GAMBARAN POLA KONSUMSI PANGAN DENGAN PENDEKATAN POLA PANGAN HARAPAN (PPH) PADA KELUARGA PEROKOK
DI KECAMATAN BERASTAGI
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
Afriani Christina KS 101000060
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Skripsi : GAMBARAN POLA KONSUMSI PANGAN
DENGAN PENDEKATAN POLA PANGAN
HARAPAN (PPH) PADA KELUARGA PEROKOK DI KECAMATAN BERASTAGI
Nama Mahasiswa : AFRIANI CHRISTINA KS
No. Induk Mahasiswa : 101000060
Program Studi : Ilmu Kesehatan Masyarakat
Pemintan : Gizi Kesehatan Masyarakat
Tanggal Lulus : 21 Juli 2014
Disahkan Oleh Komisi Pembimbing
Dosen Pembimbing Skripsi I Dosen Pembimbing Skripsi II
Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si NIP. 19650901 199103 2 003 NIP. 19680616 199303 2 003
Medan, Juli 2014
FakultasKesehatanMasyarakat Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Kebiasaan merokok dalam keluarga dapat mempengaruhi kuantitas dan kualitas pangan yang dikonsumsi oleh keluarga tersebut. Bahaya dari asap rokok dapat menurunkan nafsu makan, pengeluaran pangan, status gizi keluarga, dan menyebabkan penyakit.
Penelitian ini merupakan penelitian survei yang bersifat deskriptif dengan tujuan untuk mengetahui gambaran pola konsumsi pangan dengan pendekatan Pola Pangan Harapan (PPH) pada keluarga perokok di Kecamatan Berastagi. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh keluarga yang memiliki satu atau lebih anggota keluarga yang merokok yang mempunyai balita atau ibu hamil di Kecamatan Berastagi yaitu sebanyak 2410 keluarga. Sampel adalah sebagian dari populasi yang dipilih menggunakan metode cluster, sebanyak 100 keluarga. Pengumpulan data primer menggunakan alat bantu formulir Food List dan Food Frequency.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa umumnya keluarga perokok tidak mengonsumsi pangan yang beragam yang sesuai dengan susunan pangan dalam Pola Pangan Harapan. Konsumsi energi keluarga perokok rendah dilihat dari 100 keluarga hanya 34,0% yang cukup (≥AKERK) sedangkan 66,0% tidak cukup (<AKERK). Konsumsi protein 78,0% yang cukup (≥AKRPK) sedangkan 28,0% tidak cukup (<AKRPK). Frekuensi makan keluarga perokok didominasi oleh padi-padian sedangkan kelompok pangan yang lain jarang dikonsumsi. Rata-rata skor PPH penduduk khususnya keluarga perokok untuk Kecamatan Berastagi masih rendah yaitu 61,15. Dan 3,0% dari 100 keluarga yang skor PPH-nya berada pada kategori segitiga emas (>87).
Berdasarkan hasil penelitian, diharapkan terjalinnya kerjasama lintas sektor untuk memberikan penyuluhan gizi, kesehatan, dan bahaya merokok bagi masyarakat untuk meningkatkan konsumsi pangan bergizi dan berimbang. Kepada masyarakat agar memanfaatkan lahan untuk persediaan bahan pangan keluarga.
ABSTRACT
Smoking habits in the family can affect the quantity and quality of food consumed by the family. Dangers of cigarette smoke can reduce appetite, food expenditure, nutritional status families, and cause disease.
This study is a descriptive survey with the aim to reveal the pattern of food consumption with Desirable Dietary Pattern (DDP) approach in smoking households in Berastagi District. The population in this study is the entire family that has one or more family members who smoke and have toddlers or pregnant women in Berastagi District that is 2410 families. The sample is a portion of the population which selected by using the cluster method, that is 100 families. Primary data collection use Food List and Food Frequency form.
The results show that mostly smokers families do not consume appropriate food in accordance with the food classification in Desirable Dietary Pattern (DDP). Low energy consumption of smokers families can see from 100 families only 34,0% consume adequate energy (≥AKERK), whereas for 66,0% is inadequate (<AKERK).
And for protein, it’s only 78,0% consume adequate protein (≥ AKRPK), whereas for
28,0% is inadequate (<AKRPK). Food frequency of family smokers dominated by grain food groups while others rarely consumed. Average DDP scores of smokers families for Berastagi District is low, that is 61,15. Only 3,0% of 100 families is categorized high named golden triangle (≥87).
