Lampiran 1
DAFTAR JENIS KULINER MTB
No Jenis Kuliner MTB (BMT)
glos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
aluo botik anyang buas-buas anyang kopah anyang pakis ayam masak putih bubur podas gule lomak
gule masam ikan mayong gule masam ikan sumbilang kakaras
kue golang
kue putu kacang ijo nasi lado
pongat rasidah sarabe sombam ikan rondang soreh kopah
manisan pepaya
anyang daun sibuas-buas anyang kepah
anyang daun pakis ayam gulai putih bubur pedas gulai lemak
gulai asam ikan mayung gulai asam ikan sembilang karas-karas
kue gelang
kue putu kacang hijau nasi lado
kolak kue rasidah serabi ikan bakar
rendang serai kepah
DAFTAR LEKSIKON ALAT dan BAHAN pada KULINER MTB
BMT Glos bahasa latin
(nomina) (nomina) (nomina)
Botik gulo pasir pisau
daun buas-buas kalapo
katumbar marica bawang merah asam limo ikan tongkol ayam daun pakis kopah kamiri bawang putih bungo lawang kapulago daun mengkudu daun singkuk daun pegago daun kunyit daun joruk purut daun sop daun manggo daun jambu air
pepaya gula pasir pisau
daun sibuas-buas kelapa
ketumbar lada
bawang merah jeruk nipis ikan tongkol ayam daun paku kepah kemiri bawang putih bunga lawang kapulaga daun mengkudu daun mangkuk daun pegagan daun kunyit daun jeruk perut daun seledri daun mangga daun jambu air
Carica papaya
Prema cordiflora Syzygium aqueum Cocos nucifera
Coriandrum sativum Piper Nigrum L Allium cepa Citrus aurantifolia Euthynnus affinis Gallus gallus domesticus Pandanus amaryllifolius Sterculia foetida Aleurites moluccana Allium sativum L Fragrans Illicium verum Elettaria cardamomum Cycas rumphii
buncis daun pre jagung
kacang panjang tomu pauh kencong ubi rambat ubi kayu kaladi kantang labu lomak labu air pisang abu wortel cingkuang jintan putih jintan manis jintan podas biji palo cabe merah kunyit halio langkuas koncur kacang tanah korang udang sotong masin sotong
ikan mayung masin soreh
ikan mayong tomat asam potong daun kumange ikan sumbilang topung beras gulo merah tampurung kalapo kacang ijo cetakan putu boras pulut marica putih marica hitam burung merpati topung gandum loyang saroluk tungku ikan tamonung panggapit ikat
buncis
daun bawang prei jagung
kacang panjang temu mangga kincung ubi rambat singkok keladi kentang labu kuning jipang pisang kepok wortel bengkoang jintan putih jintan manis jintan pedas biji pala cabe merah kunyit jahe lengkuas kencur kacang tanah kerang udang cumi asin cumi ikan mayung serai ikan mayung tomat asam jawa daun kemangi ikan sembilang tepung beras gula merah batok kelapa kacang hijau cetakan putu beras pulut merica putih merica hitam burung merpati tepung gandum loyang
cetakan dari tanah liat tungku
ikan kembung pengapit ikan
Phaseolus vulgaris Allium ampeloparsum var Zea mays ssp.mays Phaseolus vulgaris Curcuma Mangga Val Etlingera elatior Ipomoea batatas Poir Manihot utilissima
Colocasia esculenta (L) Schott Solanum tuberasum L
Cucurbita moschata D Sechium edule
Musa acuminata balbisiana Colla Daucus carota L
Pachyrhizus Cuminum cyminum Pimpinella anisum L Foeniculum vulgare Myristica
Capsicm annum L Curcuma langa Linn Zingiber officinale Rosc Alpinia galangal Kaempferia galangan L Arachis Hypogaea L Anadara granosa Lysiosquilla maculata B Loligo fulli
Cymbopogon nardus (L) Rendle Arius thalassinus
Solanum lycopersicum Garcinia atroviridis Ocimum basilicum Paraplotosus sp
Vigna radiata L Oryza sativa L Piper Nigrum L Piper Nigrum L Columbia livia
Lampiran 2
Rangkuman Deskripsi Pengetahuan Masyarakat MTB Terhadap Jenis Kuliner MTB dan Leksikon Kuliner MTB Gabungan Tiga Generasi Usia ≥ 65 Tahun, Usia 45-64 Tahun, dan Usia 25-44 Tahun
No Jenis Kuliner
MTB
aluo botik anyang buas-buas anyang kopah anyang pakis
ayam masak putih
bubur podas gule lomak gule masam ikan mayong gule masam ikan
sumbilang kakaras kue golang kue putu kacang ijo nasi lado pongat rasidah sarabe sombam ikan rondang soreh kopah
78
LEKSIKON ALAT dan BAHAN
I Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
II Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
anyang buas-buas
daun buas-buas kalapo
katumbar marica bawang merah pisau
asam limo ikan tongkol ayam
anyang pakis daun pakis kalapo katumba marica bawang merah pisau
anyang kopah kopah kalapo katumbar marica bawang merah pisau
ayam masak putih
ayam kalapo katumbar kamiri
marica bawang merah bawang putih bungo lawang kapulago
90 Kuliner
Kelompok Leksikon
A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
bubur podas daun buas-buas daun mengkudu daun singkuk daun pegago daun sikontut daun kunyit daun joruk purut daun sop daun manggo daun jambu air buncis
daun pre jagung
sotong masin sotong
ikan mayung masin
gule lomak cabe merah kunyit halio
bawang merah kalapo soreh
gule masam ikan mayong
ikan mayong kunyit halio
bawang merah cabe merah kamiri tomat pisau asam potong daun kumange
90
gule masam ikan sumbilang
