FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN ADANYA SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP
DI KELAS III RUMAH SAKIT PIRNGADI MEDAN 2014
SKRIPSI
Oleh :
Elsa Sembiring NIM. 101000248
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN ADANYA SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP
DI KELAS III RUMAH SAKIT PIRNGADI MEDAN 2014
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
Elsa Sembiring NIM. 101000248
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ABSTRAK
Sisa makanan adalah persentase makanan yang tidak habis dikonsumsi dan dibuang sebagai sampah, dan juga merupakan indikator standar pelayanan minimal gizi rumah sakit. Jika sisa makanan masih dibiarkan maka dalam jangka waktu yang lama akan mempengaruhi status gizi pasien yang kemudian menimbulkan malnutrisi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan adanya sisa makanan biasa pada pasien rawat inap di kelas III RSUD Pirngadi Medan.
Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan menggunakan desain cross sectional. Sampel penelitian sebanyak 32 pasien yang memenuhi kriteria inklusi (total sampling). Analisis hubungan antar variabel dependen dengan variabel independen menggunakan uji chi square. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata sisa makanan pasien adalah sebanyak 32,92%. Sisa makanan menurut waktu makan yang masuk dalam kategori banyak terjadi pada jam makan malam (38,6%). Sisa makanan menurut jenis makanan dalam kategori banyak yaitu sisa makanan sayuran (78,1%).
Hasil uji statistik menunjukkan bahwa ada hubungan antara warna makanan, aroma makanan, bumbu makanan, dan makanan dari luar rumah sakit dengan sisa makanan. Sedangkan kebiasaan makan tidak memiliki hubungan dengan sisa makanan.
Berdasarkan hasil penelitian, disarankan bagi RSUD Pirngadi Medan untuk memperbaiki mutu makanan, terutama warna, aroma, dan bumbu makanan sesuai dengan standar makanan biasa rumah sakit dan, cara pengolahan bahan makanan, dan variasi bahan makanan supaya pasien tidak bosan dan sisa makanan dapat diminimalisir.
ABSTRACT
Plate waste is a percentage of ingested food that’s not discharged and disposed as a waste, and can be used as an indicator of minimum service standards of nutrition unit in hospital. If plate wastes are still left, in a period of time, it will affect the nutritional status of patients and can lead to the occurrence of malnutrition. The purpose of this study is to determin the factors associated with regular plate waste in the third grade at Pirngadi Hospital Medan.
This is a quantitative research by using cross-sectional study design. Sample in this study is 32 patients which is fulfill the inclution criteria (total sampling). To analize the relationship between the variable, use chi square. The plate waste according to food timing into many categorical is happens to dinner timing (38,6%). The plate waste according to food variation into many categorical is the vegetables plate waste (78,1%).
The result of this study show that the average of plate waste is 32,92%. Percentage of responden who didn’t spend their food more than 20% is 59,4%. Statistical test results that there is a relationship between food colour, food smell, food flavor, and the food from outside hospital with the occurance of plate waste. Meanwhile eating habits doesn’t have a relationship with the occurance of plate waste in Pirngadi Hospital Medan.
Based on the research result, suggested for Pirngadi Hospital is suggested to improve the quality of food especially food colour, food smell, food flavor according to regular food standard in hospital, the manner of processing food ingredient, and also the variation of ingredient in order to make patient not bored and plate waste can be minimalized.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP RIWAYAT PRIBADI
Nama : Elsa Melonika Putri Sembiring
Tempat/Tanggal Lahir: Sidamanik/5 Mei 1992
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Kristen Protestan
Status Perkawinan : Belum Kawin
Anak ke : 1 dari 3 bersaudara
Alamat : Emplasmen Sidamanik, Kec. Sidamanik. Kab.Simalungan
RIWAYAT PENDIDIKAN
1997-1998 : TK. Tunas Mekar PTPN IV kebun Sidamanik
1998-2004 : SDN 091409 Sarimatondang, Kec.Sidamanik
2004-2007 : SMP Negeri 1 Sidamanik
2007-2010 : SMA Negeri 2 Pematang Siantar
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus untuk setiap kasihNya yang
menguatkan penulis dalam menyelesaikan penelitian dan menyusun skripsi dengan
judul “Faktor-faktor yang berhubungan dengan adanya sisa makanan biasa
pada pasien rawat inap di kelas III RSUD Pirngadi Medan”. Skripsi ini adalah
salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan
Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Pada penulisan skripsi ini penulis banyak dibantu oleh beberapa pihak dan
orang terdekat, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S. selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU.
3. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing I yang selalu sabar dalam mengoreksi, memberikan pengarahan dan motivasi dalam penulisan
skripsi ini.
4. Bapak dr. Mhd. Arifin Siregar, M.S. selaku dosen pembimbing II yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi
ini.
5. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku dosen penguji I yang telah banyak
6. Ibu Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M. Si selaku dosen penguji II yang telah
banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi
ini.
7. Seluruh dosen dan pegawai administrasi di lingkungan FKM USU khususnya
dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan Bapak Marihot Samosir S.T. yang telah sabar memberi masukan serta membantu penulis dalam segala urusan administrasi.
8. Direktur RSUD Pirngadi Medan, Kepala Instalasi gizi, dan seluruh pegawai
instalasi gizi yang turut serta membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian.
