DISTRIBUSI URAT DAGiNG PADA DOMBA k3iangan ~CUSCLE WEIGHT DI STRi3JTlON 164 PRIANGAN SHEEP)

(1)

MEDIA PETERNAKAN 1983, 8 ( 4 ) : 10

-

21

DISTRIBUSI URAT DAGiNG

PADA

DOMBA k3IANGAN

~ C U S C L E

WEIGHT DI STRi3JTlON

164 P R I A N G A N S

HEE

P

)

OLeh

Rachmat ~ e r m a h

Laboratorium Ilmu Produksi Terliak Daging dan Kerja Jurusan Ilm Produksi Ternak, ~ a k u l t a s Peternakan, I P B

ABSTRACT. Eighteen young Priangan sheep, c o n s i s t e d of 13 wethers and 5 ewe lambs were k i l l e d and t h e i r c a r c a s s e s were d i s s e c t e d .

is section

r e s u l t e d t h e p r b p o r t i d n s of n i n e s t a n d a r d muscle groups and t h e proportion of expensive muscles w a s 54% of t h e t o t a l c a r c a s e muscle weight. The d i s t r i b u t i o n of t h e muscle weight was shown on

the t a b l e i n t h i s r e p o r t .

RINGKASAN. Delapan b e l a s ekor domba Priangan m d a , yang t e r d i r i a t a s 13 ekor k e b i r i a n dan 5 ekor b e t i n a dipotong dan karkasnya disek- si. H a s i l s e k s i menghasilkan p r o p o r s i d a r i 9 kelompok u r a t daging yang baku (standard muscle groups) dan p r o p o r s i "expensive muscles" a d a l a h 54% d a r i bobot t o t a l u r a t daging k a r k a s . D i s t r i b u s i u r a t da-

g i n g d i p e r l i h a t k a n pada tabel dalam laporan i n i .

Domba Priangan muda sebanyak 18 ekor yang t e r d i r i a t a s 13 ekor '

k e b i r i a l ; dan 5 ekor b e t i n a , d e w a n r a t a a n bobot pc ~o'ng 13.7 kg, menghasilkan r a t a a n bobot karkac s e g a r s e b e s a r 4.4 kg

.

Komposisi karkasnya menunjukkan 60.06% u r a t daging, 11.81% lemak, 22.64% t u - lang dan 3.48% j a r i n g a n pengikat. Pengaruh j e n i s kelamin terhadap bobot u r a t daging pada bobot karkas yang sama t i d a k n y a t a (Rachmat Herman, 1982). S t u d i s e l a n j u t n y a mempelajari d i s t r i b u s i u r a t dagingnya dengan pendekatan anatomis untuk m e n i l a i karkasnya. Pe- ngelompokan u r a t daging d i b u a t berdasarkan l e t a k anatominya. Cara i n i merupakan s a l a h s a t u s t u d i d a s a r untuk mempelajari perbedaan an- t a r a bangsa-bangsa domba dalam e v a l u a s i karkasnya ( B u t t e r f i e l d , 1963)

.

(2)

BFJIAN DM: -kaA PENELLTIAN I '

Hewan

Delapan b e l a s ekor anak domba Priangan muda, yang t e r d i r i atas 13 ekor k e b i r i a n dan 5 ekor anilk b e t i n a , dipotong dan d i s e k s i karkasnya, d a r i bulan Cesember 1981 sampai dengan bulan September 1982, d i Laboratorium Ilmu Produkai Ternak Daging dan Kerja, F a k u l t a s Pe-

ternakan IPB.

Bobot potong b e r k i s a r a n t a r a 8.5 sampai 17.0 kg (13.7

5

1.6 kg) untuk k e b i r i a n dan a n t a r a 11.8 sampai dengan 16.0 kg (13.7

-

+

1.6 kg) untuk b e t i n a , a t a u a n t a r a 8.5 sampai 17.0 kg (13.7

-

+

2.2 kg) untuk s e l u r u h hewan. Umr b e r v a r i a s i a n t a r a l i m a sampai delapan bulan.

Pengelommkan U r a t Dag ing

Pemotongan dan s e k s i karkas s e b e l a h kanan yang mengikuti petunjuk B u t t e r f i e l d (1983) dan B u t t e r f i e l d dan May (1966) menghasilkan bobot i n d i v i d u u r a t . daging (hachtlat Herman, 1982)

.