ikan sumbilang kunyit
halio
bawang merah cabe merah kamiri tomat pisau asam potong daun kumange
X Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
kakaras topung beras gulo putih gulo merah kalapo
tampurung kalapo
90
kue golang topung boras gulo putih gulo merah
90
kacang ijo gulo putih cetakan putu
90
XIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon
A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
nasi lado boras pulut kalapo daun pegago daun buas-buas tomu pauh pisau katumbar marica putih marica hitam burung merpati
XIV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
pongat pisang ubi jalar pisau gulo merah kalapo
90 90 90 90 90
100 100 100 100 100
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
Total 450 500 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
rasidah topung gandum gulo putih bawang merah loyang
90 90 90 90
100 100 100 100
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
Total 360 400 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XVI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
sarabe topung boras kalapo saroluk tungku
90 90 71 90
100 100 78,89
100 0 0 9 0
0 0 10
0 0 0 6 0
0 0 6,67
0 0 0 4 0
0 0 4,44
0
Total 341 378,89 9 10 6 6,67 4 4,44
Rata-rata 94,72 2,5 1,67 1,11
XVII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
sombam ikan ikan tamonung panggapit ikan
90 90
100 100
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Total 180 200 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XVIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
rondang soreh kopah
cabe merah bawang merah
90 90
100 100
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
kunyit halio katumbar kalapo soreh kopah
90 90 90 90 90 90
100 100 100 100 100 100
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
Total 720 800 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
LEKSIKON KEGIATAN
I Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
aluo botik botik dirajang tipis 90 100 0 0 0 0 0 0
Total 90 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100
II Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
anyang buas-buas
daun buas-buas
kalapo katumbar marica bawang merah asam limo ikan tongkol ayam
dipotik-potik dirobus digongseng
dirajang
diporas dikubek-kubek
90 90
90
90
90
90 100 100
100
100
100
100 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0
Total 540 600 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
III Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
anyang pakis daun pakis
kalapo katumbar marica
dipotik-potik dirobus digongseng
90 90
90 100 100
100 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
bawang merah asam limo
dirajang
diporas
90
90 100
100 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0
Total 450 500 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
IV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
anyang kopah kopah kalapo katumbar marica bawang merah asam limo
dirobus digongseng
dirajang
diporas
90
90
90
90 100
100
100
100 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0
Total 360 400 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
V Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
ayam masak putih
ayam kalapo katumbar kamiri marica bawang merah bawang putih
dirobus diporas digiling
90
90
90 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 270 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
VI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan Kegiatan JP % JP % JP % JP %
bubur podas daun buas-buas daun mengkudu daun singkuk daun pegago daun sikontut daun kunyit
daun joruk
purut daun sop daun manggo daun jambu air buncis
daun pre jagung
kacang panjang tomu pauh kencong ubi rambat ubi kayu kaladi kantang abu lomak abu air pisang abu wortel cingkuang jintan putih, jintan manis jintan podas biji palo cabe merah kunyit, halio langkuas marica, bawang merah
bawang putih katumbar koncur kalapo
dipotong petak
digongseng digiling
digiling
diporas
90
90 90
90
90 100
100 100
100
100 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0
Total 540 600 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
VII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
gule lomak cabe merah
kunyit halio bawang merah
kalapo soreh
digiling
diporas dipotuk
90
90 90
100
100 100
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
Total 270 300 0 0 0 0 0 0
VIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan
Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
gule masam ikan mayong
kunyit halio bawang merah cabe merah kamiri tomat daun kumange
digiling
dirajang dipotik
90
90
90 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 270 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
IX Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
gule masam ikan
sumbilang
