;: j:
l+
). Jl!.),
7ilr3trt,)5
r.l/ta-,l r]a).:,.r.^i
, a la l.A ^I I I .t.-ii.t
a
Li
i-.rtl
,ubh,r chrisria.
Mansrnburude
xrisriawan
Pnseryo
reuns
NusDho
PENERBIT
Program
Studi Magister
Eiologi
Universitas
Kristen
Satva
Wacana
Jl. Diponegoro
52 - 60, Salatiga
50711
PROSIDINC
SEMINAR
NASIONAL
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FLAVOR
Dilaksanakan
tanggall2 Mei 2012
di Balai.ung
Utana (BU)
Unive.sitas
Kristen
Satya
Wa.ana
(U(SWl
Salatiga
Bekerjasama
dengan
Badan
Kerjasama
Luar Neeeri
(BKLN),
Program
Beasiswa
Unggulan
DI(TI
K " m a h r '
i a P e n d i d i k a n
\ d \ ' o n d l
R e p u b l , l
I n d o n e . r d
ffi
Program Studi Magister Biologi
Universitas
Kristen Satya
Wacana
PROSIDING
SEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FI,AVOR
O H A K
C I P T A
D I L N D U N C I
O L I I I U N D N 6 . L ] N D A N C
TIM EDITOR
ne.dyS Ro.donuwu
Fe(y lr Ka.wuf
Jubhaf chrjsrian Mansimbulude
Ma.tantoMaftosuporo
DhanangPuspita
Kristiawan
P.aseqro
Agung
Nusroho
DESAINSAMPUL
Dhanang
Puspita
PENATA LETAK
(ristiawan Pfasetyo
ACuhg
Nugrcho
ISBN
No.
978-979-1098"73-13
Dilarang
kefas
heniiplak,
mengutip,
bahkan
menc.tak
utans
s c b a g i a n a t a u s e l u r u h i s i b u k u i n i s € f t a m c n p e l u a l b e h k a n t a n p a
ijin terrulh
PENERBIT
Prograh
Studi
Magistcr
BioloCi
Universitls
Kristen
Satya
Wa.ana
SUSUNAN
PANITIA SEMINAR
NASIONAI,
I(AROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FLAVOR
I,rbharch sriai Maicuhbulude,ph D
Kri*ias:nP':setyoAeungNUgroho,ssl'M.si
Loretha N:brir srmbeis.sj
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur krn panj:rLcn kehadrr ruhrn yans Maha Kuasa, abs berk ! dan karunbNya, krni prdj
irioksidan&Ftavo.".
upaF dap,r @rsatj dj dapan pcmba.a dengan baik da, ssuai deisan kajdah ilm
mak.lLab dari para ,kademisi uKsw Materi disatikrn oleh pam pcsflb datan aGaan y:ns sctinssi ringsinya brsi para pcnuLis :hs htrsir karya jtmjahny4 nn editoi dan sesenap p itD a6 kry sama yansdibcikan deni Led:ksnya pcnyNunanprosiding inj Kanj moho. kftikdad
PENCANTAR
XETUA PROGRAM STUDI MACISTER AIOLOGI UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
asarmc'iadj sebuah budiyr bisL ornrhdemti uinLkbrs b.l:iard:n be*irya dilam bidrng kijitri LlnLrh Publika
jJvtrb i lhkrual drn $siaL kcpada m
brikri ka'r'a k.rFsma fmacm rar ,kn tcrus benarjut di wakr wrktu ma'd:hnc
Demikiad ,0, y:ic
PENCANTAR
KOORDINATOR
BEASISWA
UNGCULAN
DIKTI
BADAN
KERIASAMA
I,UAR
NECERI
IBKLN)
KEMENTRIAN
PENDIDIXAN
NASIONAI,
REPUBLIK
INDONESIA
sahm $jahta: hac kita f k:riaq
