LOMBA KOMPETENSI SISWA SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT
TAHUN 2017
INFORMASI DAN KISI-KISI
Bidang Lomba
POST HARVEST TECHNOLOGY
PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
Jl. Dr. Radjiman No. 6 Telp. (022) 4264813 Fax. (022) 4264881 Wisselbord (022) 4264944, 4264957, 4264973
Bandung ( 40171 )
LKS SMK Tingkat Jawa Barat Bidang Lomba Post Harvest Technology Tahun 2017 1 dari 6
I. Pendahuluan
Lomba Kompetensi Siswa (LKS) Sekolah Menengah Kejuruan Tingkat Nasional merupakan salah satu wahana promosi dan pembuktian kompetensi yang dimiliki siswa sebagai hasil mengikuti proses pembelajaran di SMK kepada dunia usaha/industri/masyarakat, yang dalam hal ini sebagai calon pengguna lulusan. LKS Bidang Lomba Teknologi Hasil Pertanian tahun 2018 ini mengambil tema Teknologi Produksi Tahu Berbahan Baku Campuran Kedelai dengan Aneka Kacang Non Kedelai dan Produk Olahannya
Lomba akan dilaksanakan dalam bentuk praktek, portofolio dan presentasi oleh peserta lomba, yang sekaligus dapat dinikmati sebagai hiburan (entertainment) bagi para pemirsa lomba.
Bahan baku utama produk berasal dari campuran kedelai dan salah satu jenis aneka kacang berikut: kacang hijau, kacang merah, kacang tanah atau kacang lokal spesifik daerah, atau kombinasi antara aneka jenis kacang tersebut (non kedelai) dengan rasio kedelai maksimal 50%.
Produk terdiri dari produk antara (intermediate product) yang dimaksud adalah produk hasil proses non fermentasi dari campuran kedelai dan aneka jenis kacang, yaitu tahu. Sedangkan produk akhir merupakan produk siap santap, yang berbahan baku tahu. Produk akhir (olahan) tahu yang dibuat oleh peserta:
1. Produk wajib: krupuk tahu;
2. Produk pilihan: peserta membuat produk olahan sesuai inovasi peserta, dengan syarat minimal bahan baku yang yang digunakan sebesar 60 % adalah tahu yang dibuat oleh peserta lomba.
Produk dikemas dengan kemasan yang didesain layak untuk dikomersialisasi:
1. memenuhi prinsip AIDAS
2. memenuhi syarat minimal labelling (UU No. 7 tahun 1996)
3. Display produk harus menarik dengan tetap mencirikan display makanan industri.
Selama proses penilaian, peserta akan mengaktualisasikan kompetensi/ sub kompetensi yang dikuasainya, dalam hal: memilih bahan, melakukan proses pendahuluan, membuat produk antara yaitu: tahu dari campuran kedelai dan aneka jenis kacang, mengolah produk antara menjadi produk pangan inovatif, menerapkan prinsip-prinsip Good Manufacturing Practices (GMP), menguji mutu (kadar protein dan air) produk antara yaitu tahu sesuai SNI dan melakukan analisis usaha pembuatan produk pangan.
Pemenang lomba akan ditetapkan oleh dewan juri melalui proses penilaian
tingkat pemahaman peserta terhadap wawasan kejuruan, teori dan praktik kejuruan
sesuai dengan tema lomba. Inovasi produk menjadi poin penting dalam penilaian
lomba.
LKS SMK Tingkat Jawa Barat Bidang Lomba Post Harvest Technology Tahun 2017 2 dari 6
II. Tujuan
1. Mendorong SMK untuk meningkatkan kualitas pelaksanaan Kegiatan Belajar Mengajar (KBM) yang mengacu kepada Standar Keterampilan Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Bidang keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan .
2. Menggali komoditas sumber protein nabati dari aneka jenis kacang dalam upaya meningkatkan diversifikasi konsumsi protein nabati dan ketahanan pangan.
3. Meningkatkan apresiasi dan membuka wawasan serta pemahaman siswa tentang prinsip pembuatan produk antara (intermediate product) dan produk pangan inovatif dari produk antara yang dipilih siswa.
4. Meningkatkan kemampuan dan sikap siswa dalam mengolah produk antara dan produk olahan pangan dari komoditas aneka jenis kacang.
5. Mempromosikan kompetensi siswa dalam mengolah produk antara (intermediate
product) dan produk pangan dari komoditas aneka jenis kacang yang dipilih kepadadunia usaha/industri dan masyarakat.
