98*24) = 2359 D/Q= (2359/128)= 18 24/18= 1,3 2 Minggu

Tabel 4.26 Perhitungan MRP

Dough

dengan Metode POQ

POQ -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 2359 On Hand 50 337 242 146 50 340 244 147 50 344 246 148 50 347 248 149 50 350 250 150 50 354 253 152 50 4410 Net Requirement 45 46 47 48 50 51 POReceive 382 386 391 395 400 405 6 PORelease 382 386 391 395 400 405

MRP for Dough (level 1)

Periode/Weeks

EOQ

Rata- Rata (D)

386 98 50000 66

D = (98*24) = 2359 D/Q= (2359/386)= 6 24/6 = 4 4 Minggu

BIAYA PESAN 12*50,000 = IDR 600,000 BIAYA SIMPAN 1181*604 = IDR 713,324

(35)

Tabel 4.27 Perhitungan MRP

Sauce

dengan Metode POQ

POQ -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Re quire me nt 6460 6460 6528 6528 6528 6528 6596 6596 6596 6664 6664 6664 6664 6732 6732 6732 6800 6800 6800 6800 6868 6868 6868 6936 160412 On Hand 4500 2540 580 3052 1024 3496 1468 3872 1776 4180 2016 4352 2188 24 2292 60 2328 28 2228 4428 2128 4260 1892 4024 1588 53284 Ne t Re quire me nt 1960 3920 5948 3476 5504 3032 5128 2724 4820 2484 4648 2312 4476 6708 4440 6672 4472 6772 4572 2372 4740 2608 4976 2912 PORe ce ive 4500 4500 9000 4500 9000 4500 9000 4500 9000 4500 9000 4500 4500 9000 4500 9000 4500 9000 9000 4500 9000 4500 9000 4500 24 PORe le ase 4500 4500 9000 4500 9000 4500 9000 4500 9000 4500 9000 4500 4500 9000 4500 9000 4500 9000 9000 4500 9000 4500 9000 4500

MRP for Sauce 68gr (le ve l 1)

le ad time : 1 Lot size : POQ (1 MINGGU)

Quantity On Hand : (1Pcs)*4500gr = (4500gr) safe ty stock : 0

Pe riode /We e ks

EOQ

Rata- Rata (D)

5642 6684 50000 21

D = (6684*24) = 160412 D/Q= (160412/5642)= 28 24/28= 0,8 1Minggu

Total OH = 53284 gr : 4500 gr = 12 Pcs

Tabel 4.28 Perhitungan MRP

Beef Burger

dengan Metode POQ

POQ -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 3800 3800 3840 3840 3840 3840 3880 3880 3880 3920 3920 3920 3920 3960 3960 3960 4000 4000 4000 4000 4040 4040 4040 4080 94360 On Hand 2000 200 400 560 720 880 1040 1160 1280 1400 1480 1560 1640 1720 1760 1800 1840 1840 1840 1840 1840 1800 1760 1720 1640 33520 Net Requirement 1800 3600 3440 3280 3120 2960 2840 2720 2600 2520 2440 2360 2280 2240 2200 2160 2160 2160 2160 2160 2200 2240 2280 2360 POReceive 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 24 PORelease 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000

MRP for Beef Burger 40gr (level 1)

Quantity On Hand : (2Pcs)*1000gr = (2000gr) safety stock : 0

Periode/Weeks

BIAYA PESAN 6*50,000 = IDR 300,000 BIAYA SIMPAN 4410*66 = IDR 291,060

TOTAL IDR 591,060

BIAYA PESAN 24*50,000 = IDR 1,200,000 BIAYA SIMPAN 12*21 = IDR 249

(36)

EOQ

Rata- Rata (D)

3175 3932 50,000 39

D = (3932*24) = 94360 D/Q= (94360/3175)= 30 24/30= 0,8 1 Minggu

Total OH = 33520 gr : 4500 gr = 34 Pcs

Tabel 4.29 Perhitungan MRP

Saussage

dengan Metode POQ

POQ -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 3800 3800 3840 3840 3840 3840 3880 3880 3880 3920 3920 3920 3920 3960 3960 3960 4000 4000 4000 4000 4040 4040 4040 4080 94360 On Hand 2000 200 400 560 720 880 1040 1160 1280 1400 1480 1560 1640 1720 1760 1800 1840 1840 1840 1840 1840 1800 1760 1720 1640 33520 Net Requirement 1800 3600 3440 3280 3120 2960 2840 2720 2600 2520 2440 2360 2280 2240 2200 2160 2160 2160 2160 2160 2200 2240 2280 2360 POReceive 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 24 PORelease 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000

MRP for Saussage 40gr (level 1)

Quantity On Hand : (2Pcs)*1000gr = (2000gr) safety stock : 0 Periode/Weeks

EOQ

Rata- Rata (D)

2698 3932 50,000 54

D = (3932*24) = 94360 D/Q=(94360/2698)=35 24/35=0,7 1 Minggu

Total OH = 33520 gr : 4500 gr = 34 Pcs

TOTAL IDR 1,201,307

(37)