scminar meisenat kamtenojd, atrtioksidrn, da, flavor ini diadrkaD ahs kerjr sama Prcg':m srrdi Mishter Biologr, universihs Krktcn satya wrena luKwj, saratis: bcketa sama dengm sada (djr$mr LGr Ncgdi tBKLNl,
patdijrdika'scbasaisarntr hrsi pam penditi emptrblikrsikan hasil p.netirDn nereka aBa. dapr!dikdahui oleh nasyarak* jtmiah natrpun umum. tublik$i ilnbh iii juF me'apakrn ajang basi para mahasjswa untuk berb:si idformtri ilniah sepuor
i eknotosi tc rana dibidrnsbiologi. da. pubLikasj scnacam
emba.skan dcmj ken:j@D tmu pcnsdahu. diinplcnenosik d kepada masyarak* sehins€a ncmka neidapdkan manfaar drrj hasir penerib,n @^ebuL
Ituanya buku Dfosidins ini d:pat menberikan ma.raat basi segenap kat sec'? L!,s retap maju itmu pensehhmn
bidansnya scpdtiDr Lee.awaq/ rlnr bn, Mr. (M: chudg Rad(h.su ror h u n s , M a r a s ) D E m L A B . r s N o . M r tKoordinato. Bcaskw: ungguLai B
(e rhn. UNDrP - semratrel. Pmr Dn rr a,yono scn sD (pms,:n studr salitigil, FeLir zildy Hamdani, sr. (Pr lNDrssol, dan F.rda R Pljribn,sr Mr 0ndonesi/do rPrrr RAerch lniihft - toPRtt.
b:cidrbm rigr b,girn yriru kesnbn
sMAdj bidmssiN, mntrnada juga
PENGANTAR
KETUA
PANITIA
SEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOXSIDAN
& ILAVOR
DAFTAR ISI
nsgulan Dll(r Brdai (crjasma
1 4 3 < " d n " a 1 t @ n u o t o . d , . a d
r.^ra R Pat nLondonDraU ranoa4l...
emma Aranj M.rtanan (r/€jian buus rerhadap I{ambndd)
tt+nnd\ 1;Fan1nl...
trttu htq Hundan, .... ...
ksraksi Kamrenord drri wonel (Kristiawn Ptuetro tsu4q NusnhL tuab L A. ukratpjo, don asus " t a t o t a ) .
Fungsi lGrot€Dojd dal.m Reprcduksi rkan
lMcittiy corten Moirosy la.ob L a. uktakeja, don Mdnohb M0rt6uporol .... .... .... .
lMorher\l rttaet uatlano senaneun, dan Fsdt s. I.€rctenojd Dada Beberapa renrs dan vari.bs Ma'raatDyabacl(esehabn
n \ a ' o o ? t' ' d , ) D a ia b ^ L ] |Bo'U \t'\ra' 14dv ' c' \]a1UJ
"'daDr'' B ' L'a 1o]
(Lu.ianus sp.j yd's (Meittisr colen Mlirass!, tdah !, a uktohetd dar nurtarto
yo'k\Lpor )
{Rob{b D. auk6o, Nd6e,ltno) .. . . ... . ... .
n fnulo ,oruJ^,,!,r r ) \eb.l[ri {Knniowa Proetla Aenne Nn|roha, ldab L A. uktokt)a, don A!!s stro,sk'l . .
erine.n plda Komposisi Pismen
ttnleri.t Natarid tkitatq A. B. sr:dnto, Rudhi ptoetlo, tndrithoko,
(Doty) Doty (re36l sebae.i P€war
lArssan ilahatdikd, Fe, dy s. Randohuwu, don A B suentul .. . ... . . . .. 71e ubi tatat (tponoeo bddtr L), Panern
tAoni E Fonattba, sinanfakd Nnhanrn, dan soen b NoLriE.tahr). r23
pada skr.n ser sury. Berbasis
Dyc {Dssc)
uohan4 B. M o, Ftq s nonltonutlt.
d,n surlaetk rtihmdou) .... ..
