Formulasi Emping Melinjo (Gnetum Gnemon) Duplikat Menggunakan Ekstrak Daun Melinjo Dan Ekstrak Daun Pepaya

(1)

61 Lampiran 1. Data pengamatan analisis kadar air

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II III

E1 9,0440 9,2758 9,2180 27,5377 9,1792

E2 9,4572 9,5297 9,4755 28,4625 9,4875

E3 9,8432 9,6011 9,5765 29,0208 9,6736

E4 9,6838 9,7997 9,9230 29,4065 9,8022

E5 10,0148 10,1122 10,0572 30,1841 10,0614

E6 10,1638 10,2568 10,2047 30,6253 10,2084

Total 175,2370

Rataan 9,7354

Daftar sidik ragam kadar air

SK db JK KT Fhitung F 0,05 F 0,01

Perlakuan 5 2,1272 0,4254 45,1224 ** 3,11 5,06 Galat 12 0,1131 0,0094

Total 17 2,2404

(2)

62 Lampiran 2. Data pengamatan analisis kadar abu

I II III

E1 0,2824 0,2837 0,2701 0,8362 0,2787

E2 0,3109 0,3592 0,3168 0,9869 0,3290

E3 0,3528 0,4605 0,3551 1,1685 0,3895

E4 0,4042 0,4790 0,4211 1,3043 0,4348

E5 0,5629 0,5328 0,5477 1,6433 0,5478

E6 0,5928 0,6175 0,6078 1,8181 0,6060

Total 7,7572

Rataan 0,4310

Daftar sidik ragam kadar abu

Perlakuan 5 0,2388 0,0478 44,3819 ** 3,11 5,06

Galat 12 0,0129 0,0011

Total 17 0,2517

(3)

63 Lampiran 3. Data pengamatan analisis β-karoten

I II III

E1 0,0923 0,0923 0,0923 0,2770 0,0923

E2 0,1187 0,1187 0,1055 0,3429 0,1143

E3 0,1319 0,1319 0,1187 0,3825 0,1275

E4 0,1451 0,1451 0,1187 0,4089 0,1363

E5 0,1583 0,1451 0,1319 0,4352 0,1451

E6 0,1715 0,1583 0,1451 0,4748 0,1583

Total 2,3213

Rataan 0,1290

Daftar sidik ragam kadar β-karoten

Perlakuan 5 0,0082 0,0016 14,1333 ** 3,11 5,06 Galat 12 0,0014 0,0001

Total 17 0,0096

(4)

64

Lampiran 4. Data pengamatan analisis kadar tanin

I II III

E1 1,8335 1,8854 1,8873 5,6062 1,8687

E2 2,0197 2,1460 2,0882 6,2539 2,0846

E3 2,0779 2,2634 2,2159 6,5572 2,1857

E4 2,2027 2,3344 2,4010 6,9382 2,3127

E5 2,3365 2,4606 2,5294 7,3265 2,4422

E6 2,5232 2,5222 2,6399 7,6852 2,5617

Total 40,3672

Rataan 2,2426

Daftar sidik ragam kadar tanin

SK db JK KT F. hitung F 0,05 F 0,01

Perlakuan 5 0,9436 0,1887 29,3785 ** 3,11 5,06 Galat 12 0,0771 0,0064

Total 17 1,0207

(5)

65 Lampiran 5. Data pengamatan analisis tekstur

I II III

E1 0,40 0,40 0,40 1,20 0,40

E2 0,40 0,40 0,40 1,20 0,40

E3 0,30 0,40 0,40 1,10 0,37

E4 0,40 0,40 0,40 1,20 0,40

E5 0,40 0,50 0,50 1,40 0,47

E6 0,40 0,40 0,40 1,20 0,40

Total 7,30

Rataan 0,41

Daftar sidik ragam tekstur

Perlakuan 5 0,0161 0,0032 2,9000 tn 3,11 5,06 Galat 12 0,0133 0,0011

Total 17 0,0294

(6)

66

Lampiran 6. Data pengamatan analisis nilai organoleptik skor warna

I II III

E1 2,667 2,467 2,800 7,933 2,644

E2 2,667 2,600 2,867 8,133 2,711

E3 2,533 2,800 2,867 8,200 2,733

E4 2,667 2,667 3,200 8,533 2,844

E5 3,000 3,000 2,733 8,733 2,911

E6 3,000 2,933 2,933 8,867 2,956

Total 50,400

Rataan 2,800

Daftar sidik ragam nilai organoleptik skor warna

Total 17 0,6222

(7)

67

Lampiran 7. Data pengamatan analisis nilai organoleptik hedonik warna

I II III

E1 3,400 3,200 3,133 9,733 3,244

E2 3,400 3,400 3,200 10,000 3,333

E3 3,400 3,200 3,067 9,667 3,222

E4 3,200 3,200 3,333 9,733 3,244

E5 3,067 3,200 3,133 9,400 3,133

E6 2,867 3,333 3,733 9,933 3,311

Total 58,467

Rataan 3,248

Daftar sidik ragam nilai organoleptik hedonik warna

Perlakuan 5 0,0753 0,0151 0,3486 tn 3,11 5,06

Galat 12 0,5185 0,0432

Total 17 0,5938

(8)