kunyit halio bawang merah cabe merah kamiri tomat daun kumange
digiling
dirajang dipotik
90
90
90 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 270 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
X Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
kakaras gulo merah kalapo
dilelehkan diporas
90
90 100
100 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0
Total 180 200 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
kue golang gulo merah dilelehkan 90 100 0 0 0 0 0 0
Total 90 100 0 0 0 0 0 0
XII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan
Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
kue putu kacang ijo
Kacang ijo ditumbuk 90 100 0 0 0 0 0 0
Total 90 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
nasi lado boras pulut kalapo
daun pegago daun buas-buas tomu pauh katumbar marica putih marica hitam burung merpati
dikukus
diporas
dirajang
digiling
dikubek-kubek
90
90
90
90
90 100
100
100
100
100 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0
Total 450 500 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XIV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
pongat pisang ubi jalar gulo merah kalapo
dipotong
dilelehkan diporas
90
90
90 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 270 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
rasidah bawang merah
digoreng 90 100 0 0 0 0 0 0
Total 90 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XVI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
sarabe kalapo diporas 90 100 0 0 0 0 0 0
Total 90 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XVII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
rondang soreh kopah
cabe merah bawang merah kunyit halio katumbar kalapo soreh
digiling
diporas dirajang
90
90
90 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 270 300 0 0 0 0 0 0
Lampiran 3
Deskripsi Persentase Pengetahuan MasyarakatMTB Generasi Usia ≥ 65 Tahun Terhadap Jenis Kuliner MTB dan Leksikon Kuliner MTB di Tanjung Balai
No Jenis Kuliner
MTB
aluo botik anyang buas-buas anyang kopah anyang pakis
ayam masak putih
bubur podas gule lomak gule masam ikan mayong gule masam ikan
sumbilang kakaras kue golang kue putu kacang ijo nasi lado pongat rasidah sarabe sombam ikan rondang soreh kopah
30
LEKSIKON ALAT dan BAHAN
I Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
II Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
anyang buas-buas daun buas-buas kalapo
katumbar marica bawang merah pisau
asam limo ikan tongkol ayam
anyang pakis daun pakis kalapo katumbar marica bawang merah pisau
V Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
ayam masak putih ayam kalapo katumbar kamiri marica bawang merah bawang putih bungo lawang kapulago
30
bubur podas daun buas-buas daun mengkudu daun singkuk daun pegago daun sikontut daun kunyit daun joruk purut daun sop daun manggo daun jambu air buncis
daun pre jagung
kacang panjang tomu pauh kencong pisau ubi rambat ubi kayu kaladi kantang labu lomak labu air pisang abu wortel cingkuang jintan putih, jintan manis jintan podas biji palo cabe merah kunyit halio langkuas marica bawang merah bawang putih katumbar
koncur kacang tanah kalapo korang udang ayam sotong masin sotong
ikan mayung masin
30
gule lomak cabe merah kunyit halio
bawang merah kalapo soreh
gule masam ikan mayong
ikan mayong kunyit halio
bawang merah cabe merah kamiri tomat pisau asam potong daun kumange
30
gule masam ikan sumbilang
ikan sumbilang kunyit
halio
pisau asam potong daun kumange
30
kakaras topung beras gulo putih gulo merah kalapo
tampurung kalapo
30
kue golang topung boras gulo putih gulo merah
30
kue putu kacang ijo
kacang ijo gulo putih cetakan putu
30 kalapo daun pegago daun buas-buas tomu pauh pisau katumbar marica putih marica hitam burung merpati
Total 330 1100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XIV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
pongat pisang ubi jalar pisau gulo merah kalapo
30 30 30 30 30
100 100 100 100 100
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
Total 150 500 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
rasidah topung gandum gulo putih bawang merah loyang
30 30 30 30
100 100 100 100
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
Total 120 400 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XVI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
sarabe topung boras kalapo saroluk tungku
30 30 30 30
100 100 100 100
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
Total 120 400 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XVII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
sombam ikan ikan tamonung panggapit ikan
30 30
100 100
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Total 60 200 0 0 0 0 0 0
XVIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
rondang soreh kopah
cabe merah bawang merah kunyit
