ANALISIS PERBANDINGAN NILAI TAMBAH
PENGOLAHAN UBI KAYU MENJADI TEPUNG MOCAF DAN
TEPUNG TAPIOKA DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI
(Kasus : Desa Bajaronggi, Kecamatan Dolok Masihul dan Kecamatan Sei Rampah)
SKRIPSI
HENNI FEBRI YANTI 090304005 AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ANALISIS PERBANDINGAN NILAI TAMBAH
PENGOLAHAN UBI KAYU MENJADI TEPUNG MOCAF DAN
TEPUNG TAPIOKA DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI
(Kasus : Desa Bajaronggi, Kecamatan Dolok Masihul dan Kecamatan Sei Rampah)
SKRIPSI
HENNI FEBRI YANTI 090304005 AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui oleh, Komisi Pembimbing
Ketua Anggota
DR. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec.
NIP. 19630402 199703 1 001 NIP. 131 689 979
Ir. M. Mozart B. Darus, M.Sc.
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ABSTRAK
HENNI FEBRI YANTI (090304005), dengan judul skripsi ANALISIS PERBANDINGAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU MENJADI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG TAPIOKA DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI (Kasus: Desa Bajaronggi, Kecamatan Dolok Masihul Dan Kecamatan Sei Rampah).
Peneliti dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku ketua pembimbing dan anggota pembimbing Bapak Ir. M. Mozart B. Darus, M.Sc
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi proses pengolahan tepung mocaf dan tepung tapioka di daerah penelitian, untuk menganalisis pendapatan pelaku usaha pembuatan tepung mocaf dan tepung tapioka di daerah penelitian, untuk menganalisis nilai tambah yang dihasilkan akibat pengolahan sampai menjadi tepung mocaf dan tepung tapioka di daerah penelitian, untuk membandingkan nilai tambah yang dihasilkan akibat pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf dengan hasil pengolahan ubi kayu menjadi tepung tapioka di daerah penelitian.
Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive, pengambilan sampel secara sensus. Metode analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif, analisis biaya dan pendapatan, dan analisis nilai tambah.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pendapatan usaha pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf lebih rendah dibandingan pendapatan usaha pengolahan ubi kayu menjadi tepung tapioka. Nilai tambah yang diperoleh dari usaha pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf lebih rendah dibandingkan nilai tambah yang diperoleh dari usaha pengolahan ubi kayu menjadi tepung tapioka
Kata Kunci: Tepung Mocaf, Tepung Tapioka, pendapatan, nilai tambah.
RIWAYAT HIDUP
Henni Febri Yanti lahir di Meulaboh, Kabupaten Aceh Barat, Nanggroe Aceh
Darussalam pada tanggal 13 Februari 1991. Merupakan anak ketiga dari lima
bersaudara dari Bapak Muhammad Husein dan Ibu Umi Salamah.
Pendidikan formal yang telah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. Tahun 1997 masuk di Sekolah Dasar Negeri 10 Meulaboh, lulus tahun 2003.
2. Tahun 2003 masuk di Sekolah Menengah Pertama Negeri 3 Meulaboh, lulus
tahun 2006.
3. Tahun 2006 masuk di Sekolah Menengah Atas Negeri 2 Meulaboh, lulus tahun
2009.
4. Tahun 2009 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara melalui jalur Pemanduan Minat dan Prestasi
(PMP).
Pada bulan Juli-Agustus 2013, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan
(PKL) di Desa Kuala Lama Kecamatan Pantai Cermin Kabupaten Serdang
Bedagai. Pada tahun yang sama di bulan Maret penulis melaksanakan penelitian
skripsi di Desa Bajaronggi Kecamatan Dolok Masihul dan Kecamatan Sei
Rampah, Kabupaten Serdang Bedagai.
Semasa perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi kemahasiswaan,
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT, pemelihara seluruh alam
raya yang atas limpahan rahmat, taufik dan hidayah-Nya, penulis mampu
menyelesaikan skripsi ini, yang berjudul “Analisis Perbandingan Nilai Tambah Pengolahan Ubi kayu menjadi Tepung Mocaf dan Tepung Tapioka di Kabupaten Serdang Bedagai” (Kasus: Desa Bajaronggi Kecamatan Dolok Masihul dan Kecamatan Sei Rampah). Tulisan ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan studi di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara,
Medan.
Penulis mengucapkan terimakasih kepada Bapak Dr.Ir.Satia Nergara Lubis,M.Ec
selaku ketua komisi pembimbing sekaligus sekretaris Program Studi Agribisnis
dan anggota komisi pembimbing Bapak Ir.M.Mozart B. Darus, M.Sc yang telah
meluangkan waktu untuk mengarahkan dan membimbing penulis dari awal hingga
akhir penulisan skripsi ini.
Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada Ibu Dr. Salmiah, MS selaku Ketua
Program Studi Agribisnis dan seluruh dosen yang telah membekali ilmu kepada
penulis selama studi di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara. Juga kepada pribadi-pribadi berikut ini yang turut berperan
penting, yaitu:
1. Kepada orang tua, Bapak dan Mama (Muhammad Husein dan Umi Salamah),
tempat penulis berguru mengenal kehidupan (terimakasih tak berujung atas
2. kalian perlihatkan), buat kakanda (Erlita, S.Pd dan Irvi Yanti, S.Pd), abangnda
(M. Masdar, S.Pd dan Kurnia, S. Pd) serta adinda tersayang (Zakaria Husein
dan Ferdi Husein) atas perhatian, kasih sayang, cinta dan dukungan kalian
(terima kasih untuk semuanya, i love u all).
3. Kepada staff Dinas Pertanian, Badan Pusat Statistik, Bappeda Serdang
Bedagai, dan responden yang dengan ringan tangan memberikan data-data
yang dibutuhkan.
4. Kepada pegawai Program Studi Agribisnis, khususnya kak Lisbeth, kak Yani,
dan kak Runi yang telah memberikan kelancaran dalam hal administrasi serta
kepada staff administrasi Fakultas Pertanian lainnya.
5. Kepada teman-teman stambuk ’09 khususnya Litna, Arie, Dio, Desy, Nora, dan
Roma yang telah memberikan dorongan dan kebersamaan selama ini.
Meski melewati peristiwa tak terduga mulai dari rentang waktu, sulitnya
memperoleh data, kerumitan birokrasi, konflik antar pribadi dan kendala lainnya
yang tidak dapat diabaikan, aku jadikan sebagai jalan untuk menjadi pribadiku
yang lebih berani.
Sebagai hasil karya manusia yang tak sempurna, skripsi ini tentu memiliki
beberapa kekurangan. Sepatutnyalah penulis mengharapkan dan mengucapkan
terima kasih atas saran dan kritik yang membangun.
Medan, Mei 2013
DAFTAR ISI
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS PENELITIAN 2.1 Tinjauan Pustaka ... 8
2.2 Landasan Teori ... 15
2.3 Kerangka Pemikiran ... 18
2.4 Hipotesis Penelitian ... 21
BAB III. METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ... 22
3.2 Metode Pengambilan Sampel ... 24
3.3 Metode Pengumpulan Data ... 24
3.4 Metode Analisis data ... 25
3.5 Definisi dan Batasan Operasional ... 27
BAB IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK RESPONDEN 4.1 Deskripsi Daerah Penelitian ... 30
4.2 Karakteristik Responden ... 39
BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Proses Pembuatan Tepung Mocaf dan Tepung Tapioka ... 45
5.2 Pendapatan ... 49
BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ... 65 6.2 Saran ... 75
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
No Tabel
1. Rata-rata konsumsi umbi-umbian perkapita sehari menurut jenis menurut jenis makanan dan daerah Perkotaan/ Pedesaan (kkal)
2. Produksi tanaman ubi kayu menurut Kabupaten Kota Propinsi Sumatera Utara
3. Luas Panen, Produksi dan Rata-Rata Produksi Ubi kayu
4. Luas Panen, Produksi dan Rata-Rata Produksi Ubi kayu
5. Data kelompok tani di Desa Bajaronggi Kecamatan Dolok Masihul
6. Jumlah pengolah Tepung Tapioka skala kecil di Kecamatan Sei Rampah tahun 2012
7. Prosedur perhitungan nilai tambah metode hayami
8. Keadaan tata guna lahan Desa Bajaronggi
9. Penduduk berdasarkan Agama Desa Bajaronggi
10. Jumlah penduduk menurut kelompok umur Desa Bajaronggi
11. Penduduk Berdasarkan jenis pekerjaan Desa Bajaronggi
12. Keadaan tata guna lahan Desa Cempedak Lobang
13. Penduduk berdasarkan Agama Desa Cempedak Lobang
14. Jumlah penduduk menurut kelompok umur Desa Cempedak Lobang
15. Penduduk berdasarkan jenis pekerjaan Desa Cempedak Lobang
16. Keadaan tata guna lahan Desa Simpang Empat
