654250420.doc 447.18KB 2015-10-12 00:18:05

(1)

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

ROTI BUAH DARI UBI JALAR UNGU SEBAGAI ALTERNATIF JAJANAN SEHAT BAGI ANAK SEKOLAH DASAR DAN MASYARAKAT

BIDANG KEGIATAN:

PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

Ketua : Priyati Oktaviasari 1401412159 2012

Anggota : 1. Linda Dwi Astuti 1401412106 2012

2. Itsna Kharisma 1401412271 2012

3. Tsalis Tsiyah Y. 1401412136 2012

4. Amy Mutiasari 1401413450 2013

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

SEMARANG

(2)

(3)

Roti Buah dari Ubi Jalar Ungu Sebagai Alternatif Jajanan Sehat Bagi Anak Sekolah Dasar dan Masyarakat

Priyati Oktaviasari, Linda Dwi Astuti, Itsna Kharisma, Tsalis Tsiyah Y., Amy Mutiasari Dr. Sri Sulistyorini, M.Pd

Roti buah dari ubi jalar ungu merupakan variasi jenis roti baru yang dibuat dengan bahan dasar tepung dari ubi jalar ungu sebagai alternatif pengganti tepung terigu.Ubi jalar ungu mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20% dan merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Ditambah dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang terkandung dalam ubi jalar antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin. Sedangkan mineral dalam ubi jalar adalah zat besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium (Ca).Rumusan Masalah dalam Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) ini adalah

memanfaatkan ubi jalar ungu sebagai makanan karbohidrat pengganti nasi dan menciptakan jajanan sehat bagi anak usia sekolah dasar dan masyarakat. Luaran yang diharapkan dari PKM ini terciptanyaproduk roti buah-buahan dari ubi jalar sebagai jajanan yang bergizi serta kursus bagi ibu-ibu untuk turut serta dalam menciptakan produk jajanan bergizi. Tujuan PKM ini adalah membuat dan menawarkan alternatif roti buah dengan tampilan yang berbeda serta harga yang terjangkau dengan memperhatikan segi kesehatan bagi anak-anak dan masyarakat. Metode yang digunakan dalam pelaksanaan dimulai dengan analisis situasi atau kajian pendahuluan, persiapan, pelaksanaan, pengemasan, promosi, dan pelaksanaan program.

(4)

A. LATAR BELAKANG MASALAH

Indonesia yang terkenal sebagai negara agraris memiliki banyak kekayaan yang dapat dimanfaatkan oleh masyarakatnya. Salah satu dari contoh kekayaaan agraris itu adalah ubi. Ubi itu sendiri memiliki banyak macam jenis, diantaranya: ubi cilembu (ubi madu), ubi jalar ungu, ubi jalar kuning, ubi jalar putih dan lain-lain.

Dalam proposal ini, kami akan mencoba membuat roti buah dengan bahan dasar tepung yang terbuat dari ubi jalar ungu sebagai alternatif pengganti tepung terigu.Dan tepung yang terbuat dari ubi jalar ungu juga mempunyai nilai gizi yang tidak kalah dengan bahan pokok lainnya serta tepung ubi jalar ungu mempunyai prospek yang sangat baik sebagai bahan pangan pengganti beras.

Ubi jalar ungu biasanya dipandang sebagai makanan yang kampungan atau ndeso. Walaupun makanan ndeso dan kampungan banyak manfaat kesehatan yang dapat diperoleh dari ubi jalar ungu ini, bahkan sangat jauh dari makanan modern sekarang ini ( fast food).

Ubi jalar ungu mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20%. Dia juga merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Ditambah dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang terkandung dalam ubi jalar antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin. Sedangkan mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium (Ca).Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu. Total kandungan pigmen warna ungu ( antosianin ) bervariasi pada setiap tanaman dan berkisar antara 20 mg/100 g sampai 600 mg/100 g berat basah. Total kandungan antosianin ubi jalar ungu adalah 519 mg/100 g berat basah.