Based on this research, it is expected to have good cooperation in cross sectors to provide nutrition counseling, health, and the dangers of smoking for people to increase consumption of nutritious and balanced food. The public to use their own bare land for family food supplies.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Afriani Christina KS
Tempat/Tanggal Lahir : Ajibuhara, 14 April 1992
Agama : Kristen Protestan
Status Perkawinan : Belum Kawin
Jumlah Anggota Keluarga : Anak ke 2 dari 3 bersaudara
Alamat Rumah : Desa Bertah Kecamatan Tigapanah Kabupaten Karo
Riwayat Pendidikan
1. Tahun 1999-2005 : SD INPRES 044852 Bukit 2. Tahun 2005-2007 : SMP Maria Goretti Kabanjahe 3. Tahun 2007-2010 : SMA Negeri 2 Kabanjahe
4. Tahun 2010-2014 : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus, berkat rahmat dan karunia-Nya penulis dapat mengikuti pendidikan mulai dari perkuliahan hingga selesainya skripsi yang berjudul “Gambaran Pola Konsumsi Pangan dengan Pendekatan Pola Pangan Harapan Pada Keluarga Perokok di Kecamatan Berastagi” ini.
Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan yang harus diperbaiki. Untuk itu, penulis mengharapkan masukan dari berbagai pihak yang sifatnya membangun demi memperkaya materi skripsi ini.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orangtua tercinta, Ayahanda Salim Karo Sekali dan Ibunda Ingan Malem Depari yang telah membesarkan penulis dengan pengorbanan yang tidak ternilai dengan materi, penuh tanggung jawab, dan hati yang ikhlas serta memberikan perhatian, dorongan, dan doa yang tiada henti-hentinya.
Dengan selesainya skripsi ini, selain atas upaya penulis sendiri, juga tidak terlepas dari dukungan dan bantuan berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D dan Ibu Dr. Ir. Evawany Yunita Aritonang, M.Si. selaku dosen pembimbing yang telah meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan masukan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Selanjutnya tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara;
2. Bapak Prof. Ir. Albiner Siagian, MSi selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat;
3. Ibu drh. Hiswani, M.Kes selaku Dosen Pembimbing Akademik;
4. Bapak dr. Mhd. Arifin Siregar, MS dan Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku komisi penguji yang banyak memberi bimbingan penulisan;
5. Seluruh dosen dan staf FKM-USU khususnya kepada Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat, seluruh dosen dan Bapak Marihot sebagai staf yang telah banyak memberikan bimbingan dan membantu penulis selama proses pengerjaan skripsi ini;
6. Camat Kecamatan Berastagi Bapak Drs. Edison Karo-Karo, M.Si yang telah memberikan ijin untuk melakukan penelitian tersebut;
7. Abang dan Adikku terkasih Desem Karo Sekali dan Julpianus Karo Sekali yang telah mendukung baik lewat materi, perhatian, dan doanya;
8. My Sweet Darling Ananias Ginting untuk perhatian dan dukungan yang selalu diberikan kepada penulis;
9. Sahabat-sahabat Yamat (Lidya Situmorang, Fransiska Simbolon, Tresa Damanik, Fidrin Sipayung, Lestari Sinaga, Deby Sirait, Elfrida Sirait, Putri Damanik, Olivia Turnip, Kristina Siahaan, Widia, dan Lia Silalahi) untuk dukungan dan kebersamaannya;
10. KK Filadelfia (Kak Donna, Kak Purnama, Kak Stiphany, Susianita, Tresa, Erika dan Fransiska) untuk dukungan doa dan kebersamaannya;
11. Sahabat Pondok Atas (Ernawati, Riska, Isri, Kak Marianty) untuk dukungan dan semangatnya;
12. Sahabat seperjuangan di HMP Gizi Kesehatan Masyarakat (Ria Solia, Adelina, Imaniar, Ria Sutiani, Tia, Pipit, Silvina, Arsika, Lispa, Kak Dwinta, Kak Maria, dan seluruh mahasiswa HMP Gizi) untuk kebersamaan dan semangat juangnya; 13. Semua Sahabat di Lingkungan FKM-USU terima kasih atas motivasi dan
doanya; dan
14. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan namanya satu per satu saya ucapkan terima kasih.
Akhir kata semoga Tuhan Yesus senantiasa melimpahkan karunia-Nya kepada kita semua dan semoga tulisan ini bermanfaat bagi semua pihak.