ktjan krorenord,
. s.wit tfloets ,trinesnsit sesar
tD{e Etnobeth
srh ddr, hdt hrnoko, Hdrlha s\nutarn, Lenawaq
Lintntm. du) r1t6 H P. stotostduno) .. .... .. Mant .t xarobnoid lasuns
tEtttirr\ s aetanots Mo bnLo
teme, ubna Eknruk reh Hiiau
tyahona R. Nitd, Fetdy s. tundah\u, doasu1ostrtkl rihanttatu) ... 160
(DhtntN Pu\pin Rrdhi h aseq o ddn to.aL L 4 uknt\eta)
-
(cntn ^ristla Drdh pospitu, katino R
alta.rokoferor:Fnngsih.ei Kcsehatan
tratit Nor) suha ,fertF Ktt||ut,dotKthtB Le||{sa) tN(t Att)ihi Leturinrt1tun,
Mttrupna)
Alani p.da MiDvak (erapa (roos !!.irem)
ttnsstid Notutia kditoto, ^. R. susdnro,Rutlhi Ptdakr hn LPerowa4 22
lHrtt!deFrei A B suer4 dtnLpensa4 LtnuntataJ.
Asp.k Budiday2 srd* tL{,rdx, l,pl di rndoFsr.
IKti$iMan tuptya Aqury Nwtuho, ta$b L A ukbtsejr, ddn teus
udleth wdipq k4 s Rndonuw, d'n tubhot c Mohs,nbutllde) ..
(Dhonars puspie. Rudhi pnet!4 dln hnh L ^ uktotytd) .. ... 26\ rpohnsi sebJ$i Pismen ^ramr (Rabctu D. auinfiq
Noidaa)rno) .. ...
kndunsan Nurdst JaBuns rokal drnta[unsHrbnd. di KabupaFn Flores rimur - Nma reiBgara rimnr
tEttridts s Dmnana,
tD{. usabah srtEt.tn, Hdryth stmdnsul, doa tuntwao
(tultid NatuLi tutak. ^ 3 s!\!*t. Ru,!h, Pa\ttya. dan Lc|rnwnJ
KoMPosIsI
KAROTENOID
IKAN
KAI(AP
MERAH
(rUry?UvUS
SP.)
YANG
DIMASAI(
ASAM PEDAS
Itlejllisa
Carle. Mainassy',
la.ob L.A-
oktoheia,, dan Mart nto
M.rtosnpono?
'PrusranrStudiMaCisterBiolo8
Utuvcritas(nn.DsarraWa.ana
rf-rkulbs
Biolosi,
rrniversit.s( ser srlya wa.ana
l L . D ' p o n c g o r o s 2
6 0 , $ l a r i g i 5 0 7 1 1 , I n d o D e s i a
're\.:
+62 (a) 294 321212,
rrx 162 (o) zen 321
433
kf khp me.r, (rrtpirtr +.) n&
dibkuhi d{8aa tuiuir
(tu idlgBri cin hq 143 ({cflt Doun&hi id s^p* jen! oBneo
p br dr ), nrh 3d. trlrd rN rirngL k{dsrc ( rrd4 dlo 0boro Pcfrarar isa
rbd bbo rsah tLrt,'6 sp.t m
mk, digjnsnya pmih, tcbrL, c'npu( d:i cuili rlrdi frh ri r,djanniac dan gcn$ rrti,,'
hrotenoid jusa rc ap* pad: hew
a jtrea mcmirjki lunssi nsjoros s L.L '
r . r s 1 0 1 0 )
s :
r u
betuk no ekulruruMntry:
m $ r n c t , : d ' r c d ! r r , ( F 0 d
r t r u . a m r r . r 0 0 r )
be ie.uk, brwris keflrl'gr, jrh. l.rskuas,
IUANPENELITIAN
dcnsar tuiuan rntuk mengevildt li.ditoesi
ANDANMETODI
l . h '
" r r q J
I ompun. *dm?tir rdd (, 1l
.ns"n c" ! {d.au /
krerrhn ni F$asi mmFdi ,rm, y
peda$kan ik kak.p merahae'npedasseperipadag3nhar I tk)n lclcp segl tc ebih drhuLu konudilr 0!u! uan direndaii deD8an ah jerk rfra sanm sctam: 15 me.it untuk 'neighiLriskan rnt.y, setelah itu, atr dfebus sampajmendidrh denBan$Lhu sela'n:15 menir
at (4 bMhl, bJwrns memh (3 runcl, bJaa,s puiih {4 siunsl,serh {1 b:btrg), lenBkuas scpotong, FheseporongL daun kemangi G0 renb,rl. obe (10 buahl,$tu airje k rhtr krkrp kemudian dimasubi d,n
k,nposisi karotenoid dabm jkai kakap nflah yang dinasakasan pedas m prd, panjang gclonbang 450 ,m. (cto resolve c13 05 .m) dar canrpuni pelartrt aehnitir:mdMoridrkroiomehn {s0i50i0.2s tvlv) densan kju aLr 1., lll/nmn seranjriy, dah r(cKr dDnaLisjs dc.san progBh mk.osoft cx.et. rdeitifiktri scnyaw: karotenoid d ilaku kan Le.h:
krcmdosmn rcn Fda panFns selonbads 4s0 nm. setiap puicakyans mocuk jenn senyawa karctenoid. asa*anpriianggetomb snaksi6umpad: puncak punokspektmyang muncut datamEmfikkmm*osram ncnu t Brdiclre ddr troosl dai churchmd'r tr0!1.