Selain itu, ubi jalar ungu juga memiliki banyak sekali manfaat, diantaranya:

1. antosianin pada ubi ungu bermanfaat sebagai antioksidan yang dapat menyerap polusi udara, oksidasi dalam tubuh dan menghambat penggumpalan darah sehingga kesehatan aliran darah lebih lancar.

2. kandungan betakaroten, vit E dan C bermanfaat sebagai antioksidan pencegah kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler.

(5)

4. antosianin ubi ungu juga memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke.

5. kandungan aktif zat selenium dan iodin dua puluh lebih tinggi dari pada ubi lainnya, sehingga ubi jalar ungu dapat menjadi anti kanker.

6. ubi ungu memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi dari pada beberapa varietas "blueberry"

7. selain itu dapat dijadikan sebagai sumber kabohidrat bagi tubuh dan sebagai pewarna makanan yang alami.

Dengan diciptakannyaroti buah yang telah kami buat akan menambah variasi jenis makanan yang ada dikantin sekolah dan toko roti serta tempat-tempat keramaian lain,sekaligus untuk menyalurkan minat untuk berwirausaha bagi mahasiswa yang mandiri dan menguntungkan.

Ketersediaan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat roti buah ini bisa dijamin keberlangsungannya. Semua bahan tergolong mudah dicari di pasar-pasar tradisional,atau bahkan di toko atau warung bahan pokok terdekat. Keunikan terletak pada cara pembuatannya serta penyajian roti buah tersebut.Kami berharap dengan adanya kreasi terbaru kami, akan menarik para konsumen untuk mencoba roti buah dari ubi jalar ungu tersebut.

B. RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang masalah yang dipaparkan diatas, maka dapat dirumuskan masalah sebagai berikut :

1. Apakah ubi jalar ungu itu?

2. Apakah keuntungan memanfaatkan ubi jalar ungu sebagai makanan karbohidrat pengganti nasi?

3. Apakah roti buah ubi jalar ungu dapat menjadi alternatif jajanan sehat bagi anak usia sekolah dasar dan masyarakat?

C. TUJUAN

(6)

1. Meningkatkan nilai jualproduk olahan ubi jalar.

2. Menawarkan aneka produk kue buah-buahan sebagai jajan bergizi.

3. Mengurangi ketergantungan siswa SD dan masyarakat terhadap makanan ringan berpengawet.

4. Menciptakan lapangan pekerjaan sehingga dapat menambah penghasilan bagi mahasiswa.

D. KEGUNAAN

Adapun kegunaan dari pelaksanaan program ini yaitu sebagai berikut:

1. Bagi Siswa SD

Roti buah-buahan dari ubu jalar mengandung gizi yang bermanfaat bagi tubuh dan menghindarkkan siswa dari makanan ringan berpengawet.

2. Bagi Orang Tua

Sebagai motivasi untuk kreatif dalam membuat makanan bergizi dan meningkatkan pengawasan bagi anak terhadap makanan yang dikonsumsinya.

3. Bagi Masyarakat

Sebagaai alternatif makanan sehat dan sebagai pengetahuan baru tentang adanya produk olahan kreatif dari ubi jalar.

4. Bagi Mahasiswa

Menumbuhkan jiwa kreatifitas dan mengembangkan jiwa kewirausahaan mahasiswa sebagai sarana pembelajaran industri aneka produk kreatif.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan yaitu sebagai berikut:

(7)

2. Terciptanya kursus bagi ibu-ibu untuk turut serta dalam menciptakan produk jajanan bergizi bagi anak.

3. Peluang bisnis bagi pedagang kecil sebagai variasi produk dari wirausaha yang telah dilakukan.

G. TUJUAN PROGRAM

Kegiatan program ini bertujuan untuk memanfaatkan peluang usaha di kantin sekolah dan toko rotisekitar sebagai sumber penghasilan mahasiswa, mengembangkan kreatifitas dan jiwa berwirausaha mahasiswa, membuat dan menawarkan alternatif makanan roti buah dengan tampilan yang berbeda serta harga yang terjangkau. Dengan memperhatikan segi kesehatan bagi anak-anak khususnya anak sekolah dasar yang masih dalam tahap pertumbuhan dan perkembangan.

H. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA a. Peluang dan Persaingan

Sebagaimana telah diuraikan sebelumnya bahwa ada kesempatan terbuka yang ditawarkan oleh pihak sekolah dan toko roti yang ada di daerah Semarang bagi mahasiswa untuk bisa berwirausaha di kantin sekolah dan toko roti. Kami berniat mengambil peluang tersebut dengan menawarkan roti buah dengan pertimbangan bahwa biasanya siswa-siswi sekolah dasar dan masyarakat luas suka dengan makanan pengganti karbohidrat yang murah dan tidak diragukan lagi kandungan gizinya.

Di daerah Semarang mungkin masih sangat sedikit yang memanfaatkan ubi jalar ungu sebagai bahan dasar roti pengganti karbohidrat. Jadi persaingan yang terjadipun akan lebih kondusif jika dibandingkan dengan produksi roti dengan bahan dasar tepung terigu atau yang lainnya.

b. Segmen Pasar dan Target Penjualan

(8)

selain itu pada jam-jam tertentu kami juga melayani pesanan antar pada konsumen yang daerahnya terjangkau.

Selain siswa sekolag dasar, produk juga kami pasarkan di toko terdekat, sehingga masyarakat juga bisa ikut menikmati.

c. Keunggulaan Roti Buah Ubi Jalar Ungu

Bahan baku mudah didapat dengan harga yang relatif murah. Mixer 1 @ Rp 300.000,00 : Rp 300.000,00 Jumlah investasi awal : Rp 2.560.000,00

Penyusutan aktifa

1 Mixer 2 tahun 4.000

2 Pisau 1 tahun 500

3 Kompor gas 1 tahun 5.000

4 Sendok 1 tahun 500

5 Panci besar 2 tahun 5.000

6 Baskom 1 tahun 500

7 Airbrush 1tahun 2.000

Jumlah 17.500

a. Biaya operasional 5 bulan

Ubi jalar ungu : Rp 1.500.000,00

Baking powder : Rp 65.000,00

(9)

Gula pasir : Rp 720.000,00

Telur : Rp 550.000,00

Elpiji : Rp 600.000,00

Mentega putih : Rp 250.000,00

Garam : Rp 5.000,00

Biaya transportasi : Rp 1.000.000,00

Biaya promosi : Rp 500.000,00

Kemasan : Rp 15 0.000,00 + : Rp5.400.000,00 Total investasi yang diperlukan : Rp 7.960.000,00 b. Analisis pendapatan dan keuangan

Produksi lima bulan “Roti Buah” adalah 1800kemasan dengan harga yang ditawarkan Rp 1.000,00 per buah untuk siswa SD :

Total penjualan = 1800 x Rp 1.000,00 = Rp1.800.000,00

Dan untuk pemasaran di masyarakat kami menyediakan 1800 kemasan dengan ukuran lebih besar dengan harga Rp 5.000,00 :

Total penjualan = 1.800 x Rp 5.000,00 = Rp9.000.000,00

Total penjualan dengan target siswa SD dan masyarakat : Rp1.800.000,00 + Rp6.500.000,00 = Rp 8.300.000,00

Keuntungan = Rp10.800.000,00 – Rp 7.960.000,00 = Rp2.840.000,00

c. Analisis kelayakan usaha a) BEP (Break Event Point)

No. Uraian Jumlah Harga

Satuan

Biaya Produksi

(10)

