ABSTRAK
Makanan yang terkontaminasi dapat disebabkan oleh higiene sanitasi makanan dan sanitasi peralatan makan yang tidak memenuhi syarat kesehatan. Higiene sanitasi berperan penting dalam menentukan kualitas makanan dimana E.coli dan Salmonella sp. sebagai indikator terjadinya pencemaran makanan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui keberadaan bakteri E.coli dan Salmonella sp. pada peralatan makan yang digunakan oleh penjual nasi rakyat di Jl.M.H.Thamrin Kota Padangsidimpuan Tahun 2017.
Jenis penelitian ini adalah deskriptif yaitu untuk mengetahui gambaran higiene sanitasi serta analisa laboratorium untuk mengetahui kandungan bakteri E.coli dan Salmonella sp. peralatan makan pada penjualan nasi rakyat. Penentuan sampel dengan cara total sampling yaitu sebanyak 10 penjual nasi rakyat. Pengumpulan data dilakukan dengan observasi. Data dianalisis dengan menggunakan deskriptif statisikfrekuensi.
Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa higiene sanitasi pengelolaan nasi rakyat tidak memenuhi syarat kesehatan. Kualitas mikrobiologi air bersih yang digunakan oleh penjual nasi rakyat di Jl.M.H.Thamrin Kota Padangsidimpuan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan keberadaan total coliform yaitu jumlah terendah sebesar 15 MPN/100ml air bersih, sedangkan jumlah tertinggi sebesar 1600 MPN/100ml air bersih. Ada bakteri E.coli dan Salmonella sp. pada peralatan makan yang digunakan oleh penjual nasi rakyat di Jl.M.H.Thamrin Kota Padangsidimpuan dengan jumlah koloni terendah sebesar 8 koloni/cm², dan jumlah koloni tertinggi sebesar >300 koloni/cm².
Penerapan higiene dan sanitasi makanan, khususnya higiene dan sanitasi peralatan makan dapat ditingkatkan dengan memberikan penyuluhan, pelatihan dan pemeriksaan secara kontinu. Pembentukan suatu peraturan atau kebijakan diharapkan dapat mengatur tata kelola pangan agar terjamin kualitasnya.
Kata Kunci: Higiene Sanitasi, Kualitas Mikrobiologi Air Bersih, Angka Kuman Peralatan Makan
iii
ABSTRACT
Contaminated food can be caused by bad sanitation of food and food equipment that unhealth requirements. Hygiene sanitation is an important role in determining the quality of the food in which Escherichia coli and Salmonella sp. as indicator of contamination of food.
The purpose of this research was to determine the presence of the bacterium E.coli and Salmonella sp. at food equipment that used by Nasi Rakat seller in Jl.M.H.Thamrin Padangsidimpuan City 2017.
The type of this research is descriptive, which to describe of hygiene sanitation and laboratory analysis to determine the content of the bacterium E.coli and Salmonella sp. on food equipment at nasi rakyat sale. The samples with total sampling as many as 10 nasi rakyat seller. The data collection is done by observation. Data were analyzed using descriptive statisticalfrequency.
The results of this research showed that hygiene sanitation of nasi rakyat manage does not health requirements. Microbiology water that using by nasi rakyat seller in Jl.M.H.Thamrin Padangsidimpuan doesn’t health requirements with total coliform lower value is 15 MPN/10ml of water and higher value is 1600 MPN/100ml of water. There’s E.coli and Salmonella sp. bacteria at food equipment that using by nasi rakyat seller in Jl.M.H.Thamrin Padangsidimpuan city with lower value colonies is 8 colonies/cm², and higher value colonies is >300 colonie/cm².
Application of food hygiene sanitation especially hygiene sanitation of food equipment can be increase by giving socialization, training and continuous inspection. Making a rules or policy expected could be manage food governance to be assured of itsquality.
Keywords: Hygiene sanitation, Microbiology water, Presence bacteria of food equipment
iv
