ANALISA LIMBAH DAN JEJAK NITROGEN PADA RANTAI
PROSES KANGKUNG DI HORTIMART AGRO CENTER
SEMARANG DAN TABURMAS ORGANIC FARM BANDUNGAN
______________________________________________________________________
WASTE AND NITROGEN FOOTPRINT ANALYSIS OF WATER
SPINACH PROCESS CHAIN IN HORTIMART AGRO CENTER
SEMARANG AND TABURMAS ORGANIC
FARM BANDUNGAN
Skripsi
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Disusun Oleh:
YOLANDA DESNI SUNU ADI
NIM: 10.70.0050
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2015
ANALISA LIMBAH DAN JEJAK NITROGEN PADA RANTAI
PROSES KANGKUNG DI HORTIMART AGRO CENTER
SEMARANG DAN TABURMAS ORGANIC FARM BANDUNGAN
______________________________________________________________________
WASTE AND NITROGEN FOOTPRINT ANALYSIS OF WATER
SPINACH PROCESS CHAIN IN HORTIMART AGRO CENTER
SEMARANG AND TABURMAS ORGANIC
FARM BANDUNGAN
Disusun Oleh:
YOLANDA DESNI SUNU ADI
NIM: 10.70.0050
Program Studi : Teknologi pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan dihadapan sidang penguji pada tanggal 03 Februari 2015
Semarang, 03 Februari 2015 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
Prof.Dr.Ir. Budi Widianarko, Msc Dr.V. Kristina Ananingsih, S.T, M.Sc.
Pembimbing II
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul ANALISA LIMBAH DAN JEJAK NITROGEN PADA RANTAI PROSES KANGKUNG DI HORTIMART AGRO CENTER SEMARANG DAN TABURMAS ORGANIC FARM
BANDUNGAN ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka
Apabila dikemudian hari ternyata terbukti bahwa skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan, dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku
Semarang, 17 Januari 2015
Yolanda Desni Sunu Adi 10.70.0050
RINGKASAN
Saat ini ada perdebatan yang sedang berlangsung untuk menentukan pemborosan karena limbah makanan. Lebih dari 95% dari limbah makanan berakhir di lokasi TPA, di mana ia akan dikonversi ke CO2, N2O, metana dan gas rumah kaca lainnya yang dapat menyebabkan perubahan iklim. Limbah sayuran juga mengandung nitrogen. Dalam hal nitrogen berasal dari tanah dan pupuk yang digunakan pada saat tanam disebut sebagai virtual nitrogen. Tahap berkelanjutan dari proses penanaman juga akan memberikan kontribusi pada pembuangan limbah dan sesuai jejak nitrogen. Penelitian ini berkaitan dengan analisis jejak nitrogen dari kangkung sepanjang rantai proses di Hortimart Agro Center dan Taburmas Organic Farm. Estimasi jejak nitrogen dilakukan dengan menggunakan rumus, yang diusulkan oleh Grizzetti et.al (2013). Formula ini pada dasarnya merupakan asumsi semua nitrogen yang dilepaskan selama rantai proses dan yang terkandung dalam produk akhir, yaitu kangkung dipanen. Dalam Hortimart Agro Pusat jejak nitrogen konsumsi bayam 0,04009 kg / kapita / minggu. Dalam jejak nitrogen Taburmas Organic Farm konsumsi kangkung 0.020003 kg / kapita / minggu. Perbedaan antara tapak pertanian ini disebabkan oleh perbedaan jumlah tahap. Efisiensi nitrogen berbasis tanaman dalam tubuh manusia hanya 14%. Sisanya 86% dari N adalah baik didaur ulang atau hilang ke lingkungan. Total N jejak 50 tahun jalan bila dilihat dari data Hortimart dan taburmas masing-masing sebesar 96,2136 kg / kapita dan 48,0072 kg / kapita. Nitrogen yang terus terbuang dapat menyebabkan pemanasan global karena sebagai efek rumah kaca. Efek rumah kaca adalah proses refleksi dari energi panas ke atmosfir dalam bentuk sinar infra merah yang menyebabkan kenaikan suhu
SUMMARY
Currently there are ongoing debates to define wasting because food waste. More than 95 % of food waste ends up in landfill sites, where it will be converted to CO2, N2O, methane and other greenhouse gases that may cause climate change. Vegetable waste also contains nitrogen. In that case the nitrogen comes from the soil and fertilizer used at planting is referred as virtual nitrogen. Furthur stages of the planting process will also contribute to the waste disposal and accordingly the nitrogen footprint. This study deals with the analysis of nitrogen footprint of water spinach along the process chain in Hortimart Agro Center and Taburmas Organic Farm. The estimation of nitrogen footprint was done using the formula, proposed by Grizzetti et.al (2013). This formula basically asummtion of all nitrogens released during the process chain and those contained in the final