ibe r rr[e] inj morrj!(kan .D0d toDr prenen kafored,( y4,s
r 'ri'tr sbkjrndr (33s3 nmLrl
i n r r r 2 r , e I ! r . ' i r r . m . r , { l J n i l . r i r e L,rqs n L)
{cha?rrn er dr.,
,00e) l.u rur
It n, tlr.[ itri 1] bforeD to.nask imB Adtrfyi karotcioid rnksi meDh scprdai deigan wru kutir rKai enh y g kemoaki (Alen, 1935) dii id ytr riaksikui s foadatr
S.am JLLmrrh ada 23,3% rmksj wr,ni mcnh drn 71 7% [:kr wdG I sekmh tubrh ilcD kldrti bagi:n
fg:i k! i tadididrga h:trsi k! us
s.rum drkehhriapakrri iQn kaka
iaiid& dcfEatr ikii kakap Dei,h scprtl )hn rcd pota! lpdltus pasnrt,
,r (PqFr'mr'4, ^usmtiatr \ruppcr tpd!.u o,rrnfl.idak manr!
^L bcb ka.otetr kerliksartitr (Le
pu mnskoNosi p k:idtn dan wfrL rc Ahinrii tAsrd{i d dr, atrbr yars nFnberiL{an petub/iar
s! ri' )!.*5intin, tcnis kr.rsoLd I
r a D r m ' d o h r u r , z 0 0 i ) s r h $ o r o h : t o k e r l l hnyak hdpr dJ,mr biviLvi oimrn, rd!) y:,rH nL.rlhyi b! A:r drr njkm:rsr (M k.r, ,0i11 LLrcin bxnyak
trnptrtl:trr mcr:ri rr' q*r.4lrrLrhima d,r, leaci Miok: e. dr. rr10l 0 kJden irqa tc|dap:t da rn MoLu(d ,rr, .rut,..i (J yins rip(oLcri ir.i 3r9tr. 0 [rdfl n]sa bdipit drrn bfl btrsr rs,n,krl (hvikim .ior, 1ee3r Mdnro,r00rt
rr,' r!ift jsis pigmci
rhk$ilr (3,t7 n,cni) alokatrtitr (3,762 mcDit), turcin 14,2e1 m.nftl, diatokni!i {1r0, ncnitt, kaDraksanti' i5,rr7 n{iJ ( kir{m (6,:102 mcDni dm 0 ka.t.n (6603 rnEnn) s/i|n
oid. crbri{.4!('n /'ri') m.nairdtrig d krfor.tr, lJ krdeD 'rln ftcn rft€anth {Ddr d,/, ree6l r.emoi t$i\ .i.nr lr erctcn tY:no e. dr., ,0051 r,h Lsru, c 'i
{rn^ sp) n,sr
D nrn oisms ka.otcnoid p:da ktrf Ndi |[dr Btrr, toi,d tsordrrn l.o/,eA-zr,l ncosi nDs f.Qfotcn d:n lrkoEtr lIc. & Lii, leer; Aiumr d nr, ,00e1 l:h! nrsi di,rDorkim mcDsrtrdrtrg k t roid (orufui d /1, ,0101 d.isrtr kJrnhoi{l }.r'3 nbmi li.ad.n
jenis rcmtmoidymg biasnya tddapatda am mikreaLgac (Mmk, r011t.Kafma
a dBrok$ntin ncDjadjdixd oksairi {Youns dat,1ee7l siklusDiem:IporkonvcxivjoLaksaDtiimcDjadjzcak$nhidatr
mcnladi vioLaksariir ekslbsidilam rotosintesis did?un lYoungdcr, reeTl