1 Penjualan

1800 5000 4000 x 1800

= 7.200.000

7.200.000 / 5000 = 1440

Jadi apabila penjualan mencapai angka 1440 pada setiap jenis target penjualan dalam jangka waktu lima bulan, maka sudah tercapai break event point.

b) Benefit Cost Ratio

B/C Ratio ¿hasil penjualan total biaya

¿Rp10.800 .000,00 Rp7.960 .000,00 = 1,357

Karena B/C > 1 maka usaha ini layak untuk dijalankan, artinya tiap satuan biaya yang dikeluarkan diperoleh dari hasil penjualan sebesar 1,357 kali lipat.

c) ROI (Return On Investment)

ROI ¿keuntungan diperoleh keuntungan sebesar 35,67 %

d) Perhitungan pengembalian modal

Pengembalian modal ¿ keuntungan+penyusutan

jumlahmodal investasi awal×100

¿Rp2.84 0.000,00+Rp17.500 Rp7.960 .000,00 ×100 = 35,9 %

(11)

Sehingga usaha pengolahan roti buah berpeluang bagi mahasiswa untuk menciptakan keterampilan dalam berwirausaha dari bahan-bahan yang sudah jarang dimanfaatkan lagi tetapi menghasilkan makanan yang sehat dan bermanfaat.

I. METODE PELAKSANAAN

Dalam melaksanakan program ini, metode yang akan dilaksanakan adalah sebagai berikut:

a. Tahap- tahap Pelaksanaan

a) Analisis situasi atau kajian pendahuluan

Pada tahap ini dilakukan kegiatan yang meliputi persiapan tempat untuk membuat roti dan pembelian alat serta bahan.

b) Tahap persiapan pembuatan roti buah yaitu menyiapkan:

(a) Ubi jalar ungu, baking powder, daun pandan, gula pasir, telur, mentega putih, garam.

(b) Mixer, pisau, panci, kompor gas, sendok, panci besar, baskom, plastik, loyang, airbrush.

c) Tahap pelaksanaan

Tim pelaksana mengadakan pembuatan roti buah ubi jalar ungu dengan cara sebagai berikut:

Bahan :

Resep Bahan Kulit Roti :

 200 gram tepung ubi jalar ungu

 1/2 sendok teh baking powder

 30 gram gula pasir

 1 putih telur

(12)

 1/4 sendok teh garam

 50 ml air

Cara membuat :

1. Biang : taruh tepung ubi jalar ungu, baking powder dan air dalam mangkuk, uleni ± 10 menit hingga adonan kalis (tidak melekat di tangan). Tutup dengan plastik / serbet lembab selama ± 1 jam hingga adonan mengembang 2 kali dari semula. Kempiskan dengan cara ditinju.

2. Adonan : masukkan tepung ubi jalar ungu, baking powder, gula, mentega putih dan air ke dalam adonan biang. Uleni hingga adonan kalis (± 5 menit), gulung adonan memanjang, potong dan timbang ± 30 gr. Biarkan selama 10 menit. 3. Penyelesaian : ambil satu bagian adonan, bentuk menyerupai jenis buah-buahan, taruh diatas sepotong kertas roti (adonan bakpau ini dapat diisi dengan berbagai macam jenis isi). Kukusroti dengan api besar hingga masak ± 20 menit. Setelah itu diamkan roti sampai dingin dan semprot roti dengan airbrush sesuai dengan warna buah yang diinginkan.

J. JADWAL KEGIATAN 1. Persiapan kegiatan: tempat, alat dan

bahan,pembuatan pamflet dan leaflet,lokasi penjualan,

V

2. Pembuatan produk V

3. Penjualan produk dan promosi V V

4. Evaluasi produk V V

5. Penyusunan laporan V V

(13)

a. Rekapitulasi Biaya

Kertas A4 : Rp 75.000,00 Tinta print 3 @ Rp 25.000,00

: Rp 80.000,00

Penggandaan : Rp 300.000,0

Pengarsipan : Rp 300.000,00 +

Jumlah : Rp 755.000,00

d. Transportasi

Pra kegiatan : Rp. 500.000,00

Pelaksanaan kegiatan : Rp. 800.000,00

Pasca kegiatan : Rp. 300.000,00 +

Jumlah : Rp 1.600.000,00

Total : Rp 6.385.000,00 L. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK

1. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Priyati Oktaviasari

b. NIM : 1401412159

c. Fakultas/Program Studi : Ilmu Pendidikan/PGSD d. Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Semarang e. Waktu untuk kegiatan PKM : 3 jam/minggu