product, i.e. the harvested water spinach. In Hortimart Agro Center nitrogen footprint in spinach consumption is 0.04009 kg / capita / week . In Taburmas Organic Farm nitrogen footprint in water spinach consumption is 0.020003 kg / capita / week . The difference footprint between these farms is due to the difference in the number of stages . The efficiency of the plant based nitrogen in human body is only 14 %. The remaining 86 % of the N is either recycled or lost to the environment . Total N footprint to 50 years down the road when viewed from the data Hortimart and taburmas amounted to 96.2136 kg/capita and 48.0072 kg/capita respectively. Nitrogen that continues to be wasted may lead as global warming due to the greenhouse effect . The greenhouse effect is a process of reflection of heat energy into the atmosphere in the form of infrared rays that cause a rise in temperature.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus yang telah memberikan segala berkat dan kasih karunia-Nya sehingga penulis dapat melaksanakan Penelitian skripsi di Hortimart Agro Center Semarang dan menyelesaikan Laporan skripsi yang berjudul “Analisa Limbah dan Jejak Nitrogen Pada Rantai Proses Sayur Kangkung Di Hortimart Agro Center Semarang dan Taburmas Organic Farm Bandungan”. Penelitian skripsi ini dilaksanakan dengan tujuan untuk memenuhi syarat lulus pada Program S1 Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Penelitian skripsi sangat bemanfaat bagi penulis untuk mengetahui jejak nitrogen dan dampak yang dihasilkan oleh limbah sayur kangkung, menambah pengalaman dan menambah wawasan. Terselesaikannya laporan ini tidak terlepas dari pengarahan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak yang telah membantu dalam kelancaran penelitian skripsi dan penulisan laporan skripsi ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini Penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Prof.Dr.Ir. Budi Widianarko, Msc. Selaku rektor dan pembimbing I penulis yang telah banyak membantu dan menyumbangkan pikiran dalam membimbing penulis.
2. Dr.Ir.B.Soedarini, MP. Selaku pembimbing II yang telah membantu dan membimbing penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini.
3. Dr.V. Kristina Ananingsih S,T., M.Sc selaku Dekan Fakultas Teknologi pertanian Universitas Katolik Soegijapranata.
4. Ibu Elizabeth Ivone Fernandez, SSi, MSc. selaku koordinator bagian Skripsi program studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
5. Mas Soleh selaku laboran di laboratorium Ilmu pangan Fakultas Teknologi Pertanian yang sudah membimbing penulis saat analisa di lab.
6. Bapak Budi, Ibu Dama, Bapak Yono selaku pemilik, manajer dan pembimbing lapangan Hortimart Agro Center Semarang yang telah memberikan ijin dan memberikan banyak pengetahuan kepada penulis untuk dapat melaksanakan penelitian skripsi. Semua Karyawan bagian pemanenan dan sortasi di Hortimart Agro Center Semarang yang telah membantu dalam penelitian penulis.
7. Bapak Sindhu selaku pendamping lapangan di Taburmas Organic Farm dan seluruh karyawan yang telah banyak membantu dan memberikan informasi kepada penulis selama melaksanakan Penelitian Skripsi dan dan juga sebagai pembimbing lapangan yang telah bersedia meluangkan waktu, membimbing dan memberi arahan kepada penulis selama melaksanakan Penelitian.
tersayang, Yovian Sunu Adi yang selalu berdoa dan memberikan semangat, dukungan material dan spiritual untuk keberhasilan dalam pelaksanaan Skirpsi dan penyusunan laporan skripsi ini.
9. My Ladies, Tasia, Zefania, Monika, dan Floren yang selalu mendukung, mendoakan, dan
member semangat penulis dalam menyelesaikan skripsi ini dan selalu berbagi canda tawa saat penulis mulai jenuh dalam penelitian skripsi ini.
10. My Brother in Crime Andrew, wilhem, Samuel, Ariel selaku sahabat dan juga teman-teman gereja GBI Keluarga Allah, BOOM crew dan teman-teman EMP Yessita, Koh Tanuel, Cik Indri, Mas Wiwid, Tino, Daniel, dll yang selalu mendoakan, mendukung dan memberi semangat penulis .
11. Semua teman-teman Meilisa, Stella, Novi, Johanna, Cik Meylisa dan kakak kelas FTP yang selalu mendukung dalam penyelesaian skripsi ini yang telah banyak memberikan semangat dan kerja sama yang baik selama Penelitian skripsi dan juga dukungan pada penulis selama meyelesaikan Laporan skripsi ini.