halio katumbar kalapo soreh kopah
30 30 30 30 30 30 30 30
100 100 100 100 100 100 100 100
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
Total 240 800 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
LEKSIKON KEGIATAN
I Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
aluo botik botik dirajang tipis 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
II Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
anyang buas-buas
daun buas-buas
kalapo katumbar marica bawang merah asam limo ikan tongkol ayam
dipotik-potik dirobus digongseng
dirajang
diporas dikubek-kubek
30 30
30
30
30
30 100 100
100
100
100
100 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0
Total 180 600 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
III Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
anyang pakis daun pakis dipotik-potik dirobus
30 30
100 100
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
kalapo katumbar marica bawang merah asam limo
digongseng
dirajang
diporas
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 150 500 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
IV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
anyang kopah kopah kalapo katumbar marica bawang merah asam limo
dirobus digongseng
dirajang
diporas
30
30
30
30 100
100
100
100 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0
Total 120 400 500 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0
V Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
ayam masak putih
ayam kalapo katumbar kamiri marica bawang merah bawang putih
dirobus diporas digiling
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
VI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan Kegiatan JP % JP % JP % JP %
bubur podas daun buas-buas daun mengkudu
daun singkuk daun pegago daun sikontut daun kunyit
daun joruk purut
daun sop daun manggo daun jambu air buncis
daun pre jagung
kacang panjang tomu pauh kencong ubi rambat ubi kayu kaladi kantang abu lomak abu air pisang abu wortel cingkuang jintan putih, jintan manis jintan podas biji palo cabe merah kunyit, halio langkuas marica, bawang merah
bawang putih katumbar koncur kalapo
dipotong petak
digongseng digiling
digiling
diporas
30
30 30
30
30 100
100 100
100
100 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0
Total 180 600 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
VII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
gule lomak cabe merah kunyit halio bawang merah kalapo soreh
digiling
diporas dipotuk
30
30 30
100
100 100
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
VIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan
Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
gule masam ikan mayong
kunyit halio bawang merah cabe merah kamiri tomat daun kumange
digiling
dirajang dipotik
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
IX Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
gule masam ikan
sumbilang
kunyit halio bawang merah cabe merah kamiri tomat daun kumange
digiling
dirajang dipotik
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
X Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
kakaras gulo merah kalapo
dilelehkan diporas
30
30 100
100 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0
Total 60 200 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
kue putu kacang ijo
kacang ijo ditumbuk 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
nasi lado boras pulut kalapo
daun pegago daun buas-buas tomu pauh katumbar marica putih marica hitam burung merpati
dikukus
diporas
dirajang
digiling
dikubek-kubek
30
30
30
30
30 100
100
100
100
100 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0
Total 150 500 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XIV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
pongat pisang ubi jalar gulo merah kalapo
dipotong
dilelehkan diporas
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
XV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan
Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
rasidah bawang merah
digoreng 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XVI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
sarabe kalapo diporas 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XVII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
rondang soreh kopah
cabe merah bawang merah kunyit halio katumbar kalapo soreh
digiling
diporas dirajang
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Lampiran 4
Deskripsi Persentase Pengetahuan Masyarakat MTB Generasi Usia 45-64Tahun Terhadap Jenis Kuliner MTB dan Leksikon Kuliner MTB di Tanjung Balai
No Jenis Kuliner
MTB
aluo botik anyang buas-buas anyang kopah anyang pakis
ayam masak putih
bubur podas gule lomak gule masam ikan mayong gule masam ikan
