GAMBARAN KEBIASAAN KONSUMSI TUAK DAN STATUS GIZI PADA PRIA DEWASA DI DESA SUKA MAJU KECAMTAN PAHAE JAE
KABUPATEN TAPANULI UTARA TAHUN 2012
SKRIPSI Oleh :
UCI LELI MARDIA ARITONANG NIM. 081000043
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
GAMBARAN KEBIASAAN KONSUMSI TUAK DAN STATUS GIZI PADA PRIA DEWASA DI DESA SUKA MAJU KECAMTAN PAHAE JAE
KABUPATEN TAPANULI UTARA TAHUN 2012
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
UCI LELI MARDIA ARITONANG NIM. 081000043
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2012
HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul :
GAMBARAN KEBIASAAN KONSUMSI TUAK DAN STATUS GIZI PADA PRIA DEWASA DI DESA SUKA MAJU KECAMTAN PAHAE JAE
KABUPATEN TAPANULI UTARA TAHUN 2012
Yang Dipersiapkan dan Dipertahankan Oleh : UCI LELI MARDIA ARITONANG
NIM. 081000043
Telah Diuji Dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 28 Juni 2012
Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji
Ketua Penguji Penguji I
Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si Dra. Jumirah, Apt, MKes NIP. 19670613 199303 1 004 NIP. 19580315 198811 2 001
Penguji II Penguji III
dr. Mhd. Arifin Siregar, MS Fitri Ardiani, SKM, MPH NIP. 19581111 198703 1 004 NIP. 19820729 200812 2 002
Medan, Juli 2012
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Drs. Surya Utama, MS NIP. 19610831 198903 1 001
ABSTRAK
Tuak merupakan minuman tradisional yang diperoleh dari hasil fermentasi nira dari pohon aren dan pohon kelapa. Minum tuak bagi laki-laki dewasa di masyarakat Batak Toba telah menjadi tradisi turun-temurun.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran kebiasaan konsumsi tuak dan status gizi pada pria dewasa di Desa Suka Maju Kecamatan Pahae Jae Kabupaten Tapanuli Utara tahun 2012. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross-sectional. Sampel penelitian terdiri atas 40 pria dewasa usia 19-55 tahun yang mengonsumsi tuak minimal 1 kali dalam seminggu. Data tentang kebiasaan konsumsi tuak diperoleh melalui wawancara langsung dan konsumsi energi dan protein diperoleh dengan menggunakan food recall. Berat badan (BB) dan tinggi badan (TB) pria dewasa diperoleh melalui pengukuran.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar (35%) pria dewasa di Desa Suka Maju mengonsumsi tuak dengan frekuensi 2-3 kali dalam seminggu. Akan tetapi, sebanyak 20% mereka mengonsumsi lebih dari 7 kali dalam seminggu. Sebanyak 45% mereka mengonsumsi tuak dengan kuantitas 2-3 botol (640 ml), sementara ada 17,5% pria dewasa yang mengonsumsi tuak 4 sampai 5 botol (640 ml). Sebagian besar (75%) mereka mengonsumsi tuak pada malam hari. Dalam hal kuantitas konsumsi energi dan protein pria dewasa berada pada kategori sangat rendah yaitu masing-masiing 45% dan 75%. Gambaran status gizi pria dewasa pengonsumsi tuak mayoritas berstatus gizi normal (62,5%).
Disarankan kepada pihak Puskesmas perlu melakukan penyuluhan agar tuak dikonsumsi pada saat upacara adat saja sehingga masyarakat tidak mengonsumsi tuak yang berlebihan. Selain itu perlu adanya sosialisasi Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) kepada masyarakat agar mengonsumsi makanan yang sehat dan bergizi.
ABSTRACT
Tuak is a traditional drink made from fermented nira from palm and coconut trees. Drinking tuak for adult males in the Batak Toba has been a tradition from generation to generation.