Akhir kata, penulis berharap agar Laporan Skripsi ini dapat berguna bagi dan dapat menambah wawasan ilmu pengetahuan pembaca. Penulis juga sangat mengharapkan bantuannya untuk memberikan kritik dan saran bila terdapat kesalahan-kesalahan. Terima kasih. Tuhan Yesus memberkati.
Semarang, 17 Januari 2015 Penulis,
Yolanda Desni Sunu Adi DAFTAR ISI
RINGKASAN ... iv
SUMMARY... v
KATA PENGANTAR ... vi
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ... x
DAFTAR GAMBAR ... xi
1. PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Tinjauan Pustaka ... 2
1.2.1 Kangkung ... 2
1.2.2 Nitrogen dalam Sayur ... 4
1.2.3 Virtual Nitrogen ... 4
1.2.4 Hubungan Rantai Makanan dan Rantai Pasokan ... 4
1.2.5 Pengaruh Nitrogen Terhadap Lingkungan ... 5
1.2.6 Hubungan Limbah Makanan dan Nitrogen ... 6
1.2.7 Penanganan Pasca Panen ... 7
1.3 Tujuan ... 9
2. MATERI METODE ... 10
2.1 Tempat dan Waktu Penelitian ... 10
2.2 Deskripsi Lokasi ... 10
2.2.1 Hortimart Agro Center Semarang (HAC) ... 10
2.2.2 Taburmas Organic Farm Bandungan (TOF) ... 11
2.3 Materi ... 12
2.3.1 Alat ... 12
2.3.2 Bahan ... 12
2.4 Metode ... 13
2.4.1 Rantai Pasokan ... 13
2.4.2 Identifikasi Limbah Sayur ... 13
2.4.3 Penentuan Jejak Nitrogen ... 13
2.4.3.1 Penggunaan Pupuk Nitrogen ... 13
2.4.3.2 Penentuan Nitrogen dalam Sayur ... 14
2.4.3.3 Penetapan Virtual Nitrogen ... 15
2.5 Analisa Data ... 15
3. HASIL ... 17
3.1.1 Hortimart Agro Center Semarang (HAC) ... 17
3.1.2 Taburmas Organic Farm Bandungan (TOF) ... 18
3.2 Rantai Proses dan Limbah... 19
3.3 Food Loss ... 20
3.3.1 Jumlah Food Loss Sayur Kangkung di HAC dan TOF ... 21
3.3.2 Proporsi Produk dan Food Loss Sayur Kangkung ... 22
3.4 Uji Kadar Nitrogen... 24
3.5 JejakNitrogen ... 25
3.6 Virtual Nitrogen ... 26
3.7 Jejak Nitrogen dan Virtual Nitrogen Berdasar Konsumsi per kapita ... 27
4. PEMBAHASAN ... 28
5. KESIMPULAN ... 31
6. DAFTAR PUSTAKA ... 32
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Kandungan dalam sayur kangkung ... 3
Tabel 2 Tahapan Proses dan Food Loss Dalam Produksi Sayur Kangkung di HAC dan TOF ... 21
Tabel 3 Kandungan Nitrogen di Hortimart Agro Center Semarang ... 24
Tabel 4 Kandungan Nitrogen di Taburmas Organic Farm ... 24
Tabel 5 Jejak Nitrogen Hortimart Agro Center Semarang ... 25
Tabel 6 Jejak Nitrogen Taburmas Organic Farm ... 25
Tabel 7 Virtual Nitrogen Hortimart Agro Center Semarang ... 26
Tabel 8 Virtual Nitrogen Taburmas Organic Farm ... 26
Tabel 9 Jejak Nitrogen dan Virtual Nitrogen Hortimart Agro Center Semarang ... 27
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Peta Hortimart Agro Center Semarang ... 11
Gambar 2 Peta Taburmas Organic Farm ... 12
Gambar 3 Lahan Penanaman Sayur Kangkung ... 17
Gambar 4 Benih Kangkung yang digunakan ... 17
Gambar 5 Lahan yang digunakan di Taburmas Organic Farm ... 18
Gambar 6 Diagram Alir Proses Penanaman Hingga ke Tangan Konsumen 19 Gambar 7 Diagram Alir dari Tangan Konsumen hingga Makanan Siap Konsumsi ... 20
Gambar 8 Proporsi Produk dan Food Loss di Hortimart Agro Center ... 22
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil Uji T Hortimart dan Taburmas…….……….38