Tabel 4.30 Perhitungan MRP

Cheese mix

dengan Metode POQ

POQ -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 8550 8550 8640 8640 8640 8640 8730 8730 8730 8820 8820 8820 8820 8910 8910 8910 9000 9000 9000 9000 9090 9090 9090 9180 212310 On Hand 0 17090 8540 25540 16900 8260 25260 16530 7800 24710 15890 7070 23890 15070 6160 22890 13980 4980 21620 12620 3620 20170 11080 1990 18450 333020 Net Requirement 8550 100 380 930 1750 2750 4020 5470 7190 POReceive 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 8 PORelease 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 25640 Periode/Weeks MRP for Cheese mix 90gr (level 1)

EOQ

Rata- Rata (D)

4434 8846 50000 45

D = (8846*24) = 212310 D/Q=(212310/4434)= 48 24/48=0,5 1 Minggu

Total OH = 333020 gr : 25640 gr = 13 Pack

BIAYA PESAN 8*50,000 = IDR 400,000 BIAYA SIMPAN 13*45 = IDR 584

(38)

4.4.4

Perhitungan MRP dengan Metode

Least Unit Cost

(LUC)

Metode

Least Unit Cost

(LUC) yaitu menentukan ukuran Lot pemesanan

berdasarkan dengan lot yang memberikan ongkos satuan unit terkecil. Dengan

cara menjumlahkan demand periode dengan selanjutnya sehingga total biaya

minimum.

Berikut adalah rumus yang digunakan pada metode LUC,



Ongkos Per-Unit = (Ongkos total /Ukuran Lot)



Kumulatif Cost = (BIAYA PESAN+(DPERIODE)BIAYA SIMPAN)

Untuk perhitungan metode LUC bisa dilihat pada tabel bawah ini,

Tabel 4.30 Perhitungan MRP

Pizza

dengan Metode LUC

Pizza M-O Biaya Pesan Biaya Simpan

IDR 50,000 IDR 604 Kombin asi periode Ukuran Lot Ongkos

Pesan Kumulatif Cost

Total Cost Per-unit 1 95 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 526.32 1,2 190 50,000 IDR (50,000+(95*1)*604) = IDR 107,380

(107,380/190) = IDR 565.16 2 95 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 526.32 2,3 191 50,000 IDR IDR 107,984 IDR 565.36 3 96 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 520.83 3,4 192 50,000 IDR IDR 107,984 IDR 562.42 4 96 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 520.83 4,5 192 50,000 IDR IDR 107,984 IDR 562.42 5 96 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 520.83 5,6 192 50,000 IDR IDR 107,984 IDR 562.42

(39)

6,7 193 50,000 IDR IDR 108,588 IDR 562.63 7 97 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 515.46 7,8 194 50,000 IDR IDR 108,588 IDR 559.73 8 97 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 515.46 8,9 194 50,000 IDR IDR 108,588 IDR 559.73 9 97 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 515.46 9,10 195 50,000 IDR IDR 109,192 IDR 559.96 10 98 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 510.20 10,11 196 50,000 IDR IDR 109,192 IDR 557.10 11 98 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 510.20 11,12 196 50,000 IDR IDR 109,192 IDR 557.10 12 98 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 510.20 12,13 196 50,000 IDR IDR 109,192 IDR 557.10 13 98 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 510.20 13,14 197 50,000 IDR IDR 109,796 IDR 557.34 14 99 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 505.05 14,15 198 50,000 IDR IDR 109,796 IDR 554.53 15 99 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 505.05 15,16 198 50,000 IDR IDR 109,796 IDR 554.53 16 99 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 505.05 16,17 199 50,000 IDR IDR 110,400 IDR 554.77 17 100 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 500.00 17,18 200 50,000 IDR IDR 110,400 IDR 552.00 18 100 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 500.00 18,19 200 50,000 IDR IDR 110,400 IDR 552.00

(40)

19,20 200 50,000 IDR IDR 110,400 IDR 552.00 20 100 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 500.00 20,21 201 50,000 IDR IDR 111,004 IDR 552.26 21 101 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 495.05 21,22 202 50,000 IDR IDR 111,004 IDR 549.52 22 101 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 495.05 22,23 202 50,000 IDR IDR 111,004 IDR 549.52 23 101 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 495.05 23,24 203 50,000 IDR IDR 111,608 IDR 549.79 24 102 50,000 IDR IDR 50,000 IDR 490.20

(41)

Tabel 4.31

Lot Size

Hasil Perhitungan MRP

Pizza

dengan Metode LUC

LUC -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Total Gross Requirement 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 2359 On Hand 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Net Requirement 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 POReceive 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 24 PORelease 95 95 96 96 96 96 97 97 97 98 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 101 102 MRP for Pizza M-O (r) (level 0)

Lead time : 1 Minggu Lot size : LUC

Periode/Weeks