sumbilang kakaras kue golang kue putu kacang ijo nasi lado pongat rasidah sarabe sombam ikan rondang soreh kopah
30
LEKSIKON ALAT dan BAHAN
I Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
II Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
anyang buas-buas daun buas-buas kalapo
katumbar marica bawang merah pisau
asam limo ikan tongkol ayam
anyang pakis daun pakis kalapo katumbar marica bawang merah pisau
anyang kopah kopah kalapo katumbar marica bawang merah pisau
ayam masak putih ayam kalapo katumbar kamiri marica bawang merah bawang putih bungo lawang
kapulago 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 270 900 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
VI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
bubur podas daun buas-buas daun mengkudu daun singkuk daun pegago daun sikontut daun kunyit daun joruk purut daun sop daun manggo daun jambu air buncis
daun pre jagung
kacang panjang tomu pauh kencong pisau ubi rambat ubi kayu kaladi kantang labu lomak labu air pisang abu wortel cingkuang jintan putih, jintan manis jintan podas biji palo cabe merah kunyit halio langkuas marica bawang merah bawang putih katumbar koncur kacang tanah kalapo korang udang ayam sotong masin sotong
ikan mayung masin
Total 1408 4693,33 2 6,67 0 0 0 0
Rata-rata 99,86 0,14 0 0
VII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
gule lomak cabe merah kunyit halio
bawang merah kalapo soreh
gule masam ikan mayong
ikan mayong kunyit halio
bawang merah cabe merah kamiri tomat pisau asam potong daun kumange
30
gule masam ikan sumbilang
ikan sumbilang kunyit
halio
bawang merah cabe merah kamiri tomat pisau asam potong daun kumange
X Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
kakaras topung beras gulo putih gulo merah kalapo
tampurung kalapo
30
kue golang topung boras gulo putih gulo merah
30
kue putu kacang ijo
kacang ijo gulo putih cetakan putu
30 kalapo daun pegago daun buas-buas tomu pauh pisau katumbar marica putih marica hitam burung merpati
XIV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
pongat pisang ubi jalar pisau gulo merah kalapo
30
rasidah topung gandum gulo putih bawang merah loyang
30
XVI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon
A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
sarabe topung boras kalapo saroluk tungku
30
sombam ikan ikan tamonung panggapit ikan
30
rondang soreh kopah
cabe merah bawang merah kunyit
kopah 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 240 800 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
LEKSIKON KEGIATAN
I Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
aluo botik botik dirajang tipis 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
II Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
anyang buas-buas
daun buas-buas
kalapo katumbar marica bawang merah asam limo ikan tongkol ayam
dipotik-potik dirobus digongseng
dirajang
diporas dikubek-kubek
30 30
30
30
30
30 100 100
100
100
100
100 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0
Total 180 600 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
III Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
anyang pakis daun pakis
kalapo katumbar marica bawang merah asam limo
dipotik-potik dirobus digongseng
dirajang
diporas
30 30
30
30
30 100 100
100
100
100 0 0
0
0
0 0 0
0
0
0 0 0
0
0
0 0 0
0
0
0 0 0
0
0
0 0 0
0
0
Total 150 500 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
IV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
anyang kopah kopah kalapo katumbar marica bawang merah asam limo
dirobus digongseng
dirajang
diporas
30
30
30
30 100
100
100
100 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0
Total 120 400 500 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0
V Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
ayam masak putih
ayam kalapo katumbar kamiri marica bawang merah bawang putih
dirobus diporas digiling
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
VI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan Kegiatan JP % JP % JP % JP %
bubur podas daun buas-buas daun mengkudu daun singkuk daun pegago daun sikontut daun kunyit
daun joruk purut
daun sop daun manggo daun jambu air
buncis daun pre jagung
kacang panjang tomu pauh kencong ubi rambat ubi kayu kaladi kantang abu lomak abu air pisang abu wortel cingkuang jintan putih, jintan manis jintan podas biji palo cabe merah kunyit, halio langkuas marica, bawang merah
bawang putih katumbar koncur kalapo
dipotong petak
digongseng digiling
digiling
diporas
30
30 30
30
30 100
100 100
100
100 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0
0
Total 180 600 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
VII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
gule lomak cabe merah kunyit halio bawang merah kalapo soreh
digiling
diporas dipotuk
30
30 30
100
100 100
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
VIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
gule masam ikan mayong
kunyit halio bawang merah
cabe merah kamiri tomat daun kumange
dirajang dipotik
30
30 100
100 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
IX Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
gule masam ikan
sumbilang
kunyit halio bawang merah cabe merah kamiri tomat daun kumange
digiling
dirajang dipotik
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
X Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
kakaras gulo merah kalapo
dilelehkan diporas
30
30 100
100 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0
Total 60 200 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
kue golang gulo merah dilelehkan 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
kue putu kacang ijo
kacang ijo ditumbuk 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
nasi lado boras pulut kalapo
daun pegago daun buas-buas tomu pauh katumbar marica putih marica hitam burung merpati
dikukus
diporas
dirajang
digiling
dikubek-kubek
30
30
30
30
30 100
100
100
100
100 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0
Total 150 500 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XIV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
pongat pisang ubi jalar gulo merah kalapo
dipotong
dilelehkan diporas
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
XV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan
Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
rasidah bawang merah
digoreng 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XVI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
sarabe kalapo diporas 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XVII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan
Kegiatan JP % JP % JP % JP %
rondang soreh kopah
cabe merah bawang merah kunyit halio katumbar kalapo soreh
digiling
diporas dirajang
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Lampiran 5
Deskripsi Persentase Pengetahuan MasyarakatMTB Generasi Usia 25-44Tahun Terhadap Jenis Kuliner MTB dan Leksikon Kuliner MTB di Tanjung Balai
No Jenis Kuliner
MTB
aluo botik anyang buas-buas anyang kopah anyang pakis
ayam masak putih
bubur podas gule lomak gule masam ikan mayong gule masam ikan
sumbilang kakaras kue golang kue putu kacang ijo nasi lado pongat rasidah sarabe sombam ikan rondang soreh kopah
18
LEKSIKON ALAT dan BAHAN
I Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
II Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
anyang buas-buas
daun buas-buas kalapo
katumbar marica bawang merah pisau
asam limo ikan tongkol ayam
anyang pakis daun pakis kalapo katumbar marica bawang merah pisau
anyang kopah kopah kalapo katumbar marica bawang merah pisau
ayam masak putih
ayam kalapo katumbar kamiri marica
bawang merah bawang putih bungo lawang kapulago
30 Kuliner
Kelompok Leksikon
A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
bubur podas daun buas-buas daun mengkudu daun singkuk daun pegago daun sikontut daun kunyit daun joruk purut daun sop daun manggo daun jambu air buncis
daun pre jagung
sotong masin sotong
ikan mayung masin
gule lomak cabe merah kunyit halio
bawang merah kalapo soreh
gule masam ikan mayong
ikan mayong kunyit halio
bawang merah cabe merah kamiri tomat pisau asam potong daun kumange
30
gule masam ikan sumbilang
ikan sumbilang kunyit
halio
bawang merah cabe merah kamiri tomat pisau asam potong daun kumange
X Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
kakaras topung beras gulo putih gulo merah kalapo
tampurung kalapo
30
kue golang topung boras gulo putih gulo merah
30
kue putu kacang ijo
kacang ijo gulo putih cetakan putu
30
XIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon
A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
nasi lado boras pulut kalapo daun pegago daun buas-buas tomu pauh pisau katumbar marica putih marica hitam burung merpati
XIV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
pongat pisang ubi jalar pisau gulo merah kalapo
30 30 30 30 30
100 100 100 100 100
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
Total 150 500 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
rasidah topung gandum gulo putih bawang merah loyang
30 30 22 30
100 100 73,33
100 0 0 8 0
0 0 26,67
0 0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
Total 112 373,33 8 26,67 0 0 0 0
Rata-rata 93,33 6,67 0
XVI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon
A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
sarabe topung boras kalapo saroluk tungku
30 30 21 30
100 100 70 100
0 0 4 0
0 0 13,33
0 0 0 2 0
0 0 6,67
0 0 0 3 0
0 0 10
0
Total 111 370 4 13,33 2 6,67 3 10
Rata-rata 92,50 3,33 1,67 2,50
XVII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
sombam ikan ikan tamonung panggapit ikan
30 30
100 100