Individu u r a t daging kemudian dikelompokkan menjadi 9 kelompok u r a t daging yang

baku (standard muscle g r o u p s ) . Pengelompokkan t e r s e b u t a d a l a h : Grup 1. U r a t daging bagian proksimal paha belakang (muscles of the

proximal p a r t of t h e p e l v i c limb) . . .

Grup 2. Urat daging bagian d i s t a l paha belakang (muscles of the

d i s t a l p a r t of t h e p e l v i c limb)

G r u p 3. Urat daging s c k i t a r tulang belakang (muscles surrounding t h e s p i n a l column)

G r u p 4. U r a t daging dinding p e r u t (muscle o f t h e abdominal wall)

(3)

GYI-p 5.

at

daging bagian prol-sirnal paha &pan (muscles of t h e , -

.,

.

,

p r o x i n a l p a r t uf tile i , i + ~ a c i c ' 1 ~ )

Grup 6 . Urat daging bagian d i s t a l paha depan (muscles ot t h e d i s t a l

.

-

2.

p a r t of t h e t h o r a c i c l i n b )

Grup 7. Drat daging pexq>u5ling paha eepan dengan l e h e r (muscles

..

-

. 1

connectir.g t h e t h o r a c i c l i m b t " u the n >&)

Grup 8. Urat dacing penghubung paha d e 2 g a ~ t h ~ r a x (muscles connec t i n g t h e t h o r a c i c ' limb'of t h e t h o r a x )

Grup 9. Urat dxqing lcinnya d i daetab l e h e r dan t k ~ r a x ( i n r i r i n s i c n l s c l e s of t h e neck an?. t h o r a x ) .

Gabungar $r;p 1, 3 C u r 3

.

+ . , : a '.expecsive n ~ s c l e s " ( B u t t e r f i ~ l d , 1953). Pengeioi *ckai~ i n i n e n g i k x t i I a h s e e t a l . !1971)

,

y a i t u p ~ n g c ~ c o ~ x k a n UZZI daging untuk domha.

r Analisa Data

3-b': s e t i a p k s l o n ~ o k ur?:L daging dinyaw.: - dalam g r a r dan pzrsen d a r i total. b o t o t u r a t daging crtengah karkas kanan. N i l a i

-

r ~ t q p n ( z ) simpangan baku (M) dan koef i s i e n keragaman (07) d i h i -

t u r g untuk masing-nasi ng j e n i s kel m i n (kebiriari dan b e t i n a ) dan gutungannya. D ~ b o t dan persmt:?se masing-masigg individu u r a t daging, hanya-dihitung untuk cjabungiincya.

Pengaruh j e n i s kelamin terhadap bo-bt kelol~pok u r a t daging,

b

d f - p e l a j a r i dengan a n a l i s i s peragam, y = a x

.

A n a l i s i s m n g i k u t i petunjuk yang d i b e r i k a n o l e h Snedecor dan Cochran (1967).

(4)

HAS I L 2-AN PEMBAHASAN

E l s i l pengelompokan u r a t daging t e r d a p a t pada Tabel 1. D i s - t ~ i b u s i u r a t daging karkas berdasarkan g r u p dalam p e r s e n t a s e terhadap bobot t o t a l u r a t daging setengah k a r k a s t e r n y a t a cukup kon- c i s t e n , wdlaupun jumlah hewan yang dipotong t i d a k cukup banyak. Koefisien keragaman yang t i n g g i d a r i g r u p 4 pada b e t i n a , rnempunyai z i l a i t e r t i n ~ g i (10.94%). H a l i n i disebabkan karena ke d a l a n g r ~ p 4, termasuk

g.

cutaneus t r u n c i dan M.

_-

r e c t u s abdominis. Ke- dua u r a t daging p e r u t i n i pada b e t i n a l e b i h berlemak dibandingkan d e r , ~ a n pada k e b i r i a n . Lemak t e r s e b u t s u l i t d i l e p a s k a n d a r i kedua u r a t daging t e r s e b u t , s e h i n g q a diduga mengakibatkan keragaman yang l e b i h t i n g g i untuk u r a t daging g r u p 4 pada b e t i n a . Pemisahan l e w k d z r i u r a t daging t e r t e n t u pada domba d i l a p o r k a n o l e h Pryor dan Warren (1973)

,

bahwa s a n g a t s u l i t untuk memisahkan lemak yang rr.enempel pada

M.

cuteneus t r u c i (grup 4 ) dan

-

M. l a t i s s i m u s d o r s i

igm:~ I)

,

sehingga t i d a k munc,,ii.. t e r c a p a i

.