No. Nama alat Jumlah

1. Ubi jalar ungu Rp1.500.000,00 2. Gula pasir Rp400.000,00

3. Baking

powder

Rp65.000,00

4. Daun pandan Rp60.000,00

5. Telur Rp550.000,00

6. Elpiji Rp600.000,00

7. Mentega putih Rp250.000,00

8. Garam Rp5.000,00

9. Kemasan Rp150.000,00

(14)

2. Anggota Pelaksana

a. Nama Lengkap : Linda Dwi Astuti

b. NIM : 1401412106

a. Nama Lengkap : Itsna Kharisma

b. NIM : 1401412271

a. Nama Lengkap : Tsalis Tsiyah Y.

b. NIM : 1401412136

a. Nama Lengkap : Amy Mutiasari

b. NIM : 1401413450

M. NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING

1. Nama Lengkap dan Gelar : Dr. Sri Sulistyorini M.Pd.

2. NIP : 195805171983032002

(15)

5. Waktu untuk kegiatan PKM : 5 jam/minggu

 LAMPIRAN

CURICULUM VITAE Ketua Pelaksana Kegiatan

1. Nama : Priyati Oktaviasari

2. Jenis Kelamin : Perempuan 3. Warga Negara : Indonesia

4. Tempat/tanggal lahir : Pati, 13 Oktober 1994

5. Alamat : Ds. Sukorukun 04/01 Jaken, Pati

6. Agama : Islam

7. Pendidikan : SD Negeri Sukorukun (2006) SMP Negeri 1 Jaken (2009) SMA Negeri 1 Jakenan (2012)

8. Status : Mahasiswa Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Negeri Semarang, semester 6

Anggota Pelaksana Kegiataan

1. Nama : Linda Dwi Astuti

4. Tempat/tanggal lahir : Pati, 05 Desember 1994

5. Alamat : Ds. Karangwotan 05/02 Pucakwangi, Pati

6. Agama : Islam

7. Pendidikan : SD N Karangwotan 02 (2006) MTs. N Winong (2009)

SMA N 1 Jakenan (2012)

1. Nama : Itsna Kharisma

(16)

3. Warga Negara : Indonesia

4. Tempat/tanggal lahir : Pekalongan, 11 Desember 1994

5. Alamat :Dk.Kwasen Kembang 06/01 Ds. Talun, Talun Pekalongan

6. Agama : Islam

7. Pendidikan : SD N 2 Talun (2006)

SMP N 01 Wonopringgo (2009) SMA N 1 Kajen (2012)

Universitas Negeri Semarang

9. Status : Mahasiswa Fakultas Ilmu Pendidikan UniversitasNegeri Semarang, semester 6

1. Nama : Tsalis Tsiyah Y.

4. Tempat/tanggal lahir : Kudus, 03 Juli 1994

5. Alamat : Ds. Golan Tepus 03/06 Mejobo, Kudus

6. Agama : Islam

7. Pendidikan : SD Negeri 3 Golan Tepus (2006) MTs Negeri 1 Kudus (2009) MAN 2 Kudus (2012)

1. Nama : Amy Mutiasari

4. Tempat/tanggal lahir : Semarang, 06 Desember 1995 5. Alamat : Jl. Pucang Karya VI no 19-20 04/15

6. Agama : Islam

(17)

SMP Negeri 3 Mranggen (2010) SMA Negeri 2 Mranggen (2013)