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Total 60 200 0 0 0 0 0 0
XVIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D Alat dan Bahan JP % JP % JP % JP %
rondang soreh kopah
cabe merah bawang merah kunyit
halio katumbar kalapo soreh kopah
30 30 30 30 30 30 30 30
100 100 100 100 100 100 100 100
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
Total 240 800 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
LEKSIKON KEGIATAN
I Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
aluo botik botik dirajang tipis 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
II Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
anyang buas-buas
daun buas-buas
kalapo katumbar marica bawang merah asam limo ikan tongkol ayam
dipotik-potik dirobus digongseng
dirajang
diporas dikubek-kubek
30 30
30
30
30
30 100 100
100
100
100
100 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0 0 0
0
0
0
0
Total 180 600 0 0 0 0 0 0
III Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D alat dan
bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
anyang pakis daun pakis
kalapo katumbar marica bawang merah asam limo
dipotik-potik dirobus digongseng
dirajang
diporas
30 30
30
30
30 100 100
100
100
100 0 0
0
0
0 0 0
0
0
0 0 0
0
0
0 0 0
0
0
0 0 0
0
0
0 0 0
0
0
0
Total 150 500 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
IV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
anyang kopah kopah kalapo katumbar marica bawang merah asam limo
dirobus digongseng
dirajang
diporas
30
30
30
30 100
100
100
100 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0 0
0
0
0
Total 120 400 500 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0
V Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
ayam masak putih
ayam kalapo katumbar kamiri marica bawang merah bawang putih
dirobus diporas digiling
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
VI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D alat dan bahan kegiatan JP % JP % JP % JP %
bubur podas daun buas-buas daun mengkudu daun singkuk daun pegago daun sikontut daun kunyit
daun joruk purut
daun sop daun manggo daun jambu air buncis
daun pre jagung
kacang panjang tomu pauh kencong ubi rambat ubi kayu kaladi kantang labu lomak labu air pisang abu wortel cingkuang jintan putih, jintan manis jintan podas biji palo cabe merah kunyit, halio langkuas marica, bawang merah
bawang putih katumbar koncur kalapo
dirajang
dipotong petak
digongseng digiling
digiling
diporas
30
30
30 30
30
30 100
100
100 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 180 600 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
VII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
gule lomak cabe merah kunyit halio bawang merah kalapo soreh
digiling
diporas dipotuk
30
30 30
100
100 100
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
VIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
gule masam ikan mayong
kunyit halio bawang merah cabe merah kamiri tomat daun kumange
digiling
dirajang dipotik
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
IX Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
gule masam ikan
sumbilang
kunyit halio bawang merah cabe merah kamiri tomat daun kumange
digiling
dirajang dipotik
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
X Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
kakaras gulo merah kalapo
dilelehkan diporas
30
30 100
100 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Total 60 200 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
kue golang gulo merah dilelehkan 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
kue putu kacang ijo
kacang ijo ditumbuk 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XIII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
nasi lado boras pulut kalapo
daun pegago daun buas-buas tomu pauh katumbar marica putih marica hitam burung merpati
dikukus
diporas
dirajang
digiling
dikubek-kubek
30
30
30
30
30 100
100
100
100
100 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0 0
0
0
0
0
Total 150 500 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XIV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
bahan
pongat pisang ubi jalar gulo merah kalapo
dipotong
dilelehkan diporas
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XV Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
rasidah bawang merah
digoreng 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XVI Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
sarabe kalapo diporas 30 100 0 0 0 0 0 0
Total 30 100 0 0 0 0 0 0
Rata-rata 100 0 0 0
XVII Jenis Kuliner Kelompok Leksikon A B C D
alat dan bahan
kegiatan JP % JP % JP % JP %
rondang soreh kopah
cabe merah bawang merah kunyit halio katumbar kalapo soreh
digiling
diporas dirajang
30
30
30 100
100
100 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0 0
0
0
Total 90 300 0 0 0 0 0 0