This research aims to know the description of tuak consumption habits and nutritional status in adult men in Suka Maju Village of Pahae Jae Subregency of North Tapanuli Regency in 2012. This study was a descriptive with cross-sectional design. Research sample consisted of 40 adult men ages 19 to 55 years who consumed tuak at least 1 time a week. Data of tuak consumption habits gleaned through direct interviews and consumption of energy and protein was obtained by using a food recall. Weight and height adult men obtained through measurement.
The results of this research showed that the most of adult men in Suka Maju Villages (35%) consumed tuak with frequency 2-3 times a week. However, there is 20% adult men who was consumed tuak with frequancy more than 7 times a week. In addition there is 45% adult men who was consumed tuak with the quantity 2-3 bottles (640 ml). Meanwhile, there is a 17,5% adult men who was consumed tuak with the quantity 4-5 bottles (640 ml). In majority (75%) they consumed tuak at night. In this case, the quantity consumption of calory and protein for adult men was in the low categories, where in each other were 45% and 75%. In majority, the descriptive of adult men nutritional status who was consumed tuak was in normal categories (62,5%).
It is recommended to the Public Health Center to make the illumination that tuak should be consumed during a traditional ceremony so public did not consume tuak excessively. In addition, it is good to sosialize the balance nutrition general guidelines to the public to comsume the healthy and nutritious food.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Uci Leli Mardia Aritonang
Tempat/Tanggal Lahir : Simangumban, 16 November 1989
Agama : Islam
Status Perkawinan : Belum Kawin
Jumlah Bersaudara : 6 (Enam)
Alamat Rumah : Jl. Dr. Mansyur No.86 Medan
Alamat Orang Tua :Jl. Sipirok Tarutung II Kecamatan Pahae Jae Kabupaten Tapanuli Utara
Riwayat Pendidikan
Tahun 1996 – 2002 : SD Negeri No. 173243 Aek Botik
Tahun 2002 – 2005 : Madrasah Tsanawiyah Swasta Darul Mursyid Sipirok Tahun 2005 – 2008 : Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan
Tahun 2008 – 2012 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan
Riwayat Organisasi
Tahun 2009 – 2010 : Wakil Sekretaris Umum KOHATI HMI FKM USU Tahun 2010 – 2011 : Wakil Bendahara Umum KOHATI HMI FKM USU
KATA PENGNTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi dengan judul “Gambaran Kebiasaan Konsumsi Tuak dan Status Gizi pada Pria Dewasa di Desa Suka Maju Kecamatan Pahae Jae Kabupaten Tapanuli Utara Tahun 2012”. Skripsi ini adalah salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orang tua tercinta, Bapak Dalen Aritonang, S. Pd dan Ibu Rosmawati Sitompul yang tiada henti memberikan kasih sayang, mendoakan penulis tiada henti, serta selalu memberikan bimbingan, arahan dan motivasi kepada penulis dalam menuliskan skripsi ini.
Selanjutnya tidak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S. selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU sekaligus Dosen Pembimbing I dan Ketua Penguji yang telah banyak meluangkan waktu dan selalu sabar untuk memberikan dukungan dan bimbingan yang sangat menginspirasi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
3. Ibu Dra. Jumirah, Apt., M. Kes selaku dosen pembimbing II dan dosen penguji I yang selalu sabar dalam memberikan pengarahan dan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Bapak dr. Mhd. Arifin Siregar, MS selaku dosen penguji II yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini. 5. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku dosen penguji III yang telah banyak
memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini. 6. Ibu Ir. Evi Naria, M. Kes selaku dosen pembimbing akademik penulis.
7. Seluruh dosen dan pegawai administrasi di lingkungan FKM USU khususnya dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan Bapak Marihot Samosir S.T. yang telah sabar memberi masukan serta membantu penulis dalam segala urusan administrasi.
8. Bapak Jamson Sinaga selaku kepala Desa Suka Maju Kecamatan Pahae Jae dan seluruh masyarakat Desa Suka Maju yang tidak bisa disebutkan satu per satu yang telah meluangkan waktunya membantu penulis dalam penulisan skripsi ini.