Medan, Juli 2014
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN... i
ABSTRAK ... ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... iv
KATA PENGANTAR... v
DAFTAR ISI... viii
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Perumusan Masalah ... 8 1.3 Tujuan Penelitian ... 8 1.3.1 Tujuan Umum... 8 1.3.2 Tujuan Khusus... 8 1.4 Manfaat Penelitian... 9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Konsumsi Pangan ... 10
2.1.1 Pemantauan Konsumsi Pangan... 12
2.2 Pola Konsumsi Pangan ... 13
2.3 Pola Pangan Harapan... 16
2.3.1 Penilaian Situasi Konsumsi Pangan Berdasarkan ... PPH ... 20
2.3.1.1 Kecukupan Energi Rata-Rata Keluarga ... 21
2.3.1.2 Kecukupan Protein Rata-Rata Keluarga ... 22
2.3.2 Perhitungan Skor Pola Pangan Harapan... 24
2.4 Keluarga Perokok ... 24
2.4.1 Karateristik Keluarga Perokok ... 26
2.5 Kerangka Konsep ... 29
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ... 31
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 31
3.3 Populasi dan Sampel... 31
3.3.1 Populasi ... 31
3.3.2 Sampel ... 32
3.4 Jenis dan Cara Pengumpulan Data ... 34
3.4.1 Jenis Data... 34
3.4.2 Cara Pengumpulan Data ... 34
3.5 Definisi Operasional ... 35
3.6 Aspek Pengukuran ... 37
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum daerah penelitian ... 41
4.1.1 Geografi ... 41
4.1.2 Demografi... 41
4.2 Gambaran Umum Keluarga Perokok ... 42
4.2.1 Karateristik Kepala Keluarga ... 42
4.2.2 Karateristik Responden ... 44
4.2.3 Karateristik Keluarga Perokok ... 46
A. Jumlah Anggota Keluarga... 46
B. Jumlah Balita ... 46
C. Jumlah Ibu Hamil ... 47
D. Jumlah Balita dan Ibu Hamil... 47
E. Pendapatan Keluarga ... 48
F. Pengeluaran Pangan Keluarga ... 48
G. Pengeluaran Non Pangan ... 49
H. Pengeluaran Rokok Keluarga... 50
I. Jumlah Perokok ... 50
J. Lama Merokok ... 51
K. Jumlah Rokok... 51
4.3 Jenis Pangan yang Dikonsumsi Keluarga Perokok ... 52
4.4 Jumlah Pangan yang Dikonsumsi Keluarga Perokok... 53
4.4.1 Konsumsi Energi Keluarga Perokok ... 53
A. Karateristik Keluarga Perokok Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi ... 54
4.4.2 Konsumsi Protein Keluarga Perokok ... 55
A. Karateristik Keluarga Perokok Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi ... 57
4.5 Frekuensi Makan ... 58
4.6 Skor Pola Pangan Harapan ... 64
4.6.1 Karateristik Keluarga Berdasarkan Skor PPH... 64
BAB V PEMBAHASAN 5.1 Pola Konsumsi Pangan ... 66
5.1.1 Jenis Pangan ... 66
5.1.2 Jumlah Pangan... 68
A. Konsumsi Energi dan Protein... 68
5.1.3 Frekuensi Makan ... 71
5.2 Skor Pola Pangan Harapan ... 75
5.3 Menurunkan Pengeluaran Rokok Keluarga... 76
5.4 Pangan Beragam, Bergizi, dan Berimbang... 78
BAB VI PENUTUP 6.1 Kesimpulan... 80
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kriteria Pemberian Bobot Untuk Setiap Kelompok Pangan ... 18 Tabel 2.2 Susunan Pola Pangan Harapan (PPH) ... 18 Tabel 2.3 Faktor Unit Konsumen Energi (UE) Menurut Jenis Kelamin
dan Kelompok Umur ... 22 Tabel2.4 Faktor Unit Konsumen Protein (UP) Menurut Jenis Kelamin
dan Kelompok Umur ... 23 Tabel 4.1 Distribusi Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin di Kecamatan
Berastagi... 42 Tabel 4.2 Distribusi Penduduk Berdasarkan Lapangan Pekerjaan di
Kecamatan Berastagi... 42 Tabel 4.3 Karateristik Kepala Keluarga Pada Keluarga Perokok di
Kecamatan Berastagi... 43 Tabel 4.4 Karateristik Responden Pada Keluarga Perokok di Kecamatan
Berastagi... 45 Tabel 4.5 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Jumlah Anggota
Keluarga di Kecamatan Berastagi ... 46 Tabel 4.6 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Jumlah Balita di
Kecamatan Berastagi... 46 Tabel 4.7 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Jumlah Ibu Hamil di
Kecamatan Berastagi... 47 Tabel 4.8 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Jumlah Balita dan Ibu
