ANALISIS CONJOINT TERHADAP PREFERENSI KONSUMEN
PADA BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr.) DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
ESTER SEPTIANI PASARIBU 100304032
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ANALISIS CONJOINT TERHADAP PREFERENSI KONSUMEN
PADA BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr.) DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
ESTER SEPTIANI PASARIBU 100304032
AGRIBISNIS
Skripsi Diajukan untuk dapat Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui oleh : Komisi Pembimbing
Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Salmiah, M.S.) (Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, M.S.) NIP. 195702171986032001 NIP. 194608021973011001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ABSTRAK
Ester Septiani Pasaribu (100304032) dengan judul skripsi “Analisis Conjoint
terhadap Preferensi Konsumen Pada Buah Durian (Durio zibethinus Murr.) di Kota Medan”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Salmiah, M.S. dan Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, M.S.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap kombinasi atribut buah durian di Kota Medan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis conjoint. Atribut buah durian yang digunakan dalam penelitian adalah bobot buah, bentuk buah, warna kulit buah, warna daging buah, tekstur daging buah, cita rasa, dan aroma.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen memilih buah durian dengan spesifikasi bobot buah 3 – 5 kg, bentuk buah bulat telur, warna kulit buah hijau kekuningan, warna daging buah kuning tua / tembaga, tekstur daging buah pulen (lembut dan kering), cita rasa manis legit, dan aroma sedang. Spesifikasi buah durian seperti yang diinginkan oleh konsumen tersebut kurang lebih sama dengan spesifikasi yang dimiliki oleh durian yang berasal dari Sidikalang. Urutan atribut buah durian yang dianggap penting oleh konsumen yaitu pertama cita rasa (23,204 %), warna daging buah (18,208 %), tekstur daging buah (16,208 %), bentuk buah (13,583 %), warna kulit buah (12,530 %), bobot buah (10,635 %), serta aroma (5,739 %). Nilai korelasi Pearson’s dan Kendall’s Tau 0,000 (<0,05) interpretasinya adalah adanya hubungan yang kuat antara preferensi estimasi dan preferensi aktual, atau ada predictive accuracy yang tinggi pada proses conjoint. Nilai korelasi Kendall’s Tau for Holdouts dimana Holdouts merupakan stimuli penguji hasil yang didapat dari proses conjoint bernilai 0,025 (sign.< 0,05) artinya bahwa buah durian yang menjadi preferensi konsumen sampel dapat menggambarkan preferensi konsumen secara keseluruhan (populasi).
Kata Kunci : Analisis Conjoint, Buah Durian, Preferensi Konsumen
RIWAYAT HIDUP
Ester Septiani Pasaribu, lahir di Sidoarjo pada tanggal 19 September 1990. Anak kedua dari tiga bersaudara dari Ayahanda T. Pasaribu (+) dan Ibu S.B. Siahaan.
Pendidikan yang telah ditempuh penulis adalah :
1. Tahun 1997 masuk Sekolah Dasar di SD Katolik Untung Suropati Sidoarjo
dan tamat tahun 2003.
2. Tahun 2003 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMP Katolik Untung
Suropati Sidoarjo dan tamat tahun 2006.
3. Tahun 2006 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 3 Sidoarjo dan
tamat tahun 2009.
4. Tahun 2010 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara melalui jalur UMB (Ujian Masuk Bersama).
5. Bulan Juli – Agustus 2013 mengikuti PKL di Desa Martebing, Kecamatan
Dolok Masihul, Kabupaten Serdang Bedagai.