III. Peserta
Peserta adalah siswa SMK dengan kriteria sebagai berikut :
1. Tercatat Siswa tingkat X/XI/XII SMK Negeri atau Swasta Bidang Bidang keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan Tahun Pelajaran 2017/2018.
2. Siswa yang pernah mengikuti LKS SMK tingkat nasional pada tahun sebelumnya tidak diperkanankan untuk menjadi peserta
3. Peserta merupakan wakil-wakil dari provinsi yang diwakili 1 (satu) oran g.
IV. Materi Lomba
Materi Lomba adalah Teknologi Produksi Tahu Berbahan Baku Campuran Kacang Kedelai dan Aneka Kacang Non Kedelai dan Produk Olahannya.
Kompetensi (pengetahuan, kompetensi, sikap) tentang:
1. Pengetahuan
a. Pengetahuan bahan baku berdasarkan karakteristik, sesuai kriteria yang dipersyaratkan, dan jumlah yang dibutuhkan dalam satuan produksi.
b. Bahan tambahan/ pendukung sesuai kriteria yang dipersyaratkan dan jumlah yang dibutuhkan dalam satuan produksi.
c. Pengetahuan proses pembuatan produk antara: tujuan, prinsip dasar
pengolahan, GMP, faktor yang mempengaruhi, kriteria keberhasilan untuk setiap tahapan proses, yaitu :
1). Pemilihan bahan baku dan bahan penunjang 2). Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan) 3). Pencucian dan perendaman
4). Perebusan/pengukusan
5). Pengupasan kulit ari dan pencucian
LKS SMK Tingkat Jawa Barat Bidang Lomba Post Harvest Technology Tahun 2017 3 dari 6
6). Penggilingan dengan air panas
7). Penyaringan
8). Pembuatan produk antara (tahu)
9). Pembuatan produk diversifikasi dari tahu (maksimal 2 (dua) jenis) 10). Pengemasan dan pelabelan produk
d. Pengetahuan tentang proses pembuatan produk olahan pangan inovatif berbasis produk antara dari komoditas aneka jenis kacang.
1). Produk antara dari komoditas sumber protein nabati
2). Produk olahan pangan inovatif berbahan baku tahu yang dihasilkan peserta lomba.
e. Pengetahuan tentang pengujian mutu produk antara (intermediate product) : pengambilan sampel, cara/metode pengujian, penggunaan reagen (jenis, konsentrasi dan jumlah), penggunaan rumus perhitungan, penghitungan hasil pengujian, faktor-faktor yang berpengaruh terhadap akurasi hasil pengujian yaitu:
1). Uji organoleptik
2). Analisis secara kimia: Kadar air (thermogravimetri) dan Kadar Protein (micro Kjeldahl konvensional)
f. Pengetahuan tentang ‘Cara Memproduksi yang Baik’ (GMP): tujuan, prinsip dasar, dan faktor yang mempengaruhi :
1) Penyiapan alat, bahan dan ruang 2) Higiene personal
3) Proses pengolahan 4) Proses pengemasan 5) Teknik penyimpanan 6) Transportasi
7) Teknik penanganan limbah
g. Pengetahuan tentang pengemasan dan pelabelan, meliputi: tujuan, prinsip dasar, jenis dan fungsi bahan pengemas, teknik pengemasan dan informasi penting yang harus tercantum pada label
h. Pengetahuan tentang analisis ekonomi/usaha, meliputi: biaya tetap, biaya
variabel, penentuan harga jual, penghitungan dan analisis B/C, penghitungan dan analisis R/C, penghitungan dan analisis BEP.
2. Kemampuan Kompetensi Kerja
a. Pembuatan produk antara (intermediate product)
1) Bahan baku yang digunakan meliputi : aneka jenis kacang non kedelai 2) Pengetahuan bahan (baku dan pendukung)
3) Pembuatan produk antara yaitu tahu.
4) Proses pembuatan produk bisa dilakukan sesuai dengan standar atau bisa disesuaikan dengan kebiasaan pembuatan produk tersebut di daerah masing- masing.
5) Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan) 6) Pencucian dan perendaman
7) Pengupasan kulit ari dan pencucian
LKS SMK Tingkat Jawa Barat Bidang Lomba Post Harvest Technology Tahun 2017 4 dari 6
8) Penggilingan dengan air panas
9) Penyaringan: hasil penyaringan dilanjutkan untuk pembuatan tahu.