68

Lampiran 8. Data pengamatan analisis nilai organoleptik skor aroma

I II III

E1 1,867 2,067 2,000 5,933 1,978

E2 1,867 1,400 1,800 5,067 1,689

E3 1,800 2,067 1,933 5,800 1,933

E4 2,000 1,733 1,933 5,667 1,889

E5 1,667 1,800 1,800 5,267 1,756

E6 1,667 1,200 1,667 4,533 1,511

Total 32,267

Rataan 1,793

Daftar sidik ragam nilai organoleptik skor aroma

Total 17 0,8435

(9)

69

Lampiran 9. Data pengamatan analisis nilai organoleptik hedonik aroma

I II III

E1 3,267 2,667 3,000 8,933 2,978

E2 3,267 2,933 3,067 9,267 3,089

E3 2,933 2,867 2,800 8,600 2,867

E4 2,733 2,867 3,000 8,600 2,867

E5 3,000 2,867 2,867 8,733 2,911

E6 2,800 3,133 3,267 9,200 3,067

Total 53,333

Rataan 2,963

Daftar sidik ragam nilai organoleptik hedonik aroma

Perlakuan 5 0,1442 0,0288 0,8464 tn 3,11 5,06

Galat 12 0,4089 0,0341

Total 17 0,5531

(10)

70

Lampiran 10. Data pengamatan analisis nilai organoleptik skor rasa

I II III

E1 2,600 2,533 2,467 7,600 2,533

E2 2,600 2,667 2,533 7,800 2,600

E3 2,733 2,933 2,933 8,600 2,867

E4 3,067 3,133 2,867 9,067 3,022

E5 3,333 3,200 3,267 9,800 3,267

E6 3,733 3,467 3,667 10,867 3,622

Total 53,733

Rataan 2,985

Daftar sidik ragam nilai organoleptik skor rasa

Perlakuan 5 2,5590 0,5118 47,1091 ** 3,11 5,06

Galat 12 0,1304 0,0109

Total 17 2,6894

(11)

71

Lampiran 11. Data pengamatan analisis nilai organoleptik hedonik rasa

I II III

E1 2,533 2,467 2,467 7,467 2,489

E2 2,867 2,800 2,800 8,467 2,822

E3 3,333 3,067 3,067 9,467 3,156

E4 3,333 3,267 3,267 9,867 3,289

E5 3,533 3,533 3,533 10,600 3,533

E6 3,467 3,733 3,933 11,133 3,711

Total 57,000

Rataan 3,167

Daftar analisis sidik ragam nilai organoleptik hedonik rasa

Perlakuan 5 3,0719 0,6144 44,4321 ** 3,11 5,06 Galat 12 0,1659 0,0138

Total 17 3,2378

(12)

72

Lampiran 12. Data pengamatan analisis nilai organoleptik skor kerenyahan

I II III

E1 3,133 3,467 3,267 9,867 3,289

E2 3,200 3,200 3,333 9,733 3,244

E3 3,400 3,400 3,200 10,000 3,333

E4 3,533 3,533 2,800 9,867 3,289

E5 3,267 3,267 3,000 9,533 3,178

E6 3,267 3,133 3,800 10,200 3,400

Total

Rataan 3,289

Daftar sidik ragam nilai organoleptik skor kerenyahan

Total 17 0,8356

(13)

73

Lampiran 13. Data pengamatan analisis nilai organoleptik hedonik kerenyahan

I II III

E1 2,867 2,467 2,800 8,133 2,711

E2 2,867 2,600 2,800 8,267 2,756

E3 2,467 2,400 2,467 7,333 2,444

E4 2,733 2,600 2,067 7,400 2,467

E5 2,667 2,600 2,933 8,200 2,733

E6 2,467 2,467 3,067 8,000 2,667

Total 47,333

Rataan 2,630

Daftar analisis sidik ragam analisis ujiorganoleptik hedonik kerenyahan

Total 17 0,9709

(14)

74

Lampiran 14. Data pengamatan analisis bahan baku Bahan Kadar air

(%)

Kadar abu (%)

Kadar β-karoten (mg/100 gbahan)

*Kadar Vit. A (SI)

Kadar tanin (%) Daun melinjo 73,6629 0,2326 5,3436 8.906,1781 4,3633 Daun pepaya

Ekstak daun

(15)

75 Lampiran 15. Kurva standar β-karoten

y = 0,011x + 0,032 r = 0,9979

0.000 0.010 0.020 0.030 0.040 0.050 0.060 0.070

0 0.5 1 1.5 2 2.5

Abs

or

b

an

si

(16)

76

Lampiran 16. Gambar produk emping melinjo duplikat

E1 = 100% : 0% _E₂_{= 90% : 10%} E3 = 80% : 20%

E4 = 70% : 30% _E₅_{= 60% : 40%} E6 = 50% : 50%

Keterangan:

E = Perbandingan ekstrak daun melinjo dan ekstrak daun pepaya E1 = 100% : 0%

E2 = 90% : 10%

E3 = 80% : 20%

E4 = 70% : 30%

E5 = 60% : 40%