6. Bulan Juli 2014 melakukan penelitian skripsi di Kota Medan.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan ke – Hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas anugerah
dan karunia – Nya sehingga penulis dapat menjalani masa perkuliahan dan
menyelesaikan skripsi ini. Judul dari skripsi ini adalah “Analisis Conjoint
terhadap Preferensi Konsumen Pada Buah Durian (Durio zibethinus Murr.) di Kota Medan”.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar – besarnya
kepada :
1. Ibu Dr. Ir. Salmiah, M.S. selaku ketua komisi pembimbing yang telah
meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan arahan untuk
penyelesaian skripsi ini.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, M.S. selaku anggota pembimbing atas
bimbingan dan arahan sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
3. Ibunda tercinta S.B. Siahaan dan adikku Lia Magdalena P. yang telah
memberikan doa dan dukungan baik secara moril maupun materiil dalam
menyelesaikan pendidikan di Universitas Sumatera Utara.
4. Kelompok Kecilku Ekklesia Dominique (Kak Line O. Hutabarat, Restu
Elisabet Nainggolan, Sri Junery Br. Ginting) yang telah memberikan
dukungan doa dan motivasinya.
5. Teman – teman seperjuangan Dedek E. Sitorus, Christina Tampubolon, Kristi
SM, Octa E. Manurung, Miryam Endang, Putri S. Hutasoit, Elisabeth
Napitupulu, Roslina, Tohar MJ Nainggolan, Try Sanjaya, Boy Sitorus, Jufri
Manullang, serta teman seangkatan AGB’10 yang tidak dapat disebutkan
6. Segenap pihak yang tidak dapat penulis sebutkan yang telah memberikan
bantuan dan dukungan selama penulis menempuh pendidikan dan penulisan
skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan untuk itu
penulis terbuka dalam menerima kritik, saran, dan masukan yang membangun dari
pembaca. Akhir kata semoga tulisan ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Agustus 2014
Penulis
DAFTAR ISI
ABSTRAK ... i
RIWAYAT HIDUP ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... viii
DAFTAR LAMPIRAN ... ix
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Identifikasi Masalah ... 5
1.3. Tujuan Penelitian ... 6
1.4. Manfaat Penelitian ... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN KERANGKA PEMIKIRAN ... 7
2.1. Tinjauan Pustaka ... 7
2.1.1. Botani Durian ... 7
2.1.2. Perilaku Konsumen... 8
2.2. Landasan Teori ... 9
2.2.1. Pemasaran ... 9
2.2.2. Analisis Multivariate ... 11
2.2.3. Analisis Conjoint ... 12
2.3. Penelitian Terdahulu ... 18
2.4. Kerangka Pemikiran ... 19
2.5. Hipotesis ... 22
BAB III METODE PENELITIAN ... 23
3.2. Metode Pengambilan Sampel ... 24
3.3. Metode Pengumpulan Data ... 25
3.4. Metode Analisis Data ... 26
3.4.1. Metode Analisis pada Identifikasi Masalah yang Pertama ... 35
3.4.2. Metode Analisis pada Identifikasi Masalah yang Kedua ... 36
3.4.3. Metode Analisis pada Identifikasi Masalah yang Ketiga ... 36
3.5. Definisi dan Batasan Operasional ... 37
3.5.1. Definisi Operasional ... 37
3.5.2. Batasan Operasional ... 40
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN ... 41
4.1. Deskripsi Daerah Penelitian ... 41
4.1.1. Kecamatan Medan Baru ... 42
4.1.2. Kecamatan Medan Johor ... 46
4.2. Karakteristik Sampel dalam Penelitian ... 49
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ... 52
5.1. Hasil ... 52
5.2. Pembahasan ... 53
5.2.1. Preferensi Konsumen terhadap Kombinasi Buah Durian ... 53
5.2.2. Urutan Atribut Buah Durian (Durio zibethinus Murr.) yang palimg Penting menurut Preferensi Konsumen ... 61
5.2.3.Tingkat Keakuratan Prediksi Model Hasil Analisis Conjoint ... 63
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 65
6.1. Kesimpulan ... 65
6.2. Saran ... 67
DAFTAR TABEL
No. Judul Hal.