Pa&

5.

i n t e r c o s t a l e s

juga t e r d a p a t k e s u l i t a n untuk nenentukan l e ~ k a n t a r u r a t dzging (ir\termuscular f a t ) , karena t e r d a p a t lemak yzng tampak d i dalam n r a t daging i n i .

Hasil a n a l i s i s peragam (co- variance) t e r d a p a t pada Tabel 2. Pengaruh j e n i s kelamin terhadap bobot masing-masing grup u r a t da- qing tem..r'.suk grup 1

+

3

+

5 (expensive muscles) t i d a k nyata, ke- c u a l i terhadap grup 8 dan grup 9 (P

L

0.05). Anak domba k e b i r i a n , nempunyai bobot u r a t daging grup 8 yang n y a t a l e b i h rendah dan grup 9 yang nyata l e b i h t i n g g i d a r i p a d a b e t i n a (P/p,O5)r pada bo-

bot t o t a l u r a t daging setenqah karkas yang sama. D a r i n i l a i ekono-

(5)

D i ~ t r i b u s i u r a t daging y a r ? dinyatakan dalam Sobot dan persen- tase i n d i v i d u u r a t daging dan grupnya t e r h a d a p bobot t o t a l u r a t da- g i n g setengah k a r k a s untuk gabungannya ( b e t i n a dan k e b i r i a n ) terda- p a t pada Tabel 3. D i s t r i b u s i u r a t daging dalam p e r s e n t e r n y a t a k o n s i s t e n untuk g r u p dan i n d i v i d u u r a t daging yang mekpunyai ukuran b e s a r dengan bobot yang t i n g g i , y a i t u dengan n i l a i k o e f i s i e n keragaman (Cv) yang rendah. U r a t daging yang berukuran k e c i l , umumnya mempunyai k o e f i s i e n keragaman yang t i n g g i . Penyebab t i n g g i n y a ko- e f i s i e n keragaman diduga 1) penimbangan i n d i v i d u ur;t Lc3:..3 + r l u dilakukan dalam miligram, sedangkan dalam p e n e l i t i a n i n i bobotnya d i u k u r sampai 100 miligram, dan 2) jumlah hewan yang dipotong dan d i s e k s i t i d a k cukup banyak. B u t t e r f i e l d dan Berg (1966) menyatakan bahwa yang juga menyebabkan keragaman yang t i n g g i a d a l a h ukuran u r a t daging s a n g a t k e c i l , kerusakan a k i b a t p r o s e s p e n g u l i t a n

( d r e s s i n g ) dan u r a t daging yang k e c i l s e r t a mempunyai banyak per- t a u t a n menyebabkan k e s u l i t a n &lam s e k s i ( d i s s e c t - ) . K e s u l i t a n da- l a m pemisahan lemak d a r i u r a t daging, s e p e r t i yang dikemukakan o l e h Pryor dan Warren (1973) diduga t u r u t menyebabkan t i n g g i n y a k o e f i s i e n keragaman

.

P e n e l i t i a n Lohse e t a l . (1971) pada domba dan B u t t e r f i e l d dan

--

Berg (1966) pada s a p i , memperlihatkan bahwa b a i k i n d i v i d u u r a t da- g i n g a t a u grup'nya, mempunyai p o l a pertumbuhan yang heterogen

( a l l o m e t r i s ) . Dalam p e n e l i t i a n i r i i , pertumbuhan u r a t daging t i d a k d a p a t d i p e a l i h a t k a n , karena m e l i p u t i jumlah hewan yang t e r b a t a s , hanya 1 8 ekor. P e n e l i t i a n yang sempurna p e r l u dilakukan, akan t e - t a p i perlu pertimbangan dalam pembiayaan dan tenaga, karena p e n e l i -

(6)

T a b e l 1: Distribus'i Urat Daging' ~erdasarkan Bobot dan ~ ' e r s e n t a s e Grup Urat Daging Relatif terhadap

Bobot Total Urat Daging Setengah Karkas Kznan

-

,

.

Kebirian (13 ekor) Betina (5 ekor) Gabungan (18 ekor)

Grup

.

,

, Urat Bobot (9) Persen ( % ) .

'

Bobot ( 9 ) Persen (%) Bobot ( 9 ) Persen ( % )

Caging

-

.

