Fungsional dan non fungsional Food

(1)

Fungsional Food/Pangan

Fungsional

(2)

Pokok Bahasan

 _Pengertian_Pengertian

 _{Ciri pangan fungsional}_{Ciri pangan fungsional}  _Sejarah_Sejarah

 _{Golongan pangan fungsional}_{Golongan pangan fungsional}  _{Makanan suplemen}_{Makanan suplemen}

(3)

Pengertian Pangan Fungsional

 _{A Product similar in appereance to or may be a}_{A Product similar in appereance to or may be a}

conventional food that is consumed as part of the conventional food that is consumed as part of the

usual diet, and is demonstrated to have usual diet, and is demonstrated to have

physiological benefit, and or reduce risk of chronic physiological benefit, and or reduce risk of chronic

disease beyond basic nutritional functions disease beyond basic nutritional functions

 _{Zat tertentu yang ada dalam bahan makanan}_{Zat tertentu yang ada dalam bahan makanan}

dapat meningkatkan kerja fungsi tubuh

dapat meningkatkan kerja fungsi tubuh  bekerja bekerja

> baik & efektif

> baik & efektif  membantu mencegah dan _{membantu mencegah dan}

(4)

Ciri pangan fungsional

 _{Mempunyai kandungan zat gizi}_{Mempunyai kandungan zat gizi}

 _{Mempunyai daya tarik pancaindera/sifat}_{Mempunyai daya tarik pancaindera/sifat} organoleptik

organoleptik

 _{Memp. Hubungan aspek physiologi makanan mis.}_{Memp. Hubungan aspek physiologi makanan mis.} Menetralkan zat berbahaya, mengatur fungsi tubuh

Menetralkan zat berbahaya, mengatur fungsi tubuh

dll.

 _{Nakanan/bukan tepung/tablet&bagian dari}_{Nakanan/bukan tepung/tablet&bagian dari} makanan alami

makanan alami

(5)

Sejarah perkembangan pangan

fungsional

 _1970-an_1970-an___{healthy eating – sari buah, roti}_{healthy eating – sari buah, roti} berserat, youhurt

berserat, youhurt

 _1980-an_1980-an___{isu lemak tidak jenuh ganda}_{isu lemak tidak jenuh ganda}  _1990-an_1990-an___{bakteri asam laktat}_{bakteri asam laktat}

 _{Makanan fungsional sekarang tidak berasal}_{Makanan fungsional sekarang tidak berasal} dari produk susu melainkan dari buah dan dari produk susu melainkan dari buah dan

(6)

Apa saja yang termasuk pangan

fungsional?

 _{12 ayng termasuk pangan fungsional}_{12 ayng termasuk pangan fungsional} (JMHW) yaitu

(JMHW) yaitu  1)

1) Serat 2) oligopsaccharida 3) gula alkohol Serat 2) oligopsaccharida 3) gula alkohol 4) asam amino, peptida, protein

4) asam amino, peptida, protein 5) Glioksida

5) Glioksida 6) alkohol 6) alkohol 7) isoprenoid & 7) isoprenoid & vitamin 8) kolin

vitamin 8) kolin 9) bakteri asam laktat 10) 9) bakteri asam laktat 10) mineral

mineral 11) lemak tidak jenuh 11) lemak tidak jenuh 12) 12) antioksidan dan fitokimia

(7)

Fitokimia

 _{Berasal dari kata “Phyto” berarti}_{Berasal dari kata “Phyto” berarti}

tumbuhan/tanaman dan “chemical” zat tumbuhan/tanaman dan “chemical” zat

kimia kimia

 _{Zat kimia alami yang terdapat pada}_{Zat kimia alami yang terdapat pada}

tanaman yang memberikan rasa, aroma, tanaman yang memberikan rasa, aroma,

(8)

Golongan fitokimia

 _Karetonoid_Karetonoid  _Polifenol_Polifenol

(9)

Contoh

 _{Phytosterols ---- sayuran dan buah}_{Phytosterols ---- sayuran dan buah} berwarna

berwarna

 _{Isofalvonoid – sayuran dan buah berwarna}_{Isofalvonoid – sayuran dan buah berwarna}  _{Phytoestrogen – kecap, kacang kedelai}_{Phytoestrogen – kecap, kacang kedelai}

(10)

Antioksidan

 _Antioksidan_Antioksidan___{zat yang dapat mencegah}_{zat yang dapat mencegah} pembentukan radikal bebas

pembentukan radikal bebas

 _{Radikal bebas}_{Radikal bebas}___{sesuatu yang dibentuk}_{sesuatu yang dibentuk} secara terus menerus oleh tubuh bisa

secara terus menerus oleh tubuh bisa sengaja/kecelakaaan kimia sehingga sengaja/kecelakaaan kimia sehingga

menyebabkan peroksidasi lemak menyebabkan peroksidasi lemak

 _{Stress oxidative : kondisi dimana tubuh}_{Stress oxidative : kondisi dimana tubuh}

kelebihan oksigen reaktif dan kemampuan kelebihan oksigen reaktif dan kemampuan

(11)

antioksidan

Larut air : vitamin C Larut air : vitamin C Larut lemak : vitamin E Larut lemak : vitamin E

beta karoten beta karoten

(12)

Fungsi antioksidan

 _{Vitamin E : melindungi membran sel dr}_{Vitamin E : melindungi membran sel dr}

kerusakan oksidasi kerusakan oksidasi

redox-agentsredox-agents

 _{Vitamin C : memelihara cairan}_{Vitamin C : memelihara cairan}

ektrseluler/aktifitas sel dan ektrseluler/aktifitas sel dan

(13)