Selanjutnya, secara khusus penulis juga mengucapkan terima kasih yang tulus kepada :
1. Kakanda Khairunnisa Aritonang, S. Pd dan Romayanti Aritonang, S. Pd yang selalu memberikan arahan dan dukungan yang tiada henti serta adik-adikku tersayang Nona, Tiwi dan Aminul yang selalu mendoakan penulis tiada henti dalam penulisan skripsi ini.
2. Teman dekatku Roysam Azmal Sitanggang, S. Ked yang telah banyak membantu dalam memberikan saran, arahan dan motivasi yang tiada henti dalam penulisan skripsi ini.
3. Kakanda Ade Mejuliadi yang telah banyak membantu dalam memberikan saran dan motivasi yang tiada henti dalam penulisan skripsi ini.
4. Teman-temanku dari peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat Nazwa, Diza, Dewi, Diba, Tami, Riska, Kak Jannah, Kak Yusi, Dinnya, Riama, Ithy, Kak Cut, Kak Lia, Kak Rina, Kak Christine, Ervina, dan teman lainnya yang tidak bisa disebutkan satu per satu yang telah banyak membantu dalam memberikan saran dan kritik yang membangun sehingga menambah inspirasi penulis untuk penulisan skripsi ini.
5. Sahabat-sahabatku Yuni, Anggi, Syafni, Pivit, Ayu, Lista, Ami, Nisa yang selalu memberi motivasi dan doa dalam penulisan skripsi ini.
6. Adik-adik kosku Tami, Wulan, Novi dan Arnis yang selalu memberikan motivasi dalam penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka dari itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Juni 2012 Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Pengesahan ... i
Abstrak ... ii
Abstract ... iii
Daftar Riwayat Hidup ... iv
Kata Pengantar ... v
Daftar Isi ... viii
Daftar Tabel... x
Daftar Gambar ... xii
Daftar Lampiran ... xiii
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ... 1 1.2. Rumusan Masalah ... 6 1.3. Tujuan Penelitian ... 7 1.3.1. Tujuan Umum ... 7 1.3.2. Tujuan Khusus ... 7 1.4 Manfaat Penelitian ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Kebiasaan Mengkonsumsi Tuak ... 8
2.1.1. Tuak ... 8
2.1.2. Arti Tuak bagi Suku Batak ... 9
2.1.3. Proses Pembuatan Tuak ... 10
2.1.4. Alkohol ... 11
2.1.5. Kebiasaan Konsumsi Tuak ... 12
2.2. Pengaruh Tuak (Alkohol) terhaadap Saluran Cerna ... 15
2.3. Kaitan Kebiasaan Konsumsi Tuak dengan Status Gizi ... 17
2.4. Pola Makan Orang Dewasa ... 19
2.5. Tambul ... 20
2.6. Penilaian Status Gizi ... 21
2.6.1. Indeks Massa Tubuh (IMT) ... 22
2.7. Kerangka Konsep ... 24
BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 25
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 25
3.3. Populasi dan Sampel ... 25
3.3.1. Populasi... 25 3.3.2. Sampel ... 26 3.4. Instrumen Penelitian ... 26 3.5. Pengumpulan Data ... 26 3.5.1. Data Primer ... 26 3.5.2. Data Sekunder ... 27
3.8. Pengolahan dan Analisa Data... 29
3.8.1. Pengolahan Data... 29
3.8.2. Analisa Data ... 30
BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 31
4.1.1. Geografis ... 31
4.1.2. Demografi ... 31
4.2. Gambaran Karakteristik Responden ... 32
4.2.1. Umur ... 32
4.2.2. Pendidikan ... 33
4.2.3. Pekerjaan ... 34
4.3. Kebiasaan Konsumsi Tuak ... 34
4.4. Konsumsi Energi dan Protein ... 36
4.4.1. Kuantitas Konsumsi Energi ... 36
4.4.2. Kuantitas Konsumsi Protein ... 36
4.5. Status Gizi Responden ... 37