10) Pengujian mutu (kadar protein dan air) produk antara yaitu tahu yang sudah dikeringkan
11) Pengetahuan tentang GMP (sanitasi) 12) Penanganan limbah
13) Analisis usaha produk antara
b. Pembuatan produk olahan berbasis produk antara, dalam hal ini yang berasal dari tahu dari komoditas aneka jenis kacang :
1) Prospek pemanfaatan tahu dari komoditas aneka jenis kacang (sumber protein nabati) sebagai upaya diversifikasi pangan, khususnya sumber protein nabati.
2) Tahapan proses pengolahan 3) Analisis usaha
4) Pengemasan dan pelabelan 3. Kemampuan Sikap Kerja
a. Tanggung jawab b. Kerjasama c. Kedisiplinan
d. Ketelitian dan ketepatan V. Nilai dan Bobot Penilaian
Komponen materi lomba yang dinilai, mencakup:
1. Portofolio Proses Produksi : 10%
2. Kemampuan Kompetensi Kerja : 70%
a. Produk antara (30%)
1). Memilih, menangani dan menimbang bahan baku dan bahan pembantu 2). Mengidentifikasi dan menyiapkan peralatan produksi
3). Melakukan proses produksi dan mengendalikan mutu hasil 4). Menghasilkan produk sesuai spesifikasi
5). Mengemas produk sesuai prinsip AIDAS b. Pengujian Mutu (20%)
1). Pengujian kadar air
2). Pengujian mutu kadar protein c. Produk Olahan (20%)
1). Produk wajib 2). Produk pilihan
3. Kemampuan Komunikasi/Presentasi : 20%
a. Produk Antara b. Pengujian Mutu
c. Produk Olahan Pangan
VI. Aspek Penilaian 1. Aspek penilaian
a. Presentasi makalah dan tanya jawab (Penggunaan bahasa Inggris diberi nilai tambahan).
b. Observasi praktik produksi dan uji mutu.
LKS SMK Tingkat Jawa Barat Bidang Lomba Post Harvest Technology Tahun 2017 5 dari 6
2. Kriteria Penilaian
Nilai untuk bidang lomba Post Harvest Technology menggunakan rentang nilai 0- 100 dengan kriteria:
0-60 : di bawah standar 70 : sesuai standar >70 : di atas standar
VII. Tim Penguji
Tim Juri terdiri dari Praktisi/Akademisi/Profesional bidang lomba Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan yang ditetapkan dengan Surat Kepala Dinas Pendidikan Provinsi Jawa Barat.
VIII. Kriteria Pemenang Lomba
Juara Lomba adalah peserta yang memiliki nilai akhir tertinggi dari seluruh nilaipara peserta lomba. Apabila ada juara lomba yang memiliki nilai akhir yang sama maka pertama akan diperhitungkan kecepatan menyelesaikan tugas. Seandainya setelah diperhitungkan kecepatannya ternyata nilai masih sama maka akan diadakan tes wawancara oleh setiap juri. Para Juara ditentukan langsung oleh Juri meliputi: Juara I, II dan III.
IX. Tata Tertib Lomba Pembimbing diharapkan :
1. Tidak memasuki ruang kerja peserta pada waktu lomba dilaksanakan
2. Tidak memberikan petunjuk atau membantu peserta di saat sedang melaksanankan lomba.
Peserta diharapkan :
1. Peserta datang di tempat lomba 15 menit sebelum dimulai.
2. Mengunakan pakaian dan alat keselamatan kerja 3. Tidak menggunakan identitas sekolah asal
4. Mematuhi tata tertib yang telah ditentukan oleh panitia atau juri, apabila melanggar maka akan dikenakan sanksi.
5. Bahan yang disediakan panitia meliputi kacang kedelai, kacang hijau, kacang tanah, kacang merah, gula, perisa, telur, terigu, tepung beras, bawang putih, garam, minyak goreng, mentega. Bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan produk olahan selain tersebut di atas agar disediakan sendiri oleh masing-masing peserta. Jika akan menggunakan komoditas kacang lokal spesifik daerah, peserta membawa sendiri bahan tersebut dari daerah asal.
6. Tiap peserta diperbolehkan maksimal membuat 2 (dua) jenis produk olahan pangan berbahan baku tahu sesuai dengan komoditas kacang non kedelai yang dipilih.
7. Peserta agar membawa bahan dan peralatan proses produksi yang spesifik dan
sulit disediakan di tempat lomba.
LKS SMK Tingkat Jawa Barat Bidang Lomba Post Harvest Technology Tahun 2017 6 dari 6