Pehrsrkri,inred maiyebtrbk
0 ktr,dn mmfud aks d.ng mdik:lbcbas tBootr rar, 20101
'hhrh,o, Arm dri Leno' chtrjug
k rruaprcD (Bonii. & cbm reeet. scbasai mmoh p kamr. nmFdj s.6 .pokribch kambn yatrg
t, hrEp rrkoNori mmFdi ,,6,6 t mdir 3*rorEkr ((:nAwud & cmMd. rr0l
moid {KmdarNa d dr. ?001r MdeNm & skib*.d, 1ee6l. Reksj karcrmid n
tcrclaitasj sclanjutnya
kmtc'oid berubah menjadi nctral {choe & Min, 2006) teriadi ketilc singkt oksEen m{'
kJ.bonir{caaveli4al, 1ee3] cortohnv/desrd$ betr krrornfreDidi bdtr beb hmkr 5,6 apokrdtr fYamrd d d,
' i8l %"k ' !d'
ka rokation (l(ommLov a kjspct, 1een.
ujuh i.nispismcn lcnk karotcnoidbfltamb:l'
Lkri rin oedI d $btrbkrr reisrr
rd|xdu, uiiv{sjbs caj:h
keoJdr L:lrrrornmi
orrldla dsp(E hou b D* Ru!|ftolnd4J
y tiukn F e!r^ (rrl trEot ihn!
rooD, ri s, M! ocmenh, D j. wer$,l
ddzddt* s.luin r v,Kydz
(PzrrusrorruO ^+&dhE Nutft q, r !e0 doo oarirohs \, PaiidE, {,lime^o c.D
Pqs (tqtB posttn Aqna ltuE k chu^hui z, D!q[L z,Yai, s, ]!f,1&
4636d: r0!e0/^Dhoki601614 D d l , M r N , z & r o ' t ) , c
inq RiPei\E. l@rad al altttrLn onti
deau'.'s,^ R R &6{43 s 1006 ^nar$bofcanhooidsinvqebbreiidPrasna srDpk'Aeevie{./o/d,rlod.nDf6iin, and rnq''"e: e1 t I I
DoduL B.J Bood,, M A, ^!a^. d. L, & hn$, r L r00e Etr(rs dDi€hry ^sbr,dthrn snappo rorrd.,rdrur (3loch & srhoeids, 1301liq{kdtur r'aerr {01
i4eniimldd( (ro'sskl, 177s) hrp 4wewho.0relJishrry Fo$/r'3{^^.Dikishu&L I kb 0irrr
Motd. ltuant al tm{rq|
krr!w!r,P &crlud,t . rll Mc Dqadx.ior l,\tr d aft!,ritri att 0,0 Qrdcnq !-e.hheDor€, dqra!6.brndattltnn! $u
r, rNDoAaodoldersrdb5dcabo.adonsd sdq 6nan tou\nr at chlnnrrye.bu,
rMxtiae a\inat lorndvuutD !:e 2732e3 doir033e0/mie0r0,
P1ta6. arcr!$ ol eoa)lntta and Rrt
tujasn8rr,0y4!!s
j rrjr36/17{r roo7.1.ro, rhrs nrk \ JEibb.tron htPt/\elw LDridadGt @nl a +1 7aa7 /4 /rn
& Fyfri, I J ri!3 Bio.hetniur .omp6ition d cop.pods fu Evdur6i dr€ed auniry h prodnccotr oUuvorh Marid€
N4Jo r. & oFWa, ( lrE Quanbho rrurbidlapan Fool s.zec 4rd r!.tn Yim&!hr, r, Mt:k, N, rrcm, rL& e
oidabon d seh.qDbnc./.ridr ^q
EL--
|ft--lr
BioS