4.5.1. Status Gizi Responden Berdasarkan Kuantitas Konsumsi Energi .... 38
4.5.2. Status Gizi Responden Berdasarkan Kuantitas Konsumsi Protein .... 39
4.6. Kaitan Kebiasaan Konsumsi Tuak dan Status Gizi Pria Dewasa ... 39
4.6.1. Frekuensi Konsumsi Tuak dengan Status Gizi Pria Dewasa ... 40
4.6.2. Kuantitas Konsumsi Tuak dengan Status Gizi Pria Dewasa ... 40
4.6.3. Waktu Konsumsi Tuak dengan Status Gizi Pria Dewasa ... 41
BAB V PEMBAHASAN 5.1. Karakteristik Pria Dewasa yang Mengonsumsi Tuak di Desa Suka Maju ... 43
5.2. Kebiasaan Konsumsi Tuak pada Pria Dewasa ... 44
5.3. Konsumsi Energi dan Protein pada Pria Dewasa ... 50
5.4. Status Gizi Pria Dewasa yang Mengonsumsi Tuak ... 51
5.5. Kaitan Kebiasaan Konsumsi Tuak dan Status Gizi Pria Dewasa ... 53
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan ... 55
6.2. Saran ... 56 DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1. Kategori Ambang Batas IMT untuk Indonesia ... 23 Tabel 3.1. Kategori Ambang Batas IMT untuk Indonesia ... 29 Tabel 4.1. Distribusi Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur di Desa Suka
Maju Kecamatan Pahae Jae Tahun 2012 ... 31 Tabel 4.2. Distribusi Penduduk Berdasarkan Agama di Desa Suka Maju
Kecamatan Pahae Jae Tahun 2012 ... 32 Tabel 4.3. Distribusi Penduduk Berdasarkan Suku di Desa Suka Maju
Kecamatan Pahae Jae Tahun 2012 ... 32 Tabel 4.4. Distribusi Responden Berdasarkan Umur di Desa Suka Maju
Tahun 2012 ... 33 Tabel 4.5. Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan di Desa Suka Maju
Tahun 2012 ... 33 Tabel 4.6. Distribusi Responden Berdasarkan Pekerjaan Tahun 2012 ... 34 Tabel 4.7. Distribusi Frekuensi, Kuantitas dan Waktu Responden Konsumsi
Tak di Desa Suka Maju Tahun 2012 ... 35 Tabel 4.8. Distribusi Tingkat Konsumsi Energi Responden di Desa Suka Maju
Tahun 2012 ... 36 Tabel 4.9. Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Responden di Desa Suka Maju
Tahun 2012 ... 37 Tabel 4.10. Distribusi Status Gizi Responden di Desa Suka Maju Tahun 2012 . .37 Tabel 4.11. Tabulasi Silang antara Kuantitas Konsumsi Energi dan Status Gizi
Responden di Desa Suka Maju Tahun 2012 ... 38 Tabel 4.12. Tabulasi Silang antara Kuantitas Konsumsi Protein dan Status Gizi
Responden di Desa Suka Maju Tahun 2012 ... 39 Tabel 4.13. Tabulasi Silang antara Frekuensi Konsumsi Tuak dengan Status Gizi
Tabel 4.14. Tabulasi Silang antara Kuantitas Konsumsi Tuak dengan Status Gizi Responden di Desa Suka Maju Tahun 2012 ... 41 Tabel 4.15. Tabulasi Silang antara Waktu Konsumsi Tuak dengan Status Gizi
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1. Kerangka Konsep Penelitian ... 24
DAFTAR LAMPIRAN 1. Kuesioner Penelitian
2. Formulir Food Recall 24 jam
3. Master data Kebiasaan Konsumsi Tuak dan Status Gizi Pria Dewasa di Desa Suka Maju Kecamatan Pahae Jae Kabupaten Tapanuli Utara Tahun 2012
4. Ouput Hasil Tabulasi Silang
5. Tingkat Kecukupan Energi dan Protein pada Pria Dewasa di Desa Suka Maju Kecamatan Pahae Jae Kabupaten Tapanuli Utara Tahun 2012
6. Dokumentasi Penelitian
7. Surat Keterangan Telah Selesai Melaksanakan Penelitian di Desa Suka Maju Kecamatan Pahae Jae Kabupaten Tapanuli Utara Tahun 2012