-

x Sd C v ( % ) x Sd & ( % ) x Sd Cv(%) x Sd Cv(+) x Sd Cv(%) x Sd Cv(%)

Total 1426 375 26.31

-

(7)

i Kelamin terhadap Bobot Grup U r a t Daging pada Bobot T o t a l

Tabel 2. Pengaruh J e n i s

Uxat

Daging Setengah KarRs yang aaruua

, ,

Bobot Grup $&' d a r i perbedaan B o b o t Grup U r a t Dagin

.. Grup Yengaruh

eni is

Daging ( l o g ) Disesuaikan Cantilog)

Keisain ( N i l a i Bobot yang. Dise-

9

Urat

Dag i n g F, df 1/15) Kebirian B e t i n a suaikan ( l o g ) _{Kebirian (g)} _{B e t i n a} ₍₄₎

- -

.-

, I 1.2134 NS 2.6010 2- 6104 0.0085 399 408 1 1.8848 1.8888 0.0153 7 7 77 2 Ll.0 N S 2.1548 N S 2.2918 2.3081 0.0110 196 203 3 /1.0 N S 2.1583 2.1459 0.0195 144 140 4

-

1.7685 N S 2.2329 2.2169 0.0121 171 165 5 1.6798 1,7093 0.0211 48 5 1 6 1,9588 NS 1.7678 N S 1.9747 1.9626 0.0091 - 94 92. 7 b 5.1131

*

1. 9292a 1.9596 0.0135

-

8 5 9 1 8 b 7 .a594

*

2 . 2 9 2 ~ ~ 2.2590 . 0.0118 196 18 2 9 1.8907 N S 2.8844 2.8901 0.0042 7 66 776 1+3+5

loisesuaikan dengan r a t a a n geometris b ~ b ~ t

&at

daging setengah k a r k a s 1422 g -

(8)

Tabel 3. Bobot dan P e r s e n t a s e I n d i v i d u U r a t Daging d a r i 1 8 Ekor Domba Priangan Muda (13 ekor k e b i r i a n dan 5 ekor b e t i n a ) den a n Menggunakan Tabel da- r i Lohse e t

--

a l , (1971)

9

Grup dan Individu U r a t _Daging

G r u p 1.

w r i t

d.aging bagian proksimal paha belakang (muscles of t h e

proximal p a r t of t h e p e l v i c limb) M. v a s t u s interntedius M. gemellus M. g l u t a e u s profundus M. q u a d r a t u s femoris M. sacrococcygeus M. s a r t o r i u s M. p e c t i n e u s M. r e c t u s fernoris M. o b t u r a t o r e x t e r n u s M. o b t n r a t o r i n t e r n u s

1

M. v a s t u s m e d i a l i s M. g l u t a e u s a c c e s s o r i u s M. g r a c i l i s M. v a s t u s lateralis M. semFtendinosus M. adductor femoris M. biceps femoris M. t e n s o r f a s c i a e latae M. semimembranosus M. q i u t a e u s medius Seluruh Grup 1 418.69 125.25 29.91 28.26 1.43 5.06 G r u p 2. Uret daging bagian d i s t a l paha belakang (muscles of t h e

,,dis@l p a r t of t h e p a l v i c fimb)

.

M. p o p l i t e u s 6.73 1.30 19.32 0.47 0.07' 14.89 M. e x t e n s o r digitorum l a t e r a l i s 4.20 1.28 30.48 0.29 0.05 17.24 M. t i b i a l i s a n t e r i o r 3.21 0.67 20.87 0.22 0.04 18.18 MI e x t e n s o r group 11.21 2.35 24.73 0.76 0.07 9.21 M. gastrocnemius e t s o l e u s 27.25 7.04 28.83 1.86 0.14 7.53 M. pemnaeus longus 2.87 0.96 33.45 0.20 0.03 15.00 'Bobot badan a n t a r a 8.5

-

17.0 kg ;( s 13.7 g

.

Sd : 2.2 g )

.

rataan

bobot karkas.4445 g (Sd : 1697 g ) dan rataan bobot t o t a l u r a t da- ging setengah karkas 1426 g (Sd : 375)

.

3

(9)

M

.

f l e x o r d i g i t o m super- f i c i a l i s 8.43 2.12 25.15 0.58 0.09 15.51 M. f l e x o r digitorurn longus 2.46 0.70 25.46 0.17 0.04 23.53 M. f l e x o r h a l l u c i s longus 10.32 1.43 13.86 0.73 0.11 15.07 M. t i b i a l i s p o s t e r i o r 2.08 0.52 25.00 0.15 0.03 20.00 s e l u r u h Grup 2 78.67 16.85 21.42 5.42 0.42 7.75 Grup 3. U r a t daging s e k i t a r t u l a n g belakang (muscles surroupding t h e

s p i n a l column) i l i o c o s t a l i s d o r s i longissimus c e r v i c i s s p i . n a l i s d o r s i psoas minor m u l t i f i d u s d o r s i iliacus quadratus lumborum psoas major longissimus d o r s i Seluruh Grup 3 204.84 54.09 26.41 13.93 0.66 4.74 G r u p 4. U r a t daging dinding p e r u t (muscles of the abdominal wall)

