Gambaran Persepsi Penyajian Makanan dan Sisa Makanan Biasa Pada Pasien Rawat Inap Kelas III RSUD IR Soekarno Sukoharjo

1

GAMBARAN PERSEPSI PENYAJIAN MAKANAN DAN SISA MAKANAN

BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP KELAS III RSUD IR SOEKARNO

SUKOHARJO

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Mendapatkan Gelar Sarjana

Disusun Oleh :

NUR WAHIDATUL IHSANIYAH J 310 150 025

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2019

ii

HALAMAN JUDUL

GAMBARAN PERSEPSI PENYAJIAN MAKANAN DAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP KELAS III RSUD IR SOEKARNO SUKOHARJO

Proposal Penelitian Ini Disusun Sebagai Salah Satu Syarat

Untuk Menyelesaikan Program Studi Strata 1 Pada Jurusan Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Disusun Oleh :

NUR WAHIDATUL IHSANIYAH J 310 150 025

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESESHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2019

iii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

NUR WAHIDATUL IHSANIYAH J 310 150 025

GAMBARAN PERSEPSI PENYAJIAN MAKANAN DAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP KELAS III RSUD IR SOEKARNO SUKOHARJO Pendahuluan : Pelayanan gizi di rumah sakit dapat tercapai apabila pasien menghabiskan makanan yang disajikan. Pelayanan makanan di rumah sakit dinyatakan kurang berhasil apabila sisa makanan pasien lebih dari standar pelayanan minimal rumah sakit (≤20%). Sisa makanan dapat dipengaruhi oleh faktor internal (kondisi psikologis, pengetahuan, motivasi makan, dan kebiasaan makan), faktor eksternal (warna makanan, tekstur makanan, rasa makanan), dan faktor lain (sikap petugas, kebersihan alat).

Tujuan :

Tujuan umum penelitian ini yaitu untuk Mengetahui gambaran persepsi

penyajian makanan dan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap kelas III RSUD Ir. Soekarno Sukoharjo

.

Metode Penelitian : Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan cross sectional. Populasi penelitian adalah semua pasien yang mendapat makanan biasa di ruang rawat inap kelas III RSUD Ir. Soekarno Kabupaten Sukoharjo, dengan jumlah sampel 36 responden yang diperoleh dengan menggunakan teknik consecutive sampling. Data persepsi tentang makanan diperoleh dari hasil wawancara dengan lembar kuesioner, sedangkan untuk data sisa makanan biasa diperoleh dari pengamatan sisa makanan selama 3 hari dan diukur menggunakan taksiran visual skala comstock 6 point.

Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden menyatakan nasi terlalu lembek, rasa dari makanan hambar, dna porsi yang terlalu besar. rata-rata sisa makanan 33,4%.

Kesimpulan : sebagian besar responden menyatakan nasi terlalu lembek, rasa dari makanan hambar, dna porsi yang terlalu besar. rata-rata sisa makanan 33,4%. Kata Kunci : Persepsi tentang penyajian makanan, Sisa Makanan

iv

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRACT

NUR WAHIDATUL IHSANIYAH J 310 150 025

DESCRIPTION OF FOOD PERCEPTION AND REMARKING FOOD RESTAURANT IN CLASS III HOSPITAL PATIENTS IN IR SOEKARNO SUKOHARJO HOSPITAL

Introduction: Nutrition services at the hospital can be achieved if the patient consumes the food served. Hospital food service was declared less successful if the patient's leftovers exceeded the hospital's minimum service standard (≤20%). The rest of the food can be influenced by internal factors (psychological conditions, knowledge, eating motivation, and eating habits), external factors (food color, food texture,food taste), and other factors (staff attitudes, equipment hygiene).

Objective: The general purpose of this study was to find out the description of the perception of serving food and ordinary food scraps in inpatients in class III RSUD Ir. Soekarno Sukoharjo .

Research Methods: This type of research is a descriptive study with cross sectional approach. The study population was all patients who received regular food in 3rd class inpatients room at RSUD Ir. Soekarno Kabupaten Sukoharjo, with a sample of 36 respondents obtained using consecutive sampling techniques. Data on perceptions about food were obtained grom interviews with questionnaire sheets, whereas for regular food scraps data were obtained from observations of leftovers for 3 days and were measured using a visual estimate of a 6 point Comstock scale. Results: The results showed that the majority of respondents stated that rice was too soft, the taste of food was bland, and portions were too large. Average food waste was 33,4% .

Conclusion: most respondents stated that rice was too soft, the taste of food was bland, and portions were too large. Average food waste was 33,4% .

vii MOTTO

“Karunia Allah yang paling lengkap adalah kehidupan yang didasarkan pada ilmu pengetahuan”

viii

RIWAYAT HIDUP Nama : Nur Wahidatul Ihsaniyah

Tempat, Tanggal Lahir : Pekalongan, 14 November 1997 Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Pekajangan Gg.10 No. 35, Kedungwuni, Kabupaten Pekalongan

Riwayat Pendidikan : 1. TK Aisyiyah Pekajangan tahun 2001-2003 2. SDIT Ulul Albab tahun 2003-2009