17. Penduduk berdasarkan Agama Desa Simpang Empat
18. Jumlah Penduduk menurut kelompok umur desa Simpang Empat
19. Penduduk berdasarkan jenis pekerjaan Desa Simpang Empat
20. Umur responden pengolahan tepung mocaf
21. Umur responden pengolaha tepung tapioka
22. Tingkat Pendidikan responden pengolahan tepung mocaf
23. Tingkat Pendidikan responden pengolahan tepung tapioka
24. Jumlah tanggungan responden pengolahan tepung mocaf
25. Jumlah tanggungan responden pengolahan tepung tapioka
26. Pengalaman berusaha pengolahan tepung mocaf
27. Pengalaman berusaha pengolahan tepung tapioka
28. Luas Lokasi usaha pengolah tepung mocaf
29. Luas Lokasi usaha pengolah tepung tapioka
30. Rata-rata pendapatan usaha pembuatan tepung mocaf di daerah penelitian (tahun 2013)
31. Rata-rata pendapatan usaha pembuatan tepung tapioka di daerah penelitian (tahun 2013)
32. Nilai tambah produk tepung mocaf di daerah penelitian (tahun 2013)
33. Sumbangan input lain tepung mocaf
34. Nilai tambah produk tepung tapioka di daerah penelitian (tahun 2013)
35. Sumbangan input lain tepung tapioka
36. Perbandingan pendapatan usaha pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf dan tepung tapioka di daerah penelitian
37. Perbandingan nilai tambah tepung mocaf dan tepung tapioka
38. Perbedaan Sumbangan input lain
DAFTAR GAMBAR
No Gambar
1. Skema Kerangka Pemikiran Hal.
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
No Lampiran
1a. Karakteristik Responden Tepung Mocaf di Daerah Penelitian (Tahun 2013).
2a. Proses Produksi Tepung Mocaf di Daerah Penelitian (Tahun 2013).
3a. Peralatan Produksi Tepung Mocaf di Daerah Penelitian (Tahun 2013).
4a. Biaya Bahan Baku (Ubi Kayu) di Daerah Penelitian (Tahun 2013).
5a. Biaya Bahan Penunjang di Daerah Penelitian (Tahun 2013).
6a. Biaya Tenaga Kerja usaha pembuatan Tepung Mocaf di Daerah Penelitian (Tahun 2013).
7a. Biaya Peralatan usaha pembuatan Tepung Mocaf di Daerah Penelitian (Tahun 2013).
8a. Penerimaan usaha pembuatan Tepung Mocaf di Daerah Penelitian (Tahun 2013).
9a. Biaya Tidak Tetap Usaha Tepung Mocaf di daerah Penelitian ( tahun 2013).
10a. Biaya Tetap Usaha Tepung Mocaf di daerah Penelitian ( tahun 2013).
11a. Total Biaya Produksi Usaha Tepung Mocaf di daerah Penelitian ( tahun 2013).
12a. Pendapatan Usaha Tepung Mocaf di daerah Penelitian ( tahun 2013)
14a. Upah Tenaga Kerja
15a. Koefisien Tenaga Kerja
16a. Rasio Input – Output
Lampiran 2
No Lampiran
1b. Karakteristik Responden Tepung Tapioka di Daerah Penelitian (Tahun 2013)
2b. Proses Produksi Tepung Tapioka di Daerah Penelitian (Tahun 2013)
3b. Peralatan Produksi Tepung Tapioka di Daerah Penelitian (Tahun 2013)
4b. Biaya Bahan Baku (Ubi Kayu) di Daerah Penelitian (Tahun 2013)
5b. Biaya Bahan Penunjang di Daerah Penelitian (tahun 2013)
6b. Biaya Tenaga Kerja usaha pembuatan Tepung Tapioka di Daerah Penelitian (Tahun 2013)
7b. Biaya Peralatan usaha pembuatan Tepung Tapioka di Daerah Penelitian (Tahun 2013)
8b. Biaya Pajak Bumi dan Bangunan (PBB) di daerah Penelitian
9b. Biaya Air Bawah Tanah (ABT) di daerah penelitian
10b. Penerimaan usaha pembuatan Tepung Tapioka di Daerah Penelitian (Tahun 2013)
11b. Biaya Tidak Tetap Usaha Tepung Tapioka di daerah Penelitian (tahun 2013)
12b. Biaya Tetap Usaha Tepung Tapioka di daerah Penelitian tahun 2013)
13b. Total Biaya Produksi Usaha Tepung Tapioka di daerah Penelitian (tahun 2013)
14b. Pendapatan Usaha Tepung Tapioka di daerah Penelitian ( tahun 2013)
15b. Penggunaan Tenaga Kerja Per Produksi
16b. Upah Tenaga Kerja
17b. Koefisien Tenaga Kerja
18b. Rasio Input – Output