M. s e r r a t u s d o r s a l i s cav''a1is 2.82 0.89 31-56 0.19 0.05 26.32 M. cutxneus t r u n c i 37.56 9.98 26.57 2.60 0.42 16.15 M. o b l i q u u s e x t e r n u s abdominis 27.82 7.44 26.74 1.90 0.17 8.95 M. r e c t u s abdominis 35.17 10.06 28.60 2.39 0.26 10.88 M. t r a n s v e r s u s abdominis 24.01 6.75 28.11 1.63 0.17 10.43 M. obliquus i n t e r n u s abdomini s 19.60 3.89 19.85 1.37 0.27 19.71 Seluruh G r u p 4 146.83 35.62 24.26 10.08 0.88 8.73 Grup 5. u r a t 3 a g i n g bagian proksimal paha depan (muscles of t h e

proximal p a r t

of

the t h o r a c i c l i m b ) M. teres minor M. b r a c h i a l i s M. t r i c e p s b r a c h i i c a p u t mediale M. b i c e p s b r a c h i i M. s u b s c a p u l a r i s M. d e l t o i d e u s M. c o r a c o b r a c h i a l i s M. t r i c e p s b r a c h i i c a p u t longum

(10)

M.-tensor f a s c i a e a n t i - b r a c h i i 3.14 1.05 33.44 0.21 0.04 19.05 M. i n f r a s p i n a t u s 26.58 7.60 28.59 1.81 0.19 10.50 M. s u p r a s p i n a t u s 34.64 8.82 25.46 2.37 0.20 8.44 M. t r i c e p s b r a c h i i c a p u t l a t e r a l e 12.63 3.84 30.40 0.86 0.09 10.47 M. teres major 7.13 1.95 27.35 0.48 0.05 10.42 : . Seluruh Grup 5 174.63 45.05 25.80 11.91 0.59 4.95

Grup 6. U r a t daging bagian d i s t a l paha depan (muscles of t h e d i s t a l p a r t of t h e t h o r a c i c limb) M. f l e x o r c a r p i r a d i a l i s 2.58 M. e x t e n s o r c a r p i o b l i q u u s 0.56 M. extensor d i g i t i t e r t i i propr i u s 2.21 M. e x t e n s o r d i g i t i q u a r t i p r o p r i u s 1 - 9 4 M. e x t e n s o r c a r p i r a d i a l i s 11.78 M. anconaeus 3.84 M. e x t e n s o r d i g i t o r u m communis 1.76 M. e x t e n s o r c a r p i u l n a r i s 6.72 M. f l e x o r c a r p i u l n a r i s 4.15 M. f l e x o r d i g i t o r u m sublirnis 4,17 bt. f l c - o r d i g i t o r u m

.

, p r o f undus 10.34 S e l i r u h Grup 6. 50.05 11.16 22.30 3.44 0.34 9.88 Grup 7. U r a t daging penghubung paha depan dengan l e h e r (muscles

connecting the t h o r a c i c l i m b to the neck)

M. t r a p e z i u s c e r ~ i c a l i s 4.29 1.40 32.63 0.30 0.07 23.33 M. omotransversarius 7.68 2.51 32.68 0.52 0.07 13.46

M. b r a c h i o c e p h a l i c u s 18.68 5.45 29.18 1.26 0.15 11.90 M. s e r r a t u s v e n t r a l i s 66.23 17.84 26.94 4.51 0.23 5.10 Seluruh Grup 7.

Grup 8 . U r a t daging penghubung paha depan dengan t h o r a x ( ~ I U S C ~ ~ S

connecting the t h o r a c i c l i m b to the t h o r a x )

M. t r a p e z i u s thoracis 7.23 1.91 26.42 0.50 0.06 12.00 M. p e c t o r a l i s s u p e r f i c i a l i s 14.83 4.82 32.50 1.00 0.15 15.00 M. l a t i s s i m u s d o r s i 20.50 7.29 35.56 1.37 0.15 10.95 M. rhomboideus 8.86 2.26 25.51 0.61 30.08 13.11 M. p e c t o r a l i s profundus 39.04 11.89 30.46 2.63 0.21 7.98 Seluruh Grup 8 90.45 27.34 30.23 6.11 0.45 7.36