3. SMP N 2 Pekalongan tahun 2009-2012 4. SMA N 1 Pekalongan tahun 2012-2015

5. Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta tahun 2015

ix

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul “Hubungan Kebiasaa Makan dan Pengetahuan Gizi dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat Inap Kelas III RSUD Ir. Soekarno Kabupaten Sukoharjo”. Penelitian ini merupakan pemenuhan syarat untuk menyelesaikan program sarjana (S1) Gizi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penulis menyadari bahwa penelitian ini masih jauh dari sempurna, dan tanpa adanya doa, dukugan dan bantuan dari beberapa pihak, skripsi ini tidak akan dapat terwujud. Oleh karena itu dengan kerendahan hati, perkenankanlah penulis mengucapkan terimakasih kepada:

1. Ibu Dr. Mutalazimah, S.KM., M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si.Med selaku Ketua Program Studi 3. Bapak Rusjiyanto, S.KM., M.Si selaku pembimbing, yang telah memberikan

bimbingan, dukungan dan pengarahan selama proses penyusunan skripsi. 4. Ibu Azizah selaku Kepala Instalasi Gizi RSUD Ir. Soekarno Kabupaten

Sukoharjo yang telah memberikan dukungan dan pengarahan selama proses penyusunan skripsi.

x

5. Staff Instalasi Gizi RSUD Ir. Soekarno Kabupaten Sukoharjo yang telah memberikan dukungan dan membantu kelancaran selama proses penyusunan skripsi.

6. Para pasien rawat inap RSUD Ir. Soekarno Kabupaten Sukoharjo yang telah bersedia menjadi responden dalam penelitian ini.

7. Ibu, ayah, dan adik saya yang telah memberikan doa, dukungan dan motivasinya sehingga penulis bisa lancar dalam menyelesaikan studi.

8. Teman-teman S1 Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta angkatan 2015/2016.

9. Seluruh pihak terkait yang tidak dapat disebutkan satu-persatu yang telah banyak memberikan bantuan dan semangat dalam penyusunan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan dapat digunakan sebagai tambahan informasi bagi semua pihak yang memerlukan.

Surakarta, 1 November 2019 Penulis

xi DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ... ii ABSTRAK ... iii ABSTRACT ... iv HALAMAN PENGESAHAN... v PERNYATAAN ... vi MOTTO ... vii

RIWAYAT HIDUP ... viii

KATA PENGANTAR ... ix

DAFTAR ISI ... xi

DAFTAR TABEL ... xiii

DAFTAR GAMBAR ... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ... xv BAB I PENDAHULUAN ... 1 A. LATAR BELAKANG ... 1 B. RUMUSAN MASALAH ... 3 C. TUJUAN PENELITIAN ... 3 D. MANFAAT PENELITIAN ... 4 E. RUANG LINGKUP ... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 5

A. LANDASAN TEORI ... 5

1. Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) ... 5

2. Sisa Makanan ... 7

3. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Sisa Makanan ... 8

4. Metode Pengukuran Sisa Makanan ... 12

5. Internalisasi Keislaman Tentang Makanan ... 13

B. KERANGKA TEORI ... 15

xii

BAB IIIMETODE PENELITIAN ... 17

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 17

B. Waktu dan Lokasi Penelitian ... 17

C. Populasi dan Sampel... 17

D. Definisi Operasional... 20

E. Jenis Data dan Cara Pengumpulan Data ... 20

F. Cara Pengumpulan Data ... 21

G. Langkah-Langkah Penelitian ... 22

H. Pengolahan Data ... 24

I. Analisis Data ... 25

J. Penyajian Data ... 25

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 26

A. Gambaran Umum Rsud Ir.Soekarno Kabupaten Sukoharjo ... 26

B. Gambaran Umum Pelayanan Gizi RSUD Ir.Soekarno Kabupaten Sukoharjo . 26 C. ANALISIS UNIVARIAT ... 27

1. GAMBARAN KARAKTERISTIK RESPONDEN ... 27

2. PERSEPSI TENTANG PENYAJIAN MAKANAN ... 29

3. SISA MAKANAN PASIEN ... 33

D. Keterbatasan Penelitian ... 37

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 38

A. Kesimpulan ... 38

B. Saran... 38

DAFTAR PUSTAKA ... 39 LAMPIRAN

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Definisi Operasional………...20

Tabel 2. Karakteristik responden berdasarkan umur………..27

Tabel 3. Karakteristik responden berdasarkan jenis kelamin…….………….……...28

Tabel 4. Karakteristik responden berdasarkan pendidikan terakhir……….28

Tabel 5 .Karakteristik responden berdasarkan pekerjaan………...…..29

Tabel 6. Distribusi pasien berdasarkan pertanyaan persepsi penyajian makanan...…30

Tabel 7. Distribusi pasien berdasarkan sisa makanan nasi………...34

Tabel 8. Distribusi pasien berdasarkan sisa lauk hewani………....…..34

Tabel 9. Distribusi pasien berdasarkan sisa lauk nabati………..…………..35

Tabel 10. Distribusi pasien berdasarkan sisa sayur………...36

xiv

DAFTAR GAMBAR

2.1. Kerangka Teori………15

xv

DAFTAR LAMPIRAN

1. Ethical Clearance

2. Surat Permohonan Ijin Penelitian Pendahuluan 3. Surat Permohonan Ijin Penelitian

4. Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian 5. Formulir Informed Concent

6. Formulir Identitas Responden

7. Lembar Kuesioner Persepsi Penyajian Makanan 8. Formulir Comstock

9. Master Data Responden 10. Hasil SPPS