9. Orang tua E. Sembiring (+) dan L. Pinem yang selalu memberikan dukungan, semangat, bantuan materi, dan setia mendoakan penulis, Adik-adikku yang
terkasih Edo Kurnia Putra Sembiring, dan Esi Anjelina Sembiring, serta keluarga besar yang telah memotivasi, mendoakan dan mendukung penulis dalam
penulisan skripsi ini.
10.Teman-teman dari departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Berta, Novarida,
Hana, Susianita, Rosalyn, Yanti, Purnama, Kak arsika, Kak mutia dan teman gizi lainnya atas bantuannya.
11.Teman-teman KTB KIFAT Kak Risanty, Novarida, Lestari, dan Berliana yang
selalu mendukung, berbagi suka dan duka, dan setia mendoakan penulis.
13.Teman-teman Alumni SMA 2 P.Siantar Jenni, Rebekka, Melinda, Tiara, Lia, dan Bintang yang telah memberikan semangat, dan motivasi dalam penulisan skripsi ini
14.Kak Martati, Frans silalahi teman-teman stambuk 2010 FKM USU, dan orang-orang yang tidak dapat disebut namanya yang telah membantu penulis dalam
penulisan skripsi ini.
15.Abang Rolan Purba yang selalu menyemangati untuk tidak pernah bosan dan malas dalam mengerjakan skripsi ini.
16.Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka
dari itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari semua
pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
kita semua.
Medan, Desember 2014 Penulis
DAFTAR ISI
2.1. Penyelenggaraan Makanan di Rumah Sakit ... 8
2.2. Standar Makanan Umum Rumah Sakit ... 11
2.3. Sisa Makanan ... 12
2.3.1.Metode Pengukuran Sisa Makanan ... 13
2.3.2.Faktor-faktor yang berhubungan dengan adanya sisa makanan ... 16
2.4. Kerangka Konsep ... 23
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 24
3.1.Jenis dan Desain Penelitian ... 24
3.6. Variabel Penelitian... 27
3.7. Defenisi Operasional Penelitian ... 27
3.9. Pengolahan dan Analisis Data ... 31
4.6. Penilaian terhadap Konsumsi Makanan Pasien dari Luar Rumah Sakit ... 38
4.7. Penilaian terhadap kebiasaan makan pasien ... 39
4.8. Sisa Makanan Pasien ... 39
4.8.1. Sisa Makanan Pasien Menurut Waktu Makan ... 40
4.8.2. Sisa Makanan Pasien Menurut Jenis Makanan ... 41
4.9. Hubungan Penampilan Makanan dengan Sisa Makanan ... 42
4.10. Hubungan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan ... 43
4.11. Hubungan Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa Makanan ... 43
4.12. Hubungan Kebiasaan Makan dengan Sisa Makanan ... 44
BAB V PEMBAHASAN 5.1. Hubungan Penampilan Makanan dengan Sisa Makanan ... 46
5.2. Hubungan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan ... 48
5.3. Hubungan Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa Makanan ... 51
5.4. Hubungan Kebiasaan Makan dengan Sisa Makanan ... 52
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan ... 54
6.2. Saran ... 55
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1. Distribusi Karakteristik Pasien Rawat Inap yang Mendapat
Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 ... 35
Tabel 4.2. Distribusi Penampilan Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III
RSUD Pirngadi Medan 2014 ... 36
Tabel 4.3. Distribusi Aspek Penampilan Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III
RSUD Pirngadi Medan 2014 ... 36
Tabel 4.4. Distribusi Rasa Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat
Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 ... 37
Tabel 4.5. Distribusi Aspek Rasa Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III
RSUD Pirngadi Medan 2014 ... 38
Tabel 4.6. Distribusi Konsumsi Pasien Terhadap Makanan dari Luar Rumah Sakit Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan
Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 ... 38
Tabel 4.7. Distribusi Kebiasaan Makan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III
RSUD Pirngadi Medan 2014 ... 39
Tabel 4.8. Distribusi Persentase Sisa Makanan Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III
RSUD Pirngadi Medan 2014 ... 40
Tabel 4.9. Distribusi Sisa Makanan Menurut Waktu Makan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III
RSUD Pirngadi Medan 2014 ... 40
Tabel 4.10. Distribusi Menurut Jenis Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III
RSUD Pirngadi Medan 2014 ... 41
Tabel 4.11. Hubungan Penampilan Makanan dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III
Tabel 4.12. Hubungan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III
RSUD Pirngadi Medan 201443
Tabel 4.13. Hubungan Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan
Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 ... 44
Tabel 4.14. Hubungan Kebiasaan Makanan dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Kuesioner Penelitian
Lampiran 2 Form Observasi Cita Rasa Makanan Lampiran 3 Lembar Penilaian Sisa Makanan
Lampiran 4 Struktur Organisasi Instalasi Gizi RSUD Pirngadi Kota Medan Lampiran 5 Menu 10 Hari Makanan Biasa Kelas 3 Pasien RSUD Pirngadi Kota
Medan Tahun 2014 Lampiran 6 Master Data
Lampiran 7 Output Data Spss Lampiran 8 Dokumentasi Penelitian
Surat Keterangan Permohonan Izin Survei Pendahuluan dari Dekan FKM USU Surat Keterangan Telah Selesai Melaksanakan Survei Pendahuluan Dari RSUD Pirngadi Kota Medan
Surat Keterangan Permohonan Izin Penelitian dari Dekan FKM USU