1.1. Kandungan zat gizi durian per 100 gram daging buah 2
1.2. Produksi Buah Durian di Indonesia Tahun 2008 - 2012 3
1.3. Produksi Buah Durian di Sumatera Utara Tahun 2010 – 2012 4
1.4. Konsumsi Hasil Susenas Komoditas Durian Indonesia 2007 - 2011
2.2.3. Atribut dan Level pada Buah Durian 15
3.1. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk Sumatera Utara menurut Kabupaten / Kota Tahun 2012
23
3.3. Metode Pengumpulan Data 25
3.4.a Atribut dan Level Buah Durian 27
3.4.b. Desain Stimuli Buah Durian 30
3.4.c. Pemberian Rating pada Stimuli Buah Durian 32
3.4.d. Hasil Analisis Conjoint pada Buah Durian 34
3.4.e. Metode Analisis Data 35
3.5.1.b. Keterangan Bentuk Buah Durian 38
4.1. Jumlah Penduduk di Kota Medan Tahun 2008 – 2012 41
4.1.1. Sarana dan Prasarana di Kecamatan Medan Baru 45
4.1.2.a. Jumlah Penduduk dan Kepadatan Penduduk Kecamatan Medan Johor Tahun 2012
47
4.1.2.b. Komposisi Mata Pencaharian Penduduk Kecamatan Medan Johor Tahun 2012 (jiwa)
48
4.1.2.c. Sarana dan Prasarana Kecamatan Medan Johor Tahun 2012 49
5.1.1. Hasil Analisis Conjoint pada Buah Durian 52
5.1.2. Nilai Korelasi Hasil Proses Conjoint 53
5.2.2. Nilai Kepentingan (importance value) Atribut Buah Durian 61
5.2.3. Nilai Korelasi Hasil Proses Conjoint 63
6.1 Perbandingan Buah Durian menurut Preferensi Konsumen dengan Buah Durian Sidikalang
DAFTAR GAMBAR
No. Judul Hal.
2.1.2. Model Perilaku Konsumen 9
2.2.1.a. Konsep Inti Pemasaran 10
2.2.1.b. Sistem Pemasaran Sederhana 10
2.2.2. Klasifikasi Teknik Multivariate 12
2.3. Skema Kerangka Pemikiran 21
4.1.1.a Luas Wilayah Kecamatan Medan Baru menurut Kelurahan (%)
42
4.1.1.b. Kepadatan Penduduk Kecamatan Medan Baru Tahun 2012 43
4.1.1.c. Piramida Penduduk Kecamatan Medan Baru Tahun 2012 44
4.1.1.d. Komposisi Mata Pencaharian Penduduk Kecamatan Medan Baru Tahun 2012 (jiwa)
45
4.1.2.a. Luas Wilayah Kecamatan Medan Johor Dirinci menurut Kelurahan (%)
46
4.1.2.b. Grafik Penduduk Kecamatan Medan Johor menurut Usia Tahun 2012
48
4.2.1. Grafik Jumlah Responden Berdasarkan Jenis Kelamin (%) 49
4.2.2. Jumlah Responden Berdasarkan Usia (%) 50
4.2.3. Jumlah Responden Berdasarkan Status 51
4.2.4. Jumlah Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir (%) 51
5.1.2.a. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Bobot Buah 54
5.1.2.b. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Bentuk Buah 55
5.1.2.c. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Warna Kulit 56
5.1.2.d. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Warna Daging 57
5.1.2.e. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Tekstur Daging 58
5.1.2.f. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Cita Rasa 59
5.1.2.g. Grafik Nilai Kegunaan Taraf Aroma 60
DAFTAR LAMPIRAN
No. Judul
1 Karakteristik Responden
2 Sebaran Musim Panen Durian di Sumatera Utara 2012 – 2013
3 Ciri – Ciri Buah Durian yang Dipasarkan di Medan
4 Produksi Buah Durian Menurut Provinsi (Ton) 2012