Hamil di Kecamatan Berastagi... 48 Tabel 4.9 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Pendapatan di
Kecamatan Berastagi... 48 Tabel 4.10 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Pengeluaran Pangan
di Kecamatan Berastagi... 49 Tabel 4.11 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Pengeluaran Non
Pangan di Kecamatan Berastagi ... 49 Tabel 4.12 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Pengeluaran Rokok
di Kecamatan Berastagi... 50 Tabel 4.13 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Jumlah Anggota
Keluarga yang Merokok di Kecamatan Berastagi... 50 Tabel 4.14 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Lama Merokok
Anggota Keluarga yang Merokok di Kecamatan Berastagi... 51 Tabel 4.15 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Jumlah Rokok yang
Dikonsumsi Oleh Anggota Keluarga yang Merokok di
Kecamatan Berastagi... 51 Tabel 4.16 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Jenis Pangan yang
Dikonsumsi Oleh Keluarga di Kecamatan Berastagi ... 52 Tabel 4.17 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Konsumsi Energi/
Tabel 4.18 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Konsumsi Energi/
Keluarga /Hari di Kecamatan Berastagi... 54 Tabel 4.19 Distribusi Karatersitik Keluarga Perokok Berdasarkan Tingkat
Konsumsi Energi Keluarga di Kecamatan Berastagi ... 55 Tabel 4.20 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Konsumsi Protein/
Keluarga /Hari di Kecamatan Berastagi... 55 Tabel 4.21 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Konsumsi Protein/
Keluarga /Hari di Kecamatan Berastagi... 56 Tabel 4.22 Distribusi Karateristik Keluarga Perokok Berdasarkan Tingkat
Konsumsi Protein Keluarga di Kecamatan Berastagi ... 57 Tabel 4.23 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Frekuensi Makan
Kelompok Pangan Padi-padian yang Dikonsumsi Oleh Keluarga
di Kecamatan Berastagi... 58 Tabel 4.24 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Frekuensi Makan
Kelompok Pangan Umbi-umbian yang Dikonsumsi Oleh Keluarga di Kecamatan Berastagi... 59 Tabel 4.25 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Frekuensi Makan
Kelompok Pangan Pangan Hewani yang Dikonsumsi Oleh Keluarga di Kecamatan Berastagi... 60 Tabel 4.26 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Frekuensi Makan
Kelompok Pangan Kacang-kacangan yang Dikonsumsi Oleh
Keluarga di Kecamatan Berastagi ... 61 Tabel 4.27 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Frekuensi Makan
Kelompok Pangan Minyak dan Lemak yang Dikonsumsi di
Oleh Keluarga Kecamatan Berastagi ... 61 Tabel 4.28 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Frekuensi Makan
Kelompok Pangan Buah/Biji Berminyak yang Dikonsumsi
Oleh Keluarga di Kecamatan Berastagi ... 62 Tabel 4.29 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Frekuensi Makan
Kelompok Pangan Gula yang Dikonsumsi Oleh Keluarga di
Kecamatan Berastagi... 62 Tabel 4.30 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Frekuensi Makan
Kelompok Pangan Sayur dan Buah yang Dikonsumsi Oleh
Keluarga di Kecamatan Berastagi ... 63 Tabel 4.31 Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Hasil Perhitungan Skor
Pola Pangan Harapan (PPH) di Kecamatan Berastagi ... 64 Tabel 4.32 Hubungan Karateristik Keluarga Perokok dengan Skor PPH
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran I : Kuesioner Penelitian
Lampiran II : Daftar Susunan Anggota Rumah Tangga Lampiran III : Lembar Formulir Food List Method Lampiran IV : Lembar Formulir Food Frequency Lampiran V : Surat Izin Penelitian
Lampiran VI : Surat Bukti Penelitian Lampiran VII : Master Data
Lampiran VIII : Output Pengolahan Data Lampiran IX : Dokumentasi