Beta karoten

 _{Likopen/yoopene}_{Likopen/yoopene}

meningkatkan karetonoid 50 % serummeningkatkan karetonoid 50 % serum

bertanggubng jawab terhadap aktifitas bertanggubng jawab terhadap aktifitas antioksidan

antioksidan

(14)

Selenium

 _{Co faktor glutation peroksidase terutama di}_{Co faktor glutation peroksidase terutama di} jantung

jantung

 _{Fungsi immunologik tubuh}_{Fungsi immunologik tubuh}

 _{Sumber : ikan laut, telur, susu, jerohan ,}_{Sumber : ikan laut, telur, susu, jerohan ,} kacang2an , sereal, oatmeal

(15)

Serat

 _{Serat larut air : gum, pektin, hemisellulosa}_{Serat larut air : gum, pektin, hemisellulosa} (sebagian kecil)

(sebagian kecil)

 _{Sumber apel, oat, barley, sereal,}_{Sumber apel, oat, barley, sereal,}

 _{Serat tidak larut air : selulosa, lignin,}_{Serat tidak larut air : selulosa, lignin,} hemisellulosa

hemisellulosa

(16)

Manfaat serat larut air

 _{Efektif dalam menurunkan kolesterol darah}_{Efektif dalam menurunkan kolesterol darah}  _{Efektif mereduksi kadar LDL &}_{Efektif mereduksi kadar LDL &}

meningkatkan HDL darah meningkatkan HDL darah

(17)

Manfaat serat tidak larut air

 _{Mencegah penyakit yang terkait}_{Mencegah penyakit yang terkait}

dng fungsi saluran cerna bawahdng fungsi saluran cerna bawah  _Konstipasi_Konstipasi

 _Haemorrhoid_Haemorrhoid

(18)

Oligosaccharida

 _{Tidak dapat dicerna}_{Tidak dapat dicerna}  _Prebiotik_Prebiotik

 _{Group faktor baktreri baik}_{Group faktor baktreri baik}

(19)

Kalsium /mineral

 _{Mineral terbanyak dalam tubuh}_{Mineral terbanyak dalam tubuh}  _{Pembentukan tulang & gigi dan}_{Pembentukan tulang & gigi dan}

pem,nekuan darah pem,nekuan darah

 _{Katalisator 7 konstraksi otot}_{Katalisator 7 konstraksi otot}  _{9 % ada tulang dan gigi}_{9 % ada tulang dan gigi}

(20)

Keseimbangan kalsium

 _{Keseimbangan kalsium negatif}_{Keseimbangan kalsium negatif}___{lesi tulang >}_{lesi tulang >} pembentukan tulang

pembentukan tulang

 _{Keseimbangan kalsium negatif}_{Keseimbangan kalsium negatif}___pembentukan_pembentukan tulang > lesi tulang

tulang > lesi tulang

 _{Keseimbangan kalsium seimbang}_{Keseimbangan kalsium seimbang}___{lesi tulang +}_{lesi tulang +} pembentukan tulang

pembentukan tulang

 _{Kondisi seimbang (zero) sangat tergantung}_{Kondisi seimbang (zero) sangat tergantung}

- _{Junlah asupan kalsium}_{Junlah asupan kalsium}

- _{Efisensi penyerapan kalsium dan pengeluaran}_{Efisensi penyerapan kalsium dan pengeluaran}

kalsium

(21)

Makanan suplemen

 _{Produk yg digunakan untuk melengkapi}_{Produk yg digunakan untuk melengkapi} makanan

makanan

 _{Zat gizi atau campuran yg digunakan untuk}_{Zat gizi atau campuran yg digunakan untuk} memperbaiki nilai gizi makanan. Biasanya memperbaiki nilai gizi makanan. Biasanya

berbentuk vitamin mineral atau protein berbentuk vitamin mineral atau protein

*asam amino tertentu) *asam amino tertentu)

 _{Bentuk tablet , kapsul, granula, serbuk ,}_{Bentuk tablet , kapsul, granula, serbuk ,} pastiles, cairan

(22)

Apakah diperlukan ?

 _{Jika makanan setiap hari komplet dan}_{Jika makanan setiap hari komplet dan}

seimbang tidak perlu ( cukup lauk hewani & seimbang tidak perlu ( cukup lauk hewani &

nabati dan cukup sayur dan buah nabati dan cukup sayur dan buah

 _{Masalahnya ? Apakah yakin makanan kita}_{Masalahnya ? Apakah yakin makanan kita} cukup ?

cukup ?

 _{Kondisi tertentu perlu taoi harus dibawah}_{Kondisi tertentu perlu taoi harus dibawah}

pengawasan medis dan dosis tidak melebihi pengawasan medis dan dosis tidak melebihi

(23)

Kesimpulan ?

 _{Anjuran PUGS makanlah beranekaragam}_{Anjuran PUGS makanlah beranekaragam} dan bervariasi perlu ditingkatkan

dan bervariasi perlu ditingkatkan

 _{Pola makan banyak sayur dan buah perlu}_{Pola makan banyak sayur dan buah perlu} ditingkatkan

ditingkatkan

 _{Makanan suplemen perlu jika yakin asupan}_{Makanan suplemen perlu jika yakin asupan} kita tidak cukup